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1、咖啡文化大战再起，快捷便利PK慢生活漫咖啡的盈利逻辑：卖咖啡还是出售生活方式周六下午，车水马龙的天河北，透过透明的落地玻璃，可见漫咖啡内三三两两的家庭围桌而坐或悠闲地聊天、或喝着饮品吃着松饼。这在星巴克少见，在太平洋咖啡和COSTA同样少见。两年前，漫咖啡在北京开出第一家门店，然后随着各地门店不断开张，它似乎就这么爆红了。“到目前为止我们共开了36家门店，这些门店到目前为止都是盈利的门店。漫咖啡的会长辛子相告诉南都记者。在星巴克、太平洋、COSTA等知名咖啡连锁轰炸出来的快捷式咖啡消费中，这个由韩国人创立的咖啡品牌似乎在寻找另一种生存之道，一种以环境和用户体验为主导的慢生活、软竞争力。卖的不仅
2、是咖啡此前，辛子相在京经营着一家叫“爱江山的韩国餐厅。之所以转型开咖啡店，辛子相称要追溯到出差上海在上岛咖啡的一次经历。“上岛咖啡可提供宽敞的卡座，客人可在里边打牌、玩游戏等，这让辛子相颇有感触：咖啡店不一定要像星巴克、COSTA那样打小资牌。目前咖啡市场每年以18%-20%的速度扩容，有着敏锐商业嗅觉的辛子相发现，市场不缺好咖啡，但缺可让消费者坐下来慢慢聊天的咖啡店。意识到这个时机点后，辛子相用两年考察各种各样的咖啡厅，最终将风格定在自然和浪漫上。为强调自然的感觉，辛子相将树“移到了咖啡店里，甚至连墙面都大胆地用红砖作装饰，简洁的折叠木椅，高靠背法式单人沙发，美国西部风格软椅，高脚原木酒吧凳
3、，这种看似“混搭的风格在辛子相看来都是为“自然而有意为之。为了强化自然的感觉，宽敞的空间必不可少。“漫咖啡的门店一般要400-500平方。辛子相表示。记者了解到，与星巴克等一张桌子最多三四个人围坐不同，漫咖啡有些桌子甚至有一张单人床大小，可让一家老少围桌而坐。漫咖啡在制造着自己的“不同。与星巴克等咖啡连锁点单后要站着等不同，他们会给提供一只小熊，消费者只需坐下把完一会小熊坐等食物送上。另外辛子相还将“厨房移到了门内，在门店现做松饼、三明治，这在其他咖啡店并不多见。从事餐饮业多年的辛子相深知：消费者对新鲜食物的喜好要高于工厂标准化生产好的食物。这样风格的咖啡店很少，局部门店一度炙手可热到需要排队
4、等位。“保证食物的高质量是最根底的，我们核心的竞争力在于能给消费者提供一个他们想要的舒适环境。辛子相表示。记者了解到，目前漫咖啡已开出36家店，假设算上正在装修的门店，门店已超60家。36家门店盈利的“秘密两年60余家店对新品牌来说已很惊人，但商战中除讲规模，更以利润论英雄。“目前36家门店都是盈利的。据辛子相透露，每间门店前期投入约200万。不过其回本速度也很惊人。“36家店，一半1年内回收了所有本钱，而另外的店那么是两年内。辛子相透露。在这种盈利能力背后，除了独特环境，漫咖啡选择了一些有别于竞争对手的策略。在星巴克、太平洋等门店，咖啡是主角。但漫咖啡，其咖啡价格虽然和星巴克旗鼓相当，但一份
5、三明治能卖35元，一份巧克力松饼能卖38元，这无疑可以拉高客单价。“由于独特的装修风格，这里的消费群比星巴克等更广泛。假设在周六日，你会发现门店内有不少老人、小孩组成的家庭客，这在快捷式咖啡店很少见。现在辛子相在谋划一个更大的蛋糕。“我的目标是两年内要在一二线城市扩张到200家以上，其中约30%的门店为直营店。辛子相表示。在餐饮业，选址甚至能决定品牌的生死。星巴克有强大的品牌背书，太平洋咖啡背后那么华润，漫咖啡这个新丁却无这样的“靠山。为此，辛子相希望借合作商之“力，找到更好的地段选址。“纵观我们目前这些合作商的背景，有来自百货店、流通运输、房地产开发等领域。不过在业界人士看来，一个新品牌如此
