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1、文件编号号: /FSMMM-001-220077 版版本:AA 修改码码:0食品安全管理手册(依据IIS0 220000：20005标准准)受控状态态：受 控分 发 号：编 制：审 核：批 准：发布日期期：20007年年5月 实施施日期：20007年66月食品安全全管理手手册 文件件编号:版本:AA 修改码码:0第0.00章 目录录第1页页 共2页页0.0 目录00.1 颁布令20.2 公司简介介30.3 食品安全全方针和和目标发发布令40.4 食品安全全小组组组长任命命50.5 组织机构构图61. 范围72. 相关法律律、法规规及标准准83. 术语和定定义94. 食品安全全管理体体系115.
2、 管理职责责126. 资源管理理157. 安全产品品的策划划和实现现168. 食品安全全管理体体系的验验证、确确认和改改进219.1 文件控制制程序259.2 记录控制制程序299.3 信息沟通通程序319.4 应急准备备和响应应控制程程序339.5 管理评审审程序369.6 人力资源源控制程程序409.7 设施和工工作环境境控制程程序439.8 采购控制制程序469.9 供方评价价和选择择程序499.10 安全卫生生生产控控制程序序529.11 生产设备备管理程程序549.12 原辅材料料搬运、贮存和和防护控控制程序序579.13 产品防护护控制程程序59食品安全全管理手手册 文文件编号号:
3、版本:AA 修改码码:0第0.00章 目录录第2页页 共2页页9.14 留样管理理程序619.15 进料检验验（IQQC）规规定6339.16 制程（生生产）管管制（IIPQCC）规定定6679.17 最终检验验（FQQC）规规定7009.18 出货检验验（OQQC）规规定7449.19 紧急情况况控制程程序789.20 产品标识识、追溯溯和回收收程序799.21 不合格控控制程序序859.22 监视和测测量装置置控制程程序889.23 内部审核核控制程程序909.24 纠正、预预防和改改进措施施控制程程序94食品安全全管理手手册 文件编编号:版本:AA 修改码码:0第0.11章 颁布布令第1
4、1页 共11页为实施食食品安全全管理体体系，提提高公司司产品质质量和市市场占有有率，树树立公司司的“福泽”品牌，根据IISO2220000：220055食品品安全管管理体系系-对食食品链中中任何组组织的要要求，结合本本公司实实际情况况，特制制定本食品安安全管理理手册。本组织的的食品品安全管管理手册册阐述述了XXXXXXXXXXXXX的的食品安安全方针针、食品品安全目目标及食食品安全全管理体体系的建建立、实实施和保保持的法法规性文文件，是是公司食食品安全全管理体体系运行行中应遵遵循的法法规和准准则，对对外是公公司食品品安全保保证能力力的文字字表述，以使客客户和第第三方确确信公司司产品品品牌的食食
5、品安全全保证能能力。 现予批批准颁布布，自批批准之日日起开始始实施，请公司司全体同同仁务必必认真学学习，坚坚决贯彻彻执行。总经理： 220077年 月 日食品安全全管理手手册 文件件编号:版本:AA 修改码码:0第0.22章 公司司简介第第1页 共共1页食品安全全管理手手册 文件编编号:版本:AA 修改码码:0第0.33章食品品安全方方针目标标发布令令第1页页 共1页页食品安全全方针：全员品管管 安全全优质 持续改改进 客客户放心心 作为本本公司的的食品安安全方针针，公司司的各级级人员必必须理解解方针的的内涵，并以实实际的行行动认真真贯彻执执行。 基基本内涵涵： 1、公公司上下下齐心协协力，人
