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1、烹饪工艺与营养专业介绍烹饪与营养：烹饪与营养：必须满足人的必须满足人的生理和心理需要生理和心理需要 你怎么看厨师的年轻化？你怎么看厨师的年轻化？我们有什么优势？我们有什么优势？二、行业前景二、行业前景二、行业前景二、行业前景厨师年轻化的一个很大的原因是缺少人才，很多企业面临招厨师年轻化的一个很大的原因是缺少人才，很多企业面临招不到厨师的局面，不到厨师的局面，前程无忧招聘网，授厨师前程无忧招聘网，授厨师1404014040结果；结果；这也这也是我们的一个机遇。是我们的一个机遇。营养师更是缺乏：日本每营养师更是缺乏：日本每150150人配备一个营养师，而我们中国人配备一个营养师，而我们中国真正从事
2、营养师的是真正从事营养师的是40004000多人，按国家配比我们至少需求多人，按国家配比我们至少需求40004000万营养师，只要政策出台，各企业单位便会编制营养师，万营养师，只要政策出台，各企业单位便会编制营养师，我们只需要畜势待发。我们只需要畜势待发。二、行业前景二、行业前景20132013年第一季度刚过去不久，中国烹饪协会又发出一季度餐年第一季度刚过去不久，中国烹饪协会又发出一季度餐饮行业分析报告。文章中指出：根据国家统计局数据，饮行业分析报告。文章中指出：根据国家统计局数据，20132013年年1-21-2月份，全国餐饮收入月份，全国餐饮收入40304030亿元，同比增长亿元，同比增长
3、8.4%8.4%，比去年，比去年同期下降同期下降4.94.9个百分点，这一同比增幅相较于个百分点，这一同比增幅相较于20122012年下降了年下降了36.8%36.8%，而且是近，而且是近1010年来，年来，1-21-2月份数据第一次出现个位数增月份数据第一次出现个位数增幅。特别是限额以上企业的餐饮收入幅。特别是限额以上企业的餐饮收入12781278亿元，同比下降了亿元，同比下降了3.3%3.3%，比去年同期下降，比去年同期下降17.317.3个百分点，出现了中国餐饮业改个百分点，出现了中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。革开放以来的首次负增长。你知道其中原因吗？你知道其中原因吗？虽然当前行业
4、小有下滑，也因为如此虽然当前行业小有下滑，也因为如此我们能寻找更好的出路；使餐饮行业我们能寻找更好的出路；使餐饮行业更具多元化，只要准备好你就是成功更具多元化，只要准备好你就是成功的。的。大专学生的优势大专学生的优势餐饮餐饮业的从业人员更多的是需要一些实操业的从业人员更多的是需要一些实操能力和经验；能力和经验；高职院校的学生有着天然的优势，在校练高职院校的学生有着天然的优势，在校练就完善的工作技能，毕业即可从业工作就完善的工作技能，毕业即可从业工作；师傅带徒弟的缺点。师傅带徒弟的缺点。三、三、专业定位和人才培养模式专业定位和人才培养模式适适应应海南旅游海南旅游业业国国际际化化发发展，具有高等展
5、，具有高等职业职业教育学教育学历历、中、中级级以上以上职业职业技能，熟技能，熟练练掌握掌握现现代烹代烹饪饪学、学、营营养学、餐养学、餐饮饮管理学管理学专业专业知知识识与技能，具与技能，具备较备较高烹高烹饪饪技技术术和菜品和菜品创创新能力，能新能力，能够够从事酒店中西餐烹从事酒店中西餐烹饪饪操作、操作、营营养分析与养分析与营营养配餐及餐养配餐及餐饮业饮业管管理工作的高素理工作的高素质质技能型技能型专门专门人才人才。基基础课础课：中国烹：中国烹饪饪概概论论、烹、烹饪饪原料学、原料学、现现代餐代餐饮饮企企业业管理、管理、饮饮食成本核算食成本核算烹饪工作烹饪工作：面点制作技：面点制作技术术、冷拼与食品
6、雕刻技、冷拼与食品雕刻技艺艺、中式烹中式烹饪饪工工艺艺学学营养工作营养工作：公共：公共营营养学、养学、药药膳食膳食疗疗学学、烹烹饪营饪营养与养与卫卫生学生学拓展方向：拓展方向：现现代粤菜烹代粤菜烹调调技技术术、广式点心、中国名菜、快餐、广式点心、中国名菜、快餐设计设计与制作与制作三、专业定位和人才培养模式三、专业定位和人才培养模式（二）（二）课课程程设设置置中餐烹调师中餐烹调师中餐面点师中餐面点师西餐烹调师西餐烹调师西餐面点师西餐面点师营养配餐师营养配餐师公共营养师公共营养师调酒师调酒师三、专业定位和人才培养模式三、专业定位和人才培养模式（三）就（三）就业业方向方向1.1.完成教学进程表规定的
7、课程，成绩合格达到规定学分。完成教学进程表规定的课程，成绩合格达到规定学分。2.2.必须取得劳动部门颁发的本专业相关资格证书中的至少一个。必须取得劳动部门颁发的本专业相关资格证书中的至少一个。3.3.每学期综合素质测评合格。每学期综合素质测评合格。（四）（四）毕业标毕业标准准序号序号职业资格证书名称职业资格证书名称颁证单位颁证单位等级等级1中餐烹调师人力资源和社会保障部中或高级2中餐面点师人力资源和社会保障部中或高级3西餐烹调师人力资源和社会保障部中或高级4西餐面点师人力资源和社会保障部中或高级5公共营养师人力资源和社会保障部中或高级6营养配餐师人力资源和社会保障部中或高级三、专业定位和人才培
8、养模式三、专业定位和人才培养模式（五）培养模式（五）培养模式三、专业定位和人才培养模式三、专业定位和人才培养模式 工学结合的工学结合的人才培养模式人才培养模式 前两年在校内前两年在校内进进行通用知行通用知识识学学习习、专业专业知知识识学学习习与技能与技能训练训练，到合作的企到合作的企业进业进行行岗岗位位实际实际操作技能操作技能训练训练的的顶岗实习顶岗实习。四、实习基地四、实习基地 现现已已签约签约合作的的合作的的4个校个校外外实训实训基地均可位学生基地均可位学生顶岗顶岗实习实习提供五星提供五星级标级标准的前准的前厅厅、客房、餐客房、餐饮饮、康、康乐乐、会、会议议等等完善的客用完善的客用设设施、
9、施、设备设备、用、用品、耗材和直接面品、耗材和直接面对宾对宾客服客服务务的的岗岗位。位。与三与三亚亚山海天大酒店建立校山海天大酒店建立校企合作关系企合作关系五、课内外活动锻炼综合素质五、课内外活动锻炼综合素质烹饪工艺学烹饪工艺学课课程程五、课内外活动锻炼综合素质五、课内外活动锻炼综合素质民以食为天民以食为天从古至今，人类都必须依赖饮食，更甚至饮食所带来的文化也是贡献巨大的。我们不会被行业淘汰，只有自己淘汰自己，我们一起努力！红楼梦中的饮食场面红楼梦中的饮食场面明清运河上纤夫进食图明清运河上纤夫进食图朱熹朱熹 什锦菜什锦菜谢谢！烹饪工艺与营养全体师生！此此课课件下件下载载可自行可自行编辑编辑修改，修改，仅仅供参考！供参考！感感谢谢您的支持，我您的支持，我们们努力做得更好！努力做得更好！谢谢谢谢