6、快速地扩张有点冒险。对此辛子相认为，漫咖啡采取直营+合作的模式扩张，漫咖啡占门店股权的25%-35%，合作商占65%-75%，这保证了每间店铺的品质。“没有一个企业能百分百全能，未来漫咖啡各方面都还要升级。按照辛子相的规划，面积宽敞的店铺未来可考虑做成供顾客办沙龙的复合文化馆，店内一角，可设置提供美甲效劳和礼品包装效劳的柜台等。南都记者黄丽嫦业界视点咖啡消费已进入细分时代长久以来，咖啡文化及其盈利模式都存在欧美两种路径的分歧。法国为代表的欧式咖啡店讲究个性、品质，以星巴克为代表的美式咖啡店，那么以快捷便利见长，并在过去的10年时间内快速复制，并占领日本、中国等亚洲市场。但随着网络的冲击，体验式
7、的消费再次成为商家关注的重点，快生活、快节奏中开始细分出慢生活的市场。而随着消费市场的细分，咖啡文化及店铺的运营模式面临“二次变革。南都记者就此与中国特许经营第一网创始人、中国政法大学特许经营研究中心常务副主任李维华展开对话：南都记者：中国咖啡连锁的运营有什么模式？李维华：目前行业将运营模式分为“小咖啡和“大咖啡两种，前者以咖啡为主，星巴克是代表，后者除了咖啡，会提供茶、饮料等，甚至会有盒饭、盖饭、面条产品，以上岛咖啡等为代表。南都记者：目前咖啡对大局部中国人来说还是舶来品，是否后一种模式更具有竞争力？漫咖啡这种以舒适的环境为主导的模式是否有延展性？李维华：两种模式各有生存空间。漫咖啡应属于大
8、咖啡模式。判断一种模式成功与否，主要看其是否能迎合其核心消费群的需求，毕竟当前咖啡的消费已进入细分时代。但任何一种模式能否成功，消费定位、产品、效劳、环境、价格甚至是门店选址等都要考虑。南都记者：现在各大咖啡连锁都在加速跑马圈地，如何调整才能更好地在竞争中生存？李维华：这要求各品牌不断根据自己的核心消费群调整。比方你的核心消费群是小资，门店的风格就要现代时尚；如想吸引家庭消费，那么要强调温馨；假设走高端路线，门店风格上就要讲究品位。【问】：一直以来，开咖啡馆被大家认为是一个带有文艺色彩的事，在很多人看来是一份特别惬意的职业，您作为漫咖啡的创始人，创立这个品牌是出于什么契机?【辛子相】：漫咖啡是
9、漫创作餐饮管理旗下的一个品牌，成立于2021年，更早的时候，我们经营韩式餐厅爱江山，在经营的过程中发现，中国人非常需要洽谈、休闲的场所，于是漫咖啡就应运而生了，“漫是浪漫的意思，环境是漫咖啡的独到之处，我们强调自然、浪漫的感觉，想要营造一个“让灵魂得到舒适和安宁的环境。【问】：作为一个来自韩国的品牌，您觉得中国的咖啡消费市场和韩国有哪些不同?【辛子相】：从消费的角度来说，中国的消费群体更庞大，另外消费能力也要更强，在韩国咖啡店的客单消费折合人民币的话大概在二三十元，中国的客单消费接近五十元，这样的消费市场让我们决定把更多的投资、精力放在中国。【问】：漫咖啡在韩国外乡的拓展是什么样的情况，进入中
10、国市场后有哪些开展?【辛子相】：韩国的市场相比照拟饱和，我们在韩国主要经营餐饮，并没有开设漫咖啡，漫咖啡目前的拓展主要在中国，目前在全国范围内，开设了60多家，北京目前有20家左右。【问】：北京业绩最好的店是哪家，营业额能到达多少?【辛子相】：工体那家店的业绩目前是最好的，日均营业额能到达5万元左右。【问】：目前的咖啡市场在我看来可以分为两种，一种是星巴克、costa这种商务型的咖啡，另一种是雕刻时光、漫咖啡、咖啡之翼这样的，您觉得两种不同的模式最大的差异在哪?【辛子相】：我们和星巴克的定位是完全不同的，我们的特色在于环境和气氛，这是最大的不同。另外，在选址上，我们更没有和星巴克、costa一
