餐饮公司采购部门岗位职责.docx

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1、餐饮公司采购部门岗位职责第1篇：餐饮采购部门工作职责 采购部门工作职责 一、向总经理负责，执行总经理指示。 二、结合公司业务具体情况制定原材料的采购战略 1、充分跟餐饮后厨进行业务沟通，根据公司可能采购的所有材料进行详细的市场调研，明确不同供应商可能供应的材料的质量、价格及供应商的供货能力，制定采购战略并为总经理提供决策依据。 2、每种原材料采购必须有多家供应商，并优选23家做相对固定的供应商。 三、根据餐饮后厨的要求及时实施采购 1、根据餐饮部及其他部门报批的采购需求报批单实施采购。 2、应急情况电话请示总经理后应急采购，事后补办应急采购补批单。 3、保证供货及时性。 4、减少原料的差额比率

2、，降低运输成本。 四、建立供应商管理机制 1、对每个供应商所有资料建立详细档案。建立供应商往来明细。 2、建立完整、有序、详细的采购档案，做到账目准确无误、方便查阅。 3、通过与供应商之间的合作，定期对每个供应商的货物品质、交货期限、价格、服务、信誉等进行分析，确定优先合作伙伴。 4、多与供应商联系或定期与供应商会面，多了解信息，增加双方信任。 五、供应市场制定分析、评估 1、随时关注国际和国内相关形势，便于掌握市场动向。 2、对供应市场每月进行分析，掌握市场情况，及时应对措施。 3、定期在原料供应地进行考察和调研，掌握第一手资料。 六、执行公司的办公制度 第2篇：采购部门岗位职责 采购部门岗

3、位职责 为了以最低的库存保障生产的畅通，结合本公司实际情况，通过对采购 过程进行有效控制，确保产品的原料、物料、零件等一切与生产相关的采购业务满足本公司的生产要求，特制定了部门岗位职责，望本部门全体同事共同遵守： 1.了解所负责物料的规格型号，了解相关物料的市场来源，熟悉所负责物料 的相关标准及市场价格。 2. 3.认真贯彻执行公司采购管理规定，努力提高自身采购业务水平。 按时按量按质完成采购供应计划指标，积极开拓货源市场，货（价）比三 家，选择物美价平的物资材料，完成下达的降低采购成本的责任指标。在保证正常供应的基础上考核其他供应商，增加渠道供应。 4.负责与客户签订采购合同，督促合同正常如

4、期的履行，并催讨所欠、退货 或索赔款项。 5.严把采购质量关，选择样品供领导审核定样，对购进物料均须附有质保书 或当场（委托）检验。协助有关部门妥善解决使用过程中出现的问题。 6.选择新的合格的供应商之前，应充分了解供应商的资质，要求对方提供营 业执照、生产许可证、税务登记证等证明材料。 7. 8.负责办理物料验收、运输入库、清点交接等手续。 收集一线商品供货信息，对公司采购策略、产品原料结构调整改进，对新 产品开发提出参考意见。 9.采购部内勤建立完整详实的电子台账和纸质台账，每月核对采购账目及应 付货款，及时与财务、生产部门沟通，协助财务部做好对账工作。填写有关采购表格，提交采购分析和总结

5、报告。 10.采购部门领导对零部件及个别辅料进行定点采购的选择应进行核实，减少 出车采购的次数，尽量要求送货上门。 11.做到以公司利益为重，不索取回扣，馈赠钱物上缴公司，遵守国家法律， 不构成经济犯罪。 12.完成采购部部长临时交办的其他任务。 新乡市惟德化工有限公司 2022-4-12 第3篇：采购部门岗位职责 采购部门岗位职责 【篇1：采购部岗位职责】 xxx公司 采 购 部 岗 位 工 作 职 责 编制：xxx 审批： 日期：2022- 4采购部岗位编制 1、部门规划职责 （1） 负责部门的相关方案拟定、检查、监督、控制与执行。 （2） 负责结合公司营销与生产方面，来编制本部门的年、季

