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1、21年服务行业人员历年真题和解答8卷21年服务行业人员历年真题和解答8卷 第1卷 重要宾客的特点是身份高、接待标准高、注重礼仪、保密性强。此题为判断题(对，错)。正确答案：餐厅服务员的个人卫生应该做到“()”。A、四勤B、四定C、四隔离D、四不制度参考答案：A语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素,使用语言时嘴要(),调要()。A、甜、高B、甜、亲C、低、快D、快、高参考答案：B 保养就是换换机油、机滤，费用为何这样高呢?正确答案：你们的车保养费用太高了，比修理厂高多了! 4S店为用户车辆保养提供专业的技术人员、配套的设备、原厂备件，是优质安全的保证;费用也是在厂家指导下制定的，更换机油、机滤只
2、是我们保养的一部分， 我们按照*公司要求还为您提供其他检测项目，包括XXXX，为您的爱车提供全方位的、细致的检测，使您用车安 全、放心。 【客户对比时与同级别的车相比，我们的收费是比较合理的，相对于小修理厂 来说，我们的专业性肯定比他们好。比方说，要是去看医生，大医院和路边的小医院，哪个更有保证，更让人放心哪?道理都是一样的。为了降低路面灰尘,则要使用()。A、扫路机B、洒水车C、高压泵D、消防车参考答案： B同一房间内新旧毛巾不能混放。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 发现煤(天然)气漏气时，下列( )做法是不允许的。A.打开门窗B.关上表前闸C.在此房间内打电话报警D.不使用明火
3、正确答案：C 蛋类食品可提供极为丰富的必须( )，利用率可达99.6%，完全蛋白质的含量在1315% 之间。A.氨基酸B.谷氨酸C.绿氨酸D.胆固醇正确答案：A( )不是湖南菜的特点。A.讲究入味B.重酸辣C.鲜香D.清淡素雅答案：D21年服务行业人员历年真题和解答8卷 第2卷 先上冷菜的特点是( )。A.取拿灵活方便，便于主宾谦让B.活跃宴会的气氛，增进人的食欲C.给人一个良好的印象，为上热菜打上良好基础D.以上都是正确答案：D行业之间的关系,行业内部人员相互之间的利益关系可通过()来调节。A、业务学习B、职业道德C、据理力争D、社会实践参考答案：B 非剖腹产的产妇自分娩后_起便可以进行淋浴
4、。A.第一日B.第二日C.第三日D.第四日正确答案：B 为什么车子不易启动？正确答案：对不起，夏季不好启动的确是一件令人烦恼的事。如产生这样的问题，通常与燃油品质不佳，引起气门积碳有关，造成发动机难以建立正常的气缸压力，所以不 易启动。严重时甚至会造成气门摇臂断裂。从安全和经济的角度，建议您按推荐使用燃油添加剂，这样可以减轻气门积碳现象。 原则：先向客户道歉，然后告诉原因，在告诉客户处理方法。 客房部的基本概念正确答案：客房部又称房务部或管家部，负责管理饭店有关客房事务。 客人如要求快件，费用一样。此题为判断题(对，错)。正确答案： 和谐的服务环境的重要标志之一是待客热情友好、不卑不亢。此题为
5、判断题(对，错)。正确答案：道德高尚的人生价值观是()。A、一个人生活在社会里，要随时为社会和他人的需要做出贡献B、人不为已，天诛地灭C、当一天和尚撞一天钟D、今朝有酒今朝醉参考答案：A 操作示范时，要( )。A.先讲操作程序和要领，再做示范B.先示范，再讲操作程序和要领C.先让受训者做，然后再示范D.示范后，请一位受训者练习即可正确答案：A21年服务行业人员历年真题和解答8卷 第3卷零餐开餐前,服务员要整理个人()并自查着装情况。A、仪容B、仪态C、语言D、态度参考答案：A()不是主动服务的具体要求。A、主动当发宾客参谋B、主动服务遵守程序C、主动满足宾客用餐的特殊需求D、主动服务，向客人推
