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1、中国3000万经理人首选培训网站KFC管管理制度度一西式式快餐的的管理在竞争激激烈的快快餐市场场中，西西式快餐餐总能立立于潮头头，是因因为它有有着第一一流的管管理。西西式快餐餐提出的的目标是是1000%的顾顾客满意意。即顾顾客在西西式快餐餐所能得得到的服服务要多多于他原原来所期期望得到到的服务务。这就就要求员员工要有有敬业精精神，对对顾客的的服务要要细致入入微。优优质的产产品（QQ），快快速友善善的服务务（S），清洁洁卫生（C）的的用餐环环境以及及物超所所值（VV）是西西式快餐餐管理的的四大要要素。QSCVV产品质量量，即QQSCVV中的“Q”(Quualiity)所选产品品其重量量，质量量，
2、卫生生状况，加工要要求，包包装，运运输，储储存等都都有非常常严格的的标准。例如，严格按按照规程程调味裹裹粉，然然后放入入自动高高速的压压力炸锅锅中烹炸炸，时间间及温度度均由电电脑控制制。这样样，鸡肉肉内层鲜鲜嫩多汁汁,外层香香脆可口口，风味味独特的的原味鸡鸡便呈现现在顾客客面前了了。同时时，为保保证每块块鸡的质质量及口口味绝对对让顾客客满意，炸好以以后必须须在保存存时间内内售出，否则炸炸鸡必须须废弃。统一的的标准，规程，时间和和方法，使顾客客无论在在今天，还是在在明天，都能品品尝到品品质相同同的炸鸡鸡。优质服务务，即QQSCVV中的“S”(Seerviice)西式快餐餐的服务务要求让让顾客感感
3、受到亲亲切，舒舒适，迅迅速，要要尽量满满足顾客客的要求求。收银银员必须须严格按按照收银银规范来来操作，不得有有半点马马虎。西西式快餐餐还有一一套接待待员制度度，接待待员会帮帮助顾客客点餐，为顾客客领位，在儿童童游乐区区照看正正在玩耍耍的孩子子，还在在一定的的时候组组织大型型的儿童童生日餐餐会，细细致入微微地服务务，使顾顾客有宾宾至如归归的用餐餐感受。清洁卫生生，即QQSCVV中的“C”(Clleann)西式快餐餐有一套套严格的的完整的的清洁卫卫生制度度，它包包括：随随手清洁洁，以及及每日，每周及及每月的的例行清清洁。餐餐厅的每每一位员员工都会会运用不不同的清清洁工具具进行不不同的清清洁工作作，
4、随手手清洁是是一种传传统。每每一位员员工都会会小心，爱护，留意（TLCC）给每每一位顾顾客留下下美好的的用餐经经验。物超所值值，即QQSCVV中的“V”(Vaaluee)物超所值值不仅表表现在美美味的产产品上，还在于于消费者者在合理理的价格格之内，享受到到的是值值得信赖赖的品质质，亲切切礼貌的的服务和和舒适卫卫生的用用餐环境境。二展望望成为快餐餐行业中中最有影影响及最最受欢迎迎的餐厅厅品牌。我们要试试图去了了解顾客客的真正正需要，并采取取一切措措施去满满足其需需要，而而最重要要的原则则是“以客为为因”。三顾客客再次光光临的等等式产品质量量 + 产产品价值值 + 服服务质量量+用餐餐环境 = 再
5、次次光临的的决定 占331% + 占113% + （ 占 56% ） = 1000%四顾客客的期望望1).餐餐厅清洁洁；2).员员工友善善；3).提提供食品品准确；4).设设施管理理妥善；5).食食品优异异，质量量稳定；6).服服务迅速速。五顾客客抱怨* 请记记住：即即使我们们不认为为自己做做错了，但顾客客永远是是最重要要的。A有些些抱怨是是餐厅内内任何一一位员工工都能处处理的，例如：1).餐餐点不正正确；2).包包装不正正确；3).产产品质量量有问题题；4).服服务态度度；5).桌桌椅不干干净等。B必需需由餐厅厅经理，值班经经理解决决的问题题：1).食食物中毒毒，或食食品安全全引起的的疾病；
