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1、食品安全监督抽检和风险监测抽样方法一、粮食及粮食制品1 小麦麦粉1.1 适用范范围适用于小麦麦粉食品品安全抽抽检监测测产品范范围包括括通用小小麦粉和和专用小小麦粉。1.2 产品种种类小麦粉分为为通用小小麦粉和和专用小小麦粉。通用小麦粉粉包括特特制一等等小麦粉粉、特制制二等小小麦粉、标标准粉、普普通粉、高高筋小麦麦粉、低低筋小麦麦粉。专用小麦粉粉包括面面包用小小麦粉、面面条用小小麦粉、饺饺子用小小麦粉、馒馒头用小小麦粉、发发酵饼干干用小麦麦粉、酥酥性饼干干用小麦麦粉、蛋蛋糕用小小麦粉、糕糕点用小小麦粉等等。1.3 企业规规模划分分根据小麦粉粉行业的的实际情情况，生生产企业业规模以以企业小小麦粉产
2、产品年销销售额作作为标准准划分为为大、中中、小型型企业。见见表1。表1 小麦麦粉企业业规模划划分企业规模大型企业中型企业小型企业年销售额/万元200000200000且20000200001.4 抽样1.5.11 抽样样型号或或规格预包装产品品。1.5.22 抽样样方法、基基数及数数量生产企业抽抽样时，在在成品仓仓库按照照标准GGB 554911规定抽抽取近期期生产的的同一批批次、并并经企业业检验合合格或以以任何形形式表明明合格的的产品；流通领领域抽样样时，在在货架、柜柜台、库库房抽取取同一批批次待销销产品。原原则上应应在食品品保质期期截止日日期一个个月之前前抽取样样品，保保质期截截止日期期不
3、足一一个月的的食品根根据抽检检监测的的需要确确定是否否抽样。在生产企业业成品库库抽样时时，样品品基数不不得少于于5000kg（不不得少于于20个个包装单单位），应应从同一一批次样样品堆的的4个不不同部位位，在44个或44个以上上的独立立包装中中扦取样样品。样样品基数数较大时时（包数数大于1150时时），扦扦样包数数应不少少于3%。抽取取样品的的总量不不得少于于2kgg。所抽抽样品分分成两份份，1/2作为为检验样样品，11/2用用于复检检的备用用样品（由由承检机机构保管管）。抽抽取样品品的同时时抽取两两个空包包装袋，分分别与检检验样品品和备用用样品一一起封样样。在流通领域域抽样时时，抽样样基数应
4、应不少于于抽取样样品量。抽抽样量应应在生产产企业抽抽样量的的基础上上，增加加1个独独立包装装，单独独封样，作作为样品品确认的的备用样样品（原原则上由由抽样单单位保管管）。 注：在本细细则的规规定中，检检验机构构在检验验过程中中自行对对检验结结果进行行复验时时所采用用的样品品，应为为抽取的的检验样样品，不不得采用用备用样样品。备备用样品品仅指被被抽查企企业或者者经过确确认了样样品的生生产企业业对检验验结果提提出异议议，需要要对不合合格项目目进行复复检时采采用的样样品。1.5.33 样品品处置检验样品、备备用样品品分别装装入密闭闭性能良良好、清清洁无污污染的样样品袋内内，密封封好后再再将检验验样品
5、和和备用样样品分别别装入该该产品的的空包装装袋内。抽抽样完成成后由抽抽样人与与被抽查查企业在在抽样单单和封条条上签字字、盖章章，当场场封样，为为保证样样品的真真实性，要要有相应应的防拆拆封措施施，并保保证封条条在运输输过程中中不会破破损。1.5.44 抽样样单应按有关规规定填写写抽样单单，并记记录被抽抽检产品品及企业业相关信信息，注注明所抽抽查产品品的类型型。同时时记录被被抽查企企业上一一年度生生产的小小麦粉产产品销售售总额，以以万元计计；若企企业上一一年度未未生产，则则记录本本年度实实际销售售额，并并加以注注明。2 大米米2.1 适用范范围适用于大米米食品安安全抽检检监测产产品范围围包括大大
6、米。2.2 产品种种类大米按类型型分为籼籼米、粳粳米和糯糯米三类类，糯米米又分为为籼糯米米和粳糯糯米；按按食用品品质分为为大米和和优质大大米；按按加工精精度分为为一级、二二级、三三级和四四级。2.3 企业规规模划分分根据大米行行业的实实际情况况，生产产企业规规模以企企业大米米产品年年销售额额作为标标准划分分为大、中中、小型型企业。见见表1。表1 大米米企业规规模划分分企业规模大型企业中型企业小型企业年销售额/万元300000300000且30000300002.4 抽样2.4.11 抽样样型号或或规格预包装产品品。2.4.22 抽样样方法、基基数及数数量生产企业抽抽样时，在在成品仓仓库按照照标
