餐饮半年工作汇报.docx

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1、餐饮半年工作汇报第1篇：餐饮上半工作总结 餐饮上半年工作总结 【篇1：餐饮部上半年工作总结】 时间过得很快，不知不觉半年已过去了，在这餐饮行业竞争激烈的环境下，在酒店高层领导和部门经理的正确带领下，我们围绕着部门下达的经营指标“384万必保指标和480万力争指标”任务去奋斗。回顾上半年我们接待了生日宴、婚宴、商务宴、会议、自助餐、和高规格的vip接待等、共完成了223万与去年同期相比增长了28万，但离力争指标的进度相比还需努力。现对上半年的工作总结报如下：1 关注员工的思想动态，稳定员工的思想以保持良好的工作状态，去为宾客提供优质的服务，发现不足之处及时改正，并加以改进，关注每个员工的思想动态

2、，定期的找员工谈心交流和做思想工作，深入了解他们的近期工作及生活情况，从中发现问题并解决。2 加强员工的开口服务意识“沟通”是通往心的桥梁，拉近与客人之间的距离增进与客人之间的的沟通，并与此同时了解客人的喜好。3 仪容仪表、礼貌礼节要求每天例会反复对员工进行检查与灌输思想，特别是微笑服务，让员工意识到，微笑服务的重要性。4.为确保给客人营造一个干净，舒适的用餐环境，将一楼宴会厅的卫生分区域划分责任到人。5 提高员工的积极性，和激发员工的潜在服务水平，制定了奖罚制度，和服务标兵的评比，以此来调动并鼓励员工积极上进的主动意识和热情的服务。6 将餐具和布草责任到人并定期消毒和进行盘点，以确保餐具的不

3、流失和损坏为下一当酒席做好充分的准备工作。7 收集宾客对用餐的服务质量和菜肴的意见和建议反馈卡，并做好记录作为我们该进服务和菜肴的重要依据，减少顾客的投诉几率。根据餐饮市场的需求，和酒店下达的指标任务，一楼宴会厅6月份进行扩建和改造，经打造升级后，将现在的服务水平，服务技能、和亲情化服务也将进行提升打造出一个综合接待能力较强的团队将我们改造过后的婚宴接待和规划好下半年的工作计划和经营措施：一 工作计划：1 根据一楼宴会厅改造后和客人的用餐服务要求的提升和服务的细节化将对员工的技能培训，开口服务意识培训、vip接待服务流程培训和亲情化服务，会议接待服务流程进行培训和提升服务水平、2 将一楼宴会提

4、升到多功能行的，在没有大型宴席时推出vip接待，大型会议、高规格的分餐制、自助餐等接待、开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。3 提升员工的开口意识和推销意识，增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。 并要求员工付之行动。4 对“徽州美食节”的接待工作做好准备，并让员工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特点，才能更好的去推销给客人。5 在工作中认真做好本岗位工作的同时经常到楼层上去学习和认识客人，对客的熟悉并与客人交流，提升营销能力。不断学习，提高自己，加强销售的业务知识及各方面的知识学习。6 将 零点餐厅，在原来的基础上打造出一个使宾客用餐，更温馨、更舒适。更人性化的用餐环境。 7 因餐饮服务

5、行业人员流动量较大，所以导致我们酒店服务人员缺少新员工较多，新员工作为餐厅的重要部分，能否尽快的融入团队，调整好心态将直接影响整个团队及服务质量，根据每个员工的不同性格特点及入职情况进行交谈 ，目的是调整好员工的心态正视工作，认识餐饮行业的特点使员工在心理做好充分的思想准备，加快的融入集体当中来。 对新员工上岗前的仪容仪表，礼貌礼节，服务流程，技能的强化培训，让他们深刻的意识到，是代表着酒店的形象，严格遵守四星级酒店操作的规范性。 8 前台也是检验员，把控好每一道菜肴的质量品质、出菜速度和出菜顺序。二 根 据改造过后的经营措施： 7月： 主打徽州美食节“徽菜走进丹阳创有机蔬菜品牌” 8月、9月

6、： 推出状元宴、谢师宴、金秋月饼礼盒的推销。10月： 黄金周主打高档婚宴接待。11月： “大闸蟹”和螃蟹礼篮的推销、vip接待、会议等、12月：推出团拜宴、婚宴等、总之在加入到新世纪国际大酒店餐饮部的将近两年的时间，让我学到了很多，也成熟了很多，在这个充满欢声笑语，酸甜苦辣的大家庭里，正是锻炼一个人的大舞台，我也会努力用心的带领着我的团队去工作区奋斗、在以后的工作中也会不断的改变不足之处，不断的提升自身素质，并积极主动的配合、执行酒店领导和部门下达的各项任务。 【篇2：餐饮管理股上半年工作总结002】 餐饮管理股2022年上半年工作总结 2022年上半年，在局党组的正确领导和各股室、所的大力支

