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1、粮油食品检验人员考试试题题库7篇粮油食品检验人员考试试题题库7篇 第1篇 用国标第一法测定乳制品中的脂肪含量，在重复性条件下获得的两次独立测定结果之差应符合()。A.脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于0.1g/100gB.脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于0.2g/100gC.脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于0.3g/100gD.脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于0.4g/100g正确答案：C 油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列（）不属于啤酒原麦汁浓度的测定操作。A.样
2、品蒸发B.样品蒸馏C.密度瓶的校正D.样品在20时的相对密度测量正确答案：C下列哪些做法中,可以减小或消除实验系统误差的是()。A、对测量用的温度计进行校正B、增加重复测量的次数C、做空白实验D、使用高纯试剂E、直接剔除大偏差的可疑值答案：ACD 蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是( )。A.氧化剂B.还原剂C.催化剂D.提高液温正确答案：C 有关量纲的描述不正确的是（）。A.量纲指数为零，量纲等于1的量称为无量纲量B.量纲是指在量制中，用基本量的幂的乘积表示的数值系数 为1的量的表达式C.物质的量浓度的量纲为mol/m3D.质量分数的量纲为1正确答案：D 下列物质中，既能与NaOH反应，又能与硝
3、酸反应，还能水解的是( )。A.氨基酸B.蛋白质C.蔗糖D.纤维素正确答案：B 下列粮食样品不适合用分样器分样的是（）。A.玉米B.油菜籽C.小麦D.无芒稻谷正确答案：A 实验室易燃、易爆物品的贮藏要求温度不允许超过（ ）A.15B.20C.30D.40正确答案：C粮油食品检验人员考试试题题库7篇 第2篇鱼类糖原代谢的产物(),贝类糖原代谢的产物()答案：乳酸;琥珀酸 食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的()发生改变的过程。A.安全性B.营养性C.感官性状正确答案：ABC 实验室的剧毒应锁在专门的毒品柜中，应双人双锁，缺一不可开启，建立();()。本题答案：领用申请、审批制度 有效酸
4、度是指食品中已离解的浓度和末离解的酸的浓度。()本题答案：错 高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅、温度121C时，维持时间()A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、25分钟本题答案：B 有机酸中含有的官能团是-COOH。此题为判断题(对，错)。正确答案： 索氏抽提法是根据脂肪能溶于乙醚等有机溶剂的特性进行的此题为判断题(对，错)。正确答案：包装前不是必须进行灭菌的包装用品包括()。A、内包装袋B、外包装箱C、包装用容器D、包装用工具参考答案：B 大豆的胚由子叶、（）、胚根、胚茎组成。A.胚芽B.胚乳C.胚D.种脐正确答案：A粮油食品检验人员考试试题题库7篇 第3篇从食品安全危害分析生面包虾工艺,
5、哪些工序是关键控制点?答案：原料虾接收、沾预裹粉、裹浆、金属检测 粮食粘度测定中，需将样品粉碎后90%以上试样通过孔径0.246mm筛此题为判断题(对，错)。正确答案： 原子吸收分析中采用标准加人法进行分析可消除()的影响。A.光谱干扰B.基体干扰C.化学干扰D.背景吸收本题答案：B 称取重铬酸钾60g加水300ml于烧杯中，加热溶解后，加入浓硫酸搅拌均匀即为实验室常用的重铬酸钾硫酸洗液。此题为判断题(对，错)。正确答案： 采用凯氏定氮法测定蛋白质含量中，若溶液呈粉红色，表明己到达滴定终点。此题为判断题(对，错)。正确答案： 尿素酶试验阳性呈()色。A.黑B.红C.绿D.兰正确答案：B 面团弱
6、化度(名词解释)本题答案：指粉质曲线最高点与达到最高点后12min曲线中心两者之差。属于湿热灭菌法的有()。A、巴氏消毒法B、煮沸消毒法C、过滤除菌法D、间歇灭菌法E、高压蒸汽灭菌法答案：ABDE测定食品中的灰分时,可采用的助灰化方法是()。A、加过氧化氢B、提高灰化温度至800C、加水溶解残渣后继续灰化D、加灰化助剂E、加硝酸答案：ACD粮油食品检验人员考试试题题库7篇 第4篇属于自养型微生物的是()。A、铁细菌B、乳酸杆菌C、氢细菌D、毛霉E、硝化细菌答案：ACE 清洗玻璃器皿的污垢，常用“王水”浸洗，则配制王水的比为()A.浓硫酸浓盐酸=13B.浓HNO3浓H2SO4=13C.浓盐酸浓硝
7、酸=31D.浓硝酸浓盐酸=31本题答案：C电子天平一定比普通电光天平的精度高。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 原始记录的内容包括（但不限于）：样品编号、样品名称（）、检验依据、检验项目、检验方法、环境温度、湿度、主要仪器设备（）、测试数据、计算公式和计算结果、检测人及校核人、检验日期。正确答案：种类、品种名称、型号、编号水产品呈味的核心是琥珀酸、甜菜碱。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 测定植物油脂中的杂质，将样品在（）中用石油醚进行冲洗。正确答案：追星品 食品的酸度通常用总酸度(滴定酸度)、挥发酸度、有效酸度来表示，测定方法分别为直接/酸碱滴定法、();()。本题答案：蒸馏