6、2).食食品污染染；3).食食品中有有异物；4).突突发事件件，伤害害或受伤伤；5).员员工处理理后，未未能使顾顾客满意意的抱怨怨；6).顾顾客要求求公司，管理部部门出面面解决的的抱怨；C处理理顾客抱抱怨的基基本程序序：专注倾听听：1).仔仔细倾听听，让顾顾客感受受到我们们是真诚诚的了解解及处理理问题；2).目目光注视视顾客，表示尊尊重；3).确确认完全全了解顾顾客的问问题；4).了了解事实实；5).肢肢体语言言表达我我们对问问题的关关心；6).千千万不要要动怒，并有意意解决问问题；7).判判断属于于何种性性质。表示关心心：1).无无论谁对对谁错，一定要要表示我我们对问问题的关关心；2).表表
7、示真诚诚的态度度；3).表表达如“我很遗遗憾发生生这种事事情”之类的的话语；4).建建议合理理的解决决方式，征求顾顾客的意意见；5).在在可能的的情况下下，为顾顾客更换换产品，或更正正错误餐餐点或退退款。使顾客满满意：1).使使顾客满满意立即解解决问题题；2).如如果是员员工不能能解决的的问题，应请值值班经理理处理；3).在在处理问问题的过过程中，经理的的亲自参参与是很很重要的的。感谢顾客客：1).感感谢顾客客提出抱抱怨，使使我们有有机会解解决问题题；2).再再次表达达我们对对问题的的关心；3).将将顾客的的抱怨及及我们采采取的解解决方法法，通知知值班经经理。D处理理抱怨的的主要原原则：1).
8、耐耐心倾听听顾客的的抱怨后后先道歉歉，然后后请顾客客稍候，并告诉诉他们你你立即去去找值班班经理来来处理；2).如如顾客很很生气，你绝对对不要与与顾客顶顶撞，应应有礼貌貌的先道道歉并请请值班经经理来服服务顾客客；3).立立即报告告值班经经理，并并简述经经过，带带值班经经理到顾顾客面前前，然后后，回到到自己的的工作岗岗位。E处理理抱怨的的基本原原则：1).友友善及乐乐意协助助的态度度；2).要要冷静，不要企企图解释释或辩护护；3).要要用“请，很很抱歉，请稍后后”的语气气；4).立立即请求求管理组组协助，由管理理解决；5).决决不能让让顾客不不高兴的的离开。F工作作优先的的次序：1).直直接影响响
9、到顾客客方便的的事先做做。2).再再处理间间接影响响顾客不不方便或或感觉不不舒服的的事。六员工工职责1保持持美观整整洁的餐餐厅：A.保持持洗手间间清洁；B.清除除餐厅内内垃圾；C.擦拭拭桌椅，餐牌等等。2提供供真诚友友善的接接待：A.经常常与顾客客沟通；B.微笑笑迎客；C.满足足顾客需需求；D.特别别注意儿儿童；E.感谢谢每位顾顾客；F.总是是穿着清清洁的制制服，并并配戴名名牌。3. 确保准确确无误的的供应：A.重复复检查所所有餐点点；B.提供供适当的的用餐配配件。4维持持优良维维护的设设备：A.报告告需要修修理的问问题；B.妥善善保护餐餐厅的设设备。5坚持持高质稳稳定的产产品：A.检查查餐点
10、保保存期限限；B.不要要用劣质质产品。6注意意快速迅迅捷的服服务：A.永远远做到迅迅速；B.井井井有条地地安排工工作。七员工工仪容标标准您的形象象就是的的形象，在餐厅厅须保持持专业的的着装与与仪容。1.标准准的制服服，干净净且平整整；2.工作作时必须须戴帽子子，帽子子应干净净且佩戴戴整齐；3.名牌牌佩戴在在左胸并并且能清清楚的识识别；4.穿着着干净的的黑色包包头低跟跟防滑皮皮鞋，且且穿着干干净的袜袜子（深深色）；5.头发发整齐，清洁，勿垂落落在脸上上，肩上上。女性性头发太太长应束束起并收收进帽子子里，男男性头发发前发不不可过耳耳，后发发不可过过领；6.指甲甲须修剪剪整齐，并保持持清洁，不可涂涂