6、、月度的工作目标与采购计划。 （3） 负责按公司的中长期战略规划、结合生产经营计划，制订公司采购方面组合的策略方 案与执行。 （4） 负责定期按销售、生产等相关部门报表统计数据与公司年度发展计划作出分析，总结 经验并制定年度采购方案与汇报工作。 （5） 参与公司的经营管理委员会工作，提出相关改制方案及建议。 2、采购管理职能 （1） 组织跟踪、研究、调查市场的相关动态，同行主要竞争对手的战略动态，并结合公司的采购情况与投资发展战略方案向投资中心提出建议，并上报总经理处。 （2） （3） （4） 负责公司整体物流、物控方面的方案建议与执行。 负责按各部门报批需要采购相关物资，及时采购到位，以免影

7、响生产的进度。 完成上级领导交办的其他相关事务。 部门岗位说明书 【篇2：采购部门工作职责】 采购部门工作职责 一、向总经理负责，执行总经理指示。 二、结合公司业务具体情况制定原材料的采购战略 1、充分跟研发部和生产部进行业务沟通，根据公司可能采购的所有材料进行 详细的市场调研，明确不同供应商可能供应的材料的质量、价格及供应商的供货能力，制定采购战略并为总经理提供决策依据。 2、每种原材料采购必须有多家供应商，并优选23家做相对固定的供应商。 三、根据研发部和生产部的要求及时实施采购 1、根据研发部和生产部报批的采购需求报批单实施采购。 2、应急情况电话请示总经理后应急采购，事后补办应急采购补

8、批单。 3、保证供货及时性。 4、减少原料的差额比率，降低运输成本。 四、建立供应商管理机制 1、对每个供应商所有资料建立详细档案。建立供应商往来明细。、有序、详细的采购档案，做到账目准确无误、方便查阅。 3、通过与供应商之间的合作，定期对每个供应商的货物品质、交货期限、价 格、服务、信誉等进行分析，确定优先合作伙伴。 4、多与供应商联系或定期与供应商会面，多了解信息，增加双方信任。 五、供应市场制定分析、评估 1、随时关注国际和国内相关形势，便于掌握市场动向。 2、对供应市场每月进行分析，掌握市场情况，及时应对措施。 3、定期在港口或原料供应地进行考察和调研，掌握第一手资料。 六、执行公司的

9、办公制度 【篇3：采购员岗位职责及任职要求】 采购员岗位职责及任职要求 一、采购员资历要求： 1、中技以上学历或相关采购工作一年以上经验。 2、有较强的谈判沟通能力，熟悉电脑操作，熟悉相关采购常识。 3、有一定的成本概念，工作责任心强，具备良好的职业道德。 二、采购员工作职责： 1.采购员在接到生产工令单后，先预审并详细分解订单的内容，协助物控部 做好采购计划，确保采购计划下达的准确性； 2.采购需求计划下达后，应对其进行审核。审核无误后及时下采购订单，确保采 购材料的正确，满足生产要求； 3.随时了解库存材料情况，与仓管员经常沟通，防止物资积压，对长期积压的物 料应进行复核，根据工令单的品质

10、要求，尽量启用积压物料，无法把握的物料可申请填写库存利用确认申请书，由工程技术品质部门确认使用； 4.采购人员对本身所负责采购的材料要有较深的了解，专业技术知识要不断的提 高业务能力，确保品质的稳定性，维持生产正常进行。如接到品管部门的品质异常处理报告，应及时通知供应商进行处理，并跟踪到料时间，避免耽误生产，影响交期； 5.随时了解生产情况、物料供应情况，对在生产过程中有异常现象发生的物料应 及时处理，做好桥梁工作，确保生产不断料，减少误工经济损失； 6.不断开发新的供应厂商，并对其进行定期评估，采购物品坚持物美价廉，择优 选用的原则。维护公司利益和声誉，不谋私利，严格遵守财务制度，遵纪守法，

11、不索贿、受贿，在平等互利下开展业务活动； 7.严格遵守公司各项规章制度，服从采购经理分工安排，严格执行采购部职责， 有条理的做好本职工作，争创新优势。 8.提供更多采购入门培训，欢迎咨询！ 第4篇：餐饮采购部岗位职责 餐饮采购部岗位职责 【篇1：餐饮采购员工作职责】 西水湾大酒店采购程序 一、食品采购： 1、由仓管部根据各营业点需要，订出各类正常库存货物的月度使用量，交总经理审批，然后交采购部计划采购，另由仓管部根据食品部门的需要情况，定出各类物资的最高存量和最低存量； 2、为了加强采购工作的计划性和提高工作效率，各类货物基本采取定期补给的方法； 3、大米、面粉（含面粉干制品）、进口餐料、酒类

