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1、 晶宫大酒店 餐饮部运营操作手册Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.晶宫大酒酒店餐饮饮部运营管理理操作手册目 录第一章公公司企业业文化及及餐饮部部概述第一节、酒酒店简介介第二节、企业业文化第三节、餐餐饮部概概述第二章、公公司组织织机构图图第三章、人人力资源源部岗位位职责 第一节、人力资源部岗位职责（一）副副总经理理岗位职职责 （二）餐餐饮总监监岗位职职责 （三）人人力资源源部经理理岗位职职责 （四）文文员岗位位职责 （五）宿宿舍管理理员岗位位职责 （六）维维修工岗岗位职责责 （七）安安检员岗岗
2、位职责责 （八）质质量监督督员岗位位职责 第二节、人人事部门门工作程程序及标标准一、员工工招聘入入职管理理制度及及程序 二、员工工离职管管理制度度及程序序 三、新员员工入职职培训管管理制度度及程序序 四、休假假管理制制度及程程序 五、员工工考勤管管理制度度及程序序 六、工资资保密管管理制度度及程序序 七、餐厅厅客用设设施管理理制度及及程序 八、员工工通道管管理制度度及程序序九、员工工工牌管管理制度度及程序序 十、员工工试用期期转管理理制度及及程序十一、员员工配发发个人物物品管理理规定管管理制度度及程序序十二、对对讲机设设备的使使用管理理制度及及程序十三、员员工宿舍舍管理制制度管理理制度及及程序
3、十四、办办公用品品管理制制度管理理制度及及程序十五、酒酒店管理理人员的的管理制制度十六、印印章使用用管理制制度十七、档档案管理理制度十八、证证照的管管理制度度十九、管管理文件件收发制制度二十、出出入门管管理制度度二十一、公公司例会会管理制制度第四章、员工考核管理制度与程序一、员工工激励机机制（一）、拾拾金不昧昧奖（二）、合合理化建建议奖（三）、举举报奖（四）、员员工生日日（五）、优优秀部门门评定（六）、优优秀管理理员和优优秀员工工的评定定（七）、星星级服务务员的评评定二、员工工绩效考考评管理理制度及及程序三、每月月最佳员员工评选选管理制制度及程程序第五章、餐餐饮部管管理规范范 第一节、岗岗位职
4、责责（一）、楼面部经理岗位职责（二）、楼面部主管岗位职责（三）、服务员岗位职责（四）、客户部经理岗位职责（五）、点菜领班岗位职责（六）、迎宾员岗位职责（七）、点菜员岗位职责（八）、传菜部主管岗位职责（九）、传菜员岗位职责（十）、酒吧主管岗位职责（十一）、酒吧员岗位职责（十二）、管事部主管岗位职责（十三）、管事部洗碗工岗位职责（十四）、保洁员岗位职责第二节、餐餐饮部操操作程序序及标准准（一）、餐餐厅规范范礼貌用用语操作作程序及及标准（二）、托托盘操作作服务规规范标准准操作程程序及标标准（三）、铺铺桌布服服务工作作标准操操作程序序及标准准（四）、中餐摆台服务操作程序及标准（五）、客户部预订餐服务操
5、作程序及标准（六）、电话接听标准操作程序（七）、迎迎宾服务务操作程程序及标标准（八）、香巾服务操作程序及标准（九）、茶茶水服务务服务操作作程序及及标准（十）、铺餐巾和拆筷套服务操作程序及标准（十一）、为客人点菜服务操作程序及标准（十二）、点酒水服务操作程序及标准（十三）、酒水的开瓶服务操作程序及标准（十四）、斟酒服务操作程序及标准（十五）、上上菜服务务操作程程序及标标准（十六）、餐餐中巡台台服务操作作程序及及标准（十七）、中餐派菜服务操作程序及标准（十八）、中餐具撤换服务操作程序及标准（十九）、换换烟灰缸缸服务操作作程序及及标准（二十）、结帐服务操作程序及标准（二十一一）、餐餐厅送客客结帐服服
