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1、2022餐厅经理工作计划餐厅经理工作安排1在满怀喜悦、辞旧迎新的喜庆日子里，xxx大酒店又翻开了崭新的一页!在以总经理为核心的总经理室的领导下，在社会各界挚友的关切、支持和广阔员工的努力拼搏下，中亚人创品牌、树形象、拓市场，一路欢歌，一路汗水，最终取得了特别良好的经营业绩，圆满地完成了“三高二好”总目标。又是企业拓展的又一年，是面临新挑战、开创新局面的关键之年，在新的一年中，我们要苦炼企业内功，争创中亚品牌!在新的市场形势下，以“产品、销售、创新、成本、福利”为方针，全方位提升产品质量、加大销售力度、严格限制成本、提高员工福利，创新体制、创新产品、创新营销手段，牢牢抓住创新这一企业发展的永恒主
2、题，进一步实现酒店质的飞跃。一、提升产品质量，强化队伍建设随着三亚市大小酒店的异军突起，以及顾客消费心理的日趋成熟，对酒店产品的要求也越来越高，不断地提升酒店产品质量，以适应市场的需求，已经是不行回避的选择。在硬件设施设备上，酒店将在_年改造的基础上，进一步细化产品改造工作，全面提升硬件产品质量;在软件上，进一步完善各类规章制度，加大人员培训及人力资源开发力度，成立中亚人才库，以人才库为依托，为一线经营部门源源不断地输送优秀人才，以特性化、人性化的服务争创一流的服务环境。二、加大促销力度，强化市场拓展“xxx”之川菜品牌，已在三亚市餐饮市场争得了一席之位，随着各类客房的胜利改造，不同层次的豪华
3、房间满意了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促销力度，进一步打造、树立、坚决中亚之品牌，充分拓展市场空间，为来年的发展与巩固打下坚实的基础。三、培育创新意识，加大创新举措创新是酒店生存的动力和灵魂，有创新才有活力和朝气，有创新才能感受到酒店成长的乐趣，_年，我们对酒店产品、营销手段进行了大胆创新，并取得了相当不错的效果。在新的市场形势下，必需要大力培育创新意识，加大创新举措，对陈旧落后的体制要进行创新，对硬件及软件产品要进行创新，对营销方式、目标市场的选择也要创新，在20xx年的基础上，进一步开展创新活动，让酒店在创新中得到不断的进步与发展。四、严格成本限制，量化部门成本限制各项成本支出，就
4、是增收创收，因此，今年酒店将加强成本限制力度，对各部门的各项成本支出进行量化，超支的即从部门工资中扣除，对经营部门(如餐饮、康乐部)实行独立核算，自负盈亏，从而强化员工的成本限制意识，真正做好酒店各项成本限制工作。五、提高员工福利，增加企业文化底蕴我们将进一步加强企业文化建设，丰富员工生活，增加企业文化底蕴，随着“三高二好”总目标的基本实施，员工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的经营业绩下，接着以搞好员工福利工作为己任，希望广阔员工努力工作，达到酒店、个人双丰收。随着“三高二好”总目标的实现，我们已经走过了打基础、攻难关、聚能量的时期，进入了在高台阶上加快发展、在高水平上实现跨越
