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1、酒店传菜员 服务员岗位职责（共18篇）第1篇：酒店传菜员岗位职责 传菜员岗位职责 1.准时上班，按照酒店规定标准穿着制服上岗，彬彬有礼，面带微笑，待人热情。 2.协助经理和班长做好餐前准备工作，包括餐具、用具、佐料和周转用下栏盆。协助楼面服务员布置餐厅、餐桌及补充各种物品。清洁工作区域和传菜楼梯。 3.坚守岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴、食品传送到相应餐台的服务员手中，并告之菜名及服务要求。 4.严格把好食品质量关，有权拒绝传送不附合质量标准的菜点。 5.严格执行传菜服务规范，托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜，保证汤汁不洒。走路稳中求快，确保不碰撞台、椅和客人，时刻保持托盘的干爽整
2、洁。 6.走路靠右侧，不得用手接触通道和房间的墙壁及楼梯扶手，禁止在餐厅奔跑或从楼梯扶手上滑下。路遇客人主动避让并礼貌问候。 7.协助楼面服务员摆台及撤台工作，并确保餐具用具完好无损。 8.保持良好的心态，控制好个人情绪，随时满足客人的服务要求。 9.接受业务培训，不断提高个人的服务技能、服务技巧、提高综合责质。 10.认真完成经理和班长布置的其他工作。 第2篇：酒店餐厅传菜员岗位职责 酒店餐厅传菜员岗位职责 1、保证出品流畅，做好餐厅和厨房间出品的运送工作。 2、学习各种出品的名称、形式、配料等专业知识。 3、及时将菜式的变化缺少与巡台沟通，及时将菜单送入厨房，应留意菜单上的份量，有问题应送
3、回楼面处理。有出品也应注意菜式的份量、色泽、有杂物、温度不够等问题应告知部长处理，不能直接进入厨房指责不足，以免造成不良影响。要注意盛菜器具，应用保鲜盒式不锈钢盆盒，否则要求厨房调换后方可端至楼面。 4、注意汤、粥、米饭、茶水、饮料的供应，不能等卖空了，才去通知厨房准备而造成空档，尤其要温度可以才能端上台面。 5、在工作过程中，要保持出品畅通，安全卫生，行动要迅速而稳重，有人同行应礼貌的提醒注意避让，有客人应先停步，让在一侧，让客人先行，而不要抢道出问题。 6、主动查看包厢备餐间有无脏的餐具，如有应及时送至洗碗间。 7、收市后要协助楼面收餐具。 第3篇：传菜部服务员岗位职责 传菜部服务员岗位职
4、责 1.听取领班布置的开餐主要任务，以及重要客人和宴会的川菜注意事项。 2.按照本岗位工作程序与标准做好餐前准备工作。 3.想前厅主管通报当日行政总厨推荐菜和不能供应菜。 4.负责将菜单及时送到厨房根据菜单和川菜主管布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员准确无误报出菜名及台号。 5.着装整洁大方，有礼貌，快捷，服从指挥，熟练掌握端托技巧并负责落实完成。 6.做好厨房和餐厅内沟通的工作。 7.负责让顾客看海鲜和野味工作。 8.传菜过程中检查的质量、温度及分量。 9.用餐结束后，关闭热水器，将米饭送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，与下一班做好交接。 10.能很好的完成上级临时追加的各项任务。 迎
5、宾员岗位职责 1.开餐前按时整理好所规定的区域卫生。 2.熟记客人姓名、单位，以便直接称呼他们。 3.在门口欢迎客人的到来，做到面带微笑，用语礼貌、规范，动作得体。 4.掌握每日预定情况，引领客人往餐桌或包间。 5.当餐厅满卫时，灵活帮客人介绍其他餐厅或礼貌地请客人在大堂稍等。 6.当客人用晚餐离开时，向客人征询意见并欢迎客人再次光临。 7.检查餐厅的各种花草，及时通知公卫更换已枯萎的花草。 8.保持大厅的卫生，帮助餐厅经理装饰餐厅门口，以吸引客人。 9.完成餐厅经理分配的各项工作。 10.做好保密工作（如营业额、旅客的电话、地址等） 第4篇：传菜员岗位职责1.开餐前做好传菜准备工作,并协助值
6、台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品。2.将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。3.准确及时地将厨房蒸制好的菜肴、食品传送给餐厅值台服务员。4.严格执行传送菜点服务规范，确保准确及时。5.严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点可拒绝传送。6.负责传菜用具物品及走廊的清洁卫生工作。7.协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。8.与值台服务员和厨房内堂保持联系，搞好餐厅与厨房的关系。9.积极参加各种业务培训，提高服务水平。10.完成上级交派的其他工作。第5篇：传菜员岗位职责 传菜员岗位职责 职位：传菜员 部门：楼面部 上级：领班 下级：实习生 要求：高中以
7、上或同等学校毕业，五官端正，1.68m以上，要有责任心，能吃苦耐劳，反应敏捷。 概述：熟悉餐厅的服务范围，以端正的工作态度完成餐厅的服务工作。 职责： （1） 服从上级指挥，遵守工作规范和纪律。 （2） 保持仪容、仪表的整洁，良好的工作状态及保持微笑。 （3） 开餐前准备好各式各样调料和服务用品，比如托盘，小毛巾等，保证清洁。 （4） 尽快从厨房端出菜品，并准确无误的传递到餐桌边。 （5） 及时将客人的要求传递到厨房，并且在高峰期尽可能快的工作。 （6） 熟悉餐桌的安排。 （7） 对菜单要有很好的了解。 （8） 将从餐桌上撤下来的空盘送到洗碗间清洗。 （9） 负责自己区域的卫生。 （10） 及
8、时清理溅落在地上的东西。 （11） 使用礼貌用语向客人问好。 （12） 要运用正确的服务技能和技巧，在服务员不在的情况下，充当服务员为 客人服务。 （13） 出席酒店或部门的员工会议。 （14） 积极参加培训提高服务技能。 （15） 与同事之间保持良好的关系，要有团队精神。 （16） 遵守酒店的各项规章制度，不使用坏习惯。 （17） 完成部门交给的其他任务。 宏溢酒店 2022.12.16 第6篇：传菜员岗位职责 传菜员岗位职责 1.按酒店规定着装，准时、快捷、服务激情高。 2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。 3.保证对号上菜，熟知菜品的特色及制作原理和配料搭配。 4.熟记酒店房间号、台号