6、务操作作程序及及标准（二十二二）、中中餐宴会会铺台服服务操作作程序及及标准（二十三三）、中中餐宴会会服务操作作程序及及标准（二十四四）、冷冷餐会服服务操作作程序及及标准（二十五五）、鸡鸡尾酒会会服务操作作程序及及标准（二十六六）、各各种大型型会议服服务操作作程序及及标准（二十七七）、餐餐厅退菜菜、取消消、食物物服务工作作操作程程序及标标准（二十八八）、液液化气灶灶使用操操作规范范（二十九九）、客客人投诉诉处理服服务操作作程序及及标准（三十）、餐餐厅服务务应知应应会（三十一一）、餐餐饮常见见问题处处理办法法第三节、餐餐厅各部部门工作作程序及及标准 （一）、餐餐厅楼面面工作程程序及标标准（二）、迎
7、迎宾领位位的工作作程序（三）、传传菜服务务员的工工作程序序（四）、餐餐厅卫生生要求及及标准（五）、餐前检查制度 （六）、餐厅营业前准备工作标准程序（七）、餐厅收市服务工作标准程序（八）、管事部洗碗工作标准程序第四节、餐厅管理制度与程序（一）、突突发事件件处理手手册管理理程序及及标准（二）、餐餐厅棉织织品管理理规定程程序及标标准（三）、餐餐厅交接接班管理理制度程程序及标标准（四）、金金银器及贵贵重餐具具管理制制度程序序及标准准（五）、酒吧酒水申领制度程序及标准（六）、酒吧酒水盘存制度程序及标准（七）、餐饮服务质量监督检查制度程序及标准（八）、餐餐饮部会会议管理理制度程程序及标标准（九）、餐厅钥匙
8、管理控制程序及标准（十）、餐厅仓库领货控制程序（十一）、餐厅物资盘点工作程序及标准（十二）、餐餐厅物品品领用审审批制度度工作程程序及标标准（十三）、餐餐厅公关关客人接接待审批批制度工工作程序序及标准准 （十四）、餐餐厅员工工培训管管理制度度工作程程序及标标准（十五）、餐厅卫生管理制度控制程序及标准（十六）、餐餐具使用用和保存存管理制制度控制制程序及及标准（十七）、餐餐厅不锈锈钢自助助餐用具具管理制制度控制制程序及及标准（十八）、餐餐饮部维维修管理理工作程程序及标标准（十九）、关关于私藏藏客人酒酒水、烟烟的处罚罚规定（二十）、客客人遗留留物品处处理规定定（二十一一）、设设备报修修管理制制度第五节
9、、餐餐饮部考考核管理理规范 第六节、餐厅管理运转表格第六章、出出品部岗岗位职责责第一节、出出品部岗岗位职责责 （一）行行政总厨厨岗位职职责（二）中中厨房厨厨师长岗岗位职责责（三）、炉灶督导岗位职责 （四）、炉灶厨师岗位职责 （五）、蒸灶督导岗位职责（六）、蒸灶厨师岗位职责 (七)、打打荷督导导岗位职职责(八)、打打荷厨师师岗位职职责（九）、切配督导岗位职责 （十）、切配厨师岗位职责 （十一）、粗加工督导岗位职责（十二）、粗加工厨师岗位职责（十三）、冷菜督导岗位职责（十四）、冷菜厨师岗位职责（十五）、点心督导岗位职责（十六）、点心熟笼厨师岗位职责（十七）、点心煎炸厨师岗位职责（十八）、点心办馅厨
10、师岗位职责第二节、餐餐饮部操操作程序序及标准准 (一)、蔬蔬菜加工工操作程程序及标标准(二)、肉肉类加工工操作程程序及标标(三)、水产类加加工操作作程序及及标准(四)、禽类加工工操作程程序及标标准(五)、上浆工工作操作作程序及及标准程程序 (六)、料料头准备备工作操作作程序及及标准程程序 (七)、打打荷工作作操作程程序及标标准程序序 (八)、切切割工作作操作程程序及标标准程序序 (九)、切切配工作作操作程程序及标标准程序序 (十)、炉灶工作操作程序及标准程序 第三节、出品部部管理制制度程序序及标准准 （一）、厨厨房食品品原材料料领用管管理制度度控制程程序及标标准（二）、厨厨房卫生生管理制制度控
11、制制程序及及标准（三）、厨厨房防火火安全制制度控制制程序及及标准（四）、厨厨房食品品成本核核算管理理控制程程序及标标准（五）、有有质量问问题菜肴肴退回厨厨房的处处理管理理程序及标标准（六）、厨厨房工作作质量管管理控制制程序及及标准（七）、厨厨房冰箱箱、冰柜柜管理控制制程序及及标准（八）、出出品部会会议管理理控制程程序及标标准（九）、厨房设备及用具管理控制程序及标准（十）、出品部值班交接班制度管理控制程序及标准第四节、出出品部考考核管理理规范 第五节、出品部部运转管管理表格格 第七章、财财务部岗岗位职责责第一节、岗岗位职责责 （一）财财务主管管岗位职职责 （二）会会计员岗岗位职责责（三）出出纳员
