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1、单位名称1生鲜商品保鲜(库房)单位名称2单位名称2干冰保鲜步骤干冰保鲜步骤准备：准备：准备好需要保鲜的商品打孔：打孔：在箱子底部打四个孔，便于融化的冰水流出加冰：加冰：在箱底铺一层约5公分厚的干冰存放：存放：最后将保鲜好的商品存放于货架底下 铺冰：铺冰：摆满一层后在鱼身上面，盖一薄膜再往薄膜上铺一层冰 摆放：摆放：鱼肚朝上，交叉摆放(以免冰刮破鱼肚)新货放底，旧货置上单位名称3单位名称3 注意事项：注意事项：池蛋鱼：保鲜时鱼的身子呈斜角池蛋鱼：保鲜时鱼的身子呈斜角45度。鱼的头部要露出度。鱼的头部要露出半边鱼、沙尖鱼、金线鱼、小鳗鱼头：保鲜时商品必须与冰隔开。半边鱼、沙尖鱼、金线鱼、小鳗鱼头：
2、保鲜时商品必须与冰隔开。马鲛鱼保鲜时鱼的头尾要交叉存放，添货时要用手托住鱼的头部或者鱼的尾部。马鲛鱼保鲜时鱼的头尾要交叉存放，添货时要用手托住鱼的头部或者鱼的尾部。黄瓜鱼最好不使用太粗的冰，会刺伤鱼肚。黄瓜鱼最好不使用太粗的冰，会刺伤鱼肚。商品保鲜时要先把泡沫箱的底部挖商品保鲜时要先把泡沫箱的底部挖4个个1.5cm左右小洞，化冰时水可以顺利流出小洞，然后左右小洞，化冰时水可以顺利流出小洞，然后 铺上铺上一层约一层约5厘米的碎冰，摆上一层鱼，但是鱼肚子必须对称，摆满后再加上一层薄冰，再摆上一层厘米的碎冰，摆上一层鱼，但是鱼肚子必须对称，摆满后再加上一层薄冰，再摆上一层鱼，最后加上一层厚厚的干碎冰
3、。鱼，最后加上一层厚厚的干碎冰。单位名称4单位名称4水产商品的保鲜水产商品的保鲜 适合适合急冻保鲜急冻保鲜的商品有：的商品有：冻马鲛、冰带鱼、冻鱿鱼、冻目鱼、冻肉昌、冻沙尖、冻缇鱼、冻昌鱼、剥皮鱼、黄鳗、冻马鲛、冰带鱼、冻鱿鱼、冻目鱼、冻肉昌、冻沙尖、冻缇鱼、冻昌鱼、剥皮鱼、黄鳗、小黄鱼、秋刀鱼、鱿鱼翅、鱿鱼头、鱿鱼排、净鱿鱼、美鱿、带鱼段、昌鱼片、昌鱼块、小黄鱼、秋刀鱼、鱿鱼翅、鱿鱼头、鱿鱼排、净鱿鱼、美鱿、带鱼段、昌鱼片、昌鱼块、鳕鱼片、鸦片鱼头、日本鱿等鳕鱼片、鸦片鱼头、日本鱿等秋刀鱼秋刀鱼冻沙尖冻沙尖单位名称5单位名称5急冻保鲜急冻保鲜1.1.将商品存放在将商品存放在-18-18的冻库
4、中保鲜的冻库中保鲜2.2.存放要点：存放要点：商品之间做到间隔商品之间做到间隔4-5cm4-5cm，隔墙，隔墙5-10cm5-10cm、离地、离地20cm20cm存放存放商品放于冻库货架上面的图片商品放于冻库货架上面的图片单位名称6单位名称6水产商品的保鲜水产商品的保鲜适合适合冰盐水保鲜冰盐水保鲜的商品有：的商品有：带鱼、昌鱼、鱿鱼、目鱼、目鱼头、目鱼皮、龙头鱼、章鱼、田鸡腿带鱼、昌鱼、鱿鱼、目鱼、目鱼头、目鱼皮、龙头鱼、章鱼、田鸡腿章鱼章鱼昌鱼昌鱼单位名称7单位名称7准备工作准备工作：准备好需要保鲜的商品及保鲜所需的各种工具调制冰水调制冰水：冰水比例各占50%，均匀的搅拌，温度在3-5左右加
5、粗盐加粗盐：加入粗盐搅拌，浓度在7%存放存放：将保鲜后的商品存放在阴凉通风处或保鲜库铺冰铺冰：最后再铺上一层干冰，并用手理平浸泡浸泡：将商品倒入已调好的冰盐水内，用冰铲搅拌使其完全浸在水中v冰盐水保鲜步骤冰盐水保鲜步骤单位名称8单位名称8熟鱼保鲜方法熟鱼保鲜方法1.1.常温存放：存放在铁架上并盖好，确保干燥通风处常温存放：存放在铁架上并盖好，确保干燥通风处(冬季冬季)2.2.保鲜库保鲜：每筐熟鱼都要加布盖好、裹紧，也可用大的袋子装好（夏季）保鲜库保鲜：每筐熟鱼都要加布盖好、裹紧，也可用大的袋子装好（夏季）常温保存常温保存保鲜库保存保鲜库保存单位名称9单位名称9品名品名可储存天数可储存天数备注备