9、，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。 5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。 6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。 7.天冷备好菜盖，随时使用。 8.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。 9.安全使用传菜间物品工具，及时协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。 10.做好收台，垃圾统一倒垃圾，空酒瓶摆放整齐。 1
10、1.传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜品的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。 12.传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。 13.确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。 14.在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客推荐酒店的各项服务及各种优惠政策，提高顾客在本店的消费欲望。 15.在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。 16.上班的时候要听从领班当日重要宴会的工作安排。 17.接受指派任务操作。 18.检查汁酱类，低质易耗品能否供应当日的散餐，并且补充好货源。 19.快速准确的陈送给服务员
11、上菜，及时回收菜盖菜盘，然后立即返回岗位。 20.发现有偏差或者疑问的菜式及时转告给领班再转送厨房。 21.每日清洗工作间托盘周转箱等用具卫生。 22.依时传送餐厅用餐宾客的各种要求，并负责落实。 23.熟悉应有的技巧，尽量充实自己。 第7篇：传菜员岗位职责 传菜员岗位职责 一 工作职责： 1.上班听侯领班当日的工作按排。 2.接受指派任务的操作。 3.负责点锅单的收集和检查是否填写完整，发现有偏差的锅品油碗转告领班做改正。 4.协助服务员做好地面卫生和本部门卫生。 5.安全、快速、准确的传送锅品，并报上名称。 6.监督锅品配料是否完整，做到不完整不出锅，若发现桌面上的锅品配料不全责任由传菜员
12、承担。 二 经验与技能要求： 1.熟悉菜单上各种锅品的配料及口味。 2.具有熟练的服务技能。 3.了解本店及本岗位的工作程序与标准。 4.具有较强的应变能力。 麻辣诱惑二热店 第8篇：传菜员岗位职责 传菜员岗位职责 时间：28个月前阅读：926 1、遵守公司规章制度，准时上、下班，服从部长指挥及管理。 2、负责将出品单上的酒水盘点，按次序准确无误地送到该值台服务员手里或相对应的座位及包厢。 3、负责规定区域范围内的卫生工作及垃圾回收、处理工作。 4、主动配合酒水制作间的准备工作及服务中岗前准备工作。 5、熟练掌握推车物品的领、发及退，做到推销积极主动。 6、熟记公司各台位、客用区域的分布情况，
13、做到传送无误。 7、熟练掌握物品传送、签字的简单程序。 8、对“食品不新鲜，数量不够，品名不对”的货物做到拒不传送。 9、熟练热情地使用礼貌用语，主动的与客人打招呼。 10、物品传送完毕与服务员交接清楚后，立即返回自己岗位，不得在演视厅看演出及在包厢逗留，更不得无故进入厨房、制作间。 传菜员岗位职责 2008年06月13日 星期五 20:58 一、工作流程 1 上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。 2 查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的事件和通知。 3 准时参加班前会，了解当天分配的工作
14、任务和上级的通知。 4 做好营业前的工作工区域卫生。 5 准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。 6 上菜时要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。 7 积极配合餐厅前台服务员的工作，做到传递迅速，走菜快捷。 8 在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名，并及时带走值台撤下来的空 盘、碗等物。 9 开餐结束后，负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。 10 离岗前全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。 11 填写当班工作日志和物品交接表并与下班认真做好交接 二）传菜员岗位职责 、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循先服
15、从后讨论的原则。 、按照规格水准，做好开餐前的准备工作。 、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。 、在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向宾客推荐本酒店的各项服务及各种优惠政策，提高宾客在本酒店的消费欲望。当宾客要求的服务项目无法满足时，及时向宾客推荐补偿性服务项目。 、在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。 三主要工作操作程序 、优先服务程序 客人要求先上的菜。 预定好的菜单先上冷盘。 保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到宾客桌上再取下。 、传菜操作程序 开餐前： 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。 准备好开餐前