12、、干货等可每月进货一次； 4、糖、饮料可每15天进货一次； 5、油类、调类品类、箱装冻品可每周进货一次； 6、鲜活类及米面湿制品可不做库存，每天根据饮食部门之订货计划如数采购； 二、食品请购： 1、仓管部的正常库存补充计划，须根据该部制定并经总经理审批同意的月度计划而填写请购单，提前十天交采购部审批后进行采购； 2、每日进货的鲜活类，由主厨于进货前一天的晚上8：00前填好的请购单送交采购部采购（特殊情况或特殊品种可由仓管部作出适当库存）； 3、计划外的急购申请，须由使用部门向仓管部门填制请购单，由总厨签字批准后，交采购部及时办理； 4、非采购部人员对供货商下达的采购指令，一律无效； 三、定价：

13、 1、属于仓管部正常库存的货物采购，采购员须将三家以上报价（人民币）报酒店总经理审定后方可办理； 2、干货、海味、糖、油、面及其制品等，每月一次定价，方法如上； 四、采购： 1、采购部根据仓管填制的各类品种、规格、数量的请购单进行购买； 2、食品采购人员落实采购计划后，须将供货客户、供货时间、品种、数量、单价等情况通知仓管部，以便仓管部验收； 3、验收手续按仓管部和管理细则办，仓管部应及时将验收情况通知采购部以便及时处理,保证供应； 五、退、换货： 1、仓管部人员须根据仓管验收细则严格验收进仓物料，如发现规格、数量、质量问题，应拒绝收货； 2、如需退、换货的，由仓管员填写“商品验收报告”后交采

14、购部办理退货手续，鲜活类货物如发现问题，应尽量在当天内提出，逾期由厨部、仓管部负责； 3、所有物料验收合格并办妥进仓手续后，所发生的质量、数量、规格等问题，由仓管部负责处理； 六、新货物料样品签定： 1、总厨如需要某种新的货物或原料，须书面写明品名及规格、质量要求、使用起止日期，交仓管部批转采购部； 3、总厨认可后，交采购人员办理； 七、物资采购： 1、由使用部门根据营业上的需要，提出购买物品的名称、规格、型号、数量，并说明此物品是一次性使用或今后长期使用计划情况； 2、填写请购单，由部门经理签名后呈总经理审批转交采购部办理； 3、定价、退、换货处理方法同食品采购相同。 【篇2：餐饮采购部门工

15、作职责】 采购部门工作职责 一、向总经理负责，执行总经理指示。 二、结合公司业务具体情况制定原材料的采购战略 1、充分跟餐饮后厨进行业务沟通，根据公司可能采购的所有材料进行详细的 市场调研，明确不同供应商可能供应的材料的质量、价格及供应商的供货能力，制定采购战略并为总经理提供决策依据。 2、每种原材料采购必须有多家供应商，并优选23家做相对固定的供应商。 三、根据餐饮后厨的要求及时实施采购 1、根据餐饮部及其他部门报批的采购需求报批单实施采购。 2、应急情况电话请示总经理后应急采购，事后补办应急采购补批单。 3、保证供货及时性。 4、减少原料的差额比率，降低运输成本。 四、建立供应商管理机制

16、1、对每个供应商所有资料建立详细档案。建立供应商往来明细。 2、建立完整、有序、详细的采购档案，做到账目准确无误、方便查阅。 3、通过与供应商之间的合作，定期对每个供应商的货物品质、交货期限、价 格、服务、信誉等进行分析，确定优先合作伙伴。 4、多与供应商联系或定期与供应商会面，多了解信息，增加双方信任。 五、供应市场制定分析、评估 1、随时关注国际和国内相关形势，便于掌握市场动向。 2、对供应市场每月进行分析，掌握市场情况，及时应对措施。 3、定期在原料供应地进行考察和调研，掌握第一手资料。 六、执行公司的办公制度 【篇3：餐饮采购员岗位职责】 餐饮采购员岗位职责 一、树立全心全意为餐厅服务

