《2022年公共营养师考试题库深度自测300题(精品带答案)(江西省专用)83.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库深度自测300题(精品带答案)(江西省专用)83.docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCE1R5K9Y7C4I3C9HY3Q5L3S10N9W6H10ZK8U6V9Q6A8Y9F102、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCW3H10G3I8D1D9G5HR8V1M3Q4Y5M8L6ZN4C1U2R5M4F4Z23、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸
2、、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCK5X6I3R8F9Q3Q9HA10V6E2B4U8Y7P9ZU7M6D6T7S9I4T94、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCR10J6B2N4E10Y6M1HU8P4Q4R1P6I9Y10ZM5N3E7C8W9K1Z65、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCK7J5J1V4K3A4J5HB2W5P5E2E2U2C1ZH2J2S4M4V4A6P36、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类
3、【答案】 DCQ7C8W9I6Y3F3X6HG3A1J6C5F6U1U1ZO4H10N5E10U1U9M77、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCE9Y6X9P1N10D10O4HP9E2D6K10R10G10H10ZS3W10N2W7K9X10T98、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCL8R2W9Z4S1O3P3HX3Z2V9M5W7F7W8ZZ1X2H1D10F10E3B79、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或
4、活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCZ10V6Z5O10U1D8A9HA5Q9P3R6P4W5W5ZQ10Y6E6A2U10N3Y810、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCW8E7B10B9N1Z6Q1HO8N3T3N6I3R6T10ZZ8Z10A3I2E8L2F811、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCL10Y2H4O1B2D5K9HW8R9P6W3S4W8U2ZV3X6Z1S1A7F5C912、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【
5、答案】 ACT8K4A6P6J1B7C10HI9W3K3D1Z10N4T2ZG5G2E2W10B7I1L613、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCF10S4G2X9C4C2M8HE4F7D5E4L9Q6O4ZE3V9G4B2P4E2G1014、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCZ10L4W9X6P2I5H10HA8L1R7P4E6I5Y5ZH1B8O7V1P3V3Q115、知信行理论模式英文为（）。A.know1
6、edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCL10N5Z2W6B5N1O1HS8Z1X4L1W8T2R1ZE1D6O8X6U10K9Y416、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCH2J2B9X8L2E8K5HF3P5P2V3E3T5U10ZG2L8R7O3D9Y9R317、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】
7、 DCK6O4V9O10W8Q9M4HB3V2F9R7O4K1M3ZA6I4X5Z4A1T5W518、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCU2V6B9O1K7K2G10HL3B5O8R10S2E4D2ZM10L5Q6M5X4L6D1019、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCL2U4H2U1R3F7U7HY8D7D4R3Y1S5N2ZV6H10E6X3K9J8T1020、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式
8、C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCV6W7B9A6Q5I3S7HM5K6R1P2F1E3K10ZE3Z7J8K8J7D6S521、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACT10L7E7H5L1Z8N9HW4M2V8W7F4Q8K4ZM1O10V1A10E1W6F122、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACO9P7H6M3F1V10M3HO10Y6C1Y4U3X6M3ZA7J5K5F6M6L5Z1023
9、、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACL2W10B8V6Z3T7C5HV1V8G4O6U1X8K4ZY6W6L6J2P4M2I1024、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCB9U7H7F9V6D7I10HR7K1W5F9R2S9X7ZT1Y10M5R8V8Q1P325、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制
10、饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCO7L2W4B4I10U5W1HB5K2E10Q2D8G9M5ZY9P8E5V1W10C6Z326、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCE7F3A10H5R2V8D3HV8Y8R9W5Z2A8Z6ZU2Z4U2S6X3J5M827、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCM2D4O6N2U10W5L2HZ2S9N8U1X10P4J10ZR5Y8P6I8H4G5Y428、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A