6、注品名品名可储存天数可储存天数备注备注桂花鱼桂花鱼见备注见备注6-9月份月份1天、天、10月份过后两天月份过后两天龙雪鱼片龙雪鱼片天天冻库保鲜、零下冻库保鲜、零下18摄氏度以下摄氏度以下淡水瓜淡水瓜见备注见备注6-9月份月份1天、天、10月份过后两天月份过后两天鸦片鱼头鸦片鱼头天天冻库保鲜、零下冻库保鲜、零下18摄氏度以下摄氏度以下鲈鱼鲈鱼见备注见备注6-9月份月份1天、天、10月份过后两天月份过后两天鸦片鱼骨鸦片鱼骨3天天冻库保鲜、零下冻库保鲜、零下18摄氏度以下摄氏度以下命鱼命鱼见备注见备注6-9月份月份1天、天、10月份过后两天月份过后两天日本鱿日本鱿天天冻库保鲜、零下冻库保鲜、零下18
7、摄氏度以下摄氏度以下红古鱼红古鱼见备注见备注6-9月份月份1天、天、10月份过后两天月份过后两天黄鳗黄鳗天天冻库保鲜、零下冻库保鲜、零下18摄氏度以下摄氏度以下青鳗青鳗见备注见备注6-9月份月份1天、天、10月份过后两天月份过后两天冰带冰带3天天冻库保鲜、零下冻库保鲜、零下18摄氏度以下摄氏度以下海鲫海鲫见备注见备注6-9月份月份1天、天、10月份过后两天月份过后两天秋刀鱼秋刀鱼天天冻库保鲜、零下冻库保鲜、零下18摄氏度以下摄氏度以下昌鱼大昌鱼大见备注见备注6-9月份月份1天、天、10月份过后两天月份过后两天美鱿美鱿天天冻库保鲜、零下冻库保鲜、零下18摄氏度以下摄氏度以下昌鱼昌鱼见备注见备注6
8、-96-9月份月份1 1天、天、1010月份过后两天月份过后两天昌鱼片昌鱼片3 3天天冻库保鲜、零下冻库保鲜、零下1818摄氏度以下摄氏度以下春只春只见备注见备注6-96-9月份月份1 1天、天、1010月份过后两天月份过后两天昌鱼块昌鱼块3 3天天冻库保鲜、零下冻库保鲜、零下1818摄氏度以下摄氏度以下小鲨鱼小鲨鱼见备注见备注6-96-9月份月份1 1天、天、1010月份过后两天月份过后两天鱿鱼片鱿鱼片3 3天天冻库保鲜、零下冻库保鲜、零下1818摄氏度以下摄氏度以下竹甲鱼竹甲鱼见备注见备注6-96-9月份月份1 1天、天、1010月份过后两天月份过后两天净尤鱼净尤鱼3 3天天冻库保鲜、零下
9、冻库保鲜、零下1818摄氏度以下摄氏度以下黄尾鱼黄尾鱼见备注见备注6-96-9月份月份1 1天、天、1010月份过后两天月份过后两天尤鱼头尤鱼头3 3天天冻库保鲜、零下冻库保鲜、零下1818摄氏度以下摄氏度以下鲜缇鱼鲜缇鱼见备注见备注6-96-9月份月份1 1天、天、1010月份过后两天月份过后两天冰瓜子冰瓜子3 3天天冻库保鲜、零下冻库保鲜、零下1818摄氏度以下摄氏度以下剥皮鱼剥皮鱼见备注见备注6-96-9月份月份1 1天、天、1010月份过后两天月份过后两天冻昌鱼冻昌鱼3 3天天冻库保鲜、零下冻库保鲜、零下1818摄氏度以下摄氏度以下乌昌乌昌见备注见备注6-96-9月份月份1 1天、天、
10、1010月份过后两天月份过后两天冻肉昌冻肉昌3 3天天冻库保鲜、零下冻库保鲜、零下1818摄氏度以下摄氏度以下金昌金昌见备注见备注6-96-9月份月份1 1天、天、1010月份过后两天月份过后两天冻缇鱼冻缇鱼3 3天天冻库保鲜、零下冻库保鲜、零下1818摄氏度以下摄氏度以下鲜马鲛鲜马鲛见备注见备注6-96-9月份月份1 1天、天、1010月份过后两天月份过后两天冻马鲛冻马鲛3 3天天冻库保鲜、零下冻库保鲜、零下1818摄氏度以下摄氏度以下附：冰鲜储存（保鲜）时间表附：冰鲜储存（保鲜）时间表单位名称10单位名称10品名品名可储存天数可储存天数备注备注品名品名可储存天数可储存天数备注备注鲜肉昌鲜肉
