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1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.XX餐饮管管理公司司门店运营管管理手册册 第第一章 门店店组织与与岗位管管理执行经理第一节：分分店的组组织结构构 楼面分部(楼面主管)厨务分部(厨师长)财务分部(稽核) 后厨组长楼面领班传菜领班锅品厨师小吃厨师兑锅厨师配菜厨师员工餐凉菜厨师杂工宿管库管员收银员酒水员传菜员保安员服务员门迎员清洁员第二节：部部门职能能 营运部：分店以以经营火火锅为主主，附加加经营凉凉菜、小小吃、饮饮料、香香烟、等等品种，满满足了不不同消费费类型的的顾客。分店的负责人为执行经理，
2、对分店内所有人、事、物全面负责，直接领导为总经理。楼面分部：是直接接向宾客客销售食食品、饮饮料、香香烟等产产品，提提供良好好的服务务，使宾宾客感到到舒适，能能取得合合理的经经济收入入，所提提供的消消费场所所； 厨务分部：承担各各种菜品品的烹饪饪、加工工与制作作，满足足不同宾宾客的饮饮食需要要，保持持和发扬扬公司的经经营特色色，并在在此基础础上开发发新产品品，不断断提高公公司的声声誉；财务分部：负责对对分店一切切的经济济活动进进行跟踪踪。从采采购物品品到销售售产品过过程中进进行监督督控制，保保证产品品的质量量、成本本的稳定定性，低低值易耗耗品的合合理使用用，收入入的完整整性等工工作，数数据要求求
3、准确无无误，最最后汇总总到财务务部进行行全方面面核算，本本部门属属于财务务部的分分支机构构。第三节：岗岗位说明明书（执执行经理理、楼面面职位说说明书）XX餐饮管管理有限限公司工工作说明明书岗位名称执行经理岗位编码011000所在部门营运部薪资等级30组织中的位位置直接上级总经理直接下级楼面主管、厨厨师长、稽稽核内部关系人力资源部部、财务务部、采采购部、工工程部、技技术中心心外部关系卫生局、环环境局、劳劳动局、公公安局、社社区、税税务局晋升与职务务轮换晋升岗位总经理轮换岗位人力资源部部经理任职资格和和条件（招招聘要素素）学 历历大专以上专业知识餐饮管理、人人力资源源管理等等专业知知识特定能力个性
4、因素合作性、社社交能力力（社交交偏好性性）、责责任感、自自信、勤勤奋体能要求身体健康，精精力充沛沛、有耐耐力、动动作灵活活管理能力沟通协调能能力、组组织能力力、计划划能力、分分析问题题的能力力、时间间管理能能力一般能力掌握计算机机基本应应用知识识、语言言表达能能力强、自我约束能力特定行业职职业要求求及特定定经验要要求（1）.熟熟悉餐饮饮各部门门的工作作职责、操作程序、标准；（2）接受受过餐饮饮业专业业培训，掌掌握食品品原料科科学、烹烹饪学、食食品营养养卫生和和餐饮管管理等专专业知识识具有二二年以上上餐饮经经理的管管理工作作经验，熟熟悉餐饮饮生产的的全过程程，了解解各个环环节的工工作； （3）具
5、有有餐饮预预算管理理能力，能能编制分分店财务务预算，完完成预算算目标； 能够根根据市场场变化和和顾客等等要求，及及时调整整饮食经经营策略略，善于于组织各各种促销销活动； （4）计划划能力：根据本本店的总总目标能能拟定部部门工作作目标计计划，在在计划实实施过程程中，能能合理把把各项任任务列出出计划表表分配给给部属和和自己；（5）执行行能力：执行力力就是追追踪考核核，确保保目标达达到、计计划落实实。就是是评估与与检查。（6）沟通协调能力：沟通是执行的核心，沟通是双向互动的，包括在上下级之间、同级之间、部门与部门之间都应保持畅通无阻的沟通，企业靠的是群体智慧，好的想法要能过讨论交流，才能变成一个好的
6、方案。善于指导和激励下属员工工作和正确评估员工工作表现，有效地编制部门员 工培训计划，并组织实施；（7）具有有较强的的社会活活动能力力、组织织领导能能力、协协调能力力和实际际工作能能力，并并善于与与人沟（8）创新新能力：在工作作中要不不断的学学习与总总结，善善于发现现问题、研研究问题题、解决决问题，在在解决问问题的过过程找出出新的方方法，学学习我们们应坚持持多看、多多问、多多记、多多听、多多想、多多练且持持之以恒恒。工作概要全面负责本本店的一一切事务务, 制制定长期期、短期期工作计计划，组组织、督督促完成成各项任任务和经经营指标标，不断断改善和和提高的的工作质质量和服服务质量量、产品品质量；按