12、岗岗位职责责（四）财财务部审审核员岗岗位职责责 （五）收收银员岗岗位职责责（六）仓仓库管理理员岗位位职责（七）采采购经理理岗位职职责（八）食食品采购购员岗位位职责（九）、电电脑系统统维护员员岗位职职责第二节、财务部操作程序及标准 （一）、会会计核算算流程工工作规范范操作程程序及标标准 （二）、餐餐厅每月月工资表表的编制制工作规规范操作作程序及及标准（三）、出出纳员工工作规范范操作程程序及标标准 （四）、收收银员工工作规范范操作程程序及标标准 （五）、作作废帐单单的管理理工作规规范操作作程序及及标准（六）、现现金、支支票、信信用卡的的收款工工作规范范操作程程序及标标准（七）、收收银交接接班现金金
13、及帐单单交接工工作规范范操作程程序及标标准（八）、保管员工作规范操作程序及标准（九）、货货物验收收工作规规范操作作程序及及标准（十）、采采购员工工作规范范操作程程序及标标准（十一）、采采购员工工作质量量规范操操作程序序及标准准（十二）、电电脑员维维修工作作质量规范范操作程程序及标标准第三节、财务部管理制度 （一）、财务借款及核销管理工作制度（二）、公司固定资产管理制度（三）、报损、报废管理制度管理（四）、内部审计管理制度（五）、工工程部工工用具管管理制度度（六）、会计核算管理制度（七）、餐餐厅签单单、挂帐帐打折管管理制度度（八）、处处理收银银员长短短款工作作规范操操作程序序及标准准（九）、货货
14、物原料料出入库库管理办办法（十）、财产货物原料盘点清查管理制度（十一）、食食品原材材料及其其他物品品采购管管理制度度（十二）、财财务票据据管理制制度（十三）、员工差旅费报销管理制度（十四）、员工工资待遇中的各种扣款制度（十五）、作作废帐单单的管理理工作规规范操作作程序及及标准第一章公公司企业业文化及及餐饮部部概述第一节、酒酒店简介介太和晶宫宫大酒店店是安徽徽晶宫集集团投资资兴建，全全权委托托安徽古古井酒店店管理公公司管理理的一家家集客房房、餐饮饮、娱乐乐于一体体的准四四星级酒酒店。太和晶宫宫大酒店店是安徽徽晶宫集集团的直直属企业业，坐落落于享有有“樱桃之之乡”，美誉誉的安徽徽太和县县长征路路与
15、光明明路交叉叉口。紧紧邻太和和汽车北北站及GG1055国道，交交通十分分便利。酒酒店总建建筑面积积160000平平方米，拥拥有各类类豪华客客房1663间套套（包括括总统套套房）。房房间均配配备有独独立中央央空调、高高档沐浴浴系统、有有线电视视、迷你你吧、冰冰箱、电电子保险险箱、国国际互联联网等设设备。二三楼餐餐饮共设设有288个餐饮饮包厢、可同同时容纳纳5000人就餐餐。各类类大、中中、小型型会议室室、大堂堂吧、商商务中心心、商场场、健身身房、KKTV包包箱一应应俱全。是是商旅客客人商务务、休闲闲居停的的理想首首选。酒店以优优越的地地理位置置、便利利的交通通条件、秀秀美的自自然环境境、配套套的
16、设备备设施，形形成以吃吃、住、娱娱乐为龙龙头的消消费产业业。第二节、企业业文化企业宗旨旨 厚德致致远浩然然敦行核心价值值观 正正品正人人 正正事企业使命命 秉水之之柔 利万物物而不相相争企业愿景景 打造多多元企业业 打打造百年年晶宫企业精神神 优化资资源配置置、强化化内部管管理、打打造晶宫宫品牌、发发展才是是硬道理理企业作风风 专于勤勤 务务于实 诚于于心 争于优优企业人才才观 人人才是第第一资源源、诚信信为基、人人才为本本、德才才兼备、唯唯才是举举第三节、餐饮部概述餐饮部是是负责向向客人提提供餐饮饮产品和和餐饮服服务的职职能部门门，是酒酒店的一一个重要要且具有有较大潜潜力的增增收创利利部门，