6、荐价格高的菜品参考答案：D 每天提前_分钟上班，换好工作服，整理好服务台卫生专用品。A.1-5B.5-10C.10-15D.20-30正确答案：C端托时,()目光应平视前方,托盘垫布置托盘正中四角下垂应相等。A、左手端托，右手扶端B、左手端手，右手下垂C、右手端托，左手扶端D、右手端托，左手下垂参考答案：B酿酒的原料经过发酵后直接提取或通过压榨法提取的酒浆称为()。A、蒸馏酒B、配制酒C、酿造酒D、调制酒参考答案：C 下列不属于一至三级贵宾保卫方案重点部位检查内容的是( )。A.部分检查B.个别检查C.全面检查D.关键部位检查正确答案：A 在客户失联流程中所使用那些辅助工具( )A.回访记录表
7、B.客户失联回访记录表C.来电记录表D.客服报告正确答案：B()达到4045温度饮用为宜。A、兑制酒B、药酒C、白酒D、黄酒参考答案：D 正确的库房温度和湿度应为( )和( )。A.22，50%B.25，50%C.24，45%D.20，50%正确答案：D21年服务行业人员历年真题和解答8卷 第4卷 不属于对餐厅初、中级服务员培训的内容是()。A.制订宴会菜单B.服务知识C.专业素质D.服务技能正确答案：A 国家在迎接外国元首或政府首脑而举行的隆重仪式，称为()。A、礼貌B、礼节C、礼仪D、仪式本题答案：D 刷洗冰箱内外,需用时间( )分钟/间,而员工一天的工作量为20间,循环周期每月刷洗一次。
8、A.20B.30C.10D.15正确答案：A金酒又叫杜松子酒,是以谷物为原料,经(),加入杜松子蒸馏而成,色泽透明,香味突出,适宜单饮或加软饮料饮用。A、压榨、发酵后B、提炼、发酥后C、过滤、发酵后D、糖化、发酵后参考答案：D()汽水是一种红褐色的浓香型汽水,具有草药浸出物特有的爽口风味。A、果味型B、可乐型C、果汁型D、碳酸型参考答案：B中餐厅的餐桌绝大多数是使用各种规格的()以体现中餐的传统。A、圆桌B、方桌C、长桌D、中式圆桌参考答案：D洒水的主要功能是除尘。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 服务质量包括从业人员质量，服务项目质量，餐厅卫生与清洁质量( )以及保证服务质量的督
9、导方法。A.领导方法B.工作计划C.员工工作质量D.任务指标正确答案：C 联名卡具有银行卡的使用功能，还可以在特定的商户享受诸多优惠，但联名卡只能是借记卡。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年服务行业人员历年真题和解答8卷 第5卷 吸尘器可以吸_。A.液体B.黏性物体C.毛发D.金属粉末正确答案：C()饮料分为乳饮料、发酵乳饮料、乳酸菌饮料三大类。A、酸乳饮料B、乳制品C、果乳制品D、半发酵乳饮料参考答案：A 饭店的可租房间数等于饭店房间数减去微修房间数。此题为判断题(对，错)。正确答案： 操作示范时，要( )。A.先讲操作程序和要领，再做示范B.先示范，再讲操作程序和要领C.先让受训者做
10、，然后再示范D.示范后，请一位受训者练习即可正确答案：A合理的装盘要领是()。A、重物放在托盘内挡B、高物放在托盘外挡C、轻物放在托盘内挡D、低物放在托盘内挡参考答案：A中餐斟倒白酒,红葡萄酒,黄酒应为()满。A、六分B、七分C、八分D、九分参考答案：C （）吸尘器只是用来清除地毯灰尘的。此题为判断题(对，错)。正确答案： ()不触摸他人的手机，电脑、手表戒指等贵重物品。此题为判断题(对，错)。正确答案：中国酒按照酿制方法可分为()。A、蒸馏酒、酿造酒和配制酒B、白酒、啤酒和果酒C、低度酒、中度酒和高度酒D、果酒、药酒和葡萄酒参考答案：A21年服务行业人员历年真题和解答8卷 第6卷中餐厅布局主