11、昌见备注见备注6-96-9月份月份1 1天、天、1010月份过后两天月份过后两天冻白翅冻白翅3 3天天冻库保鲜、零下冻库保鲜、零下1818摄氏度以下摄氏度以下白刀白刀见备注见备注6-96-9月份月份1 1天、天、1010月份过后两天月份过后两天鳗鱼头鳗鱼头当天销售当天销售黄金缇黄金缇见备注见备注6-96-9月份月份1 1天、天、1010月份过后两天月份过后两天小白力小白力当天销售当天销售池蛋鱼池蛋鱼见备注见备注6-96-9月份月份1 1天、天、1010月份过后两天月份过后两天田鸡肉田鸡肉当天销售当天销售油翅油翅见备注见备注6-96-9月份月份1 1天、天、1010月份过后两天月份过后两天本地带
12、鱼本地带鱼当天销售当天销售刀昌刀昌见备注见备注6-96-9月份月份1 1天、天、1010月份过后两天月份过后两天目鱼目鱼见备注见备注6-96-9月份月份1 1天、天、1010月份过后月份过后2 2天天鲜白翅鲜白翅见备注见备注6-96-9月份月份1 1天、天、1010月份过后两天月份过后两天目鱼枣目鱼枣见备注见备注6-96-9月份月份1 1天、天、1010月份过后月份过后2 2天天合鱼合鱼见备注见备注6-96-9月份月份1 1天、天、1010月份过后两天月份过后两天章鱼章鱼见备注见备注6-96-9月份月份1 1天、天、1010月份过后月份过后2 2天天多宝鱼多宝鱼见备注见备注6-96-9月份月份
13、1 1天、天、1010月份过后两天月份过后两天目鱼头目鱼头见备注见备注6-96-9月份月份1 1天、天、1010月份过后月份过后2 2天天熟鱼熟鱼见备注见备注6-9月份月份1天、天、10月份过后两天月份过后两天目鱼皮目鱼皮见备注见备注6-9月份月份1天、天、10月份过后月份过后2天天熟尤鱼熟尤鱼见备注见备注6-9月份月份1天、天、10月份过后两天月份过后两天大耳大耳见备注见备注6-9月份月份1天、天、10月份过后月份过后2天天糟鳗糟鳗天天保鲜库保鲜保鲜库保鲜鲜沙尖鲜沙尖2天天没有开箱、没有开箱、6-9月份月份1天天糟瓜糟瓜天天保鲜库保鲜保鲜库保鲜半边鱼半边鱼2天天没有开箱、没有开箱、6-9月份
14、月份1天天咸带鱼咸带鱼天天保鲜库保鲜保鲜库保鲜龙头龙头2天天没有开箱、没有开箱、6-9月份月份1天天石斑鱼肚石斑鱼肚天天保鲜库保鲜保鲜库保鲜黄瓜鱼黄瓜鱼2天天没有开箱、没有开箱、6-9月份月份1天天田鸡腿田鸡腿天天保鲜库保鲜、或冰盐水保鲜保鲜库保鲜、或冰盐水保鲜金线鱼金线鱼2天天没有开箱、没有开箱、6-9月份月份1天天水发尤水发尤天天保鲜库保鲜保鲜库保鲜大鱿鱼大鱿鱼2天天没有开箱、没有开箱、6-9月份月份1天天沙鱼皮沙鱼皮天天保鲜库保鲜保鲜库保鲜附：冰鲜储存（保鲜）时间表附：冰鲜储存（保鲜）时间表单位名称11单位名称11贝类商品贝类商品保鲜库保鲜库保鲜保鲜:扎紧袋口，加盖布遮盖隔离，并将商品存
15、放在栈板上扎紧袋口，加盖布遮盖隔离，并将商品存放在栈板上适用的商品：花蛤、白蛤、三角蛤、正蛤、青蛾、蚬子、二都蚶、红蚶、适用的商品：花蛤、白蛤、三角蛤、正蛤、青蛾、蚬子、二都蚶、红蚶、蚌仔、田螺、丁螺、蚌仔、田螺、丁螺、黄蛏、海蛎、油蛤黄蛏、海蛎、油蛤 入库前，扎紧袋口入库前，扎紧袋口入库后，在商品上盖一层毯子。入库后，在商品上盖一层毯子。操作结束离开时，需关灯，关门。操作结束离开时，需关灯，关门。单位名称12单位名称12注意事项：注意事项：淡菜、淡菜：夏季保鲜库保鲜，冬季放场内通风处淡菜、淡菜：夏季保鲜库保鲜，冬季放场内通风处花蛤：夏季到货时，须先通风一段时间再入库花蛤：夏季到货时，须先通风
