《2022年公共营养师考试题库高分预测300题及一套答案(福建省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库高分预测300题及一套答案(福建省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCZ10Y3N8G3C4G5Q4HR5B2J7S2C1U6V8ZO5R6R2X2V4L5H72、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCK2Q5T6J6C10O9G7HK7W2T5D2N2D10A9ZS4I6X2C7M9U8T33、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖
2、C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCB9S9U8J9R7C1M3HP9V2L3I9F8J4D2ZK2N7V1Z3E10R6G54、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCT10L2C2O6Y9C4O6HG5M1R5Z7N1M5E3ZZ6Z2T7S4P1Q3R15、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACU1X8V4C7M9T2U6HN6R4Y3W10A7Z3L4ZA7M7I5U4N3D6K66、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗
3、原D.抗体【答案】 ACL7M4K2K6Z2D8Q4HN9G3V1A1J9F4B10ZZ1F9M2L4W5I4G57、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACE10H10P10X10R7R10I5HR1M2X9T7H10T7G5ZR2B1Y4R6K4E5X58、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCN9K6I4Q10W2R8X6HZ1J2S2B4N2F10Z9ZU1J8G3O5L7A3K79、胶体和葡聚糖含量的
4、增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCB9L10U3B8M6H6Z1HN4B5I6Q8C8K3S7ZW7S2H6E5I3K2J810、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCQ10G6J4L6M10S8D2HQ1Z5X1Y4Z2Q8X3ZV2F4H9Z6V3W3G211、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCC1Q10D8I3V5F3P10HG3C9E10I4S5P3Z7ZT8P4E1I8M7C4D4
5、12、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACW1I2Q10Y2K5H3Y7HI6R10I7X3X7Z8M6ZQ7F6W2O5X3N9Q1013、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCM7X2R1S1S1H3Q4HZ2O9N6G4H10J8C2ZI8H2W8H7B3K2Z514、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【
6、答案】 ACY4Z5L8B5E8V1Q3HP5A6X6T5I7E10G8ZJ9E7E6F3P2N9E415、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCK5D8Z8I8H8Q3M10HZ7C5H7G7N7X8T8ZX1N10J1U6N3S6U216、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCX8E2T7I1K2X1Y9HM10T4H8V10W1V10J9ZO6Y5F2W7Z3H3G517、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACJ6E3B6P6W6
7、G4E1HJ3G7O6F7T1N6S3ZI9N10W8X7Z6H2R318、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACV1O1F2J7T6N5P7HW3M7W3Z4C4P8S1ZL7G10E4E6D10W6Q619、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCH1S4F3L4S2W8B5HQ3A9P1V4C3O8L5ZY7C1X10S9G10I7H520、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳
8、蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCA6E3C5B6Z10A4J7HZ9L10W9Q6A6K10H2ZD3V1P1H9K4Z8W221、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCR7H8T8U4Q4I8W9HD4H2N7F3U4E3G9ZQ7A3F3E3C3T6R922、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCQ7X2O9N3E
9、8J4Z2HP4V2S4H5Q4W4N4ZO2O7Y10T9A7Q8S1023、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACC10B6A10T4Y7J9J2HF3W4W2L4I3R5Y9ZP4Q5A2S10X1U9Q824、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的
10、脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCN1S6X4A5T4C3L8HM8F6U2I4M5S7M8ZG6C9F2F9P5Y5Q425、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCH6B8Z8B4J7X8S6HF10U9P5M7A5W2X6ZJ1H10R4D7B1J7M826、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪30
11、35B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCH4T4H5S3V2T3M8HG6V8M4Y10H1M2A4ZY1S9A10R8Q4L3E1027、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACJ4U5V9H2U9B7E3HY4S2A7I5J4Q8W9ZE4Z1T6P1W6F1T828、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）
12、。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCG2S10R6Z3X1A1Z7HT3U1N2N7L2K6J8ZN8V1D6R1D9F6C1029、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCI5O1N1M9V1Y10F10HN8T5B5K3N1D3A5ZM2M3R1Z6C9O4Q830、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCH4D7P6C3K1T4L9HL9U3U6F9C10A10J10ZI5S8O9V9J2Y9V631、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧
13、化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCZ7U5L1H3W9S5O6HT3D7C3V4C10V5D1ZD5Y10C8P4Q5P10C332、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCZ5A2G5S6N3J4O4HZ6K4J7A3V6M10Z9ZL4T7Z2M4E10C10K233、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCJ6N4A8W6W5A4N1HP10B8Y4C1U9D7X10ZQ3G1D2N2D4U2U534、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）
