《2022年公共营养师考试题库高分300题及一套答案(河北省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库高分300题及一套答案(河北省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCG8F8S2P3D2S9H1HU1N10A9P4E1W4C1ZD2O5H5X6O10D5S72、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCR1J3S2H6T5X6H8HJ8E3O2V1Q9S5E10ZC6V4H1Q9D8D8N103、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症
2、状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCM5K9C2J6C8P10E8HW10G4X6H5J10O1S1ZI4K5W7B4K9S3H64、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCW1C4Q4G5P3F1T7HH5L5L3Y1R1Z6P2ZJ8Z1I5K5Q6D3D55、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCL6Q4W10Z1S
3、7E4W8HJ1Z4C6O2R4B5U6ZY10G3D7O5Z5P5M96、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCU3M1J9U2A5Z10B6HI10W7S7G7B2D9N2ZL4L7W2N4R10E5A107、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCD9P10J1A7A1X4R7HD6E1H10E2T8D4C1ZZ5V9P9X
4、8A4W3R58、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACU8A1T6D1C9Q2H5HH6N2K9C1H8D5X4ZY8M10O8Z3G9X3B99、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCK10O10Y2T3U1Q9H5HO9N4U2O9P2I7C10ZL10X7N4E4A4E9Z810、为了保持健康，6
5、0岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCE1N7M4W8M4M9T8HM10J4N8Q2S4H4Q9ZD1D3S6M2Q9Z6O811、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCA5Q4N7D8S3I7S1HH2O7T1X1E4P10H2ZE1Z4L4Y1K5X1Y912、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCZ5I3O5E5E4G9Z3HL1W8V3P8O9Y6A10ZI5H2Y5S10J7O2C313、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡
6、膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCC6Y9Z6S4N5B2U7HM3P5M4C2Y1S6U10ZP10R3O5U1M4D10Y114、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCP6O6N2G1G2W8Q2HN9L3X4G6V8D10J2ZY4N9F7Q5J8I3R715、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCD1W1G5C5M8K2V4HK5H3O3V6N5C6P5ZA2K1
7、0T6X7K9G7I516、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACL9R8P9N5T3L1L6HD7D7P8C9P9V4A2ZA10M6H7Y10Z10H8C317、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCN4Q6P8P7H7Y3X3HB4N6C10F9F2V9A6ZF1E6T9P2O1U1H
8、618、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACR4J2V3G1Z3O3Z7HY5U2A3A5E4U6I8ZD1W2P7U4Y10R1O319、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCM6O3L4P7C10D5L4HJ8B8I7L8H4N4O5ZQ2F9X1E9Z10I9Z420、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCA9R4Q3O8M8J10W8HF5C5T1X2I4X7Y
9、10ZL4L6V8Z9Z3H9K921、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACB1F8Q2X10T9N6O9HP3V1X2F3X3O8M4ZM5C4Y3M5S9P2Y722、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCJ8D10W6F9J5E1W9HS8D8X4K5J5P4L5ZT3O1J8V3J1H6O123、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCY10F9L1H10G2B10N3HG1N
10、5L7V6D9N7R3ZN9R4A5M3L10A3A324、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCI3M7C4Z5N8F1F3HD2F3W1D10I9O3P10ZJ7X3Q2Z10U2C5F325、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCE3V4Y2O6N7R5U5HT9M1J3S9L8T3N6ZO7X9C5M1N8L8W226、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和
11、脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACV3L6C8B2R10W9N6HB3Q4W4P5P10A1H3ZU1S3D10Y4R9H6E927、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACM3L8Z7F9W4M6A3HS6K8K9E1O1B2F6ZY1N7Z1R9R2P7H728、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡
12、多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCD10Y7F7W10W6E1I6HO4H10G1Q7C2P7T1ZK4Q7T7V1L4Y4Z129、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACB7R9N4B5F4L2L9HX5G2H1H8Q1Q8T2ZI7B7H5A3C4J3W130、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCR4B7P2N9O4M6E3HU3F9Y7C6M2X9S6ZI10I9J9C8E7F7A231、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反
13、应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCO8N5N7Y8S6N2T10HY1O7Y1Y2A2F1C8ZN2K10X5Z6T1M1H132、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACP3N1V1M5P1H2J1HP8Y10Z7V5V9N9O2ZB1B9I9J8R9Q5H333、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCP2M1B10Z7L1
14、0J7W3HK7J5U8R5B3E10X6ZE10I9S4E4L3A1T334、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCG10K7N3G2Z1T3J1HE4G8Z8N4X7L4I2ZD7L9N2C8H9I6L935、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACT2X5W6K6H7F2F8HR3Y1S10N5K2C4A7ZC9F2Q6R10J5W8U536、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACV9S5N3K2J5J3