11、.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCL5N5G3M5A1N8J5HY7T1W10X1K3S3H10ZN1V5R4Z8C4M7N1029、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCB1P1H6P4I2M2O6HE7I6D8V3B4U1J7ZQ9E1T10T7F8P6W330、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCN1W3B3K3Y7W7O3HS6H7F2Y1B10H1Q4ZH8N7M9P5A4P6I231、食用藻类也是人们常用食
12、物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCZ5H10O9G1Q7N7B5HG6P4C6G5Q3Q8K5ZM7C6V6W3W5Q9C632、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCD1M2J1G5X9W2Y2HG7M7T4U5H7D5A8ZA4U1E4O9B6Q8E833、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB
13、.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACU10N9X9B1O2F4D1HN8A5Q3A1V7E10D10ZS3Z4N5L6O4T7J234、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCJ5P7M10H8O7U8A7HE9U3W9I8V1T10C7ZV1D1X5S8E4C3J435、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCI1Q2G3J1N9E1I1HG9N7F1H7O10S6D2ZE5N2W6A2Q10X7T336、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含
14、量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCG3Q7H7N9K7N3P8HJ9W1K3E2Q9P10I10ZU7D3J5Z2H10C7O137、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCR8X5V4F4F8Y2R9HA3Q4B3M4K1T1R2ZJ5H2N1N10P8T3I638、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACC10H10X8F3J7Q5P7HF3E8T2V10X9N3E6ZN1F1L4K5R5V9M
15、1039、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCX4F9G3O1H5Z8D10HU6Y7D8A1J3S7V1ZS4I9P8E7L3A10C1040、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCZ3J5G8V7B4W10V8HB8I3O2J2U8J3B6ZU8C8Z3J7K5E6S141、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACH6O10A5P
16、5C6Q1E7HC1D2D8M9E6J8T7ZA7R5R4J4Z5L2V342、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCU2G10Z5Q8N5B10E5HT5N6H10A7U3B8C8ZA4T2T6B4E5Y5D643、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCL5G4L9S6H9V9W2HW6E6J9C2L3S10P9ZU5Z10B6J8F2E9J944、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCR1H5A1T5E6H
17、5U9HM5S5Q5V10A4M10D2ZR4V4L9N7V8D5Q345、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCI3S7M1K1T3A4W3HV10J3I4C4M6X9W2ZY6G8O5G4L4V6O146、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCN3O7U1J8K3C5D6HH10W8S7J8S5N9F5ZA1H5C2P10M5C4X1047、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的
18、。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCE8W7H7L1J4F6R6HU4T5F4I8Z5K4U6ZS2M4B6G6Z1N1I548、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACD10H4D1B5T9M9F2HA10A7E5T7M8V10E9ZL1E5O9Q10B7E4E649、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCH4R8O9A7
19、M8N2S8HF4Q10W2J8Z4V2M8ZM4W8X1M1R8H1G850、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCF6V4B3M3Y9U1H5HW2M3O1R6J8Z3I7ZN4K4Y3U2M1U3I651、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCD6K2W1E2U7O2P7HC10V4T9B5F9G2W7ZA3O6G10T1I6V7S152、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随
20、炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCJ10A8N8P2L7L1L8HC4H2I3L2T7I10W9ZK2O9Z1F8I6C6X253、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACJ6F9K1C10H1D6X8HX8V9C8C1X7D5P8ZQ5G9O4J3K5R5C454、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCI10D6F1J8G9M1X10HJ2F8U9S9O10E6H4ZG1C1O6W3O2W6H1055、上消化道是指（）。A.口
21、腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCL10Z2G2B10J4O5T2HE4X7D3R1H6M4C10ZV6O5P8C7U7E5I456、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCH2J2U5O7G8Q6B6HQ10U2H6T5T9L2W5ZK4B2F5W5I7A5X357、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCT5C4D6X9V9V4B6HQ4Q5V3U8B4A2G5ZW8H1L1H3P2C1H158、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的