11、指甲油油；7.女性性化妆须须适宜（化淡妆妆），在在食品制制作区域域不可佩佩戴任何何首饰；8.在工工作开始始前，休休息后又又回到工工作区域域或任何何使手变变脏的时时候（如如倒垃圾圾，擦桌桌子，吃吃东西，咳嗽，打喷嚏嚏，接触触头发或或去洗手手间等，）都必必须洗手手消毒；9.如员员工患疾疾病带有有传染性性，如重重感冒或或传染性性眼类或或其他传传染性疾疾病，会会直接影影响工作作伙伴及及顾客健健康，餐餐厅管理理组有权权要求该该员工暂暂不上班班，待恢恢复后再再上班；10.服服务员有有发炎的的伤口，破开的的伤口，烧伤的的结疤等等，不可可接触品品。八卫生生管理1掌握握了解卫卫生常识识细菌是微微生物，所以在在显
12、微下下才能看看得见，虽然有有些细菌菌是有益益的，但但其他的的则会经经食物的的污染而而引起疾疾病。为为避免细细菌交叉叉污染，餐厅的的所有工工作人员员都应该该：1. 将食物贮贮藏在正正确的温温度；2. 养成良好好的卫生生习惯；3. 避免交叉叉污染，以免细细菌由一一个人传传播到另另一个人人，由一一个东西西传到另另一个东东西。如如：鸡处处理完后后，即碰碰触到烹烹调好的的产品。细菌生长长：细菌在良良好的环环境中，会在食食物里快快速的繁繁殖。比比如说：如果有有块鸡肉肉放在室室温下大大约4小小时左右右，细菌菌量会由由1000增加到到百万。食物中毒毒：细菌污染染一旦发发生，客客人则会会因食物物中毒而而生病，而
13、其症症状如呕呕吐，腹腹泻，胃胃痙攣，发烧等等会在吃吃了污染染过的食食物后约约1224小小时产生生。最常引起起食物中中毒的细细菌为：葡萄球菌菌:Seaaphyyloccocuus aaureeus-“sttaphh” 经经由人类类的手、鼻、发发炎伤口口、毛发发部分传传染。肉毒杆菌菌 :Cloostrridiium peertrringgenss-会出出现在人人类排泄泄物及食食物中。沙门氏菌菌 : SSalmmoneellaa-自然然生长与与所有生生鸡肉中中。留意三个个事项：为避免可可怕的细细菌生长长，并减减少其污污染的危危险性，控制下下列事项项是相当当重要的的。1温度度：温度度在400-1140
14、之间称称为“危险区区域”，在此此温度食食物 会很很快的腐腐败，因因此须将将食物保保存在此此区域之之外。2食物物：细菌菌最喜欢欢生长在在弱酸性性的食物物中，如如肉类，酵酸菌菌则喜欢欢生长在在高酸性性的食物物中，如如水果，蕃茄等等。3湿度度：湿度度愈高细细菌的繁繁殖愈顺顺利。细菌的生生长周期期：7天天。A细菌菌生长的的四个基基本条件件：温度度、湿度度、时间间、食物物。细菌生长长及死亡亡温度：1 32-400：细菌菌缓慢生生长；2 40-1440：细菌菌快速生生长；3 0-32：细菌菌停止繁繁殖；4 1440-1660：细菌菌停止繁繁殖；5 1660-2110：细菌菌全部死死亡。B交叉叉污染：交叉污
15、污染是指指细菌经经人或物物体传到到另一处处。怎样避免免细菌繁繁殖，造造成交叉叉污染：1正确确烹调食食物，执执行食品品管理制制度；2养成成良好的的卫生习习惯，搞搞好餐厅厅卫生及及个人卫卫生；3生熟熟分开，定位摆摆放，注注意个人人卫生随随手清洁洁。C6.2.1.原则： 为保证产产品质量量，防止止交叉污污染，我我们特别别制定了了6.2.1.原则，何为66.2.1原则则呢？即即在进行行产品摆摆放时，将产品品离地66英寸，离墙11英寸，间隔22英寸。此方法法可有效效地防止止细菌滋滋生，造造成交叉叉污染。D清洁洁四步骤骤：清洗洗，冲洗洗，消毒毒，风干干。九人身身安全在日常工工作中，员工要要将安全全放在首首
