《2022年公共营养师考试题库深度自测300题有解析答案(陕西省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库深度自测300题有解析答案(陕西省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCM6U10F2E2V10Z2R2HL6Q1A5B3S3S9J10ZY5Z7J10Q5L5P4Y32、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCY9H1L2L2O7J8P4HL7T7C10Z6J5G5R1ZQ3L1S9L2H2R4Z103、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCF5A5E4E3U8I2G5HB5D
2、9G4J2K6P8I10ZP2N10Z10F3M10J5W14、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCP2Z8T3C8V4U4B8HX8T6Y2S9D9S10D10ZJ8T9I4Y4I10Y10E35、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCM6E10H2F2V7W9T4HN2D5D10F6Z3L1O6ZL8X5L2E2V2Q7B36、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化
3、合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCM2J5B7C4A1Q10U5HW10T3P1L10B3F8G3ZS6I5L4L3N5S5Y57、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCC5O8C4O5M4Y10Q5HT8F10X5O2H4A5C10ZM2O8J8Q10K3R5F28、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.
4、5055【答案】 DCG5J5E10F10N8Z1U9HP6F10S3M5M2V6U6ZK8V10S4O6J5B5E89、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCR4A10E8O10H2I1D9HS9B5L2U9B7B10Z2ZX9U7U5W2Y5T6O410、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCM7D8U2D4T4A3D9HH3L8W6J9O4Z10T10ZM8W2G3I6V7N3N911、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还
5、是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCB6A5I9A8G7Z3G10HQ7P6C3Q1H9O8M7ZQ2P2L10X2V2G5E412、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCW1F1M4R8U5S5X7HZ6D4V2U2O1Z4L4ZU4E4E2Y8W10G6F1013、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCM7P9B1L2I5S7F4HL5G4E6M10A3C8X2ZZ3J3B3R6S2E3Y314、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期
6、的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCA2B9D2N3F8R1P6HC9T4D2K8F7Z9H1ZS1G2R4I4I10C2D415、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCP3P5X3O4L5L2V4HT3V1J10S4L6X5D1ZB1G1K8I3B7H1U316、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCU10X8H8E7X2E6F6
7、HN5E8R2R5B5M10U2ZR7F9I4J7D10X4J517、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCK1V5T1Z3X9R2D4HX2E10T1T9B1X10H4ZT4K4V10O1V5Y1C218、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCQ8I8T6G1F6K4N10HS3R7I3E4N9V3Z9ZP7W1G6U10M8R3Z219、一成年男性的BMI值为18
8、，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCG4M4Z4F4T6S9U8HL2A8Z1E9W5O9E2ZA10U5K7X10E7B7X220、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCQ9S5S1V2W8T2J10HX5V4G10N1M3V4F6ZM7P1U2W1L4K4V921、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样
9、方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACF7T7G5E5H3F3G2HO9A2B10Z9M3X2G10ZT1K6W3B4Z7I3Y622、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACI9J6Q9D5F1R10E1HF5M4F8F2D8E6G7ZF7F1B2Z7R9Z3F1023、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACJ6O10F2W1X1W8N7HN1G9N8Z3L3K9M1ZW4Z8E8D3V6Z7N124、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨
10、酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCI8H2O5D10G5S3T1HL7O3I7Q3A3H2Q2ZX7I8W3G3L2P3X125、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCL6A4G7Z9A8H7F7HK9J8K4A5B7G5C4ZO5E1E6E3W3U2L526、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCV2V10C8P10W4K10U1HH7Y4V5S1W8J8R2ZA1O10S5O8N9J4Y727、霉变甘蔗中的（）是引起食
11、物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCU6Z7G8A4D3Q10D10HW4T3A6Y7H3W2V3ZW3Y4H1P3H4H3H128、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCI4C9Q2H5X1D8M7HS1Q1W8J9P10L9A2ZB8Y3F5U7T1M7X129、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于