6、人人参与与质量、卫生管管理、确确保产品品质量安安全、卫卫生可靠靠。在生生产、经经营活动动之前必必须充分分理解和和符合顾顾客的需需求和期期望；对对顾客的的任何不不满意必必须采取取有效的的措施加加以改进进，确保保持续地地满足顾顾客的需需求和期期望。2、全员员参与技技术创新新和管理理方法创创新，持持续地改改进公司司的管理理机制，降低产产品的成成本，持持续地改改进质量量管理体体系，实实现过程程优化，确保质质量，使使顾客满满意、放放心。3、公司司将以产产量服从从质量，生产条条件服从从质量需需要，生生产组织织服从质质量检验验，追求求产品安安全卫生生最优指指标。食品安全全目标： 本公司司依据食食品安全全方针
7、框框架的要要求制定定了与之之相适应应的目标标。 1、顾顾客投拆拆：产品品质量投投拆每年年不超过过一次；2、顾客客满意度度85，并逐逐年提高高1；3、建立立并保持持符合 GB食品安全全承诺： 我们向向顾客作作出以下下郑重承承诺：1、 持续保持持食品安安全管理理体系，并不断断改进其其有效性性；2、公司司保证交交付经检检验合格格的产品品，为客客户提供供符合要要求的产产品和客客户满意意的售后后服务。食品安全全管理手手册 文文件编号号:版本:AA 修改码码:0第0.44章 食食品安全全小组组组长任命命第1页页 共1页页根据本公公司食品品安全管管理体系系建立、实施、保持和和发展的的需要，特任命命同志为为食
8、品安安全管理理体系食食品安全全小组组组长。其其主要职职责和权权限如下下：A) 确保按照照ISOO220000：20005标准准的要求求建立、实施、保持和和更新食食品安全全管理体体系；B) 直接向组组织的总总经理报报告食品品安全管管理体系系的有效效性和适适宜性，参与制制定食品品安全方方针和目目标，并并具体决决定实施施方法和和进行评评审，作作为体系系改进的的基础；C) 为食品安安全小组组成员安安排相关关的培训训和教育育，理解解本企业业的产品品、过程程、设备备和食品品安全危危害，以以及与体体系相关关的管理理要求，确保在在整个组组织内提提高食品品安全的的意识；D) 配合总经经理配置置、调度度体系建建立
9、和运运行所需需的资源源和人员员，掌握握各部门门职责和和重要的的接口方方式；E) 熟悉食品品安全管管理体系系基本情情况，掌掌握本企企业质量量卫生安安全体系系的工作作状况，组织实实施公司司食品安安全管理理体系内内部审核核，任命命内审组组长；F) 对内负责责各部门门之间体体系运作作的协调调，对外外负责食食品安全全管理体体系有关关事宜的的联络。总经理：年 月月 日食品安全全管理手手册 文件编编号:版本:AA 修改码码:0第0.55章 组织织机构第第1页 共共1页总 经 理食品安全小组组长采购部生产部财务部品管部办公室业务部食品安全全管理手手册 文件编编号:版本:AA 修改码码:0第1章 范围第第1页
10、共共1页 本食品品安全管管理手册册规定了了本企业业作为XXX，XXX，XXX，加加工企业业的环境境、设施施/设备备和加工工、贮存存运输过过程中的的品质、卫生等等管理需需达到的的要求。 本食品品安全管管理手册册规定适适用于本本加工企企业，生生产XXX，XXX，XXX，的原原材料采采购、产产品的加加工、储储存运输输等方面面在安全全的条件件下进行行，以获获取符合合产品品品质规格格和安全全卫生要要求的高高质量XXX，XXX，XXX，XXX，食品安全全管理手手册 文件件编号:版本:AA 修修改码:0第2章 相关法法律、法法规及标标准第11页 共11页21 相关法法律、法法规和规规章 中华华人民共共和国食
