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1、平菇与鸡腿菇栽培技术平菇与鸡腿菇栽培技术主要内容主要内容第一节 概述第二节 理论基础第三节 主要品种及栽培场所 第四节 栽培管理技术第五节 异常现象及应对措施一、生产特点二、食疗价值第一节 概述第一节 概述返回本章一、概述分类地位分类地位担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属代号：Pl（一）生产概况1.发展1900年起源于德国我国始于20世纪40年代1972年用棉壳栽培成功后迅猛发展世界总产量位居双孢菇之后，排第2位我国总产量位居所有食用菌之首位返回本节 2.栽培 特点栽培最广、消费量最大原料广泛、抗逆性强容易成功、出菇快成本低、产量最高糙皮侧耳、美味侧耳（紫孢侧耳）佛罗里达、白黄侧耳、粉
2、红平菇金顶侧耳（榆黄蘑）、凤尾菇同属种类：白灵菇、杏鲍菇、鲍鱼菇3.主要种类返回本节二、食用价值营养肉质肥嫩蛋白质含量达25%18种氨基酸、多种维生素、矿质元素等返回本节药效抑制癌细胞、舒筋活血（舒筋散）降血压、降胆固醇返回本节一、形态特征二、生活史三、生活条件第一节 概述第二节 生物学特性返回本章一、形态特征（一）菌丝体多数洁白、浓密、粗壮、气生菌丝旺。返回本节（二）子实体丛生单生叠生菌盖 中央凹，肥厚，呈各色。菌褶 延生，裸露，白色。菌柄 侧生，白色，中实，上粗下细。返回本节二、生活史属异宗结合四极性菌类原基期 白色瘤状物桑椹期 粒状物珊瑚期 长短不齐的杆状物成型期 短杆顶端分化出小扁球
3、幼菇期 菌盖小、菇体硬实、颜色深成熟期 菌盖边沿较薄、色较浅、较软子实体发育过程返回本节生活条件营养条件环境条件温度酸碱度空气湿度光照返回本节三、生活条件（一）营养属木腐菌自然：长于阔叶树的枯枝朽木上人工：各种农产品下脚料均可分解纤维素、木质素能力很强对营养物质的要求很粗放 返回本节玉米芯稻草木屑返回本节（二）温度u菌丝生长：最适2428u变温结实性：分化时需810昼夜温差u子实体生长分化、发育最适温度低温型：1015 中温型：1520 高温型：2028 广温型：1028 返回本节（三）湿度65%左右培养料湿度空气湿度菌丝生长期：60%65%分化期：80%85%子实体生长期：85%90%补水器
4、返回本节最适pH:6.0左右调制8.5左右（四）酸碱度返回本节（五）空气发菌期：较少分化期生长期充足返回本节（六）光线发菌期：黑暗分化期生长期需一定散射光返回本节一、主要栽培品种（一）按颜色分（二）按出菇温度分三、栽培场所（一）要求（二）类型第三节 品种与栽培场所返回本章粉红黄白浅灰灰黑按颜色（一）按颜色分 颜色随其生长逐渐变浅一、主要栽培品种返回本节中国栽培平菇的酯酶同工酶分析 郑素月,张金霞,黄晨阳(2003)采用电泳技术对我国大规模栽培的64个平菇商业菌株进行酯酶同工酶分析，结果表明，我国栽培平菇菌种多样性丰富，64个菌株有44个酶谱类型，不同菌株有各自特有的酯酶同工酶酶谱”聚类分析表明