16、各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。 开餐： 开餐时按要求站立，有次序地出菜。 厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。 出菜必须用托盘。 出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员端上台，并等服务员将菜拿起，菜盖放回托盘，才能离开。 接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。 清理传菜间 将用过的餐具全部清洗入柜。 整理各种酱料、调料。 将所有设备柜子擦拭一遍。 检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。 四、效率达标要求和服务态度达标要求 效率 、点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。 、传菜员传出的菜后必
17、须在1分钟之内返回传菜部。 服务态度 、在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级 管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。 、工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客 人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。 、礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。 、如遇宾客查询应尽力给予宾客满意答复，如有疑难要请宾客稍 等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应告知宾客 与有关部门、人员联系，并给予电话号码。 、当在传菜途中如遇客人，应向宾客问好，并让路先让客人走。 如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。 五、工作注意
18、事项 在服务中必须做到： 一笑：微笑始终如一。 二不：不怠慢客人，不得罪客人。 三轻：说话轻，走路轻，操作轻。 四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。 五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。 五不：数量不足不取，温度不适不取，颜色不正不取，配料、调料不全不取，器皿不洁、破损不符合规格不取。 六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。 三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。 二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。上菜不拖不压，要及时。传菜员岗位职责 1.按酒店规定着装，守时、
19、快捷、服务指挥。 2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。 3.保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。 4.熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。 5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜 色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。 6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。 7.天冷备好菜盖，随时使用。 8.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。 9.安全使用
20、传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。 10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。 第9篇：传菜员岗位职责 传菜员岗位职责 一、工作流程 1 上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。 2 查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的事件和通知。 3 准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。 4 做好营业前的工作工区域卫生。 5 准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。 6 上菜时要将菜名及桌号报给传菜领班，