7、准GGB 554911规定抽抽取近期期生产的的同一批批次、并并经企业业检验合合格或以以任何形形式表明明合格的的产品；流通领领域抽样样时，在在货架、柜柜台、库库房抽取取同一批批次待销销产品。原原则上应应在食品品保质期期截止日日期一个个月之前前抽取样样品，保保质期截截止日期期不足一一个月的的食品根根据抽检检监测的的需要确确定是否否抽样。在生产企业业成品库库抽样时时，样品品基数不不得少于于5000kg（不不得少于于20个个包装单单位），应应从同一一批次样样品堆的的4个不不同部位位，在44个或44个以上上的独立立包装中中扦取样样品。样样品基数数较大时时（包数数大于1150时时），扦扦样包数数应不少少于
8、5%。抽取取样品的的总量不不得少于于2kgg。所抽抽样品分分成两份份，1/2作为为检验样样品，11/2用用于复检检的备用用样品（由由承检机机构保管管）。抽抽取样品品的同时时抽取两两个空包包装袋，分分别与检检验样品品和备用用样品一一起封样样。在流通领域域抽样时时，抽样样基数应应不少于于抽取样样品量。抽抽样量应应在生产产企业抽抽样量的的基础上上，增加加1个独独立包装装，单独独封样，作作为样品品确认的的备用样样品（原原则上由由抽样单单位保管管）。 注：在本细细则的规规定中，检检验机构构在检验验过程中中自行对对检验结结果进行行复验时时所采用用的样品品，应为为抽取的的检验样样品，不不得采用用备用样样品。
9、备备用样品品仅指被被抽查企企业或者者经过确确认了样样品的生生产企业业对检验验结果提提出异议议，需要要对不合合格项目目进行复复检时采采用的样样品。2.4.33 样品品处置检验样品、备备用样品品分别装装入密闭闭性能良良好、清清洁无污污染的样样品袋内内，密封封好后再再将检验验样品和和备用样样品分别别装入该该产品的的空包装装袋内。抽抽样完成成后由抽抽样人与与被抽查查企业在在抽样单单和封条条上签字字、盖章章，当场场封样，为为保证样样品的真真实性，要要有相应应的防拆拆封措施施，并保保证封条条在运输输过程中中不会破破损。2.4.44 抽样样单应按有关规规定填写写抽样单单，并记记录被抽抽查产品品及企业业相关信
10、信息，注注明所抽抽查产品品的类型型。同时时记录被被抽查企企业上一一年度生生产的大大米产品品销售总总额，以以万元计计；若企企业上一一年度未未生产，则则记录本本年度实实际销售售额，并并加以注注明。3 挂面面3.1 适用范范围适用于挂面面食品安安全抽检检监测产产品范围围包括普普通挂面面、花色色挂面和和手工面面。3.2 产品种种类挂面分为普普通挂面面、花色色挂面和和手工面面等。3.2.11 挂面面以小麦粉、荞荞麦粉、高高粱粉、绿绿豆（或或绿豆粉粉、绿豆豆浆）、大大豆（或或大豆粉粉、大豆豆浆）、蔬蔬菜（或或蔬菜粉粉、蔬菜菜汁）、鸡鸡蛋（或或蛋黄粉粉）等为为原料，添添加食盐盐、食用用碱或面面质改良良剂，经
11、经机制加加工或手手工加工工、烘干干或晾晒晒制成的的干面条条。3.2.22 普通挂挂面以小麦粉为为主要原原料，添添加适量量食用盐盐、食用用碱或品品质改良良剂，经经机制加加工制成成的挂面面。3.2.33 花色挂挂面以小麦粉为为主要原原料，添添加品质质改良剂剂和风味味、营养养强化剂剂，经机机制加工工制成的的挂面。3.2.44 手工面面以小麦粉为为主要原原料，添添加品质质改良剂剂和风味味、营养养强化剂剂，经手手工加工工、晾晒晒或烘干干制成的的干面条条。3.3 企业规规模划分分根据挂面行行业的实实际情况况，生产产企业规规模以企企业挂面面产品年年销售额额作为标标准划分分为大、中中、小型型企业。见见表1。表
12、1 挂面面企业规规模划分分企业规模大型企业中型企业小型企业年销售额/万元1500015000且66006003.4 抽样3.4.11 抽样样型号或或规格预包装产品品。3.4.22 抽样样方法、基基数及数数量生产企业抽抽样时，在在成品仓仓库抽取取近期生生产的同同一批次次、并经经企业检检验合格格或以任任何形式式表明合合格的产产品；流流通领域域抽样时时，在货货架、柜柜台、库库房抽取取同一批批次待销销产品。原原则上应应在食品品保质期期截止日日期一个个月之前前抽取样样品，保保质期截截止日期期不足一一个月的的食品根根据抽检检监测的的需要确确定是否否抽样。在生产企业业成品库库抽样时时，样品品基数不不得少于于