7、时提提出建议议,加强强成本控控制与指指标考核核，节能能降耗，完完成部门门的各项项经营指指标。岗位职责、工工作清单单1、全面负负责本店店的经营营管理工工作；2、负责制制定酒店店长期、短短期工作作计划，组组织、督督促完成成各项任任务和经经营指标标，并对对月度、年年度经营营情况作作分析并并汇报总总经办；3、制定服服务标准准程序和和操作规规程，检检查下属属各岗位位人员的的服务态态度，操操作规程程，保证证服务质质量和产产品质量量，促使使各部门门作好卫卫生清洁洁工作，经经常开展展安全教教育；4、根据市市场情况况和季节节，拟订订并组织织食品的的更换计计划，控控制食品品、饮品品标准规规格和要要求，正正确控制制
8、毛利率率和成本本；5、配合人人力资源源部招聘聘、挑选选、奖励励、处罚罚、晋升升、调动动、解聘聘本店员员工，并并负责组组织本店店员工业业务知识识、卫生生知识、安安全等知知识的培培训工作作；6、注意现现场管理理，经常常性的对对餐厅、厨厨房巡视视监督，组组织Q.C（全全面质量量管理）小小组活动动,保证证各项工工作正常常运行；7、亲自组组织、安安排大型型团体就就餐和重重要宴会会，负责责V.II.P客客人的迎迎送，处处理客人人的重要要投诉；8、主持日日常和定定期（每每周一次次）的分分店工作作会议，经经常检讨讨业务状状况，及及时调整整、完善善经营措措施，参参加公司司分店经经理会议议；9、抓好设设备、设设施
9、维护护保养，确确保各种种设施处处于完好好状态，并并得到正正确使用用，防止止发生意意外事故故；10、协调调本店与与公司其其它分店店的关系系，做好好总公司司交办的的其它工工作；11、严格格执行公公司各项项规章制制度，负负责对本本店的人人、财、物物的管理理。分解日常工工作内容容1、每日工工作内容容1) 主持分店每每日班前前例会2) 检查员工出出勤记录录，了解解各班次次人员搭搭配情况况;3) 检查各部门门餐前准准备工作作（各餐餐次开餐餐前200分钟）4) 每日抽查员员工个人人仪容仪仪表；抽抽检餐具具用具清清洁情况况； 5) 注意灯光、植植物装饰饰、温度度和空气气清新； 6) 检查营业中中、营业业后防火
10、火、防四四害、防防盗的执执行情况况；7) 了解新品种种，落实实新产品的的推荐情情况；8) 经常巡视检检查服务务流程、服服务用语语、产品品加工流流程、标标准执行行情况，及及时应对对客人投投诉；9) 检阅管理人人员交班班本，员员工日考考评表、工工作日志志、部门门检查表表、顾客客意见单单等10）每天天查阅营营业收入入报表、进进销存报报表、成成本、费费用分析析报表、折折扣折让让等报表表，会同分分店核心心小组成成员分析析营业情情况，不不断提出出新的措措施与方方法。11）每日日对管理理人员及及员工工工作表现现进行评评估，并提供供相应辅辅导，不不断提升升绩效； 12）做好好每日的的工作笔笔记，记记录取得得的
11、工作作成果及及需要及及时解决决问题的的措施与与方法。13）每天天了解员员工餐的的安排情情况，检检查员工工宿舍的的环境卫卫生。2、周工作作安排 1) 热天检查空空调过滤网、外外机散热热片、换换气扇的的清洗与与保养工工作； 2) 召集233名员工工谈心，了了解员工工的思想想动态及及工作目目标，并并做好记记录； 3) 检查户外照照明、灯灯箱正常常使用情情况； 4) 拟定下周重重点工作作目标、重重要接待待工作； 5) 落实周卫生生大清理理工作； 6) 落实每周的的培训工工作; 7) 会同管理人人员总结结分析一一周工作作目标完完成情况况，根据据具体实实施进展展提出新新的要求求与改进进措施；a) 收集一周