7、持和配合下，餐饮管理股始终把保障人民群众饮食安全作为监管工作的出发点和落脚点，紧紧围绕食品安全这根主线，打基础、建制度、抓监督，认真开展食品安全监管工作。现将2022年上半年工作汇报如下： 一、抓基础，增强业务能力 由于我局刚刚组建，为了做好餐饮监督管理业务的无缝衔接，使市场监督所的一线工作人员尽快熟悉餐饮服务行政许可流程及餐饮服务食品安全日常监督有关法律法规。我局于今年 月份，组织企业注册局、餐饮管理股、稽查大队对全市7个市场监督所相关人员共 名进行了业务培训，增强了业务人员的餐饮服务食品安全监管能力，提高了监管业务水平， 二、抓整治，提高监管水平 （一）是严格规范审批，严把许可准入关。 按

8、照行政许可法、食品安全法和餐饮服务许可管理办法等法规和标准的要求，进一步严格餐饮服务许可制度，严把市场准入关，对申请从事餐饮服务的单位，到现场进行审查审核，对达不到食品安全要求的餐饮单位一律不 予许可，对发现的问题，提出整改措施并限期整改，以确保群众饮食安全。今年上半年，共发放餐饮服务食品安全许可证 份。 （二）深入开展餐饮安全专项整治行动和餐饮保障工作。 1、开展学校食堂餐饮安全专项检查 今年3月份与市教育局组成联合检查组，对全市90所中小学校、幼儿园食堂进行了全面检查。此次检查共出动执法人员80余人次，执法车辆20台次，共制作现场检查笔录及监督意见书142份、学校食堂食品安全专项整治监督检

9、查表90份，对70家学校及幼儿园食堂进行了量化分级评分。检查后，我局同教育局联合形成了检查通报，对检查中好的单位进行了表扬，对存在问题较多的单位进行了点名批评，要求限期整改，切实保障学校食堂餐饮安全。 2、开展中高考等餐饮安全保障工作 一是成立中高考考生餐饮安全保障领导小组，制定了中高考期间考生餐饮安全保障工作方案。二是考前对各餐饮单位接待考生的资格和能力进行了审查，一旦发现有重大餐饮安全隐患的考生就餐点，立即取消其接待资格。三是对中高考考生接待点餐饮单位负责人和厨师长进行培训，要求餐饮点严格按卫生要求和规范采购和加工食品。四是考生进驻餐饮点后，监督人员对各餐饮接待点从原辅料采购到加 工全过程

10、进行驻点监管，对每餐食品进行留样，并收集每餐菜谱备查，保障中高考餐饮安全。 3、开展了重大节日、重要时段的餐饮安全监管工作 根据重大节日、重要时段期间餐饮消费安全的特点，我局统一部署安排，由餐饮股牵头组织了执法人员开展“五一”、“端午”、“六一”期间的专项检查。重点检查了餐饮单位的索证索票、台账登记，餐饮具消毒、保洁等情况。要求餐饮经营业主进一步增强食品安全意识，强化第一责任人管理责任，严把食品安全关，防止食品安全事故发生，确保节日期间的食品安全。 除此之外，还开展了“豆芽菜” 的专项整治、小餐饮专项整治，安徽省茉莉花节和2022年全国城市篮球邀请赛的餐饮安全保障等工作。 （三）抓宣传，营造监

11、管氛围 坚持将宣传培训贯穿于食品安全监管全过程，认真宣传食品安全法和贯彻落实国家、省、市关于加强餐饮服务食品安全的重要精神，采取多种形式大力开展食品安全宣传工作，营造人人关心餐饮食品安全，个个重视餐饮服务食品安全的氛围。一是利用网络、报纸、广播和电视等媒体，宣传餐饮安全监管工作和餐饮安全知识。二是通过3.15、6.10等宣传日开展餐饮安全知识宣传。共发放各种宣传材料1400余份，接待群众咨询70余人次。 半年来，我股工作推进有序，虽取得了一定成绩，但还存在一些问题和不足。一是全市餐饮单位面宽量大，监管力量相对不足，工作刚刚起步，还存在许多薄弱环节；二是小型餐饮单位监管难度较大，城乡结合部和农村