13、50kkg，应应从同一一批次样样品堆的的4个不不同部位位抽取66箱，并并从每箱箱中抽样样1袋（包包），抽抽取样品品量至少少为2kkg，且且不少于于6袋（包包）。所所抽样品品1/22作为检检验样品品，1/2用于于复检的的备用样样品（由由承检机机构保管管）。在流通领域域抽样时时，抽样样基数应应不少于于抽取样样品量。抽抽样量应应在生产产企业抽抽样量的的基础上上，增加加1个独独立包装装，单独独封样，作作为样品品确认的的备用样样品（原原则上由由抽样单单位保管管）。 注：在本细细则的规规定中，检检验机构构在检验验过程中中自行对对检验结结果进行行复验时时所采用用的样品品，应为为抽取的的检验样样品，不不得采用
14、用备用样样品。备备用样品品仅指被被抽查企企业或者者经过确确认了样样品的生生产企业业对检验验结果提提出异议议，需要要对不合合格项目目进行复复检时采采用的样样品。3.4.33 样品处处置检验样品、备备用样品品分别装装入密闭闭性能良良好、清清洁无污污染的样样品袋内内，密封封好后再再将检验验样品和和备用样样品分别别装入该该产品的的空包装装袋内。抽抽样完成成后由抽抽样人与与被抽查查企业在在抽样单单和封条条上签字字、盖章章，当场场封样，为为保证样样品的真真实性，要要有相应应的防拆拆封措施施，并保保证封条条在运输输过程中中不会破破损。3.4.44 抽样单单应按有关规规定填写写抽样单单，并记记录被抽抽查产品品
15、及企业业相关信信息，注注明所抽抽查产品品的类型型。同时时记录被被抽查企企业上一一年度生生产的挂挂面产品品销售总总额，以以万元计计；若企企业上一一年度未未生产，则则记录本本年度实实际销售售额，并并加以注注明。4 其他他粮食加加工品4.1 适用范范围适用于其他他粮食加加工品食食品安全全抽检监监测产品品范围包包括谷物物加工品品、谷物物碾磨加加工品和和谷物粉粉类制成成品。4.2 产品种种类其他粮食加加工品包包括谷物物加工品品、谷物物碾磨加加工品和和谷物粉粉类制成成品。谷物加工品品是指以以谷物为为原料经经清理、脱脱壳、碾碾米（或或不碾米米）等工工艺加工工的粮食食制品，如如高粱米米、小米米、糙米米、黑米米
16、等。谷物碾磨加加工品是是指以脱脱壳的原原粮经碾碾、磨、压压等工艺艺加工的的粒、粉粉、片制制品，如如玉米粉粉、玉米米片、玉玉米碴、米米粉、荞荞麦粉、燕燕麦片等等。谷物粉类制制成品是是指以谷谷物碾磨磨粉为主主要原料料，添加加（或不不添加）辅辅料，按按不同生生产工艺艺加工制制作未经经熟制（或或不完全全熟制）的的成型食食品，可可分为生生湿面制制品、发发酵面制制品、米米粉制品品及其他他谷物粉粉类制成成品，如如生切面面、饺子子皮、通通心粉等等。4.3 企业规模划划分根据其他粮粮食加工工品行业业的实际际情况，生生产企业业规模以以企业其其他粮食食加工品品产品年年销售额额作为标标准划分分为大、中中、小型型企业。
17、见见表1。表1 其他他粮食加加工品企企业规模模划分企业规模大型企业中型企业小型企业年销售额/万元100000100000且500005000044 抽抽样44.1 抽样型型号或规规格预包装产品品。4.4.22 抽样样方法、基基数及数数量生产企业抽抽样时，在在成品仓仓库抽取取近期生生产的同同一批次次、并经经企业检检验合格格或以任任何形式式表明合合格的产产品；流流通领域域抽样时时，在货货架、柜柜台、库库房抽取取同一批批次待销销产品。原原则上应应在食品品保质期期截止日日期一个个月之前前抽取样样品，保保质期截截止日期期不足一一个月的的食品根根据抽检检监测的的需要确确定是否否抽样。在生产企业业成品库库抽
