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1、点菜员培训资料什么是专业点菜师以营养学知识为基础，熟练运用销售技巧。为消费者提供菜品搭配、菜单设计，并使消费者满意的企业菜品营销人员。点菜师的作用联接酒店与宾客的纽带。宾客就餐的指导员。客人意见的调查员。厨房工作的技术员。点菜师的职责要求掌握营养学、烹饪学的基本知识。熟知本店菜肴的风味特点。熟知每一菜点的食物组成、特征营养成份的养生作用。了解不同人群的营养需求。了解不同人群、不同环境、不同时间的消费特征。维护客户关系。为企业经营提供信息支持。树立企业形象、提升营业额。优秀的点菜团队所产生的效果 1、增加企业的美誉度。2、增加客户对产品的信心。3、加强客户对企业识别力。4、直接产生连续消费。优秀
2、的点菜团队可提高营业额的优秀的点菜团队可提高营业额的13.6%可让毛利提高可让毛利提高4.7%点 菜 成 员主要人员：总经理、营业经理、营业代表、楼面经理补位人员：楼面主任、偻面部长、迎宾第一章 点菜师的社会意义客户关系管理的基本演变 规模经济v大规模生产时代 成本优势 大鱼吃小鱼大鱼吃小鱼 实用性 可靠性v 质量时代 一致性 耐久性 补救型服务 全球性v电子商务时代 增值解决方案 快鱼吃慢鱼快鱼吃慢鱼 零时间配送 客户化服务客户关系管理的基本演变v企业管理的关注点的转变企业管理的关注点的转变 4P 4P：产品：产品-Product-Product 价格价格-Price-Price 地点地点-
3、Place-Place 促销促销-Promotion-Promotion 4C:4C:消费者的需求与愿望消费者的需求与愿望-Consumer need wants-Consumer need wants 消费者愿意付出的成本消费者愿意付出的成本-Cost-Cost 购买商品的便利购买商品的便利-Convnience-Convnience 沟通沟通-Communication-Communication 企业的管理正从企业的管理正从“以产品为中心以产品为中心”向向“以客户为中心以客户为中心”转变转变点菜的目的菜品营销v营销的本质价值性 解决问题的功能 顾客心理价值=购买代价购买代价之冰山水面以上
4、水面以上 价格水面以下水面以下顾客满意服务的三阶段STEP1 喜悦（客户导向的形式表面论）被动/维持现状 未顾及“沉默的不满意者”STEP2 觉醒（客户导向的主动积极论）具体主动关怀意识 强调“客户焦点“、“客户敏感度”STEP3 献身（客户导向的策略伙伴论）客户是公司“策略性资产”、“策略性伙性”360度关怀（Total customer integration)当今和未来的餐饮消费趋向追求饮食的快乐化快乐化追求饮食的大众化大众化讲究科学的营养化营养化注重饮食的快捷化崇尚口味的多样化多样化成功餐饮人修炼的关键环节成功餐饮人修炼的关键环节 成为优秀的点菜师成为优秀的点菜师1、餐饮的真正成长是从
5、点菜开始。2、是餐饮高级职业经理人必须拥有的能力。3、成了优秀的点菜师-就等于有了设计营销的基础 -在工作中可以轻松自始的发挥优势 -就可以不断的膨胀自己的客户 -可加快在企业中成长的速度第二章 知识与配餐能力 点菜师16项技能之一营养学基础知识 点菜师点菜师16 16项技能之一项技能之一食物中的营养素食物中的营养素 蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素 无机盐、水、膳食纤维无机盐、水、膳食纤维食物的生理作用食物的生理作用 七大营养素协同作战，共同在人体中起着七大营养素协同作战，共同在人体中起着三个方面的生理作用：三个方面的生理作用：作为能源物质，供给人体所需要的能
