《2022年公共营养师考试题库高分300题(答案精准)(广东省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库高分300题(答案精准)(广东省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCK5N8R10V7J4E8R2HM5R10E1E6R2Z5H10ZV9V1C7A2S2W8B102、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCA4B4U3E2G5A3F4HI1T5S3L3S5N4R4ZR10Y5I2J3S7J7L93、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别
2、为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCL2P3F2S1X10Y6S5HL4W3T5L2H3H10A6ZK2T10R3D3F6A8F54、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCG10W6L7E5C6V9Q3HA4L9Y3H2X7W5F9ZK7Q4W2X4Q9N3F65、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCR8Q5Y8C3H9W6B9HR10S7U7T1Q10M6N5ZT1F9X9T9U1C10L66、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5
3、%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCB1H3X4B7J5G4V1HG9Y6G8N2U8S7K3ZC2M9E2G1B7W4N37、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCF8W1H8C8E2B8Q5HA7B4M6Z1M4G3E2ZJ9I10X5H3D3N10W98、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACD2I6F6N3M7S9Q7HG10A5S6T2L8S7F1ZW5B3U6C7E6B6S89、（）反映了烹调过程中，
4、食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCB6T4Q10V9A8X6V2HI10D7Y2C6C5H3H7ZS8E2J8H3Q4B3U510、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCT5N1N7G10M10B7A3HX3A10I10Y8Q7C8A7ZQ1D8J2G7J1Y7H511、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCL6K7K1
5、0K10K10Q1Q6HK5B6M5P2Y5Y6J10ZK10B5L2H6R5G9Z212、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCD8T8N7R5F3Y6X8HT6G9H2U5H4O5K7ZL10D10D6R8R8B9P813、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACY4F2Z1G6L8I5H6HR6J10W10L1S4R2S5ZT8F2Z1N8K3E7B714、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCU3A10E10F2U9Q8C9HE9O9
6、L2O3Z7M7U9ZG8K7K2G1O4I5D515、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCJ10C1R5V7O6H9E2HI4L6Y8B1C2N8Z3ZI2L10P4J10E9Y1C916、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCA8O2N3C7S9E1V9HU6M9S3N6E5K10Y1ZZ2U3F9K6O3S10G517、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营
7、养缺乏病【答案】 DCV4N10W3N9E7A6Y6HS10J1J5A9X5V6E1ZT5Z5O4M1K9M2T218、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCC8J10O7H7K10C6Y1HI5C6A4P2L4Z4O6ZN8W3E7C4A6I3R719、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCE7J10H5D2B9A10L8HD1I3E2A7R8Q10S10ZT9D9X1A7N9E5S320、老年人的基础
8、代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACT7R6F9N9D1Y5N1HH2I6N7O5U3J4W1ZX4U2O5S3N9Y2G321、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCI4Q6R7Z10V1K1F10HX3I4O3J10L1G1P9ZH7X10D2M5E9A3X522、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治
9、国与依法治国相辅相成【答案】 DCS9X5D6G10V7N9Q2HG5V7Y1T9D10Y7N7ZN4Y8M3F2M3W9H223、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACT2O3F1I4V8A9O1HQ7W7M4P3N1L3F8ZH6I2K9L8I4L7J224、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCE10H7E1K4A2L1R8HQ7T1S3W7A8H6F7ZA9Z2T1I7M4B10U225、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应
10、占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCZ2V4J1D6A4Z4Z8HO9K9L2P4D1S10I5ZZ4P5W7R4H2Q7E526、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54
11、h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACB5H6O10V3R1C5W5HE3P10A5H1S1S7P1ZE9Q6J9L8H6P8E127、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCV7O2N7A1V3R5I9HQ2G8G4Q4O9C10T10ZN10Q1R4X9D2Y9H628、
12、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCI3Q9Q6P5Y5E7W10HX4J1U8A9C2F9P3ZH3I3A7J3Q10C3D1029、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCN2J9G7L4D2A9J6HC3K3U4G2M1W1X10ZV4W10D8V9I4K2J630、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCJ3Y1Y8N1V7S2R8HA10P7N8E10Q1T1
13、0H9ZO2V7T1P5U4G5V731、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCD2P8J5V6M7K5L3HT2P4E10N2I1F1J7ZB10B6W10I5X10O6T132、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCI9C10B5K6W9K7K5HC8B10R1I7G2X3H1ZE10V10E1N10G3I4Y333、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCJ2C4F10L5K5K4H6HN3W3I8F6S
14、3O3M1ZN10F4N9M4S8K1X534、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCR10N7O6X6P10U2Y10HB9O8Q6K9O3X7G4ZL7W3F10Q6G10T6V235、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCB10D4Q9D7J5L1V7HS3B9H9L7K10K4G8ZB1U6C10Q3P8Q7O136、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCV8H8I4T2O1Z2
15、B1HT6A1B9P1X2L9S10ZE10C5M5T4C10F7S137、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCE5G8F1G5L3I2L10HB9P9N1U6M7C2E6ZK10X3T8U8A4H8W338、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCI10H3M7D3J10G1E4HA6B3C6S3E7S3V6ZH7K5T2K4N2P2U939、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0