5、的新阶段，此刻全体员工思想高度统一，步调高度一样，行动高度自觉，进一步增加自信念、必胜心。综观全局，加快发展的机遇难得，只要集中全体员工的才智和力气，调动广阔员工的主动性、主观能动性和创建性，就肯定能够克服种.种困难，把_大酒店的建设更快更好地向前推动。回顾过去，我们倍感骄傲;展望将来，我们信念满怀!在新的一年里，我们将借三亚市快速发展的春风，以内强素养为契机，以“产品、销售、创新、成本、福利”为方针，同努力、共奋斗、创佳绩!真正实现个人与企业“双赢”，共同谱写我店发展的新乐章，共同描绘中亚大酒店美妙的明天!餐厅经理工作安排2一、“怡园”简介.3二、“怡园”酒店市场分析.32.1内部组织结构状
6、况.32.2市场SWTO分析.4三、餐饮部工作安排.5四、餐饮部工作目标.6五、餐饮部的地位和作用.7六、结论.8-2餐饮部经理工作企划书“怡园”酒店一、“怡园”简介“怡园”是一家由xxx集团投资兴建，集餐饮、客房、会议、消遣、购物、写字间为一体的四星级豪华商务饭店。饭店位于xxx市中心繁华路段，省市机关云集、金融商贸林立，是商务往来、旅游休闲、举办会议及商务办公的志向场所。总建筑面积4.2万平方米，拥有各类客房327间（套），不同风格的两个中餐厅和自助餐厅、西餐厅，多功能厅、新闻发布厅、报告厅等各种类型的大小会议室8个，KTV、桑拿、棋牌室、健身房等康乐设施，可满意来宾住宿、餐饮、会议、办公
7、、消遣等的不同需求。“让客人完全满足”是我们的服务宗旨。“怡园”将以阳光般的热忱，使您尽享服务的舒心与周到、环境的优雅与舒适。使您领会服务尽善、设施尽美、中原和海派文化交汇的和谐氛围。酒店星级：4星级所属商圈：商业金融中心四周景观：xxx公园xxx广场xxx高级写字楼二、市场分析2.1、“怡园”酒店组织架构和管理体系分析“怡园”酒店的组织架构是根据六部一室进行设计的，营业部门为两个部门客房部、餐饮部；后勤部门为四个部门市场销售部、财务部、人力资源部、工程部；还有一室为总经办。“怡园”酒店的经营管理干脆受xxx酒店管理公司管理，按其经营理念、经营宗旨、经营模式执行，由其给xxx酒店经营者下达经营
8、收入和经营毛收益（GOP）预算指标，来考核“怡园”酒店经营者对经营收入和经营毛收益（GOP）指标实际完成状况，并按肯定的比例收取管理费；“怡园”酒店资产的管理划归业主公司管理。“怡园”酒店筹备工作小组成：XX、XX、XX、XX、XX、XX、XX、XX等。任组长:XX、任副组长：XX。详细分工如下：XX：抓全面工作。重点负责酒店的工程质量管理和餐厅项目的装修工程管理。XX帮助XX工作。并重点负责酒店开张前的企业工商注册、工作安排制定、设备设施选购、员工和管理人员聘请及培训、酒店前期营销等工作。XX详细负责员工和管理人员聘请、培训、实习等工作。XX详细负责设备设施选购、餐厅项目报批等工作。XX负责
9、酒店前期营销等工作。XX负责企业注册、财务管理等工作。2.2、“怡园”酒店市场SWTO分析优势S：1.地理位置和交通便利。2.酒店设备设施功能齐全。3.拥有不断完善的经营管理制度和市场知名度。4.拥有不断完善的经营管理制度和市场知名度。5.拥有资深酒店前八强的xxx酒店管理公司管理。机遇0：1.国家新出台的旅游政策和举措。2.依托旅游地的强强联合。3.xxx旅游城市知名度提升。4.xxx科技园、xxx高级写字楼、xxx工业区等设立。5.与xxx酒店管理公司系统成员组成战略联盟。劣势W：1.服务设施出现老化。2.主题客房开发与设计有待完善。3.市场营销实力和政府公关实力较弱，销售渠道不够广。4.