18、样时时，样品品基数不不得少于于50kkg。当所抽样品品规格小小于等于于5kgg时，抽抽样人员员应从同同一批次次样品堆堆的4个个不同部部位抽取取4个或或4个以以上的独独立包装装，抽样样数量不不得少于于2kgg，不少少于4个个独立包包装。220144年7月月1日（含含）之后后生产的的熟制粮粮食制品品，抽样样数量不不得少于于4kgg，不少少于8个个独立包包装。所所抽取样样品中33/4为为检验样样品，11/4为为复检用用备用样样品（由由承检机机构保管管）。检检验样品品、备用用样品分分别封样样。当所所抽谷物物加工品品和谷物物碾磨加加工品样样品规格格大于55kg时时，抽样样人员需需携带中中小粒粮粮扦样器器
19、和盛装装样品的的容器。抽抽样时，应应从同一一批次样样品堆的的4个不不同部位位抽取44个或44个以上上的独立立包装，扦扦样时，用用包装扦扦样器槽槽口向下下，从包包的一端端斜对角角入包的的另一端端，然后后槽口向向上取出出。每包包扦样次次数一致致。抽样样数量不不得少于于2kgg，不少少于4个个独立包包装。220144年7月月1日（含含）之后后生产的的熟制粮粮食制品品，抽样样数量不不得少于于4kgg，不少少于8个个独立包包装。所所抽取样样品中33/4为为检验样样品，11/4为为复检用用备用样样品（由由承检机机构保管管）。检检验样品品、备用用样品分分别封样样。抽取取样品的的同时抽抽取两个个空包装装袋，分
20、分别与检检验样品品和备用用样品一一起封样样。在流通领域域抽样时时，抽样样基数应应不少于于抽取样样品量。抽抽样量应应在生产产企业抽抽样量的的基础上上，增加加1个独独立包装装，单独独封样，作作为样品品确认的的备用样样品（原原则上由由抽样单单位保管管）。 注：在本细细则的规规定中，检检验机构构在检验验过程中中自行对对检验结结果进行行复验时时所采用用的样品品，应为为抽取的的检验样样品，不不得采用用备用样样品。备备用样品品仅指被被抽查企企业或者者经过确确认了样样品的生生产企业业对检验验结果提提出异议议，需要要对不合合格项目目进行复复检时采采用的样样品。4.5.33 样品品处置抽样完成后后由抽样样人与被被
21、抽查企企业在抽抽样单和和封条上上签字、盖盖章，当当场封样样，为保保证样品品的真实实性，要要有相应应的防拆拆封措施施，并保保证封条条在运输输过程中中不会破破损。所所抽样品品如有特特殊储运运条件要要求时，在在样品运运输和储储存过程程中要满满足样品品明示的的储运条条件。4.5.44 抽样样单应按有关规规定填写写抽样单单，并记记录被抽抽查产品品及企业业相关信信息，注注明所抽抽查产品品的类型型。同时时记录被被抽查企企业上一一年度生生产的其其他粮食食加工品品产品销销售总额额，以万万元计；若企业业上一年年度未生生产，则则记录本本年度实实际销售售额，并并加以注注明。5 淀粉粉及淀粉粉制品5.1 适用范范围适用
22、于淀粉粉及淀粉粉制品食食品安全全抽检监监测产品品范围包包括淀粉粉、淀粉粉制品和和淀粉糖糖。5.2 产品种种类淀粉及淀粉粉制品包包括淀粉粉、淀粉粉制品和和淀粉糖糖。淀粉包括谷谷类淀粉粉、薯类类淀粉和和豆类淀淀粉等。淀粉制品：以谷类类、薯类类、豆类类或以谷谷类、薯薯类、豆豆类食用用淀粉为为原料,经清洗洗、磨碎碎、分离离、和浆浆、干燥燥、成型型等工序序加工制制成的产产品，包包括粉丝丝、粉条条、粉皮皮等。淀粉糖是以以谷物、薯薯类等农农产品为为原料，运运用生物物技术经经过水解解、转化化而生产产制成的的淀粉糖糖，包括括葡萄糖糖、饴糖糖、麦芽芽糖和异异构化糖糖等。5.3 企业规规模划分分根据淀粉及及淀粉制制
23、品行业业的实际际情况，生生产企业业规模以以企业淀淀粉及淀淀粉制品品产品年年销售额额作为标标准划分分为大、中中、小型型企业。见见表1。表1 淀粉粉及淀粉粉制品企企业规模模划分企业规模大型企业中型企业小型企业年销售额/万元100000100000且500005000054 抽抽样5.4.11 抽样样型号或或规格预包装产品品。5.4.22 抽样样方法、基基数及数数量生产企业抽抽样时，在在成品仓仓库抽取取近期生生产的同同一批次次、并经经企业检检验合格格或以任任何形式式表明合合格的产产品；流流通领域域抽样时时，在货货架、柜柜台、库库房抽取取同一批批次待销销产品。原原则上应应在食品品保质期期截止日日期一个