12、餐饮安全监管相对薄弱，从业人员的法律法规和食品安全知识还比较欠缺，存在诸多食品安全隐患。 下半年，我们将做好以下几方面的工作：一是组织开展餐饮服务从业人员培训工作；二是开展夏季食品安全的专项整治工作;三是开展重要时段、重大节日的专项整治工作；四是开展全市小餐饮的整治整顿工作；五是进一步深入开展诚信体系建设和量化分级管理；六是开展秋季学校食堂的食品安全专项整治;七是组织实施远程电子监管和“明厨亮灶”工程；八是完成上级和局领导交办的各项工作任务,以切实保障全市群众饮食安全。 年七月一日 【篇3：餐饮部半年度工作总结】 2022年上半年度餐饮部工作总结 随着春天脚步远去，炎热的夏季到来，2022年上

13、半年度时光的车轮又留下了一道深深的 印痕。回顾过去的半年，餐饮部在总经理室的正确领导和关心下，在各兄弟部门的大力协助 下，经全体员工的共同努力，16月份共完成了营业额4252万元，占年计划的59%。食品总 成本率控制在43%以内。上半年我们成功接待了市政协会议、市委十届五次全体扩大会议、 江苏省十三市统战部长座谈会、苏州市政协十三届七次常委会议，祟真中学高考学生、安徽 商会、莆田商会等大型团队，会议人数达22813人次，总营业额426.5万元，人均消耗187 元人，上半年承接婚宴7826桌，总营业额3054.9万元，平均每桌3904元，满月酒752 桌，总营业额242万元，平均每桌3219元，

14、搬家宴86桌，总营业额25.3万元，平均每桌 2939元，寿宴92桌，营业额29.8万元，平均每桌3238元，年夜饭591桌，总营业额210 万元，平均每桌3554元。另外led屏幕营业额达227.6万元。 回首上半年，展望下半年，我们充满信心，为了能在下半年取得更辉煌成绩，现将前一 阶段的工作总结如下： 一、面对新形势，强抓内部管理。 1、面对新形势，充分发挥自身优势。 2022年上半年因严抓廉政建设，政府机关的用餐方向发生了转移，各高星级宾馆受到巨 浪冲击的情况下，我部门充分利用新大楼的硬件设施优势及宽敞的宴会大厅亮点，加大婚喜 宴营销力度，积极推行全员营销的方针，经大家的共同努力，来店预

15、订婚喜宴的状况较2022 年出现了明显上升势头，针对每一 2、强抓内部管理，分工明确，责任到人。在日常运转过程中，针对新大楼运转实情情况，每次大型婚喜宴及会议，部门主要管理 人员跟踪到位，定点定人员进行综合协调，部门经理在开餐期间进行全方面巡视协调，餐厅 经理定点于二楼宴会厅，当值主管定于三楼馨华厅，其他各级管理人员视实际情况进行分配 定岗，两位厨师长分别定于二、三楼厨房，以监督服务质量和菜肴出品质量为目的，加强对 客服务。同时，在二、三楼大型宴会中，我们继续推进设立专门的吧台发放回收酒水，处处 为顾客着想，避免了了服务过程中乱开酒水的情况，实际运转效果得到每一档来宾的认可。 大厅管理如此，各

16、大小包厢同样重视到位，各包厢都有经验丰富的老员工带领，业务技能进 步特别快，灵活性强的新员工跟踪服务，以达到稳定服务质量为目的。 3、借助外部力量，共同完成各档接待任务。 在日常运转中，部门员工人手较为紧张，2022年部门继续协助人事吸引外来帮忙学生及 酒店员工前来协助参与前台服务，仅上半年度前台借到江科大学生人次，后台也借助外来帮忙阿姨优势，前来参与酒店洗涮工作，仅上半年度中 借到帮忙洗碗工 人次。 按照部门实缺人数计算，全年为酒店也节省了一笔不小的工资开支。 4、不分前后台，齐心协力，共创佳绩。 二、注重菜肴新品推出，积极参与大赛。 在总办的大力支持下，厨房借助外聘厨师的力量，弥补菜肴变化

17、不大的缺陷，2022年上 半年度中厨房始终坚持每月23次菜肴翻新工作，推出菜肴新品种。从而使整个厨房的菜肴 无论是早餐自助餐还是热菜品种，甚至冷菜品种都较往常出现较大的变化，菜肴点缀装饰也 更加突出酒店文化内涵，他们用食用盘与借助一些辅助物品绘画出骏马奔腾，金鸡独秀等栩 栩如生的作品，让客人耳目一新之感。正因为有了扎实的功底和严格的管理风格，部门今年 上半年参与了张家港市政府举办的行行出状元比赛中，餐厅摆台得到了良好的口啤，厨房菜 肴勇夺团体第一，热菜两名操作选手分别拿到第一和第六的好成绩，其中黄佩忠获得技师职称，享受市劳动模范待遇，新手周桂星在此次比赛中充分得到了锻 炼。他们为酒店争得了荣誉