10、管理机制导致办事效率低。5.内部信息系统有待完善。6.人力资源合理配置以及人力资源开发工作有待完善。威逼T：1.竞争对手多。2.营业部门员工的流淌性过频，影响着酒店服务质量的稳定和提高。3.客人和供货商的议价实力增加。当然其目前所面临的经营形势也非常严峻,优势随时可能失去,劣势不刚好消退,对“怡园”酒店的生存和经营发展都会带来致命打击，所以“怡园”酒店的经营者必需对机遇的把握和威逼的规避找准平衡点。三、餐饮部工作安排餐饮服务是组成酒店必不行少的部分，餐饮部门是酒店的重要创收部门。在酒店各部门中，餐饮部员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科学问广泛，因而其管理也最为困难，加强餐饮管
11、理，对整个饭店的经营管理都有特别重要的意义。餐饮部主要负责食品原材料的加工，各类饮食食品的烹制，各餐厅产品销售和宴会服务工作，满意住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受须要。酒店餐饮部的营运打算工作，主要是在人、财、物等各方面做好充分的打算。进一步加强餐饮服务管理工作，提升餐饮服务水平，使顾客有一个平安放心、清洁舒适的就餐环境。1、加强员工培训，提高员工的整体业务水平和服务质量。在员工聘请过程中，人力资源部依据饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而酒店经理则负责把好录用关。抓好员工培训工作。从本饭店的实际动身，制定切实可行的餐饮部培训安排，选择和培训部门培训员，指导其编写详细的授课安
12、排，督导培训安排的实施，并确保培训工作达到预期的效果。餐饮培训的主要内容有：餐饮的基础理论学问；基本功练习；餐饮服务规范流程的训练；酒店主菜单培训；为培训团队的凝合力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。2、严格执行食品平安法，严防食品平安卫生事故的发生。依据本饭店的建筑特点，行业标准以及本饭店的设计标准和目标市场定位制定物品选购清单，搞好食品选购、运输、保管及日常食品卫生管理工作。餐饮管理人员应从本饭店的实际动身，依据设计的星级标准，同时还应依据本饭店的目标市场定位状况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置须要；婚宴市场的产品。餐饮管理人员应亲密关注本行业的发展趋势
13、，在物品配备方面应有肯定的超前意识，不能过于传统和保守。在制定物资选购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐饮上座率、饭店的资金状况等。选购清单的设计必需规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定选购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。3、餐饮部经理要做好员工的仪容仪表培训，统一发式服饰。参加制服的设计与制作。由于酒店的岗位较多，而且风格各异，如仅中餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。才能显示一种宴会服务的氛围。4、餐饮部应当制定相应的管理准则和标准，以便员
14、工们有肯定的依照和参考。例如：编写部门运转手册管理实务。运转手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。参考资料开元国际酒店管理公司餐饮管理实务。5、建立餐饮档案以及参加餐饮验收。在酒店餐饮部肯定要建立餐饮档案，对日后的餐饮管理具有特殊重要的意义。许多饭店的酒店就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐饮定位和功能划分的人进行一次沟通，领悟他们对餐饮设计的意图。餐饮的验收，一般由基建部、工程部、酒店等部门共同参与。酒店参加餐饮的验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到饭店所要求
15、的标准。酒店在参加验收前，应依据本饭店的状况设计一份餐饮验收检查表，并对参加的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。6、制定酒店的卫生、平安管理制度。加强餐饮部对卫生平安的重视。做好肯定的清洁工作，才能保证顾客有一个干净卫生的就餐环境。7、正确处理餐饮部内部人员以及各部人员之间的工作关系，要相互支持，友好相处、协同工作。四、餐饮部工作目标酒店餐饮收入是酒店营业收入的主要来源。一般来说，餐饮收入约占酒店营业收入的三分之一，经营得好的酒店其餐饮收入可与客房收入相当，甚至超过客房收入。虽然餐饮部原材料成本开支较大，毛利率不如客房高，但餐饮部相当于客房部来说，其初期