5、，供试菌株在60%相似水平上分为6大类：第一类：包括以白黄侧耳（10号）为代表的21个菌株；第二类：包括以德国引进菌株为代表的6个未定种名菌株；第三类：包括7个白黄侧耳与佛罗里达侧耳杂交的杂交种及4个未定种名菌株；第四类：包括以佛罗里达侧耳（4号）为代表的5个菌株；第五类：包括以糙皮侧耳为代表的14个菌株；第六类：包括以肺形侧耳（7号）为代表的7个菌株。64平菇菌株同工酶酶谱红、黄系列返回本节榆黄侧耳榆黄侧耳榆黄侧耳榆黄侧耳榆黄侧耳榆黄侧耳红平菇红平菇红、黄系列黑色系列返回本节白色系列返回本节灰色系列返回本节灰色系列返回本节低温型品种栽培最广、灰或黑灰色柄短肉厚、品质上乘如糙皮侧耳、美味侧耳等
6、耐贮运，高产稳产如佛罗里达、凤尾菇等中温型品种高温型品种味鲜美、售价高如红平菇、鲍鱼菇等返回本节佛罗里达凤尾菇姬菇返回本节鲍鱼菇红平菇榆黄蘑返回本节二、栽培场所（一）要求u近水源、利排水u清洁、远离污染源u保温保湿u通风好u用前杀虫消毒（二）场所类型地上菇房地下菇房半地下菇房返回本节特点:通风透光？保温保湿性？1.地上式返回本节通风透光？保温、保湿性？特点地下式返回本节兼有地上及地下菇房的优点半地下式返回本节重茬易失败合理择用菌种（根据季节、市场需求等）理想的场所在于结构合理 利于温、湿、气、光的协调品种或场地应适当更新以免降低菌种的抗逆性返回本节第四节 栽培管理技术（以玉米芯栽培为例）一、工
7、艺流程二、技术关键河南省是我国玉米主产区之一，河南省是我国玉米主产区之一，每年都有丰富的玉米芯资源。由每年都有丰富的玉米芯资源。由于没有更好的出路，玉米芯多被于没有更好的出路，玉米芯多被白白烧掉，造成严重空气污染。白白烧掉，造成严重空气污染。为了充分利用这一资源，促进农为了充分利用这一资源，促进农业生产的良性循环，开辟食用菌业生产的良性循环，开辟食用菌栽培新原料，我们利用玉米芯进栽培新原料，我们利用玉米芯进行平菇等食用菌栽培的研究，实行平菇等食用菌栽培的研究，实践证明这是一条实现农民脱贫致践证明这是一条实现农民脱贫致富奔小康的新途径。富奔小康的新途径。玉米芯营养丰富，玉米芯营养丰富，100g干
8、玉米芯含水分干玉米芯含水分8.7g，有机物，有机物91.3g，其中粗蛋白，其中粗蛋白2.0g，粗脂肪，粗脂肪0.7g，粗纤维（含木质素），粗纤维（含木质素）28.2g，可溶性碳水化合物，可溶性碳水化合物58.4g，粗灰，粗灰分分2.0g。碳氮比约为。碳氮比约为100:1。其特点为。其特点为质地疏松，颗粒性状好，透气性好，可溶质地疏松，颗粒性状好，透气性好，可溶性碳水化合物含量高，含氮量偏低。只要性碳水化合物含量高，含氮量偏低。只要根据其特性对配方及栽培方法进行适当调根据其特性对配方及栽培方法进行适当调整，栽培平菇的生物学效率可达整，栽培平菇的生物学效率可达100%以以上。上。一、栽培工艺流程一
9、、栽培工艺流程 菇棚建造菇棚建造玉米芯干燥玉米芯干燥-粉碎粉碎-配料配料-搅拌搅拌-发酵发酵-装袋、接种装袋、接种-发菌管理发菌管理-变温催蕾变温催蕾-出菇管理出菇管理-采采收收-后期管理。后期管理。1.栽培场所1.栽培场所粉 碎1.1.培养料及配方培养料及配方玉米芯应新鲜、干燥、无霉变，用玉米芯应新鲜、干燥、无霉变，用锤式粉碎机进行粉碎，以筛孔直径锤式粉碎机进行粉碎，以筛孔直径1.5cm的筛板粉碎的料大小最好。的筛板粉碎的料大小最好。如果玉米芯颗粒太大，虽然透气性如果玉米芯颗粒太大，虽然透气性好，但由于料空隙大，菌丝生长速好，但由于料空隙大，菌丝生长速度反而降低。颗粒太小，透气性差，度反而降