11、食品卫生生法 中华华人民共共和国环环境保护护法 中华华人民共共和国产产品质量量法 中华华人民共共和国计计量法 中华华人民共共和国商商检法 中华华人民共共和国国国境卫生生检疫法法 食品品生产企企业危害害分析与与关键控控制点(HACCCP)管理体体系认证证管理规规定认证机机构实施施基于HHACCCP的食食品安全全管理体体系认证证的认可可基本要要求以HAACCPP为基础础的食品品安全体体系认证证机构认认可实施施指南22 相关标标准 ISOO 2220000：20005 食食品安全全管理体体系GBl448811-19994 食食品企业业通用卫卫生规范范GB 557499-19985 生生活饮用用水水质
12、质卫生规规范GB 227600-19996 食食品添加加剂使用用卫生标标准GB 996833-19988 复复合食品品包装袋袋卫生标标准GBl4493002-19994 食品品工具、设备用用消毒剂剂卫生标标准GBl4493001-19994 食品品工具、设备用用洗涤剂剂卫生标标准 SC/T 332100 -220011 盐渍海海蜇皮和和盐渍海海蜇头 SC/TT 32201 19889 速食海海带 GB27714-20003 酱腌菜菜卫生标标准 QB/TT36221-119999 清清水竹笋笋罐头食品安全全管理手手册 文件编编号:版本:AA 修修改码:0第3章 术语和和定义第第1页 共共2页本文
13、件采采用ISSO 2220000：220055食品品安全管管理体系系求对食品品链中任任何组织织的要求求中的的术语和和定义。3.1 流程图：生产或或制造某某特定食食品所用用步骤或或操作顺顺序的系系统表述述。3.2 食品安全全：对食食品在按按照预期期用途被被加工和和（或）食用时时不会伤伤害消费费者的保保证。3.3 安全支持持性措施施（SSSM）：除关键键控制点点外，为为满足食食品安全全要求所所实施的的预防、消除或或降低危危害发生生可能性性的特定定活动。 3.4 SSM方方案：控控制已确确定危害害发生的的安全支支持性措措施的实实施和有有效运行行。3.5 卫生标准准操作程程序SSSOP：为达到到食品卫
14、卫生要求求而规定定的活动动及其顺顺序。3.6 GMP：良好操操作规范范3.7 危害分析析：对危危害以及及导致危危害存在在条件的的信息进进行收集集和评估估的过程程，以确确定出食食品安全全的显著著危害。3.8 HACCCP审核核：针对对HACCCP管管理体系系，为获获得审核核证据并并对其进进行客观观的评价价，以确确定满足足审核准准则的程程度所进进行的系系统的、完整的的并形成成文件的的过程。3.9 基于HAACCPP的食品品安全管管理体系系，HAACCPP管理体体系：识识别、评评估以及及控制危危害的体体系，包包括三个个主要部部分：管管理、HHACCCP体系系和SSSM方案案。3.10 HACCCP计
15、划划：根据据HACCCP原原理制定定的，确确保在HHACCCP管理理体系中中对显著著危害进进行控制制的文件件。3.11 HACCCP 体体系：通通过关键键控制点点控制相相应食品品安全危危害的体体系。3.12 控制：遵遵循正确确程序且且满足标标准的状状态。3.13 确认：通通过提供供客观证证据对特特定的预预期用途途或应用用要求已已得到满满足的认认定，包包括HAACCPP计划中中要素的的科学性性、有效效性的证证据。3.14 验证：通通过提供供客观证证据对规规定要求求已得到到满足的的认定，包括方方法、程程序、试试验和其其他评估估的应用用，以及及为确定定符合HHACCCP计划划的监视视。3.15 关键