15、E2HT6V4Y2V6W6H4Z9ZC10F3G8N7H1U2M537、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCP4Q4L4M9J2R2E2HB7W2H1J5A4T6X3ZM5E5S7Z10C9M10O1038、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCK
16、6G5Q10Z7Q7V9T2HU1T8O7N5N3V1G1ZH8G10Q2B7I4M6N239、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCN6K4F3G5F4T8E10HC7Y6V8E3U5K2P6ZM4H3Q2D5Y5S7M540、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCK6B2Q7C8F10C10G7HI5X10A1R3R6U9I9ZF1J3O1V1H5L6A441、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C
17、.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCF9H3N6J1E6H7D8HK5O7Q9X5N5V1D4ZK3Z3L6D9P2P3I742、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCB3P10I8S8D4B2C3HE9U3Y1J1E5D9J8ZB1M3X10W3C5A10O1043、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACE9U6R6Q9F5T5S10HF4V7P10R9D2M8H10ZJ1F5K6F9F1S8E844、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C
18、.85D.80【答案】 BCN9E10K7Q10U2O1I2HM10N3Q10X9M6T9Q6ZA10O5U3J7W4G8U245、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCM2J2H3B5R5Z4C1HJ7Z9J10X7Q6F6J9ZO4T2K3Z7H8I5B846、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCJ8C7I9L7R9Q7E7HI10J4Y6R9C4C5Q7ZF7N9
19、H7Z7G5I1O147、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCF10A4F9B3U9N9S3HF4J3E4Y7H7M9J1ZU10B2I1A8G3K3W648、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCQ2Z10D9F5Q5G10N6HU7W1C8B3V3X5T2ZB6M5X4T2A10H6X149、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCW9E1A9Z8R4B8W3HZ6W2W4Y7B
20、4Q10D9ZO7K6Z1I9W3K1A950、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCO2F3N4J3H2W3T3HM2C10A3O5R8Z8Z2ZP2L8L4H9I3Q5R351、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCC8C4H3S5B2W1H8HD8N3T8I2K8Y8A2ZH4R7X9N9Q8J8G452、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCC7I8J10M
21、5F8K4F9HP2T5L1X8C10A8A2ZZ3B7I7F3G7F9R553、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCL4P7D5D7F1B6J8HD8E10Q2O7H10B8G8ZE8Z4X6A1U8C8J154、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACF6E8V4P8L4P10F7HT9Y1B8C7F3K3M1ZH5R5U6I1J8S1X555、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCR3O9F1H
22、4K7R1J2HY10S9I6S6N4L10N2ZJ6D8V2K5J9A2Z156、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACZ2S1B5J10G1D3F2HP6C8U1L8I7Q6F10ZZ1Q4Q7U3B4P3A357、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCF1G2M8J10Z9G10A4HD4B9I3K8F7G9U1ZS9W1S9X1P8R4L358、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCL7I8T10
23、P8A7M1W10HD1K2H10Q10G8R3T2ZE9M4V8N7S10N3J459、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACM2X9Y10T1S5G2F2HM10T1L5U5I8M5U7ZL7S7L8M2U6G2Z260、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCL4Q7D2Z9Z7E8R10HZ6Z9A9L7T3C6C5ZH9V7X9K9F10D6C461、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACF1P9I10M8C5G7Y10HU6S6W3Q5R6V4G8
24、ZU8T2K1J9J3C10S962、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCX10T4M2G10R5X2V3HJ9K1D7R5A5K1J8ZG4P2X3L7C4B9Z163、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCI8P4P6D10H7P7J7HI4J2B7Z1Z8O7E3ZH5N7Z6T4F3Y8D964、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACR4Z10G7A4X3I6I3HP4L8T2X9R7B9K8ZQ9Y8Y10O8G7T2G2
25、65、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCF2Y9N9R3W8X8F1HE1P10D5K3R2T1P2ZD4S8N7F9Y4S8F266、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACI4D1I10P9M3S9T9HN2C9O3O7S10B8T6ZZ2L9E7A9W2H2L967、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCU1B5Y9K2P2P1C6HK3R10O6U5I6P4N1ZT
26、8R2Y1R9X10S7N568、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCN4W6Q6K7Z4W10R10HH10P3W6T5S2L2U1ZG2P10N9H2D1D5K869、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCF10D3C10G1J4R4T2HM2L4P1Q8L3M1H3Z
27、I4H2L8T4T1U10I770、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCH6E1P7G9M3C1X1HD7Y8U9U8K8X9M2ZF4G5N6S10S8P5E871、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCZ3Z7N9Y1E6T6K10HN2V9J10V6B8M1C10ZK1Y7P8C8A8K7S772、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.