17、的观念和采购无小事的思想。 二、责任心强，熟悉采购业务，严格按要求保质保量、按时完成任务。 三、深入了解市场供求信息，广开采购渠道，确保采购物品的物美价廉，努力降低采购成本，杜绝损失。 四、自觉抵制不正之风，杜绝私下交易中的损公肥私现象。 五、实行采购回避制度，凡与亲属、朋友进行业务交往要回避。 六、完成领导交办的其他工作。 第5篇：餐饮公司岗位职责 餐饮公司岗位职责- 12备注: 1、职能:事物、机构本身具有的功能或应起的作用.职责:职务上应尽的责任;职务和责任 2、职能强调能力上能做什么，而职责强调应该做什么。两者有明显区别.营业部负责日常经营，负责客人的接待、安排、收费、服务等工作。 营

18、销部负责推广酒楼品牌、知名度，扩大酒楼影响等。 餐饮业各岗位描述 1、总经理:酒楼一切经营管理活动，人事任免，财务预算，审核，收支控制。 2、楼面经理:负责餐饮部的全面管理，厨房和楼面的沟通、连恰、协调，与总厨共同开发客人喜爱的出品。 3、行政总厨:负责厨房全面管理，成本控制、保证毛利率额度、人员管理、制定菜单、研制新式出品。 3.1、中厨总管:协助厨师长管理好分档的出品管理 3.1.1、厨部厨师 烹饪厨部所出出品 3.2、烧腊厨师 制作烧腊所出出品 3.3、点心厨师 制作点心出品 4、楼面经理:负责楼面人力、物品管理，负责和重要客人的沟通，及时反馈客人投诉信息。 4.1、楼面主管:协助楼面经

19、理全面管理楼面事宜。 4.1.1、楼面部长:协助楼面主管管理楼面及本班次和本区域的管理控制。 4.1.2、迎宾员(咨客):接受预定、分配房间、按程序领客。 4.1.3、楼面服务员:餐前、餐间、餐后服务，家私、布草、餐具整理，环境卫生。 4.2、传菜(地喱)部长 :熟悉所有菜品的酱料和所跟器皿;控制出菜合理节奏。 4.3、传菜员:服从传菜部部长，准确迅速地完成传菜任务。 5、营业经理:做好公关营销工作，负责接待预订工作季节停订餐电话，能生动的运用营养保健，传统典故及时尚食法进行促销、点菜。 6、财务(出纳):资金管理，制作报表 6.1、采购、库管:根据厨部头沾的当日申购单进行物料采购、仓库管理，

20、仓库盘点，厨房、吧台的物料进货控制和监督 7、人力资源经理:全面负责酒楼人力资源的开发和利用，制定并实施有关人事调配、工资福利、劳动保险、奖惩处罚、教育培训、质量督导等方面的方针政策。 - 4【岗位描述】 酒楼一切经营管理活动，人事任免，财务预算，审核，收支控制。 【岗位职责】 一、实行董事会领导下的总经理负责制 1、确定酒楼总的经营方向和管理目标。 2、制定长远计划和中短期计划 3、根据市场和国家规定制定房价和毛利率，使酒楼价格在市场上具有竞争力。 4、检查应收帐款，审查每天的财务报表，检查应付款项。 二、制定酒楼管理、服务、操作规范。 三、确立组织机构，根据酒楼经营管理实际设置部门，任免部

21、门经理以上管理人员。 1、对管理人员进行督导和考察，不断提高管理人员的素质和业务水平。 2、协调各部门关系，使各部门保持良好的合作。 3、主持部门经理参加的每周例会，广泛听取意见，商讨酒楼业各，努力做到任务明确，使工 作建立在制度化、程序化的基础上。 4、经常与总监、部门经理研究如何改进经营管理，扩大酒楼知名度、美誉度。 四、检查各部工作，每天安排时间巡视检查各部门和公共场所。 1、检查管理人员在岗工作情况。 2、检查员工对客服务标准。 3、检查公共扬所秩序 4、检查酒楼内、外的环境、绿化、卫生状况。 5、检查酒楼设施标准是否合理，美观。 6、检查酒楼各部门的经营运作情况服务水平 7、检查餐食

22、质量、厨艺水平。 8、不定时突查 五、加强安全管理，制定严格的保安制度和消防制度使每位管理人员和员工都予以重视， 长抓不懈。 六、妥善处理公共关系，树立全员公关意识。 七、审阅文件，处理投诉。 八、视员工以身作则，选贤任能，关心员工生活和福利。 九、指导培训，亲自授课。 3(行政总厨 报告上级:总经理 督导下级:中厨总管、味部主管、点心主管【岗位描述】 全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，设计和生产安全卫生、富有特色的菜点产品来吸引客源，并进行食品成本控制，为酒楼创造最佳的社会效益和经济效益。 【岗位职责】 1、负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培