16、一段时间再入库红蚶：四季常温保鲜，不能入保鲜库保鲜红蚶：四季常温保鲜，不能入保鲜库保鲜海瓜子：不能入保鲜库，用泡沫箱装，中间放冰袋即可海瓜子：不能入保鲜库，用泡沫箱装，中间放冰袋即可海蚌、苏螺、黄螺、象鼻蚌：可放海水养殖，也可放泡沫箱装，中间放冰袋海蚌、苏螺、黄螺、象鼻蚌：可放海水养殖，也可放泡沫箱装，中间放冰袋海蛎：余货多时可在倒掉部分冰水后再加冰海蛎：余货多时可在倒掉部分冰水后再加冰丁螺、田螺夏季需加冰袋丁螺、田螺夏季需加冰袋单位名称13单位名称13注意事项：注意事项：黄蛏：夏季到货时必须分筐，再在空筐里加冰，让冰块融化后冰水慢慢流入黄蛏：夏季到货时必须分筐，再在空筐里加冰，让冰块融化后冰
17、水慢慢流入时时关注干冰量时时关注干冰量叠放高度不超过叠放高度不超过4筐筐单位名称14单位名称14附：贝类储存（保鲜）时间表附：贝类储存（保鲜）时间表品名品名存放天数存放天数备注备注品名品名存放天数存放天数备注备注淡菜淡菜当天销售当天销售海蚌海蚌2天天入保鲜库或泡沫箱保鲜入保鲜库或泡沫箱保鲜油蛤油蛤当天销售当天销售白蚌白蚌2天天入保鲜库或泡沫箱保鲜入保鲜库或泡沫箱保鲜红蛤红蛤当天销售当天销售大淡菜大淡菜2天天入保鲜库或泡沫箱保鲜入保鲜库或泡沫箱保鲜丁螺丁螺当天销售当天销售扇贝扇贝2天天入保鲜库或泡沫箱保鲜入保鲜库或泡沫箱保鲜乌鲶乌鲶当天销售当天销售羊角贝羊角贝2天天入保鲜库或泡沫箱保鲜入保鲜库或
18、泡沫箱保鲜尖刀尖刀当天销售当天销售泥螺泥螺2天天入保鲜库或泡沫箱保鲜入保鲜库或泡沫箱保鲜红蚶红蚶当天销售当天销售红香螺红香螺2天天入保鲜库或泡沫箱保鲜入保鲜库或泡沫箱保鲜田螺田螺当天销售当天销售苏螺苏螺2天天入保鲜库或泡沫箱保鲜入保鲜库或泡沫箱保鲜蚬子蚬子当天销售当天销售香螺香螺2天天入保鲜库或泡沫箱保鲜入保鲜库或泡沫箱保鲜黄蛏黄蛏当天销售当天销售吊螺吊螺2天天入保鲜库或泡沫箱保鲜入保鲜库或泡沫箱保鲜河蚌河蚌当天销售当天销售黄螺黄螺2天天入保鲜库或泡沫箱保鲜入保鲜库或泡沫箱保鲜苦螺苦螺2 2天天保鲜库保鲜保鲜库保鲜红螺红螺2天天入保鲜库或泡沫箱保鲜入保鲜库或泡沫箱保鲜蛤蜊蛤蜊2 2天天保鲜库保
19、鲜保鲜库保鲜清衣螺清衣螺入保鲜库或泡沫箱保鲜入保鲜库或泡沫箱保鲜海瓜子海瓜子2 2天天保鲜库保鲜保鲜库保鲜银竹银竹当天销售当天销售白蛤白蛤2 2天天保鲜库保鲜保鲜库保鲜单脚蛏单脚蛏当天销售当天销售正蛤正蛤2 2天天保鲜库保鲜保鲜库保鲜带子带子当天销售当天销售江绿江绿2 2天天保鲜库保鲜保鲜库保鲜象鼻蚌象鼻蚌当天销售当天销售青蛾青蛾2 2天天保鲜库保鲜保鲜库保鲜西舌西舌当天销售当天销售二都蚶二都蚶2 2天天保鲜库保鲜保鲜库保鲜青苔青苔当天销售当天销售花蛤花蛤1-51-5月份月份2 2天、天、6-126-12月当天销售月当天销售红毛草红毛草当天销售当天销售海蛎海蛎6-96-9月份当天销售、月份当天
20、销售、10-510-5月份月份2 2天天鲶肉鲶肉7-107-10月份月份2 2天（保鲜）天（保鲜）蚌仔蚌仔10-210-2月份月份2 2天天三角蛤三角蛤10-310-3月份月份2 2天天单位名称15单位名称15水果商品的保鲜水果商品的保鲜保鲜库保鲜保鲜库保鲜适合商品：进口黑李、进口红李、美国橙、青蛇果、红蛇果、柠檬、樱桃、红提、红毛丹、适合商品：进口黑李、进口红李、美国橙、青蛇果、红蛇果、柠檬、樱桃、红提、红毛丹、奇异果、蓝莓、青提、葡萄、车厘子、青橄榄、红西柚、杨桃、太阳果、莲雾、伽俚果等奇异果、蓝莓、青提、葡萄、车厘子、青橄榄、红西柚、杨桃、太阳果、莲雾、伽俚果等注意事项：木瓜、山竹、未成
