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1、21年服务行业人员考试历年真题精选7篇21年服务行业人员考试历年真题精选7篇 第1篇职业道德的特点是广泛性、具体性和()。A、随意性B、阶段性C、短暂性D、实践性参考答案：D下列()做法对提高餐厅社会声誉不利。A、服务员微笑礼貌待客B、对待客人的提问不能耐心解答C、为客人提供优质的饭菜D、提供优雅的就餐环境参考答案：C 布草的储存要求是( )，通风透气，墙面材料须经过防渗漏，防霉蛀处理，保持清洁，布草上加防护罩，布草上架并附有货卡，要有消防设备等。A.适宜的温、湿度B.经常倒库C.能接触室外空气D.码放不宜太多太高正确答案：A 正式隆重的宴会一般要求请柬在宴请之前()发出。A、一两天B、一两周
2、C、一两个月D、两三个月本题答案：B西餐摆刀叉时,刀柄或叉柄应距离餐台边()。A、1cmB、2cmC、3cmD、4cm参考答案：B ()醉酒者仰卧，脸向一侧，置其身体成复原卧室。此题为判断题(对，错)。正确答案： 讲授法是向群体学员传授单一课程内容适用的一种培训方法。此题为判断题(对，错)。正确答案： 前厅服务员还要根据客人要求办理其离店后委托事项。此题为判断题(对，错)。正确答案：吃面包夹红肠喝啤酒是()当地一景。A、上海浦东区B、广东潮州地区C、福建厦门地区D、东北哈尔滨一带参考答案：D21年服务行业人员考试历年真题精选7篇 第2篇长餐台插花有两种形式,一种是花环式,一种是()。A、花坛式
3、B、花蓝式C、盆景式D、花坛连花环参考答案：D 完成市场预测的步骤第一步应是( )。A.确定预测的目标B.建立预测模型C.搜集处理资料D.选择预测方法正确答案：A不符合引位要领的姿态是()。A、上身前倾B、前臂不动C、掌心向上四指并拢，大拇指张开D、眼睛看着目标方向参考答案：B 碳水化合物中，双糖包括蔗糖、麦芽糖和()。A、果糖B、乳糖C、葡萄糖D、淀粉本题答案：B 不属于非计划性消费特点的是( )。A.属于经济型消费B.比较讲究排场C.饮食消费的情况比较复杂D.偶然性较大正确答案：A味美思是配制酒,它是以( )为酒基,配以一定的白兰地,再加入其他原料制成的。A.白酒B.葡萄酒C.黄酒D.啤酒
4、答案：B与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是()。A、人活着是为他人的需要做出贡献B、人活着是为国家建设做贡献C、人活着是为国家富强创造财富D、人活着只是为了享乐参考答案：D 宴会分让菜，只能在餐桌上分菜。此题为判断题(对，错)。正确答案：俄式宴会的上菜方式采用台前分让式。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确21年服务行业人员考试历年真题精选7篇 第3篇礼节是表示尊重的形式要求,礼貌是表示()。A、彼此见面时的一种招呼方式B、人的表情C、尊重的言行规范D、共同遵守的社会公德参考答案：C 职业道德不同于一般社会公德，带有鲜明的( )。A.行业特性B.企业特性C.社会特性D.时代特性正确答
5、案：A 正确运用推销语言，可以大大促进()。A.销售B.服务C.生产D.消费正确答案：A 树立()，建立和完善一线为客人、全店为一线的“一条龙”服务链，共同创造一个优良的服务待客环境。A.竞争意识、岗位意识、团队意识B.服务意识、精品意识、质量意识C.大局意识、首都意识、角色意识D.全局意识、合作意识、换位意识正确答案：D废物箱保洁时,随带收集容器,掏清箱内废弃物不落地,刷洗箱体()。A . 擦清地面B . 擦清周围C . 擦清箱面D . 不用清洗参考答案： C银器应设专柜(),由专人负责保管,实行领出收回制度。A、堆叠存放B、分档存放C、摊开存放D、不用分类参考答案：B 客房服务员保法工作表
6、的作用之一是作为处理意外情况的凭据。此题为判断题(对，错)。正确答案：续斟加温酒时,因杯中酒易冷却,酒温应保持在()温度。A、恒温B、最高C、室内D、瓶内参考答案：B 拥有丰富植物蛋白的食物有( )。A.鱼B.蛋、乳与禽畜内脏C.豆类及其豆制品D.肉正确答案：C21年服务行业人员考试历年真题精选7篇 第4篇准确报出菜品名称是()。A、服务员音质的展示B、为赢得客人的赞扬C、服务员为在客人面前炫耀D、优质服务的体现参考答案：D在使用推销语言时,还必须使用()用语,使客人产生良好的感觉。A、欢迎B、问候C、称呼D、礼貌参考答案：D上拔丝菜时,应用汤碗盛装(),将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上并用托盘端
7、送上桌。A、凉水B、热水C、汤D、凉开水参考答案：D 会见的一般解释是( )。A.接见B.访问C.探访D.采访正确答案：A在1915年的巴拿马万国博览会上,中国的()被评为世界名酒,并荣获金质奖章。A、五粮液酒B、汾酒C、古井贡酒D、茅台酒参考答案：D续斟冰镇酒水时,酒温以()为宜,从而保证最佳饮用温度。A、室温B、最低温度C、杯中相同温度D、恒温参考答案：B微笑服务的意义之一是()。A、可以促进企业的效益B、可能改变就餐环境C、提高菜肴质量D、降低菜肴的价格参考答案：A公用勺和公用筷的用法是服务员站在与主人位置成()角的位置上,右手持公用筷,左手握公用勺配合分菜。A、30度B、45度C、60