23、训、成绩评估、激励和奖励工作; 2、熟悉各种原材料名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季。检查验收购进的货源的鲜活、质量、数量是否符合要求，并负责原材料的保管。 3、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格;制定标准菜谱，进行食品生产质量控制。 4、根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作。 5、现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作。 6、负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求。 7、负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点。 8、负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作。 9、负责厨房中烹调和加

24、工设备的管理，检查设备的保养和维修状况。 10、做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。 11、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准。 3.1中厨总管 报告上级:行政总厨 督导下级:中厨主管、味部主管、点心主管 【岗位职责】 1、负责厨房的日常工作和全面技术的指导，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场; 2、严格按照出菜的程序上菜，对每一个出品进行目测或试味，合符标准的食品才出售，对不合符标准的食品作技术处理或重做; 3、控制食品成本，合理使用各种原材料; 4、检查验收计划进入的一切货源; 5、认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案; 6、经常与楼面保持密切的联系，听取宾

25、客的意见，不断改进工作，满足客人的需求; 7、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。 3.1.1海鲜档 报告上级:中厨总管督导下级:无 【岗位职责】 1、营业前负责对当天需用的原材料进行清洁、摆放，做好开餐前的准备工作。 2、随时按客人所点的海鲜物品，准确的送到厨房。 3、每天清洗鱼缸，冰鲜台，做到周围干爽无异味，水质清澈明亮。 4、每天检查鱼缸设备是否正常运行，发现问题及时沟通。 5、加强安全、卫生防范意识，规范操作，避免发生人为灾害。 3.1.2鲍鱼档 报告上级:中厨总管 督导下级:无 【岗位职责】 1、负责发制各种高档干货(鲍鱼、鱼翅、燕窝)，并要保管好。 2、负责好

26、上汤、高汤、鲍汁等高档汤水的熬制并吊好味。 3、烹制好平时所需的炖汤及每日例汤，以及平时原料加工、蒸、炖、扣等各项工作。 3.1.3刺身档 报告上级:中厨总管 督导下级:无 【岗位职责】 1、熟悉日本刺身原料的加工和精加工操作，有日常的日本理料基础。 2、了解有关食品原料的知识及食品卫生、消毒知识。 4、餐前准备好一切准备工作，对蒸、鲍鱼、鱼翅、燕窝等高档菜要认真仔细的烹制。 5、本岗的用具要小心使用，卫生清洁工作要做好。 3.1.4中厨主管 报告上级:中厨主管 督导下级: 炒锅、砧板、上什、打荷、煲仔、水台 【岗位职责】 1、服从上级领导的工作安排，传达并保证其指令的实施、执行，向其汇报工作

27、，对工作负责，协助抓好厨房具体细节管理工作，确保各项指标任务的落实与完成。 2、负责组织厨师队伍，管理好炒锅、砧板、上什、打荷、煲仔、水台各部门，合理安排工作，调配人员。 3、控制厨房制作菜品质量及烹饪时间，厨房进货量和原料质量，粗加工情况，保证出成本， - 88、对原料的边脚料的处理，不得随意浪费。 9、对菜品抓配应做到准，原料新鲜的条件。 10、对主、副料及配料应统一，协助菜肴的出品。 11、留意冲水原料，不要浪费水源。 3.1.4.3上什 报告上级:中厨主管 督导下级:无 【岗位职责】 1、负责蒸上汤和掌握蒸、煲、靠、炖、扣全面的技术操作; 2、严查设备的运转情况，水电油的供给是否充足，

28、严防蒸箱内无水，保证蒸箱的使用功能，并达到安全卫生标准要求。 3.1.4.4打荷 报告上级:中厨主管 督导下级:无 【岗位职责】 1、掌握各种菜式的装载器皿，和上粉、炸、滚、煨、焖、靠、飞水的加工; 2、负责将供应菜式的各种用料按要求准备齐全，并按先后顺序送砧板厨师制作，负责厨房出品的煮、扣、炖、发等工作。 3、与砧板厨师配全，负责厨房每日所需货物的统计、申购、验收等到工作。 4、负责厨房出品统计、勾茨、配色、摆样等外观形象设计，使菜肴能够达到美观，诱人的程度，并掌握上菜的时间和菜肴出品时的温度(特别是冷天)。 5、与传菜部保持良好的关系，做到出菜及时准确，检查餐前装饰菜盘，并将宴会所用的菜盘