18、，让馨苑的名字在港城大地上再一次闪亮发光。 三、注重内部培训，讲究运转效率。 部门积极响应总办的号召，将注重内部培训，提高工作标准，讲究运转效率贯穿于工作 之中。今年上半年总办组织了酒店公共知识培训，部门认真重视，采取培训抽查相结合的方 法，办深员工的记忆，取得了较好的培训效果，在总办组织的试卷考试中，部门员工顾晓伟 以97分高分位于员工榜首，王芬以99分的高位于酒店管理人员之首。酒店公共知识培训如 此重视，平时业务技能培训同样如此，部门前台后台每周按计划进行，并注重培训效率，尤 其餐厅将不同工龄的员工分成若干个组进行针对性的培训，将理论培训和实际操作相结合， 提高员工的业务操作能力。老员工的

19、回炉培训同步跟上。由于内练基本功，更好的树立对外 软件形象，从而导致来店用餐客情呈现大幅度上升，同行酒店慕名而来考察学习，部门全体 员工将这种压力化为动力，在各种大型活动中接受了一次又一次的考验，运转效率得到同行 及宾客的一致认可。 四、实施年度评选制，强抓劳动纪律，稳定员工队伍。 2022年新形势下，根据来店政府部门宾客的 ，部门严抓劳动纪律，尤其加强了对手 机的管理，部门除管理人员工作中使用外，其他员工手机一律不允许带至岗位，尤其是前台 员工，这样的管理让来店宾客用餐定心、放心。同时加大对宾客宣传力度，部门员工无手机 上岗现象，此次举措也得到宾客的认可。 前后台为进一步调动员工积极性，奖勤

20、罚懒，餐厅继续执行每季度奖金系数班评档工作，厨房实施了书面民主评议方法，将员工测评与管理人员评比相结合，实 施公开透明，并将民主评议分数张贴，厨办将员工的日常管理与民主评分进行综合考查，最 终确定奖金系数，更好的体现员工收入与劳动多少、工作质量、工作效率、宾客满意度相挂 钩。与此同时在运转中坚持员工个人奖金系数评档原则不变的基础上，挖掘日常表现较为突 出，进步较大员工，对奖金系数适当上调，表现欠佳的员工奖金系数适当下降，甚至调岗的 方法，从而充分调动员工的积极性，营造比学赶超的工作氛围。 五、强化后勤管理，提高运转质量。 1、2022年酒店积极响应市政府号召，实施餐厨垃圾统一回收的方案，酒店选

21、派人员前 往苏州金鸡湖大酒店学习，并将所学内容结合酒店实际情况，制定了相应的措施，规范了内 部运转程序，实施了外包制和跟踪管理制度的完善，经半年度的运转，酒店与餐厨垃圾运方 合作过程中，有问题不断协商改进，到目前为止，运行基本已达到通畅程度。 2、今年部门结合以往婚庆公司来店后存在的各种不良现象，加大了管理力度，并修改了 对婚庆公司的管理细则，实施了量化工程，让他们进一步了解到违反酒店规定后罚款的数额， 从而让彼此更加爱惜酒店的设备设施，提高共同对客服务的双赢效益。 3、部门的细卫生工作常抓不懈，餐厅地毯的保洁保养工作列入例牌菜，继续实施七常管 理方案。在日常运转中加大管理和巡视力度，利用部门

22、的晨会、餐前会和部门例会一针见血 指出存在的实际问题，从而从严内部卫生要求。 六、对照星级标准，做好成本控制工作，杜绝浪费现象。篇2：餐饮部上半年工作总结 及下半年工作措施07年餐饮部上半年工作总结及下半年工作措施2007年餐饮部上半年的经营工作 在宾馆上级领导的指挥安排下，通过餐饮部全体员工的共同努力较好完成了上半年的各项经 营指标。上半年计划完成收入335万，实际完成355.8万，超额完成20.8万，完成年进度的 100%，计划成本163万，实际产生成本185.2万，计划费用130万，实际产生费用102.9万， 减少费用支出27.1万，计划完成利润指标16.28万，实际完成利润41万，利润

