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1、21年酒饮料精制茶制造人员考试答案7篇21年酒饮料精制茶制造人员考试答案7篇 第1篇 茶树性喜温暖、湿润，通常气温在( )之间最适宜生长。A.1018B.1825C.2530D.3035正确答案：B浓香型大曲酒的发酵,是多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 小乔木型茶树的基本特征是( )。A.在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间B.在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间C.在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间D.在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间正确答案：C 龙虎斗是纳西族人治疗( )的秘
2、方.A.骨折B.胃病C.感冒D.解暑正确答案：C 在青茶加工中，日光萎凋的品质要比加温萎凋好。()参考答案：同一种味觉物质在人的舌头上停留时间的长短不同,人对该味觉物质的味觉感受也不同的现象,谓之()。A、中和B、变异C、变味D、延迟参考答案：C 在为VIP宾客提供服务时应提前()将茶品、茶食、茶具摆好，确保茶食的新鲜、洁净、卫生。A.3分钟B.5分钟C.10分钟D.20分钟正确答案：D 含游离0【-氨基氮高的麦汁在发酵期间形成的双乙酰峰值也高。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员考试答案7篇 第2篇 综述多酚类物质在红茶制造中的变化及其对红茶品质的影响。参考答案：红茶
3、色、香、味品质特点，是以多酚类物质氧化还原反应为中心的一系列化学成分变化所形成的。其主要反应简式为：多酚氧化酶儿茶素+氧气-邻醌(聚合)茶黄素(橙黄色)茶红素(鲜棕红色)茶褐素(暗褐色)。依发酵程度而产物含量和比例不同，并因此较大地影响红茶品质。(1)对色泽的影响茶黄素和茶红素是形成红茶红汤红叶品质特点的重要物质。茶黄素类水溶液为橙黄色，是红茶黄而亮及“金圈”的构成成分。茶红素的水溶液呈鲜棕红色，是茶汤红艳度的重要成分。茶褐素呈暗褐色，是茶汤暗的主要成分。汤色噢艳明亮程度决定于茶黄素和茶红素的含量及两者的比例。一般茶黄素含量在0.6-1.75%，茶红素含量在8.9-15.9%，茶褐素含量在9%
4、内，茶汤红量，“金圈”明显。“冷后浑”与咖啡碱和茶黄素含量有关，这与品质呈正相关。红茶叶底要求红匀明亮。这与茶红素、茶褐素和其它色素有关。干茶色泽要求乌黑油润，调和一致。这与多酚类物质的氧化产物、果胶、色素等有关。(2)对滋味的影响红茶滋味要求醇厚或浓厚、鲜爽而不苦涩，有甜醇感。多酚类是浓强的主要成分，其氧化产物茶黄素有较强的收敛性和鲜爽感，茶黄素次之。据分析，茶黄素在0.7%以上，茶红素在9以上，茶红素与茶黄素的比值在10-15，品质较好。(3)对香气的影响多酚类物质的初级氧化产物醌与氨基酸结合，可形成特有香气物质。 在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐()茶点。A、花生B、开心果C、李干
5、D、核桃参考答案：D 茶号“S103”代表( )贸易标准样。A.特级色种B.一级色种C.二级色种D.三级色种正确答案：D 在黑茶制造中，糖在高温下发生分解的产物与（）结合，形成黑色产物。A.蛋白质B.氨基酸C.儿茶素D.多酚类正确答案：D印度和尼泊尔主要出产红茶。()此题为判断题(对，错)。正确答案：酒中的微量成分经老熟过程的(),生成了酸和酯类物质,从而增添了酒的芳香,突出了自身的独特风格。A、螯合作用B、缩合作用C、氧化还原和酯化作用D、缔合作用参考答案：C“杭俗烹茶,用细茗置茶瓯,以沸水汤点之,名为()”。A、瀹饮B、清饮C、撮泡D、泡茶参考答案：C 4甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。此题
6、为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员考试答案7篇 第3篇 乌龙茶内质得分高于该级最低分数标准，然后再与外形加权确定等级。此题为判断题(对，错)。正确答案：从理论上讲,有益微生物(主要是酵母菌)的最适宜温度是()A、25-27B、28-30C、31-34答案：B 最早开始烘焙及研磨咖啡豆的民族是( )A.埃塞俄比亚B.阿拉伯人C.印度尼西亚人D.中国人正确答案：B 一般茶艺馆服务人员的工作服以中式为主，要求营业时按要求着装，保持洁净、整齐。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列（）有碍于评茶的准确性A.茶类香B.品种香C.地域香D.附加香正确答案：D 茶汤滋味越浓的茶是好茶