29、全部准备妥当。如与宴会不符，及时通知砧板调整。 6、严格执行卫生工作制度，做好场地清洁工作。 7、灵活、认真留意菜品可能出现的苍蝇、头发、小虫、钢丝球等各类问题。 8、认真、仔细的爱护每个用品、特别是瓷盘管理，轻拿轻放，分类等处理。 9、随时节约水、电、煤气 3.1.4.5煲仔 报告上级:中厨主管 督导下级:无 【岗位职责】1、按照点菜情况及时完成煲仔出品，保证食品质量与安全; 2、积极参加公司的培训与活动，努力提升自身专业技能; 3、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等 配合中厨主管工作，服从主管安排。 3.1.4.6水台 报告上级:中厨主管 督导下级:无

30、【岗位职责】 1、要掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工，能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的处理; 2、懂得饲养本岗位的牲口，以及能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术; 3、掌握各种牲口的成本及存货、盘存控制; 4、掌握初步的精细刀工，要协助砧板工作，保持冷藏库的清洁; 4、正确使用本岗的各种加工设备，并要负责其清洁和保养，要搞好水台清洁工作。 5、有空余时间，帮助做尾砧工作。 3.2烧腊主管 报告上级:行政总厨 督导下级:烧腊员 【岗位职责】 1、向行政总厨汇报每日工作情况，传达上级各项指令，组织下属认真落实，带领下属进行有效的安全生产。 2、严格监督菜品的烹制过程，合理用料

31、，控制原料成本保证食品的质量。 3、检查工作及卫生情况，了解用餐人次督促下属做好餐前原料的充分准备工作。 4、检查开餐结束后原料消耗情况，及时申购补充,确保下餐的销售需要。 5、组织下属参加培训考核，总结各类食品的操作经验，共同研究创新菜肴品种。 6、熟知餐饮业卫生法规，通晓本部门安全、卫生等制度。 3.2.1烧腊员 报告上级:烧腊主管 督导下级:无 【岗位描述】 1、主要负责烧烤卤菜的成品生产，同时也承担卤水和各类酱汁的熬制。2、根据用餐人次做好餐前食品原料和器皿的准备工作，严格遵守操作过程，控制原料成品，保证菜品质量。 3、负责各类肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。 4、保持砧板、刀

32、具等用具的消毒和冰柜、烤炉及明档区域的清洁卫生。 3.3点心主管 报告上级:行政总厨 督导下级:点心员 【岗位职责】 1.全面管理点心部，向厨师长汇报每日的工作情况，认真落实上级的各项指令。 2.检查原料质量和环境卫生，督促下属做好餐前准备工作，严格监督各类糕点的烹制过程，控制成本保证出品质量。 3.检查开餐后的原料消耗，及时申购给予补充，确保下一餐的销售需要。 4.组织下属参加食品培训，总结各类糕点的操作经验，共同研究,创新品种。 点心部岗位职责: 3.3.1点心熟笼 报告上级:点心主管 督导下级:无 【岗位职责】 1、负责蒸各种包点、花卷、饺类、糕品、各种半制品; 2、指挥推销、保证点心及

33、时供应; 3、早茶市供应的蒸制品种，糯米鸡的包制; 3.3.2点心煲粥 报告上级:点心主管 督导下级:无 【岗位职责】 1、负责灼车的汤、饺类的准备，备好粥品，备好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜; 2、煲糖水，各种大小蒸笼的清洗、煮沸工作。 3.3.3点心煎炸 报告上级:点心主管 督导下级:无【岗位职责】 1、负责以煎炸的方法将点心加温煮熟。 2、主要有炸薄饼，咸水角、芋角、虾多士、软枣等; 3、灼车用的菜应做成半成品; 4、炒熟熟笼岗烧卖用的拌菜，肠粉用的拌菜; 5、炸腐皮、榄仁、马仔胚、薄脆、大地鱼等，炒办馅需用的半熟芝麻，各种熟咸馅的煮制 3.3.4点心办馅 报告上级:点心主管 督导下级:无 【