6、量作为能源物质，供给人体所需要的能量 作为作为“建筑建筑“材料，供给身体生长、发育和修材料，供给身体生长、发育和修 补组织的需要补组织的需要 作为调节物质，调节人体的生理功能作为调节物质，调节人体的生理功能食物中的营养素蛋白质蛋白质：是构成和修补肌体组织所必须的原料，人是构成和修补肌体组织所必须的原料，人 的身体就是一个蛋白质的组合体。蛋白质的身体就是一个蛋白质的组合体。蛋白质 是构成生物体细胞的物质。是构成生物体细胞的物质。蛋白质的互补作用，应注意遵循以下三个原则：蛋白质的互补作用，应注意遵循以下三个原则：1 1、膳食中搭配的食物种类越式越好。、膳食中搭配的食物种类越式越好。2 2、食物的种
7、属越远越好。、食物的种属越远越好。3 3、最好是几种食物同时吃。、最好是几种食物同时吃。食物中的营养素脂类脂类：提供能量，维持体温，保护脏器，并能润滑提供能量，维持体温，保护脏器，并能润滑 肌体组织关节。肌体组织关节。-脂肪是由一分子甘油和三分子脂及酸脱水缩合而成脂肪是由一分子甘油和三分子脂及酸脱水缩合而成 的甘油三酯。的甘油三酯。-脂肪酸分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸。脂肪酸分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸。-脂肪酸的结构不同、不同脂肪酸的含量不同，所形脂肪酸的结构不同、不同脂肪酸的含量不同，所形 成的混合甘油三脂（食用脂肪）在常温条件下的状成的混合甘油三脂（食用脂肪）在常温条件下的状 态也不同。
8、猪、牛、羊油中含饱和脂肪酸较多，常态也不同。猪、牛、羊油中含饱和脂肪酸较多，常 温下为固态。温下为固态。食物中的营养素碳水化合物碳水化合物：提供人体所需要的能量。生活最重要的碳水化合物是提供人体所需要的能量。生活最重要的碳水化合物是来自粮食的淀粉和加工制出的精糖。来自粮食的淀粉和加工制出的精糖。食物中的碳水化合物：食物中的碳水化合物：食物中的碳水化合物：食物中的碳水化合物：精糖：白糖、红糖、饴糖、蜂蜜精糖：白糖、红糖、饴糖、蜂蜜 多糖：谷类食物、根茎类食物、水果多糖：谷类食物、根茎类食物、水果 食物中的营养素维生素维生素：调节人体的化学反应，也可以预防某些疾病。调节人体的化学反应，也可以预防某
9、些疾病。溶脂性维生素包括：溶脂性维生素包括：溶脂性维生素包括：溶脂性维生素包括：维生素维生素A A、维生素、维生素D D、维生素、维生素E E、维生素、维生素K K（钾）等（钾）等水溶性维生素包括：水溶性维生素包括：水溶性维生素包括：水溶性维生素包括：维生素维生素B1B1、维生素、维生素B2B2、维生素、维生素B6B6、维生素、维生素B12B12 维生素维生素PPPP、维生素、维生素C C维生素的作用维生素作用缺乏症维生素维生素A A提高视力，促进皮肤粘膜提高视力，促进皮肤粘膜生长，保持皮肤湿润、细生长，保持皮肤湿润、细嫩嫩夜盲症，干皮病或皮肤夜盲症，干皮病或皮肤粗糙发庠、长包、毛孔粗糙发庠、
10、长包、毛孔扩大扩大维生素维生素C C增强机体免疫力，搞病力增强机体免疫力，搞病力和搞老化、搞氧化、强化和搞老化、搞氧化、强化维生素维生素E E易疲倦、抵抗力下降、易疲倦、抵抗力下降、坏血病、有色斑、白内坏血病、有色斑、白内障障维生素维生素D D促进钙、磷吸收及沉淀促进钙、磷吸收及沉淀佝偻病，软骨病佝偻病，软骨病维生素维生素E E促进激素分泌，提高生殖促进激素分泌，提高生殖能力，净化血和，预防血能力，净化血和，预防血管硬化管硬化生育能力下降，衰老，生育能力下降，衰老，血管、动脉硬化血管、动脉硬化维生素维生素B B协助蛋白质、脂肪、碳水协助蛋白质、脂肪、碳水化合物的转化化合物的转化发育迟缓、贫血、
