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1、目录 餐饮业概况 创建者：kuangjiyin 百胜餐饮集团概况 创建者：wanzathe 肯德基 创建者：灵溪莞莞 肯德基采购渠道 肖连兵光明日报 肯德基商品构成 创建者：灵溪莞莞 肯德基生产、加工过程 来源:大河网 责任编辑：朱振江 肯德基优势与不足 作者: jiangpub 餐饮业的发展趋势 来源：一大把网站 肯德基的发展趋势 作者：神之紫电餐饮业概况按欧美标准行业分类法的定义，餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮服务机构。在我国,据国民经济行业分类注释的定义，餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。百胜餐饮集团概况百胜餐饮集团是全球餐厅网络最大
2、的餐饮集团，在全球110多个国家和地区拥有超过35,000家连锁餐厅和100万多名员工。其旗下包括肯德基、必胜客、塔可钟、A&W及Long John Silvers(LJS)五个世界著名餐饮品牌，分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品及海鲜连锁餐饮领域名列全球第一。2007年百胜全球营业额达100亿美元，其中包括直营和加盟费收入。企业简介1998年，拥有肯德基、必胜客、TacoBell（墨西哥式食品）三个著名品牌的餐饮系统（此系统为百事公司的一个业务部，百事公司三大业务是软饮料、小食品、快餐。）从百事公司分离并在纽约证券交易所独立上市时，世界上最大的餐饮集团百胜全球餐饮集团便正式成立了。当时所有股东
3、和公司成员可能都没有想到，仅仅过去两年的时间，百胜全球餐饮集团的经营和发展取得了很大的成功。如今，百胜集团在全球拥有3万多家连锁分店，50万名雇员，营业额达到200亿美元，跻身世界企业五百强之列。 百胜餐饮集团 事业部简介百胜餐饮集团中国事业部(Yum! Brands Inc.,China Division)隶属于在美国纽约证券交易所挂牌上市的百胜全球餐饮集团(Yum! Brands Inc.)，是中国最大的餐饮集团。 截至2010年7月初，中国百胜已成功地在中国大陆开出了超过3,000家肯德基餐厅，460多家必胜客餐厅，100多家必胜宅急送和20家东方既白餐厅，员工人数25万。 百胜餐饮集团
4、2009年中国百胜的营业额为288亿元人民币，是百胜全球餐饮集团发展最快、中增长最迅速的市场。 百胜餐饮集团是全球餐厅网络最大的餐饮集团，在全球110多个国家和地区拥有近36000家连锁餐厅。百胜餐饮集团旗下的肯德基、必胜客、塔可钟以及Long John Silvers(LJS)四个餐饮品牌分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品以及海鲜连锁餐饮领域居全球领导地位。企业文化追求卓越 不断创新，勇争第一，让客户满意，一直是百胜人追求的目标。以人为本 员工是企业最大的财富。我们坚信，培养优秀人才是百胜成功的基石。 群策群力 我们倡导协同一致的团队精神，企业内部以及与合作伙伴的团结合作是群策群力的具体表现。
