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1、景德政市区去瑶里古镇 “中华向号瓷之国,瓷业高峰是此都”。一谈到景德镇,“瓷器”二字立刻跳入脑海。殊不知一向以“瓷都”著称的景德镇,美食也相当有特色。景德镇地方菜基本上符合江西菜肴的整体风格。从烹饪手法上看,善蒸,讲究火功;从菜品的材料选择上来看,多有山珍、野味和水产,朴实量足,注意原味,尤其是景德镇的土产小吃,口味淳厚。 从菜品的口感上看,景德镇地方菜肴色重油浓,喜好辣椒,几乎每道菜都用红色辣椒点缀,从地理位置上也不难看出景德镇食辣传统的缘由。隔壁湖南以嗜辣著称,而景德镇坐落在黄山、怀玉山余脉与鄱阳湖平原过渡地带,当地更是盛产辣椒。所以在景德镇没有好肠胃者也不能轻易放开胃大块朵颐,但是美食来
2、了,想挡也挡不住,比如当地闻名的鄱阳湖所产的鱼,配以剁椒和豆豉上笼蒸制,可谓鲜上加鲜,尝一尝鄱阳湖的鱼实在不枉此行。 在全国各地民间采风,我们找寻的不仅仅是酒店菜肴,更应当是寻常人家、大街小巷的美味。比如景德镇独有的“豆冲”,豆冲本身无味,而与鲶鱼一起煮制,湿豆冲中汲取了鲶鱼的鲜香,咬一口下去,混合了豆香与鱼香的汁水满口四溢,难怪游客回忆这道菜说:“光想想,口水都要流下来了。” 当然,除了美食,瓷器文化与当地的美食融为一体也是一个特色,比如这次拍摄的开门子大酒店运用的盛器都是景德镇的瓷器,行政总厨黄水华更是细心,特地选择不同瓷盘搭配不同食材,一道“干蒸土鸡”用经典青瓷的大碗搭配,好一个标准景德
3、镇特色。 当地特色美食系列 南瓜花烧肉 主料南瓜花、五花肉 制作先将半瘦半肥的五花肉切成块烧熟,再放入南瓜花一起烧,然后摆盘即可。 特点造型美观、色泽红润、味道成鲜、微甜。 粉蒸三宝 主料豇豆、茄子、辣椒 辅料米粉 制作将茄子切成条、豇豆切成长条、辣椒摆成型后加入米粉笼蒸熟即可。 白浇鱼头 主料鄱阳湖雄鱼头半边 辅料生姜末、蒜未、葱末、辣椒 制作先把鱼头蒸四非常钟,然后把配料调入酸甜汁,多放麻油,浇在蒸熟的鱼头上。 特点独有的鲜香,选用当地特色鄱阳湖所产雄鱼,肉质鲜嫩。 景德船板肉 主料五花肉、蒸肉粉 制作先把五花肉切成长方形大块,再放生姜、葱汁,然后调入酱油,放入蒸肉粉上笼蒸熟,然后拿出摆盘
4、成型。 特点蒸肉粉为当地最常运用的一种食材,用米磨成粉状,可以蒸蔬菜,亦可以蒸制肉食,粉糯增香。 都昌腐竹 主料:都昌豆冲、少许五花肉 制作先将五花肉切成细条,放入锅中煸香,然后放入豆冲一起煨熟,这个豆冲是湿的,不是全国用的干豆冲,口感特别软,只有都昌才有。 苦槠豆腐 主料苦槠豆腐、肉末、蒜丁 制作将干的苦槠豆腐泡软、切成条,放入肉末,苦槠豆腐一起炒,放入蒜丁炒香出盘。 特点苦槠豆腐是瑶以里高山上苦槠子为原料制作的,在景德镇各大菜馆酒店都能吃到,吃起来柔韧,细、滑、软、香,有减肥、排毒、止泻、延缓苍老等功效。另外还有苦槠粉丝,苦槠粉皮、橡子豆腐、橡子粉丝、橡子粉皮、葛粉条等。 干蒸土鸡 主料当