21、经同意方可上菜。 7 积极配合餐厅前台服务员的工作，做到传递迅速，走菜快捷。 8 在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名，并及时带走值台撤下来的空盘、碗等物。 9 开餐结束后，负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。 10 离岗前全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。 11 填写当班工作日志和物品交接表并与下班认真做好交接 二）传菜员岗位职责 、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。 、按照规格水准，做好开餐前的准备工作。 、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。 、在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会
22、向宾客推荐本酒店的各项服务及各种优惠政策，提高宾客在本酒店的消费欲望。当宾客要求的服务项目无法满足时，及时向宾客推荐补偿性服务项目。 、在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。 三主要工作操作程序 、优先服务程序 客人要求先上的菜。 预定好的菜单先上冷盘。 保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到宾客桌上再取下。 、传菜操作程序 开餐前： 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。 开餐： 开餐时按要求站立，有次序地出菜。 厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。 出
23、菜必须用托盘。 出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员端上台，并等服务员将菜拿起，菜盖放回托盘，才能离开。 接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。 清理传菜间 将用过的餐具全部清洗入柜。 整理各种酱料、调料。 将所有设备柜子擦拭一遍。 检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。 四、效率达标要求和服务态度达标要求 效率 、点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。 、传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。 服务态度 、在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级 管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。 、工作中必须面带
24、微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客 人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。 、礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、 谢声、工作出现差错要有致谦声。 、如遇宾客查询应尽力给予宾客满意答复，如有疑难要请宾客稍 等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应告知宾客 与有关部门、人员联系，并给予电话号码。 、当在传菜途中如遇客人，应向宾客问好，并让路先让客人走。 如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。 五、工作注意事项 在服务中必须做到： 一笑：微笑始终如一。 二不：不怠慢客人，不得罪客人。 三轻：说话轻，走路轻，操作轻。 四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。 五声：
25、客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。 五不：数量不足不取，温度不适不取，颜色不正不取，配料、调料不全不取，器皿不洁、破损不符合规格不取。 六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。 三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。 二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。上菜不拖不压，要及时。传菜员岗位职责 1.按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。 2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。 3.保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。 4.熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的
26、传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。 5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。 6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。 7.天冷备好菜盖，随时使用。 8.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。 9.安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到 分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。 10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。 职位：