16、位：1. 安全的工工作习性性：唯有有在别人人已教你你如何使使用设备备或器皿皿之后，方可自自行使用用，不可可坐、立立、爬任任何设备备。2. 一般安全全规则：所有员员工必须须在可能能的范围围内以安安全的方方式工作作，并且且维护顾顾客在店店内的安安全。3. 在提或搬搬运东西西时，应应用腿部部肌肉力力量，而而非背部部肌肉，转动东东西时，应借助助脚的移移动，而而非转动动身体。4. 纸类，衣衣物应远远离灭火火器、火火种。5. 使用热器器皿时，应注意意保护双双手，拿拿热器皿皿时应用用干抹布布，以免免烫伤。6 在打热饮饮时，如如果过道道上有人人或货物物时，应应叫他们们让开或或搬开货货物以免免发生意意外。7 严
17、禁将货货品或杂杂物堆放放在走到到上，（要了解解紧急出出口的位位置，灭灭火器，消防栓栓，自救救面具的的使用方方法及位位置）。8 除非以关关闭电源源，否则则不得打打开或维维修任何何设备。9 在插，拔拔插座时时，应确确保双手手干爽。10按按照正确确（标准准）的程程序使用用设备，以免造造成人身身伤害。11比比如菜刀刀等，比比较锋利利的器皿皿，应放放在显眼眼又安全全的地方方，切记记不要放放在水中中（尤其其是有泡泡沫的水水中）。12 工作区域域的地面面要保持持干爽（尤其是是厨房）以免滑滑倒，从从而造成成人身伤伤害。13 当顾客或或员工发发生意外外受伤，应立即即通知店店长。十行为为原则FIFOO原则：FIF
18、FO (Fiirstt iin Firrst ouut ).先进先出出：就是是按时间间排列顺顺序，将将日期最最接近废废弃时间间的产品品（物品品）先用用。FIFOO的原因因： 11. 保持持产品在在使用期期先用； 22保持持产品的的质量； 33减少少浪费，降低成成本； 44养成成良好的的习惯。FIFOO的方式式： 11 .先用的的放在最最前面； 2正确定定位； 3标准的的时间卡卡； 4按按照标准准的程序序进行。C.C.C.原则：Commmuniicatte 沟通通：良好好的沟通通是做好好每当一一项工作作的必要要前提。Corrresppondd 协协调：协协调好周周围同事事的工作作关系，使您工工作
19、游刃刃有 余余。Coopperaate 合合作：强强调良好好的配合合协作，使您在在工作中中所向披披靡，战战无不胜胜。T.L.C.原则： Takee caare 小小心：小小心细致致，使您您趋势于于完美。Lovee爱护：爱护您您身边周周围的事事物，会会另您在在工作中中充满愉愉悦之感感。 Caree 留留意：善善于观察察与留意意您身边边的人与与事。随手清洁洁的作用用：保持环境境卫生，提高自自我能力力，为下下一步工工作做准准备。 十岗位管管理产品控制制员：一准备备工作：1） 洗手消毒毒；2） 准备两块块以上干干净、消消毒的抹抹布；3） 充裕的时时间卡；4） 了解物料料摆放位位置；5） 确认所有有烹制
20、成成品与烹烹制中产产品的数数量；6） 了解生产产区内人人员的分分配状况况；二确认认所有设设备都在在正常运运作状态态：1） 直立保温温柜：（1） 保持水盆盆中有充充裕的热热水（1140），至至少1/43/44（每44小时检检查一次次）；（2） 营运状态态中，温温度为116510（如为为开机预预热1小小时，温温度设定定在18802）；（3） 保证食品品先进先先出。2） 陈列保温温柜：（1） 在营运状状态中底底层水温温必须维维持在1150（如为为开机预预热455分钟）；（2） 时常保持持上下、前后门门关闭，防止热热气流失失，如水水量不够够，应用用1500的热水水补充。3） 冷、热井井：（1） 时常保