16、限值值：区分分可接收收或不可可接收的的判定值值。3.16 关键控制制点：能能够施加加控制，并且该该控制对对防止、消除某某一食品品安全危危害或将将其降低低到可接接受水平平是必需需的某一一步骤。3.17 监视：为为确定关关键控制制点是否否处于控控制或SSSM方方案是否否得以遵遵循，而而对控制制参数策策划的食品安全全管理手手册 文件编编号:版本:AA 修修改码:0第3章 术语和和定义第第2页 共共2页3.18 一系列观观察或测测量。3.19 潜在危害害：理论论上可能能发生的的危害。3.20 显著危害害：由危危害分析析所确定定的，需需通过HHACCCP体系系的关键键控制点点予以控控制的潜潜在危害害。3
17、.21 危害：食食品中所所含有的的对健康康有潜在在不良影影响的生生物、化化学或物物理因素素或食品品存在条条件。3.22 原料：产产品的构构成材料料，如初初级产品品、添加加剂、加加工助剂剂、包装装材料以以及影响响食品安安全的类类似材料料。3.23 控制措施施：为防防止或消消除危害害或将危危害降低低到可接接受的水水平所需需的活动动。3.24 终产品：产品不不再进一一步加工工或转化化的产品品。3.25 食品安全全方针：由公司司的最高高管理者者正式发发布的公公司总的的食品安安全宗旨旨和方向向。3.26 前提方案案（PRRP）：在整个个食品链链中为保保持卫生生环境所所必需的的基本条条件和活活动，以以适合
18、生生产、处处理和提提供安全全终产品品和人类类消费的的安全食食品；3.27 纠正：为为消除已已发现的的不合格格所采取取的措施施。3.28 更新：为为确保应应用最新新信息而而进行的的即时和和（或）有计划划的活动动。3.29 清洁：去去除泥土土、残留留食物、污物、油脂或或其他不不应有的的物质；3.30 污染物：任何有有损于食食品的安安全性和和适宜性性的生物物或化学学物质、异物或或者非故故意假如如食品中中的其他他物质；3.31 污染：在在食品和和食品环环境带进进或出现现污染物物；3.32 消毒：通通过化学学试剂或或物理方方法使环环境的微微生物数数量减少少到不能能损害食食品的安安全性和和适宜性性的水平平
19、；3.33 食品卫生生：在食食物链的的所有环环节，保保证食品品的安全全性和适适宜性所所必须具具有的一一切条件件和措施施；3.34 食品安全全性：当当根据食食品的用用途进行行烹调或或食用时时，食品品不会对对消费者者带来损损害的保保证；3.35 食品适宜宜性：根根据食品品的用途途，食品品可以被被人们接接受的保保证；3.36 著意义，从而应应被列入入HACCCP计计划中；3.37 偏离：不不符合关关键限制制值；食品安全全管理手手册 文件件编号:版本:AA 修修改码:0第4章 食品安安全管理理体系第第1页 共共1页41 总要求求 本本组织食食品安全全小组(又称HHACCCP小组组)人员员和各部部门按照
20、照食品品安全管管理体系系 要求求要求求建立体体系，并并形成文文件，加加以保持持和实施施，并予予以持续续改进。 本企业业确保： a)识识别评价价合理预预期的、可能发发生的食食品安全全危害，并进行行控制。 b)企企业内部部及整个个食品链链的沟通通，使相相关信息息在各个个环节上上准确、有效的的传递，确保食食品的安安全卫生生。 c)定定期对食食品安全全危害体体现进行行评价，需要时时进行更更新调整整，保证证体系的的有效性性实施。42 文件件要求421总则则 本组织织建立的的食品安安全管理理体系文文件将包包括： a)形形成文件件的食品品安全方方针和目目标，具具体见本本手册第第033章； b)本本准则要要求