24、个月之前前抽取样样品，保保质期截截止日期期不足一一个月的的食品根根据抽检检监测的的需要确确定是否否抽样。在生产企业业成品库库抽样时时，样品品基数不不得少于于20kkg；应应从不同同部位共共选取44个或44个以上上的大包包装，分分别取出出相应的的样品。抽抽样数量量不得少少于2kkg，不不少于44个独立立包装。2014年7月1日（含）之后生产的即食类淀粉及淀粉制品产品，抽样数量不得少于4kg，不少于8个独立包装。所抽样品3/4作为检验样品，1/4用于复检的备用样品（由承检机构保管）。在流通领域域抽样时时，抽样样基数应应不少于于抽取样样品量。抽抽样量应应在生产产企业抽抽样量的的基础上上，增加加1个独
25、独立包装装，单独独封样，作作为样品品确认的的备用样样品（原原则上由由抽样单单位保管管）。 注：在本细细则的规规定中，检检验机构构在检验验过程中中自行对对检验结结果进行行复验时时所采用用的样品品，应为为抽取的的检验样样品，不不得采用用备用样样品。备备用样品品仅指被被抽查企企业或者者经过确确认了样样品的生生产企业业对检验验结果提提出异议议，需要要对不合合格项目目进行复复检时采采用的样样品。5.4.33 样品品处置抽样完成后后由抽样样人与被被抽查企企业在抽抽样单和和封条上上签字、盖盖章，当当场封样样，为保保证样品品的真实实性，要要有相应应的防拆拆封措施施，并保保证封条条在运输输过程中中不会破破损。所
26、所抽样品品如有特特殊储运运条件要要求时，在在样品运运输和储储存过程程中要满满足样品品明示的的储运条条件。5.4.44 抽样样单应按有关规规定填写写抽样单单，并记记录被抽抽查产品品及企业业相关信信息，注注明所抽抽查产品品的类型型。同时时记录被被抽查企企业上一一年度生生产的淀淀粉及淀淀粉制品品产品销销售总额额，以万万元计；若企业业上一年年度未生生产，则则记录本本年度实实际销售售额，并并加以注注明。6 方便便食品6.1 适用范范围适用于方便便食品食食品安全全抽检监监测产品品范围包包括方便便面及其其他方便便食品。6.2 产品种种类方便食品包包括方便便面及其其他方便便食品。方便面按照照加工工工艺分为为油
27、炸面面和非油油炸面。其他方便食食品如方方便米饭饭、方便便粥、方方便米粉粉（米线线）、方方便粉丝丝、方便便湿米粉粉、方便便豆花、方方便湿面面、麦片片、黑芝芝麻糊、红红枣羹、油油茶等。6.3 企业规规模划分分根据方便食食品行业业的实际际情况，生生产企业业规模以以企业方方便食品品产品年年销售额额作为标标准划分分为大、中中、小型型企业。见见表1。表1 方便便食品企企业规模模划分企业规模大型企业中型企业小型企业年销售额/万元100000100000且50000500006.4 抽样6.4.11 抽样样型号或或规格预包装产品品。6.4.22 抽样样方法、基基数及数数量生产企业抽抽样时，在在成品仓仓库抽取取
28、近期生生产的同同一批次次、并经经企业检检验合格格或以任任何形式式表明合合格的产产品；流流通领域域抽样时时，在货货架、柜柜台、库库房抽取取同一批批次待销销产品。原原则上应应在食品品保质期期截止日日期一个个月之前前抽取样样品，保保质期截截止日期期不足一一个月的的食品根根据抽检检监测的的需要确确定是否否抽样。在生产企业业成品库库抽样时时，样品品基数不不得少于于2000包（桶桶、碗），应应从不同同部位共共选取44个或44个以上上的大包包装，分分别取出出相应的的样品。抽抽样数量量为200包（桶桶、碗）；所抽样样品3/4作为为检验样样品，11/4用用于复检检的备用用样品（由由承检机机构保管管）。在流通领域
29、域抽样时时，抽样样基数应应不少于于抽取样样品量。抽抽样量应应在生产产企业抽抽样量的的基础上上，增加加1个独独立包装装，单独独封样，作作为样品品确认的的备用样样品（原原则上由由抽样单单位保管管）。 注：在本细细则的规规定中，检检验机构构在检验验过程中中自行对对检验结结果进行行复验时时所采用用的样品品，应为为抽取的的检验样样品，不不得采用用备用样样品。备备用样品品仅指被被抽查企企业或者者经过确确认了样样品的生生产企业业对检验验结果提提出异议议，需要要对不合合格项目目进行复复检时采采用的样样品。6.4.33 样品品处置抽样完成后后由抽样样人与被被抽查企企业在抽抽样单和和封条上上签字、盖盖章，当当场封