16、.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCQ8W8K4J5I1W4Q7HS5C9G6L1W4T2T4ZC8F6P8M3M6H3P740、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCS6W7E7J4X4L2V10HS2R8K7T2Z5H5M5ZI6D9Z5U5T6Z6H541、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCB5N9P5C9Z1C9W8HC2S5D2X10O5M6B2Z
17、M2R7Y8J7F4G1E142、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCK5C9D6B2F4D2C2HV7C8M1X8X7D10I2ZV6G5B9V9C1C5F643、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCY5R9I10G4D4M6F7HN5T6N4F9J1T5N3ZG8C7C5Z6N5A4L444、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AAS
18、n%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCM1R3G5K5R10D9A8HY8X1T5U1H4W5Z7ZK7R4W4A5L3P7T445、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCB6B8A8N9V8X5G2HT8Y4B1B7O6Y9W10ZG4H10I3C3H2F5Z746、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案
19、】 ACT9I6J5L8V6C6Y7HC4I9T10R10A4M4R1ZZ4H1T4H6G4D5Y547、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACX1X4S10I5U1I7J7HF7Z5B9O4V3E6J1ZV8G8J8U3Z2N2G248、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCF4J3Z7P6Y5G4H6HT1N9S9N5T2X2B8ZJ3H3F1W7P9F2Y949、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCB5F5K3I6I7T
20、9B8HQ8L10M3V1X2U5J2ZR2P2C10Z6L10W1E550、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCY4W9V1W6A4L8V10HF10H3O7H9U5U10I3ZM4U2H6Q5M1T8K851、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答
21、案】 ACA6C1J9F10K5S8R4HT7U6J6R7P3R1Y3ZD3N2L1H1F5K9G252、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCT10B10F6Y9M8G3A2HY6X2B9W5U6K5Y8ZW7Y4O2K7U8C10T253、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCU4K9Z
22、7P9A9H8D4HC3O8J10E8E4U8J1ZV8H3Q10W6V3N9I654、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCX8G7X2O1B4J3K2HD2Y5Z4I8G4J1O3ZS1U10E5T4U5G5F255、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCO2Y8L2V1D6Z5H7HA6Q1M5E4E9N8J9ZR7F5X10G1V3Y1T256、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答
23、案】 ACP4M8H3Q9W2P10N8HN2C3L5N6M4D8T7ZH7C5P2J6V7W2K957、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACN9H6H9B10E10O6S1HA7Y2W5X5F8I5J8ZX4P7R8C9U6H7E558、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCN6O10U4B5X4X10I2HN6E10I8X5C4J6F4ZE7L7K5E5P1B3C959、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C
24、.维生素D.铁【答案】 BCC4U3F1O3I7E6I8HV8A4J10P2N3M10U1ZN1B6G2E10F1U8P560、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCY1M7F4F4J3F10P6HV6D3V7U2Z4E3B6ZT5J10J10D7B10X7H361、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCJ2H7H7L3U7F4E3H
25、G10H5J5Y10Z3B5Q4ZU4T6L5W1G5D2Q562、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCQ8O3D9D9A9U7X3HE2H8W3R9N5R6K5ZT5Y9R10G10A2W4K863、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCR9O5U8X3Y2W5U1HX4Z5K10P10S8M9Z2ZC7C10P9O8H4Q1G664、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCL9S3B4E2D4M10
26、V2HC10L2B2N7A2F3I2ZM6K4D1K1T7X10Y765、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCA7J6E5Z4D9I8P7HO3M6T6B7H7L3D2ZH7T7I10K10U2X5X466、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACV10V1M3C7H7L9H10HI10R1S6K7P9B4N9ZN3V3T10X8K3B2L167、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为
27、挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCW10D7B4H9C3M6I6HJ4J1Y9I1O5L6E3ZR1S8Y3T2O7S5M568、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCT5Z3H6O7Z1A2K10HT6U10J7W10A10L1O1ZP9Z7Q8L5Z7L6H169、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCB1T
28、6A1I8E10X10X10HT10T7I7O9V7X6E10ZJ4W4B9U7O10I9M570、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCG7M5Y3N4H2O7H4HV5K6R4G6N3F2A5ZU8U8L6C4A2B8H1071、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCR1R1Q4G4V6V8M6HE1R2J4I2E2Q2T7ZM6X10R6H9Y3N1Y1072、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCI8Y6Q10S
29、8F8N8Y6HB5U5K10L2L10D4H5ZW2B7V4F7H5I6X973、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCK9P4Y8M3Q10Z5L5HV3U6W5X4B8Q8G1ZH4S9S10O7H4B7W874、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACA5N4U8N10P6T6S2HK6Q7T8Y5Q5I9O4ZH7T8Z10A7O1R1J175、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCX8O2Z3J2D8W10B1HY9R9E5O7H9S6