16、投资和固定资产占用却要比客房部低得多。餐饮部经理工作的目标就是要经营风格显明的特色餐饮，实现盈利。要做到这些，须要有一下几点要求：1、要突出饭店特色。饭店可以在房屋造形、室内装修、服务人员服饰、服务形式、饮食文化、背景音乐、消遣活动等方面突出表现本店特点，吸引顾客选择自己的饭店消费。2、要强化客户服务。制定客户服务标准，加强员工客户服务意识，定期进行客服培训，并通过管理条例贯彻下去。同时建立合理的监督激励机制，保证客户服务质量。3、实施敏捷的人员、组织结构。餐饮服务的特征是分工和标准化，服务生要求统一培训，讲究规范服务。至于如何轮班，依据详细的营业状况，可以适时调整。4、突出产品定位可依据客源
17、市场的不同，制订符合大众须要，受他们喜爱的口味的各种养分餐点。注意产品的养分价值和时令价值。例如，夏季可考虑推出一些防暑凉爽的套餐。在冬季可推出滋补养分的套餐等。5、注意宣扬与营销相结合。注意口碑和品牌效应。考虑引入财力更强的投资者，实行连锁经营、逐步扩大覆盖面。6、关注员工的心态发展。要让他们对工作始终保持主动的看法。这样才能使员工的服务尽善尽美，才能是客人有宾至如归的感觉。五、餐饮部的地位和作用1、餐饮部是现代旅游饭店的重要组成部分餐饮部所管辖的范围包括各类餐厅、酒吧等传统的经营场所，如今大多数饭店的餐饮管辖范围已扩展至消遣、会展等。全部这些餐饮经营场所和餐饮设施都是客人常常活动的地方，是
18、客人在饭店的活动中心。因此，餐饮部是现代饭店的重要组成部分。2、餐饮服务干脆影响饭店声誉餐饮部工作人员，特殊是餐厅服务人员干脆为客人供应面对面的服务，其服务看法、服务技能都会在客人心目中产生深刻的印象。客人可以依据餐饮部为他们供应的餐饮产品的种类、质量以及服务看法等来推断饭店服务质量的优劣及管理水平的凹凸。因此，餐饮服务的优劣不仅干脆关系到饭店的声誉和形象，而且干脆影响饭店的客源和经济效益。3、餐饮部为饭店创建可观的经济效益餐饮部是饭店重要的盈利部门之一，我国一般旅游饭店的餐饮收入占饭店总收入的13，但不同规模、档次的饭店，餐饮收入所占的比例也有所不同，餐饮经营规模大、功能齐全，餐饮收入所占比
19、例就高；反之则低。同时，餐饮收入还受经营思想、经营方式、饭店位置、饭店内外部环境、经营品种、设备设施条件等诸多因素的影响，特殊是餐饮客源结构发生根本性转变以后，餐饮收入的多少以及在饭店总收入中所占比例的大小都会发生改变。如今，餐饮业已步入微利时代，因此，通过扩大宣扬促销、开发创新有特色的餐饮产品、增加服务项目、严格限制餐饮成本和费用、增收节支等手段，可为饭店创建较高的经济效益。4、餐饮部的工种多，用工量大餐饮部的业务环节众多而困难，从餐饮原材料的选购、验收、储存、发放到厨房的初步加工、切配、烹调再到餐厅的各项服务销售工作，须要各部门各岗位的很多员工协作和协调，才能发挥其职能作用。因此，餐饮部的
20、多工种和用工量大的特点为社会创建了众多就业机会。六、总结作为一家大中型酒店，各部门运转工作千头万绪，尤其是餐饮部，涉及面广，内容多，稍有不周，将对酒店的综合管理产生较大的影响。餐饮部是现代旅游饭店的重要组成部分，餐饮是一个饭店赖以生存和发展的基础，它不仅满意了客人对餐饮产品和餐饮服务的需求，而且作为饭店对客服务的窗口，为树立饭店良好的社会形象发挥着主动的作用，并为饭店创建较好的经济效益。所以，餐饮部的工作是至关重要不行忽视的。餐厅经理工作安排320xx年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分打算，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立
21、良好的餐饮品牌形象。下半年的工作安排做如下支配：1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质将对下半年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整)，对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参与)，提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，共享管理阅历，激发思想火花，把质量研讨会打