21、的形形成文件件的程序序和记录录；c)组织织为确保保食品安安全管理理体系有有效建立立、实施施和更新新所需的的文件，包括记记录。422 文文件控制制程序 见本组组织制定定的文文件控制制程序。423 记记录控制制程序 见本组组织制定定的记记录控制制程序。43 相关文文件文件控控制程序序记录控控制程序序 食品安全全管理手手册 文件编编号:版本:AA 修修改码:0第5章 管理职职责第11页 共33页51管管理承诺诺 最高负负责人承承诺建立立和实施施食品安安全管理理体系并并提供证证据，本本组织制制定的经经营目标标符合支支持食品品安全管管理的要要求。 承诺的的证据包包括： a)正正式签署署的文件件，如管管理
22、承诺诺或经营营目标； b)体体系运行行的记录录，如与与食品安安全管理理体系建建立与实实施有关关的会议议及措施施培训课课程的签签到记录录、票据据和计划划。52 食品安安全方针针 本组织织的食品品安全方方针和食食品安全全目标，是由本本组织最最高负责责人提出出，主要要内容如如下：521 食食品安全全方针 组织建建立食品品安全方方针的目目的是为为了：牢牢固树立立品质第第一的观观念，严严格遵照照工艺要要求和操操作规程程，严格格执行各各岗位卫卫生要求求和标准准，最大大限度地地保持良良好的作作业环境境，严格格执行产产品质量量标准，降低不不良品的的产生率率。食品品安全方方针的内内容具体体见本手手册第00.3章
23、章。522 食食品安全全目标 为确保保食品安安全方针针的实现现，组织织制定了了相应的的食品安安全目标标，以使使每位员员工都珍珍惜创业业以来树树立起来来的良好好产品信信誉，并并不断巩巩固和提提高。53 食品安安全管理理体系策策划531 食食品安全全管理体体系策划划的时机机 为保证证目标的的顺利完完成，需需进行相相应的食食品安全全管理体体系策划划。总经经理负责责对食品品安全管管理体系系进行整整体策划划，在下下列情况况下需进进行食品品安全管管理体系系的策划划： a)按按照食品品安全管管理标准准建立、实施和和改进食食品安全全管理体体系； b)组组织的食食品安全全方针、食品安安全目标标、组织织机构发发生
24、重大大变化； c)组组织的资资源配置置、市场场情况发发生重大大变化； d)现现有食品品安全管管理体系系文件不不能涵盖盖的特殊殊事项。532 食食品安全全管理体体系策划划的内容容 a)企企业需达达到的食食品安全全目标及及相应的的食品安安全管理理过程及及过程间间的接口口关系；b)识别别为实现现食品安安全目标标所需建建立过程程的资源源配置；食品安全全管理手手册 文件编编号:版本:AA 修修改码:0第5章 管理职职责第22页 共33页 c)对对食品安安全目标标的实施施进行定定期评审审； d)根根据评审审结果寻寻找与食食品安全全目标的的差距，确保持持续改进进，提高高食品安安全管理理体系的的有效性性；e)
25、策划划的结果果形成文文件，如如卫生生标准操操作程序序、XXXX食品安安全大纲纲等。533 食食品安全全管理体体系策划划的原则则 由最高高负责人人提出： a)对对食品安安全管理理体系进进行策划划满足总总要求以以及支持持食品安安全的企企业目标标的要求求； b)在在对食品品安全管管理体系系的变更更进行策策划和实实施时，保持体体系的完完整性。54 职责和和权限541 组组织根据据职能分分配建立立相应的的管理机机构，具具体见本本手册第第0.55章。542 员员工总体体要求： a)全全面理解解和掌握握本企业业食品安安全方针针安全目目标和对对顾客的的承诺，并坚持持贯彻执执行； b)遵遵照企业业良好好操作规规
26、范等等管理与与技术文文件的规规定要求求，以工工作质量量保证产产品质量量； c)遵遵守劳动动纪律和和工作纪纪律，开开展岗位位自主管管理，认认真完成成本职工工作； d)自自觉遵守守企业规规定，努努力维护护企业利利益及形形象，爱爱岗敬业业，严格格自律，积极上上进，勤勤学苦练练，努力力提高自自身素质质和业务务水平，成为一一名技能能丰富的的人员； e)职职责和权权限的内内容进行行相互沟沟通。所所有员工工有责任任汇报与与食品安安全管理理体系有有关的问问题，根根据各部部门的作作业指导导书，发发生问题题时应向向上级主主管报告告，相关关责任人人在接到到汇报后后，应在在规定的的职责和和权限内内采取适适当措施施，并