21、熟的榴莲不能放保鲜库，应常温保鲜。因未成熟的木瓜入保鲜注意事项：木瓜、山竹、未成熟的榴莲不能放保鲜库，应常温保鲜。因未成熟的木瓜入保鲜库便无法成熟，太熟的入保鲜库容易变烂；山竹入保鲜库会变硬，应放阴凉处保鲜（将量控库便无法成熟，太熟的入保鲜库容易变烂；山竹入保鲜库会变硬，应放阴凉处保鲜（将量控制在周转期在制在周转期在2天之内）；未成熟的榴莲入保鲜库就不会成熟。成熟的有裂口的可放保鲜库天之内）；未成熟的榴莲入保鲜库就不会成熟。成熟的有裂口的可放保鲜库（保鲜库温度在（保鲜库温度在4，湿度，湿度80）单位名称16单位名称16水果商品的保鲜水果商品的保鲜常温保鲜常温保鲜适合商品：梨类、套袋红富士、芭乐
22、、瓜类、芒果、木瓜等适合商品：梨类、套袋红富士、芭乐、瓜类、芒果、木瓜等注意事项：一般性水果，最好放在保鲜库保鲜，但因保鲜库面积有限，门店水果都采取即定即注意事项：一般性水果，最好放在保鲜库保鲜，但因保鲜库面积有限，门店水果都采取即定即销。所以大多数品种一般放在阴凉通风处，湿度不能太大；存放西瓜时，要在地面铺上沙子，销。所以大多数品种一般放在阴凉通风处，湿度不能太大；存放西瓜时，要在地面铺上沙子，将西瓜腹部（瓜皮黄色部分）朝下，保持田间的自然状态。将西瓜腹部（瓜皮黄色部分）朝下，保持田间的自然状态。单位名称17单位名称1717水果商品的保鲜水果商品的保鲜空调房保鲜空调房保鲜适合商品有：适合商品
23、有：香蕉香蕉储存温度：储存温度：10-14度，不得存放在风口处，否则香蕉会因失去水分而导致表皮发黑失度，不得存放在风口处，否则香蕉会因失去水分而导致表皮发黑失去光去光超过七成熟的香蕉应放在外围，方便取货超过七成熟的香蕉应放在外围，方便取货7-8成熟的香蕉应优先售卖成熟的香蕉应优先售卖约约6成熟香蕉较青，可存放一段时间变黄成熟香蕉较青，可存放一段时间变黄了之后，再出库销售了之后，再出库销售单位名称18单位名称1818水果商品的保鲜水果商品的保鲜空调房保鲜注意事项空调房保鲜注意事项员工员工应定期检查箱内香蕉有无发黄、温度过高；若天气较热，且香蕉成熟度较高，要求开应定期检查箱内香蕉有无发黄、温度过高
24、；若天气较热，且香蕉成熟度较高，要求开箱通风、交叉存放。箱通风、交叉存放。交叉堆放，但堆放不宜过高，以交叉堆放，但堆放不宜过高，以4-5层为宜层为宜将箱内塑料包装袋打开通风散热将箱内塑料包装袋打开通风散热单位名称19单位名称19蔬菜商品的保鲜蔬菜商品的保鲜散热保鲜法散热保鲜法适用商品：瓜类商品（菜瓜、苦瓜、丝瓜、南瓜等）、茄果类（茄子、西红柿）、结球类（大白菜、包适用商品：瓜类商品（菜瓜、苦瓜、丝瓜、南瓜等）、茄果类（茄子、西红柿）、结球类（大白菜、包菜）、根茎类（红萝卜、白萝卜、马铃薯、地瓜、芋头）菜）、根茎类（红萝卜、白萝卜、马铃薯、地瓜、芋头）由于商品由于商品在运输过程中会产生大量的呼吸
25、作用，包装箱（或筐中）的温度会上升对商品产生催熟作用，从而加快在运输过程中会产生大量的呼吸作用，包装箱（或筐中）的温度会上升对商品产生催熟作用，从而加快了商品的腐烂，因此蔬菜大部分商品刚到货时都需要采取散热处理；了商品的腐烂，因此蔬菜大部分商品刚到货时都需要采取散热处理；未采取分筐散热时，可打开原包装进行散热；未采取分筐散热时，可打开原包装进行散热；分筐：将商品小心的取出分筐：将商品小心的取出轻轻放入筐中轻轻放入筐中；拆开原包装拆开原包装将分筐存放的商品存放在将分筐存放的商品存放在阴凉通风处；阴凉通风处；单位名称20单位名称2020/112蔬菜商品的保鲜蔬菜商品的保鲜保鲜库保鲜保鲜库保鲜适用商