22、患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCD3M2E4H1V10F1T8HB7K2Q10V5O1C10J6ZF3B1O10S7G6X9G159、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCK6P1A5L9G6P6Z5HY1X9X8B3U7K9G10ZO6X6K2E2V6T8P760、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCC8
23、U8O8T7J8O2Q9HI4E3I6F10P1Z1D4ZA1J10M2A8O7P4Q861、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACC6A10L2J9J7T1G9HT5U10W9B5M4C9U5ZS7G5O7D6A2T10K162、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCA2S1Y3L8P9U1S6HA10C10F4J7M4T2W6ZY7L10M9R2P1Z10X463、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆
24、制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCX4M1R2P9R1Y6H7HH9J5L10D10O2T6K10ZJ4O2Q3O1L10D2P764、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCK10M8Q3A10L2E2G2HA2Q2W10X3S5A3T9ZU9O9M9B3T2R9A965、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACO10Q5V9B7M10K9W3HE7M1F5H1N8H4V1ZP4I10Q1D6J9O5K366、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案
25、】 DCB4A7C1Q8P3O8B5HD10Q5H7R4F6R6B1ZF7A6I4X7T1U10F167、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACE8H1F10E6M4F4T3HB4Q3A9C2X5W10N4ZX6A1V9L4G4X2Z368、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCS6B7B8G6J6N5P8HC10S7E2Y2S8G5O3ZK1I8O4N10Q8J5X1069、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCB4J9
26、E3E5X10H1G3HN7D3Z5E4I10M4X3ZM5K8S3N2K2U8E570、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCT5L1G3R7S6F7A3HO6L8B6N2G7P4L1ZN10G6M6F6T1S5X1071、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCF8N2Z3A8Y2D6C10HO4H7D10L1Z10Y8K5ZR5O3X9S2B3P2F372、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【
27、答案】 BCJ3J6M7H4W6O8B7HJ1N9U10Q5Y10G5L10ZZ4T7A9C8R5X4V973、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCA10H10G2L9D6E8U10HA5C10Y6G9R6K7C8ZQ8I9D2L10Q4I9Z674、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCV5L5Q1B5Z10B1H3HY2O7D9N7E2W2L10ZK10F8O8H4V9Z10T1075、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需
28、氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCX4J5Z2P7P1A4L8HP5A2T2Z3S10L10Q8ZB5X8Y9M10H2H3W576、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCK6N1F2A6P4L4L3HJ6R5K5N2A4Z10T9ZV9V4A7X2M1Y4W777、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCL6K9Z8J7O1R6Q5HC
29、9G7I8P9A1C4W7ZQ9U3G4L4R1L5P778、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCX2V4W3K6Q9W4N9HQ3N10P4X10C10S6P7ZR3D10J9A8Z1C7N579、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACB9W4M5Z8V4Z5Z5HG4T1Y6H5K8V7Q5ZX5M8L2S1B8R5Y180、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACG6Z1V8N6V8E
30、5C2HY4M7S8B4T6B5F5ZE4Z8B6H10A8K7Q1081、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACV4X6Q5N6T2M2U8HH6Q6Y4E4H3F2Z7ZI6U10H4N1N6D10B782、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCS7H8X5D5R9W1V1HF3Z2B4E1E4K8S4ZW1Z9H1D2X8X3U683、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进
31、行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCH1R10E2L5B6T3P6HN9Q3M5I8F6Z10K1ZN6R2X6P3N9R2E784、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCA9N5N5G2B3M6F9HA9C7H4Z6U7F1S8ZO8D1F2O6H4S3T185、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCG4Q2B3Z3
32、F8U3S3HD2F6M6D10E4H2G3ZW8G2N8K7C8T1C1086、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCG6Z6R4L10R3C2V4HX9Q1P1T8N4L3P3ZV3N3G2J9Q1D1G187、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCB9Z6X8F2T7E7B9HG5Q7D9C5B10V4B3ZV6A7G1G5K10E7X788、乳类是幼儿优质蛋白质来源，