27、记记录结果果； f)积积极合作作，互相相帮助，充分发发扬团队队精神，更好的的完成各各项工作作； g)其其他岗位位和有关关细则执执行组织织各部门门岗位职职责和要要求。55 食品安安全小组组组长 本公司司的食品品安全小小组组长长的任命命及职责责见本手手册第00.4章章。56 沟通见本组织织制定的的信息息沟通程程序。57 突发事事件准备备和响应应 见见本组织织制定的的应急急准备和和响应程程序。食品安全全管理手手册 文件编编号:版本:AA 修修改码:0第5章 管理职职责第33页 共33页58 管理评评审 见本组组织制定定的管管理评审审程序。59 相关文文件 卫生生标准操操作程序序良好操操作规范范 信息
28、息沟通程程序应急准准备和响响应程序序 管理理评审程程序食品安全全管理手手册 文件件编号:版本:AA 修修改码:0第6章 资源管管理第11页 共11页61 资源提提供 本企业业确保提提供所需需的资源源，以： a)实实施、保保持食品品安全管管理体系系并持续续改进，保证其其有效性性； b)通通过满足足客户要要求，增增加客户户满意度度。62 人力资资源 公司建建立并实实施人人力资源源控制程程序,识别从从事食品品安全管管理活动动的人员员所需具具备的能能力。通通过培训训和考核核,提高高人员素素质，促促进食品品安全管管理体系系有效、持续地地运行，确保实实现公司司食品安安全方针针和目标标。63 基础设设施 公
29、司建建立并实实施设设施与工工作环境境控制程程序、监视视和测量量装置控控制程序序,对对所有基基础设施施和监视视和测量量装置进进行控制制和管理理,以提提供并维维护为达达到和持持续符合合食品安安全管理理体系要要求所需需的基础础设施。64 工作环环境公司建立立并实施施设施施与工作作环境控控制程序序、良好操操作规范范, 创造一一个良好好的符合合食品安安全管理理的工作作环境，确保组组织效率率上、制制度上、品质上上、安全全上、库库存品保保存等各各方面能能进行合合理化管管理。65 相关关文件良好操操作规范范人力资资源控制制程序设施与与工作环环境控制制程序监视和和测量装装置控制制程序食品安全全管理手手册 文件件
30、编号:版本:AA 修修改码:0第7章 安全产产品的策策划和实实现第11页 共55页71 总则 本组织织策划和和开发安安全产品品实现所所需的过过程，通通过有效效开发、实施和和监视所所策划的的活动，保持持和验证证食品加加工和加加工环境境的控制制措施，当出现现不符合合时采取取适宜措措施予以以控制，最终实实现食品品安全管管理。72 前提方方案 本组织织建立、实施和和保持包包括良良好操作作规范(GMMP)、卫生生标准操操作程序序(SSSOPP)两个个前提方方案，以以及设设施与工工作环境境控制程程序、监视视和测量量装置控控制程序序，以以确保实实现以下下目标： a) 控制食食品安全全危害通通过工作作环境进进
31、入产品品的可能能性； b) 控制产产品的生生物、化化学和物物理污染染，包括括产品之之间的交交叉污染染； c) 控制产产品和产产品加工工环境的的食品安安全危害害水平。73 实施危危害分析析的预备备步骤731总则则本组织将将以受控控文件形形式收集集、保持持和更新新所有实实施危害害分析所所需的相相关信息息，并保保持相关关的记录录，以提提供有效效证据。732 食食品安全全小组 本组织织将成立立食品安安全小组组，小组组成员应应具备多多学科的的专业知知识和建建立与实实施食品品安全管管理体系系的经验验。食品品安全管管理小组组负责编编写食食品安全全管理手手册及及相关体体系文件件，同时时负责协协调食品品安全管管
