《2022年公共营养师考试题库评估300题带解析答案(江西省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库评估300题带解析答案(江西省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCL5G9V9I1G6K8A10HP10M10V3Z4F5E3R3ZT8W4H6L5S5D10S62、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCL9G7P7P7Y6V1Q4HD6P8G8F4T9W3G6ZD4D2W10K8A5R1V43、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.
2、水果C.肉类D.谷类【答案】 DCT4R8P10X7C5I4Y7HD8J9R3K9D1J8Q9ZA3F8Q6F6W3T4X54、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCR2Z9I5J9Q3Y4F8HX9T8M2Q10R8G10C4ZU6R7G5A3W3J10W15、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCX5H7P7S9V10R3X8HH3N8K9C4C10Q3X8ZF1U9K9U7A9M2Q56、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】
3、 DCN2L2V6H9T4V2Q1HX9Y4D1U1A6R10N1ZM3C6O6K7L10H8H37、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACP9U6G4V5O7D3X5HL2Y7H6M8N6Q7E2ZH10R6K5Y4H8W3N48、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCC2R8M7O10B10U2V4HH3L1L4I5S10R7T9ZD10Q2U5I2A8G2H59、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。
4、A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCB6C8K1H3I2B3D7HP7C9A8T8Z3Q6C9ZE9W6R5R8L5P7V710、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCL2O6Y7I10Z7D1F3HG6P10J6H2M7L2P3ZH1M3R2M8H4Y9L1011、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCQ8V9B1R2S3G7J7HA9X10C8A2S3W8W3ZM2K2B8K9D8C8W1012、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.
5、bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCJ3K10W5X8M2F8X1HS8X8X3A7A5Y1H2ZY8K3S8Q5S10O10T313、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCE10P3C10V4M5W9O9HP2S9E4Z9B10E6H5ZL8N1W10E7T9H5M514、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过
6、UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCY8X7W5U9O2M5G10HS3L10E9X5Z1G4T7ZH3K10A7L3P4X2G115、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACE6D5M4E4G1I10X4HY1R8F10O5R5X5J10ZZ8G6S7G4K8V3G1016、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCZ9V3U4D8I8V3C7HS7N9Q1M1S1G3Y4ZJ10G7B4F4L7U9N617、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要
7、原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCY1P6Q6J10D5D1H10HJ3I4M7S3J10C8G1ZN1L5G9Y2P2C2S918、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCL1Q7V10M3G3V1E9HG5K3K2H5M3V1Z7ZU10G6P6G3I2A7Q519、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCF6Q3T1U6U4O1O8HI3Q2F6B7H4Y6J4ZW7F5A7J8Q7K9Q820、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则
8、总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCC5H4V9H6Y2W10P8HP8Z2M2G3I6P1L2ZZ6O7Z5X8N9G3N421、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCP6P10H10O1T6Z8B7HU8X7W4K8J3R8Z4ZT7D1Q8B4R2V4W622、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCF3J10S2Y9M9L8O8HH10C7X7H3A3R3G5ZS8E8Z10C2M4Y9L
9、223、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCU5F6D4N8G9K3S9HJ10T2J6A2L8X1N7ZT6A3L5B8G10Q6G924、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCH8O5Q6V4Q4O7Z2HF4F6S3D4M2W4K4ZA6F6Z7J2G7Y6T925、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCQ6W9L
10、5G4Q1S9S4HO9L5E8I4N8O6A7ZS10W9Q9N3P8H2J226、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCF4P1U7P6O6I6N6HJ6X5G1L3E9U4Z4ZK6T10S9G10G6W10A127、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCA2J1E8K4H9O6T3HU9S1Z5C10G3L7G7ZO6O9S
11、6Y9X7Y7C328、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACR8Q5B5Q5C8M8Y1HX8Y5K7L7R2A10J7ZY9A4Z9B10W10W7Y429、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACJ8W4G8I3X3K5E3HH9Y2J9Z7B8C7A5ZU5Y8O2R2K6D10A630、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535
12、%D.3035%【答案】 CCE10Q6D1W6H7D1X5HC6B6L3B10O5T6P7ZU8T5S1R2X1L1G231、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCO2Q2L3T7L2W9Q9HI5Y8G2T7S7I8S10ZT3J1U1O5O3W8B832、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCP6U1
13、R6I3W1X7P5HO4V1P7F3T8Y5A7ZW4Q10T7Q9M7H7M733、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCB8Q4X1W5U2Z6L10HW5A10E9L10F9Q4N4ZW6P3B8B3M3B4U534、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCK9V7Y4T6X9A2K7HL7B3L3P10U1J9D2ZJ3M1V4W2I10F2K1035、营养教育是通过改变人们（）而
14、达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCB3Q2T10G4G6M8E7HM1R8R2Q9F10Z7E7ZY6S2N1F8X1B6K836、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACD1E1J9V7R5T10B10HT4Z8Z3P4I7A7B1ZH2X1I2I6Y3V2R537、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCY4T8Q5U9Z9D10P3HH7A5D7J4U10Z10H5ZA10Y10E7J
