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1、温度剪切率搅拌酸奶研究结果搅拌型搅拌型酸奶酸奶概述概述酸奶工艺酸奶工艺酸奶工艺酸奶工艺过滤速冷在线混合泵翻缸板片罐装运输发酵均质巴氏杀菌保温管标化循环水合预加热预杀菌净乳输送输送和和灌装灌装冷却(果粒混合)灌装二次包装暂存翻缸冷却破乳平滑酸奶品质维持酸奶品质维持阶段阶段目标目标:粘度损失小粘度损失小于于30%成品成品粘度损失阶段酸奶酸奶:品质潜力品质潜力=100%配方(蛋白,脂肪,淀粉,胶体.)和工艺参数 初始粘度发酵均质杀菌保持标准化配料酸奶品质建立酸奶品质建立阶段阶段目标目标:100%备注备注:搅拌型酸奶的生产搅拌型酸奶的生产平稳粘度平稳粘度?如何优化如何优化 初始粘度初始粘度设备：在线取
2、样器、在线流量计、粘度检测仪设备：在线取样器、在线流量计、粘度检测仪时间粘度(Pa.s)100%x%C:损失率mi:初始粘度me:平稳粘度mi -me搅拌型酸奶搅拌型酸奶搅拌酸奶研究拌酸奶研究结果果搅拌型酸奶粘度损失搅拌型酸奶粘度损失时间粘度(Pa.s)剪切率(100 s-1)剪切率(200 s-1)剪切率(64 s-1)剪切率剪切率(剪切率剪切率 粘度粘度 )时间时间t(时间时间 粘度粘度 )在同一管路中，温度在同一管路中，温度 剪切率剪切率 搅拌酸奶研究拌酸奶研究结果果-收奶和生奶存储-标准化-杀菌-翻缸冷却-输送和灌装-成品冷却标准化准化-标化罐的搅拌-混料机的剪切模式杀 菌菌-杀菌机的参数设置-杀菌机的温度控制翻缸冷却翻缸冷却-翻缸冷却板片的流道设计-冰水循环的设计产品品输送和灌装送和灌装-产品输送（输送泵和管道）-静态、动态混合器（香精和果粒混合）-灌装设备 成品冷却成品冷却-动力学-二次包装粘度粘度 配方配方 成本成本谢谢 谢谢此此课课件下件下载载可自行可自行编辑编辑修改，修改，仅仅供参考！供参考！感感谢谢您的支持，我您的支持，我们们努力做得更好！努力做得更好！谢谢谢谢