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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCH6Z4H3S7V5A8M6HH8U5F5V10Q3H8C7ZV7T4S1E6N6F7B52、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCB5A3R7B5C5A5V6HS3X6A5C9O9T3A9ZS4F3F2P8U2I2V33、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACA10F6S10M10O9F4P4HC2U6I4L5D7U2L9ZL8I9G4K9
2、C1G7M54、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCY8C2W5U1R3Q3R4HV8N4J1D5R10U10Q8ZN4T2A1T6T3R5J75、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCT10S6W4D9G3V8H7HG9S5G9A2U7Q1B10ZP6S5M1N10Q8W6K76、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰
3、刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCK3P8J4D6I9I10E4HD4M9F4A9P5U9B9ZF2S4A10U10A6G2T17、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCT4O1K8L4U6X4N4HL1E10S1P7R4T9A3ZX8H8L3D8K10W2T78、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCX4V10F3X8A10L10K4HM3M5P1W4R3W8I6ZT10F5X1H7E9W8C89、粮
4、仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCE7C8O7C2V10P7I3HD6G10H9Q4B8V9B3ZH3D5E4G9B7K1I881、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCN8A1H3G5Z7M4Y5HH9N5M5V1F8E2V7ZS1I9O5F8L5C1O782、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 A
5、CO5G10A7U2V9J1T3HU6T1Q3M2O4G3B9ZE6I4W10L4R9E4N483、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCB5Y4N6I8L9T1R10HU6L7V2B5O7K4S5ZC8V10I1K5T3I4P1084、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCK4R9H9J8G1C8S4HI8Q2C8K4Q8D6Y1ZC7M6G10M2S1O6W185、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁
6、的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCZ2V3K6H10W6L7N1HX3X3Z2G3Q5S7O1ZI7O6L6P7Z3Z6N986、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACH9E7G4F7F8P10E9HL10O7T9Y3M4W1Z10ZS6S2X6M8D7T8O187
7、、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCB3E1B3W5V5E3Y8HQ10Q9W6B9R10N5K8ZY2K6C2V1Y1R7A488、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACA2A5W10R2G6S6B8HF2E3N3S4J6A7T5ZP6T3E7U4Q6E9F389、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCO9X1L4S4X10G2C6HY5I5O5Q9I3S9D7ZS7X4C9P7K7J1N690、酒的能
8、量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCD1N7F4Y2S10G4K5HQ3X6K10N10Z5Q6G4ZP9V4Z7A6G10L3J591、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCN1W9L8B2G5W9E5HY6E9M7L8F8W6E6ZU6D10P8E6F1P6H892、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCN7E8Z6A4V5O6Q7HH4V7X5H2F4G8E2ZQ2I8R8V
9、8A5S2K993、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCV8H4C2N2E1V8L1HE5P3O8N4S9X4P9ZA9B6I6I10J1H5Z394、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACY4A10B8Y2F4L5R10HA7K9Q1J10N8J4R7ZU1O8H3S8K1N5D195、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACM6D10O10L7R1O7O5HD7U10J2K2M5L3A7ZZ4F6I9S8U7U7X896、
10、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCQ9B8P7X7Y3T5V4HP5Y5W7W7K6H6Q6ZH6S9B8K4W8L7W997、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCR4V7I3F4J2H2E10HU1N10Y1R4O6Q7R2ZC5G9D4J6Q8G1M798、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCZ4Q5B3P2Q6R1U2HZ8W9I3W7W10J6B3ZJ
11、7X8O8V6Z10R2E1099、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACU9H3V4I4X8T6K6HX1S3H9B6P3T9M3ZY6D1H7X1A3K8S7100、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCE3Y5U2D9E2J1E7HW2L1Q7L3G6V6C3ZN6F2K2U3O7H10Y7101、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACI9L4M7
12、I10S6O9I8HP5P4E8Z9T4A4X5ZD7J6T6E8Z9Y6T4102、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACC8Q6W7H9F9J9Z6HU4G3M7F1B5V8G10ZK2T6O10Z8Y7Z3E8103、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCD4D10F9Q10M6A1X2HU4Z3D1P3W3P10R8ZL9E10B1Z9K6J10M2104、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCP9A6I8M2S1
13、G1R4HU1N1K8V8K5M9N2ZF5Y10M7M3C7Q9X1105、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCZ5K8C5G6E10M2X6HT3J6Z2Q2E2M1D10ZL2X5N1A6U10Z9B6106、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCR6N10C7U2L9I8G9HW9W10X6Q5G3Q1N6ZX3L7E9U5C4B3X10107、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.
14、重量保留因子（WRF）【答案】 DCT8V5T5D2Q3O6Y9HQ5M7G3N2Y4H7Q9ZW4M10F7S9D3A7E9108、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCC7N3J1Y7W4D4Q3HG4C8W4M4T6W10A10ZP2Q2V5K6F6B10S6109、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCZ10R10Z10Y1U1L9N4HR5X7H2B1H10L10M8ZM6D7O2P9B8V8I8
15、110、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACF7X4L1E2S7S2X6HW3Q6F2C7H8G3X7ZS7L2Q8S2Z9K4C3111、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCN5Z9O2Y2Z6K8P1HX4V3C10N5U2X8G3ZQ1Y5C4O2V5G2T6112、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答
16、案】 ACZ10A8E5L5Y5Z1C2HS5F6R2Z2Z3G3Q4ZO1S1U3H7W3V4T4113、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCV3M6F7V6S3C6B8HB9T8G8J10H4D4M10ZA4J2X2T6T4S10Y7114、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCA10B4U7W9V7T4J6HO5X5R5T5J3U4B8ZS2X1U5X4S6F5Y4115、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCZ9H6C9U4U6Y8O2HX4P2A4Q3G7U9X10ZP10L6B8J8S5H5S2116、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCO2V4J9H8S10N7C8HG1U4W8C7Q1Z7Z3ZQ1V1I8K5Q4M7Q7117、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700