5、 旗下品牌肯德基必胜客必胜宅急送必胜比萨站东方既白 肯德基肯德基（Kentucky Fried Chicken肯塔基州炸鸡），通常简称为KFC。是来自美国的著名连锁快餐厅，由哈兰山德士上校于1952年创建。主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。肯德基的经营理念是不断推出新的产品，或将以往销售产品重新包装，针对人们尝鲜的心态，从而获得利润。 肯德基有“高价餐厅”和“平价餐厅”的区分，所有优惠券上印制的“原价”都是“平价餐厅”的价格，“高价餐厅”各项单品的售价都要高出“原价”10%左右。 肯德基采购渠道据业内人士介绍，从第一家肯德基餐厅开始，肯德基100%采用国内鸡原料。截至2006年底，
6、肯德基共有550多家国内原料供应商，订购了从鸡肉、蔬菜、面包到包装箱、建筑材料等原料，占中国肯德基采购总额的90%。肯德基这些对食品安全一向高要求的跨国餐饮品牌采购的基本也都是国产鸡肉。仅2010年，肯德基所属中国百胜就采购了18万吨鸡肉原料，这些鸡肉98来自中国本土的供应商。，一般都直接大规模采购，并集中加工，由此带来成本优势。肯德基商品构成KFC主食 1、香辣鸡腿堡（辣） 2、劲脆鸡腿堡（不辣） 3、新奥尔良烤鸡腿堡 4、老北京（辣）/墨西哥（甜）鸡肉卷 6、田园脆鸡堡 7、至珍全虾堡 8、川辣嫩牛五方 9、法风烧饼 10、培根蘑菇鸡肉饭/巧手麻婆鸡肉饭 11、德克萨斯风味烤鸡腿堡 KFC
7、配餐 1、 芙蓉鲜疏汤（咸） 2、 四季鲜疏/玉米沙拉（凉） 3、 胡萝卜餐包 4、 薯条（小/中/大） 6、 香甜粟米棒 7、 深海鳕鱼条 8、 上校鸡块 9、 鸡米花（小/中/大） 10、 新奥尔良烤翅 11、 吮指原味鸡 12、 香辣鸡翅 13、千丝万缕虾 ， 14、黄金蟹斗 15、爱尔兰甜酒烤鸡腿 （短期，已没有） 16、派辣派辣汉堡 KFC甜点及饮品 1、葡式蛋挞/木瓜蛋挞/紫薯蛋挞 （蛋挞买五赠一=6个/盒） 2、圣代 3、圆筒冰激凌 4、草莓/巧克力圣代 5、香柚蜂蜜茶 6、雪顶爱尔兰咖啡 7、百事可乐/美年达/七喜（小/中/大） 8、美禄 9、九珍果汁 10、八娇果汁 11、牛
8、奶热 12、柠乐 13、雀巢热橙C 14、香醇奶茶 15、醇豆浆热/冰 16、仙草奶茶 17、雀巢冰爽茶 18、经典咖啡￥ 19、炭烤珍珠奶茶 KFC早餐 1、安心油条 2、霜糖油条 3、猪柳蛋堡 4、田园脆鸡堡 （田园脆鸡堡加蛋 ） 5、牛肉蛋花粥 6、香菇鸡肉粥 7、皮蛋瘦肉粥 8、香脆薯棒 9、法风烧饼（培根/熏鸡） 10、芝士蛋堡 KFC下午茶（14：00-17：00） 1、烤翅+冰爽茶/宁乐/小可乐 2、原味鸡+冰爽茶/宁乐/小可乐 3、小鸡米花+冰爽茶/宁乐/小可乐 4、蛋挞+香醇奶茶/咖啡 超值全家桶 5块喰指原味鸡+3对香辣鸡翅+1个香甜粟米棒+2个胡萝卜餐包+3杯中可乐 肯德
9、基儿童套餐是由主食，配餐，饮料其中每种任选一样搭配而成的 主食：上校鸡块， 吮指原味鸡， 深海鳕鱼条田园脆鸡堡￥9.00配餐：蛋挞/黄桃蛋挞， 薯条（小），土豆泥，香甜粟米棒 饮料：小可乐 ，小九珍 ，醇豆浆热/冰， 热牛奶 肯德基生产、加工过程饲养只有在良好的环境及严格的控制下饲养的鸡子，才能确保由其生产出来的产品具有良好品质及符合食品安全要求。选址周围没有垃圾场、化工厂等污染源；与人员居住场所严格分离；进出养殖场的车辆、人员一律经过严格消毒。一般情况下，不允许外人进入鸡舍。鸡舍在养殖过程中温度控制在2030之间；有良好的通风装置，确保粪便等产生的氨气不会导致鸡子发生呼吸道疾病；鸡子的饮用水