17、餐餐饮的特特色和质质量是酒酒店总体体管理水水平和特特色的重重要组成成部分。餐饮饮管理的的主要职职能是：在酒店店分管领领导的指指导下，积积极组织织生产适适合客人人需求的的中西餐餐饮产品品，全力力参与市市场竞争争，创制制特色产产品，树树立经营营特色，赢赢得良好好的形象象和声誉誉;深入入开展“学学先进、找找差距”活活动;坚坚持质量量标准，强强化质量量管理，认认真贯彻彻食品品卫生法法，不不断提高高全体员员工的安安全意识识，确保保食品安安全;严严格控制制各项成成本费用用，保证证酒店良良好的经经济效益益;采取取灵活多多样的形形式，开开展服务务意识培培训和业业务培训训，不断断提高人人员素质质。晶宫大酒酒店餐
18、饮饮部的经经营管理理方针是是“以市市场为导导向，以以成本为为中心，以以质量为为生命”，服服务宗旨旨是“让让客人完完全满意意”。第二章、公公司组织织机构和和岗位设设置图第三章、人人力资源源部岗位位职责第一节、人力资源部岗位职责（一）副副总经理理岗位职职责：一、岗位位名称：副总经理理二、岗位位级别：副总经理理三、直接接上司 ：酒店店总经理理四、下属属对象： 总监监五、主要要职责：1、 全面负责责公司的的食品饮饮料生产产和服务务的计划划、组织织和管理理工作，保保证公司司日常经经营业务务正常地地开展；2、 与总监、总厨以及各出品主管、一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；3、 研究
19、餐饮饮市场的的动态和和顾客的的需求，有有针对性性地开发发和改善善餐饮产产品服务务；4、 指挥总监监、总厨厨对厨房房生产作作好周密密的计划划，组织织厨房生生产，提提高菜肴肴质量、减减少生产产中的浪浪费；5、 加强对膳膳务管理理的领导导，做好好保障餐餐饮生产产、服务务的后勤勤工作。每每周与总总监、总总厨及各各出品部部主管、采采购员一一起巡视视市场，检检查库存存物资，了了解存货货和市场场行情，对对餐饮物物资和设设备的采采购、验验收和贮贮存进行行严格的的控制；6、 全面负责责公司经经营成本本和费用用的控制制。每周周与总监监组织各各部门经经理、主主管、召召开餐饮饮成本分分析会，审审查菜肴肴和酒水水的成本
20、本情况；7、 计划和组组织公司司餐饮的的推销活活动，扩扩大餐饮饮销售渠渠道，增增加餐饮饮收入；督导公公司的环环境卫生生管理，餐餐具和食食品卫生生管理和和安全防防火管理理工作。8、 全面负责责公司人人员的劳劳动组织织和安排排，对公公司员工工的工作作表现进进行评估估，监督督部门培培训计划划的执行行，实施施有效的的激励手手段。（二）总总监岗位位职责：一、岗位位名称：总监二、岗位位级别：副总经经理三、直接接上司 ：酒店店副总经经理四、下属属对象： 楼面面经理、客户经理、行政总厨、采购经理、人事主管五、主要要职责：1、 协助副总总经理抓抓好餐厅厅及厨房房的各项项管理工工作，执执行副总经理理工作指指令，并
21、并向副总经理理汇报工工作。2、 主持制定定餐厅及及厨房的的各项规规章制度度，加强强前厅后厨厨各管理理人员的的检查和和考核，不不断完善善餐厅服服务及厨厨房菜点点的质量量管理。3、 参与制定定公司的的业务计计划，审审阅各类类业务报报表，根根据季节节和市场场需求参参与编写写各类菜菜单。4、 负责经营营成本的的分析和和核算，坚坚持食品品原料及及酒水的的日清日日结。5、 掌握重要要宴会、大大型宴会会的具体体情况，认认真落实实餐厅及及厨房的的各项工工作。6、 负责餐厅厅及厨房房系统清清洁卫生生和安全全消防工工作。督督促餐厅厅各经理、厨厨房各出出品部主主管及其其他管理理人员严严格执行行有关规规定和制制度，定
22、定期组织织检查和和考核。7、 参与各部部门设备备设施的的更新、改改造，负负责各类类设备和和财产管管理。8、 做好劳动动力调配配，对下下属员工工做到心心中有数数，密切切联系各各部门经经理级，根据据每位员员工的特特长，合合理安排排岗位。9、 参加公司司例会，汇汇报各部部门运作作状况，结结合每天天的任务务与其它它部门协协商，召召开生产产例会，安安排每日日任务，完完成上传传下达。10、合合理安排排人员班班次，科科学分工工，定期期对下属属进行绩绩效评估估，按奖奖惩制度度实施奖奖惩。11、做做好工作作日志，做做好工作作计划和和工作总总结。12、负负责收集集、处理理宾客对对餐饮质质量的意意见和投投诉，想想方