10、低。颗粒太小，透气性差，菌丝生长缓慢。菌丝生长缓慢。玉米芯配方配方（1）玉米芯）玉米芯100公斤，麦麸公斤，麦麸1015公斤，公斤，硝酸磷复合肥硝酸磷复合肥12公斤，石膏公斤，石膏1公斤，公斤，生石灰生石灰35公斤，公斤，50%多菌灵多菌灵0.10.2公斤，水公斤，水170180公斤。公斤。（2）玉米芯）玉米芯100公斤，麦麸公斤，麦麸10公斤，玉米公斤，玉米粉粉5公斤，尿素公斤，尿素0.5公斤，过磷酸钙（或公斤，过磷酸钙（或钙镁磷肥）钙镁磷肥）0.5公斤，石膏公斤，石膏1公斤，生石公斤，生石灰灰35公斤，公斤，50%多菌灵多菌灵0.10.2公斤，公斤，水水170180公斤。公斤。二、栽培技术
11、规范二、栽培技术规范2.培养料堆制发酵培养料堆制发酵按照料水比按照料水比1:1.61.8配料，搅拌均匀后建堆，堆配料，搅拌均匀后建堆，堆宽宽1.51.6m,高高1.21.3m。表面轻轻拍实后用木。表面轻轻拍实后用木棒打孔，不覆盖薄膜进行开放式发酵，持续棒打孔，不覆盖薄膜进行开放式发酵，持续67天。天。遇雨天盖上塑料塑膜，雨后立即揭去塑料薄膜。发遇雨天盖上塑料塑膜，雨后立即揭去塑料薄膜。发酵期间每天翻一次堆，改变培养料内外、上下位置。酵期间每天翻一次堆，改变培养料内外、上下位置。前期中心温度控制在前期中心温度控制在6070，以杀灭杂菌及害虫。，以杀灭杂菌及害虫。后期缩小堆宽、堆高，中心温度控制在
12、后期缩小堆宽、堆高，中心温度控制在50左右，左右，以利嗜高温的放线菌及大量繁殖，促进培养料的营以利嗜高温的放线菌及大量繁殖，促进培养料的营养转化，当培养料中形成大量放线菌及腐质霉（似养转化，当培养料中形成大量放线菌及腐质霉（似下霜状）即告发酵结束。下霜状）即告发酵结束。建堆发酵二、栽培技术规范二、栽培技术规范开始装袋的前一天，翻堆时加开始装袋的前一天，翻堆时加入干料重入干料重0.1%的的50%的多菌灵的多菌灵或克霉灵。或克霉灵。发酵结束后，培养料质地疏松，发酵结束后，培养料质地疏松，用手紧握，不能有水溢出，不用手紧握，不能有水溢出，不粘，有稍微霉味，但无刺激性粘，有稍微霉味，但无刺激性气味。气
13、味。pH7.0左右。左右。3.装袋接种装袋接种装袋前先将料堆散开，散去发酵过程中产生装袋前先将料堆散开，散去发酵过程中产生的废气，并使温度下降至的废气，并使温度下降至30以下。特别是以下。特别是在高温期栽培时，培养料一定冷却透，否则，在高温期栽培时，培养料一定冷却透，否则，装袋后培养料持续高温，会产生装袋后培养料持续高温，会产生“烧菌烧菌”现象，现象，造成菌丝受害，杂菌滋生！造成菌丝受害，杂菌滋生！栽培袋在使用前先在袋上刺微孔，以利通气。栽培袋在使用前先在袋上刺微孔，以利通气。方法是取方法是取810个裁好的塑料袋，先在中间扎个裁好的塑料袋，先在中间扎一排小孔，然后对折。在距顶端一排小孔，然后对