12、员员工投诉诉及建议议，逐条条分析、解解决。b) 菜品卫生、菜菜品质量量、菜品品报警表表的总结结；c) 销售目标完完成情况况、经营营费用控控制情况况；d) 服务质量的的总结；e) 员工出勤情情况分析析。3、月工作作安排1) 参加公司高高层管理理人员会会议，总总结上月月目标完完成情况况及汇报报下月工工作计划划;2) 统计当月成成本费用用支出情情况，调调整支出出项目（财财务分部部提供相相关数据据）； 3) 安排每月330日物物品清盘工作，盘盘存储料料、储物物； 4) 完成月度绩绩效考核核，提出出提升绩绩效方案案； 5) 统计月考勤勤、计算算餐具破损损、奖励、处处罚等款项，每每月8号号前交人人力资源源
13、部； 6) 统计当月服服务操作作失误、菜品问问题、客客人投诉诉情况，进进行管理理责任处处理，提提出改进进要求； 7) 分析员工培培训需求求，制定定下月度度培训计计划； 8) 进行工作效效率抽样样调查统统计，提提出改进进意见； 9) 选修一门管管理基础础知识学学习项目目，公众众承诺达达成成果果； 10）审阅阅管理人人员工作作总结，进行月月度绩效效恳谈； 11）分析析每月员员工流失失率，了了解员工工的需求求，关爱爱员工，每每月策划划一次集集体活动动;12）物品品申购单单在每月月5日之之前交采采购部经经理审核核，购买买13）每月月绩效考考核表汇汇总，88号之前前交人力力资部审审核；14）召开开一次员
14、员工大会会，表扬扬优秀员员工事迹迹，宣传传企业文文化、制制定下月月工作目目标。主要考核要要项（考考核要素素）任职能力培培训考核核要项考核时间职位晋级考核内容三个月晋二级制定季度工工作目标标和具体体的实施施方案，根根据具体体进展情情况给予予评定半年考核晋一级制定半年工工作目标标和具体体的实施施方案，根根据具体体进展情情况给予予评定关键工作职职责考核核要项项目评分标准说明事事项1、分店营营业收入入增长率率 10分增长率超过过标准11%加1分,低于标标准1%扣1分,未封顶顶2、分店直直线成本本控制率率 10分低于标准00.5%加1分,不低于%;高于标标0.55%扣1分3、经营费费用控制制率 10分低
15、于标准00.5%加2分,高于标标0.55%扣2分4、员工录录用、转转正、调调动、离离职手续续办理规规范10分未达标二次次以扣55分，依依次累加加未达标标一次扣扣一分5、分店人人员的流流动率 510分低于标准11%加1分,高于标标1%扣1分,分数未未限6、员工培培训的有有效性考考核通过过 10分低于标准11扣11分，高高于标准准1加加1分，分分数未限限7、绩效考考核与管管理的实实施有效效性，员员工 认可。10分低于标准55扣11分，高高于标准准5加加1分，分分数未限限8、火灾、烫烫伤、摔摔伤、投投诉事外外事故等等赔偿占占营收 10分低于标准加分，高高标准扣扣分，分分数未限限9、环境卫卫生检查查不
16、合格格2次（公司司核心小小组）10分扣5分，依依次类推推10、自我我能力提提升考核核（集体体定、审审核、承承诺）10分考核低于880分，扣扣10分分，低于于60分分扣200分绩效标准1100分分奖金为为10000元，超超过标准准按比率率递增，低低于标准准按比率率递减，总总分低于于70分无无奖金，连连续三个个月未70分降降职一级级，连续续半年未未达70分自自动离职职。XX餐饮管管理有限限公司工工作说明明书岗位名称楼面主管岗位编码0120001所在部门楼面部薪资等级组织中的位位置直接上级分店营运部部经理直接下级传菜领班、楼楼面领班班内部关系厨务、稽核核、公司司总部外部关系消费者晋升与职务务轮换晋升
17、岗位营运部经理理轮换岗位人力资源部部质检任职资格和和条件（招招聘要素素）学 历历中专性别：男女不限专业知识餐饮管理知知识、人人力资源源管理、心心理学、市市场营销销特定能力个性因素合作性、自自信、有有活力、善善于社交交体能要求身体健康，动作灵活、精力充沛管理能力计划能力、沟通协协调能力力、执行行力、创创新等能能力一般能力掌握计算机机基本运运用知识识、语言言表达能能力、自自我约束束能力特定行业职职业要求求及特定定经验要要求1、工作经经验：二二年以上上餐饮主主管经验验；1、热爱服服务工作作，工作作踏实、认认真，有有较强的的事业心心和责任任感；2、个人品品质：责责任心强强、公正正无私公公平、诚诚信3、