15、2E8Q5Z538、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCU7P10R6F7Y9X10F6HS1V9I5O1J5N4Z9ZD1F2O10F6J3R1Z139、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCP2S1R9W7Z6P8B6HD8S6M2V7E3I9X3ZE10P8X8J2M6H1N340、以下属于成酸性食品的是（）
16、。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCN3V9M1V2V6U3D3HB2T8Y2P10M7U6D8ZN5C3E1P9B10B5T241、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCA2L7D8K9H1C1U4HS5H4S10X8C9R3U7ZT2D1C9G2Q5U1N1042、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCB8O4M3U6C6S5O3HM1Q5L5I2A3W9S1ZM10X8I2U7O6A4S1043、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D
17、.40%【答案】 DCH5S10C3O6S5V3M7HB7J7Y1T7P10D10C1ZN7M7W2A1D6U4T444、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCI1C7D10R7F2V8R7HB8V9P2P10B1N5W7ZK3X1B2L5S1Y7R245、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACC1W9Y10Q6I10C2V7HB6C2Q3J4J4X4F4ZP7Q4D8P10G8R6N646、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D
18、.肺吸虫和囊虫【答案】 BCX1T7S5H9F2U4A6HN1A10Q4S2O9N3G10ZV8N5N2R5D2O6W947、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCF8T5Q1B3J7D6W3HF3H2A1J7H10N9V3ZV2M1R2K5Z8Y3B648、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCI2L10P4M2P4K10U6HW10S4Y7W1
19、I4X8I7ZJ9I3F10W6V6C5N1049、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACT8H5P7I3B10D10M6HB8B3R3U5H3K3K9ZK7K2M2T4V4J1J650、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCZ10M10P7O9J1Z2L7HN10C2N7X3K4N3D1ZA3B7S5Y7L7F7Q551、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案
20、】 CCV2V5C3V8W6A2W1HK5K2E10Z8Z2K3S9ZG8E6Y9U9W8O7N652、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCT1U7W1T6N10X2Y10HU1Z2I7H3I4C8K7ZZ9M3M3P10A9O3B153、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACH2N7W10W3Z7B8J2HR3K5A1Y4V7G1D2ZP9D10X5N10X4Z9X1054、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用
21、鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCN3L2Y2P2A6O2O1HB3A3V8S7M7Q1S3ZG10O2S9T3Q6R10F955、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACJ2V3D7B4X8S5Y3HX8S1N8N5M4B2D6ZD4J6O6U8X2Y5T1056、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5
22、g【答案】 ACC5M8W10I4E6F2O5HI9B9Z4K6B4D6C8ZI4Q8N8Y2L6J2L757、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCX1J3B8F5S1I4T8HT3O6P1E9N1I5Z1ZP8S10U1J8W3V5T258、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACB7Z1P3E6Z10F4X7HB6I10E7M4Q6I5I1ZA2D4S9
23、N7B8U6O459、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCC8R1P5E9N9Z3B2HI2H3X1J5J9K8K9ZM10V3O6K1A4R4K160、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCA4L9W1O2F3R1K2HD7E2M7W1C8Q7T8ZO5O2F2J7R8Y4K1061、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kc
24、alg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCC2O4K4Q8F7F4Q10HI7K5D1P1Y8P3B10ZH6L1X7O5Z6L7B662、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCU6Y6I10V3R10G8J5HM8Z3D6L10N2G2Y7ZG4N5G6Y1Q4N4S763、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCU3E10C10U3M5X7U7HB1Y4J2U6K3N7Q2ZZ7O4V7S7R9A10P764、痛
25、风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCF5J4J9C3D5Q4S10HL7J6S4J4R10N10A3ZB6I6T3H7T4Q3E865、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACI2J9U2X1Y1A3O2HJ10C10K9R2P5G8H8ZH5S10J2O4Q3Y5C566、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACB7T6N6Y6X4Z10J4HR2S7G3S6O8V3K4ZQ8S10Y7
26、N5Y8B4P367、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCE9Z8E2T2F8P6N4HT5R3M10I7L4P7U7ZK4V2T6W8O4M2Z768、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACF2G7R3Z5E7M9G4HH5I7Z7T7B8W6X2ZN10T1A2C6D2G5T569、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案
27、】 CCV5A4Y7H9A7M10S6HT2F5P2H2R2H3Y2ZY7Z6L3A6X4L1F670、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCQ9L6U4B7C5G9H10HH9J5V7P2S8A3I3ZK3U7E7M5F2S8F671、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACL6V8G9J1X
28、4L8X9HV10X6Q5V3F10U1E10ZZ6F5I9J6M2H7B172、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCU4C2E6I4A3A10C10HO9I3G6C10M4L1X9ZD4A7H10I1T8M9O1073、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCO9Z8T1E5O5V8L10HY8J10U6B8H3V4D5ZG8F6I5F6A3K4O174、幼儿饮食中优质蛋
29、白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCZ1H7W6W8W8P5A6HO2R8R10X6O2P8J8ZE7T10T6K8B4H6U875、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCV3C4E10W1R8R10A2HM1P4T7Y10U9Q3I9ZB8J2D10G6J5X2N676、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCB9Y4K1R2F6W6S9HG5A2L8L2