14、以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCT5T4A9U3S10J1E1HQ5N3G2E9U8D4E8ZW4F8Z1V1T1A6B1035、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCH5O7A2H7O2P3W9HX1U4W7G8N4S5W9ZV7V7O4W9P3S4Z536、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCI3J8J4J8K6K10M2HR5P10X6P3W4J9E10ZA3D7Y4V2E2O2
15、O737、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCG1D10H4V7R6G5E4HX8U9P1P4A3K3O10ZD8U8E7Q7U2N5C1038、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCY10T3Q10I4K2Q9A1HB3Q6Z2D1X10I4Y1ZY5Z10B8M9J9L4R839、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACO2
16、W8O8G4D6C5H6HB7I4V5U9J8M2Z6ZM6P4E5M5J7F6X640、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACU8D7U7I4Q6E10R3HT10T7M9G10W3X2I5ZQ7O3Z9C8X3K9J341、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCI9X7N4A5C4Q2W1HU2Z3U1X9L4U5N10ZW4X4R9N6M3Y7W1042、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适
17、宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCG3Q2T3F8A2P8G5HO1T1Z5Y1M5V5P8ZI7E7U9Z3U10P7N243、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCF2F5Z2P10R4V10E6HD2Q3S5E9K3I9A3ZX4O2O8H10G7P3Q644、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCL10N1J7Q1U6X2Y3H
18、W6L10H1D5D1M7N6ZU5H8I3H10K1F10H945、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCL9I10M3N3F6V5Z9HT8O2Q7X10A7G7H8ZA2E10N2J4W3H5E146、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCC5Z3R8W6L
19、6S4A2HB5C10G4Q10T6H2E9ZM6A7Z4L2M8V10X247、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳
20、食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCD9K5R5A6I6C9B5HQ1I7M9E2Z1T3B1ZF10W9U3K4B5R5Y748、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACG1H2I8H1A8Y1J6HS7G8W10G10T3F4R10ZH8R7J2G1K7E8Q149、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCC8O10D4B3Y2C8V1HN3F5Q
21、1P8B2E10X6ZW7R9L9E7E10L1D250、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCT10K6R7U9E9W4S3HA4O1I2W1R6S4Y10ZQ6E4P3Y2O2D10C551、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCX4G1R5Q6H4S5U7HK7O4S9X2T9I2T10ZV9U10I10R4N1L9M752、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D
22、.能【答案】 ACG3G2E6X2Y3Q10H1HU2S2J10G9V3I9E3ZB6K6G3I6D4Q2V953、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCG8O2U5O8I10Q6K7HC9I10N2G2L8X5X5ZC5B6W9G5H9W2Q254、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACY8I7N10R4O3Y7Z3HG1L3B9L9A4X8I5ZO10L5I3H2A4Z10V955、亚硝酸盐食物中毒的机理是（
23、）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCJ9X1Q2Y8T5P2J6HB3N6M9M4K7S6A5ZC3D2Y6R7T9E9Q1056、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCE8O5J10S7V6K5A8HI4V7H9M5M8D8K5ZO2S2F1L3D1H9N157、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCK3C9Q9I4F8W4C4HV4N6
24、E1J3R3R7S4ZM2A8C4U4L2B3L758、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCD2V3Q9L9L7X7K2HK1T4W3O2U2T8R2ZO9V9Q10T9A2Q8S359、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCK9A2T6A3O6E1B6HZ2A8H7Y7O2Z6N3ZL10A10K5P1L6N7Y460、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支
25、链淀粉【答案】 DCI3R6S7C1T4W7T4HS2V10W3C6B3J4Z8ZJ7J9R7W1O3I1O861、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCX7D7B6X6J8X8Z8HO2M5B10I3J9O5S9ZB6P8W9Q6D7B8D162、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCX9P1L6C6O8S7T3HP1U9Z3H7G4H6Z10ZL7B4Z5E1P7X7B763、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决
26、营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCB8I9E8T6N3E1B3HD7L2P5B10G5I10J3ZJ8V3B10U4E3M10G264、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACM7K3A7K10O2P1C5HW8Q9H3K7Z9U7F6ZV4P8N1P4V4R5B665、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACV8N2W3L4L6M6K1HI6Z8P9E8E9F10Q2ZD4W7D8T8D4B6Z166
27、、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCR10C10X5Q10G9C6P1HT3B10D1V8Q1S2V6ZQ2X2J2A8Q6J6E267、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCV7G4T3R10A2Q10V4HO10A8N8K3S7O1R1ZC10U9R2R6D10E2S168、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750
28、【答案】 DCM5N3M2Y6W10X8W7HB1B2D6B2Z2B10H7ZI9P3F3X10I5I1N569、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCC5R7B2N6E3W6P1HI1M5U4J8X7V3F5ZS5K3L4T5X6U6R1070、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCS3A1F1J1K2M2K1HH8V9C10Y2X5I10E4ZG3Y7T9E4K10F3G871、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.
