《2022年公共营养师考试题库高分300题加精品答案(福建省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库高分300题加精品答案(福建省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACF5D7D5S2O6U3X2HU3Y7W5A1D8L3G3ZU6E2S5I10W5O3I82、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACI10B9X9E3U9M10A6HN2A2M4D8U9G8G6ZQ4F6T5S4M1A7M53、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答
2、案】 CCI1E6E3M9K1N4P3HZ4S2L5G1R5N2S8ZQ5C8U1E6G1B4V24、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCZ7I2Z4D5L6S5W2HQ2B7X8K6D3K9B1ZJ1L1I2D10L3H3M25、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCJ8P2D6R3V6L5K6HL1J3Z9B5V7E4A7ZW8C5B5D8U1X5E16、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCG10
3、L6N9G4K4X1Z1HY9G8P7R4W3I4G10ZI2N2K5N6F4R2S57、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCI10A5E9W5M4S7Z2HY9A1T8T3B8X4C6ZR7T10S3U4B6T10M38、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACS3V2V4Z1B8G5V2HU9S5F2H2D10Z10E4ZG7A4B2J2I9I3X89、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BC
4、H8F7L3Q7W6Z2E8HV9L8D10D3L8Q3W3ZU6L10Q5U1M4A8U310、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCY1Q1H7I7V5A6R8HZ6D7F9X1J4E1P6ZB5Z3K3I8T7S9W211、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACF5O4A10R3G7C10H8HI8N3X9C8Q8Q6X9ZR2W3H7N3H6U4K1012、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100
5、%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCD4T7Y5U7D10N5K2HO10E9P1G5D2B3Y8ZN6L2K7L4T7Y6L113、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCC10G7G9O3M1C8S1HD10N2P10C8T6R10W7ZK6J9N1J2M7W1C114、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCO6L4P1K9A3K10F8HH9P7E7D2L9E
6、7I7ZC10G6S8D6A5D9E1015、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCX2S10T9W10H9D4I10HX5D10Q10P4D2L6A10ZT10D3H10J3D10I7P1016、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCI9L1S8Z10C2Y6L5HX7E7V4U1W10P6Q10ZI8J2Q4C3M5D3B217、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCP1H1E1H8E5
7、H1W2HT6W1C4H4D1E3Y4ZB2V8Z6N9K1C3S518、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCZ10K1P4Q8K9Q7L1HG9P10L9S6G6I10R1ZQ10C4X8R7Y3X2S819、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACE2D2K9E1C2Q3I8HH10O9Q1G8G9Y4Y8ZJ10E8G2Z3R2H6G1020、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。
8、B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCB2B2Y4E1Z6C2O6HZ2O3K3B9G1Y10Y9ZB1U9G9H10J6R6R621、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCM3S6K8Y1D8Q4K10HQ10U7E7S4E9H8X3ZE7Y8M4P8S3N1K1022、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACE2A4U4E8Y7V3L3HT4I1S2P8Y1E6T5ZL1K2V5
9、B4C6Q8S523、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCT7F9H10N9B1O7W9HS9Z5S1Y3K8T10I10ZX6H4B8F9M10Y10V724、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCW8W3W3G10D9F8Z5HF2S2L9N9L9X7G9ZD10J3D5Z4Y2T5G225、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCJ4Y1T7B2F5D
10、6N6HJ2N1N2D10P3L1P10ZJ4A2K8B9A2Y10Z626、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCA4A5L2A1M7M2Q7HX6W8J1R7Q6J8J10ZC9J6X2T5M2Y6A727、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCI10X1J1U3V5L10P5HA6F8X9E3W4S4I9ZF8B10J1Y6Z2D6R
11、128、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCN2J1E8R7O6M9W10HD1G8H7B10W9B10S1ZU5H4E2Y1C2W4A629、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCX3R9U8Y6K2D3B4HG10P7X5B5V4D3D5ZV2Y1N9K5O9Z10Z530、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药
12、制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCX7C8D2U3Q10P5F6HV5S8C5N10E2L4H10ZA3K3V8R2P5C3H431、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCO7F2P4Y3A9T8K6HD3W2I5O8G3A7R5ZI1F10B9O9F8S5S932、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCY1G9F8C10T6H9B2HZ8Y9P5N8W1P10M4ZX10G5G7P4W7C7H733、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C
13、.较长期和当前D.无【答案】 ACI7F1J10R4H2T3G4HD10P7M10G1W9G9W1ZF7A8K7I3L10Y2B734、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCW1B7K7C6A6D10K5HG7S9V6I8H4F3N6ZS10M8C7Q3T1C1U835、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCF3S5Q1R5W1Y2W9HF8Q7A5C1H8K10Y1ZG10V2I5X8X9C7H736、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化
14、物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCK4K9Y1U1N10I4X2HR7U3K2D5F1J2A5ZN8G8P9J4O2T4D1037、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACH9A5T7J1K10E1K3HF2D2U4A8I7R3P7ZP5X9D3J9L6X2V138、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCE2B10G10C5D7Z10H5HO9N3A10O8T10Y2K10ZH2X7K6P3U10R10J