27、传菜部领班 部门：传菜部 级别： 直接上司：传菜部主管 责任范围：传菜部所有员工 工作范围：传菜部领班负责厨房与前厅、包间的菜品服务的衔接工作，协调两个部门间的菜品服务工作及问题，保证出品的标准程序和其它相关的出品标准，从而保障服务流程的顺畅和提高顾客满意度； 义务与责任：（营业部经理） 1、接受产菜主管指派的工作； 2、对下属员工进行工作的分工； 3、指导和监督传菜员按要求与规范工作； 4、协助上级做好本部门的工作； 5、带领传菜员做好班前准备工作与班后收尾工作； 6、与厨房员工及前厅员工管事部员工保持良好关系； 7、当直属上级不在时，代行其责； 8、保管出菜单，以备核查； 第10篇：传菜员
28、岗位职责 传菜员岗位职责 岗位名称：传菜员 直接上级：前厅主管 一、素质要求 热爱餐饮事业，有高尚的职业道德，良好的纪律观念，敬业爱岗，熟悉公司所经营菜系上菜程序及各种菜式的配料，动作灵敏，行走姿态规范得体，具有脚踏实地、吃苦耐劳、团结配合协作意识。 二、主要职责 1.负责指定区域开餐前、餐中、收市后的卫生工作； 2.负责开餐中与各部门配合、信息传递等工作； 3.负责开餐前检查区域设备设施是否使用正常，发现问题及时报告区域部 长； 4.负责指定楼层整个开餐过程的传菜工作，并按正确的上菜程序，将宾客 所点菜肴准确传到楼面； 5.负责餐具、毛巾等可回收物品的及时回收； 6.负责管理好个人分管的家私
29、，每日对贵重家私数量进行盘点，做到日清； 7.负责区域收市后的安全检查工作，关好门窗，切断电源； 8.服从上级领导的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项工作任务。 三、工作内容 1.着装整洁、仪容仪表规范。准时参加部门餐前例会，记录领导对当天的 工作指示并落实； 2.熟知各厅房名称、台号及位置，熟知菜品、酒水、饮品等产品知识，掌 握上菜程序及各种菜式的跟料汁酱，掌握一定的服务技能操作，准确无误传递菜肴； 3.积极参加部门素质技能培训与考核，全面掌握岗位技能，力求各项技能 考核成绩达标，争做岗位专家； 4.树立节约意识，节约每一度电、每一滴水，一切可回收物品； 5.检查打印机、电脑等设备设施是
30、否使用正常； 6.整理备餐台面及柜内物品，备好托盘、汤勺、酒精、酒精炉、三寸碟、 汁酱碗、油壶、摇滚菜式餐具等用具，备齐开餐中所需汁酱，检查汁酱的质量有无变质及异味，同时注意汁酱入碟后的美观； 7.准时列队参加班前例会，接受领导的仪容仪表的检查，认真听取领导的 各项讲评与要求，记住当日沽清单、厅房预定情况； 8.班前会后立即站在指定位置，不离岗、串岗、扎堆聊天； 9.餐前将各房间毛巾发到位； 10.列队等待传菜，当传菜间接到点菜单后，分单夹上相对应的夹子，并熟 悉单上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特殊菜式、特殊要求； 11.根据厨房出的菜品及时看菜核单，无误后方可告知传菜员台号进行传递；
31、12.根据不同菜式备齐汁酱等配料和用具，再传菜到相应的台面和包间，传 菜员传到楼面后向服务员报菜名，核对点菜单； 13.传菜要快速、平稳、认真，避免出现汤汁溢出、破坏菜的造型、上错菜 等现象； 14.接到临时沽清菜式，立刻写沽清单，由传菜员送给责任人，然后通知楼 面部、销售部； 15.有重新加工菜式或加热菜式，应夹上相对应的台号夹子，传送至厨房， 并说明特殊要求； 16.传菜过程中严格做到五不取：温度不够不取、颜色不正（装盘不美观） 不取、数量不足（主配料搭配不全）不取、器皿破损或不洁不取、菜品有异物不取； 17.做好区域卫生工作及安全检查，做到日清、日高； 18.负责将所属区域的物品进行归位
32、并盘点。 第11篇：传菜员岗位职责 娱乐管理之传菜员岗位职责 岗位：传菜员 直属上级：传菜组督导 传菜员是为了提高服务质量，加快各项出品速度，增强内部运作的机动性以及建立厨房、吧台与前厅的联系。所以，越来越多的场所不断完善传菜组，加快了传菜员的机制更新。 1、接受传菜组督导的工作指令，守时、礼貌、快捷，服从指挥。 2、负责按照出品的程序，并详细核准菜单与所传送的实物是否吻合，根据 菜单地址准确无误送达。 3、严守公司出品规格，熟悉掌握每一项所出酒水、小吃所需配带的调味品 及餐具。 4、负责保管、清洁，送餐托盘。 5、配合厨师、吧员做好开档前的准备工作。 6、负责传送间和所规定区域内的公共卫生。
33、 7、正确使用和保管各类传菜用具，掌握各种酒水、食品使用的器皿，以及 各种特色菜的传送方式。 8、认真落实、完成上级交办的其它事项。 传菜组督导岗位职责 岗位：传菜组督导 直属上级：吧台主管 传菜督导在吧台主管的领导下，积极配合厨房、吧台的各项工作，领导调配传菜员的现场运作。 1、与厨房、吧台前厅保持密切的联系。 2、灵活调配传菜员，使各类酒水和食品能准确无误送入包房。 3、接收宾客的各种要求和传菜员所传送的各类事项，及时与厨师长和吧台 督导联系，并作出处理。 4、负责保管好菜单，以备收银台核实。 5、负责调配好传菜员卫生区域的划分，落实责任，搞好各区域卫生。 6、有权对传菜员的工作进行表扬或
34、批评，配合吧台主管做好传菜员的考勤、 考评工作。 7、严格执行出品制度，对任何厨房、吧台、传送等人员出现的违规情况应 立即制止，并予上报。 8、认真落实、完成吧台主管交办的其它工作。 第12篇：传菜服务员的岗位职责（材料） 传菜服务员的岗位职责 1.着装整齐大方。有礼貌。服从上级的指挥调动，遵守考勤制度。 2.准备当日所需开胃小菜和酱料，准备好托盘和所需其它用品 3.传菜员传菜时，传到指定台位附近，告知值台服务员，报台号和菜名时要清楚。将菜保质保量的传到客人餐桌前，不能误传、漏传。 4.开餐前负责准备好调配料传菜用具，并主动配合厨师做好出菜前的准备。按规定路线使用餐车或托盘传送食物。传菜时要轻
35、拿轻放，保证路线的畅通和整洁。 5.传菜员接过点菜单，必须看清楚菜品、桌号和要求，并及时送至厨房配菜，不得压单。对不合格的菜品一律不接，把好饭菜质量关。坚持“六不满”：数量不够不端、颜色不正不端、形状不符合要求不端、不熟不热不端、配料不对不端、不符合要求不端。 6.客人需要加菜时，要及时通知厨房。对客人的用餐要求和意见要及时与厨房联系。出品时要及时上桌，火候菜不能耽误，做到快、稳、勤、准、不错菜、不错桌、不洒汤。 7.负责保养传菜部的所有用具，掌握特色菜使用器皿的使用方法。 8.负责保管点菜单据以备检查。做好餐后的结束工作（水、电、空调、茶炉、用具柜上锁等）。 9.面对客人保持微笑，问候见到的