8、度D、90度参考答案：D 烹饪技术中讲的火候, 通常是指原材料_的长短。A.上火时间B.下火时间C.腌制时间D.上浆时间正确答案：A21年服务行业人员考试历年真题精选7篇 第5篇 按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿( )。A.杯口B.杯底C.靠近杯的底部D.杯的上半部正确答案：C礼仪是表示礼节的仪式。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确筷架应放在骨碟的(),与勺垫的横向中心为一条线。A、左内侧B、左上侧C、左侧D、右侧参考答案：D 吸尘器按照操作原理及构造大致可分为( )大类。A.2B.3C.4D.5正确答案：B 饭店管理层应引导、激发员工的( )，提升“以人为本”的企业文化竞争力。A
9、.竞争意识和文化素质B.认同感和归属感C.自豪感和责任感D.参与意识和自我价值实现意识正确答案：D服务员个人卫生制度对指甲和发型有明确要求,其中对指甲的要求是()。A、留长指甲B、勤剪指甲C、可染指甲D、根据自己的习惯参考答案：B 中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求配套组合，颜色、()、格调一致。A.样式B.形象C.模式D.质地正确答案：A下列()不属于服务员对所服务的菜肴应了解的内容。A、菜肴的口味B、菜点的文化典故C、每盘菜肴的重量D、菜肴的烹调方法参考答案：C 要让学龄初期儿童成为学习的主人，首先要()。A、提供足够的学习用具B、激发学习兴趣C、定立学习规则，
10、不能违反D、选择最佳的学校和老师本题答案：B21年服务行业人员考试历年真题精选7篇 第6篇饭店员工在接待外宾时要做到()。A、不卑不亢，自尊自爱B、盛气凌人，狂妄自大C、低三下四，妄自菲薄D、看客施礼，厚此薄彼参考答案：A 将客房原始记录加工整理成管理资料，一般分为检查、( )和分析三个阶段。A.分类B.整理C.上报D.收集正确答案：B服务质量的定义是:根据()确定的各项服务程序与标准提供始终如一的服务和产品。A、国家B、当地政府C、服务业D、行业参考答案：C 来一次可不容易，维修保养太不方便啊!什么时候在我们那里也建一家4S店?我每来一次服务站都需要跑500多公里，什么时候我们那里才会有服务
11、站?正确答案：您好!感谢您对我们的信任，这么远过来一次确实不容易，关于开店，我们厂家的规划部门会根据当地的实际情况来确定的，在目前您那里没有4S店的情况下，我们公司会考虑不定期的巡回服务的。街道路面上人们扔弃的烟蒂、纸屑等垃圾统称为()。A . 路面垃圾B . 街坊垃圾C . 人行道路垃圾D . 绿化带垃圾参考答案： A佐餐酒是指()的酒,酒精含量通常为814之间。A、用草药制成，有增进食欲作用B、用水果发酵再经过蒸馏制成C、用新鲜的葡萄汁发酵制成D、只宜于伴随食品参考答案：C 一般情况下，电话铃响()声后应立即接听电话。A、一B、二C、四D、八本题答案：B 扫地时如地面尘土太多可在地面上先撒
12、点水。 ( )此题为判断题(对，错)。正确答案： 家政服务员要想做好本职工作首先应了解_。A.父母B.领导C.兄弟姐妹D.雇主正确答案：D21年服务行业人员考试历年真题精选7篇 第7篇 家政服务员与人谈话时，可以()。A、扭动身子B、东张西望C、斜靠门框和墙边D、双手相握，放在胸前或双手自然下垂本题答案：D 为保证宴会顺利进行，必须进行安全检查，下列()是安全检查的内容之一。A.服务员摆台是否规范B.餐厅的温度C.餐巾花的选择D.太平门的标志是否清晰正确答案：D直径为150cm的餐桌应选择()的台布。A、150cmB、160cmC、180cmD、200cm参考答案：C酿酒的原料经过发酵后直接提
13、取或通过压榨法提取的酒浆称为()。A、蒸馏酒B、配制酒C、酿造酒D、调制酒参考答案：C 职业责任感是员工自觉地将自己的人生价值与本职工作( )的一种高尚境界。A.正确处理B.巧妙分开、避免冲突C.相比美D.完美结合正确答案：D坛装酒由于瓶身易出现砂眼造成酒液泄漏,从而影响酒品质量。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 下面关于配菜的基本原则描述不正确的是()A.色的配合，主辅料颜色上的搭配主要突出主料。B.营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的互补性。C.量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。D.质的配合。辅料必须服从主料，即片配片，丝配丝，丁配丁。本题答案：D 和面肥发酵面团时, 一般情况下夏季的发酵时间约需 10 个小时左右。 ( )此题为判断题(对，错)。正确答案： 服务员进入办公室须先轻轻敲门_下。A.1B.2C.3D.4正确答案：C