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1、21年粮油食品检验人员考试题免费下载6篇21年粮油食品检验人员考试题免费下载6篇 第1篇 油脂的化学名称是什么?本题答案：丙三醇甘油脂又叫甘油三酸脂。 碳酸饮料生产中生产碳酸水，应将水温控制在（ ）。A.45B.20C.25D.10正确答案：A酸味剂与甜味剂之间有相乘作用()此题为判断题(对，错)。答案：错影响鱼腐败速度的因素?答案：鱼种、温度、PH值、最初细菌负荷 灰分通常指（）。正确答案：总灰分 菌落计数时，固体样品加入稀释液后，最好置灭菌均质器中以()的速度处理1分钟。A.4.0006.000rpmB.6.0008.000rpmC.8.000-10.000rpmD.10.00012.00
2、0正确答案：C21年粮油食品检验人员考试题免费下载6篇 第2篇 分子质量以道尔顿表示，相对分子质量给出的是一个分子大小的相对概念。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在溶液稀释过程中体积具有()性。本题答案：非加和 维生素分为()维生素和()维生素。本题答案：脂溶性;水溶性微生物生长繁殖的条件有()。A、酶B、营养条件C、水分D、渗透压E、氢离子浓度答案：BCDE 四级化学试剂标签颜色为黄色，用符号（）表示。正确答案：lr 苯甲酸在pH5以下对广泛微生物都有效。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年粮油食品检验人员考试题免费下载6篇 第3篇用鲨鱼肉加工水产食品应先如何处理?答案：切片，低浓度
3、醋酸浸泡，清洁后加热，使其含有的氧化三甲胺等物质生成挥发性成分; 种皮带有色素的大豆日颗粒应怎样归属?本题答案：应归属完善粒。 有机酸中含有的官能团是-COOH。此题为判断题(对，错)。正确答案： 实验室蒸馏水器使用时应注意切忌()A.断电B.断冷却水C.冷却水太大D.长时问离人正确答案：B EDTA与金属离子络合的主要特点有()。A.因生成的络合物稳定性很高，故EDTA络合能力与溶液酸度无关B.能与所有的金属离子形成稳定的络合物C.无论金属离子有无颜色，均生成无色络合物D.生成的络合物大都易溶于水本题答案：D 在液压翻板系统调试过程中，操作人员必须进行各种可能发生的误操作，以确定系统在出现误
4、操作的情况下不会发生误动作。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年粮油食品检验人员考试题免费下载6篇 第4篇 十分之一天平的分度值为（ ）。A.0.1 gB.0.01 gC.0.001 gD.1.0 g正确答案：A三聚氰胺是一种添加剂,但不是食品添加剂。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 咸蛋黄的运输要求不包括()。A.运输工具必须清洁、干燥B.不得将盛放咸蛋黄的容器侧放、倒放C.产品宜采用冷藏保温运输D.不得堆放本题答案：D 油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响()的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。本题答案：油脂 与肉、禽和水产品相比，蔬果的贮存温度要低一些。此题为
5、判断题(对，错)。正确答案： 为了减少误差，分度吸量管每次都应从最上面刻度为起点往下放出所需体积。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年粮油食品检验人员考试题免费下载6篇 第5篇 直线回归方程y=a+bx ，式中b表示回归直线与y轴的交点到原点的距离。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列数字中，有效数字位数为四位的是（ ）。A.=0.0050mol/LB.PH=12.30C.20.36D.3600正确答案：C 玉米水分在16%以上时，应采用两次烘干法测定其水分。此题为判断题(对，错)。正确答案： 简述传统豆制品生产的基本原理。本题答案：大豆蛋白质存在于大豆子叶的蛋白体中，大豆经过浸泡，蛋
6、白体膜破坏以后，蛋白质即可分散于水中，形成蛋白质溶液即生豆浆。生豆浆加热后，蛋白质分子热运动加剧，维持蛋白质分子的二、三、四级结构的次级键断裂，蛋白质的空间结构改变，多肽链舒展，分子内部的疏水基团趋向分子表面，使蛋白质的水化作用减弱，溶解度降低，分子之间易接近，形成聚集体，即形成一种新的相对稳定体系前凝胶体系，即热豆浆。前凝胶形成后必须借助无机盐、电解质的作用使蛋白质进一步变性转变成凝胶。 滴定法测定方便面过氧化值时，测定结果以每100g油脂中含过氧化物克表示。此题为判断题(对，错)。正确答案： 折光指数与分子质量成正比。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年粮油食品检验人员考试题免费下载6
7、篇 第6篇 简述玉米浸泡的机理和作用。本题答案：I)改变胚乳的结构和理化性质II)亚硫酸作用于皮层，增加其透性，可加速子粒中可溶性物质向浸泡液中渗透。III)亚硫酸可钝化胚芽，使之在浸泡过程中不萌发。因为胚芽的萌发会使淀粉酶活化，使淀粉水解，对淀粉提取不利。IV)亚硫酸具有防腐作用，它能抑制霉菌、腐败菌及其他杂菌的生命活力，从而抑制玉米在浸泡过程中发酵。V)亚硫酸在一定程度上引起乳酸发酵形成乳酸，一定含量的乳酸有利于玉米的浸泡作用。VI)经过浸泡可降低玉米子粒的机械强度，有利于粗破碎使胚乳与胚芽分离。VII)浸泡过程可浸提出玉米子粒中部分可溶性物质，浸泡前后的玉米完成部分可溶性物质的分离。 滴定误差的实质是()。A.操作失误B.终点失误C.个人主观误差D.标准溶液的浓度误差本题答案：B 精密度的高低用()大小来表小A.相对偏差B.相对误差C.标准偏差D.绝对误差E.平均偏差本题答案：A, C, E 人类社会道德的产生和发展是和人类社会以及每个人的生存与发展（）。正确答案：密切相关 检验粉类粗细度时，按规定的筛层筛理，上层筛的筛上物应（ ）。A.全部通过B.1.0C.5.0D.10正确答案：A 谷物粮食地化学成分以（）为主，大部分化学成分储存在胚乳中，常做主食。正确答案：淀粉