18、熟悉公公司管理理和服务务方面的的知识，掌掌握本店店各种业业务知识识，具有有熟练的的服务技技能，并并能培育育下属掌掌握以上上知识；4、计划能能力：根根据本店店的总目目标能拟拟定部门门工作目目标计划划，在计计划实施施过程中中，能合合理把各各项任务务列出计计划表分分配给部部属和自自己；5、沟通协协调能力力：沟通通是执行行的核心心，沟通通是双向向互动的的，包括括在上下下级之间间、同级级之间、部部门与部部门之间间都应保保持畅通通无阻的的沟通，企企业靠的的是群体体智慧，好好的想法法要能过过讨论交交流，才才能变成成一个好好的方案案。6、执行能能力：执执行力就就是追踪踪考核，确确保目标标达到、计计划落实实。就
19、是是所谓的的评估与与检查。（检检查就是是执行力力）7、创新能能力：在在工作中中要不断断的学习习与总结结，善于于发现问问题、研研究问题题、解决决问题，在在解决问问题的过过程找出出新的方方法，学学习我们们应坚持持多看、多多问、多多记、多多听、多多想、多多练且持持之以恒恒。工作概要协助经理负负责前厅厅的日常常运转和和管理工工作，保保证以舒舒适的就就餐环境境、优质质的食品品和良好好的服务务来吸引引客源，通通过向客客人提供供规范化化的优质质服务，来来获得最最佳的经经济效益益和社会会效益，同同时确保保服务质质量的不不断提升升。岗位职责、工工作清单单1、制定服服务部的的工作目目标计划划，并列列出完成成目标的
20、的措施和和方法；2、合理安安排和调调配领班班做好经经营服务务工作，督督导领班班按操作作规程工工作；3、严格遵遵守公司司财务制制度，监监督、控控制大堂堂的物资资消耗使使用，根根据营业业情况分分析用量量是否合合理；4、负责大大堂餐用用具的使使用与保保养，每每月月底底盘点，清清理破损损餐用具具，分析析损耗数数量是否否在控制制范围内内，并说说明其原原因与控控制的方方法；5、主动积积极与厨厨师长的的联系与与配合，掌掌握每天天厨房的的菜品供供应情况况；6、掌握顾顾客的情情况，增增进客我我的良好好关系，发发展新的的顾客，收收集和掌掌握顾客客对本店店的意见见和建议议，并采采取相应应措施加加以整改改；7、制定培
21、培训计划划，对领领班和部部门员工工进行定定期培训训，并结结合实际际工作考考核；8、负责对对领班制制定每月月考核计计划，并并做好详详细的考考核工作作；9、完成店店经理交交代的相相关事宜宜。工作内容详细记录每每天服务务工作中中出现的的问题，合合理评估估领班工工作能力力，不断断提高部部门内良良好、和和谐的工工作氛围围和环境境，为客客提供高高效优质质的服务务。餐前的准备备工作（十十一点半半前完成成）：1、根据部部门每月月制定的的目标，分分解每天天应完成成的指标标，给部部门员工工讲解目目标完成成情况和和努力的的方向；（早晚晚班都要要明确知知道目标标）2、根据当当天的工工作任务务和要求求分配部部属的工工作
22、。3、开餐前前集合全全体部属属，针对对昨日工工作出现现的问题题进行总总结与分分享。4、检查部部门的餐餐前准备备工作是是否完善善：收银银台的备备用金是是否合理理、大菜菜单、加加菜单的的领用与与登记、领领班检查查的工作作是否到到位，对对不符合合求的要要尽快完完成并做做好相关关记录。开餐期间的的工作：1、客人进进餐期间间，部长长要不断断在餐厅厅来回走走动巡视视，细心心观察，协协调各部部门工作作，确保保为客人人提供合合格的产产品、优优质的服服务；2、对熟客客和重要要的客人人，部长长要亲自自接待和和服务。3、对领班班处理不不了的顾顾客投诉诉，一定定要对事事件做详详细了解解，分析析顾客投投诉要想想达到的的
23、目的，沉沉着面对对。实在在处理不不了及时时报告经经理处理理。4、客人在在就餐过过程中，要要主动和和顾客沟沟通了解解顾客对对我店服服务质量量、产品品质量的的评价，详详细记录录顾客资资料和反反映的问问题，并并表示感感谢！5、开餐过过程中，注注意对班班组进行行考核，对对服务好好的或者者差的，效效率高或或低等均均要记录录，在餐餐后针对对班组和和个人进进行奖励励或批评评改进。收市后的工工作：（午午、晚、宵宵）1、根据餐餐次督导导领班做做好交接接班工作作，特别别强调安安全问题题；2、和领班班做十分分钟的沟沟通，针针对工作作出现的的问题，共共同找出出解决方方法；3、对领班班的工作作，要定定时定量量检查，检检