26、品：泡沫箱装商品、生菜、红包菜、袋装茭白、西兰花、鲜百合、茄子、苦瓜、蛇瓜、新南瓜、适用商品：泡沫箱装商品、生菜、红包菜、袋装茭白、西兰花、鲜百合、茄子、苦瓜、蛇瓜、新南瓜、长丝瓜、六角丝瓜、云南小瓜、西红柿、外地袋装冷藏红萝卜、牛蒡、西芹、豆芽、四季豆、扁豆、甜长丝瓜、六角丝瓜、云南小瓜、西红柿、外地袋装冷藏红萝卜、牛蒡、西芹、豆芽、四季豆、扁豆、甜豆、菜豆、毛豆、青豆、蚕豆、金豆（本地网袋的四季豆、扁豆、毛豆可以不要放保鲜库保鲜）、豆制豆、菜豆、毛豆、青豆、蚕豆、金豆（本地网袋的四季豆、扁豆、毛豆可以不要放保鲜库保鲜）、豆制品类、食用菌类、蒜苗品类、食用菌类、蒜苗注意事项：为了避免冷却器的
27、冷却风直接吹在商品上，可将麻袋等厚的布充分加湿后盖在未密封的商品注意事项：为了避免冷却器的冷却风直接吹在商品上，可将麻袋等厚的布充分加湿后盖在未密封的商品上；天气炎热时，可将冰水均匀的浇在刚到货的商品上进行降温散热上；天气炎热时，可将冰水均匀的浇在刚到货的商品上进行降温散热商品温度下降后重新包装后商品温度下降后重新包装后放入保鲜库放入保鲜库打开商品原包装或分框进行散热打开商品原包装或分框进行散热未密封的商品上需盖一层加未密封的商品上需盖一层加湿湿的毯子的毯子单位名称21单位名称21蔬菜商品的保鲜蔬菜商品的保鲜复苏保鲜法复苏保鲜法适用商品：茄子、芹菜、葱、蒜、生菜等；适用商品：茄子、芹菜、葱、蒜
28、、生菜等；注意事项：经过复苏的商品必须在短时间内销售出去，否则容易腐烂；芹菜、葱、蒜用复苏保鲜法时，注意事项：经过复苏的商品必须在短时间内销售出去，否则容易腐烂；芹菜、葱、蒜用复苏保鲜法时，将根部倒插在水中即可。将根部倒插在水中即可。将商品浸泡在水中将商品浸泡在水中 准备好需要复苏的商品准备好需要复苏的商品 当商品恢复新鲜感即可取出当商品恢复新鲜感即可取出单位名称22单位名称22蔬菜商品的保鲜蔬菜商品的保鲜冰水保鲜法冰水保鲜法适用商品：芥菜、菜心、芥兰、小白菜、荠菜、钙菜、上海青、空心菜、七叶心、广东菜心、芋笋菜、适用商品：芥菜、菜心、芥兰、小白菜、荠菜、钙菜、上海青、空心菜、七叶心、广东菜心
29、、芋笋菜、奶白菜、天津白、黄心快白、白管空心菜奶白菜、天津白、黄心快白、白管空心菜 冰水温度：冰水需达到冰水温度：冰水需达到8-9度，手伸入冰水中感觉有轻微的麻感时，温度便较适宜度，手伸入冰水中感觉有轻微的麻感时，温度便较适宜注意事项：为确保保鲜效果，必须要将冰水浇透，因此在浇冰水时需认真观察筐底冰水流出的情况，注意事项：为确保保鲜效果，必须要将冰水浇透，因此在浇冰水时需认真观察筐底冰水流出的情况，当整个筐底都有冰水流出时即可。当整个筐底都有冰水流出时即可。加水并搅拌：加入常温水加水并搅拌：加入常温水并用冰铲搅拌均匀并用冰铲搅拌均匀加冰：在桶中加入一定量的干加冰：在桶中加入一定量的干冰；冰；浇
30、冰水：将冰水均匀的、浇冰水：将冰水均匀的、缓缓浇注在商品上缓缓浇注在商品上直至整框的表面被干冰覆直至整框的表面被干冰覆盖且整个框底都有冰水流盖且整个框底都有冰水流出出单位名称23单位名称23注意事项：注意事项：绿叶菜：干冰保鲜（义菜、菠菜、芥菜、木耳菜不适合），冰水保鲜（适合秋冬天），绿叶菜：干冰保鲜（义菜、菠菜、芥菜、木耳菜不适合），冰水保鲜（适合秋冬天），如夏季空心菜采如夏季空心菜采收后由于田间积热没有散发，因此在保鲜时一定要用冰水浇透冷却后再盖上厚厚的碎冰收后由于田间积热没有散发，因此在保鲜时一定要用冰水浇透冷却后再盖上厚厚的碎冰(操作如上图操作如上图)；结球类：装竹筐，装完放阴凉处保鲜