22、造成餐饮部的管理品牌项目。3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况20xx年将依据某某某质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、平安管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的惩罚，形成“质量检查每天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细微环节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提名贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把
23、贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。5、帮助餐饮部经理，共同促进出品质量出品是餐饮管理的核心，下半年将帮助餐饮部经理在顾客看法收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。6、调整培训方向，创建学习型团队下半年将对培训方向进行调整，削减培训密度，注意培训效果，供应行业学习相关信息，引导员工学习专业学问，激励员工主动参加餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业学问方面的学习，在餐饮部掀起学习专业学问的热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行嘉奖，培育学问型管理人才，为酒店星级升级作好优秀管理人员
24、的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。7、优化培训课程，提升管理水平下半年的部门培训主要课程设置构想是：把下半年的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。8、协作人力资源部，培育员工企业认同感，提高员工职业道德修养主动协作人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培育员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增加员工的凝合力。下半年工作的顺当开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、主动的协作和支持。新年新起点，希望在来年能
25、将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望将来，在新历开篇之际，我将接着发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力!餐厅经理工作安排4很兴奋也很荣幸能担当佛罗仑比萨餐厅经理，我将会在餐厅总经理的督导下，负责餐厅的餐饮出品和服务以及日常管理工作。以下是我的工作安排及责任：第一、餐厅内部管理方面：1、参加制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工主动完成经营指标。2、依据市场状况和不同时期的须要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销安排，并在实施过程中收集客人反馈看法加以改进。3、制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检
26、查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。4、抓好员工队伍建设，驾驭员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工供应晋升和加薪机会。5、支配专人负责制定员工培训安排，并组织员工参加各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。6、至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支状况，解决目前存在的问题；听取员工对餐厅内部管理和对外销售的看法及建议，让员工广泛参加餐厅的管理工作。7、与厨房亲密协作，检查菜品出菜质量，并刚好反馈客人看法，改进菜品质量，满意客人须要。8、建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，支配专
27、人负责食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，削减奢侈，降低费用，增加盈利。9、抓好餐厅卫生工作和平安工作，支配专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人供应舒适、优质的用餐环境。其次，营销方面：1、利用各种媒体渠道广为宣扬，增加餐厅在本地的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣扬力度。2、建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人看法，处理客人投诉，销售餐厅产品。3、牢牢抓住佛罗仑比萨餐厅的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品，以及热忱