11、要特点有6点,其中高档餐厅客人人均占有面积在()左右。A、2平方米B、4平方米C、3平方米D、1平方米参考答案：A 蓄肉类食品吸收率高，味美，可以烹制成多种菜肴，食用价值很高。此题为判断题(对，错)。正确答案：多桌宴会餐桌区与区之间的距离应不少于1.5m。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 豆类食品蛋白质的含量很高，赤豆达( )%左右。A.13B.15C.17D.19正确答案：D （）礼节是礼貌的具体表现；礼貌是礼节的规范；礼仪则通过礼貌、礼节得到体现。此题为判断题(对，错)。正确答案：西餐摆刀叉时,刀柄或叉柄应距离餐台边()。A、1cmB、2cmC、3cmD、4cm参考答案：B “总
12、统套间”的英文表达是( )。A.DeluxeRoomB.PresidentialSuiteC.SuiteDoubleD.Room正确答案：B 下列选项不属于客人离店时服务的内容是( )。A.离店结帐B.送客离店C.征求意见D.列队欢送正确答案：D当客人走向餐厅约()处时,迎宾员应面带笑容,拉门迎客并热情问候。A、3mB、5mC、0.5mD、1m参考答案：D21年服务行业人员历年真题和解答8卷 第7卷川菜口味特点是:()、麻、辣、香、鲜、嫩、软、脆十味皆备,又以麻、辣、酸为主。A、焦、苦B、甜、咸C、涩、焦D、苦、涩参考答案：B 理智性消费的特点之一是()。A.多为单一的个体购买B.在消费的标准
13、上有很强的计划性C.偶然性多于规律性D.对消费者来说只是生活必须的正确答案：B洒水车除了用于洒水外,还可配合()用于道路施工养护。A . 市政部门B . 交通部门C . 环卫部门D . 街道参考答案： A清道工人清扫保洁道路质量必须经得起()检查监督。A . 所在地环境卫生管理部门B . 所在地作业部门C . 所在地街道D . 所在地区政府参考答案： A仿真型菜品的代表菜有()。A、蟹黄时蔬B、烧鹅脖C、佛跳墙D、麻婆豆腐参考答案：B当香槟酒开启到封瓶的木塞暴露后服务员应持右手用干净餐巾紧握()。A、瓶塞的上段B、瓶口C、握瓶底D、持瓶中部参考答案：A耐心亲切的语言能()各种挑剔的客人。A、制
14、服B、应付C、摆脱D、回避参考答案：B加湿器可以增加空气的(),调节干燥的室内空气。A、温度B、对流C、密度D、湿度参考答案：D道路清扫时,遇沟眼怎么扫()。A . 慢慢扫B . 绕道扫C . 快速扫D . 随便扫参考答案： B21年服务行业人员历年真题和解答8卷 第8卷在分让醋椒鱼类汤菜时,要先分汤和附料后,再将鱼()分给宾客。A、均匀B、切骨按份C、随意D、剔骨按份参考答案：D分三文鱼服务一般每份鱼以()片为宜。A、1片B、2片C、3片D、4片参考答案：C 泡茶时一般冲泡乌龙茶等特种茶，需()的开水，冲泡西湖龙井等高档细嫩茶叶时，需()的水温。A.100C，100CB.80C，.80CC.
15、100C，80CD.80C，100C正确答案：C下列关于纱线的说法错误的是()。A、纱线是纱与线的总称B、纱是指单纱,由短纤维按线状结合起来经过加捻而制成的C、线是指股线,由长丝加捻而制成D、纱线是由纺织纤维制成的织物的中间物,起着基础和桥梁的双重作用参考答案：C服务员为客人进行介绍菜品服务时,()做法与应掌握的原则相违背。A、介绍典故与传说时，应带给客人愉悦感B、掌握特殊烹调方法的关键知识点C、介绍菜品要真实可信D、对一般的烹调方法与技巧一无所知参考答案：D 冠心病人应保持大便通畅，避免用力排便。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：冀晋地区是指()。A、河北省、山东省B、河北省、山西省C、山西省、山东省D、江苏省、山西省参考答案：B 礼貌是表示尊重的言行规范，礼节是表示尊重的形式要求。此题为判断题(对，错)。正确答案： 操作示范人员必须业务水平高，操作熟练且规范。此题为判断题(对，错)。正确答案：