10、也全部装有过滤装置，确保安全。鸡子食用由豆粕、玉米粉、蛋白粉等组成的混合饲料，其中还添加了维生素，但绝对不允许添加激素；供应商必须定期提供检测报告，确保饲料中不含有激素。鸡使用的疫苗及药物，都来源于国家认可的合法厂商；供应商必须定期提供兽药清单，以供检查，确保不含有违禁成分；还对整个饲养过程实施日志纪录制度，确保可以追踪到鸡子用药情况、用药时间及健康情况。检疫严格的检疫，是控制鸡原料食品安全的一个重要环节。只有全面的检疫，才能确保被屠宰的鸡子是健康及安全的，可以用于制成鸡肉产品。肯德基使用的鸡子在出栏前，都必须经过抽样检测，主要检查鸡肉中有无药物残留，有无疫病；各地动物检疫部门的兽医人员会被派
11、驻到鸡肉加工厂，在屠宰前全面检查所有需要被宰杀加工的鸡子，确保鸡子被宰杀前是健康的，不健康的鸡子将按严格程序进行集中销毁。加工卫生、洁净、规范的生产加工场所，是确保产品食品安全的一个基础。经过良好培训的人员，是确保食品安全的关键。食品生产、加工、运输各个环节中的所有人员，都熟悉并掌握GMP标准，并遵守操作规范。鸡肉加工厂的工人，在进入生产区域之前，都会更换工作服装、鞋子、戴口罩及帽子，并用洗手液洗手，然后将手放在消毒液中浸泡消毒，再进行脚部消毒，最后经过风淋才能最终进入厂区；每一个小时，清洁小组都会推动流动小车提供消毒液供工人进行手部消毒，并检查员工的着装是否规范；工人使用的砧板、刀具，每一个
12、小时就会更换一次，按程序进行彻底消毒，确保卫生。服务肯德基的所有鸡肉加工厂都经过国家质量认证中心HACCP认证，整个加工过程建立QAP体系，确保每一个加工环节都符合标准并得到实时监控，确保食品安全。鸡肉加工厂区内部及加工车间必须具备防蝇、防虫设施，确保产品不会收到有害物的污染；整个加工车间使用的灯具都必须是带罩的防爆灯，易碎物品得到严格的管理，确保产品不会在生产中造成异物污染。产品在冷冻后，进入冷库储存前，还必须经过金属检测器检测，确保不会因加工环境中的各种设备带入金属物污染。温度是影响微生物繁殖的一个主要因素。为了有效抑制食物中微生物的生长繁殖，确保食物的安全卫生，肯德基在鸡肉加工全过程中，
13、对温度都有严格控制，并称之为“全程冷链”。具体控制是：鸡子在宰杀脱毛掏脏后，立即把鸡子放入水和冰混合、温度为0的预冷槽，使鸡体的温度迅速下降到7以下；分割车间的室温始终要控制在12以下；鸡肉加工完后，立即送入冷冻库内，使温度从7迅速下降到-18。运输运输过程是连接工厂与餐厅的重要环节，除工厂加工环节上控制好以外，只有这个环节也得到严格的控制，才能确保产品质量和食品安全。工厂加工完的鸡肉制品运输到配销中心，以及通过配销中心运输到餐厅的过程中，都采用冷冻运输车，确保产品处于全程冷链控制中。对于运输车辆，在装载货物前，都会检查其制冷装置和车内卫生状况，确保产品不会受到二次污染；运输车辆装载货物前，车
14、厢的温度必须预先降到0才能装车；装载货物后车厢的温度必须下降到-18才能出发；确保产品温度在装载前后没有波动，产品品质得到保障。在车辆运输过程中，车厢内配备有两个温度追踪纪录仪，对车厢内的温度进行全程监控；也确保了产品在运输过程中得到很好的控制，从而确保产品质量和食品安全。肯德基优势与不足没有良好的服务就没有销售，这一点在快餐业表现得尤为突出，肯德基对服务选题都十分重视。只要一进餐厅，就会有热情礼貌的侍应生笑脸相迎，提供体贴周到的服务，让顾客体验到当上帝的感觉。为了给携带婴幼儿的父母提供方便，肯德基专门备有小孩子桌椅和肯德基儿童天地。顾客根本不需要为找调料、餐巾纸等鸡毛蒜皮的小事烦神，唯一需要