11、肌肉发育迟缓、贫血、肌肉痉挛，外伤不易愈合，痉挛，外伤不易愈合，减肥失败，铁疲劳，手减肥失败，铁疲劳，手脚麻木，皮肤粗糙脚麻木，皮肤粗糙食物中的维生素维生素维生素维生素维生素A A A A：多存在于红色的水果和蔬菜、动物的肝脏（鹅多存在于红色的水果和蔬菜、动物的肝脏（鹅 肝、羊肝、鸭肝）内，但要注意猪肝与鸡肝尽量不肝、羊肝、鸭肝）内，但要注意猪肝与鸡肝尽量不 要食用。要食用。维生素维生素维生素维生素C C C C：多存在于绿色水果和蔬菜中。绿茶及橙子中均含有丰多存在于绿色水果和蔬菜中。绿茶及橙子中均含有丰 富的维生素富的维生素C C。维生素维生素维生素维生素D D D D：多存在于鱼类肝脏（鱼
12、肝油）、牛奶、羊奶中。多存在于鱼类肝脏（鱼肝油）、牛奶、羊奶中。在饮酒前先喝一些牛奶、酸奶或吃一些奶片有净化血在饮酒前先喝一些牛奶、酸奶或吃一些奶片有净化血 管的作用。管的作用。维生素维生素维生素维生素E E E E：多存在于黄色水果、蔬菜中。比如梨、芒果、菠萝、多存在于黄色水果、蔬菜中。比如梨、芒果、菠萝、黄柿子、黄花菜、黄豆、南瓜、柠檬等。黄柿子、黄花菜、黄豆、南瓜、柠檬等。维生素维生素维生素维生素B B B B：多存在于瘦肉、黄色及绿色的水果与蔬菜中。当人体多存在于瘦肉、黄色及绿色的水果与蔬菜中。当人体 缺乏维生素缺乏维生素B B时易患口腔溃疡。时易患口腔溃疡。蔬菜颜色与营养颜色维生素及
13、营养作用绿色绿色含有丰富的维生素含有丰富的维生素C、B1、B2、A。具有降血液中粘。具有降血液中粘稠度，降低血压，保护血管以及增强免疫的功能稠度，降低血压，保护血管以及增强免疫的功能黄色黄色含维生素含维生素E，能减少皮肤色斑，延缓衰第，促进激素，能减少皮肤色斑，延缓衰第，促进激素分泌，提高生殖能力，净化血管，预防血管硬化分泌，提高生殖能力，净化血管，预防血管硬化红色红色含维生素含维生素A，能增中人体抵抗组织中细胞的活力，能，能增中人体抵抗组织中细胞的活力，能提高人体预防和抵抗感冒的能力提高人体预防和抵抗感冒的能力紫色紫色含维生素含维生素P，能增强细胞之间的粘附力，提高微血管，能增强细胞之间的粘
14、附力，提高微血管的强力，防止血管脆裂出血，保持血管的正常形态。的强力，防止血管脆裂出血，保持血管的正常形态。可保护血管防止出血并降低脑血管栓塞的机率，对心可保护血管防止出血并降低脑血管栓塞的机率，对心血管疾病的防治有着良好的作用。血管疾病的防治有着良好的作用。黑色黑色含铁量高，并能刺激人的内分泌和造血系统，促进唾含铁量高，并能刺激人的内分泌和造血系统，促进唾液的分泌，有益肠胃，帮助消化。液的分泌，有益肠胃，帮助消化。白色白色以调节视觉和安定情绪有一定的作用，对高血压和心以调节视觉和安定情绪有一定的作用，对高血压和心肌病患者有益处。肌病患者有益处。食物中的营养素维生素绿色蔬菜：绿色蔬菜：绿色蔬菜
15、：绿色蔬菜：胡萝卜、蔬菜、瓜果胡萝卜、蔬菜、瓜果胡萝卜、蔬菜、瓜果胡萝卜、蔬菜、瓜果 含有丰富的维生素含有丰富的维生素C C、B1B1、B2B2，还含有，还含有胡萝卜素及胡萝卜素及多种微量元素。多种微量元素。绿色蔬菜给人的感觉是明媚，鲜嫩，味美。这些蔬绿色蔬菜给人的感觉是明媚，鲜嫩，味美。这些蔬菜对高血压及失眠者有一定镇静作用，同时还对肝脏菜对高血压及失眠者有一定镇静作用，同时还对肝脏有益。有益。绿色蔬菜中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜要高一倍。绿色蔬菜中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜要高一倍。绿色蔬菜中钙和铁的含量较高，具有降低血液粘稠绿色蔬菜中钙和铁的含量较高，具有降低血液粘稠度、降低血压、保护血管的