36、每一位客人。 10.完成上级指派的其它各项任务。 第13篇：酒店传菜主管岗位职责 *酒店 *主管岗位职责 报告上级：餐饮经理 直接下级：传菜员（传菜领班） 岗位职责： 1.对餐饮经理负责。负责本部门员工的考勤、考绩。根据员工工作的好坏准确的行使表扬或批评，奖励或处罚职权。 2.检查本部门员工执行荣江御品各项制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好形象。 3.根据每天的工作情况和接待任务行使部属工作安排职权。 4.熟练掌握宴会、酒会、散菜的上菜程序。熟悉和掌握经营的菜品与价格。 5.有较强的组织能力，能带领部属做好区域卫生工作，并合理安排分工。具备敬业精神和团队精神。 6.检查员工的仪容仪表是否
37、符合要求，并督促服务员做好各项工作，对不符合要求者督其改正。 7.了解当天的订餐情况，了解订餐宾客的特殊要求 8.根据当天的工作任务和要求分配部属（划菜员、传菜员、叫菜员）的工作。 9.开餐前集合全体部属，交待当天的定餐情况、客人要求及特别注意事项 10.安排开启毛巾车、准备好干净、整齐的毛巾。检查工作人 员的餐前准备工作是否完善；托盘及毛巾是否干净整洁。 11.对新推出的菜品、点心及沽清必须写上黑板，及时通知经理、主管并负责勾划掉已传出的菜品。 12.检查油碟、配料的准备及质量。传菜期间，细心观察，指挥传菜员传到指定位置；重要的宴会和客人，随时支配传菜员注意并掌握好传菜节奏；宾客用餐期间，所
38、需菜品已用完，应及时让传菜员通知值台员，并在沽清栏上填写好。 13.有海鲜类斤两时，填写好台号、斤数送到值台员手中，以便客人及时付帐，防止错单、错斤两现象发生。 14.协调并配合好前厅的服务工作，遇到有变质、异味的菜品应及时向厨房联系，尽快解决。 15.将当班的工作情况、菜品质量、菜速等等做好工作日记并向经理报告工作。 16.完成上级交代的其他工作任务。 第14篇：餐饮部传菜员岗位职责 餐厅前厅经理岗位职责： 1、掌握前厅内的设施及活动，监督及管理前厅内的日常工作。 2、安排员工班次，核准考勤表。 3、对前厅服务员进行定期的培训，确保餐厅的政策及标准得以贯彻执行。 4、经常检查餐厅内的清洁卫生
39、，员工个人卫生、服务台卫生，以确保宾客的饮食安全。 5、与宾客保持良好关系，协助营业推广、征询及反映宾客的意见和要求，以便提高服务质量。 6、与厨师长联系有关餐单准备事宜，保证食品控制在最好水平。 7、监督每次盘点及物品用具的保管，保证前厅固定资产及用具的安全完整。 8、主持召开餐前会，传达有关指示，做餐前的最后检查，并在餐后作出总结。 9、直接参与现场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善意见。 10、督促及提醒员工遵守餐厅的规章制度。 11、推动下属大力推销产品。 12、抓成本控制，严格堵塞偷吃、浪费、作弊等漏洞。 13、负责餐厅的服务管理，保证每个服务员按照餐厅规定的服务程序、标准去做，为
40、宾客提供高标准服务。 14、经常检查前厅常用货物准备是否充足，确保餐厅正常运转。 15、严格财经纪律，根据有关凭据，认真核对每日营业收入，保证餐厅营业收入安全、完整的收回。 16、每日了解当日供应品种，缺货品种，推出的特选等，并在餐前会上通知到所有服务人员。 17、及时检查前厅设备的状况，做好维护保养、餐厅安全和防火工作。 餐厅领班岗位职责： 一、岗位名称：餐厅领班 二、直接上级：餐厅经理 三、管理对象：餐厅全体员工 四、岗位提要：协助经理负责前厅的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境、优质的食品和良好的服务来吸引客源，通过向客人提供规范化的优质服务，来获得最佳的经济效益和社会效益，同时确
41、保服务质量的不断提升。 六、职责与职权： 协助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。 根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。 在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。 负责实施前厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。 妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向经理反馈相关信息。 检查结账过程，指导员工正确为客人结账。 督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送设备维修单，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。 督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。 完成经理交办的其他工作。 七、任职条件： 热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和责任感。 熟悉餐厅管理和服务方面的知识，具有熟练的服务技能。 有较高的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能力及对客沟通能力。 熟悉宴会、酒会、自助餐的服务程序，能够协助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排。 熟悉和掌握本餐厅的菜点品种和价格；熟悉和掌握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格，并有较强的销售技能。 组织能力较强，能带领部