23、指标超额完 成 万，在上半年的经营工作当中，做为我们餐饮部能够按照年初部门制定的工作计划措施 有序的开展本着以质量求发展的共同目标，立足于本职工作，强化员工的责任心落实贯彻各 项工作和管理制度，管理工作方面能够从严从细，无论大事、小事都能够做到严格细致，员 工在工作当中服从指挥和安排，通过有效的管理和思想上的教育，增强了集体的凝聚力，调 动了部门员工的工作积极性，为确保服务质量和饭菜质量的提升，针对日常工作中出现的一 些细节上的问题及时做了耐心细致的说服教育，引导和培养员工按规范提供服务，后堂按标 准进行操作，不断改进菜品质量与花色，采取相应措施控制成本费用，圆满完成了各项接待 工作，较好完成

24、了上半年宾馆下达的各项经营指标，虽然上半年的各项指标完成的较好，但 在实际的经营工作当中存在着很多不尽人意的地方，而且上半年的经营收入较去年同期相比 也不如去年，收入减少34.2万，按照目前的形式和经营下半年的经营工作必然会存在很大的 困难和压力，形势不容乐观，我们深知任务将更加艰巨；在总结上半年经营工作的同时，从 实际工作当中反映出以下不足： 1.员工的思想觉悟主人翁意识，敬业爱岗还未能从工作中得到进一步的体现和 发挥，甚至个别员工对企业的兴衰觉得事不关己，麻木不仁，工作当中有对付应付的现 象，细致上的工作不够，大局意识不强。 2.挖潜增效节能降耗落实的不够扎实，个别员工的节约意识淡薄，原材

25、料价格 浮动有些员工关心很少，在操作过程中时而有浪费的现象发生，部分员工自律意识较差。 3.饭菜质量不稳定时好时差，菜品质量时而出现问题，花样翻新跟不上餐饮业的发展， 创新的主动意识差，甚至有些班组需要领导常抓常讲才能见效，从精工细作当中未能体现出 菜肴应有的价值。 4.服务质量不能长期坚持始终如一，有些服务人员语言表达能力差，规范操作上不够严 谨，微笑服务，敬语问候，主动服务意识欠缺。 5.部门各岗位之间在沟通方面做的有些不足，个别员工思想认识模糊，前台和后厨、楼 上和楼下衔接有时不到位，缺少沟通，影响了工作的效率。 6.厨师技术水平，服务人员业务能力提高缓慢，不能更好的满足客人的要求。虽然

26、年初 经过了理论培训和帮、带、传等相互学习，但通过上半年的运作证明距要求的目标还有相当 大的差距。 7.从设施、设备维护和保养方面虽稍有改进，但起色不大。 8.全员的促销意识上认识不清，个别员工只是为完成个人的任务而去完成。 9.个别员工的责任心还是不强。 10.卫生工作做的还是不够细致等等，诸多的问题需要我们在今后的工作中改进和完善。为此在下半年的经营工作中不断的努力，力争确保各项经营指标的完成，餐饮部特制定 下半年的工作措施： 1.向管理要效益，加大管理力度，部门各级管理人员从上至下，做到计划、安排、监督、 检查、落实工作。从严抓严管方面层层抓落实，做好管理工作，重点抓好服务质量和饭菜质

27、量。 2.加强班组建设，提高班组长的监督作用，针对经营工作中出现的问题进行讨论研究， 每位员工对自己一个月的工作表现进行一次小总结，以相互带动，互 帮互助的形式来提高员工的素质，引导教育员工转变思想认识，端正工作态度，加强团 队意识，各班组之间做好协调工作，增强凝聚力，一切为大局。实行责任追究，按照百分制 考核制度和规章制度进行严格管理，奖罚分明。 3.确保服务质量在稳步中提升，进一步提高服务质量。针对上半年服务工作当中存在的 问题，从微笑服务，敬语服务等几方面进行严格要求，让大家从思想上认识到微笑服务和敬 语服务的重要性，并能够做到每一个微笑每一句问候都是发自内心的。在开餐的过程中要求 班组

28、长和助理监督检查服务质量，做到服务工作善始善终；调动员工的服务热情和工作积极 性，针对服务班组的流动红旗每月进行一次认真评选，开展赶、帮、超活动，使服务工作向 良好的方向发展。 4.确保饭菜质量的提升，从细致上下工夫，在确保菜品质量的基础上，从菜肴的推尘出 新方面做好工作，针对日常菜肴质量要求做到质和量一致，提高厨师技术水品，后堂各班组 严格实施考核，责任追究。 5.做好挖潜增效工作，从成本方面进行严格控制和节约，合理利用原材料，尽最大的努 力做到物尽其用，在菜品的安排和质量上都将做好控制工作。从各种原材料的取用上要求后 堂各班组严格按照要求执行，在目前部分原材料价格上涨凶猛的情况下，定期或随