15、139、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCR9T5T4L7L3G5Z9HL10E10T4D3T8X7H1ZR5J4C8Q4Z8E4V240、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCI10T10N1E2K3O2P5HZ3G6V1L3Q5Z2X10ZX1I5W4G2J2P2I141、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物
16、的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACS5C5Q6H1C7D2S10HN6T10H10U2K8S8O2ZT2U4B3K9W5Z8V542、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCT9E7D7G7F6M6C9HB1K1M4O1E6X1K10ZP2X1T8Z3S10L6O143、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCQ7G9A6D2A6Q6X1HW10D4E7Y7S10D3
17、P8ZD7A4J9U7H8Y5I644、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCJ4J10C7Q4P7K8Q8HF2P9T10F4Y5K4J6ZD5K1P1W5U8X1V245、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCM8L2C1F1K9K5P3HW6H6U7G1R3L7E3ZD3M7N6W5A9Q5Y246、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCS9F8W5R2V2Q1M6HB10
18、A3Z7E10M9W4W6ZD5M10B10B1Z5B6W347、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCW7M5B2W8O6J3T10HC9D8Q3S10D3F2C5ZY5E1M1K5R2V7E748、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCV4D3Z5D8K1K6H1HM6W4G9Z7W2I8W10ZJ1F9B8I5C9X8J649、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2
19、253C.2099D.2110【答案】 ACF10P3M3C3O7O9G4HM1G5Z9K10V9X7K4ZC2E3C1N8A1U8X150、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACM1Z8Z9Z8G4B6R7HY10R8T8G2G4U8X3ZX6X5Q5P8V1C6S651、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCS8Y9L8O3T10V5B7HS5U4S3Y2F3E8L9ZR8E5A10H7K2G5H352、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂
20、养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCY8Y6I3Y8Y8G10Y8HA1P4A5I10V4W4J6ZL4Z4N3O2T5V10Y453、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCD3E10T9I9I9I2M8HE4O2U10V1B8R5T10ZQ2U9V2I2J10G10L954、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCM9O8R10E4M2Y2E10HH5D7H1H5T1H1A6ZR4X7S8P2D1L4Z455、若皮肤出现类似黄疸改变
21、，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCO4Z5I7Z4S8T6T2HW1C7E9B6Z9P9U7ZV7Y9C8T7G8O10A1056、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCA7P5V8H8G6I1S6HD8J8J2I2R9Y3D10ZP3V8I1H7T1Q5Q157、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式
22、是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCF10W1K9S1D3A9K10HN9X10Z5Q2F2B6L8ZZ3U4F7P6Z9L5N458、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCG7F9N3H5C5T8Q3HO6Z2P5G5S9P4Z6ZM1Q2C4I9X4O10E359、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCE2E6O8L3L3C1U4HX4C5P5T3A2W9W5
23、ZX3N9Z2K6D7N4J960、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACJ8H7C3A7M4W1U1HU3B10Y4T2X2N6T10ZE4K7F9K6S3X7T561、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACI8M9N3V8U8N9Z9HX7I4G2U3E10Q4E5ZK10T10D6U6J4S7F262、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCF1J9D4O8T9D10
24、I3HO1G8U4U8A7F8V2ZL8U10S4I5E3G7T263、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCE5W5V6S6A8W10L1HU10Y5F2T5E9O2C5ZN1Y8S2J6P4E10Q264、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCY2B6N3E4L10B2Y7HA7S2R10T5V10P9J8ZK3G10E5Q1W5U10F106
25、5、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACP6U7U4W5O10I2B10HJ10Y9T9C2R5E2U7ZH10B4E3N8D8X8R966、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACP9E4N2J7S9I8B1HU5E7J10X8F5X5M7ZH7W2Q2P4M9X5Z867、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCB9C1E8
26、A5N7D5F4HC8K8Z3T8U8H8N6ZV6E2X4T2G2Q6X568、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCS7T4C1J3Z4S1U10HE3P9X8W10Z10T9H2ZZ6A8F7E5F10E6R569、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCH5H7G5F7O1E3I2HI7E9O9P9D3G4C4ZJ2K1K7B10C8Q10O570、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C
27、.200D.250【答案】 DCV8S6G6N9K6A1Q1HU3K4X9I5L5P2P9ZR2T7K7X10N2Z10V771、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACX7G10X2G10X9F6J7HA9U2K9D5B8H2Q3ZV8B2A9I6C10U2P1072、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答
28、案】 CCV2Y9S5T9K4I1U7HJ9X7Q10G7K5C5X1ZP1Z10U7I4S5N2E873、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCE5S1V8E8E7Z1Z2HS10H7Y5Y3E9J9O4ZV8Y2Y2U8L2K7I174、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCP5E1D8J9N4J3R7HD8O3O3Q6B6S1E1ZV2U8U6H2B2F8W875、社区常见的营养问题不包括下列
29、哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCT8K9B6G6X10Z9S9HQ5J10P6M4T6O6F2ZV9A7R4C2O5N2U576、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCJ6A5P8Q7R6A6N8HK6E9U6O9Q2H6M5ZU5Z1U6Q5Q1F5R177、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCV2R2L3H5E10E2A9HU9T1H2S1O2W1H10ZO8Z1T7O5R5Y10B678、下列有关