31、（在梅雨季节要注意通风）结球类：装竹筐，装完放阴凉处保鲜（在梅雨季节要注意通风）食用菌类：保鲜库保鲜，香菇入库时要注意防潮（加盖）食用菌类：保鲜库保鲜，香菇入库时要注意防潮（加盖）豆类：保鲜库保鲜、阴凉处，要注意周转期（豆类：保鲜库保鲜、阴凉处，要注意周转期（1-1.5天）泡沫箱保鲜，注意袋装豆类要分筐天）泡沫箱保鲜，注意袋装豆类要分筐瓜类：在通风阴凉处保鲜，夏季水分蒸发，可加冰水或喷水瓜类：在通风阴凉处保鲜，夏季水分蒸发，可加冰水或喷水酱菜类：注意保质期酱菜类：注意保质期调味品类：保鲜库（春秋）干冰保鲜调味品类：保鲜库（春秋）干冰保鲜 夏季可加冰水养夏季可加冰水养根茎类：放阴凉处保鲜，保持干
32、燥根茎类：放阴凉处保鲜，保持干燥笋类：放阴凉通风处，周转期笋类：放阴凉通风处，周转期1天天水发类（湿木耳等）：保鲜库保鲜、冰水保鲜水发类（湿木耳等）：保鲜库保鲜、冰水保鲜单位名称24单位名称24家禽商品的保鲜家禽商品的保鲜急冻保鲜急冻保鲜适合商品：冰鸡爪、冰鸭爪、冰翅根、冰猪肚、冰七寸等适合商品：冰鸡爪、冰鸭爪、冰翅根、冰猪肚、冰七寸等注意事项：保鲜时对不宜与冰片接触的商品需用干净的薄膜将商品与冰片隔开，防止冰片融化影响商注意事项：保鲜时对不宜与冰片接触的商品需用干净的薄膜将商品与冰片隔开，防止冰片融化影响商品的品质。品的品质。在收货筐底部铺上一层冰片；在收货筐底部铺上一层冰片；将台面上的商品
33、装入到收货筐中并将台面上的商品装入到收货筐中并摆放好；摆放好；检查冻库内无其他人员后熄灯，关检查冻库内无其他人员后熄灯，关门。门。将退库的商品集中存放于旧货区，并将退库的商品集中存放于旧货区，并将商品堆放整齐；将商品堆放整齐；装筐完毕，将商品拉至冻库；装筐完毕，将商品拉至冻库；收货完毕，在商品表面铺上一层干收货完毕，在商品表面铺上一层干冰；冰；单位名称25单位名称25家禽保鲜家禽保鲜干冰保鲜干冰保鲜适合商品：鸡鸭类适合商品：鸡鸭类注意事项：若天气炎热，可以采用多层铺冰，即放一层商品添加一层冰，可以保证商品的保鲜效果；注意事项：若天气炎热，可以采用多层铺冰，即放一层商品添加一层冰，可以保证商品的
34、保鲜效果；同时要注意时时加冰，保证筐中的干冰量。同时要注意时时加冰，保证筐中的干冰量。往冰筐中铲取冰片至往冰筐中铲取冰片至5cm左右；左右；将装袋的家禽放于冰筐中，陈列为前将装袋的家禽放于冰筐中，陈列为前后两排，家禽的背部统一朝上；后两排，家禽的背部统一朝上；将家禽头部盘于翅膀下，由头至尾将家禽头部盘于翅膀下，由头至尾装入连卷袋中装入连卷袋中,并扎紧袋口；并扎紧袋口；待离筐口待离筐口6cm左右时往筐中覆盖冰片，离左右时往筐中覆盖冰片，离筐口筐口12cm时停止加冰；时停止加冰；冰筐隔墙冰筐隔墙5cm，离地，离地10cm，且不能，且不能正对风机。正对风机。将冰筐拉入保鲜库中保鲜；将冰筐拉入保鲜库中
35、保鲜；单位名称26单位名称26家禽商品的保鲜家禽商品的保鲜冰盐水保鲜冰盐水保鲜冰盐水保鲜的对象主要是鲜度较差，表皮粘滑，色泽暗淡的家禽类商品；经冰盐水浸泡后，可以在冰盐水保鲜的对象主要是鲜度较差，表皮粘滑，色泽暗淡的家禽类商品；经冰盐水浸泡后，可以在一定程度上改善商品的品质，并能延长商品保鲜时间。一定程度上改善商品的品质，并能延长商品保鲜时间。准备好水桶、干冰、食盐；准备好水桶、干冰、食盐；将商品浸泡在冰盐水中将商品浸泡在冰盐水中1015分钟；分钟；浸泡完毕后用干净抹布擦干商品。浸泡完毕后用干净抹布擦干商品。冰水比：冰和水的容量比为冰水比：冰和水的容量比为1：1；盐度：；盐度：1%（1g盐盐+