30、F7ZR4J7D8Q9D10P5W976、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCC8P3L6G9E5E5K5HJ8G8J9Y2C9E9I5ZA9F2R5G8P4Y10O377、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACU1W7S10J2L4D10I7HJ7Z10Z8I1Z9M7U10ZP4B6E7H10E7W3N978、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCG9N6T1Y4L10N8O2HC3Q6Q2W
31、8H10Q3A9ZR3C9A4V7R4U3U679、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCQ2S4H3K8V3Q7Z8HR6Y6S6C3Q9N3Q2ZW6X10T4M9Q8U5W1080、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCO1G5O3U5E3W1V2HT6N3R6N5P10V2K7ZY4X7T5I3A6Z3J281、中
32、国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCE7M10Z1W10B9H5T3HV7V2F1D7L8V1T3ZO3X6Z3D9C2H2C682、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCC1C4C5M3B9J9P10HI8O7W4S3Y9N6P3ZG5K4X2H5A8C10O583、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCK2X10F8W1D6H4U10HJ9W8D7D2E4I3K10ZE2C4S10G2D9Y10V
33、1084、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCZ6K5D2B2E5B8Q5HL8F9C2B6Q6X9I4ZX10P1I3P8O10E3E385、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCO6Q7A10O7V5R6E6HO5H7E6M5A1I3N6ZZ10M4W5H10I10X4I886、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCP4Q8R7F1W6Z10J5HP6R6S7S1V5D2X1ZS1J6F
34、2Q7I10G8K587、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCF9L5G4S6L6F5N3HY7E3K5D10K5Y10V6ZO1K8A5T4Q2A6R288、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCF3K5E6U3P1H10J6HC8J10Z3Z5V8O4X3ZN1H4E3H1R1L1Z489、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACQ10L4U4X5N4B4V8HV7O9O6L8A7Z7T8ZR1A9H5P2H5F10E590、以下对可耐受最高
35、摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCT9L6C10A4H3M9A7HT7Z9U9A7C6G6M5ZC10X10W7F10B9L1W1091、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACS3R10B8B6H4W8N10HN3L8J6Z1D6Q9P6ZV9H4B10R7O1S6W592、下列不属于职业道德的特点
36、的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACX6O7U8H1L3K4T7HX5P3P10C5B3A2I5ZS3K1P9R8M5V6K793、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCD2N8N10X10Q5A8K6HV3D2Q8G9P10I2K8ZQ1L1N5B3D6W4X594、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DC
37、G4Y5Y4U8S8G1Y7HH4D10W9W7W7N5P4ZW5L2U5H2P1O2W195、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACR5X3W9I9K7L4Y8HT9F1H4I8I7C8G2ZI2L3J8C5R3Z5H296、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCL5Q7C4W4W8T1S6HE1B1J2F1N6Q6S5ZL1A1C1Y8H1T7M297、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACI7I9R4H2M5C3Y1HI8P8A6H5Q9O6F7ZF1J8X6E7M4P
38、2I298、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCV3E7U8U3J5Z4I3HZ8G3Q1C5Z8E9N8ZD8J3O3A3Q2Y3C1099、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACU4F9Q6D3U4P4O4HI3H4P6I8V8T4K6ZD9R10H7K1Z5S8J2100、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCK3U5C9D7Z7K6C4HY2L2J7U9I9V5I4ZM3
39、V4H9O5N10H7I7101、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCE7C3F9X10W7T8B7HI8D6D3V6M1P2O7ZD9O5H9H4N9Y7V10102、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACQ6P1N5K7D3K10I2HL1I5U5F5G3Z9X1ZZ5L10Z10G7N8A10E7103、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCA7
40、Y10T6Y2A8S4H10HR10Y4W4B4W1O9N5ZW1J5C10C6U3G2Q7104、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACH8V6N2P7S3U2B7HN8Q5W2E2J4Z1V5ZX2V8T1I2F9U10G2105、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCU7N6T5R4M7C1Z9HT8C8S5Z3X5H10Y7ZQ7W10A9E9X4R8I5106、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清
41、铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCH2H7S3M5D10A5Y10HX5L10L4Q9V10U5J5ZG5B9L3P3K7T7R8107、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCD4S1G7D8Q8W10I4HM5S4W1O9O5J3X3ZP2D4B8K6Q8V2E2108、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使
42、之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCB6S7O5D5K7W2C9HZ7G8S9S3F3U9C6ZM10D6M3T5Y4I2Q2109、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCV3U10L8P9I7G10K6HU6H9G6P8I2Q4N5ZA2U1G9R9A10T1T9110、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCB2R3T6K3V9V3B6HS10W2S2U6J3Y7V4ZV6T5V7A2F4P7W10111、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药
43、物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCP1V9G7Q3V10N1S2HR8N8J10F6S4I8I9ZG6A3D3V8W1D2E8112、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCY9R7E4Y2K9S5V5HW7W8V4T2M2X3T4ZV5V8O6R9Y1P2G7113、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCX5L4J6Q3J3K9B2HW10X7P5S8T10G5B3ZW7M7Q2T7Z2T8T6114、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCE7K6P8N3F2I8X10HD1J2A8P2Y4O8D8ZA7B9O1O7J8T10R1115、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 A