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1、食品安全、卫生管理制度一、进货索证索票制度 （一）严格审验供货商（包括销售商或者干脆供货得生产者）得许可证与食品合格得证明文件。 （二）对购入得食品,索取并细致查验供货商得营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品得相关质量认证证书、进口食品得有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品得检验检疫合格证明.上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。(货供取索，时品食入购）三商出具得正式销售发票;或者根据国家相关规定索取有供货商盖章或者签名得销售凭证,并留具真实地址与联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容.（查与取索）四验得营业执照
2、(身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告与销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查,相关档案应当妥当保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于 2 年。 度制录记验查货进品食、二(一）每次购入食品，照实记录食品得名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。（妥当应账台货进品食.账台货进立建式方种多等档建贴粘据单、记登簿账取采)二善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于年。（三）食品平安管理人员定期查阅进货台账与检查食品得保存与质量状况,对即将到保质期得食品，应当在进货台账中作出醒目标注,并将食
3、品集中陈设或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品,应当马上停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理,食品得处理状况应当在进货台账中照实记录。(度制理管房库 、三、品用化洗与得不,放存库分应品食非与品食)一日杂用品等混放.(运并，施措及施设得风通、霉防、潮防、蝇防、鼠防有设并用专行实库仓品食）二转正常.(保封密应品食得潮吸易或味异有,志标显明有品食类各。放存地隔墙隔,架分,类分应品食）三存或分库存放,易腐食品要刚好冷藏、冷冻保存。 (四）贮存散装食品得,应在散装食品得容器、外包装上标明食品得名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 (
4、五）建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出,定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫, 刚好清理不符合食品平安要求得食品. (六)食品仓库应常常开窗通风,定期清扫，保持干燥与整齐。（,帽衣作工得洁整戴穿应员人作工）七保持个人卫生。（度制生卫售销品食、四消手洗，帽衣作工得洁整戴穿须必员人作工售销品食)一毒后上岗,销售过程中禁止挠头、咳嗽,打喷嚏用纸巾捂口。 (二)销售干脆入口得食品必需有完整得包装或防尘容器盛放，运用无毒、清洁得售货工具。(品食)三销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。（、址厂、名厂明标应品食装散及装包预得售销）四品名、生产日期与保存期限(或保质期)等。
5、五、食品展示卫生制度（ 。毒消洁清行进前品食示展在须必架货得品食示展)一(二)展示食品必需生、熟分别,避开食品交叉感染。(得洁清、毒无用使须必品食口入接直示展)三容器，保持食品簇新卫生，不得超出保质期。 (四)展示柜得玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得干脆接触食品，展示得食品不得干脆散放在货架上。( 。帽衣作工得洁整戴穿,岗上明证康健效有有持须必员人售销得品食示展)五六、从业人员健康检查制度(工加参可方后明证康健得取，查检康健行进年每须必员人营经品食）一作，不得超期运用健康证明.(从立建，作工查检康健得员人业从位单本织组责负员人理管全安品食）二业人员卫生档案。(、核结肺性动活有患及以，员人
6、得病染传道化消等炎肝性毒病、寒伤、疾痢有患)三化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安得疾病得人员，不得从事接触干脆入口食品得工作。 七、从业人员食品平安学问培训制度（加参员人业从、员人理管织组期定，划计训培定制真认）一食品平安学问、职业道德与法律、法规得培训以及操作技能培训。（、工习实括包员人得作工加参新)二实习生必需经过培训、考试合格后方可上岗.(、间时训培将,案档训培识知全安品食员人业从立建）三培训内容、考核结果记录归档,以备查验。 八、食品用具清洗消毒制度（品食止防,洁清持保，害无、全安当应料材装包、器容、具用品食）一污染,并符合保证食品平安所需得温度等特别要求. （二）食品用具要定期清洗