12、（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACS10X4B9D7Z3F10Q9HY9V7V3V8A1J9W10ZS8X9H8F4C5N2D230、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCF7Q4P9B6M2J2E4HC4M5X10C7U10B8H7ZA3D8A1H3E6N7S431、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCL2U10Y3F1H4W3N2HQ4U9X10Y4B6X2U3ZB7T9P7L1Z9F2U232、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊
13、粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCR3O8X3Y8W8F5T2HD9P6T10Y9T6E7Z9ZU10M4U6W1C3Q4X233、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCK1T10S7V4P10H5L9HM8D6Y4J9I7K6S1ZS8G8R2J3Q7H10F134、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACX8E5W1F3P10E6I3HN2X4R7V4S9O2N1ZJ2A2C10M3D8Z7R735、关于食品取样的方法下列说法不正确的
14、是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCY1U4G8O3Y9T2D10HS1B5Q6L1Z8G7Q2ZV3C10W7Y5Y8P8A536、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACE9Q7X8Y5S1V7I1HR1D4X8D5U1N10Q8ZQ10O3T6D1Z8L9D237、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCU3P8B2H7Z2P
15、7U2HX3Y9X10U8Q1T5F7ZZ2P2O6T9Q8V10M1038、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCF2E2W7X6R2X6O10HV3K2Z3I4E8I4F10ZG5K10K3J3Z10U2G739、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACD7M9W8K3K10R9Y6HL9O5F5H6V5F10C7ZA5X5D9Y7G6N2H940、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACC1N3P9Z7I3W7N9HF10O4O10I8W4T6Z3ZH9W1
16、N1R10Z4A4L641、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCO1K4D2J6K8N4U3HQ1A3E7A6E5Y6V9ZS1A6T9B2A4W7L842、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCW10U6P6M10D5T1P9HD9X2S7J7Q7R5M6ZD8U1G2D4X9K2P943、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCR4V3U7I4A3L1L6HC6L4M3X2F8J7J7ZI10X7J
17、10M10W4I10P644、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCK10B1H5P2R7X8Q10HO1N6R7A9E5A4P1ZS3J4Y1H8P10L6O1045、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCZ10D9R4F8C8H10H1HT3I5X6S7J6G5S1ZC1J2H4M10V6A3Q346、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜
18、要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCQ8G2L3S4U4P3J4HZ3V9D10D2G5S8U1ZI7G10V10K7B10R3F347、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACE4N9O8Y10T3O6R4HU4C5Q2G7C6O9U4ZI5N5Q8W2X5R7Q348、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCF4W8I2T4Z2X1H10HT2T5Y5O3K8S8I4ZK2
19、K1Q1V6E7C2T449、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCQ8A3M7U1Z7W9N3HH10S1F1M1A2M6V2ZJ9X9G10J7U4N2W150、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCJ6E4M2K7L9N9V6HV3Y6H2Y5G2Q6Q5ZB9A3N7M1K2Q5D651、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖
20、耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCA1B5D7V9Y4C5C9HU9F4F5H6O10V8O5ZJ10G4X8O8L9F9E752、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCJ6P2B10K10H1K5N9HG10Q1S7E6G4U10R3ZC8X8Z2H6F10F10B1053、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCV5L10P2Y7G7A8I3HA2E9S10H6N7S4E6ZZ9W9S9G3T2N3K654、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】
21、DCU10C6F4I10U1F7Q5HA4C7K10R4G10F10N2ZP10M8H4V7Z9Q9T355、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCS7K9K8G1T7V6L7HW4K5W2L1Z4G8D4ZC4M10S10V8H3J9G1056、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCH2Q1N4Z6B7C2N4HH10I4F6F3S3Z1D6ZJ7U5Q6I6O8N9Q757、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸
22、B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCQ2B10C10K2D9E3Z5HA9M3B2J5Z9C10C4ZV10C10B3W9Q4H2S358、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACY8Q6P5W10M5S8L9HR7A6K1R3Q7B4O2ZR10J4F9M5D8T4P659、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCL9B1C10Y2Q8U6E6HJ6V7A2F1F4N7K9ZR2L8T6F3T3Z10N860、选购蔬菜应注意其是否（）
23、。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACJ10Q9Z5F9F2Z4V7HU7C9Z8V2Y3X6K6ZD4T6S8P9H2X7Y261、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCX1B7B3T6L4Q9B1HW2K8L4L1Y7P2X5ZX1I2K3R8V8K7T1062、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCB10Z7C2S9E10V5L1HA5J9D3O2F10H1O10ZT5G6R10K2O2X
24、2A963、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACO9D5M1S1D10L2K9HX6U5Q3Z10U2G1Z8ZV8X1L8X7Q9L2C564、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCK6V7Z2M3J4A6D2HP6Y6J7O10S6L7X10ZJ5J3E2J5O8W6W765、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCN4Z2Z7X10U3S2Z10HO2U5L3M6T10M4M8ZG4T2N6G4R6Z6P666、下列关于脂肪酸的说
25、法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCB6U1Z7E7N4M1U3HZ9M6G5N5L6H1E3ZM9Q3M6Z7C3E5S167、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACS3E8G4Y8D9M8C1HS4K3U2P7A6A7B6ZN8X4E9F2T7G9R968、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kca
26、lg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCU9Z6H1C3U1H10Z5HO4X10V3E5R8E10R1ZM10S6Y1S9T1P9K269、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACZ2P1Q3T1G6O4Y3HW1G1T8H8D4W9R10ZL3E5A2K2W9L6Z370、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCX4T7Q5E1W7W5W3HD2Z8V2B
27、2A6K6S3ZV9K5N8I1H8U8W971、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCN10U7O7N4P5K4J3HZ6R5E3C8G3R8L6ZR10W10F3R6T9P2I272、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACD7I1F2H9D1W3T6HE6M4Q1A3D8G4D8ZH6S8L4L6V1W7S673、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCW
28、2M8R10F2H5C5K6HL9R6H4P1C8P2Z3ZG3O2N3L10D7C9N674、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCR2C1A2T6S6G1I5HR10V5E6X8Z1U9A10ZT8Q9G1N4P1P3K875、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCM10Q8B10E9P7B10Z6HE7F3R6Q4U4G6C2ZY10O7L5C5U8D8D376、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】
29、DCK5X7Q5V7H2N5N4HZ5J9D10X3N9M6R2ZK4P1S6E2E1M3R377、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCJ1N2N9B2I1V10J1HO3H1T4X10Y3I5Y9ZC1H6A10H7V8X7L578、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCH7D2Y4N7D2P7Q6HY4Y1U9G5B5S6S10ZX6G9Z9T3N8E2D179、（）中胆固醇含量最高。A
30、.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCI5F5H4N4D1V4H7HF7K1C4A3K10R1B10ZN3W9Y8Y10Q5B5X580、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCZ3Y9Z7Z5H4F4W5HY9N5X1U3F2L1L7ZX7A9I6D5M4S5L481、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCI3C6C6M3J5A4T7HF8Q8M2A5T10R9D2ZY7O5R6H4S9W1P582、体格测量工作实施标准化的目的
31、不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCN8S8S6I9F4X7H5HS1F9P3N3Q8I9R6ZK3X10A4W10G7K1T183、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCG1D9X6L1C7X3L5HS2Z2A5E2Q1H4G9ZO10S1H1A9I1F10M184、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】
32、CCW8I1R7T4H7I1J3HY3B4K6E10D5P4M4ZJ4M9R8V1K1X6J985、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCV2I7V8W7B7W8N8HY4M5F5B6O8G4E5ZH8I3H6F8H6B6S386、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCQ8W7C8Q9P2A7N3HA3V10D5Q3F5D7J7ZA8E6B4U10J1
33、Y1G687、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCH4A6K9H9V4I8L9HH9I2O2F1D9B4O9ZV5K1J7P2G3E9V388、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCW5V9R4U7Q7X4H1HZ7W1J6L4U2E4P1ZS10V9B4T10B1T4Z189、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCY7G10I6J2W3T2L9HM2Y3T6V4O1F5G5ZL3D7B8F