14、折。在距顶端68处再处再扎一排小孔。扎一排小孔。装袋时用碗或其它容器将料装入塑料袋，边装装袋时用碗或其它容器将料装入塑料袋，边装边压实，装至中间小孔处，取每袋用种的边压实，装至中间小孔处，取每袋用种的1/3掰成红枣大小的种块，沿袋壁摆放一圈，然后掰成红枣大小的种块，沿袋壁摆放一圈，然后继续装料并压实，到离袋口继续装料并压实，到离袋口68cm时再摆放时再摆放一层菌种，用大头针扎口或细绳捆口。一层菌种，用大头针扎口或细绳捆口。装袋时菌种不可掰的太碎，一般为红枣大小，装袋时菌种不可掰的太碎，一般为红枣大小，菌种用量为干料重的菌种用量为干料重的15%20%。不同菌株（品种）在玉米芯培养基上的产量有不同
15、菌株（品种）在玉米芯培养基上的产量有较大差异，以较大差异，以103、9745、2180、黑平、黑平8号等号等产量较高。产量较高。菌种培养料4.发菌管理发菌管理（1）摆放方式：气温高时最好直立摆放，袋间）摆放方式：气温高时最好直立摆放，袋间留空隙，每四排留一条管理通道，气温低时可留空隙，每四排留一条管理通道，气温低时可摆放摆放34层，排间留管理通道。层，排间留管理通道。（2）控温：袋内温度）控温：袋内温度2325为宜，超过为宜，超过28易造成杂菌污染。易造成杂菌污染。（3）遮光：有光时会抑制菌丝生长，同时会造）遮光：有光时会抑制菌丝生长，同时会造成早出菇现象，应避光培养。成早出菇现象，应避光培养
16、。（4）通风：每天通风）通风：每天通风12次，保持空气新鲜，次，保持空气新鲜，保持室内无异味。保持室内无异味。（5）翻堆：竖放时每隔）翻堆：竖放时每隔710天倒头一次，天倒头一次，卧放时根据料温变化及时翻堆，以使发菌均卧放时根据料温变化及时翻堆，以使发菌均匀，同时可防匀，同时可防“烧菌烧菌”。（6）防杂：发现杂菌及时用）防杂：发现杂菌及时用100200倍克倍克霉灵或菌绝杀注射，并置于低温处培养。严霉灵或菌绝杀注射，并置于低温处培养。严重污染的远离培养场所，避免交叉感染。重污染的远离培养场所，避免交叉感染。（7）时间：玉米芯透气性好，一般）时间：玉米芯透气性好，一般2025天即可满袋。菌丝长满后
17、，菌丝复壮天即可满袋。菌丝长满后，菌丝复壮58天，天，待外表菌丝浓白，菌袋变硬，有少数菌袋己待外表菌丝浓白，菌袋变硬，有少数菌袋己形成原基时才能进行出菇管理。形成原基时才能进行出菇管理。5.变温催蕾：变温催蕾：平菇是变温结实型菇类，菇蕾形成平菇是变温结实型菇类，菇蕾形成需较大温差刺激，人为拉大温差，以需较大温差刺激，人为拉大温差，以15为中心，有为中心，有810温差可以使温差可以使菇蕾发生整齐，管理方便，产量高。菇蕾发生整齐，管理方便，产量高。若培养料含水偏低，可直复壮后集中若培养料含水偏低，可直复壮后集中浸水处理，浸泡浸水处理，浸泡35h后既补水又进后既补水又进行温差刺激，捞出后淋水即可上架
18、出行温差刺激，捞出后淋水即可上架出菇。菇。二、栽培技术规范二、栽培技术规范6.出菇管理出菇管理（1）出菇方式：气温高时，为防止料温上升，）出菇方式：气温高时，为防止料温上升，菌丝老化速度。加快，应在每层间架两根细菌丝老化速度。加快，应在每层间架两根细竹竿或高梁秆，增加通风散热。气温低时，竹竿或高梁秆，增加通风散热。气温低时，可直接摆放，一般可直接摆放，一般46层后再架粗竹秆或木层后再架粗竹秆或木棒，这样可提高菇房利用率。棒，这样可提高菇房利用率。（2）增加湿度：从解开袋口开始就要提高空）增加湿度：从解开袋口开始就要提高空气相对湿度。前期主要是地面洒水或空间喷气相对湿度。前期主要是地面洒水或空间