7、、消毒。（(。用乱不用混不、管保人专有要具用品食）三品食）四冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。（检期定应毒消、洗清具用品食）五查、不定期抽查，对不符合食品平安标准要求得用具刚好更换。（度制查检生卫、九期定定制）一或不定期卫生检查安排,将全面检查与抽查、问查相结合,主要检查各项制度得实行状况. （二)卫生管理人员负责各项卫生管理制度得落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗就是否有违反制度得状况，发觉问题，刚好指导改进,并做好卫生检查记录备查.每周2 次全面现场检查,对发觉得问题刚好反馈,并提出限期改进看法，做好检查记录。本回答由提问者举荐758 评论(1） 共享举报收起
8、 qi自然美3-02102作为食品经营者,为了规范经营行为,保障食品平安，对社会与公众负责，我单位情愿接受社会监督、担当社会责任，并建立健全本单位得视频平安管理制度，严格实行食品平安管理制度中得各项条款，依照食品平安法、食品平安法实施条例等相关法律法规得规定从事食品经营活动，如有违反,依法担当法律责任。度制训培识知全安品食工员1、 食品经营者应组织从业人员进行食品平安学问得培训,制定培训安排,食品平安学问培训内容应定期更新，每次培训须有培训记录。食品从业人员必需按时参与培训,出席状况纳入本人日常考勤。2、 新招收得食品经营人员必需经过食品平安学问培训方可上岗. 、食工员全健立建当应业企营经品食
9、品平安学问培训制度,加强对职工食品平安学问得培训,并且配备专职或者兼职食品平安管理员,依法从事食品生产经营活动。、4、规法、律法得全安品食关有习学，训培识知全安品食加参工职织组业企营经品食规章、标准与其她食品平安学问,并建立食品平安学问培训档案。、5习学期定当应户商工体个得品食营经有关食品平安得法律、法规、规章、标准与其她食品平安学问,仔细做好学习记录。从业人员健康检查制度与健康档案制度 1、 食品经营者应当建立健全从业人员健康检查制度与健康档案制度。拟经营食品得人员必需进行健康检查，其检查项目等事项应当符合本市相关规定，体检合格取得健康证后方可从事食品经营活动。、 食品经营者必需每年进行健康
10、检查，体检合格后方可参与食品经营活动. 3、 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病得人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安疾病得人员,不得从事接触干脆入口食品得工作。4、 食品从业人员凡患病或有疾病征兆需向食品平安管理人员报告，刚好就诊，凡患有碍食品平安疾病得人员务必离开工作岗位，待完全康复后可接着上岗工作。、5、录记时及、集收时及应案档康健员人业从品食统一编号、归档保管,健康档案保存期限不得少于两年。健康档案得管理应当责任到人、制度到位、硬件落实、管理达标. 食品进货查验制度 1、 食品经营者应当建立健全进货查验制度，食品经营者进货选购食品,应当查验共活着得营业
11、执照、生产经营许可证、食品流通许可证等相关资质，保存相关资质复印件并每年进行核对. 、 经营预包装食品，食品经营者须检查食品预包装食品标签,并检查标签就是否载明如下事项：( ）一名称、规格、净含量、生产日期;（)四(；式方系联、址地、称名得者产生 ）三（；表料配者或分成 ）二 保质期;（ ；号代准标品产 )五（六）储存条件; （七) 所运用得食品添加剂在国家标准中得通用名称；(八) 生产许可证编号;（其与儿幼婴供专。项事她其得明标须必定规准标全安品食者或规法、律法 )九她特定人群得主辅食品,其标签还应当标明主要养分成分及其含量。3、 从事经营进口预包装食品得，食品经营者应当检查进口得预包装食品
12、得中文标签、中文说明书。标签、说明书应当符合有关法律、行政法规得规定与食品平安国家标准得要求，载明食品得原产地以及境内代理商得名称、地址、联系方式。预包装食品没有中文标签、中文说明或者标签、说明书不符合规定得,不得进口。4、 从事经营农副产品与散装食品得,法律法规规定必需检验或者检疫得，必需查验其有效检验检疫证明,未经检验检疫得不得购进。食品进货查验记录制度 1、 食品经营者应当建立健全食品进货查验制度,建立食品台帐,照实记录食品得名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并在相应位置粘贴进货票据.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。、2,度制录记售
13、销与口进品食立建当应者营经品食得品食口进事从照实记录食品得名称、规格、数量、生产日期、生产与或者进口批号、保质期、出口商与购货者名称及联系方式、交货日期等内容。3、 实行统一配送经营方式得食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者得许可证与食品合格得证明文件,进行食品进货查验记录. 4、 食品经营者要妥当保管食品台帐与相关资料,不得污损,不得转借，并且要协作工商行政管理机关工作得日常监督工作。食品退市制度 、架下品食格合不取获介媒关相过通行自务义有,度制市退品食全健立建当应者营经品食信息,若发觉有不符合食品平安标准得食品，应当马上停止经营，下甲单独存放，依据不合格食品质量状况,将不合格食品退回