11、样，把购物中心当做拓展的重点。我们理想的店面是学校附近、住宅区的社区商业、公园旁边等等。【问】：嗯，查看北京店面的地址可以看到，我们的店很少开进购物中心，目前好似只有悠唐一家在购物中心里，未来也会坚持这样的选址原那么吗?有没有和地产商进行品牌深度合作的打算?【辛子相】：购物中心的租金本钱很高，3040元/天/平米的租金对我们来说没有那个必要，也很难负荷，学校、住宅区、公园周边的消费人群与我们的目标客群很温和，所以如果开发商没有给我们一个非常优厚的进驻条件的话，我们不会过多的考虑这类的物业类型。【问】：咖啡馆这类的轻餐饮客单消费不高，利润率是比拟有限的，星巴克的咖啡都是纸杯的，方便也鼓励大家带走
12、，“让人多多来，再快快走是经营上的一个诀窍，以气氛取胜的咖啡品牌似乎在经营上需要在做翻台率和消费感受上做一个平衡，环境太好了，顾客很享受，翻台率就低了，怎么解决这个问题?【辛子相】：好的消费环境能够增加消费者的粘性和忠诚度，一方面一个消费者对这个品牌的喜好，能够带动身边更多的消费者来消费，我们在店里可以看到，在店里坐的时间比拟久的消费者，大多都多个人一起来的，是一种群体的消费行为;另外一方面，除了咖啡，还经营华夫饼、吐司这样的餐点，同样能够在提高客单消费。【问】：咖啡这类的轻餐饮是一个融合性很强的业态，有的品牌在出售餐饮的同时还进行图书、音响、家居摆件，尝试多品类的经营，我们有没有这样的考虑?
13、【辛子相】：我们现在所在的望京店的二楼，有一个相对独立的区域，我们将把它打造成针对女性消费者的美甲效劳区域，这不是我们的主营业务，我们会寻求这类的品牌商进行合作，为消费者提供更多的效劳。【问】：会引入韩国的品牌吗?【辛子相】：品牌方面目前还在接洽中，现在还没有确定，但可以肯定的是我们寻求的是与我们的经营理念吻合的具有品质保证和合作伙伴。【问】：星巴克在早前曾披露过，2021年在中国的累计开店量会到达1500家，漫咖啡这类以气氛为卖点的品牌，可复制性似乎稍差一些，我们有哪些拓展方案?【辛子相】：两年内在全国气氛内我们会拓展到200家，主要会集中在一些省会城市，这个速度和商务类的咖啡品牌不是很快的
14、速度，但我们拓展的很扎实，我们在北京、上海的店都是直营的，在其他城市的店面会寻找合作方，但每一家店我们都会出资25%35%，对选址、装修等重要环节进行把关，进行最终的决定。【问】：对加盟商有哪些要求，怎么进行选择?【辛子相】：首先要能够认同漫咖啡的经营理念，我们不急于求成，要确保每一家店的品质，另外资金和拓展能力也是我们看重的因素，每一个城市我们只选一个合作伙伴，这个合作方至少要有能力拓展10家店面。【问】：刚刚说到对选址、装修环节的把控，据我了解，漫咖啡有专门的装修设计团队，以确保每家店有共同的、完全一致的特色?【辛子相】：所有的店的装修设计都是通过总部完成的，根据店的大小会有所不同，但每家
15、店的装修都会包含老榆木、未经处理的钢材、玻璃、石灰墙、树、水晶灯以传达自然、浪漫的感觉。【问】：现在可以看到，市场上这类的品牌越来越多，原来有外乡的雕刻时光，现在还有咖啡之翼，同属韩国品牌的ZOO，您怎么看目前的竞争环境?另外，我感觉漫咖啡所做的推广并不是很多，在网络上很少能查到漫咖啡的相关信息，甚至是官网和官方微博也很难找到，在营销上有什么独到之处?【辛子相】：漫咖啡采用的是类似积分的方式，我们给点咖啡的客人送优惠卡，在同一个门店里购置9杯咖啡会赠送一杯免费的咖啡，这是一个可以直接增加来客频率的方法，但这其实是大家都惯有的营销方式。在我看来，我们现在的主要任务还是在保持品质的根底上拓展门店，