32、理体系系实行过过程中出出现的问问题，并并对食品品安全管管理体系系进行验验证。食食品安全全小组的的成员及及其分工工职责见见组织制制定的HACCCP计计划。733 产产品特性性本组织建建立、实实施、保保持并及及时更新新良好好操作规规范和和相关的的原辅材材料验收收准则，对原材材料、辅辅料和与与产品接接触的材材料予以以规定，以识别别和评定定食品安安全危害害；对终终产品特特性，本本组织将将通过制制定HHACCCP计划划予以以规定，并确保保运用HACCCP计计划进进行危害害分析，同时及及时更新新HAACCPP计划。734 预预期用途途本组织建建立产品品的预期期用途和和合理的的预期用用途，并并在HHACCC
33、P计划划中的的终产品品特性食品安全全管理手手册 文件件编号:版本:AA 修修改码:0第7章 安全产产品的策策划和实实现第22页 共55页中予以描描述，同同进保持持更新。以确定定各种产产品和（或）过过程类型型的使用用者和消消费者，考虑消消费群体体中确定定的食品品安全危危害的易易感人群群，识别别非预期期但可能能会出现现的产品品的误处处理和误误用。735 流流程图、过程步步骤和控控制措施施本组织制制定HHACCCP计划划，绘绘制食品品安全管管理体系系覆盖的的产品或或过程类类型的流流程图，以提供供食品安安全危害害可能出出现、增增加或引引入的信信息，并并及时更更新，食食品安全全小组对对流程图图的准确确性
34、进行行验证。同时，食品安安全小组组在HHACCCP计划划中制制定对影影响食品品安全的的控制措措施，以以进行危危害分析析和表明明相关加加工参数数和（或或）所采采用的严严格程度度，并及及时更新新。74 危害分分析本组织通通过制定定HAACCPP计划，由食食品安全全小组针针对每类类产品和和(或)过程可可能预期期发生的的食品安安全危害害进行危危害分析析。当出出现变更更、各验验证结果果的评价价结果、确认的的结果和和体系更更新的结结果有要要求时，食品安安全小组组将重新新进行危危害分析析。危害害分析包包括危害害识别和和可接受受水平的的确定、危害评评价、控控制措施施的识别别和评价价。75 操作性性前提方方案的
35、设设计和再再设计 本组织织建立的的操作性性前提方方案，即即卫生生标准操操作程序序(SSSOPP)，属属于受控控文件，其内容容至少包包括以下下几个方方面： a)确确定所要要控制的的食品安安全危害害； b)确确定所要要控制的的食品安安全危害害所需的的控制措措施； c)确确定能够够证实操操作性前前提方案案运行有有效所需需的相关关监视程程序；d)如果果监视显显示控制制措施不不符合，采取的的纠正和和纠正措措施；e)明确确每个操操作性前前提方案案所涉及及的具体体职责和和权限；f)用以以证实监监视结果果所需的的记录。76 HACCCP计计划的设设计和再再设计本组织建建立、实实施、保保持和控控制HHACCCP计划划，以以确保以以下几个个方面的的内容：a)根据据确定的的控制措措施识别别关键控控制点； b)依依据每个个关键控控制点设设立的监监视参数数确定参参数的关关键限值值；c)对每每个关键键控制点点建立包包括相关关程序、指导书书和表格格所构成成的监视视系统，并对所所有策划的有有关关键键限值进进行测量量或观察察，以证证明关键键控制点点处于受受控状态态；食品安全全管理手手册 文件件编号:版本:AA 修修改码:0第7章 安全产产品的策策划和实实现第33页 共55页d)当监监视结果果偏离关关键限值值时，应应有规定定的纠正正和纠正正措施确确保查明明原因、关键控控制点的的控制参参数恢复复受控