30、样样，为保保证样品品的真实实性，要要有相应应的防拆拆封措施施，并保保证封条条在运输输过程中中不会破破损。所所抽样品品如有特特殊储运运条件要要求时，在在样品运运输和储储存过程程中要满满足样品品明示的的储运条条件。6.4.44 抽样样单应按有关规规定填写写抽样单单，并记记录被抽抽查产品品及企业业相关信信息，注注明所抽抽查产品品的类型型。同时时记录被被抽查企企业上一一年度生生产的方方便食品品产品销销售总额额，以万万元计；若企业业上一年年度未生生产，则则记录本本年度实实际销售售额，并并加以注注明。7 速冻冻面米食食品7.1 适用范范围适用于速冻冻面米食食品安全全抽检监监测产品品范围包包括速冻冻水饺、速
31、速冻汤圆圆元宵、速速冻馄饨饨、速冻冻包子馒馒头等。7.2 产品种种类速冻面米食食品根据据加工方方式可分分为生制制品（产产品冻结结前未经经加热成成熟的产产品）和和熟制品品（产品品冻结前前经加热热成熟的的产品包包括发酵酵类产品品及非发发酵类产产品），包包括速冻冻水饺、汤汤圆元宵宵、馄饨饨、包子子、花卷卷、馒头头、南瓜瓜饼、八八宝饭等等。7.3 企业规规模划分分根据速冻面面米食品品行业的的实际情情况，生生产企业业规模以以企业速速冻面米米食品产产品年销销售额作作为标准准划分为为大、中中、小型型企业。见见表1。表1 速冻冻面米食食品企业业规模划划分企业规模大型企业中型企业小型企业年销售额/万元10000
32、0100000且20000200007.4 抽样7.4.11 抽样样型号或或规格预包装产品品。7.4.22 抽样样方法、基基数及数数量生产企业抽抽样时，在在成品仓仓库抽取取近期生生产的同同一批次次、并经经企业检检验合格格或以任任何形式式表明合合格的产产品；流流通领域域抽样时时，在货货架、柜柜台、库库房抽取取同一批批次待销销产品。原原则上应应在食品品保质期期截止日日期一个个月之前前抽取样样品，保保质期截截止日期期不足一一个月的的食品根根据抽检检监测的的需要确确定是否否抽样。在生产企业业成品库库抽样时时，样品品基数不不得少于于50kkg，应应从不同同部位共共选取44个或44个以上上的大包包装，分分
33、别取出出相应的的样品数数量。每每种产品品不得少少于4kkg，且且不少于于8个包包装单位位。所抽抽样品33/4作作为检验验样品，11/4用用于复检检的备用用样品（由由承检机机构保管管）。在流通领域域抽样时时，抽样样基数应应不少于于抽取样样品量。抽抽样量应应在生产产企业抽抽样量的的基础上上，增加加1个独独立包装装，单独独封样，作作为样品品确认的的备用样样品（原原则上由由抽样单单位保管管）。注：在本细细则的规规定中，检检验机构构在检验验过程中中自行对对检验结结果进行行复验时时所采用用的样品品，应为为抽取的的检验样样品，不不得采用用备用样样品。备备用样品品仅指被被抽查企企业或者者经过确确认了样样品的生
34、生产企业业对检验验结果提提出异议议，需要要对不合合格项目目进行复复检时采采用的样样品。7.4.33 样品品处置抽样完成后后由抽样样人与被被抽查企企业在抽抽样单和和封条上上签字、盖盖章，当当场封样样，为保保证样品品的真实实性，要要有相应应的防拆拆封措施施，并保保证封条条在运输输过程中中不会破破损。所所抽样品品如有特特殊储运运条件要要求时，在在样品运运输和储储存过程程中要满满足样品品明示的的储运条条件。7.4.44 抽样样单应按有关规规定填写写抽样单单，并记记录被抽抽查产品品及企业业相关信信息，注注明所抽抽查产品品的类型型。同时时记录被被抽查企企业上一一年度生生产的速速冻面米米食品产产品销售售总额
35、，以以万元计计；若企企业上一一年度未未生产，则则记录本本年度实实际销售售额，并并加以注注明。二、食用油油、油脂脂及其制制品1 食用用植物油油1.1 适用范范围本细则适用用于食用用植物油油食品安安全抽检检监测产产品范围围包括花花生油、大大豆油、菜菜籽油、棉棉籽油、芝芝麻油、亚亚麻籽油油、葵花花籽油、油油茶籽油油、棕榈榈油、棕棕榈仁油油、玉米米油、米米糠油、橄橄榄油、油油橄榄果果渣油、核核桃油、红红花籽油油、葡萄萄籽油、花花椒籽油油、椰子子油、杏杏仁油、食食用调和和油、煎煎炸过程程用油等等。1.2 产品种种类产品种类见见表1。表1 产品品种类大类名称产品种类名名称花生油压榨花生油油浸出花生油油大豆