23、设法法满足宾宾客的各各种需求求，提高高餐饮服服务质量量。13、了了解食品品原料的的进货渠渠道及价价格，并并核对进进货及库库存情况况，采取取降低成成本，减减少库存存的有效效措施。14、做做好员工工思想政政治工作作，关心心员工生生活，抓抓好本部部位的精精神文明明建设。（三）人人力资源源部主管管岗位职职责：一、岗位位名称：人力资资源部主主管二、岗位位级别：主管三、直接接上司 ：总监监四、下属属对象：人事文员员、宿舍舍管理员员、监督督员五、主要要职责：1、负责责管理人人力资源源部的日日常管理理工作。2、协调调与其他他部门的的关系。3、草拟拟和修订订员工工手册、人人员编制制、工工资方案案、劳劳动合同同、
24、年年度计划划、年年度预算。4、负责责制定和和跟踪落落实人力力资源部部的年度度、月度度和每周周的工作作计划。5、处理理员工的的违纪和和犯规行行为及调调查报告告。6、与总总办主任任共同负负责质检检工作。7、负责责草拟、修修改并执执行有关关人事方方面的各各项规章章制度。8、审批批有关人人士的各各类表格格、书面面材料及及备忘录录。9、处理理各种投投诉和员员工/部部门之间间的纠纷纷。10、筹筹划并举举办各类类大型员员工活动动（如：生日庆庆典、员员工大会会等）。11、负负责招聘聘、筛选选、考评评、培养养、调动动、解雇雇、处分分所有员员工。12、负负责制定定公司年年度培训训规划和和月度培培训计划划。13、与
25、与本行业业大中专专院校建建立联系系，定期期招收实实习学生生。14、负负责人力力资源部部公章的的管理工工作。六、任职职条件：1、热爱爱本职工工作，工工作勤恳恳，认真真负责。2、精通通酒店的的人事管管理服务务标准具具有一定定的组织织管理能能力。3、中专专文化程程度身体体健康，精精力充沛沛。（四）文文员岗位位职责：一、岗位位名称： 文员员二、岗位位级别：领班三、直接接上司 ：人力力资源部部主管四、主要要职责：1、 执行人力力资源部部主管的工工作指令令。具体体负责执执行酒店店岗位工工资、福福利、劳劳保等方方面的规规定和员员工调入入调出手手续及内内勤管理理等工作作。2、 负责酒店店员工有有关人事事档案资
26、资料的管管理，做做好员工工婚姻状状况、家家庭住址址等变更更记录，并并及时在在电脑中中输入调调整有关关人事资资料，做做到资料料、档案案完备准准确。3、 做好有关关人事资资料统计计分析工工作，准准确及时时填报各各类报表表。4、 负责各类类文件的的文字处处理工作作，做好好各类文文件、通通知、信信件、报报表和信信息资料料的收发发登记、传传阅及保保管工作作，及时时分类立立卷。5、 做好部门门或部门门经理召召开的各各种会议议的会务务工作，做做好会议议记录，掌掌握会议议决定的的落实情情况。6、 处理各类类往来公公文及信信函，接接待并解解决来电电来访事事务。7、 负责本部部门财产产管理，做做到帐物物相符，帐帐
27、帐相符符。制定定本部门门所需办办公用品品的计划划，并做做好领取取、发放放和登记记工作。8、 熟悉店内内各类员员工的数数量、结结构等基基本情况况，了解解和掌握握各部室室人员余余缺动态态，提出出店内人人员余缺缺调剂意意见。9、 保持与劳劳动就业业部门和和人才交交流中心心，服务务技校等等有关业业务单位位的联系系、沟通通工作，保保证各类类用工渠渠道的畅畅通。10、负负责劳动动合同的的管理，做做到劳动动合同的的签证、签签订、续续订、终终止工作作。11、负负责员工工的招工工录用、调调动、辞辞职，合合同终止止等手续续办理以以及人事事档案的的转递。12、负负责酒店店内部员员工入店店、离店店、调职职等手续续办理