16、作用。度、降低血压、保护血管的作用。食物中的营养素维生素黄色蔬菜：黄色蔬菜：黄色蔬菜：黄色蔬菜：黄柿子椒、南瓜、胡萝卜、金丝瓜等黄柿子椒、南瓜、胡萝卜、金丝瓜等黄柿子椒、南瓜、胡萝卜、金丝瓜等黄柿子椒、南瓜、胡萝卜、金丝瓜等 黄色蔬菜能减少色斑，延缓衰老。对脾胰等脏器有益。黄色蔬菜能减少色斑，延缓衰老。对脾胰等脏器有益。能调节胃肠消化功能。能调节胃肠消化功能。黄色蔬菜中还含有丰富的黄色蔬菜中还含有丰富的胡萝卜素，能调节上皮胡萝卜素，能调节上皮 细胞生长和分化。细胞生长和分化。黄色蔬菜在防癌与搞癌方面效果独树一帜，并且具黄色蔬菜在防癌与搞癌方面效果独树一帜，并且具 有遏制肿瘤生长的功效。有遏制肿
17、瘤生长的功效。食物中的营养素维生素红色蔬菜：红色蔬菜：红色蔬菜：红色蔬菜：西红柿、红辣椒、红萝卜等西红柿、红辣椒、红萝卜等西红柿、红辣椒、红萝卜等西红柿、红辣椒、红萝卜等 红色蔬菜含有大量红色蔬菜含有大量胡萝卜素、番茄红素。而且胡萝卜素、番茄红素。而且胡胡萝卜素和红色蔬菜中的其它红色素综合在一起时，能萝卜素和红色蔬菜中的其它红色素综合在一起时，能增加人体抵抗组织中细胞的活力。增加人体抵抗组织中细胞的活力。食物中的营养素维生素紫色蔬菜：紫色蔬菜：紫色蔬菜：紫色蔬菜：茄子、葡萄茄子、葡萄茄子、葡萄茄子、葡萄 紫色蔬菜维生素紫色蔬菜维生素P P的含量较高。茄子与蕃茄相比蛋白的含量较高。茄子与蕃茄相比
18、蛋白质和钙的含量分别比蕃茄高质和钙的含量分别比蕃茄高3.83.8倍和倍和2.752.75倍。倍。紫色蔬菜中所含的维生素紫色蔬菜中所含的维生素P P是人体必不可少的维生素是人体必不可少的维生素 之一，它增强身体细胞之间的粘附力，提高微血管之一，它增强身体细胞之间的粘附力，提高微血管 的强力，可以改善血液循环。的强力，可以改善血液循环。食物中的营养素维生素黑色蔬菜：黑色蔬菜：黑色蔬菜：黑色蔬菜：黑茄子、黑木耳、海带、香菇等黑茄子、黑木耳、海带、香菇等黑茄子、黑木耳、海带、香菇等黑茄子、黑木耳、海带、香菇等 黑色蔬菜通常含铁量都非常高，能刺激人的内分泌和黑色蔬菜通常含铁量都非常高，能刺激人的内分泌和
19、造血系统，可以起到促进唾液的分泌的作用。造血系统，可以起到促进唾液的分泌的作用。多食用黑色蔬菜可以很好的起到益肠胃，帮助消化多食用黑色蔬菜可以很好的起到益肠胃，帮助消化的作用。的作用。食物中的营养素维生素白色蔬菜：白色蔬菜：白色蔬菜：白色蔬菜：茭白、莲藕、竹笋、白萝卜、山药、土豆等茭白、莲藕、竹笋、白萝卜、山药、土豆等茭白、莲藕、竹笋、白萝卜、山药、土豆等茭白、莲藕、竹笋、白萝卜、山药、土豆等 白色蔬菜给人以鲜嫩的感觉，食用白色蔬色对调节人白色蔬菜给人以鲜嫩的感觉，食用白色蔬色对调节人们的视觉和安定情绪有一定的作用。同时对于高血压们的视觉和安定情绪有一定的作用。同时对于高血压和心脏病也有一定的
20、缓解作用。和心脏病也有一定的缓解作用。食物中的营养素无机盐无机盐：又叫矿物质，是构成骨骼和牙齿的主要成又叫矿物质，是构成骨骼和牙齿的主要成 份，也是人体肌肉、神经、血液、细胞液份，也是人体肌肉、神经、血液、细胞液 等不可缺少的物质。等不可缺少的物质。人体所需无机盐有：钙、磷、铁、碘、锌、钠人体所需无机盐有：钙、磷、铁、碘、锌、钠其它其它其它其它烹饪原料成份烹饪原料成份烹饪原料成份烹饪原料成份食物中的营养素无机盐钠钠钠钠：当人体出钠过量时会引起血液平衡紊乱。因此在控当人体出钠过量时会引起血液平衡紊乱。因此在控 制食盐量，每餐的食盐量应不超过制食盐量，每餐的食盐量应不超过1010毫克。如长毫克。如