16、品质把控的好，自然就会有很好的口碑，品牌上的营销是顺其自然的。【问】：您怎么看待其他的竞争对手?有什么差异化的经营?【辛子相】：我们和星巴克、costa的市场定位不一样，我觉得没有可比性，对于其他的主打气氛的品牌，开店量和市场占有率都不高，我也没有把他们看成是竞争者，从这个角度来说，我觉得我们目前没有真正的有威胁的对手。下面是赠送的几篇网络励志文章需要的廉价可以好好阅读下，不需要的朋友可以下载后编辑删除！谢谢！出路出路，走出去才有路“出路出路，走出去才有路。这是我妈常说的一句话，每当我面临困难及有畏难情绪的时候，我妈就用这句话来鼓励我。很多人有一样的困惑和吐槽，比方在自己的小家乡多么压抑，感觉
17、自己的一生不甘心这样度过，自己的工作多么不满意，不知道该离开还是拔地而起去还击。你问我，我也不知道你应该怎么选择，人生都是自己的，谁也无法代替你做怎样的选择。有一个和我熟识的快递员，我之前与他合作了三年。最开始合作的时候，他负责收件和送件，我搬家的时候，他帮我安排过两次公司的面包车，有时候他送件会顺路把我塞在他的三蹦子里当货物送回我家。他时常跟我提起在老家农村种地的生活，以及进城之前父母的担忧及村里人为他描绘的可怕的城里人的世界。那时候的他，工资不高、工作辛苦、老婆怀孕、孩子马上就要出生了，住在北京很郊区的地方。一定有很多人想说：“这还在北京混个什么劲儿啊！但他每天都乐呵呵的，就算把快递送错了
18、也乐呵呵的。某天，他突然递给我一堆其他公司的快递单跟我说：“我开了家快递公司，你看得上我就用我家的吧。我有点惊愕，有一种“哎呦喂，张老板好，今天还能三蹦子顺我吗的感慨。之后我却很少见他来，我以为是他孩子出生了休假去了。再然后，我就只能见到单子见不到他了。某天，我问起他们公司的快递员，小伙子说老板去上海了，在上海开了家新公司。我很杞人忧天地问他：“那上海的市场不剧烈吗？新快递怎么驻足啊！小伙子嘿嘿一笑说：“我们老板肯定有方法呗！他都过去好几个月了，据说干得很不错呢！“那老婆孩子呢？孩子不是刚生还很小吗？“过去了，一起去上海了！那个瞬间，我回头看了一眼办公室里坐着的各种愁眉苦脸的同事，并且举起 黑
19、屏幕照了一下我自己的脸，一股“人生已经如此的艰难，有些事情就不要拆穿的气息冉冉升起。并不是说都跳槽出去开公司才厉害，在公司瞪着眼睛看屏幕就是没开展，我是想说，只有勇气才能让自己作出改变。我们每个人都觉得自己越活越内向，越来越自闭，越长大越孤单，以至于滋生了“换个新环境，我这种性格估计也不会跟其他人相处融洽，所以还是待着忍忍凑合过算了的思想感情。与其说自己自闭，其实就是懒，不想突破自己好不容易建立起来的平安区域。于是大家都活在了对别人的羡慕嫉妒恨与吐槽抱怨生活不得志中，搞得刚毕业的学生都活得跟30岁一样。?拒绝平庸?里有一句话：很多时候我们为什么嫉妒别人的成功？正是因为知道做成一件事不容易又不愿
20、意去做，然后又对自己的懒惰和无能产生愤怒，只能靠嫉妒和诋毁来平衡。其实走出去不一定非要走到什么地方去，而是更强调改变自己不满意的现状。有人问我那你常说要坚持，天天跑出去怎么坚持？其实要坚持的是一种信仰，而不是一个地方，如果你觉得一个地方让你活得特别难受，工作得特别憋屈，除了吐槽和压抑没别的想法，那就要考虑走出去。就像歌词里说的：“梦想失败了，那就换一个梦想。不能说外面都是大好前程，但肯定你会认识新的人，有新的时机，甚至改头换面重新做人。很多人觉得在一个公司做不下去了，需要思考下是不是自己能力有问题。职场上的适宜不适宜，有很多可能性和干扰因素，不仅仅是能力的事，谁说他在这里干不好，去别的地方也不