34、岗位职责】 1、负责切配、拌制各种生、熟馅、切好鲜鱿，按规格要求做好各种馅料、保管好各种肉类，干湿原材料，冬菇的浸发切料，大地鱼剥肉、煮面捞芡、蟹黄、蒸蛋条、焖牛杂牛 4(楼面经理 报告上级:总经理 监督下级:楼面主管、传菜主管 岗位职责: 1、对总经理负责，负责大厅，房间的管理工作。 2、负责对本部门工作的策划，员工的培训。 3、处理本部门的日常工作，处理客人投诉。 4、掌握宴会、及散餐的服务规程设计布置与安排。 5、熟悉各楼面供应品种。 6、了解各类酒楼的风俗习惯，口味特点，特别是重要的客人，熟客的习惯特点，以便有针对 性的对客人服务。 4.1楼面主管 报告上级:总经理 监督下级:楼面部长

35、 【岗位职责】 1、执行上级的各项指示，上传下达，准时当班。 2、协助楼面经理搞好日常工作，做好厅面与厨房工作的配合沟通。 3、负责检查餐前餐厅的各项摆设、用品、设施及服务员的仪容仪表。 4、清楚明了当市的沽清情况，可供菜品、酒水、特别推介，订餐动态，服务人员到岗情况， - 1314了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。 4、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时净客人问题和投诉反映给班长，寻求解决办法。 5、当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。 6、迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。 4.1.4咨客 报告上级:楼面领班 监督下级:楼面服务员 【岗位描述】 礼仪迎送服

36、务，主动、热情地引领客人，给予顾客一种亲切的感觉。 【岗位职责】 1、cla=清晰、准确、自然、微笑地使用日常的礼貌用语“您好，欢迎光临”。 2、按标准接听电话，尽量为顾客解决一切服务需求。 3、营业时间内，在餐厅门口主动欢迎客人，并引领客人到合适的位置。 4、接预订宴会，使用礼貌的语言、温和的语调，并做好登记，包括:公司名称、人数，宴会时间，标准，安排位置等。然后通知主管人员、按预订做好准备工作。 5、尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感。 6、店的服务设施和项目，以便解答客人询问。 7、保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸。 8、保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交

37、收银台。 9、客人用餐结束后，欢送客人，欢迎客人再次光临，并送至餐厅大门口。 10、当班结束后，与下一班做好交接工作和营业人数记录、菜谱、日记等。 4.1.5清洁 报告上级:楼面部长 监督下级:无 【岗位职责】 1、负责餐厅的清洁卫生工作，听从指挥。 2、为就餐者提供良好的就餐环境，每天做到餐桌摆放整齐，桌面干净无油渍，地面干净无油垢杂物，窗台明亮，水池干净，垃圾桶及时清理。 3、环境卫生区要随时清扫，每日做到地面无尘土、无纸屑、无烟头、无塑料袋，更不能有剩饭垃圾杂物。 4、做好清洁卫生工具(墩布、垃圾桶、扫帚、洗盆)保管使用管理工作。5、要认真完成餐厅内各死角的油渍污垢清洗工作，楼梯扶手要每

38、天用抹布擦洗，经常保持干净。 4.2传菜部长 报告上级:楼面经理 督导下级:传菜班长 【岗位描述】 职责概述:完成楼面与后厨的联络，督导传菜员迅速准确完成传菜工作。 【岗位职责】 1、开餐前，向传菜部员工布置当餐的传菜任务，备好各种酱料、小菜及各种刀、叉、卡式炉等用具，并负责本部门所需物料的领存。 2、传菜过程中，督促传菜员准确快捷地跟配酱料并检查菜品质量，控制好上菜速度，对单出菜并划单。 3、督导下属并带头做好开餐前的准备和收市后的清理工作。 4、落实重要客人及有特殊要求客人的注意事项。 5、负责楼面与厨房之间的联络沟通，掌握好当市菜品供应情况，临时沽清菜品要及时知会营业部。 6、收市时，回