21、持持冷、热热井盖子子处于关关闭状态态，防止止温度流流失；（2） 冷井温度度应维持持在333-336（如为为开机预预冷1小小时）；（3） 热井温度度应维持持在18802（如为为开机预预热300分钟，预热前前要先加加入热水水至篮底底1/33英寸的的地方。4） 开口炸锅锅：（1） 预热时间间为300分钟，温度根根据所炸炸产品温温度标准准而定；（2） 预热前应应先检查查油标线线及炸油油是否合合乎标准准；5） 薯条工作作站：预热时间间为300分钟，营运状状态时温温度应维维持在22755；6） 汉堡陈列列柜：（1） 时常保持持前后门门关闭，防止热热气流失失，在营营运状态态中温度度必须维维持在1154-17
22、44；（2） 如为开机机预热445分钟钟，标准准温度为为18002。7）汉堡堡冰箱：（1） 时常保持持冰箱门门关闭，防止冷冷气流失失，在营营运状态态中温度度必须维维持在332-440；（2） 如为开机机预冷660分钟钟，标准准温度为为32。8）冷冻冻库：（1） 冷冻库应应24小小时开启启，时常常保持库库门关闭闭，防止止冷气流流失，在在运作状状态中温温度必须须维持在在10或以下下。9）冷藏藏库：（1） 冷藏库应应24小小时开启启，时常常保持库库门关闭闭，防止止冷气流流失，在在运作状状态中温温度必须须维持在在32-36。10）汉汉堡机：（1） 预热时间间为300分钟，标准温温度为44005。11）
23、扒扒炉：（1） 预热时间间为400分钟，标准温温度为44505。12）强强调对设设备、器器具的爱爱护，例例如：轻轻拿轻放放。三产量量控制：1鸡肉肉类烹炸炸的控制制：(1)了了解生产产计划控控制表：a) 计划 由管理理组以每每半小时时销售状状况及预预估作出出的计划划销量；b) 存货 每半小小时计算算一次； - 计计算已烹烹炸完成成之产品品（包括括直保，陈保内内所有产产品的现现存 货量）；C）烹炸炸每半小小时一次次，将所所有炸锅锅烹炸的的数量（在半小小时内）填入格格中；（2）如如何决定定烹炸：a) 以1个半半小时内内的计划划量-目目前存货货量=决决定烹炸炸量；b) 值班经理理会依实实际营运运状况来
24、来执行“计划”一栏的的调整。(3)如如何登记记烹炸记记录：a) 由管理组组填写炸炸锅编号号；b) 每半小时时记录每每台炸锅锅实际烹烹炸数量量；c) 记录格为为在烹炸炸完成之之时间内内。2其它它产品控控制：1） 预估汉堡堡生产的的需求量量；（1） 建议可用用产品销销售百分分比在每每一时段段作出每每半小时时需求量量作为参参考；（2） 与柜台人人员、经经理保持持良好的的沟通；（3） 与汉堡制制作人员员的相呼呼应。3预估估小餐包包的供应应量；4预估估与控制制饮料的的供应，并与值值班经理理确认制制备量；5确保保沙拉、鸡汁、土豆泥泥、香甜甜粟米等等的顺利利供应量量；6了解解原物料料、包装装品等的的补充及及
25、执行。四品质质控制1汉堡堡包装与与组装的的正确性性：生菜菜量的标标准性，外包装装的清洁洁度要特特别强调调。2检查查所有鸡鸡肉成品品的状况况，运用用产品对对照图核核对产品品的外观观。3. 确保保小餐包包的保温温状况。五沟通通1 与值班经经理的沟沟通良好好；2 与生产区区的员工工沟通良良好；3 与柜台员员工沟通通良好；4 沟通良好好是指在在下达指指令时应应具体说说明工作作内容、时间，并要求求回馈；5 有效的调调整生产产区的工工作分配配。六工作作责任1 保持产品品不断货货状态；2 尽量提供供最新鲜鲜的产品品；3 控制产品品的先进进先出；4 减少产品品的过期期废弃及及损耗的的确实执执行及登登记；5 维