28、。13、检检查并完完成酒店店每月考考勤统计计及每月月酒店岗岗位工资资的审报报工作。14、负负责每月月员工餐餐卡发放放及统计计上报工工作。15、负负责酒店店员工体体检工作作。16、会会同各部部门做好好员工违违纪处分分或处理理，做到到事实清清楚，适适用条款款合理。17、做做好人力力资源部部领班交办办的其它它工作。六、任职职条件：1、热爱爱本职工工作，工工作勤恳恳，认真真负责。2、精通通酒店的的人事服服务标准准具有一一定的组组织管理理能力。3、中专专文化程程度身体体健康，精精力充沛沛。（五）宿宿舍管理理员岗位位职责：一、岗位位名称：宿舍管管理员二、岗位位级别： 员工工三、直接接上司 ：人力力资源部部
29、主管四、下属属对象：五、主要要职责：1、 协助人力力资源部部主管理员员工宿舍舍。2、 负责员工工宿舍的的日常管管理。严严格按照照分配标标准安排排员工入入住，坚坚持原则则。3、 负责申领领宿舍的的清洁用用品。4、 负责员工工宿舍固固定资产产保管及及每月盘盘点清查查。5、 协助人力力资源部部主管做好好寝室的的日检、周周检、月月检工作作。6、 做好管理理员的消消防培训训，并做做好宿舍舍消防预预防工作作。7、 完成上级级交办的的其他任任务。8、 负责员工工宿舍的的清洁工工作。负负责员工工宿舍人人员的进进出管理理。负责责宿舍清清洁卫生生的抽查查工作。六、任职职条件：1、热爱爱本职工工作，工工作勤恳恳，认
30、真真负责。2、精通通酒店的的服务标标准具有有一定的的组织管管理能力力。3、中专专文化程程度身体体健康，精精力充沛沛。（六）维维修工岗岗位职责责：一、岗位位名称：维修工工二、岗位位级别：员工三、直接接上司：文员四、下属属对象：五、主要要职责：1、负责责餐厅与与员工宿宿舍的水水电维修修与检查查工作。2、负责责餐厅与与员工宿宿舍的下下水道维维修与检检查工作作。3、宿舍舍管理员员不在时时顶替值值班。4、完成成主管安安排的其其他设备备维修保保养工作作。六、任职职条件：1、热爱爱本职工工作，工工作勤恳恳，认真真负责。2、中专专文化程程度或同同等学历历，两年年工龄以以上。身身体健康康，精力力充沛3、有电电工
31、上岗岗证书（七）安安检员岗岗位职责责：一、岗位位名称：安检员员二、岗位位级别：员工三、直接接上司 ：文员员四、下属属对象：五、主要要职责：1、负责责餐厅与与员工宿宿舍的安安全检查查工作。2、负责责餐厅员员工上下下班打卡卡及其他他人员进进出公司司检查监监督工作作。3、宿舍舍管理员员不在时时顶替值值班。4、负责责公司消消防检查查工作。六、任职职条件：1、热爱爱本职工工作，工工作勤恳恳，认真真负责。2、中专专文化程程度或同同等学历历，两年年工龄以以上。身身体健康康，精力力充沛。（八）质质量监督督员岗位位职责：一、岗位位名称：质量监监督员二、岗位位级别：领班三、直接接上司：人力资资源部主主管四、下属属
32、对象：五、主要要职责：1、负责责执行公公司质量量管理标标准监督督检查工工作。2、负责责执行卫卫生监督督检查及及与仓库库保管员员共同进进行货物物验收检检查监督督工作。3 、执执行人事事部下达达其他管管理检查查督导任任务六、任职职条件：1、热爱爱本职工工作，工工作勤恳恳，认真真负责。2、精通通酒店的的服务标标准具有有一定的的组织管管理能力力。3、中专专文化程程度身体体健康，精精力充沛沛。第二节 人事部部门工作作程序及及标准一、员工工招聘入入职管理理制度及及程序：员工入职职手续办办理：1、招聘聘原则：A、因事事设岗，因因岗择人人；B、先店店内，后后店外；C、公开开招聘，平平等竞争争，择优优录用；2、
33、招聘聘条件：A、一线线面客员员工基本本要求：年龄：1826岁岁，实际际表现无无劣迹，品品质优良良，身体体健康，气气质高雅雅，高中中以上学学历（特特殊岗位位或有特特殊技能能可适当当放宽），普普通话标标准（英英语或其其他语种种流利可可优先考考虑）。身身高：女女1588CM以以上，男男1700CM以以上。B、后勤勤或其他他工种则则根据部部门及岗岗位需要要。3、招聘聘程序及及步骤：A、用人人部门根根据本部部人员编编制及淡淡旺季等等情况通通过与人人事部协协商有计计划地招招聘人员员。B、员工工提出辞辞职，部部门应在在三天之之内以书书面形式式上报人人事部，以以便人力力资源部部提前进进行人力力调配。C、面试试