39、收各种用具并做好安全、卫生检查。 7、负责传菜部员工的班次安排、营业中人员调度，并对下属员工进行培训及绩效评估，向上级提出奖罚晋升建议。 8、完成上司交办的其它工作。 4.2.1传菜班长 报告上级:传菜主管 督导下级:传菜员 【岗位职责】 1、协助传菜部长监督传菜部的服务。 2、与厨师相互配合，并监督菜肴准确送至餐桌。 3、精通食品知识及其准备工作。 4、确保厨房有充足的替补用具。 5、确保备茶区域干净、整洁。 6、保证充足的茶与毛巾。 7、确保酒楼所有用具处于干净、良好状态。 8、确保开餐前有充足的调味品和酱油。9、确保结束工作按程序进行。 10、确保及执行每日盘点。 11、确保本人及传菜部

40、的仪表及制服符合标准。 12、完成上司交办的其它工作。 4.2.2传菜员 报告上级:传菜班长 督导下级:无 【岗位概述】 服从传菜部部长，准确迅速地完成传菜任务。 【岗位职责】 1、听从班长布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。 2、按照本岗工作程序与标准做好开餐前的准备工作。 3、通知餐厅领班当日行政总厨推荐菜和不能供应的菜。 4、根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员报出菜名及台号。 5、做好厨房和餐厅内的沟通工作。 6、传菜过程中检查菜的质量、温度及份量。 7、用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的饭送回厨房，收回托盘，做好收尾工 作，与下一班做好

41、交接工作。 5(营业经理 报告上级:总经理 督导下级:美食顾问 【岗位描述】 做好公关营销工作，负责接待预订工作季节停订餐电话，能生动的运用营养保健，传统典故 及时尚食法进行促销、点菜。 【岗位职责】 1、完成酒楼的经营指标，督促推销食品及饮料。 2、每日开餐前的班前会工作，安排各项工作任务及员工岗位。 3、营业时间内，全面控制服务员的服务工作，对特殊和重要的客人及宴会给予特殊关照。 4、做好培训工作，确保员工的业务素质良好。 5、与行政总厨及其它部门进行沟通合作。 6、解决客人投诉，处理客人提出的各种问题。7、确保用具和餐具的质量及使用，适当给予补充。 8、每日检查餐厅各项设备的工作情况，如

42、出现问题，及时通知电工予以解决。 9、每日停止营业后，全面检查酒楼情况，并填写营业报告。 10、做好每日工作报告或总结，记录当天工作情况定时交总经理审核。 5.1美食顾问 报告上级:营业经理 督导下级:无 【岗位职责】 1、了解公司的经营方针及本酒楼的市场定位，熟记本店所供应菜点、酒水内容及特点，准确生动地向客人推销菜式。 2、掌握厨房、海鲜池、楼面的运作流程及落单程序。 3、每市开市前了解当市的订餐情况及菜品供应情况，熟记沽清、急推及特别介绍菜式，做好推销的准备工作。 4、建立客户档案，熟记常客的消费档次、习惯、特别要求及其喜庆日期，适时联系、走访客户，拓展客源。 5、学会琢磨客人的心理，利

43、用公关技巧及语言艺术，根据不同客人点好每张菜单。 6、了解公司及下属各店的各项服务设施，以便随时解答客人的咨询。 7、点完菜后，要主动协助楼面搞好服务工作，及时跟进自己所点菜单的上菜速度及菜品质量。征询客人意见并作好登记，及时向经理反映。 8、积极参加专业技能培训，努力提高业务水平。 9、完成上司交办的其它工作。 6(营销经理 报告上级:总经理 督导下级:营销主管、宴席顾问 【岗位职责】 1、制订市场推销计划，确保经营预算和目标和实现，制订宴会部各项规章制度并督导实施。 2、制定宴会服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。 3、负责大型宴会的洽谈、设计组织与安排工和，并参与大型活动

44、的接待服务工作。 4、了解客情，根据客情编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。 5、负责与相关部门的工作协调，处理各种突发事件。 6、与行政总厨保持良好的合作关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告行政总厨，供行政 - 19207、负责酒楼税金的计算、申报和解缴工作。 8、督促下级工作，随时进行抽查。 9、制定本部门的工作目标和实施计划。 10、完成由总经理根据酒楼发展需要而规定的其他任务，并向总经理直接负责。 7.2采购主管 报告上级:财务经理 督导下级:采购员、采购司机、电工 【岗位职责】 1、负责采购部的一切日常工作，确保各项采购供应任务的完成。 2、认真监督检查各采购员的采购进度、质量及价格的控制。 3、调查研