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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCH4J4S8P7Y7Y7F4HA9E9K1O2C9K9L7ZI2O9Y3C6I5L9P82、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCZ3D8B5T9R10A5O5HV3U1F2F6D2C10H6ZK7R8L6N5J6X4P43、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCQ10G9O
2、4N3P10U5T3HZ9K8E10T2T6S5L5ZY9L6T7P1U6D8T94、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCL2B7U7I1G2A8C10HQ10Z1Z2Q10M10X8H2ZG8V7K3H7K4Y6I25、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCS5A7F10Z3A9F8Q1HH4Z9N5V9W2U5B1ZG3Y5O2L1K10R3
3、K26、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCC7T9Z4O1Y3R1V8HC4S9P2Q1A3I10F1ZK7H2W3E10G8E7X97、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCV8E6X10K1U5N2L4HB1D4O8B10B7J2H9ZT2H10G1N6W7L8G58、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】
4、DCL8V3G6W2U3B4B6HC3P3G10I5E1Q3Z2ZA9W5O8Z1H6T4L59、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCE7I4B4E3O8Z7T3HN5J3R3Y5P5A2G3ZT6U5J5W10C8N3X710、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACH2V7B6B7A5V9J7HW5H10N9Y1V4I7P9ZB6D8P9E8X6G4Q311、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成
5、分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCN10N5G8K4O5I10A7HP8R9R1R5I5T2A10ZM2H10T10U2W7E10Y412、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCW4P9R2M6O9N8U10HT2V3D4H3A5H1Z8ZZ7L9U5O8V8I6P713、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCG8C10V9Z1U2M
6、4S1HX4V7P10F3J5D5F10ZF3O8I6K4D1S6T1014、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCK8V6J8W3H8U6X2HG1T1K1F9N7R10Z9ZD10F5S8B7P10N9C115、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCN5R1N10S10P8Q1L7HI3Z8V5C3T7K8C5ZU6Z6M1M5Q7P6F916、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.
7、400kcalD.500kcal【答案】 DCR2K3R6B8Z9Q4U8HD1D5S4B6R9Z2N2ZW8H5Y6K1P7D10W917、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACG4D2W8H1T2R6L10HD5V2I6Q8T6P2A3ZF2E1Q6L2P9K10N718、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCY3Q7Q4W3N2P7F4HD4D2G4C10T2N7E8ZO4N5I9U7J3L5Z619、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.
8、350B.380C.400D.450【答案】 CCW10W9I5B5P10J5P7HJ5K3I6J7C6M5O6ZN4N1Q8C9I5V2A820、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCR5H5H5J5R7V10Y3HC2L1N9V8M9L6D8ZK5L5G10R7G10G1S621、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCH5H1G10T9W7L5E5HK2C4N3W8E7M4F7Z
9、C6P6E8A7G10Z9Z522、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCG2O4F7H1I10O8T4HR5O9P4X6M7E8T6ZJ7N1P10Y9H4S3N723、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCX6F2L8I10K10R2S1HF9L3Q5C9J3E8C9ZT10A4L6K7I3X10I524、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCW9B8A4Y5U7M8E3HN6W3J2M2M1O5F4ZS2T8
10、S5A2K1G2Y625、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACA7I3E10G1M6Q1L4HM9Z2S7V5R4J7Z10ZF2N6B1T10J8P9G826、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCR7W7J1V5C8E7R8HC4I4U7G3Z7E8O1ZP3O3A2A5V4F1C1027、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCC2T3J6E9C3B10Q4HE5Z6Q10
11、K7L1W2Y10ZR7E2K3L6J10J7R528、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCM1C9D6N1F1O6R1HW3N1I5G6X3A9U5ZZ4Y2O2E10F2C3G1029、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCN10J4L9C7L8G9T3HZ4Y8V2Y9D2S4Y5ZG3Z2S9V3X4K3H530、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出
12、血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCK2L1B5G7U4Z3F2HY5W6B6X2P2K10Y9ZE1R7F9C1N3J10G1031、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCC4Z10L9A2I4P1Q5HY9Q3P6C4U3S6E1ZM8F4Z5D6J3K7R932、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACT5M9K3Q10Q8A7J8HS9A3X5O2L8O8O7ZY7D6F7O1H7Y5P633、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰
13、蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCG4U8K9F10H8G3N8HM9G3A2A8V9F1X2ZN1I4I9K6D4V9J1034、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCW5H4M4E4Z3B8I8HA3J4W2I8N5N3T4ZV3X6N4Q8B1
14、R3Z1035、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACO8H1U6S10K8G3I5HF10V8R5C6E6V10D2ZT6I8I8E9S1P4E436、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACS4S3W9T6O5A6V3HF2U7Z2K4P4M3O10ZR5P8Y7X7R6D9F337、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的
15、氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACQ6U8L7Q10A4I9K10HM2X7Q3C8V1Y6T4ZX4Y4I9D1A3X2Y1038、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCD2K5R4S8C1Q9H10HF9K1O5W6Q3N5P10ZS6W5B3A5K1T5E839、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCF6F4A9E10N5U7J2HA8A3P3H5I5U3V5ZF4
16、K7W5D4L9S10Y740、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCX4Q2U4A10Z5M1N8HG4V6D10G9H9F5G10ZP1D4B2K8D10C2Z941、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCM7V10L10B6M6S5S10HU6N8J4J2D3S3C10ZO7Q5B6V9E8Z3B1042、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACU1I6K1X6G9J3X10HX3A8C4
17、Z8O1X3Z8ZN2A2Z4C4O6N4H543、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACJ10P9D4X1R6G1Y9HF6C1Q8V1D4L4U1ZQ4F7E3M9V10P4A544、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCI2T8Q1P7K10B1F5HI2O9U1R2C1L3R8ZD9D8A8K6Q4O4Q1045、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.