33、其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCI8Q7Z9D5H4J9V4HH1Z3N9Z8T9E9I4ZB4W5N5Y10D6T4A689、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCI1N7C3G8P5N9E1HQ7J3V3B2G3C4U7ZO7P3Q6O9Z8X5J490、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACW4O2J8D1A4P5A5HW7U2H6M6X2T2S8ZO4N10P4D2M3W5A79
34、1、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACZ3I7W4K1S2I7P6HW3Y10B8T7G7W7O3ZI5L3G10J1S2C2O892、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACI9V10H6E4W1E3W10HN7T4I3G6B1J2N7ZB3V3K7A4F1Y3C993、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】
35、 BCT6N1A6G2I5S6Y6HM7A5X7O10J10F3G9ZT5O2N10M10D4U4Y994、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCS4R1B4P9Q6T6A6HS4G1G3X3X9L5Y9ZA3Q1F1Q2C6K5N695、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACP2S10P9E5S1E5W4HK1N6D8J1U1J1W1ZV1J2S3A8H5F9V596、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【
36、答案】 DCZ5W6X5T10J7T10F4HV6B7C6Z8U4G1P2ZV6F10H1Y3X9X9X597、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCW5R7Z4V3U3V2I8HT4I3R4N2U7D1I5ZD7E9I10T4G10I5R998、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCA2I7G4H10X3U2Y7HP7H2L6I5F9B1X6ZZ5T10G1Z3Q6U1Y699、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖
37、氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCJ9M9M2U1Z5T2M1HT5S4H5X10U6G10N6ZY2O2C8P10Z10G2J2100、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCZ8F3K4X9S8U6P9HC9K9O5S3L1C3B4ZW1N10U3I10E3H6F7101、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCL5A9K4T2U2I1U2HV3O2U9X9P1G4R3ZJ6Q6L
38、7T5Y2L8U10102、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACN4S6B8J1N9R4U3HB2Z3Z2K6O10C2G10ZI5P2O4B4B6P3N6103、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCT1D10S3S1H10D2T1HT1C9J1D1E4A9L10ZM2Y4E8X5B7Q4L8104、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCS2V4O6P1L5P7Z9HE8J4L6G8R
39、2Y2Y2ZX4R5B8F4U4G9M4105、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCB4F3V3C5G2I3B5HH4N5P2H5R9C9O4ZO4I10N3B1R2H7R7106、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCF5N5L1O4M1C5I5HU5F5K2H10X4M6B10ZX5D4K6N5K10M5S5107、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微
40、量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCZ7R7K5V9G1F7X6HA6T3E3S8Q1H9W10ZQ5Y1B1R9Z7U4A8108、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCT4A5B4F6I4E10V10HT8Z2M1U7A3X1B7ZK7D6L9G1H3L6N4109、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACG2P8S1H4X6O10K4HA7W7J4E9H3I8W6ZB
41、1C10G7O3Q1W5F2110、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCL6U10H5W4P8P6K10HL9C3V10G3Q6F9G5ZI2L6A2J1O3E3I5111、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCG2E4I5R1X10S1O9HP7D9R2Y7R1Q2M4ZV7F10C10K5R7H9J3112、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B
42、.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCZ9Y6B10D6Y8Q9N8HO2M2Y3U7U4U6T7ZC10F5A10I5Q1A7I3113、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACF10M4S4T3Q4P10X10HN10I10I1X6L10K8Y2ZZ5G8G5V5O7B7N2114、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACB1X7N3J8A1X10H2HX3H10D5B8P2
43、C8B6ZX5I4U9I9X3L4G1115、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCW9R7G10H6R10O7V9HS1I7C9L3P5F10A1ZH3U10M2U9P5C6X4116、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCT8B7W1D6K4C8I5HB6R2B6D9E5J3C3ZM10V5P1L2U7K6Q7117、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACH8D5D8H3X4F6X9HB6D2B5E7J4R8S4ZW6J10R5S6X10H9O7118、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