21、长 时间食盐过量会引起高血压。时间食盐过量会引起高血压。钙、磷：钙、磷：钙、磷：钙、磷：人体如摄入钙、磷过少会导致骨质疏松（尤人体如摄入钙、磷过少会导致骨质疏松（尤 其是老人）。儿童摄入钙、磷过少会导致发其是老人）。儿童摄入钙、磷过少会导致发 育不良。育不良。铁：铁：铁：铁：人体内如缺铁会导致缺铁性贫血。人体内如缺铁会导致缺铁性贫血。碘：碘：碘：碘：碘多存在于深颜色的食品及海产品中（例：海带、碘多存在于深颜色的食品及海产品中（例：海带、海菜）儿童如缺碘会导致智力低下，不长个。海菜）儿童如缺碘会导致智力低下，不长个。锌：锌：锌：锌：多存在于海产品中，锌可直接影响到人的智力因多存在于海产品中，锌可
22、直接影响到人的智力因 素、生育功能。素、生育功能。食物中的营养素膳食纤维膳食纤维：人类食物中的纤维素被称为膳食纤维，目前认为人类食物中的纤维素被称为膳食纤维，目前认为 膳食纤维是人体不能消费的糖，但它对人体消化膳食纤维是人体不能消费的糖，但它对人体消化 系统的功能起着不可忽视的作用。系统的功能起着不可忽视的作用。人体内的饱和脂肪酸人体内的饱和脂肪酸就是由膳食纤维带出体外的就是由膳食纤维带出体外的富含膳食纤维的食物粗粗粗粗 粮：粮：粮：粮：玉米、玉米面、小米、黑米、各种杂豆、白薯玉米、玉米面、小米、黑米、各种杂豆、白薯蔬蔬蔬蔬 菜：菜：菜：菜：芹菜、韭菜、豆芽、油菜、小白菜、菠菜芹菜、韭菜、豆芽
23、、油菜、小白菜、菠菜 笋类、葱头、生萝卜笋类、葱头、生萝卜菌藻类菌藻类菌藻类菌藻类：蘑菇、香菇、海带、海菜、菌类：蘑菇、香菇、海带、海菜、菌类食物中的营养素水水：人体组织细胞中大部分是水，没有水人的生命就人体组织细胞中大部分是水，没有水人的生命就 无法维持。无法维持。中国居民的膳食指南 与平衡膳食宝塔 油脂类油脂类2525克克奶类及奶制品奶类及奶制品100100克克豆类及豆制品豆类及豆制品5050克克 畜禽肉类畜禽肉类50-10050-100克克鱼虾类鱼虾类5050克克蛋类蛋类2525克克5050克克蔬菜类蔬菜类400-500400-500克克水果类水果类100100克克200200克克 谷类
24、谷类300300克克500500克克科学管理的膳食习惯皇帝内经中的记述皇帝内经中的记述 五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充皇帝内经理论的应用皇帝内经理论的应用皇帝内经理论的应用皇帝内经理论的应用 五谷宜为养，失豆则不良。五谷宜为养，失豆则不良。五果宜为助，为求少而数。五果宜为助，为求少而数。五畜宜为益，过则害非浅。五畜宜为益，过则害非浅。五菜宜为充，新鲜红绿黄。五菜宜为充，新鲜红绿黄。膳食平衡理论膳食平衡理论 营养问题的核心是膳食平衡，即确定合理营养问题的核心是膳食平衡，即确定合理的能量和各类营养素需要量，据此进行合理的能量和各类营养素需要量，据此进行
25、合理烹饪和调配，使餐食既美味可口又能达到膳烹饪和调配，使餐食既美味可口又能达到膳食供给量标准。食供给量标准。主食与副食平衡主食与副食平衡成酸性食物与成碱性食物平衡成酸性食物与成碱性食物平衡荤与素平衡荤与素平衡杂与精平衡杂与精平衡饥与饱平衡饥与饱平衡寒与热平衡寒与热平衡干与稀平衡干与稀平衡摄与排出平衡摄与排出平衡动与静平衡动与静平衡情绪与食欲平衡情绪与食欲平衡蔬菜及其功效蔬菜及其功效菠菜：菠菜：又称波斯草，含有丰富的维生素又称波斯草，含有丰富的维生素A A。在食用。在食用前应用汤火焯一下。菠菜可以维持上层细胞，前应用汤火焯一下。菠菜可以维持上层细胞，防止夜盲症的发生。中老年人每周食用防止夜盲症的