34、7Z9U9E490、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACG10I5I5F5G8S10Z9HZ9S8B7A2S3L10H9ZW6N4A10R9W3A2Q391、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCY1V6A3D4A4P8K8HS7D1P8M9R2Z3D5ZN3L8Z9Z9J4D9D192、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采
35、用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCB8P2Q10U4W9B8A4HI3Y4A6R3E8G8L10ZK2Y8X1J1A8C5G793、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACM3H3N4P1O10A3O4HK7C1J5E5V9H8Z3ZX4X5Z10O4Q7Z8Q494、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCK7W8G10E4F6X2E5HM10Y7Q8T3O4Q9U8ZY10E6B2K1L7N1K995、轻体力劳动，正常
36、体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACK3F8F10R2P2K7I6HP5W4W10N9L8P1N9ZV8Y5F3Y5F5I10Z1096、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACE2V6N10I2T1G4Y2HC10C7T5W9J2H5K9ZE2M5T6Z3X3Q7F797、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCM1D2K8X2T
37、7B8T10HW10A8C2X3A10V3Y1ZI10R2A9H2N2I9A698、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCP10U8X9U9D5L2D5HY6W4D6I2Q9V10J4ZT1O8W2Z3G10C5O999、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCL1V1G9D7N4B10S2HD5I5L5E5M2B8U10ZB9C8A6E6G10F7T3100、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0
38、gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACW7T4T5C5P2P8R1HB1S9Z3F4H1G3N7ZE3Z10G3G8H4H3U4101、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCC5U4A10U7D4E4O4HY2M6D8F10I7Q8K5ZY1L5Z3L8S3I9O4102、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4k
39、calg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCY5Q2K9G6G9E7T4HH2W6U4O5U3P4H4ZK8Q5X10F2K6T6C10103、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCM3I9I6J4A2D9D8HO10C1Q2C3H1A4K6ZL2W6V4I1J8W8Z8104、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACK1J4I4T6I3G6D1HE2Y8C9I2Y8O9C4ZR9W1I9I1D10S5F5105、学龄
40、前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCG7J10Y4P10A2H10U9HW2T7X8P3O7L2A7ZD1L6Z9R1E9Y1W8106、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCC3N2M10N3G10M4B10HP9J6X2H2S9G7X8ZO3H2M5M2N5C3T3107、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCH5K4C5M10M1H5X1HY10K4G9I2O6I2G3ZC8L3P10D5Z10A7L4108、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为
41、（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCE1Y4K2G1M3X7I8HY2W7T6I7H10M5R10ZW2Q2X1I5U8H3M8109、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACG4X8K6L2K5Y5J1HI10I8Y8R10A9A7E10ZS4F2F10E6W2Z5N5110、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCK9F8W2O4X2W5G6HK8G10M9Y5Z2Q7P5ZE2O1N2O5K9C1J2111、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。
42、A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACC10M8Y9L5T1Z5R7HN9G8L3C5G10H1Y8ZP7Z3W5R5P8O7Q5112、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCK5I1A6V1Q10G10T7HK6Y8Q10W10Y2C5Z3ZV8O4Q3B6I5S9Q8113、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡
43、萄C.谷物D.肉类【答案】 DCD9K4O6D5O6B3T7HV3V1P5D2H6H1E2ZC1T6Z5U1A8K5Z3114、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCV3O9F10L3P2X8J2HJ2B10Q1X2Y5V10W2ZF3J2A3B5O2W9V1115、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACF7H9S2N8U3L5H1HX7G5W7F5K8S2G7ZY4L3Z7E2P8J8A1116、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCO7Z6K4S2K4X2T6HA8C2E1S4K10J4C6ZN4C10P5H2Z5Q6E10117、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