36、99g冰水）；水温：冰水）；水温：20。单位名称27单位名称27家禽商品的保鲜家禽商品的保鲜保鲜库保鲜保鲜库保鲜适合商品：牛羊、兔类适合商品：牛羊、兔类注意事项：牛羊类商品不能堆叠码放在地上或卡板上，只能用挂钩悬挂在钩架上；悬挂时要将有皮的注意事项：牛羊类商品不能堆叠码放在地上或卡板上，只能用挂钩悬挂在钩架上；悬挂时要将有皮的一侧朝向墙壁，且不同类商品和新旧货商品均要分开存放。一侧朝向墙壁，且不同类商品和新旧货商品均要分开存放。1.将台面上的牛羊肉品退库；将台面上的牛羊肉品退库；3.熄灯并关闭保鲜库门。熄灯并关闭保鲜库门。2.将退库的牛羊肉品存放于保将退库的牛羊肉品存放于保鲜库的旧货区；鲜库的
37、旧货区；单位名称28单位名称28干货商品的保鲜干货商品的保鲜防潮防潮常温保鲜：干货商品绝大多数都适用于常温保鲜，要求环境通风，干燥。常温保鲜：干货商品绝大多数都适用于常温保鲜，要求环境通风，干燥。冷藏保鲜：部分海鲜类及未售完的鲜面商品，晚营业结束后需放至冷藏库保鲜。冷藏保鲜：部分海鲜类及未售完的鲜面商品，晚营业结束后需放至冷藏库保鲜。日晒：定期将商品进行日晒，使其完全干燥，不含湿气。日晒：定期将商品进行日晒，使其完全干燥，不含湿气。干货仓库，通风要较好，避免受潮干货仓库，通风要较好，避免受潮员工在操作时，双手须保持干净干燥员工在操作时，双手须保持干净干燥单位名称29单位名称29包装商品四个角特
38、别容易破包，囤积包装商品四个角特别容易破包，囤积碎料碎料擦拭商品外包装，保持商品的洁净擦拭商品外包装，保持商品的洁净出入仓库做到随手关门出入仓库做到随手关门干货商品的保鲜干货商品的保鲜防鼠，防虫防鼠，防虫保持环境卫生，定期整理清洁仓库保持环境卫生，定期整理清洁仓库随时检查是否有破包商品，及时处理。随时检查是否有破包商品，及时处理。定期开展灭鼠活动，可放捕鼠笼或粘鼠胶定期开展灭鼠活动，可放捕鼠笼或粘鼠胶随手关闭仓库门随手关闭仓库门单位名称30单位名称3030/101干货商品的保鲜干货商品的保鲜保鲜库保鲜保鲜库保鲜：适合商品：休闲食品类；鱿鱼丝、红枣、黑枣、鸡心枣、桂圆肉；当天未销售完的鲜面；破损
39、的蛋适合商品：休闲食品类；鱿鱼丝、红枣、黑枣、鸡心枣、桂圆肉；当天未销售完的鲜面；破损的蛋品；海鲜类；及蔬菜干制品。（笋干、贡菜到货后须及时拿到保鲜库）品；海鲜类；及蔬菜干制品。（笋干、贡菜到货后须及时拿到保鲜库）将保鲜的商品装入塑料袋中，将袋将保鲜的商品装入塑料袋中，将袋口拧紧口拧紧将袋口打成一个结，避免漏气回潮将袋口打成一个结，避免漏气回潮最后将商品放入纸箱中，放到保鲜最后将商品放入纸箱中，放到保鲜库库单位名称31单位名称3131/101干货商品的保鲜干货商品的保鲜注意事项：干货不可保鲜库保鲜的商品：注意事项：干货不可保鲜库保鲜的商品：休闲食品类休闲食品类干蜜枣、水晶蜜枣不能进保鲜库保鲜，
40、容易变质。干蜜枣、水晶蜜枣不能进保鲜库保鲜，容易变质。地瓜干、地瓜丝不能进保鲜库保鲜，商品易发霉。地瓜干、地瓜丝不能进保鲜库保鲜，商品易发霉。瓜子类、炒货类不能进保鲜库保鲜，会引起商品受潮。瓜子类、炒货类不能进保鲜库保鲜，会引起商品受潮。豆类、药材类、粉类、糖类、不能进保鲜库保鲜以免产生变质回潮豆类、药材类、粉类、糖类、不能进保鲜库保鲜以免产生变质回潮单位名称32单位名称32END总部：一切以服务门店为核心！总部：一切以服务门店为核心！门店：实施精细化管理！门店：实施精细化管理！单位名称33此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