34、：任何何面试人人员必须须首先到到人力资资源部面面试，经经人事文文员考核核签字后后方可到到用人部部门进行行第二次次面试，由由用人部部门确定定职位、工工资、入入职日期期（每周周一，若若有特殊殊情况请请预先通通知人力力资源部部），后后返回由由人力资资源部主主管复核核，再逐逐级审批批后方可可到人力力资源部部办理入入职手续续，否则则视为无无效。各各级别员员工入职职最终审审批权限限及程序序如下表表：D、入职职前员工工必须准准备好如如下资料料：身份份证、本本人有效效学历证证、相关关资格证证书、健健康证、照照片。财务部部员工须须办理户户口担保保手续（详详见担保保要求），保保安员须须有户口口所在地地公安部部门“
35、无犯罪罪纪录”证明书书。E、入职职手续办办理时间间为每周周一，入入职培训训时间为为每周二二及周三三，到部部门报到到时间为为每周四四，部门门在三个个月内必必须安排排新入职职员工进进行部门门内部的的业务知知识及技技能培训训。审批级别别报批级别别及权限限酒店总经经理副总经理理部门总监监人力资源源部部门经理理总监级部门经理理级分部经理理级主管级领班级员工级流程图：（一） 新员工进入前1. 填写求职申记表。2. 由人事部根据应聘人所填信息进行初步面试。3. 如应聘人符合用人部门的相关要求则由人事部负责人在求职申请表上签署录用决定。如不符合酒店相关要求则不予录用。4. 如为面试合格人员，在人事部初步面试完
36、后由应聘人带上求职申请表到用人部门找部门经理进行第二次面试。5. 如通过第二次面试，则由用人部门主管签署录用决定，应聘人将求职申请表带到人事部。如没有通过第二次面试则将此人申请表做为储备。6. 人事部根据用人部门的录用决定，通知应聘人办理入职手续的具体时间，并告知所带的物品（近照登记照3张，学历证明原件及复印件1张，身份证复印件1张，如是外来人口还需出示婚育流动人口证明。）（二）入职手续1. 新员工将所要求携带物品交予人事部办理入职的人员。2. 由人事部为新员工开具员工物品领用清单。（领用物品为员工手册、工号牌、员工证、床位、考勤卡、就餐卡、上班工衣等，床位分配依据实际情况来定。）3. 新员工
37、对领用单上的物品进行核实并签字确认。4. 告知入职者各类物品损坏价目（员工手册20元、工号牌10元、员工证10元、就餐卡10元、工衣则按进价赔偿。）5. 手续完结后通知入职者找用人部人经理报到。6. 更新员工通讯录及相关信息（三）部门办理部分1.安排人员带领新员工参观部门2.介绍部门相关人员3.直接领导介绍其岗位职责，说明工作并发放岗位所需物品。（四）入职培训1.确定其授课讲师及内容2.酒店相关介绍及概况3.各项制度4.企业发展历程及企业文化与理念（五）满月跟进（六）转正评估二、员工工离职离离职管理理制度：1、员工工辞职须须向部门门提交书书面辞职职申请。试试用期内内提前七七天，试试用期后后提前
38、三三十天，否否则扣除除七天（试试用期内内）或三三十天（通通过试用用期转正正后）工工资作为为提前通通知款。2、部门门在收到到员工辞辞职申请请后，应应首先了了解辞职职原因（可可以挽留留应尽量量挽留），后后由部门门填写离离职审批批单，经经员工本本人及部部门经理理/总监监签字后后于三天天内送交交人力资资源部，3、如员员工属自自动离职职（连续续三天旷旷工），则则部门应应于第四四天将离离职审批批表报人人力资源源部。4、被开开除员工工的部门门应于当当天上报报离职审审批表至至人力资资源部并并通知员员工。被被开除员员工须于于即日办办理离职职手续，酒酒店将永永不再录录用。5、如部部门根据据营业需需要进行行裁员，应
39、应提前七七天（试试用期内内）或一一个月（通通过试用用期转正正后）通通知员工工本人，并并在三天天内以书书面形式式上报资资源部。6、经过过以上级级别逐一一审批后后，在最最后工作作日由员员工本人人到人力力资源部部领取离离职清单单，并于于三天内内办完全全部离职职手续及及结账手手续。7、未过过试用期期的员工工辞职时时须扣除除培训及及其他有有关费用用1000元。8、如因因劣迹被被酒店开开除或辞辞退的员员工将永永不再录录用，被被裁员的的员工将将根据其其表现在在一年以以后考虑虑再录用用。员工辞职职审批权权限及程程序如下下表：审批级别别报批级别别及权限限酒店总经经理副总经理理部门总监监人力资源源部部门经理理总监