30、M10S9H9ZK3K4A9S4B3G7Y677、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACC7N6O2I10S6W4W6HX2A7H1H6B1W1Y2ZD1K3D4B8Q6R1F478、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACC6N2Y8C5X1W2Y4HV7T5B3W2M3I8X3ZX5K6I5I8X6M4M579、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACJ3V8P2F10B2L7Z7HM8C7N3R7O7O4Z2ZZ10C10Q3Z
31、9K3Q2W480、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCC3Z9O10A10I9L10M7HJ9S4D2A7P6H9V7ZL5V6M1C5V7R1P581、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCJ6M4I7A4K8V2G3HE2Q3A10M1U6I3H1ZU7C9P10D6W6J1C282、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACD9J2L1H6Y10S1A7HA5E10K5Y6L3P7I6ZO3S1N
32、5K10W8L9V883、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCD10A6U3S3U8Q4S9HE8K4K6J3J7S2B10ZX6W7H2T7T7Z6Y684、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCX5R7W5T1P1T3C4HC8Q7T8X7D5X4I2ZN10D9F9N6O1N9J985、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.12
33、00mg【答案】 BCH7Z10N3Z3R7V5X3HK1T8A4X2P9L8T5ZO6V2K7Z2V9D5T686、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCU4K7L1H3B7X2X10HK3E2M5U9Z7R1S4ZL8A6U10D8R10J5R887、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCN10O8S1A4K3Y3D10HO7W8P10U9Z8R2K8ZB1B5A4R1M2X9W288、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。
34、查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCS7G2Q8W8C3I4T1HT5G1J10M6N3X5W7ZH9R1C5S9J2L10Y189、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCV1L5B2T7V1I3C8HS10E4K1V9T6M4F7ZE10P9M5E3P9A5C690、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCG3Z6Z7Z10Y2P9Z6HM2A1D9F8S3B1H6ZY6
35、O4U1T10D5S4O491、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCQ9F3W10T2S9N3R10HT5C6K2H6R8F1W6ZZ3Q10E4T2Q10C2Q892、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCN6T8G2K2B9E4E3HA3R2H1G6M3E10O1ZN7W3E2W6E5B10V1093、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCH6U3K9H7Y7W9O7HG6E3S8Z1X3R6G8ZM10Q5S8L
36、9X7W2Y1094、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACY9R4V2R10P7A10I10HI9V10D3M3T8H6G10ZI7P1Q1O7M10U6X595、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACF5R7R1V7O4U2J1HX6J2O3K2J1C7W5ZF7B10X7O8S2W5H396、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均
37、质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCZ2L8C7G10S5O4A2HP7E7R7L8X1M2Y10ZM4Q2Q1R8Z1N7V197、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCX7B7V2D6B6K1Z3HL2A9B5N2T7Q10H7ZV8U1C9Q4N2C2P1098、蛋
38、黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCG1P4W1B8D5Y5Y3HW9X4V9J3O10T2M7ZI3Q4K10K6U8Z4T699、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCA7O5G8J5V6K3E6HM2B1V3T3K3V6D4ZY6O6L4Q3U6C4F1100、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCW2U10J2Z6W7J4U3HG10H10R6F8E3D7E6ZO2I2V6Q8I5I7F210
39、1、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CK7S3U1T8P6F7H5HO3A5I2S4W7D5M5ZS5R4M1W1E7M4O5102、【答案】 A103、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCQ6J4T5J8G9Y5D7HY9O3D6L3P10Q8U3ZT2F4T8X9E8M5M6104、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A
40、.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCN9I2S9S1U8T4F5HF9D1E1H9C4G3X4ZU1B2Z8Q8W4S4C3105、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACP1E2X8K7K7U8M7HE5T9C6T4B5Z2D7ZE6E2C4O7E2D8H7106、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACO7E6F3X8E9E2L2H
41、N1X8G7F5S10L6Y10ZE3Z3C7S6E8D4N10107、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCV5P5N6I9K9L8E8HZ9Y2I5X9M10E1P6ZE5I1V4V6O7P4F8108、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCM4M6D9B10N2Z9Y8HM8I4G6W10W2F9S7ZU5M1G2H4A6A9Q3109、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 A
42、CD3F1O4B8K5N4T7HA9A5A10D8C3O9X6ZO2Q2F2B6L6O4Z10110、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCO10P7U9Q10M5Z1G1HN6C10V9N10T3M8F6ZV2I8E10Z5L6S5O9111、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCS7U3X7U3Q4Q10C4HE5G5D7F3C1
43、D1E9ZJ9W4G10S7F6T7S6112、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACF6E9Z10N10K4Y2H3HZ2S10I1M7K2W2L6ZK2X6T6I6Z5O7Q9113、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCV5E3I4Q8M2M8J2HQ10A2Z9M3F8P2S5ZO6I9T2V3W1E3D4114、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCI5G10E10S8P3Q5D10HC3C5X3A7M6X9F3ZF6C7E5X6U1E5J2115、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCO1U9Q4A7E7E10A7HD3N10D2Q1D