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1、小南国_上海小南国菜单价格 小南国在郑州是名副其实的旺店之一，开业6年来已经有4家分店，每个店的规模都相当大。小南国的经营宗旨是“四好一低”：菜品好、服务好、环境好、卫生好，价格低。这项经营宗旨给小南国带来了超人气。记者晚上10点钟去采访的时候，沈经理还在顾客商议明天宴席的菜单，因为明天这位顾客在这里订了200桌包席。 腌椒鹅肠(凉菜) 此款凉菜的最主要创意在于其味型及菜式自己腌制的红尖椒和焯水的鹅肠一起调拌，颜色美观，口味好，而且，鹅肠做凉菜很少见，是一款新意十足的凉菜。 原料：鲜鹅肠400克，鲜红尖椒150克。 调料：盐5克，味精3克，鸡精15克，炒香的豆豉5克，蒜蓉20克，香油、红油各5
2、克，姜末15克。 制作：1、红尖椒去籽切丁，放入盐、味精、鸡精、蒜蓉、姜末腌制12小时待用。2、将鹅肠洗净，入90度的水(里面加适量的八角、小茴香、葱姜、料酒，这样飞水的鹅肠味道更好，而且没有腥昧)飞水2秒捞出，入冰水过凉备用。3、将过水的鹅肠切段，放入腌好的红尖椒、豆豉和香油、红油调匀即可。 味型：脆辣。 俞政点评：此菜制作简洁，脆嫩爽口，尤其适应夏季推出。但须要留意的是鹅肠飞水的时间与水温。 金菊牛皮肉(凉菜) 牛头皮肉是很常见的原料，此菜将它和菊花一起调拌，牛头皮清亮，菊花黄，搭配美观，口味上，菊花的特别芳香味能中和牛皮的膻味，相利益彰。 原料：五香牛头皮(胜上香卤水熟)350克，菊花1
3、朵，洋兰一朵。 调料：盐1克，味精15兢，生抽2克，香油5克，红油10克。 制作：1、先将牛皮肉切成长片备用。2、将菊花，洋兰摘下花瓣用清水洗干净备用。3、将牛皮肉、菊花、洋兰放入盛器，加入盐、味精、生抽、香油、红油调匀装盘即可。 味型：牛皮肉五香味浓，花瓣芳香。 相关链接：牛皮肉卤水制作：浓汤3千克、加入八角30克、茴香10克、香叶8兢、葱姜各150克、干红椒50克、香菜50克、生油100克、盐80克、味精30克一起入锅，中火熬开备用。卤东西时放入原料即可。可用川式红卤水代替。 俞政点评：菊花、洋兰花花瓣最好用淡盐水浸泡，这样杀菌，吃着放心。上菜时也可以交花瓣放在牛皮肉上，上桌后由客人拌匀再
4、食用，这样搭配更美观。 刁俊点评：把此菜当中的香油和红油换为葱油，鲜花的味道才举被压住。 水晶鸡心(凉菜) 小南国用鸡心做出了一款造型不常见的凉菜：将鸡心和鸡汤一起冻成冻，切块后装盘，成菜颜色晶莹剔透，味道咸鲜芳香。 原料：鸡心250克，浓鸡汤200克，红椒片6块。 调料：盐3克，味精3克，蒜蓉5克，白醋5克，香油5克，红油5克，生抽2克。 制作：1、将鸡心入五香卤水中大火烧开小火卤1 0分钟至熟，然后整齐地码放入碗中。2、锅下浓鸡汤，加入盐、味精调匀，大火烧开小火熬10分钟后倒入盛有鸡心的碗内，放入冰箱内冻2小时备用。4、将冻好的鸡心切块入盘。5、将生抽、白醋、香油、红油、蒜蓉制成汁浇在鸡心
5、上，放上红椒片即可。 味型：鸡冻筋道，鸡心香浓。 俞政点评：最好放点鱼冻粉，成冻后更筋道。 王飞点评：口味上改为川式红油味道应当更好，鸡心一切为二入菜造型会更美。 红烧芦荟雪蛤油 芦荟和雪蛤的搭配很少见，而用红烧的技法烹雪蛤更是不多见。 原料：去皮芦荟300克，水发雪蛤油50克。 调料：东古一品鲜酱油5克，鸡汁3克，蚝油5克，盐5克，味精3克，草菇老抽8克，鸡粉3克，白糖5克，浓缩橙汁20克，冰糖10克，色拉油50克，鸡汤500克。 制作：1、将芦荟入冷水中冲掉粘液，然后加橙汁、冰糖、水调匀入蒸笼大火蒸15分钟，以去芦荟本身的苦涩味，捞出后接着用冷水冲洗5分钟去掉多余的糖分及橙汁。2、将芦荟入
6、沸水飞水30秒后加入雪蛤接着飞水1秒左右捞出。3、锅下色拉油，五成热时下鸡汤、芦荟、雪蛤小火烧开，下酱油、白糖、鸡汁。鸡粉、蚝油、盐、味精、老抽调味，勾芡入盆即可。 味型：浓香。 刁俊点评：看了这道菜的搭配与烹制法，很感意外，的确是一道好菜：特殊适应女士食用。(图片说明：试制时俞政加了一点雪蛤。) 高粱百花煎饼 假如你没有看过这个面点，你真的不知道，曾经的高梁面也还可以活跃的餐桌上假如你没有见过这道面点，你更想不到，黑乎乎的高梁面尽然可以和鲜花起烙饼! 原料：高梁面300克，康乃馨20克，洋兰花20克，香菜叶10克，鸡蛋2个，高筋粉50克。 调料：盐5克，色拉油10克，蒜汁1小碗。 制作：1、
7、将高粱面、鸡蛋、高筋粉一起放入盛器，加水、盐搅拌成面糊状，然后加入洗净的康乃馨。洋兰花花瓣和洗净的香菜叶调匀。2、不粘锅下色拉油，晃匀后下面糊小火煎成饼，跟一小碗蒜汁即可。 特点：高粱饼香并带有花香味，土洋结合。 (图片说明：俞政认为全用高梁面颜色太深，于是加了一些面粉。) 孜然鸭舌 原料：鲜鸭舌400克，青红椒粒各10克，蒜蓉8克，市场售干虾片30克。 调料：盐5克，味精4克，吉士粉8克，孜然粉13克，色拉油500克。 制作：1、将簇新鸭舌用清水洗净，用干净的毛巾吸干水分，加入盐、味精、吉士粉、3克孜然粉腌制30分钟左右。2、净虾片入六成热的油锅中关火浸泡3-4秒至发透捞出入盘垫底。3、起油锅烧至六成热，放入鸭舌小小火炸至其外干香内嫩时捞出备用。4、将炸鸭舌的油倒掉，下炸好的鸭舌放入锅中大火煸炒，放入10克孜然、青红椒粒、蒜蓉大火翻炒匀称，盛入用虾片垫底的盘中即可。 特点：香醇，外脆内嫩。 创新点：鸭舌一般做成美极味的，很少有孜然味的，郭师傅试验后发觉孜然味的鸭舌特别干香可口，此菜日售约35份。 点评：一般鸭舌都是卤了再炸，而作者先码味再炸，这样比较干香。此菜还可以少加一点辣椒粉，因为孜然和辣椒是绝配。