26、持区域域的整洁洁；6 带动柜台台和生产产区的团团队气氛氛；7 高峰期前前的充分分准备及及低峰期期来临前前的适量量控制，可以帮帮助我们们使顾客客得到高高标准的的质量及及服务，并使餐餐厅获得得效益。生产区：汉堡 为什么么要烘包包：1. 提高高包内温温度。 2避免酱酱料渗入入包内变变温。 3烘烤焦焦糖增加加口感，外观。冷藏包有有不同的的阶段状状况：11.冷藏； 2.解冻； 3.备用。包的特点点：圆的的均匀，分切的的好，里里面柔软软，外表表有弹性性，对切切程度整整齐，芝芝麻分布布的均匀匀，打开开面包有有好香面面包味。检查包：数量（是否充充足）；质量（是否过过期及符符合标准准）。面包保存存期为55天，冷
27、冷冻包为为3天。包的规格格：重55克克，高11.6英英寸，底底0.66英寸，面1英英寸，直直径4英寸。设备操作作及清洁洁维护Frymmastter 开口炸炸锅：电脑板按按键使用用说明：1. 显示屏：各种功功能和操操作的右右边显示示；2. 储存键：将程序序锁定在在电脑中中；3. 开启/关关闭键：控制炸炸锅的电电源供应应；4. 食品代码码键：用用于输入入代码，以接通通电脑和和编程功功能；5. 编程键：为电脑脑记忆体体进行编编程；注*在开开启电脑脑前，炸炸锅必须须装满油油，油脂脂或水。显示屏显显示内容容的说明明：1. “CYCCL”，表示示燃烧器器/单元元正在融融化周期期中操作作，炸油油会一直直处于
28、融融化周期期，直到到温度达达到1880（822）或手手控取消消。2. “HII”表示槽槽温超过过设定点点16 （66）。3. “LO”表示槽槽温低过过设定点点16 （6）。4. “-”表示炸炸锅油温温正处于于烹煮范范围内。5. “HELLP”表示加加热出现现问题。6. “HOTT”表示槽槽温超过过3855（1996）。7. “PROOB”表示电电脑检测测到温度度测量电电路（包包括探头头）。炸锅操作作使用：1. 打开炸锅锅（油液液面须浸浸过发热热丝），预热330分钟钟；2. 待油温达达到烹炸炸温度，即可进进行烹炸炸；3. 烹炸前需需检查炸炸油是否否达到油油标线及及所选择择的产品品键是否否正确；4
29、. 一切就绪绪，即可可将产品品下锅，按下相相应产品品键，进进行烹炸炸；5. 烹炸时间间结束后后，炸锅锅响起，将产品品从炸锅锅中取出出。炸锅清洁洁及保养养：1. 每天至少少滤油两两次，分分别在中中午高峰峰后及晚晚上打烊烊后，视视营业情情况适当当增加，每次滤滤油时，对锅体体进行清清洁；2. 月清：3. 年清：制冰机：Maniitowwoc1. 进水温度度为： 5090（10032）；2. 活性碳滤滤水器：安装在在制冰机机的水管管上，主主要功能能，除去去杂质，氫和其其它气味味；3. 渗透型滤滤水器：防止杂杂物和大大颗粒进进入制冰冰机系统统，它属属于制冰冰机的一一部分，不可拆拆除，否否则，会会导致维维
30、修合同同失效。制冰机清清洁保养养频率：1. 清洁冰铲铲，冰桶桶和制冰冰机表面面；（每每晚）2. 清洁制冰冰机，并并消毒；（每月月）3. 清洁冷凝凝器，校校直鳍片片；（每每周）4. 检查制冷冷系统；（每三三周）5. 冷凝器马马达上油油；（每每六周）6. 清洁，保保养滤水水器；（每六周周）制冰机清清洁：工具：清清洁剂，消毒剂剂，抹布布；1. 将蒸发盘盘上的冰冰清干净净，（移移开水帘帘板，启启动清洗洗开关110秒，清除蒸蒸发盘上上的冰块块）；2. 切断供水水（关功功能开关关，关闭闭水阀）；3. 移去储冰冰槽中的的冰块；4. 移去，冲冲洗并防防护回组组件（移移去门，储水槽槽，分配配管）；5. 将水开关
31、关打开，将功能能开关拨拨至水泵泵，（WWateer PPumpp）；6. 循环清洁洁剂（将将水槽中中加入330毫升升清洁剂剂，循环环10分分钟）；7. 清洁排水水管（移移去排水水管，使使储水槽槽的清洁洁剂排干干，用干干净毛巾巾吸干储储水槽中中的水和和清洁剂剂，装上上排水管管）；8. 将开关拨拨至制冰冰（Icce MMakiing）；9. 废弃冰块块（废弃弃第一批批制成的的冰块，确保系系统内清清洁剂完完全清除除）；制冰机消消毒：1. 消毒储水水槽表面面（用消消毒液消消毒冰槽槽和与冰冰块接触触的所有有表面）；2. 循环消毒毒液（往往储水槽槽中加入入60毫毫升消毒毒液，循循环5分分钟）；3. 冲洗消