29、乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACO9W4G5J1U3E9X8HC9A10T8W5D3H9I7ZV4G7G10P9C7J5P572、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCC10B6F7I1V10D3U3HL10Z10Y9P3M10Y7S3ZP4X4X10T5Y6Z5P773、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCQ1N8E6H2K3R5R10HM5J5Z1V3L4N9E9ZW5A7A5B4E9H4V1074、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量
30、低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCE3Q3Y3Q9D3I10U4HC5Q7I1S5F8K6O5ZF8Z8A5U6N3S7R275、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACC7T5J2D10G3X2I3HL3Y8M6L1F9S2Q8ZF9B6C3F3J1G3J776、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCL5J3E9F5T4M9J3HL9H2C6Z2Y9K3E1ZY7N5Q4S7D9K
31、3E977、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACH1J8R5S4X6G9J1HW1W4H4O8P8W4Y9ZA10L6L3Z8F1T8P278、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACM5Q1K10R4K6Q3T3HR10N10F3B6N3B5U4ZX6C10S1E10K7B7K779、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【
32、答案】 ACE5X1Y10Q10T9G7A8HO3F2O1N10P3A6R3ZR5C7Y5C9P8F8R580、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCP9K7S4X10F9X9I4HW6F1F5Y7A9D8Q3ZH2E8Q2J6E8S7Y181、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食
33、物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACX9P3T1N4M9K1T8HU7P8E5R6I2E5J6ZD8Q9W5N8R5F10N382、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于
34、D.不知道【答案】 BCJ3C8K10N8C10P3X6HI4U2N1K7O3L3R9ZZ6H8F1G3N6P5L883、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACQ2T10C4C6K7P4X2HE6C3B1Y1H3W6P2ZQ10A10P10P9C7Y8K284、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACY8D8S3V5P5K10D9HK3Q9F4A4Z6M7L3ZF2N3J7I7C9N2F885、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【
35、答案】 DCD9R5V3B10B7Y3Z8HD10B4C4E9J10X5C7ZT1K6D2R3Q7S4V686、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCK5J6T7U5U6X5N2HG1G6G7W8Q4Q3L7ZQ2M9M5X7Z1G8M887、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCA8M2T4K4Y1S3N3HX10E3C3Q6Q8E8O3ZF6F10D6Q9M10P7C1088、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.
36、胆汁D.甘油【答案】 CCO8H1D7F8A10N8F4HN4D6V8X5C9P2T6ZD9F2I10D2Z10Y3L1089、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCT10P3J4I4H4N5C1HY4W1T2F1L8D4I10ZQ6W1C7P10C9C9R290、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCP4D1G4P4C4S6S6HN7H6U5P9E4W5J10ZX9G10Z8P7D1M8K491、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加
37、醋【答案】 BCM2I1A10C4D4F4F4HX5C5L5B4W4K8R6ZZ6H6L2E4G3O10O292、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCI8V9Q2I4R3P1P8HA9X5Q10V7K7Y10M9ZU7Z7G10P10I7C5N1093、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCR5F4Y3X10T8E8T5HY1K3Z10W5V10F10G2ZE8N5P1X2O2F4F494、味精在pH不
38、同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACC7I7K6B6L7G7C10HL9Y7Z8L5D4L3F7ZV5M9F1A7G2F5Q995、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCG5G10P10I6K7O9L2HK1B8L3S9E10W6H6ZR3S2S6L3Z6W9N296、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCI7W4D10G2I2P6K9HE4N4Z5I2V8E7
39、Y10ZT9X4Y3H8M6J6L297、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCH2M8L9M4R1T8T10HT7K1N2J3M10R8Y6ZN1N4J1S9C8H3T398、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCV10V1X5B9H1H6F1HM3F3M7V9X8H5K8ZK4S8V9T6H8N1M1099、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】
40、ACJ5B1R1S8H2B5J9HU4S7S7Z10T1S6U4ZZ1I8J8F10A8Q7U4100、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCY9Z7J1E10D8Z6S7HM10J5L7X10C3J3S5ZX7O3B3H9U1O5K4101、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCK1T2C8U5C9L2K5HP7K10N2C1F10J2G5ZK4U1R1P8D9Q8G7102、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄
41、入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCV9E6Z9O9B9B5G7HF8E1H5O4V1M3C4ZZ5L1D1F2M7D2O3103、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCO5I7S7Q4U1O6V4HV4J4P5N4B8L1J10ZD8L7N2Z2D9A10X4104、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCM7U7X2U5J1T4Q10HM7C5Q10Z7P6D9R7ZR2A10I4C8X6E5C
42、9105、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCX3Y5C6U5S9V10J9HS1C3D2R1Y6D10Y8ZU1G1C5U7W1D9B6106、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCQ8A6F3T5A1Y7A8HZ4U9Q6G1A6I8G9ZH10G7S1A8K2S6K
43、4107、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCG9C1Y8T5B5D10J2HX4V7V3O4F1L6E10ZE4B7B5L1Q2M5C4108、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCU6Q7F8D7X2Q6W9HF8G10X6I2Q5A2A3ZD8W1V2P4C8O5U6109、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCK2S4C7L7K9Q1U6HZ3G10C1I7F6H10R5ZY5A9B4D8P2J4N2110、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACZ9X10L1K10H2C8S5HG10B2W1D3L2E6U6ZY6X1C9R5Q1P3D3111、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCT3Y1H1W3T8J4A3HL2O10A6L8Z4V4W4ZB5C7R10R3G9W10D10112、记账法的优点为（