7、。此题为判断题(对，错)。正确答案： 后吧台的设备要大要齐全，这样才显得专业。此题为判断题(对，错)。正确答案：酸度就是指酸的浓度。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误21年酒饮料精制茶制造人员考试答案7篇 第4篇 宗教茶艺的特点为气氛庄严肃穆，礼仪特殊，茶具古朴典雅。以“天人合一”“茶禅一味”为宗旨，并讲究修养心性，以茶释道。此题为判断题(对，错)。正确答案： 红茶 的意思是请问您的大名.此题为判断题(对，错)。正确答案： 咖啡熟豆的包装应该满足()的要求。A.通风B.防潮C.冷藏D.光照正确答案：B 酥油茶是将茶和佐料一起()A.放在锅中熬煮B.放在打茶筒中捣打C.将紧压茶敲碎放在锅
8、中熬煮后倒在加佐料的碗中D.放在研钵中捣打参考答案：B在泉水、江水、河水、湖水中又独以()泡茶为上佳。A、江水B、泉水C、河水D、湖水参考答案：B 藏族喝茶的茶具是木头雕刻的小碗,称贡碗,木碗花纹细腻,造型美观,具有散热慢的特点和耐久实用.此题为判断题(对，错)。正确答案： 清饮红茶用杯泡法冲泡时，用()左右的开水以高冲法冲入茶杯，七成满即可。A.100B.80C.90D.70正确答案：C 雨花茶的干茶色泽是深绿色，略显白毫。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员考试答案7篇 第5篇 吧台的台面宽度一般在0.5米0.75米之间。此题为判断题(对，错)。正确答案： 糯米、糯
9、小米是黄酒的主要原料。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在回旋沉淀槽和薄板冷却器之间采用真空蒸发技术有什么优点?正确答案：(1)真空罐内的麦汁表面积增大，可使二甲基硫和其它不利的气味物质含量明显降低：(2)回旋沉淀过程中重新生成的不利气味物质能被再次挥发出来;(3)可以缩短煮沸时间，降低麦汁热负荷，在降低总蒸发量的同时改善啤酒的风味质量及风味稳定性。 最早记载茶为药用的书籍是大观茶论。()参考答案：错误高温入窖是降酸的主要措施()此题为判断题(对，错)。答案：错采用中和滴定测定法测定白酒的总酸量,测定结果以()表示为gL保留两位小数。A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸参考答案：A乌龙茶适宜用(
10、 )窨制。A、茉莉花B、兰花C、白兰花D、桂花参考答案：D 客人点单后，应重复报送酒水名称，让客人确认。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员考试答案7篇 第6篇 夏暑茶香气较低，应( )提高品质。A.以凉代晒B.轻晒轻摇C.空调做青D.当天采摘，当天制作完成。正确答案：C 白酒中协调成分是指酸类及醇类物质。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出无理要求时，( )最为妥当。A.从宾客处迅速离开，将问题提交给领班或经理处理B.根据宾客的具体要求，应变地给予解释，缓解紧张的气氛C.根据“来者都是客”的原则，无条件地迁就宾客D.因宾客提出的是无理的
11、要求，所以不需要顾及宾客的面子，应态度明确地回绝宾客正确答案：B白酒中含酸量()酯化反应越易进行。A、越低B、越高C、一般参考答案：B 白酒中有糠杂味可能是生产中用糠量过大，清蒸辅料不够所造成的。此题为判断题(对，错)。正确答案：根据我国有关法律法规规定,锅炉、高压容器、压力管道和起重设备均属于特种设备。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 西湖龙井的品质特征是( )。A.色绿、香郁、味甘、形美B.色绿、香郁、味甘、形扁C.色绿、香清、味甘、形扁D.色绿、香郁、味鲜、形美正确答案：A枯草芽孢杆菌具有()的能力,是大曲中不可少的细菌。A、分解蛋白质B、分解麦芽糖C、水解淀粉D、分解纤维素参
12、考答案：AC21年酒饮料精制茶制造人员考试答案7篇 第7篇麸曲白酒生产中的混蒸续茬法老五甑工艺适用于()原料酿酒。A、含淀粉高B、含淀粉低C、糖质参考答案：A 桃江擂茶的主要原料是( )等。A.生米、芝麻、绿豆、茶叶B.生姜、芝麻、绿豆、茶叶C.玉米、芝麻、绿豆、茶叶D.花生、芝麻、绿豆、茶叶正确答案：D 关于客人使用信用卡付账，下列说法错误的是()A.请客人签名B.在客人输入密码时，服务员的目光要有意回避C.将移动pos机交给交给客人刷卡D.问客人的密码，帮客人输入正确答案：D 红茶属于( )。其叶色深红，茶汤呈朱红色。A.半发酵茶类B.轻发酵茶类C.重发酵茶类D.全发酵茶类正确答案：D 决定茶汤色泽的主体成分的物质是茶多酚。此题为判断题(对，错)。正确答案： 阿拉比卡种的咖啡豆占世界总产量的( )A.50%B.60%C.70%D.80%正确答案：D 人的味觉比嗅觉敏锐得多。此题为判断题(对，错)。正确答案： 糖化醪pH值降低后，酒花树脂浸出率低，u一酸的异构率也较低，影响酒花的利用率，但酒花的苦味比较柔和。此题为判断题(对，错)。正确答案：