28、温馨的服务，程度的呈现这种休闲西餐的文化主题和内涵，抓住了这一卖点，将使餐厅具有无限的生命力。第三，经营战略：本餐厅位于江东繁华地段，已经有了比较好的餐饮氛围，人流量及客户群也不是很大问题，正因如此，周边相对成熟的快餐厅，豆浆店，咖啡馆，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，因此：1、经营初期，我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点，产品上不要以品种数量取胜，要集中力气，把“比萨”这一本餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力气。2、结合本餐厅的休闲特点，加大对下午茶的推广力度。3、从长远来看，接着开分店，实行多店经营，是我们努力的目标。餐厅经理
29、工作安排5作为餐厅经理，我制定20xx年下半年的工作安排如下：一、营造和谐氛围，打造学习团队；严管重教，少训多教管理工作不是单纯的照章办事，要以理服人，以德服人。“管”靠制度，“理”靠感染。员工犯错误，不能一味去指责、指责、惩罚。重要的是对其进行教化，让他们反省自己的错误在哪里.刚好进行改正，同样的错误下次肯定不能重犯；多组织各类文体活动和培训课程，玩就玩个痛快，学就学个仔细、踏实。在丰富员工文化生活的同时又能补充到学问能源，永葆企业活力。二、以销售维系为根本首先，我们自己的思路要清楚，知道我们的顾客群，明白我们的服务对象，制定我们自己的服务模式，知道我们的顾客最重要的要求，恰到好处的进行销售
30、与维系，专心去感受，真诚去体验。其次是我们要让宴席接待成为我们的先锋官，系统全面的做好各项细微环节服务工作，带动我们的餐厅稳中攀升。三、五常管理为标准，持之以恒是关键“5s”在我们的xx餐厅相对来说提的还是比较早的，但运用的如何、实施的如何，我觉得它与我们的执行力有干脆的关系，我们的员工对此意识可能不强，但我们的管理人员必需有灌输、提倡、示范、检查、监督的意识，并对此有深刻的相识与体会，把它作为一项管理工具运用到工作中去，并与大家共同研讨此方法的好处，与以前的工作相比较，他们的思想就会渐渐变更，使员工形成自觉、主动的质量意识和规范意识，提高工作效率，提高服务质量。四、培训学习不放松在工作中我们
31、每个人都须要新的能量补充，企业因员工的努力而发展，员工因企业的成长而进步。我们xx餐厅倾力为员工创建学习机会与氛围，大力支持、帮助、督促员工不断学习，成进步步。利用装修停业时间，为员工量身定做培训方案，使每一位员工都有新的学问补充，新的活力和新的激情，为我们企业发展做出努力，为我们自己的职业道路奠下坚实的基础。五、平安时刻记，节约要仔细平安是经营的基础，是我们工作的前提，每周四是我们的平安检查日，每餐的餐前、餐中、餐后检查肯定要仔细执行，水、电、液化气、企业财产等检查肯定要落到实处，为企业承诺一份平安保障，把全部的易耗品归类、量化，并仔细妥当保管，坚决抵制长流水、长明灯、物品奢侈，职工餐奢侈现
32、象。六、硬件维护保养不落下餐厅的设施设备的维护与保养工作我们要养成良好的习惯，每天检查，刚好报修，刚好进行解决，让顾客每到一处感受到空气的清爽、玻璃、餐具干净光明，花草充溢朝气，协助设施整齐干净，给顾客留下优雅、温馨、满意的美妙印象。在20xx年下半年的工作中，我们肯定要根据工作安排严格仔细执行每一项工作，把创新经营、创新管理、创新服务、创新出品，作为我们永恒的工作主题，让我们携手共进，再接再厉，再创新的辉煌！餐厅经理工作安排6一、酒楼内部管理方面：1、厨房的运营管理（1）依据市场状况和不同时期的须要，与厨师长共同商讨并制定年度不同时期节假日餐饮促销安排，并在实施过程中收集客人反馈看法加以改进
33、。（2）与厨房亲密协作，定期变换菜单，定期推出新菜，不断提高生产工艺和产品质量，使产品精益求精，推出后检查菜品出菜质量，并刚好反馈客人看法，改进菜品质量，满意客人须要。（3）督促厨师长搞好食品卫生、成本核算、供应标准等工作。每天驾驭厨房食材供应与打算状况，与厨师长协调组织做好相关工作。（4）督促厨师长做好出品部门卫生和平安工作，贯彻执行食品卫生制度，开展常常性的平安保卫、防火教化，确保生产平安。（5）与出品部主管定期分析营业成本，制定成本限制安排，并督促实施。2、餐厅的管理（1）制定食品的销售毛利，严格限制好食品成本。（2）编写操作规程，提升服务质量，制定酒楼员工岗位职责和服务标准化程序，督促