26、发生。中老年人每周食用2424次菠菜可以防止视网膜退化。因其属凉性，次菠菜可以防止视网膜退化。因其属凉性，因此对口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎、阴囊因此对口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎、阴囊炎也有一定的辅助治疗作用。除上述功效外炎也有一定的辅助治疗作用。除上述功效外菠菜还具有补血、活血、健脑、利五脏、通菠菜还具有补血、活血、健脑、利五脏、通血脉、助消化的功效。血脉、助消化的功效。蔬菜及其功效蔬菜及其功效山药：山药：山药含有粘液蛋白，可预防血管系统疾病，山药含有粘液蛋白，可预防血管系统疾病，防止脂肪沉积，防止动脉粥样硬化过早发生。防止脂肪沉积，防止动脉粥样硬化过早发生。其本身所含的多巴胺能扩张血管，改善
27、血液其本身所含的多巴胺能扩张血管，改善血液循环，不定期可以防治糖尿病，是一种药食循环，不定期可以防治糖尿病，是一种药食兼用的植物，也是心血管疾病的传统补品。兼用的植物，也是心血管疾病的传统补品。蔬菜及其功效蔬菜及其功效百合：百合：其本身含有一种水仙碱，具有抑制癌细胞增其本身含有一种水仙碱，具有抑制癌细胞增生的作用，同时也可起到润肺的作用。生的作用，同时也可起到润肺的作用。蔬菜及其功效蔬菜及其功效芦笋：芦笋：绿芦笋可消除疲劳，降低血压，改善血管功绿芦笋可消除疲劳，降低血压，改善血管功能。欧洲人最喜欢吃芦笋。能。欧洲人最喜欢吃芦笋。菜花：菜花：含有防癌化合物，能启动体内防御功能，起含有防癌化合物，
28、能启动体内防御功能，起到抗癌的作用。到抗癌的作用。绿菜花：绿菜花：又称西兰花，其含有丰富的钙、维生素又称西兰花，其含有丰富的钙、维生素C C、维生素维生素A A，具有较强的抗氧化作用。，具有较强的抗氧化作用。蔬菜及其功效蔬菜及其功效蕃茄：蕃茄：抗高温，含有抗高温，含有VCVC可帮助分解脂肪，同时可帮助分解脂肪，同时VCVC多含抗氧化剂、有机酸、柠檬酸及苹果酸，多含抗氧化剂、有机酸、柠檬酸及苹果酸，对人体非常有益，同时对前列腺、肝炎病患对人体非常有益，同时对前列腺、肝炎病患者有一定辅助治疗的作用。者有一定辅助治疗的作用。辣椒：辣椒：所含所含VCVC是所有蔬菜之首，干辣中又含有维是所有蔬菜之首，干
29、辣中又含有维生素生素B1B1。但在食用干辣椒时要注意不要过量，。但在食用干辣椒时要注意不要过量，如过量易引起脚气。如过量易引起脚气。四季豆：四季豆：其蛋白质和维生素其蛋白质和维生素E E的含量较高，有的含量较高，有“热带热带大豆大豆”的美称，对冠心病、动脉硬化、脑血的美称，对冠心病、动脉硬化、脑血管硬化等疾病有良好的食疗作用。管硬化等疾病有良好的食疗作用。蔬菜及其功效蔬菜及其功效黄瓜：黄瓜：黄瓜是食疗良药，其性凉、利尿，可激发人体的免疫黄瓜是食疗良药，其性凉、利尿，可激发人体的免疫力，可起到预防肿瘤的作用。因黄瓜所含成份可以抑力，可起到预防肿瘤的作用。因黄瓜所含成份可以抑制糖类物质转化为脂肪，