32、毒毒液（移移开排水水管，让让储水槽槽中的水水将消毒毒液排干干，消毒毒后，用用干净的的水冲干干净储水水槽）；4. 将功能开开关拨至至制冰，并废弃弃第一批批冰。制冰机（问题处处理）：1. 冰块浑浊浊：a) 水槽中水水位太底底；b) 滤水器脏脏；c) 分配器堵堵塞；解决方法法：a) 将水位调调节至水水泵壳以以上0.3-0.66；b) 清洁或更更换渗透透型滤水水器，清清洁或更更换滤水水器滤芯芯；c) 清洁；冰桥太厚厚：2.冰桥桥设置太太厚:解决方法法：调节冰块块厚度感感应器。3.冰块块掉不下下来： 蒸发盘盘不干净净。解决方法法： 清洁蒸蒸发盘。4.不能能形成冰冰块或不不冷冻：水温太高高。解决方法法：a
33、) 降低水温温；b) 清洁蒸发发盘。5.冰块块太大或或太小： 水温温太高或或太低。6制冰冰机不工工作： 电电源跳开开：a) 检查电源源开关；b) 检查断路路器； 制制冰机循循环开关关跳开： 按按复位键键。7没有有水： 功功能开关关位置不不对，水水流受阻阻：解决方法法：a) 检查水流流；b) 检查水泵泵工作；c) 检查电源源插座或或插头。8供水水不足： 水水管脏；解决方法法：a) 检查浮球球阀；b) 检查水阀阀；c) 检查滤水水器；d) 清洁消毒毒水管。9冰产产量低： 冷冷凝器脏脏：解决方法法：清洁冷凝凝器。10冷冷凝器风风扇不工工作：报报修。11制制冷系统统冷媒不不足：报报修。汽水机日日常保养
34、养步骤：1 拆下阀嘴嘴，用温温水清洗洗（最好好用毛刷刷），在在营运后后用碳酸酸水浸泡泡至第二二天营业业前装上上；2 用清水清清洗出水水口周围围和阀头头周围；3 用湿布抹抹干净机机身外表表，保持持外观清清洁；4 用热水浸浸泡糖浆浆接头22分钟；5 用温水冲冲洗去水水盘，并并检查去去水情况况；6 检查气表表是否CCO2瓶瓶内仍有有足够的的CO22；故障处理理：1出水水头不出出汽水，（不出出糖浆也也不出水水）：检查电源源线是否否插上或或电源开开否。2出水水头只出出水，不不出糖浆浆： AA全部部阀头只只出水不不出糖浆浆：检查查CO22瓶是否否充足或或有没有有打 开开； BB某个个阀头只只出水不不出所料
35、料糖浆：a检检查糖浆浆是否用用完； b检检查该糖糖浆是否否损坏；3全部部阀头只只出糖浆浆不出水水：a 检查碳酸酸机前，水源压压力是否否足够；b 检查碳酸酸机内是是否气堵堵，如是是则关上上气瓶后后拉环放放气；4气水水含气量量不足：a 检查是否否冰粒不不够；b CO2瓶瓶是否不不够气或或是没打打开；5汽水水淡或浓浓，而且且调节不不了：a 检查COO2瓶是是否够气气或打开开；b 检查糖浆浆是否已已售完；6去水水盘不去去水：a 检查是否否去水管管弯折；b 检查是否否下水道道堵塞；腌制机使使用及清清洁：安装盖子子：l 将垫圈套套在搅拌拌筒开口口的周围围；l 握住盖子子的把手手，使把把手与盖盖子长的的一边
36、平平行；l 水平地将将盖子放放在搅拌拌筒上，旋转盖盖子的把把手使其其面向盖盖子较短短的方向向；l 压下把手手使其顶顶住盖子子。清洁：步骤1.清洁搅搅拌筒； 移开开盖子，提起搅搅拌筒并并使其与与转动軸軸及塑胶胶接头分分开。步骤2.清洗浸浸泡搅拌拌筒； 将剩下下的腌料料汁到掉掉，以热热水将筒筒完全冲冲洗干净净，在以以三槽式式 清洁洁法洗搅搅拌筒，在消毒毒水中浸浸泡至少少2分钟钟。步骤3.拆开盖盖子； 移去去栓子以以便拆开开盖子。步骤4.清洗盖盖子及零零件； 用额额外清洁洁剂清洗洗垫圈，盖子及及所有零零件，以以热水清清洗之，再浸泡泡于消毒毒水2分分钟。注：清洗洗所有零零件时请请务必小小心，不不要遗失