24、查合格格后通知知部属下下班。4、对照部部门目标标，核对对当天工工作目标标是否按按完成，未未完成找找出原因因；5、将当天天的工作作情况及及客人反反映的问问题、重重要客人人进餐情情况、客客人投诉诉等问题题记录在在案，并并采取相相应措施施加以整整改，向向经理汇汇报当天天工作。主要考核要要项（考考核要素素）任职能力培培训考核核要项考核时间职位晋级考核内容三个月考核核晋二级掌握公司的的各项规规章制度度，能合合理的拟拟定服务务部工作作计划，并并落实到到位半年考核晋一级全面负责楼楼面管理理、接待待工作，制制定各项项经营目目标，不不断提高高服务质质量关键工作职职责考核核要项项目评分标准说明事事项1、分店营营业
25、收入入增长率率 10分增长率超过过标准11%加1分,低于标标准1%扣1分,未封顶顶2、分店成成直线本控控制率 5分低于标准00.5%加1分,不低于于40%;高于于标0.5%扣扣1分3、楼面经经营费用用控制率率 5分低于标准00.5%加2分,高于标标0.55%扣2分4、楼面员员工录用用、转正正、调动动、离职职手续办办理规范范10分未达标二次次以扣22分，依依次累加加未达标标一次扣扣一分5、分店人人员的流流动率 610分低于标准11%加1分,高于标标1%扣1分,分数未未限6、领班培培训的有有效性考考核通过过 10分低于标准11扣11分，高高于标准准1加加1分，分分数未限限7、下属员员工违纪纪的次数
26、数，按人人员计算算5人不不得超过过 次10分低于标准110加加1分，高高于标准准10扣1分分，分数数未限8、火灾、烫烫伤、摔摔伤、投投诉意外外事故等等损失占占营收 10分低于标准加分，高高标准扣分，分分数未限限9、楼面环环境卫生生检查不不合格55次（店店、公司司查）10分扣5分，依依次类推推10、楼面面物品盘盘点准确确性10005分未达标扣55分11、收集集客人的的意见反反馈、顾顾客资料料30个个/月，5分低于5个扣扣5分;依次类类推;12、做好好每天的的工作日日志（经经理查）10分一次未做扣扣2分，依依次类推推;绩效标准1100分分奖金为为5000元，超超过标准准按比率率递增，低低于标准准按
27、比率率递减，总总分低于于70分分无奖金金，连续续三个月月未700分降职职一级，连连续半年年未达770分自自动离职职。XX餐饮管管理有限限公司工工作说明明书岗位名称楼面领班岗位编码0012002所在部门楼面部薪资等级组织中的位位置直接上级楼面主管直接下级服务员、门门迎内部关系传菜员、门门迎员、收收银员、酒酒水员、清清洁员、值值夜员外部关系消费者晋升与职务务轮换晋升岗位楼面主管轮换岗位传菜领班任职资格和和条件（招招聘要素素）学 历历初中性别：男女不限特定能力体能要求身体健康，精精力充沛沛，适应应上两班班个性因素合作性、自自信、有有活力、善善于微笑笑管理能力沟通协调能能力、组组织能力力、应变变能力一
28、般能力数学运用能能力、语语言表达达能力、自自我约束束能力特定行业职职业要求求及特定定经验要要求1、热爱服服务工作作，工作作踏实、认认真，有有一年以以上餐饮饮领班经经验；2、个人品品质：责责任心强强、公正正无私公公平、诚诚信3、熟悉餐餐饮各项项规章制制度、服服务知识识、操作作规程，具具有熟练练的服务务技能。4、熟悉菜菜点知识识、酒水水饮料的的品种、产产地、度度数、特特点，并并有较强强的销售售技能；5、组织能能力，能能带领部部属一起起做好接接待服务务工作，为为客人提提供满意意而惊喜喜的服务务；（个个性化服服务）6、沟通能能力：能能较好地地和客人人及部属属进行沟沟通，沟沟通时讲究沟沟通技巧巧，重视视