19、喷雾，使空气湿度在雾，使空气湿度在80%85%，但绝不能直，但绝不能直接向幼菇喷水。直接向幼菇上喷水会造成菇接向幼菇喷水。直接向幼菇上喷水会造成菇蕾成批死亡。子实体渐大后，根据表面干湿蕾成批死亡。子实体渐大后，根据表面干湿情况可用喷雾器向子实体上适量喷水。情况可用喷雾器向子实体上适量喷水。二、栽培技术规范二、栽培技术规范（3）适当增强光照：从催蕾期开始就要适当增加散射光。）适当增强光照：从催蕾期开始就要适当增加散射光。光线较强时菇色深，菌肉致密，菇体韧性好；光线弱，光线较强时菇色深，菌肉致密，菇体韧性好；光线弱，菇色苍白，菌柄细长，质地疏松，产量低。菇色苍白，菌柄细长，质地疏松，产量低。（4）
20、加强通风换气：出菇期子实体及菌丝活力旺盛，需消）加强通风换气：出菇期子实体及菌丝活力旺盛，需消耗大量氧气，通过呼吸作用排出较多耗大量氧气，通过呼吸作用排出较多CO2，若通风不良，若通风不良会造成长柄菇、粗腿菇、菜花菇等畸形菇，响响平菇品会造成长柄菇、粗腿菇、菜花菇等畸形菇，响响平菇品质。质。（5）合理控制温度：对于中高温型平菇，出菇期温度在）合理控制温度：对于中高温型平菇，出菇期温度在1520为宜，对于中低温型平菇出菇温度以为宜，对于中低温型平菇出菇温度以1015为宜，温度高，菇体生长快，但盖薄，产量低；温度低为宜，温度高，菇体生长快，但盖薄，产量低；温度低时，应适当加温，但必须将煤气排除室外
21、。时，应适当加温，但必须将煤气排除室外。（6）子实体生长）子实体生长5时期：时期：原基形成期原基形成期桑葚期桑葚期珊瑚期珊瑚期成形期成形期成熟期成熟期返回本节原基形成期返回本节桑葚期返回本节珊瑚期成形期返回本节成熟期7.采收：采收：当平菇菌盖基本平展、颜色由深转浅、孢子即将释放时及时采收。孢子弹射后可能对某些人产生过敏反应，有咳嗽等症状。采时应用小刀沿料面切下并削净培养料，菌褶朝上摆放。采收过晚，菇质差，菌盖易破边缘，且对后期产量有不良影响。8.采后管理采后管理8.采后管理：采后管理：（1）采后及时清理菇根、死菇）采后及时清理菇根、死菇等，停止喷水等，停止喷水2-3天使菌丝恢复天使菌丝恢复生长
22、、积累营养。生长、积累营养。5-7天后及时天后及时补水或营养液（尿素补水或营养液（尿素100克，过克，过磷酸钙磷酸钙300克、克、KH2PO4 20克、克、白糖白糖100克、克、VB140毫克、水毫克、水100千克）。也可采用覆士或泥千克）。也可采用覆士或泥垛式栽培，提高产量。垛式栽培，提高产量。（2）覆土出菇：）覆土出菇：将出过一茬菇的菌袋适温养菌将出过一茬菇的菌袋适温养菌5-7天，天，脱去塑料袋，从中间截断，两端朝上脱去塑料袋，从中间截断，两端朝上摆在菇床内，袋间距摆在菇床内，袋间距3-5厘米。然后厘米。然后用湿土将间隙填实，浇水灌溉，渗水用湿土将间隙填实，浇水灌溉，渗水后在菌袋表面覆土后