37、失。步骤5.清洗漏漏槽； 将漏漏槽取下下，倒去去里面的的腌制汁汁，用水水洗之，再将两两个漏槽槽以3槽槽式清洁洁法清洁洁，最后后置于搅搅拌筒下下凉干。警告：如如果腌制制筒已用用来腌制制辣味鸡鸡，则将将手完全全洗净，除去所所有辣腌腌料的痕痕迹。步骤6.擦拭架架子及轮轮子； 注意意：不能能用水管管冲洗架架子；不不能将搅搅拌机置置于冷库库内；水水及冷库库内的湿湿气会损损坏内部部的电子子机件；用浸泡泡过消毒毒剂的抹抹布擦拭拭架子及及轮子，闭店时时要用刷刷子将轮轮子完全全清洗干干净。步骤7.装上搅搅拌筒； 装上上塑胶接接头，然然后将筒筒子装到到转动軸軸上。将将开口朝朝下，以以便水滴滴出来。注意： 将盖子的
38、的零件放放在有孔孔漏槽上上，直到到使用时时为止。裹粉机： 介绍绍：一家家店应有有两部裹裹粉机。以便用用来裹不不同口味味的产品品。裹粉机零零件介绍绍：l 开关：可可以控制制机器的的开或关关；l 过筛槽：收集过过筛之面面粉，装装在裹粉粉机的底底层，过过筛槽有有可移动动的盖子子；l 筛子：收收集过筛筛时的小小面团；l 筛子的门门：打开开即可取取出抽屉屉；l 裹粉槽及及盖子：位于机机器的上上部，放放调味面面粉供裹裹粉用，槽的底底部是一一橡胶塞塞子，可可以打开开让面粉粉落入筛筛子以便便裹筛子子，裹粉粉机不用用时要盖盖上盖子子。面粉过筛筛：注意：确确定过筛筛槽在正正确的位位置。l 打开开关关，移去去裹粉槽
39、槽的塞子子。慢慢慢将面粉粉拨入开开口拨完完之后。盖好塞塞子，由由裹粉机机底部取取出过筛筛槽之前前要摇晃晃；l 将过筛槽槽放回裹裹粉槽的的位置；l 原先的裹裹粉槽放放回裹粉粉机底层层。裹完粉之之清洁：步骤1：清洁台台面l 用干燥且且干净的的抹布将将台面上上的面粉粉拨入裹裹粉槽内内；l 过筛粉盆盆盖上塞塞子；l 用浸过消消毒水之之抹布擦擦拭台面面。步骤2：其它设设备清洁洁l 用三槽式式清洁法法清洗浸浸泡篮，裹粉篮篮，架子子及盖子子，取出出后凉干干。闭店时之之清洁：注意：以以下步骤骤是指裹裹粉结束束后之清清洁。步骤1：清洁过过筛槽 用三三槽式清清洗过筛筛槽，擦擦干后放放回原位位。注意：过过筛槽及及裹
40、粉槽槽每天晚晚上都要要清洗及及消毒。步骤2：过筛面面粉 面粉粉过筛后后取下过过筛槽并并加盖置置于旁边边。步骤3：取下筛筛子 取下下裹粉槽槽及筛网网，并将将筛网内内的面团团丢掉。步骤4：清洗零零件 将所所有零件件，包括括裹粉槽槽，筛网网，过筛筛槽，裹裹粉篮等等，用三三 槽槽式清洗洗法清洗洗。步骤5：清洗台台面 警告告：不能能用水冲冲机器，因为有有可能会会触电。冰箱及冷冷冻库的的清洁： 介介绍：食食物易腐腐败的温温度是4401400华氏之之间，冷冷藏冰箱箱或冷冻冻库是用用来使生生的或调调制好的的食物保保存在低低温，以以避免腐腐败，直直到烹调调，贩卖卖或丢弃弃。步骤1：拔掉插插头或开开关电源源注意 ：清洁时时尽量迅迅速，以以免食物物解冻。步骤2：移开食食物 将所所有的食食物移至至冷藏库库。步骤3：清洁架架子 利用用三槽式式之洗法法，并用用刷子刷刷洗后凉凉干。步骤4：清洗组组件 利用用三槽式式之清洗洗法清洗洗里外之之组件，再用抹抹布擦干干净。步骤5：清洗垫垫圈 用干干净的湿湿抹布将将橡皮垫垫，胶帘帘，门杆杆上之食食物残渣渣及所有有与食物物接触过过的地方方擦干净净。步骤6：打开开开关 插上上插头或或打开电电源开关关。冷冻库问问题 原因因产品没有有冷冻 断断路器没没开； 电电源线或或插头损