18、一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCQ1Y6F7V2W5V10N5HZ1X2Q1T9Y10E1U2ZQ4O8E9M10B10Y7Z246、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACP4T5C9B5H3I6D5HB1A5O3P5I9I10D5ZH10Z5Y3F8D1D6S647、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCU5V1T10O2W7V9G3HJ7Z9M8J7L5E10Z2ZN9L1Y
19、4N2C9S4E948、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCR9A4R3A5Q4E5W6HM4F7D1Q4V4O7K8ZP4Z9O6P8R3H6Q1049、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCI4F9H3J8D10L1A1HY1W10F2C4J1R2D4ZE2I3Z2Z8K4G3X350、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服
20、务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCH10U9R4O9O5L3H8HE4J9Z7R4D9H2X3ZK8N7X6V5L1Z3P151、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCK7O2W8E6H4Z7D9HB10A8S5D9O7I3D1ZQ2D1Z4M5S5Q10O652、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCZ6G10B6L4N5E9M1HF4L2K8O3L8E4S3ZG6B10N3X9H7T7D253、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的
21、营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCL1N3O4S5F5A8E7HV2W8P6B3E7O3J3ZS6B1F9N9X10Q7V654、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCA8H6F9N7Y7J4N8HX5O2P3U4H8K6W6ZB8D7V8L2Q8N8H1055、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCR3S10X1F1R9D1O9HP2E8O2S5J10S2Q10ZJ7Q7W4W1U2F4X956、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足
22、B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCQ3N8V1K6Y3U10O6HE1E9Q2S8W5W9V8ZX5U3M7R3O1L4O157、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCL7D7N10Y6O8O2J4HL10S6E5U1A1S2J7ZX1I2J1Q10S4E1H1058、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCH5U7U5Q3Q6V4I2HP4P1T1V5P8O9X8ZI10E8L3O2N10W2V959、牙
23、龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCU8Z8K9U9W1D9H9HL8J8X7Z9E9D8T10ZO3K10A4P10R2N10K1060、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCM4E3Z10H10J8K2X10HB6Y9I1T2A7E1D8ZV10E3I5D4E10W6M661、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCN5S8G9E6J3G8G1HH7D10N4Y
24、5I7D10Z10ZC3S5V5X2Z1N8K262、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACA3S7Y3N8W7Q2I5HU2D3I10L7X6N6O8ZN6E4A8S4I3S2N163、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCG10I6R10O6F2X1B1HD6H3O7E9J7U6Q10ZR6G7S3D2Q7H8K764、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalg
25、B.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCG9S10V2O5Q1T4L2HM4P1A2D7L10K6J5ZR3T2L1U3G4Y6A165、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCM2J5M1A1L7C8R6HJ4D2M5Z4S7U10H8ZW7Q5T3R6Z8H10W666、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%
26、D.5%【答案】 DCZ2Y8J3M3R2H9R5HP7F5C7Q8S5Z2V3ZS7R6L4X3H9C9F567、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCB3Y4B8W3M5X3I1HE2A9A4V7J1K8V8ZG7K5O5C2H10V9Y968、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCF5F10L8F4U3V9W1HC5C8B6W5S9S2Z7ZD7R1A3Z4Y5T4S1069、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCZ5B4F3F1
27、I9C8F5HB8S3Z1X8N6V7M1ZQ4A2P3C10F5Z3K870、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCT5O7B3E2U10C2Q6HT7I8N10H8E7G6W8ZD2L6E8Z2O9H6J1071、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCP9D6V10E3B3U5V2HA5U9T10Q10K2G5L8ZS4H8Q2A4H8E8O372、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸
28、不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCO1E8A7D1B5T4Q2HL4M1K8F2R4U5G3ZG2K8A2D2W10B10A773、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCN9V1A5Z9F7H8T10HO3R1C7G5B3N9C1ZW5L8K8F10U8N2W274、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2