29、时向员工 通报各种原材料的价格，让员工清楚了解各种原材料价格的情况下，做到人人都算帐，部门 每个月定期向员工通报一次各项经营指标完成情况，使每位员工不只是干活，也要在干工作 当中学会如何控制成本、节约成本，从每一个环节上都将做好成本控制，最大限度的做好挖 潜增效工作，为创利创收做贡献。 6.严格把好采购质量关，调查市场行情，继续采取批发市场批菜，以质量和价格说话。 7.为确保利润指标的完成，控制好各项费用的开支，严格控制用工人数，合理 安排用工，从燃料和物料消耗上做到节约，低值易耗品的使用和配发严格按照部门规定 执行。 8.加强本部门员工促销意识，对外做好促销工作，并以优质的服务和优质的饭菜做

30、为对 客的促销保证。 9.严抓卫生质量，对各班组的区域卫生，做到卫生达标，餐具用具做到严格清洗消毒， 各班组长定期定时进行各项卫生检查。 10.注重设施设备的维护和保养，发现问题及时上报处理，教育培养员工爱惜爱护设施设 备，确保设施设备的运行完好，不影响正常使用。 11.要求本部门各班组之间在沟通和衔接方面做好工作，部门做好与各部门的配合协调工 作。 12.在抓好经营工作的同时，注重安全管理工作，在液化气、高压锅、柴油灶等各种安全 设施的使用上，严格按照操作规程去操作，食品卫生方面严格把关。确保安全事故为零。 针对以上措施，在下半年里，我们餐饮部将做到具体的落实和实施，来保证各项指标的 顺利完

31、成。 谢谢大家！ 餐饮部 2007.07.26篇3：2022年餐饮部上半年工作总结及下半年工作措施 2022年餐饮部上半年工作总结及下半年工作措施 在宾馆总经理的领导下及餐饮部全体员工的努力拼搏下，我们餐饮部较好的完成201 1年上半年各项经营指标，通过强化管理，改进服务，提升质量，上下一致，通力合作，在各 部门的大力支持配合下，取得一定的成绩，现将主要工作汇报如下： 一、餐饮部2022年上半年营业收入实完成5，975，432.00元，10年上半年收入 3,891,154.00元11年和10年相比较实际收入提高2，084，278.00元，11年上半年利润完 成1,007，491.95元，10年

32、上半年完成利润226,802.07元相比较提高850，89.88元；10 年上半年营业成本是3，664,351.94元11年上半年4,897,940.05元同期相比较营业成本增 年和10年相比较毛利率提高4.56%。今年上半年从经营指标，营业收入均有较大提升，今年 上半年我们所作的主要工作是：1：加强管理人员培训，提升了个人业务素质 2：加大管理力度，考核力度。3：加强菜品研发。 4：加大服务员培训，提升服务质量。 5：控制营业成本，提升毛利。6：合理使用钟点工，降低人力成本。 二、虽然餐饮部有很大进步，但是还存在很多的问题表现如下： 1：班组长责任心不强，不能严格要求组员，检查监督力度不够，

33、管理工作抓得不细、不 严，在工作执行力上有时出现拖拉敷衍的现象。 2：由于服务员业务流动较强，业务水平良莠不齐在操作规范上不能规范化、程序化、随 意性大。 3：在对客人的服务中，语语言表达能力低，对客人提出的问题应变能力差，于是不能主 动应变解决。 4：计划卫生与日常卫生做的不好，稍忙时不能按计划去做卫生。 5：从菜品变化创新不够，菜品质量不能够长期保持稳定，在口味色泽上不能达到一致。6：菜品质量上虽然得到好评，但是而出现质量问题，有时也出现上菜慢和乱的现象。 上半年我们餐饮部出现的问题比较多，针对以上问题我们在以往的经营工作当中都逐项 的进行强调和要求，对发生的问题逐步加以整改，但偶尔仍会重

34、复发生，这就需要我们在今 后工作当中进一步加强改进管理完善监督手段。 三、上半年的工作任务虽然完成较好，但是下半年的工作依旧是任重而道远，上半年有 许多不足缺点也有很多潜力可挖，这就需要餐饮部全体员工针对上半年工作中的不足，认真 整改，抓好落实下半年的工作计划；1：加大管理的力度，充分发挥厨师长和班组长的管理作用，加强班组建设，提高班组长 的管理能力，各级管理人员以身作则从上到下做到，计划、监督、检查三落实。在严抓严管 上下功夫，从严从细的做好管理工作，重点抓好服务质量和饭菜质量。2：为了确保饭菜质量的提高，在领导关心下上半年我们出去学习，开拓 眼界，铸造技术，注入新的思路，为我们4月份推出新