21、行呢？想想，真的是这样，职场上总能见到在一个地方呆不下去而在另一个地方就如鱼得水的人。有时候走出去不仅仅是找到新时机，更重要的是找到适宜自己的位置，树立起人生新的自信与欢乐。别在同一个地方折磨自己太久，别跟自己长时间过不去。出路出路，走出去了都是路。说给昨天的今天的明天的我们自己如果有来生，要做一棵树，站成永恒，没有悲欢的姿势。一半在尘土里安详，一半的风力飞扬，一半洒落阴凉，一半沐浴阳光。如果有来生，要做一只飞鸟，飞越永恒，没有迷途的苦恼。东方有火红的希望，南方有温暖的巢床，向西逐退残阳，向北唤醒芬芳。 _三毛?说给自己听? 我们都已走过了昨天。如果，我们都希望有这样一个如果，能够让一切重新来
22、过，回到最初，抛弃悲伤，丢掉包袱，去完成在心中蕴藏已久的梦想，带上年少时不羁的血性，单独一人乘坐火车去遥远陌生的地方遇见另一个自己。如果还有如果，一切是否还会走到现在的地步，37度的体温，身上的每一个的疤痕都是昨天的一个的一个故事。看着电影、电视或小说里某些情节和片段，我也梦想着抛弃现在的工作，义无返顾的背起行囊去远方。昨天，我真的这样想过，直到现在，这样的梦想不止一次的出现在脑海里，可是最终还是只在心中去了远方。谁年轻的时候没有迷茫过，最终我们也没有缺胳膊少腿，就算带来了满身的伤痕，那又能怎样，就算是无理取闹，也要跟自己说句你是对的。这就是我们大致相似却又不相同的昨天。昨天，那场没有看完的电
23、影，没有听完的歌曲，没有写完的日志，没有来一场说走就走的旅行这些，都已风尘仆仆的定格在了我们的昨天。今天，还在依旧鲜活的闪亮登场。人生没有如果，也无法重来，人生就是每天都在上映着没有彩排的现场直播。努力投入到今天的角色中，全情搏一个无悔的我们的明天。哪怕明天，我知道会有悲伤，我也要积极面对。有时候坚强，是我们根本别无选择的选择。 明天，明天近在咫尺，也远在天涯。因为人生充满了变数，所以，于世人而言，明天永远是谜，是未知。时光从来都不会为任何人停留，不管今天你是春风得意，还是怀才不遇；不管今天你是一帆风顺，还是举步维艰；不管今天你是逍遥自在，还是身受束缚；不关今天你是富甲一方，还是一无所有，明天
24、，已在路上，正向我们走来。颓废者，会让幸福悄然远走；堕落者，会让美好戛然止步。成败不过一步之遥，同样的际遇，不一样的面对和处置，最后会有不一样的明天和结局。千里之行始于足下，明天是平淡还是出彩，是成功还是失败，都取决于你今天的选择和行动。你假设盛开，清风自来。你假设付出，必有收获。生活茶，品过才知甘苦；人生路，走过才知深浅，明天的一切都有待于我们的铺陈。毋庸置疑，唯有今天的耕耘才能换来明天的馈赠。亲爱的朋友们，今天幸福不代说明天美好，今天失意不代说明天失败，人一定要经得起生活的考验，努力做事，沉着做人，宠辱不惊。“海纳百川，有容乃大，壁立千仞，无欲那么刚。面对生活，不言弃，走过今天的崎岖，也许