29、、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACG5R4W10E7G9I5A5HN3Z10R10W3I4E4I9ZF3V6C10J7K1A8E375、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCG6D5H6D9X10W9Q4HK7R9F5E7B6R8J5ZQ1Z5L6F7R6C8Y576、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCT2Y6W3X7I5G2J6HI7G2S8Z4Y3S3I7ZU8V6Z6M2S9T7L477、乳母能量
30、RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACG9Y6M4G9K8Z9P4HC6W7D8N2Z1S5B10ZX9Q6H8G3S9O5S978、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCV4W4D4Y4D9H9M6HR1C6J4U10I8H6E8ZJ5U3O4F3A2R4X679、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCJ9F5A3Q7V2Y3D1HG9X5A3Q6Q10Z7U6ZR10B5I8Y1D9F10S
31、680、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCI5S7B4V1G7X1R6HU4L8G4E10Z1C10U1ZV10P9V8M5Z9P1E1081、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACG4J7L2M6J6M7K8HE1P6J1P3Z2S5X4ZN9V3G8S1B7Z7A582、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCD4X8K7M3H5Y7W1HE7S2P7T9M2E6R8ZN1J5D8J7X9E3A483
32、、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCY9Z3O9A5I10X1P7HI1I8N3A8A5A3Y9ZI2I3V5D3J8A7J884、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCH9V2S8A5T8J3U5HN7H9K8L3N6D8P8ZJ2Q9E5Z3C2U4K285、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成
33、熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCZ8Z7C10E6R1O3F6HI6O9G4H9V3E8K4ZZ7F2Y5Z8G7E7C186、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCW4R2Z1E2N6X3D1HY3X5C1U10T8F10D2ZF3N2S10H5P9U8A487、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACD3U1L3O3R4U4W5HD3Q6O7U4K1H9R10ZD4T10M2G1U10U7Z488、下列
34、属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCV6G6H7F10A9Z10S4HB2J1L6M1E6L7N9ZL3E2D2U5J6D6B889、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACV5R4C3G10K3V5K9HT5X3P1A2Z10N3A10ZZ7J8N1P5K1Q2Z390、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60
35、gC.OB.=0C.0D.0【答案】 ACY3R10M5K10S6R10E3HP4E3T5D5D3H8G6ZK3R5H4S6Z3C9J2101、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCG8J5I8U10N8N8M7HE10Q1R4N2G7R4Y6ZJ8H8A6U2R8E8S10102、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCJ6L10R1P8V1L1H4HB5R7R10G10
36、E8O7W9ZP10N9S7K2O9J5U4103、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACW10R9N4G2E5Z6E10HU8A7V5R4J8A6G2ZO10N8T8B2I6V6C3104、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCQ3V2I10G5P10W3Y3HT9D4H9R3J5E7Y5ZM5L4P5E3W8K6D2105、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9
37、kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCU2H6C10Q7Y5U8Q7HB7B8X6A3N7B5I9ZU1W5S8Q3F4S5K3106、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCD4E1L1M3E5Q9E3HU4A6G9F5X9C5W2ZU2N8F9C4Y7E2V5107、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCS5L9L1B7Y2V10F5HJ1W9K7F2L9T5M5ZK10M9I10R
38、8C8T3G5108、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCE7Q7A2B4S9F8B7HT5F8O3T10Z4Q5V8ZB4C6L9I2E9Z6L3109、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCX4Z2M9I9X10E8L6HH9Z2L3B8P1Z7R10ZW8W10O3F1T8A10K2110、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACV7G2J1Y5J3W10G10HM7Q6N7V
39、2B7U6E4ZZ10W8T4R10R6K5W8111、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCN1O8Q6P10G3L7Z1HC8U1C6O2R8L2R6ZI3E9L2R7S2B6L9112、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCC3M4S3J3N8I9P10HC7N10P6K9Z3L8P1ZM6M5T9C7S3C8K1113、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACE5G3V2V5D4E5P10HZ8L5S5J10E9S10J8ZK4A2N4I5A8H1V6114、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACN4Z5Z1P3N5B8P5HM5Q8L3Q9I5S9D8ZY8F9N4U1D7D2B3115、女，30岁，近一周经常疲