35、菜谱，改进早餐形式打下了坚实 的基础。下半年要从细致上下功夫，通过订阅烹饪相关杂志来学习创新菜品，并充分发挥菜 品研讨小组的作用，根据季节的变化和顾客的需求，跟上市场发展的脚步，每月推出新菜品， 使菜品不断地有创新，有变化，从菜品的质和量上进行要求，力求达到菜品质的一致。 3：在服务人员流动的情况下，也给我们带来了好多值得学习的知识，我们要关心员工， 宾馆领导非常重视和关心员工，端午节给单身外地员工发放福利，在此行为的带动我们要经 常和员工沟通思想，了解员工思想动态，更多的给员工以关心和爱护，是他们在快乐中工作， 在工作中主动关心员工的生活，调动员工的服务热情和工作积极性，从根本上进一步提高员

36、 工的业务技术，提升员工整体素质。4：确保服务质量的长期稳定，进一步提高服务质量，在现有的基础上进一步从敬语服务、 主动服务、微笑服务等方面严格要求，组织员工学习宾馆及部门一些相关的规定和服务知识 学习和服务素质的培养。通过观看电教服务知识使服务工作进一步提升发展，做到服务上档 次、上水平。 5：为确保全年利润指标的完成，从成本方面进行严格控制，合理利用原材料，做到粗了 细作，把边角料的再利用作为挖潜增效的一大亮点，尽最大努力做到物尽其用，努力将低成 本的菜做成高档次的菜品，在菜品的安排和质量上都做好控制工作。从各种原材料的取用上 要求后堂各班组严格按照要求执行，定期或随时向员工通报各种原材料

37、的价格，在员工清楚 了解各种原材料价格的情况下做到人人都算账，会算账，部门每个月定期向员工通报一次各 项经营指标完成情况，使每位员工不知是干活，也要在工作当中学会如何控制成本，节约成 本，从节约一瓣蒜抓起，在保证餐饮质量的前提下做好成本控制。 6：严格把好采购质量关，即使多方面了解市场物价，调查市场行情，进货是以质量和价 第2篇：餐饮科半工作总结 餐饮科半年工作总结 【篇1：餐饮科工作总结(20221101)】 2022年宝应县餐饮监管 食品安全工作总结 （2022年11月1日） 今年4月份以来，我局餐饮服务食品安全监管工作，在县委、县政府和市局的正确领导下，以科学发展观为指导，按照“围绕确保

38、人民群众饮食安全”的工作思路，以餐饮服务食品安全专项整治工作为抓手，坚持“疏堵结合，打防并举，标本兼治，重在治本”的原则，努力夯实监管基础，不断完善监管体制，创新监管方式，强化社会宣传，加强行业自律，餐饮环节食品安全监管取得了较好成效，出动执法人员2413 人次，检查单位1437户次，检查覆盖率87.9%，查处案件70起，抽检315批次，办理举报投诉8 起，回复率100%。现将相关工作总结如下： 一、工作开展情况 （一）夯实基础，落实监管责任 今年餐饮监管职能正式移交由市场监管部门监管，我局成立餐饮安全监督管理科，加强与卫生部门的协调沟通，从卫生部门划转11名专业人员从事餐饮监管工作，实行餐饮

39、监管无缝衔接。一是利用食安办完善的食品监管网络，在分局的配合下，对全县所有的餐饮服务单位进行调查摸底，建立监管数据库，出台了全年餐饮监管工作及学校食堂监管工作要点。全县现有有证餐饮单位1636家，无证小餐饮283家（不含机关企事业单位食堂，正在调查中）。二是完成餐饮监管工作事权划分。出台餐饮监管事权划分文件，明确机关科室与分局责、权划分，除较大型餐饮服务单位的许可、审查与监管及学校食堂新建改建的许可、审查由机关科室负责，其它单位及监管事项由分局负责，落实便民高效 原则，明确工作责任。三是建章立制。餐饮监管职能移交后，我局迅速制定餐饮监管科室工作职责、餐饮监管督查制度、餐饮监管明查暗访制度、餐饮

40、服务重大活动保障制度和餐饮监管约谈制度，进一步完善举报投诉办理流程。四是建立协作机制。加强与教育、民政、媒体、公安、检察院等部门的沟通，加强学校食堂、敬老院食堂监管，对可能涉及犯罪的，司法机关提前介入，对严重违反违法行为、不服从监管的媒体给予曝光，同时充分发挥我县餐饮协会作用，加强行业自律，形成监管合力。 （二）狠抓整治，破解监管难题 根据市场调查，针对我县餐饮服务环节存在的实际情况，以问题为导向，有的放矢开展专项整治活动，以专项整治为载体，推进餐饮监管工作上台阶。一是从7月份开始，开展餐饮服务单位主体资格清理规范专项整治，重点解决无证、超范围、证照过期、降低条件、擅自改变功能布局经营等问题，