40、级部门经理理级分部经理理级主管级领班级员工级员工离职职程序流流程图：任何部门员工如要离职必须提前30天向部门主管递交辞职申请报告；试用员工须提前7天提出申请部门主管需与员工进行交谈，并填写员工离职申请表，说明其员工离职的原因；部门主管对员工的辞职申请做出批示并出具考勤及员工损益记录；如为解雇开除员工则需注明犯错事实，并以文字的形式上交人事部；员工进行本岗位物品的交接手续，将工衣归还至仓库，并由仓库出示物品接收证明；员工将辞职信、部门主管的签字、考勤及工号牌、餐卡、员工手册、更衣柜钥匙及员工出入证，还有各部门归还物品的证明一同交到人力资源部办理离职手续；人力资源部对离职员工进行离职面谈，并填写离
41、职面谈记录，查找员工离职原因;人力资源部根据各种损益记录为离职员工核算工资。并将其内容填在人事变动表上，员工凭提供的人事变动表交予部门经理、人力资源部及总经理签字；员工凭结算单找出纳领取相应工资；一切手续办妥以后，员工可以凭人事部开具的携物离店单离开酒店，但不得携带酒店任何物品，并由保安检查离店所带物品。程序结束说明：1. 如果是被被酒店开开除的员员工，则则被开除除的员工工不需提提前递交交辞职信信，其他他手续从从第2个个程序顺顺延；2. 员工将部部门主管管的签字字、考勤勤及工号号牌、餐餐卡、员员工手册册、更衣衣柜钥匙匙及员工工出入证证，还有有各部门门归还物物品的证证明一同同交到人人力资源源部，
42、如如果物品品有丢失失或严重重损坏，将将按照其其价值从从保证金金中扣除除，然后后出示证证明交予予财务部部；3. 员工办理理完离职职手续，离离开酒店店时，由由保安部部门负责责对员工工进行必必要但适适当合理理的检查查，确保保酒店财财产的安安全。4. 如如果是试试用期员员工离职职从第22个程序序顺延员工晋升升降职流流程:主管以上管理人员用人部门提议推荐部门经理办公会研究提名人力资源部按照酒店组织机构限定名额确定并考核人力资源部考核总监副总经理审批通知部门合格人员员工被提职后若因工作不胜任该职或犯有过失,酒店可视情节轻重做出降职或免职决定,薪金调整当日执行。更 换制 服任命下达次日薪金调整三、新员员工入
43、职职培训管管理制度度及程序序新员工入入职培训训管理制制度及程程序：1、 准备工作作1) 由人事培培训部通通报培训训人员名名单。2) 人事培训训部制定定新员工工培训计计划。3) 培训教室室和培训训时间。4) 确定培训训科目和和训导师师。5) 人事培训训部提前前3天通通知副总经理理及有关关部门。6) 准备好各各类培训训材料。2、培训训安排1） 所有新员员工到指指定地点点签到。2） 请副总经经理与新新员工见见面并致致欢迎辞辞。3） 请有关部部门的经经理与员员工见面面并简单单介绍本本部门的的情况。4） 严格按新新员工培培训计划划进行培培训。5） 培训结束束后进行行考核，并并将考核核成绩记记入本人人培训
44、档档案。6） 请各部门门领导迎迎接新员员工到岗岗。7） 部门制定定出新员员工业务务技能培培训计划划，培训训时间为为13个月月。8） 经部门对对新员工工培训考考试合格格后，方方可正式式上岗。3、培训训内容1）酒店店培训l 酒店的历历史l 作为酒店店一员所所肩负的的使命，职职业道德德l 酒店的目目标l 酒店的组组织结构构图l 酒店的管管理人员员任职名名单l 各部门所所担当的的角色、职职能及产产品l 参观酒店店l 酒店的规规章制度度和工作作程序l 福利待遇遇l 培训和发发展机会会l 仪容仪表表与个人人卫生l 防火安全全2 ） 部门门培训l 部门的职职能与目目标l 部门与岗岗位的组组织结构构图l 本部门、岗岗位与酒酒店其它它部门、岗岗位之间间的