29、语言的的力量，重重视信息息的传递递和交换换，包括括感情和和意见的的交流，能能达成共共识；7、协调能能力。协协调是领领班督导导过程的的另一项项重要工工作，除除应重视视搞好班班组内部部协调外外，还要要善于同同其他班班组、同同级做好好工作协协调，相相互帮助助共同进进步；8、应变能能力：细细心分析析，勤于于思考能能有效处处理本班班的突发发事件和和顾客投投诉。工作概要在楼面主管管领导下下做好楼楼面的日日常运转转和管理理工作，保保证以舒舒适的就就餐环境境、优质质的食品品和良好好的服务务来吸引引客源，通通过向客客人提供供规范化化的优质质服务，来来获得最最佳的经经济效益益和社会会效益，同同时确保保服务质质量的
30、不不断提升升。岗位职责、工工作清单单1、根据客客情，负负责本班班员工的的工作安安排和调调配，作作好交接接班工作作，编排排员工班班次和休休息日，负负责本班班员工的的考勤工工作；2、在营业业期间，负负责对本本区域服服务工作作的督导导、巡查查以及对对客沟通通工作；3、负责实实施前厅厅员工的的业务培培训计划划，负责责下属员员工的考考核和评评估工作作；4、妥善处处理对客客服务中中发生的的各类问问题和客客人的投投诉，合合理的利利用资源源让顾客客满意，并并及时向向部长反反馈相关关信息；5、督导服服务员正正确使用用前厅的的各项设设施设备备和用品品，做好好清洁卫卫生保养养工作，及及时报送送设备维维修单，控控制餐
31、具具损耗，并并及时补补充所缺缺物品；6、督导本本班员工工遵守公公司各项项规章制制度及安安全条例例， 按按操作规规程工作作；7、完成部部长交办办的其他他工作； 工作内容工作内容：注意登登记好部部属的出出勤情况况，检查查员工的的仪容仪仪表是否否符合要要求，对对不合格格的督促促其改正正。餐前的准备备工作：1、根据当当天的工工作任务务和要求求分配部部属的工工作。(卫生区区域、值值台等)2、开餐前前集合全全体部属属，交代代当天工工作分配配和注意意事项，鼓鼓励部属属！3、到库房房领取调调料、大大菜单、加加菜单、餐餐巾纸、打打包盒等等工作必必需品。4、检查工工作人员员的餐前前准备工工作是否否完整；调味品品、
32、配料料是否备备齐；餐餐厅布局局是否整整齐划一一，门窗窗灯光是是否光洁洁明亮，餐餐台布置置是否整整齐美观观；对不不符合要要求的要要尽快做做好。开餐期间的的工作：1、客人进进餐期间间，领班班要站在在一定的的位置，细细心观察察，指挥挥值台员员为客人人服务，服服务员因因工作暂暂离岗位位领班立立即替补补，防止止工作脱脱节。2、对熟客客、过生生日的客客人，领领班要亲亲自接待待和服务务。3、对服务务员在工工作出现现的问题题要及时时纠正，接接到客人人投诉要要妥善处处理，自自己处理理不了要要及时报报告主管管处理。4、客人就就餐完毕毕需要督督促值台台员将帐帐单汇总总交给客客人结帐帐，防止止漏单。5、开餐过过程中，
33、注注意对部部属进行行考核，对对服务好好的或者者差的，效效率高或或低等均均要记录录，在餐餐后进行行奖励或或批评改改进。收市后的工工作（午午、晚、宵宵）：1、收餐具具：收餐餐后，督督促值台台员按收收市工作作程序及及标准迅迅速收拾拾台面餐餐具，集集中到备备餐间送送洗碗间间清洁消消毒。2、摆台：收好餐餐具，按按规格摆摆台，恢恢复餐厅厅完好状状态。3、清洁餐餐厅：做做好上述述工作后后，搞好好餐厅卫卫生，保保持餐厅厅的洁净净美观。4、部属做做完上述述工作后后，要进进行全面面检查，检检查合格格后通知知员工下下班。5、将当天天的工作作情况及及客人反反映餐中中出现的的问题、重重要客人人进餐情情况、客客人投诉诉等
34、问题题，记录录在交接接班本上上，并向向楼面主主管报告告当天工工作情况况。6、根据餐餐次的不不一作适适当调整整，做好好交接班班工作（水水、电、气气安全问问题）主要考核要要项（考考核要素素）任职能力培培训考核核要项考核时间职位晋级考核内容二个月考核核晋二级掌握公司各各项规章章制度，落落实上级级下达的的工作任任务，履履行好领领班的职职责三个月考核核晋一级制定服务培培训计划划，完成成培训工工作，能能合理的的对辖区区内员工工进行绩绩效考评评关键工作职职责考核核要项项目评分标准说明事事项1、分店营营业收入入增长率率 5分增长率超过过标准11%加1分,低于标标准1%扣1分,未封顶顶2、楼面经经营费用用控制率