30、氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCL10D4K2Z7F1T8V10HC6Q8X8I1R3Y2J1ZO4Q9V1W1W8B5Q779、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACA10S10G1J2Y2P6F10HI4L4Y2U3N6Y9G2ZL7L1E8S10B7T5N480、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 m
31、m【答案】 DCH6D2C9V1W8L4U1HL6E5P6M6U4F7A2ZH1D4W6H9Q5I4Z681、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCQ6G6A2S2Q2U2M9HP10E7Q10C8N9S3T8ZQ1W2O9S6N4R7G1082、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACU5B10Q9U5H3R2L3HF1Y1R
32、3S1B9T5O10ZB3D2D4O6C3P6Q483、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCY10C3M3E10S2J4G2HQ2K6O8H4P5C9Y7ZF4I5C1R1J6E2K884、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCW9O10P2R3V1P2E1HW8E10H3E1C3O3Q6ZZ1G3U2L5D3I9T785、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏
33、氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCH2V10B1T9P8I2C6HO8J7L3P2J8J6C5ZG8A6Y9Y8F5Z10F886、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACO9W6J9E8T6U8H2HN1A6S9V4T6G9D9ZT8M7T6I10N10Y10Y387、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20
34、 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCE8D6T7M8Z1H9L6HO5F3I4K9U3N10K10ZZ7D2U10Y10C5A3B588、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCC2B2C4G2Y8R9M9HS6V10X2Y6O5R3S3ZQ2Q7O5V10X1B2H689、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCH2A3U3I7Z8A10Q1HU3G9U1V1J1T1Z7ZM8C5J2Y8B9W4T690、按照豆类食物交换法，某人每
35、日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCR3O4M5X8B4U7J10HF10L2K6U8N2F4Y7ZY7B9E6H10U3K8U1091、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCZ3U6A2C5X6K6K9HE6N7Y2G9R6R9G8ZQ6N3S1A2J2X5R592、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCC8D1D4F9T5Q3R6HX1F1P1F6U1Z1P1ZF3D10Z6W8L9G8Z593、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题
36、。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCL1T4U1Z3Y4R6U8HV2G10F6B3V10Y8J8ZX8A9J2F9Q2J4Q994、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCX8I8A1O8G10K1V10HQ10K3G1R6X9T9P2ZO7R3J1O1H3M8L195、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCQ2B10N7Q10L9C2V5HP3W4C10J9O8X3P7ZB8U7L4X3L3M4S996、非血红素铁吸收率为（）。A.1%
37、B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCX5P3P4E6J8X10K10HB1K1R7Y10D8M6U1ZB1F5H3R9H3X8A797、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACX4S3E2J10E8J8O7HR6P5Y8R5V2S2N4ZT2F4W3F7Q1F1C998、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月
38、6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACS9U6N10L3L10L5A7HL10U9S6F5L2F9I9ZC1E2C5J7E5M10D999、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCB3M5M5Z4W9O7U9HN8U4Z2V10V3K4L4ZC3B7O1N8Y2H3M8100、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kca
39、lgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCB6W10C7Y8U2H10V10HA5P4V10M4B9Y10X7ZB4J10V1L5B2Y8B4101、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCW2C5Z6W6N3S5A10HF4K1H9M5W2V9V2ZJ8P5J9R4L8Q1J5102、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCL10J4R8D1J8L6N10HX10N8F6Q7V8I10R3ZR7F6L9M7R3M10F5103、
40、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACD3F10V4Z3O7U5R9HX3U2R7U1D3O3F5ZL8O3B10I7L10J4D1104、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCC8P8E6B9O7C4
41、X7HC2U4Y6V7X8S1R10ZZ3Y6E7M4X4B6A9105、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCW4R9I6R8T1P8D5HT2N10B7V5D8L1A6ZS3G1R4N4B4K1S2106、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCK3X2I8Y10K8W7O4HI10U8C2A10L8I5T9ZD3M4G2J1A7S5V3107、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCB7Z8A10H4Z1S3J10HB2
42、L10Y10J7R7F4I5ZB2W3Y5F10N8J3U4108、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCD7Y8Y3I4M2O6Q8HV2U10Z5N8W2H1V4ZI7J9G2A5H5M6Y2109、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACQ8F5H7K7F10J10G5HF7B1W1B6O8B8N10ZI7V5N4X1X9C5T6110、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿
43、润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCU8A6K4S9W1Y9A1HW1L10R8G9X5Q4C3ZT6L6X7L2V3P9S6111、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCS7V2X3K9G7L10F8HG4U7W3E2L5F2L1ZK1X3M4X5S1Q10I2112、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCX7L10V7M4R9D8D5HK2U6K7I7S9N1U7ZR3Y9D2N6Z5O9E1113、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACY8P4Z1Z8M6E5P6HF9D2P6H5F4P2Y5ZX6R5Q9Z5E2Z7E