41、狠抓人员体检、餐具消毒、制度落实等重点环节，着力提升安全意识，严查安全操作规范。整治以来新发证 472 家，延续变更 135 家，整改 125 家，处罚 70 家。二是与食安办、教育局联合开展了秋季学校食堂食品安全专项检查，检查单位108家，检查率100%，查处无证、使用过期食品案件4 件，升级改造6 家，发证 5家，投入400多万元。现学校食堂有证率100%。三是与民政局、食安办开展敬老院食堂专项整治。经初步调查全县现有敬老院及老年公寓食堂16家，有证4家，已下达监督意见书16份，限期整改，民政部门与地方政府安排专项资金进行升级改造，到年底需全部取得许可，未经许可的一律不得经营。四是开展餐饮

42、服务单位含铝添加剂专项整治。检查单位228 家，抽检12家单位24批产品，9批铝添加剂不合格,不合格率 37.5 %， 12家单位4家不合格，对问题单位给予立案处理。目前正在开展饮品店专项检查。通过 专项整治与检查活动，提升餐饮服务单位运行质态，规范经营行为，有效防控食品安全事故。 （三）强化指导，提高监管水平 餐饮监管职能划转市场监管局，专业人员相对较少，基层分局业务不是十分熟悉，机关餐饮科积极开展基层业务指导工作，强化服务，对基层分局平均指导3次以上，现场指导单位达65家次，重点是餐饮服务许可现场审查、发证，监管重点内容、现场检查要点，案件查处等。在餐饮环节突发事件中，机关餐饮科主动牵头，

43、协助基层分局做好处置工作，有效处置了一起食品安全舆情和一起食物中毒事故，同时强化服务，统一制作食品安全公示牌1100 块、餐饮工作五种台账5000本和餐饮单位相关标识 15000 张。牵头与指导分局圆满完成2022年高考、千人游宝及安宜镇社区艺术节等重大活动餐饮保障任务。 （四）提升质量，保障饮食安全 监管是安全的基础，质量是监管的目的。今年以来在加强餐饮日常监管的同时，利用技术支撑强化产品质量的监控。重点对学校食堂餐具、大中型饭店冷盘菜及餐具、卤菜加工点的产品实行抽检，共抽检餐饮单位44家，315批次。44家28家不合格，单位不合格率63.6%。146批次不合格，批次不合格率46.3%。对不

44、合格的单位进行约谈，依法进行处罚，同时帮助分析原因，监督落实措施，督促餐饮单位把好原材料采购、索证索票、餐具消毒、设施维护、操作规范关。对问题单位限期限期整改，并进行复查。 （五）广泛宣传，提升监管效能 利用各种形式加大餐饮监管食品安全宣传，营造社会参与餐饮监管的良好氛围，4月份以来在省市局网站发布监管信息 12条，电视报道7 期，宝应报及中国宝应发布信息 30篇。同时全 面开展业务培训工作，提高监管水平，提升餐饮单位安全、规范、责任意识，争取政府支持，成立宝应县市场监督管理培训中心，今年以来先后开展餐饮监管人员、食品安全应急处置、重大活动保障等培训班6期，对射阳湖镇所有餐饮从业人员、华美达大

45、酒店等单位进行集中培训，参训800多人次。下一步将开展学校食堂专门培训。 （六）开拓创新，提升运行质态 加强学习调研，创新监管思路。今年为有效提升我县监管水平，坚持走出去引进来的思路，分别到常州、泰州、南通、盐城等地进行餐饮安全监管学习交流，开拓监管视野。一是积极推进食品安全责任保险制度。为落实安全责任，规避食品安全风险，积极预防和妥善处理食品安全事故，减少食品安全事故带来的损失，维护正常的食品生产秩序和社会稳定，率先在全市开展食品安全责任保险试点工作，已有10多家单位参保。二是开展餐饮业“争笑脸寻笑脸”主题活动，为进一步做好餐饮单位信用体系建设，落实量化分级工作，近期开展餐饮业“争笑脸寻笑脸”主题活动，全面开展量化分级评定，大力进行社会宣传，努力营造消费者寻笑脸就餐、餐饮单位积极争笑脸活动氛围，通过活动提高餐饮单位的硬件条件和管理水平，减低食品安全风险。三是稳步推进明厨亮灶工程。加强宣传与指导，在新建的大中型饭店首先实施，已有3家饭店实行名厨亮灶，下一步将与教育部门、网络公司就学校的明厨亮灶进行调研磋商，制定切实可行