35、率 5分低于标准00.5%加1分,不低于于40%;高于于标0.5%扣扣1分3、辖区或或班次内内服务人人员仪容容仪表不不合格，5分一人一次22分，依依次类推推；4、收集客客人的意意见反馈馈、建立顾客客资料330个/月5分低于5个扣扣5分;依次类类推;5、辖区或或班次内内服务仪仪态不合合格10分一人一次22分，依依次类推推；6、班次员员工迟到到早退累累计5次次或事假假1人/天、旷旷工1次次10分每一项扣55分;，依依次类推推7、做好每每天的工工作日志志10分二次未做扣扣5分，依依次类推推;8、区域卫卫生不合合格6次10分扣5分，依依次累加加一次一一分;9、所属区区域员工工流失率率8%10分高于10
36、扣5分，高于于20，扣110分依依次类推推;10、辖区区客人因因服务质质量投诉诉;10分一次10分分，依次次类推；11、工作作认真负负责是员员工的榜榜样10分若未完成上上级布置置的工作作，一次次扣5分分。12、辖区区或班次次员工违违反员员工手册册重大大过失10分一次扣100分绩效标准1100分分奖金为为3000元优优秀小组组评比奖奖金2000元（厨厨务、前前厅6个个小组），超过标准按比率递增，低于标准按比率递减，总分低于60分无奖金，连续二个月未达60分降职一级，四个月未达60分自动离职。优秀小组评比以领班得分评定，小组成员共同分享。XX餐饮管管理有限限公司工工作说明明书岗位名称传菜领班岗位编
37、码所在部门楼面部薪资等级组织中的位位置直接上级楼面主管直接下级传菜员、值值夜员内部关系传菜员、门门迎员、收收银员、酒酒水员、清清洁员、值值夜员外部关系消费者晋升与职务务轮换晋升岗位楼面主管轮换岗位楼面领班任职资格和和条件（招招聘要素素）学 历历初中性别：男女不限特定能力体能要求身体健康，精精力充沛沛，适应应上两班班个性因素合作性、自自信、有有活力、善善于微笑笑管理能力沟通协调能能力、组组织能力力、应变变能力一般能力数学运用能能力、语语言表达达能力、自自我约束束能力特定行业职职业要求求及特定定经验要要求工作经验：餐饮领领班一年年以上经经验；1、热爱服服务工作作，工作作踏实、认认真，有有很强的的责
38、任感感；2、个人品品质：责责任心强强、公正正无私公公平、诚诚信3、熟悉餐餐懈各项项规章制制度、服服务知识识、各岗岗操作规规程，具具有熟练练的服务务技能。4、熟悉火火锅菜点点品种、各各种酒水水饮料的的品种、产产地、度度数、特特点等，并有较强的销售技能；5、组织能能力，能能带领部部属一起起做好接接待服务务工作，为为客人提提供满意意而惊喜喜的服务务；（个个性化服服务）6、沟通能能力：能能较好地地和客人人及部属属进行沟沟通，沟沟通时讲究沟沟通技巧巧，重视视语言的的力量，重重视信息息的传递递和交换换，包括括感情和和意见的的交流，能能达成共共识；7、协调能能力。协协调是领领班督导导过程的的另一项项重要工工
39、作，除除应重视视搞好班班组内部部协调外外，还要要善于同同其他班班组、同同级做好好工作协协调，相相互帮助助共同进进步；8、应变能能力：细细心分析析，勤于于思考能能有效处处理本班班的突发发事件和和顾客投投诉。工作概要协助楼面主主管、厨厨师长做做好楼面面与厨房房的沟通通工作，保保证食品品质理和和良好的的服务来来吸引客客源，通通过向客客人提供供规范化化的优质质服务，来来获得最最佳的经经济效益益和社会会效益，同同时确保保服务质质量的不不断提升升。岗位职责、工工作清单单1、根据客客情，负负责本班班员工的的工作安安排和调调配，作作好交接接班工作作，编排排员工班班次和休休息日，负负责本班班员工的的考勤工工作；
40、2、在营业业期间，负负责对传传菜员服服务工作作的督导导、巡查查以及厨厨房和楼楼面的沟沟通工作作；3、负责实实施传菜菜员的业业务培训训计划，负负责下属属传菜员员的绩效效考核、绩绩效管理理和评估估工作；4、上菜过过程中检检查菜的的质量及及份量；5、督导传传菜正确确使用前前厅的各各项设施施设备和和用品，做做好炉灶灶、煤气气管道、煤煤气阀的的安全检检查工作作；6、督导本本班员工工遵守公公司各项项规章制制度及安安全条例例， 按按操作规规程工作作；7、指导传传菜员在在营业前前煲制好好客人茶茶水、银银水汤或或绿豆汤汤； 工作内容餐前例会：注意登登记好部部属的出出勤情况况，检查查员工的的仪容仪仪表是否否符合要