34、、检查酒楼管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。（3）开展各级员工培训，提升员工综合素养。支配专人负责制定员工培训安排，并组织员工参加各项培训活动，不断提高员工服务意识、服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。（4）制定各级管理人员和服务、工作人员的考核标准，仔细考核部门管理人员的日常工作业绩，以激发员工的士气和主动性。（5） 组织服务技能竞赛，展示员工服务技能水平。评比竞赛成果优良的员工加以嘉奖，使员工不断学习业务学问。（6）加强各项服务设施用具修理保养工作，支配专人负责，专人管理，职责分明，明确设施、用具的检查项目，定期、定时进行检查，保证设备设施能正常运用，削减
35、故障事故。（7）抓好员工队伍建设，驾驭员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工供应晋升和加薪机会。（8）开餐前组织各推销人员及生产部门主管召开班前推销沟通会，了解当天菜式供应、沽清状况，以利更好地做好推销工作。（9）加强餐前服务环境、服务物资资源、卫生的检查管理工作，保证给顾客供应一个舒适的用餐环境及提高服务工作效率。（10）敏捷支配服务人员班次，开市中加强人员调控，保证服务中的人手足够，确保服务质量。（11）加强现场监督，强化走动管理，妥当处理客人投诉，与客人建立良好关系，并每天组织召开班后总结会。（12）建立酒楼顾客看法收集制度，削减顾客投诉几率，如设立来宾看法表、服务看法薄、出
36、品看法薄等。依据看法反馈信息，找出服务工作的不足，实行措施加强餐前限制和餐中限制，提高服务质量。（13）定期组织召开餐厅管理人员行政会，解决当前存在的问题，听取员工对餐厅内部管理和对外销售的看法及建议。（14）建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，支配专人负责食品原料、物品的领取和保管，（15）检查餐厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，削减奢侈，降低费用，增加盈利。（16）抓好餐厅卫生工作和平安工作，支配专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人供应舒适、优质的用餐环境。二、成本限制方面1、制定能源费用（水
37、、电、油、气）管理制度，修理保养制度、监督制度、奖惩制度。2、建立科学能耗合理运用标准，在各区域安装独立水表、电表，每月统计，一月后参考运用标准对节约能源的部门成果按百分比赐予适当嘉奖。3、宣扬、灌输节能观念，激励员工提节能的合理化建议,实行节能、节支的双向探讨课题责任制。4、严格验收把关，建立货品入仓储存制度，从选购-收货、验货-库存、保管-发货、盘点-加工制作-服务出售-销售收入，要求严格把好各个关口。5、依据预订当天餐饮消费信息和预料当天餐饮消费的人数，依据安排选购进货，避开货物积压，影响资金运作。6、编制原材料选购安排、建立选购审批流程,抓好选购管理工作，杜绝供求双方相互串通作弊，依据
38、酒店行业通常作法，每半年更换一次选购员。7、组织餐厅有关人员每月最少一次市场调查，了解和驾驭市场原材料的品种、价格改变状况，精确确定各种菜品原材料的选购价格。8、加强低值易耗品的运用管理，文具以旧换新方式进行，杜绝员工运用客用物资，及防酒楼物资失窃。9、食品加工综合利用边角料，提高食品的出品率，如萝卜皮可以用于制作餐前小食。10、为便于限制成本，客用食品与员工用食品应分开，有利于核算。11、做好员工思想工作，杜绝员工偷吃。12、培育员工“一岗多能”，如大型酒席人手不足可以调动后勤选购，工程等人员参加工作。13、人员岗位编制要合理，要充分考虑到工作的须要，削减不必要岗位的设置，削减不必要管理层次
39、的设置。14、将限制食品成本的责任分解包干到各部门，根据“谁主管、谁领料、谁确认、谁签单、谁负责”的原则，实行分部门领料、进行成本核算和奖、罚的方法，对于超额完成当月安排任务又节约成本的，要赐予相应的嘉奖，对于未完成当月安排任务或成本限制不好的，要进行相应的惩罚，并做到当月兑现。15、明确物品牌子、价格，食品原料一般包括食油、米、面、各类肉食品、蛋、禽、干鲜菜果、水产品和各种调料等，品种繁多，价格各异。16、凡是选购回来的物品，包括协议供货商干脆送到酒店的物品，无论是菜品的主料、配料、调料等原材料，还是酒水、饮料、用品用具，必需根据“先入库后出库”的原则，坚持入库时，分别用电脑和账本登记入账，