36、油压榨大豆油油浸出大豆油油菜籽油压榨菜籽油油浸出菜籽油油棉籽油压榨棉籽油油浸出棉籽油油芝麻油芝麻香油成品芝麻油油亚麻籽油压榨成品亚亚麻籽油油浸出成品亚亚麻籽油油葵花籽油压榨葵花籽籽油浸出葵花籽籽油油茶籽油压榨油茶籽籽油浸出油茶籽籽油棕榈油成品棕榈油油成品分提棕棕榈油棕榈仁油精炼棕榈仁仁油玉米油压榨玉米油油浸出玉米油油米糠油压榨米糠油油浸出米糠油油核桃油压榨核桃油油浸出核桃油油红花籽油压榨红花籽籽油浸出红花籽籽油葡萄籽油/花椒籽油压榨花椒籽籽油浸出花椒籽籽油橄榄油、油油橄榄果果渣油橄榄油油橄榄果渣渣油椰子油/杏仁油/食用调和油油/煎炸过程用用油/1.3 企业规规模划分分根据食用植植物油行行业的实
37、实际情况况，生产产企业规规模以食食用植物物油（除除煎炸过过程用油油）产品品年销售售额作为为划分标标准划分分为大、中中、小型型企业。见见表2。表2 企业业规模划划分企业规模大型企业中型企业小型企业年销售额/万元10000010000且1100000100001.4 抽样1.4.11 抽样样型号或或规格预包装产品品包括小小包装产产品 20LL/桶（瓶瓶）以下下、标标准食用用油桶（200L）装，散装产品包括油池、油罐、车槽装油，煎炸过程用油。1.4.22 抽样样方法、基基数及数数量在生产企业业的成品品仓库抽抽取近期期生产的的同一批批次、并并经企业业检验合合格或以以任何形形式表明明合格的的产品；或在流
38、流通领域域的货架架、柜台台、库房房抽取同同一批次次待销产产品。原原则上应应在食品品保质期期截止日日期一个个月之前前抽取样样品，保保质期截截止日期期不足一一个月的的食品根根据抽检检监测的的需要确确定是否否抽样。预包装产品品优先抽抽取小包包装产品品。对不同盛装装方式的的抽样数数量分为为如下两两种情况况：小包装食食用植物物油：在生产企业业成品库库抽样时时，同一一批次的的食用植植物油产产品抽样样基数不不得少于于1000L。小小包装食食用植物物油在生生产企业业成品库库样品堆堆的对称称位置抽抽取不少少于3个个包装单单位，且且样品总总量不少少于3LL。其中中2/33为检验验样品，11/3为为备样，备备样封存
39、存在检验验机构。在流通领域域抽样时时，抽样样基数应应不少于于抽取样样品量。抽抽样量应应在生产产企业抽抽样量的的基础上上，增加加1个独独立包装装，单独独封样，作作为样品品确认的的备用样样品（原原则上由由抽样单单位保管管）。标准食用用油桶（200L）装和散装产品的抽样数量见表3。表3 标准准食用油油桶（2200LL）装、散散装油抽抽样方法法、数量量盛装方式抽样基数抽样方法抽样数量标准食用油油桶（2200LL）10桶以下下3桶（每桶桶取出1L）将抽取的样样品经充充分摇动动，混合合均匀后后，分出出3L作为为平均样样品，盛盛装于清清洗并烘烘干的玻玻璃瓶内内，每瓶瓶1L，共共3瓶。11桶550桶5桶（每桶
40、桶取出1L）51桶1100桶桶10桶（每每桶取出出1LL）101桶以以上总桶数的110%（每每桶取出出1LL）油池、油罐罐、车槽槽500吨以以下3L501吨10000吨4L1001吨吨以上5L煎炸过程用用油0.5LL仅在餐饮环环节抽取取煎炸过过程用油油，从煎煎炸用锅锅等容器器内取出出约11L于经经营单位位提供的的干净瓷瓷质或铁铁质容器器内,现现场冷却却后待分分装。0.5LL，盛装装于清洗洗并烘干干的玻璃璃瓶内，分分2份生产环节抽抽样，样样品分两两份，其其中2/3为检检验样品品，1/3为备备样，备备样封存存在检验验机构。餐饮环节抽抽取煎炸炸过程用用油，样样品2份份，1/2为检检验样品品，1/2为
41、备备样，备备样封存存在检验验机构。注：在本细细则的规规定中，检检验机构构在检验验过程中中对检验验结果进进行复验验所采用用的样品品，应是是抽取的的检验样样品，不不能采用用备用样样品。备备用样品品仅是指指被抽查查企业或或者经过过确认了了样品的的生产企企业对检检验结果果提出异异议，需需要对不不合格项项目进行行复检时时采用的的样品。1.4.33 样品品处置样品处置要要求见表表2。表4 样品品处置要要求序号项 目要 求1包 装小包装产品品小包装产品品为原包包装（玻玻璃瓶、塑塑料袋、纸纸屋盒等等）。标准食用油油桶（2200LL）装和和散装油油（油池池、油罐罐、车槽槽）,煎煎炸过程程用油盛装于清洗洗并烘干干