30、故又可减肥。同时因黄瓜中制糖类物质转化为脂肪，故又可减肥。同时因黄瓜中含有纤维素，可以促进肠道中腐败食物的排汇和降低含有纤维素，可以促进肠道中腐败食物的排汇和降低胆固醇。另外，黄瓜还是糖尿病人的理想食品。胆固醇。另外，黄瓜还是糖尿病人的理想食品。冬瓜：冬瓜：属凉性，含脂肪成份少，不但肥胖症患者食属凉性，含脂肪成份少，不但肥胖症患者食 之可减肥，而且肾脏病、浮肿病、糖尿病患之可减肥，而且肾脏病、浮肿病、糖尿病患 者食之亦可起到很好的辅助治疗作用。者食之亦可起到很好的辅助治疗作用。苦瓜：苦瓜：又称又称“凉瓜凉瓜”，可解毒、明目、消暑、抗癌。被称为，可解毒、明目、消暑、抗癌。被称为植物胰岛素。植物胰
31、岛素。第三章第三章 语言及沟通能力语言及沟通能力营销基本技能之沟通技能营销基本技能之沟通技能l沟通是人们分享信息，思想民和情感的任何过程，这种过程不仅仅包含口头语言和书面语言，还包含形体语言、个人的习气和方式、物质环境即赋予信息含义的任何东西。说的技巧说的技巧 自然地使用正确的语言 绝对不要使用客人很难理解的专业用语或流行语 以客人能听清楚的速度和音量说话 原则是使用标准语 要时常意识到与客人身份的差别，以亲切又不失礼仪的态度对待客人 所说的话要使人郐又能让人正确理解 准确地使用礼貌用语和敬语说的技巧说的技巧多用五声 问候声、招呼声、感谢声、致歉声、告别声禁用六语 命令语、烦躁语、蔑视语、否定
32、语、斗气语、粗言秽语说的技巧说的技巧用客户喜欢的句式说话 用“我理解您这样的感受”用“我会”“我一定会”“我马上”用“您能”“您可以吗？”“我马上”说“为了”说“您可以”说“好吗？”营销的语言技巧营销的语言技巧l为了便于记忆，把推销的语言技巧分为推销的语言技巧推销的语言技巧加法加法减法减法乘法乘法除法除法赞语法赞语法借用他人之口法借用他人之口法 营销的语言技巧营销的语言技巧加法不但而且例：菌类不但抗癌，而且是低脂肪，高蛋白。减法如果就例：如果现在不享用，清明之后刀鱼就没有了。乘法不但而且还例：冬瓜不但可以减肥，而且对肾脏病人有辅助治疗的作用，还可以缓解糖尿病症状。营销的语言技巧营销的语言技巧加
33、法不但而且例：菌类不但抗癌，而且是低脂肪，高蛋白。减法如果就例：如果现在不享用，清明之后刀鱼就没有了。乘法不但而且还例：冬瓜不但可以减肥，而且对肾脏病人有辅助治疗的 作用，还可以缓解糖尿病症状。营销的语言技巧营销的语言技巧除 法高价菜价格/用餐人数=菜品的平均价格赞语法到我们这来用餐的客人都会点这道菜。这道菜是这两个月消费最好的，排名一直在 前三名。借用他人之口法是指非服务人员或餐厅人员所做的 介绍的评价，最好是经其它客人之口所 说出的赞扬话语，会更容易让其它客人 信服。倾听的基本要求倾听的基本要求l专注l接受l换位思考l对完整性负责的意愿倾听技巧倾听技巧l目光要接触对方l展现赞许性的点头和恰
34、当的面部表情l距离要拉近l善于提问复述l不要假设别人的答案l避免中间打断说话者l不要多说l尽量听懂弦外之音善于提问善于提问分类分类开放式提问开放式提问封闭式提问封闭式提问定义可以让讲话者提供充分的信息和细节可以用一个词来回答优势信息全面，气氛友好节省时间，控制谈话方向风险浪费时间容易偏离方向信息有限，气氛紧张善于提问善于提问分类分类开放式提问开放式提问封闭式提问封闭式提问例句您想点一些什么海鲜？您需要鱼还是虾？身体语言身体语言l目光接触l体势沟通l语调语气沟通营销基本技能之观察能力营销基本技能之观察能力l观察人物的身份外貌l观察人物的语言l观察人物的心理状态明确的服务需求例行性的服务潜在服务需求营销基本技能之应变能力营销基本技能之应变能力l不急于点菜的客人l用餐时间紧、着急的客人l自带食品要求为其加工l客人所点菜肴菜单没有l尽量满足客人特殊口味l巧妙提醒不问价乱点菜的客人l解释菜品具体价格标准l巧妙提醒客人点凉菜、汤及主食此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