14、厂家（供货商)或作无害化处理,并做好退市记录。严禁食品经营者擅自处理不合格食品. 、2成完者产生品食助协,理处即立定规关相照按应，知通市退架下得品食格合不于关门部管监关有到接如食品召回。3、 食品经营者一旦发觉售出不合格食品，必需通知相关生产经营者与消费者,将有关状况报告相关部门，记录停止经营与通知状况。、退取采,售销止停即立应,品食列下现发如，品食列下营经止禁者营经品食市措施。（物康健体人害危能可她其与质物学化得外以剂加添品食加添者或品食得产生料原品食非用 ）一质得食品，或者用回收食品作为原料生产得食品;（、属金重、留残药兽、留残药农、物生微性病致 ）二污染物质以及其她危害人体健康得物质含量
15、超过食品平安标准限量得食品; （三）养分成分不符合食品平安标准得专供婴幼儿与其她特定人群得主辅食品；(酸脂油、质变败腐 ）四败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性异样得食品(得明不因死者或死毒、死病 ）五禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；(不者或验检经未者或，类肉得格合不疫检构机督监物动经未 ）六合格得肉类制品;( ；品食得染污等具工输运、器容、料材装包被 ）七(八）超过保质期得食品; (九）无标签得预包装食品；（ ;品食得营经止禁令明要需殊特等病防为家国 ）十(十一）食品得标签、说明书不符合食品平安法第四十八条第三款规定得食品; (十二）没有中文标签、中文说明书或者中文标签、中
16、文说明书不符合食品平安法第六十六条规定得进口得预包装食品;( 。品食得求要者或准标全安品食合符不她其 ）三十对因标签、标识或者说明书不符合食品平安标准而被停止经营得食品，在食品生产者实行补救措施且能保证食品平安得状况下可以接着销售；销售时应当向消费者明示生产者实行得补救措施。食品检查、存贮、运输制度1、食品经营者应当建立健全食品检查、存贮、运输制度,应做好对所经营食品得检查工作,依法从事食品经营活动。贮存、运输与装卸食品得容器、工具与设备应当平安、无害，清洁,防止食品污染,并符合保证食品平安所需得温度等特别要求，不得将食物与有毒、有害物品一同运输。2、食品得标签、说明书，不得含有虚假、夸大得内
17、容，不得涉及疾病预防、治疗功能.食品得标签、说明书应当清晰、明显,简单辨识。食品与其标签、说明书所载名得内容不符得，不得上市销售。3、食品经营者应当制定食品平安事故处置方案定期检查各项食品平安防范措施得落实状况，刚好消退食品平安事故隐患. 4、食品经营者应当根据保证食品平安得要求存贮食品，定期检查库存食品，刚好清理变质或者超过保质期得食品.、有应贮存品食，放存地离、架分、类分要放摆得品食,源染污无及洁清证保须必边周品食贮存专人负责记录食品得进出库，定期处理过期食品，保证存贮环境符合食品要求得条件，并定期做好保洁工作。、6式方系联及称名者产生、期质保、期日产生、称名得品食明标置位存贮当应,品食装
18、散存贮者营经品食等内容.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品得容器、外包装上标明食品得名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。、7托委以可也，验检行进频视得产生所对行自以可业企营经产生品食符合本法规定得食品检验机构进行检验。8、食品经营者得经营条件发生改变，不符合食品生产经营要求得,食品经营者应当马上实行整改措施。食品批发销售记录 1、 从事批发得食品经营者应当建立食品批发销售记录制度。落实食品经营者得责任，要求做到问题食品可追溯。2、 从事食品批发业务得食品经营者销售食品，应当照实记录批发食品得名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容,或者保
19、留载有相关信息得销售票据。记录、票据得保存期限不得少于 2 年. 冷链销售制度 、1，通流温低须必品食藏冷冻冷。度制售销链冷全健立建当应者营经品食得售销链冷事从食品经营者必需保证冷藏食品得存贮、运输、销售过程中始终处于相宜得温度环境中。、2各得链冷品食环节均需投入必备得设施与设备作为基础保证:（冷如，具工输运藏冷种各备必:求要得备设输运藏冷 ）一藏车；测温记录仪;清洁消毒器具等。（二) 冷藏储存设备得要求:必备冷藏库及封闭式站台、测温记录仪、装卸运货车辆等。（端终售销 )三设备得要求：必备各种冷藏陈设柜;小型商场超市暂存冷库等。、清库冷得要必立建当应售销链冷事从洁制度、车辆保养修理制度、温度调
20、整管理规定、装卸货规定、交接验货手续、食品贮期管理规定等。4、 冷脸设备应按规定做到专物专用不得挪作她用。冷脸设备要有专室或固定空间存放,并有专人负责管理或修理。控温设备在运用时应定期对其运转状况及温度进行检测并做好记录。冷脸设备要保持整齐、没有积水,摆放整齐，存放符合要求。管理人员发觉冷脸设备损坏、遗失、裂开状况时要刚好向食品平安管理人员反映,以便刚好处理。5、 冷冻冷藏货物到达销售地点后,食品经营者要在最短得时间内进行专用冷链设备中,保证食品得贮藏条件不变。冷藏冷冻食品要有专用冷柜存放，专人瞧管，刚好查验货物,严格根据食品说明温度存放。刚好清理冷柜,保证冷柜德清洁,使其制冷运转正常.坚持每季度一次冷凝器散热板清扫，冰箱内蒸发管道结冰超过 5毫米要刚好清霜.保证冰箱运用平安，开门装置完好，有防火防漏设施。