25、就能迎来明天的顺利；走过今天的风雨，也许就能迎来明天的晴朗；走过今天的挫败，也许就能迎来明天的辉煌。人生里喜忧参半，生命中得失并存。纵然风沙肆虐，白杨依然选择挺立；纵然瞬间一现，昙花依然选择绽放。“虚心竹有低头叶，傲骨梅无仰面花，为了明天，别在享福中丢了追求，别在落难时丢了自尊，别在迷茫中丢了自信。明天是一片待垦的荒原，努力者会让它生机勃勃、美丽如画。明天，是没有尽头的时间隧道，假设要明天会更好，今天的我们就必须全力以赴。哪怕自己只是尘埃里的一朵小花，也请选择做最美的绽放。不管身在何处，我们，都要把最美的诗篇写在今天留在明天，把潇洒的身影印在世界拉长在地平线。 这就是我想说给昨天的、今天的和明
26、天的我自己的话，而且我也希望我的朋友们可以和我一起分享。然后我们一起卯足了劲儿，珍藏昨天、珍惜今天、珍重明天！我们风雨兼程、我们寒暑无休，我们且行且坚决且努力且珍惜！冰心在她的散文中说过“今生如果美好，我又何求来世，今生假设不美好，我又何求来生。童年的我老是被重男轻女的爸爸严厉的指责和打骂，连住在我家的邻居看到我被打骂都看不下去，还有，就是我爸爸宠着我的弟弟，很冷淡的对待我。到了成年了，父母下岗了，父亲没有工作，母亲偷渡到法国，给在法国的中国家庭当保姆，本来是条件好了点，不幸又降临到我身上。我因为恋爱原因，我竟然疯了。送到了精神病医院住了1个半月的院。 面对人生我绝望了，不知道未来的路如何行走
27、，看着路人的嫌弃眼光，和无意中说的“神经病三个字，我死的心都有了。天天在家吃了睡，睡了吃。有天我一个亲戚叫我去外地打工，我父亲叫我去了，结果，我又出了问题了。我神经病发作，从摩托车上摔下来，又送到医院去，住了半个月的院，又从外地拖回了家中。第二次病发了，我又在神经病院住了1个半月的医院。 出院后，我就在想自己人生的路应该怎么走了？我依然参加了成人高考，考取了英文系，读了2年的英文，过了四，六级。母亲给的钱，自己读的书。那年我毕业才24岁，有了大专文凭了，自己找了份工作。有工作了谈恋爱应该可以吧。于是，我每谈恋爱都告诉他我有病的事，不是吓的 关机，就是吓的人失踪，没人踪影。偶尔，有个对你的好的吧
28、，自己又看不上。一下都30了，工作换了N个，男朋友也谈了N个，有次在保险公司上班，碰到个单身的客户，和他在一起后，怀孕结婚了，本以为挺幸福的。谁知，天有不测风云，我结婚当天发疯了，在婚宴上，他脸面丢尽了，把小孩打掉了，和我离婚。于是，我又送进了神经病医院。出院后，我任然是积极向上的，找了份工作，准备读法律课程。谁知，书读多了我又送到神经病医院去了，总共在医院住了4次院。我任然没有向老天低头，在我一个亲戚的公司当文案。我原本没时机的，听说是她们可怜我，照顾我，我才进来的。没想到是叫我写写微信，写写公司的会议稿件。这么一写，他们都说我很有才情，就这样留在了公司。是呀，每个人的人生都是一个故事，每一
29、个人的故事都是独一无二的，我老是记得一句话，上帝给自己关了扇门，总会留扇开着的窗户。每当自己痛苦的时候就告诉自己，忍受住苍天的考验，发疯的时候告诉自己，我是在充电休息，工作压力逼的自己要辞职的时候，告诉自己下份工作会做的更好。每当自己被人家谩骂的时候，笑着告诉自己，有什么关系，有病我一样坚强。能支撑我走到现在，没有走上绝路的，出了自己的自强自立。还有就是社会上的关爱。在医院的时候，医生和护士的细心照顾，让我的病情好转的很快，她们说我病是病了，但是，人还是很清醒的，可以和他们正常沟通。在工作的时候，老板和同事都对我很照顾，前辈的教导和老板的叮咛，每天都不绝于耳。在感情上，有很多男士主动追求，目前，就有一位对我很好。 我还年轻，没什么人生感悟，只是写出自己的经历，勉励自己，以后再有困难，再发病送医院，我也不害怕。未来的路还长着呢，我将继续坚强，用毅力战胜病魔，用笑容面对人生的不如意，用乐观的态度接受命运的挑战，用真心真意来对待爱自己的人。