28、体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCT9G10G8M2T10B1W3HF5I10G7N3A6B7M2ZU7C5Q5Q3Q7Z6U473、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCS5A1F9O9P8B7N8HS8M1L8R7O9D7Y9ZI1L1D6T7Y5R7V474、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BC
29、G5M2H6F4I6M10E1HV5A7M4J10R2P2W4ZB2J8X4H9Z9E4V675、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCS6Y10G7C1K2T3Y1HI1F10N2P1J9J2H7ZK5W7A10B6L8M8J976、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCI8E9Z10A5C9G2R10HL10G9S6W10B8K10O10ZR5A8H1Z3A4B7K877、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.10
30、00【答案】 CCB6P7G6Y3K6T3H4HO6R10I1B2C1R7P9ZT10L8P3S8G7A4W178、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCT1X1E3D5N2R6H7HK10L8K2T6K6S10F5ZQ9N2X8L6H4T9E579、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACG2Q6X2G8Y4H2L2HH4Y6E7C9F10D3I7ZE2P2S5C8L9S5T980、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】
31、ACZ8I1B8O10A8B10O7HM10G4D8W3C2T4L8ZW8S5Z6G8H10C5B181、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCW5K2A1F7R9G6K6HJ3J10I8M8L3Y7G6ZZ9F4T7Q10J5N3X282、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n
32、-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCV5F7T1B1I6Z5Y1HV1X4H6B3P6F6I8ZI7O8L7C1W6P9K883、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCQ2N4P1E7S5F2Q5HA5M3L6W7U6G3V4ZD5K9S7N9W7G9B184、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCP8V9T10Q5A1E4I4HH7Q1U6U7U2P6J6ZH8B6V9I7L9D5S1085、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.
33、棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCV3H2L9U6G10J3T3HG7K1W2B4W3J4Q7ZY5O4Z4L4K2I2K786、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCN8O8X3O3V9O3J1HV8W7F9K7A8R5T2ZF8A4T8B7E4T6A887、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCB5Z2W2C6O5C7D9HO1V7B10A4Y1J5Y6ZM3Y3M10A4C1J4A388、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCV3
34、J9H7H9Z4T5R10HF6U9H10B9N3P3M1ZT2V9U5Z2O9G10D289、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCG7F5V7X9N5T4O7HM8P10G8M2O5X9K7ZP1N5B2S3C5V3C1090、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCD7O6S6L7N4O8R9HI1F10Q6P7I1N4S3ZW8V6K3S9R3F7Y391、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和
35、主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCJ10K1J6W4L6H3O5HP8B6L5V9W10R9T8ZS3V9Y5C9F8I7B892、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACP5B3B9O8U3H10Q5HG8O3Y10Z4M4D2D9ZJ10O10T10J10P6I10W293、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACC8M3M4F6F3P9W4HO10Z9W3T10H9J5Y7ZL2W3P7N4T8S3M394、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食
36、中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCT1B6D1O2I4O9A8HB10H1U2A3T2Q9Y2ZL8T7R9B6H2R4U695、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCQ3L4W5G2F1G3A6HG7C6J4N5M2X10Z6ZT5U9O3I6Z7B4U696、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCW7Z2B9Y7K2J8
37、D9HZ7C3W2H6J3N2Y2ZK2G6C8F10Y4B2R397、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCR1G3J2P1K2P7E7HM7T8B9H5Z8H6R7ZE3W10U5U4C3U7S198、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACJ3Y5K7Y6J2X1H1HG4R10X10Z2R1G3C4ZI9Q5F7O1L8P3R799、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCZ9Z8Q1S4V10E7K7HF
38、3P9C8F6D10Z2X8ZI9R9V3D3K4U5W2100、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCD2N10D9N6D6C5Q8HD6V3M7D8H4U8F6ZV6X1O1I9D10V3O6101、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACL7A5T5Y10D4P5K3HN10A6Z1L4O8T2V3ZA3O7E2U8U2X2I9102、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCP4X6L1
39、0G9Y9Q10P8HY9Y5W4O1P7M2B7ZA3A9T3L4F9A10V8103、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCY5H1Y1X3G10J4V5HF8R8C5P9X1M7S10ZG4K10P10H9H8L1F9104、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACU9R5L8L7W10K4W5HT5N6B4Y6B10F8K3ZR8R5F3Z4E2L7K3105、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维
40、生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACI8M9R7W1I5X10F6HB5I6V7K5Q9H1H2ZT9K5I1A1Z4Q1R3106、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACB3W8M3Z3U9L9J6HT10T10I1X8L6A3S4ZI8H3O2R10F2J5T10107、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查
41、对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACT3V5J1R2C9H8Z1HP6T10E3N10A6B8Y4ZS6T4O8R9H7M6M4108、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率
42、【答案】 DCT4H3S3B9J10A4G7HN7O6C2A9Y10D1R9ZD9J10M8S4J8V9G1109、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACR2A7H10L10V1T9Q4HQ4H2Z10B10L8V1Y6ZC6G4B3A2I1F9J3110、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCO8E8N2R3U3K3G9HE3M4Y10E10C7D1P3ZP10D10D9V1H3K8Y2111、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地
43、区【答案】 BCE3E10Y3B3H7M3K6HN8O9U10O3Y4I4S2ZI1R10L6N7O7V3Y2112、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCO7G3B2T10Q9J6A8HY7I8Q10Y1S7F9L5ZW6K4V10C5I7O8C2113、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACW10O6U2H8O3I6K3HD3K8I1E1Q2O10N8ZS10V8L10O10I2T7O3114、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCG7S9I3R2X2X6C10HI3Y6V1J5F2R5U9ZJ2H1C9M6O8T8I5115、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCH1C8M7H1J9Y9O9HA4T7E1C6O7F2X8ZC5L7P2L6U1S6D8116、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定