15、做的是充分享受美味的食品和完善的服务带来的穷乐趣。良好的服务水准来自于高素质员工。肯德基对员工录用极为严格，并且对其进行经常性的培训，使其服务规范上水平。同时，有效的激励机制也是他们提高员工服务意识和服务水准的重要保证。 优势: 1、食品卫生：当肯德基最先引进食品完工后两小时内未卖出即报废的概念时，国人皆曰不可思议。洋快餐进入中国十多年，各大城市开店无数，也惹了不少麻烦，但是从来没听说过有食物中毒事故发生的。 2、食品安全：洋快餐的就餐方式对于防止传染病是有优势的，一次性餐具，用手抓着吃，一人一份。只要吃饭前先洗过手，不与同伴交换在手的食物，获得病毒传染的机会很小，这一点在与并不熟悉的陌生人共
16、进餐时很必要。 3、营养构成：中国菜最讲究口味，其美味天下无双，爆炒煎炸样样有，浓油赤酱酸甜辣。如果要是以“垃圾食品”的标准来套，那一大半都是了，而垃圾之王要数我国的传统美食中秋月饼。它是用糖和油来防腐的，那都超过了口味的需要了，更别提健康均衡了。所以说，讲究营养不在于吃什么，不吃什么，而是均衡广纳，肯德基可以去吃，不能经常去吃，对于其它菜品，中餐西餐都是一样，适量都是好，过量都不好。 4、价格公道：价格公道，不是指价格便宜。肯德基不便宜，刚进中国时更不便宜，被当作了高消费，随着国家经济发展，人民收入提高了，而肯德基并没有同步涨价幅度，所以现在也跨入了大众消费的行列。我说它价格公道，首先是它的
17、透明，你不用怕挨斩，都明码标价的，你要是不接受，随时可以走。其次是它的统一，不论在是何时何地，其价格都是一致的，没有说在闹市会贵一点的，机场里随便一碗面卖30，只要有肯德基进去，立马降下来。在机场这类地方，肯德基是反暴利先锋。 5、口味地道：洋快餐在中国人面前谈口味，那是班门弄斧了。我说它口味地道，不是指其味道超好，而是它味道做得很标准，在任何店任何时候任何操作工做出来的都一样。如果不是第一次尝鲜，那么顾客在点单时就会知道这是什么味。 6、亲和力强：在肯德基虽然是自已服务自已，但是顾客是绝对放松。服务员的态度也很好，少有与顾客发生冲突的新闻。在任何地方你看到了肯德基，就意味着有免费干净的厕所和
18、纸巾。进出快餐店就象进出百货店一样的感觉，随意而自然。 7、监管完备：这个监管，除了象化验苏丹红那内部检测能力，更主要的是社会外部监管非常地严密。中国的食品监管一向糟糕，要不然也不会出那么多问题，而唯有对肯德基等洋快餐，其监餐力度是出奇地高，甚至高过了它们的外国老家。因为它具备该行业的最高知名度，因此也成为了最高标靶。不足：加盟店多，造成管理断层，各个店服务，食物品质有差异。餐饮业的发展趋势餐饮连锁加盟行业发展到今天，餐饮连锁加盟品牌出现端倪，要想有更好的发展餐饮连锁加盟品牌方必须加大对餐饮连锁加盟出品、企业文化、服务管理等方面进行更加严格的控制和规范。要做到这一点直营店是最好实现的，但是直营
19、店的经营投资大、风险大是最大弊端。餐饮连锁加盟业可以采取“直营+加盟连锁”的方式发展。大者恒大，是大市场的法则，在中国做生意，一定要有经济规模。加盟项目要形成集团军，产生品牌效应，并在区域内具备一定的知名度与影响力。然而，加盟模式虽然快速实现扩展，但投入资金的速度更快，赚的钱不断投入，加上拉长战线后的管理支出。同时，加盟速度过快，加盟店经营情况难以控制，经营管理、出品质量往往与公司要求有所偏差，这样就会影响品牌的发展。纵观2010年餐饮发展特色，那么2011年餐饮业发展有哪些新趋势呢?趋势一、餐饮品牌发展速度加快，竞争更激烈由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位