40、每天领用出库的食品原材料，除坚持每天用电脑打出库单外，还要用账本作好台账，并做到电脑与账本登记相一样，同时也为物品“先进先出、后进后出”避开积压过期变质和每月查库创建条件。17、酒楼所用点菜单或加菜单和散点卡财务部要对每天销售的菜品、酒水、饮料与账单进行审计核对外，还要核对点菜单或加菜单或散点卡的序号，防止跑账、漏账和逃账，给酒店餐饮增加成本，造成经济损失。18对于原材料的变质、损坏、丢失制订严格的报损报丢制度，并制订合理的报损率，报损由部门主管上报财务仓管，按品名、规格、称斤两填写报损单，对于超过规定报损率的要说明缘由。19、进货渠道应多种途径，青菜可以考虑到开平通一批发，野味江门酒楼自已批
41、发，海鲜自已到沿海批发，限制成本，提高价格竞争力。20、导入“六常”管理理念，结合自身经营实际，充分调动员工的自律性。“六常”其要义为：工作常探讨，每天常整顿，环境常清洁，事物常规定，人人常自律，全员常营销。三、营销方面：1、受国家政策的影响，做好酒楼经营方向，要将（美味、特色、实惠）作为餐饮的发展方向。2、了解餐饮市场信息及竞争对手的状况，做好本酒楼的餐饮服务定位，并督促大家实施。3、对内协调各部门看法、工作，联络各大公司，团体，企业搞好关系。4、利用各种媒体渠道（传单、短信、微信等、电台、电视、报纸等）广为宣扬，增加酒楼的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣扬力度。餐厅经理工作安
42、排7爆竹声声辞旧岁，瑞雪祥和踏新春，伴随着正月十六日一场瑞雪的到来我再一次踏进了河大的校内，这里有我的幻想，我的希望，我作为一个追梦人来到这片令我魂牵梦绕的地方。今日能有幸当选清真餐厅的学生经理，肯定仔细负责，现安排如下：公允招工，合理支配工作，对待同学一律同等。耐性对待新员工的工作失误，不急不躁，合理沟通。对同学进行全面培训，让同学们驾驭最基本的工作技能与方法。同学们工作实行轮班制度，不偏不向，使各位同学欢乐，无心情劳动，尽快完成本职工作。对同学们的身体健康定期进行检查，对同学们的工作服装定期进行检查，确保卫生平安。对餐厅定期进行卫生扫除，确保同学们及员工们在健康卫生的条件下劳动。完善健全学
43、生监督制度，对同学们的看法与建议进行刚好答复与沟通。制定详细的到岗时辰表，增加时间意识，按要求上岗，确保工作刚好完成。对同学们进行礼仪文化培训，对待同学们的合理要求要有求必应，保证良好的服务看法树立赫达餐饮的良好形象；对待餐厅了里的叔叔阿姨貌，主动帮助干一些分内外之事，体现餐厅工作人员的团结“一家亲”。对同学们进行平安培训确保生命财产平安。*对卖饭同学进行诚恳守信教化，防止多给，维护公共财产平安；防止缺斤短两，造成不良影响。*主动与餐厅总经理及工作人员进行沟通，听从建议，主动改善工作上的不足。*自己做好应对突发事务的打算，不急不躁，合理化解危机。*敬重回族同胞的民族习惯，留意语言及行为举止。再
44、好的安排也赶不上时间事务的改变，学生初出茅庐，定会竭尽所能完成自己的工作，好好珍惜自己的工作，领导勤工俭学同学定质定量完成工作，最终再次感谢赫达公司领导对学生的信任，不足之处请领导指责指正。餐厅经理工作安排8(一)落实酒店经营承包方案完善激励安排制度，调动员工的主动性。今年，餐饮部定额上交酒店的任务为38x元，比去年的32x元，上升6x元，上升率为1.为了较好地完成任务，餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资安排方案，根据部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工
45、资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的主动主动性。今年人均月收入xxxxxxxx元，比去年同期的xxxxxxxx元，增加了xxxxxx元，增长率为xxxx%.(二)抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待实力。1.健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素养，使管理工作较顺当进行。2.完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生平安检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到刚好落实执行。3.建立出品估清供应监督制度。为了限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清状况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应状况已处于正常化。4.加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每