5、地土鸡一只 辅料党参,当归、红枣 制作土鸡吊干水后,用山茶油反复擦拭鸡全部的部位,然后加少许鸡粉腌制15分钟,放入盐、胡椒粉,当归、党参、红枣蒸制而成。 野蕨菜炒腊肉 主料水野蕨菜、腊肉 制作先把野蕨切段放入锅中用盐把水蕨菜炒出水来,然后冲洗,再把腊肉切成丝放入锅中炒香,把煸好的水蕨一起放入锅中,放入调味炒香 特点地方野菜、味道鲜美。 当地特色小吃系列 清明粑 主料蒿叶、黏米粉、糯米粉 配料酱干丁,笋丁、腊肉丁、香菇丁 制作先将蒿叶打碎,放入黏米粉,糯米粉和好皮,然后把酱干丁、笋丁腊肉丁、香菇丁一起炒香,包成饺子形即可。 特点地方名吃、软糯爽口。 荞麦饺 主料荞麦粉、黏米粉 配料萝卜丝、虾米
6、制作先将萝卜丝用盐搓、挤出水,然后放入虾米,包成饺子形即可。 碱水粑 碱水粑米果的做法:用大米磨成米浆后,再加上肯定比例的食用碱,放到大锅里一边用火煮,一边搅动(以免沾底烧糊)煮熟,在其凝聚成年糕样米浆还没有完成冷却时,再做成一个个红薯般大的“米果”,米果完全冷却后即为金黄细腻的“碱水粑”。最终切片后炒制即可,加入野菜或者雪菜都可以。 蒸南瓜 去皮南瓜切条后放入蒸笼蒸熟至酥烂即可。景德镇盛产南瓜,同时南瓜干也是景德镇闻名的特产。 来到景德镇不去感受一下陶瓷制作,的确是一件憾事,我们有幸去了位于景德镇三宝蓬的三宝国际陶艺村,在这里感受了一把浓郁的陶瓷文化。 三宝村是一个老式农宅的陶瓷作坊院落,“
7、干打垒”筑成的土院墙,一条澄澈见底的小溪从院子里穿过。院中到处是多年劳作的痕迹瓷碗、瓷片,很多半掩在泥里。在三宝,复原了中国传统原生态的陶瓷生产场景,屋内的陈设是村民们20多年前运用的生产,生活器具。每天,近10名工匠在这里用最原始的方法生产陶瓷和制陶工具。随着慕名而来的外国挚友越来越多,2000年,“三宝国际陶艺村”正式对外开放,并很快成为远近司名的世外“陶”源。 景德镇地处江西省东北部,唐朝名为昌南镇,宋代景德年间始称景德镇,始终延用至今。景德镇的制瓷历史已有两千余年,“新平治陶,始于汉世”。就从这个时候起,景德镇地区就已在商周原始瓷器的基础上,烧制出“器表施有釉”的“青瓷器”。 景德镇旁边高岭村出产的“高岭土”是烧制瓷器的优质原料,全世界此类瓷土均以此命名。“白如玉,明如镜,薄如纸,声如磬”是景德镇瓷器的特色。而在景德镇最有特色的莫过于青花玲珑瓷,又称“米通”瓷,外国挚友则称它为“嵌玻璃的瓷器”。这一品种,是在同一件瓷器上,即绘有青翠欲滴的“青花”,又布有碧绿透亮的“玲珑”(镂孔),二者和谐地融为一体,相互衬托,相映生辉。制作这种瓷器,是一门非常精细的工艺。制作时,艺人需先用小刀在泥坯上细心地刻出各种各样的镂孔,再填入玲珑釉料和配上青花纹饰,然后入窑焙烧。青花玲珑瓷为景德镇所独创。