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1、头砧岗位位说明书书岗位名称称头砧岗位编号号所在部门门餐饮厨房房岗位定员员1人直接上级级厨师长工资等级级7级直接下级级二砧、三三砧薪酬类型型结构工资资制所辖人员员3人岗位分析析日期工作综述述带领本组组员工接接风味零零点及宴宴会菜肴肴不同规规格切配配各类菜菜肴，保保证炉灶灶烹饪的的顺利进进行和宴宴会的准准时开餐餐职责与工工作任务务职责一职责表述述：根据据宴会的的客情，合合理分配配本组员员工从事事各项切切配工作作 工作作时间百百分比：25%工作任务根据宴会会标准单单，分配配本组各各员工进进行切配配根据先进进先出的的原则对对标准单单的菜肴肴进行安安排职责二职责表述述：带领领员工按按规格切切配，合合理用
2、料料，准确确配份，保保证宴会会的及时时开餐和和不同风风味菜肴肴的出品品井然有有序。 工工作时间间百分比比：155%工作任务督导本组组员工对对不同原原料进行行分档取取料对不同部部分的原原料分档档处理合合理使用用根据标准准食谱单单及特殊殊情况准准确的配配制原料料保证质质量、数数量、使使菜肴出出品正常常职责三职责表述述：负责责对本组组员工的的工作安安排和工工作表现现的考核核与评估估 工作作时间百百分比：5%工作任务合理安排排本组人人员作息息，大型型宴会时时或较忙忙时，保保证人员员保证出出品速度度根据本组组员工工工作表现现向厨师师长提出出奖惩及及评估建建议职责四职责表述述：督导导员工做做好设备备、设施
3、施的维护护保养和和保管工工作。 工作时时间百分分比：115%工作任务督导员工工正确使使用设备备设施及时报修修本部门门损坏设设备设施施职责五职责表述述：负责责每日冰冰箱中原原材料的的库存量量和质量量的检查查工作，准准确申订订原料。 工工作时间间百分比比：200%工作任务每日检查查冰柜进进行盘点点，根据据早进早早出原则则及时利利用更换换根据经营营情况制制订每日日申订原原料单职责六职责表述述负责督督导本组组责任区区的清洁洁卫生工工作 工工作时间间百分比比：200%工作任务每日收档档后，督督导本组组做好岗岗位卫生生工作每周六配配合厨师师长督导导厨房全全面卫生生大扫除除权力权限一：对本组组员工的的工作安
4、安排和工工作表现现的考核核与评估估权利权限二：对员工工做好设设备设施施的维护护保养和和保管工工作的督督导权权限三：对原材材料加工工及成本本的控制制权工作协作作关系内部协调调关系厨师长、二砧、三砧外部协调调关系任职资格格教育水平平中专及以以上相关关专业专业中餐烹饪饪专业培训经历历接受过岗岗位技能能、管理理培训、入店培培训经验有1年的的原料知知识，精精通刀工工、熟知知零点及及宴会菜菜肴的配配份规格格，具有有一定的的管理能能力和熟熟练的切切配技术术知识熟悉基本本物理、化学知知识、消消防知识识、营养养学的基基本知识识及成本本控制的的基本知知识技能技巧巧中餐烹饪饪技能及及切配技技能个人素质质个人能力力表达能力力、分析析能力、协调能能力身体素质质身体健康康、无传传染病，无无色盲，嗅嗅觉灵敏敏其它使用工具具/设备备砧板、各各种刀具具、冰柜柜工作环境境特定工作作环境工作时间间特征正常的工工作时间间所需记录录文档宴会菜单单、零点点菜单考核指标标技术考核核，组织织能力考考核成本控制制在计划划成本内内营业收入入指标达达到酒店店指标备注