42、的玻璃璃瓶。2封 样抽样人员在在瓶口与与瓶盖连连接处，加加贴封样样单，封封样单上上应由抽抽样人员员及企业业有关人人员签字字，将封封样单用用胶粘带带予以覆覆盖，以以防止在在正常运运输搬运运中损坏坏封样状状态和拆拆封。大包装产品品加抽的的完整包包装，应应单独签签封。3运送方法运输中注意意样品要要小心轻轻放，置置于常温温阴凉干干燥处保保存。若若产品明明示需冷冷藏条件件储运，应应按照产产品明示示要求执执行。4接收样品查查验方法法检验机构接接收样品品时，检检查样品品封样状状态是否否完好，瓶瓶体有无无破裂，瓶瓶口有无无溢出，并并做好记记录。1.4.44 抽抽样单1.4.44.1 按有关关规定填填写抽样样单
43、，记记录被抽抽查产品品及企业业相关信信息。同同时记录录被抽查查企业上上一年度度生产食食用植物物油的销销售总额额，以万万元计。若若上一年年未生产产此类产产品，记记录本年年度已实实际生产产产品的的销售总总额，并并加以注注明。1.4.44.2 除煎炸炸过程用用油外，产产品需填填写产品品质量等等级，若若产品标标签上未未标注产产品质量量等级，由由企业提提供质量量等级，并并在备注注栏中注注明“样样品质量量等级由由企业确确认提供供”。1.4.44.3样样品规格格按照产产品标签签填写，若若从油桶桶（罐、池池、槽）中中抽样，样样品规格格填写散散装（油油桶、油油罐、油油池、油油槽）。煎煎炸过程程用油规规格填写写散
44、装。样样品质量量等级按按照产品品标签填填写，若若从大罐罐中抽样样，需在在备注中中注明“样样品质量量等级由由企业确确认提供供”。1.4.44.4 除煎炸炸过程用用油外，“备备注栏”里里填写产产品的加加工工艺艺类型，“压压榨”或或“浸出出”，并并注明“加加工工艺艺类型由由企业确确认提供供”。2 食用用油脂制制品2.1 适用范范围本细则适用用于食用用油脂制制品食品品安全抽抽检监测测产品范范围包括括食用氢氢化油、人人造奶油油（人造造黄油）、起起酥油、代代可可脂脂、植脂脂奶油、粉粉末油脂脂等。2.2 产品种种类食用油脂制制品包括括食用氢氢化油、人人造奶油油（人造造黄油）、起起酥油、代代可可脂脂、植脂脂奶
45、油、粉粉末油脂脂等。2.3 企业规规模划分分根据食用油油脂制品品产品行行业的实实际情况况，生产产企业规规模以食食用油脂脂制品产产品年销销售额为为标准划划分为大大、中、小小型企业业。见表表1。表1 企业业规模划划分企业规模大型企业中型企业小型企业销售额/万万元5000010000且550000100002.4 抽样2.4.11 抽样样型号或或规格预包装产品品或称量量销售产产品，优优先抽取取小包装装产品（净净含量5L（kkg）。2.4.22 抽样样方法、基基数及数数量在生产企业业的成品品仓库抽抽取近期期生产的的同一批批次、并并经企业业检验合合格或以以任何形形式表明明合格的的产品；或在流流通领域域的
46、货架架、柜台台、库房房抽取同同一批次次待销产产品。原原则上应应在食品品保质期期截止日日期一个个月之前前抽取样样品，保保质期截截止日期期不足一一个月的的食品根根据抽检检监测的的需要确确定是否否抽样。在企业成品品仓库抽抽样时，同同一批次次的食用用油脂制制品抽样样基数应应不少于于20个个包装，且且总量不不少于440 LL（kgg）。抽抽样人员员应从同同一批次次样品堆堆的4个个不同部部位抽取取4个或或4个以以上的独独立包装装，分别别取出样样品。大大包装产产品（净净含量5L（kkg）抽抽样数量量不少于于1.44 L（kkg），所所抽取样样品中22/3为为检验样样品，11/3为为复检用用备用样样品（由由承检机机构保管管）。检检验样品品、备用用样品分分别封样样。另外外加抽11个空包包装或经经企业确确认盖章章的标签签，有微微生物检检验需求求的，要要确保11个完整整包装产产品用于于微生物物检测。小包装产品品（净含含量55L（kkg）抽抽样数量量不少于于1.44 L（kkg），且且不少于于3个独独立包装装。所抽抽取样品品中2/3为检检验样品品，1/3为复复检用备备用样品品（由检检验机构构保管）。在流通领域域抽样时时，其抽抽取样品品