41、要求，对对不合格格的督促促其改正正。餐前的准备备工作：（早班班十一点点半前完完成、晚晚班五点点前完成成、宵夜夜九点半半时完成成）1、根据当当天的工工作任务务和要求求分配部部属的工工作。(卫生区区域、盘盘点餐具具、煲制制茶水、甜甜水、炉炉灶、煤煤气管道道的安全全检查工工作等)2、开餐前前集合全全体部属属，交代代当天工工作分配配和注意意事项，鼓鼓励部属属！1、 检查工作人人员的餐餐前准备备工作是是否完整整；餐具具是否备备齐；传传菜部的的卫生是是否干净净整洁，门门窗灯光光是否光光洁明亮亮，茶水水煲制是是否符合合标准，消消毒柜里里是否干干净，消消毒柜内内的餐具具是否有有破损并并整齐摆摆放，锅锅圈加水水
42、等，对对不符合合要求的的要尽快快跟进。2、 每天查核厨厨房的菜菜品是否否能及时时供应，有有沽清菜菜品或急急推菜品品应及时时通知楼楼面领班班；开餐期间的的工作：1、上菜的的高峰期期传菜部部领班要要站在出出菜的位位置， 报菜单单，要求求语言清清晰，声声音洪亮亮；2、在上菜菜过程中中要细心心划单，核核对每张张菜单上上菜品的的的数量量，防止止菜品多多上或漏漏上；3、划单时时发现字字迹不清清晰的菜菜单，需需及时向向核对服服务员确确认，餐餐后提醒醒员工防防止类似似的事情情发生；4、传菜过过程中，不不断检查查菜品的的质量和和份量，对对不符合合标准的的菜品不不予出品品；5、传菜过过程中，控控制传菜菜速度，遇遇
43、有客人人对菜点点的投诉诉，及时时与厨房房进行沟沟通，解解决问题题。3、 餐中菜品出出现沽清清时，应应及时通通知楼面面领班，并并记录于于吧台沽沽清栏，防防止重复复点菜，增增加工作作量和减减少顾客客满意度度；4、 随时关注传传菜员的的工作情情况，根根据工作作餐次时时间，安安排好传传菜员上上锅、上上菜、收收台、更更换煤气气等人员员定岗工工作；5、 做好每个班班次大菜菜单（依依次编号号）、加加菜单、退退菜单的的整理工工作，按按收单时时间交于于稽核审审查；收市后的工工作（午午、晚、宵宵）：1、收餐具具：督促促传菜员员按收市市工作程程序及标标准迅速速收拾台台面餐具具，集中中家私柜柜送洗碗碗间清洁洁消毒。2
44、、干净餐餐用具：将洗碗碗间的干干净餐用用具根据据部门，放放入操作作台或消消毒柜内内；3、检查每每张餐台台的煤气气开关和和炉灶是是否关好好，对煤煤气量少少的气罐罐做好记记录，方方便餐中中时及时时更换煤煤气罐，提提高顾客客满意度度；4、清洁餐餐厅：做做好上述述工作后后，搞好好餐厅卫卫生，保保持餐厅厅的洁净净美观。5、部属做做完上述述工作后后，要进进行全面面检查，检检查合格格后通知知员工下下班。6、记录当当天部门门工作目目标完成成情况，传传菜员的的工作表表现，每每天做工工作日志志，7、将当天天的工作作情况及及餐中出出现的问问题记录录在交接接班本上上，并向向楼面主主管汇报报当天工工作情况况。6、根据餐
45、餐次的不不一作适适当调整整，做好好交接班班工作（水水、电、气气安全问问题）主要考核要要项（考考核要素素）任职能力培培训考核核要项考核时间职位晋级考核内容二月个考核核晋二级掌握公司各各项规章章制度，落落实上级级下达的的工作任任务，履履行好领领班的职职责三月个考核核晋一级制定服务培培训计划划，完成成培训工工作，能能合理的的对辖区区内员工工进行绩绩效考评评关键工作职职责考核核要项项目评分标准说明事事项1、分店营营业收入入增长率率 5分增长率超过过标准11%加1分,低于标标准1%扣1分,未封顶顶2、楼面经经营费用用控制率率 5分低于标准00.5%加1分,不低于于40%;高于于标0.5%扣扣1分3、辖区或或班次内内服务人人员仪容容仪表不不合格，5分一人一次22分，依依次类推推；4、前厅安安全知识识培训一一月三次次，出现现安全事事故5分