23、在菌袋表面覆土1-2厘米，用喷雾厘米，用喷雾器喷细水将土壤湿度调至器喷细水将土壤湿度调至18%-20%，10天左右可出第二茬菇。采后再天左右可出第二茬菇。采后再灌水或营养液，共可出灌水或营养液，共可出3-4茬菇。茬菇。二、栽培技术规范二、栽培技术规范（3）泥垛式出菇：在大棚内建菇床，床宽）泥垛式出菇：在大棚内建菇床，床宽1米米左右，床面比周围高左右，床面比周围高20厘米左右，四周为小水厘米左右，四周为小水沟。脱袋后沿床面摆两排菌袋，两行间距约沟。脱袋后沿床面摆两排菌袋，两行间距约20厘米，垛两端用菌袋堵住，中间填湿士。两排菌厘米，垛两端用菌袋堵住，中间填湿士。两排菌袋上摊泥后摆第二层，向内缩袋
24、上摊泥后摆第二层，向内缩2厘米，这样一层厘米，这样一层袋一层泥，共摆袋一层泥，共摆56层，摆成梯形堆，堆顶砌层，摆成梯形堆，堆顶砌小水池，以利后期补水。小水池，以利后期补水。利用玉米芯、玉米秸栽培平菇，一般可收利用玉米芯、玉米秸栽培平菇，一般可收34茬菇，生物效率可达茬菇，生物效率可达100%120%。菌糠可用。菌糠可用做牛、羊、猪饲料或作为农家肥使用。做牛、羊、猪饲料或作为农家肥使用。第五节、异常现象及应对措施第五节、异常现象及应对措施1.杂菌污染杂菌污染 （1）绿霉）绿霉 绿霉是平菇栽培中危害最严绿霉是平菇栽培中危害最严重的一种杂菌。重的一种杂菌。1）原因）原因 培养料质量差；含水量高；培
25、养料质量差；含水量高；培养温度高；菌种质量差。培养温度高；菌种质量差。2）对策）对策 选用优质培养料；含水量适选用优质培养料；含水量适宜；适温养菌；选用抗逆性强、适龄的宜；适温养菌；选用抗逆性强、适龄的优质菌种。出现绿霉后应尽早注射优质菌种。出现绿霉后应尽早注射300倍倍50%的多菌灵或克霉灵，或的多菌灵或克霉灵，或500倍的倍的菌绝杀。菌绝杀。（2）鬼伞）鬼伞 俗称俗称“狗尿苔狗尿苔”，是高温，是高温期容易大量发生的竞争性杂菌。期容易大量发生的竞争性杂菌。1）原因）原因 培养料质量差；培养料质量差；pH值偏低；值偏低；氨气浓度高；培养温度高。氨气浓度高；培养温度高。2）对策）对策 选用优质培
26、养料；调高选用优质培养料；调高pH值；减少尿素用量；发酵彻底；避值；减少尿素用量；发酵彻底；避免高温危害。出现鬼伞时，应尽早免高温危害。出现鬼伞时，应尽早将之挤烂并散堆降温。将之挤烂并散堆降温。2.发酵时不升温发酵时不升温 1）原因）原因 料经过雨淋；料太粗；料太干或太湿；料经过雨淋；料太粗；料太干或太湿；堆太小。堆太小。2）对策）对策 料颗粒度适宜，颗粒、粉末各占料颗粒度适宜，颗粒、粉末各占50%最好；含水量适中；料堆适当加大；温度低时最好；含水量适中；料堆适当加大；温度低时覆盖草帘。覆盖草帘。3.不发菌不发菌1）原因）原因 菌种老化；氨气浓；烧菌。菌种老化；氨气浓；烧菌。2）对策）对策 选
27、用适龄优质菌种；减少化肥用量；选用适龄优质菌种；减少化肥用量；发酵结束后，料温冷却至发酵结束后，料温冷却至30以下才能开始接以下才能开始接种；养菌温度不超过种；养菌温度不超过28。4.不出菇不出菇1）原因）原因 菌龄偏短，未达生菌龄偏短，未达生理成熟；无温差或温差小；理成熟；无温差或温差小；料面太干；菌种温型不对。料面太干；菌种温型不对。2）对策）对策 适时解口出菇；拉适时解口出菇；拉大温差；解口后立即增加湿大温差；解口后立即增加湿度。度。5.畸形菇畸形菇（1）长腿菇）长腿菇 1）原因）原因 二氧化碳浓度高；品种不对路；二氧化碳浓度高；品种不对路；光线太弱。光线太弱。2）对策）对策 加强通风换