20、的竞争。消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。这是一种更高水平的竞争。由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展;也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业，一个共同的特点是它们都寻求向外地扩张，立足和占据外地市场，甚至打进中心城市和国际性大都市。趋势二、低碳餐饮成为餐饮发展的主方向随着国家践行低碳经济，餐饮行业将面临旨在低碳环保经济的全新改革。据统计，餐饮业已成为国内消费需求市场中增长幅度最高、发展速度最快的热点行业。2009年，全国
21、餐饮业营业额同比增幅20%，而餐饮业的低碳环保不但有利于节省大量资源，同时也可以让大家吃得更放心、更安全。低碳环保必将带来餐饮厨房的一场革命，如燃气、燃油这些耗能产品应尽早被天然清洁的产品所代替，环保而且安全。趋势三、餐饮人才制约企业发展，人才呈多元化发展据保守估计，餐饮业每年新增的就业人口在100万人以上，截至目前，行业的从业人员超过2200万人。然而，近年来餐饮业人员短缺现象持续不断，企业虽然已经以增加薪酬、提高福利待遇等办法吸引劳动者，但仍然存在大量缺工。据中国人力资源市场信息监测中心对2010年第一季度重点城市公共就业服务机构市场供求状况对比分析显示，2010年第一季度，餐饮业用工需求
22、比上季度增长13.6%，比去年同期增长23.5%。加上企业店面信息招聘、自身网络招聘及内部人员推荐等多种途径，餐饮业对人员需求增长应远大于23.5%。肯德基的发展趋势1987年11月12日肯德基在中国的第一家餐厅在北京前门繁华地带正式开业，到2009年肯德基在中国市场已经开了2600家餐厅，这已经远远超出了麦当劳在中国的发展，由于肯德基是以炸鸡类产品为主，这非常符合中国人的餐饮习惯，并且最近2-3年肯德基在中国市场逐渐开发以中餐为主的快餐产品，这些都非常取悦于中国顾客，并且在中国市场的加盟活动开展的非常成功，而麦当劳则迟迟未开始中国市场的加盟和深入开拓，至今在1000家左右。所以从经营的角度出
23、发，肯德基在中国已经遍布大中小城市，在南方的某些县级城市也已经有了餐厅，前景广阔。 促销策略： 定期推出优惠券、电子券，新产品的介绍，广告宣传，店面营业员的建议销售，搭一种东西就构成套餐，从而有价格上的优惠。威胁：威胁与竞争对手也不容忽视，最大的而且众所周知的麦当劳就在很近，大娘水饺，好七水饺，以及各地方自有区域性中式快餐连锁店，小吃美食，都是肯德基的威胁。机会：肯德基已创下的固定市场和消费群还是比较稳定的，加上良好的服务、宽敞舒适的环境，还是有一定市场的。附招聘职位：储备经理要求：- 大专或以上学历 - 热情、性格开朗、接受能力强 - 善于与人沟通及相处 - 能适应倒班核高效快捷的工作 - 具有服务精神，乐于从事服务性行业福利待遇： - 有薪年假 - 完善的医疗保障，包括门诊及住院 - 额外的商业意外及医疗保险 - 住房公积金 - 丰富多彩的员工活动 职业发展： 见习助理将参加为期3个月的服务员工作站学习及餐厅营运值班培训，通过检定后将转正成为餐厅助理，再挑战成为餐厅副理，餐厅经理及更高职位。