8、法、电位法 一般和谷类粮食蛋白质和含量在15%以下，豆类和油料蛋白质含量可达（）。正确答案：30-40 浓硫酸极易吸水，若用已敞口放置许久的浓硫酸标定NaOH溶液，所得结果会()。A.偏高B.偏低C.无影响D.无法判断本题答案：A粮油食品检验人员考试试题题库7篇 第5篇原始记录应体现真实性、原始性、科学性,出现差错允许校核人员更改,而检验报告出现差错不能更改应重新填写。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 SB/T10024-92要求巧克力中还原糖含量为()A、25.0%B、55.0%C、55.0%D、无该项指标本题答案： D 小麦不完善粒率越高，则( )。A.容重越低B.容重越高C.出
9、粉率提高D.粉色越白正确答案：A 下列物质中属于防腐剂的是()A.新红B.甘氨酸C.苯甲酸钠D.胱氨酸本题答案：C称取一定质量的邻苯二甲酸氢钾基准物,用以标定NaOH溶液的浓度,在下列各情况中,引起结果偏高的有()。A、滴定时滴定终点在计量点之前到达B、滴定时滴定终点在计量点之后到达C、所称质量中使用的一只10mg砝码，事后发现其校正后的值为9.7mgD、所称基准物中含有少量的邻苯二甲酸E、所称基准物未干燥到恒重答案：AC ()不是酸碱指示剂。本题答案：溴酚蓝 从事感观分析的评价员年龄应在50周岁以下，因为年龄偏大的人感观不灵敏。此题为判断题(对，错)。正确答案： 天枰和砝码应定期检定，一般规
10、定检定周期不超过()。A、半年B、一年C、二年D、三年本题答案：B 大豆组织蛋白(名词解释)本题答案：以低温脱溶豆粕、浓缩大豆蛋白、分离大豆蛋白为原料，加入一定的水及添加剂混合均匀，经加温、加压、成形等机械或化学的方法改变蛋白质组成方式，使蛋白质分子之间整齐排列且具有同方向的组织结构，同时，膨化、凝固，形成纤维状蛋白质，使之具有与肉类似的咀嚼感，这样的大豆蛋白质制品，就称为大豆组织蛋白，又称为组织状大豆蛋白或人造肉。粮油食品检验人员考试试题题库7篇 第6篇 下面说法不正确的是()。A.伏特表的内阻一般都很大B.伏特表使用时应并联在电路中C.为了扩大量程，应在伏特表上并联一个内阻D.伏特表是用来
11、测量电压的正确答案：C甘氨酸甜菜碱广泛分布于海产无脊柱动物的肌肉中。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 油脂的正常羰基价一般不超过()meq/kgA.50B.20C.10D.5本题答案：B 使用液体相对密度天平时，向量筒中注入约为（）的蒸馏水至浮锤上1cm，浮锤周围及其耳孔中不应有气泡，也不要接触量筒壁。正确答案：20冻结温度低,能提高水产食品的原有鲜度。()此题为判断题(对，错)。答案：错误移液管、容量瓶及滴定管不需要检定。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 将原始样品混合均匀，进而缩分分取平均样品或试样的过程叫（）。正确答案：分样 食品中过氧化值的测定是用()作为标准溶液滴定的
12、。A、氢氧化钠B、硫酸钠C、亚硫酸钠D、硫代硫酸钠本题答案：D 干燥玻璃器皿的方法以下不能使用的是()。A、晾干B、将外壁擦干后，用小火烤干C、烘箱烘干D、用布或软纸擦干本题答案：A, B, C粮油食品检验人员考试试题题库7篇 第7篇 有关称量皿的使用错误的是()。A、不可做反应器B、不用时要盖紧盖子C、盖子要配套使用D、用后要洗净本题答案：C食品安全国家标准(GB5009.32022)中规定,测定乳粉中乳糖的国标方法有()A、高效液相色谱法B、紫外分光光度法C、722分光光度法D、莱因埃农氏法E、高锰酸钾法答案：AD 在下列的例子中，你会不会过高或过低估计被测食品的水分含量?为什么?本题答案
13、：(1)热空气干燥时：A.样品颗粒形状太大B.含高浓度挥发性风味化合物C.样品具有吸湿性D.表面硬皮的形成E.含有干燥样品的干燥器未正确密封(2)甲苯蒸馏法：A.样品中水和溶剂间形成的乳浊液没有分离B.冷凝器中残留水滴(3)卡尔费休法：A.天气非常潮湿时称量起始样品B.样品研磨得非常粗糙C.食品中富含维生素C SBT 1003092要求烤蛋糕的水分含量为( )或按企业标准指标执行。A.510B.1030C.1530D.2025正确答案：C 熟制水产品的运输要求不包括()。A.运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染B.运输时应防雨、防潮、防晒C.不得与有毒、有害、有异味的物品混装运输D.应该在严格低温条件下运输本题答案：D衡量坚牢度的因素有()。A、耐热性B、耐酸、碱性C、抗氧化、还原性D、耐光性答案：ABCD 一般而言，玻璃量器不能放入烘箱烘烤。此题为判断题(对，错)。正确答案： 原核细胞型微生物只有()，无核膜。A.原始核B.核蛋白C.核仁：D.细胞浆正确答案：A 易发泡的粉、淀粉、蛋白质等样品，在炭化之前可在样品上酌加数滴纯植物油。此题为判断题(对，错)。正确答案：