28、气；选择对路品种，加强通风换气；选择对路品种，增加光照。增加光照。（2）蓝色菇）蓝色菇1）原因）原因 一氧化碳浓度高，煤气中毒。一氧化碳浓度高，煤气中毒。2）对策）对策 加强通风换气，用煤炉加热时需加强通风换气，用煤炉加热时需安排气筒。安排气筒。（3）翻卷菇）翻卷菇1）原因）原因 成熟过度；成熟过度；DDV浓度过高。浓度过高。2）对策）对策 适时采收；出菇期严禁喷洒适时采收；出菇期严禁喷洒DDV（可用敌杀死杀虫）。（可用敌杀死杀虫）。（4）菇蕾死亡）菇蕾死亡1）原因）原因 菇蕾期喷水过重；高温高湿；菇蕾期喷水过重；高温高湿；通风不良；害虫危害。通风不良；害虫危害。2）对策）对策 在菇蕾生长期严
29、禁向菇上喷水；在菇蕾生长期严禁向菇上喷水；不打关门水；防止高温闷棚，防治害虫。不打关门水；防止高温闷棚，防治害虫。三、异常现象及防治对策三、异常现象及防治对策栽栽培培平平菇菇应应当当根根据据其其生生物物学学特特性性进进行行管管理理，要要想想获获得得优优质质高高产产，必必须须选选用用优优质质菌菌种种，培培养养料料含含水水量量不不能能偏偏高高，培培养养温温度度不不宜宜偏偏高高，保保证证了了上上述述三三点点，基基本本可可以以保保证证栽培成功。栽培成功。第六节第六节 盐渍加工技术盐渍加工技术平菇采后老化、变质快，盐渍处理平菇采后老化、变质快，盐渍处理是目前最常采用的方法。是目前最常采用的方法。1.清洗
30、：在达到采收标准时及时采清洗：在达到采收标准时及时采收，削去菇根泥土，在清水中清洗收，削去菇根泥土，在清水中清洗干净。干净。2.护色：配制护色：配制0.03%0.05%的焦的焦亚硫酸钠溶液，将清洗过的平菇倒亚硫酸钠溶液，将清洗过的平菇倒入其中浸泡入其中浸泡2030分钟护色，捞出分钟护色，捞出后用清水冲洗后用清水冲洗23遍。遍。3.杀青：将冲洗后的菇体立即放入杀青：将冲洗后的菇体立即放入5%7%沸沸腾的食盐水中杀青腾的食盐水中杀青57分钟，以菇体中心熟透分钟，以菇体中心熟透为度，捞出后立即投入流水中冷却。杀青时一为度，捞出后立即投入流水中冷却。杀青时一定不能用普通铁锅，否则菇体会发黑，影响盐定不
31、能用普通铁锅，否则菇体会发黑，影响盐渍菇质量，最好用铝锅或不锈钢锅。渍菇质量，最好用铝锅或不锈钢锅。4.盐渍：将盐渍：将40公斤食盐用少量开水溶化于大缸公斤食盐用少量开水溶化于大缸中，缓缓冲入中，缓缓冲入100公斤冷水搅拌溶化成饱和食公斤冷水搅拌溶化成饱和食盐水，将杀青菇放入另一缸中，再将饱和盐水盐水，将杀青菇放入另一缸中，再将饱和盐水倒入菇缸，直至淹没菇体，并以木、竹片压盖，倒入菇缸，直至淹没菇体，并以木、竹片压盖，防止菇体露出水面变色腐败。压盖后，表面再防止菇体露出水面变色腐败。压盖后，表面再撒一层盐，以后见盐溶化后再撒食盐，直至不撒一层盐，以后见盐溶化后再撒食盐，直至不再溶解。再溶解。5
32、.转转缸缸贮贮存存：浓浓盐盐水水盐盐泡泡10天天左左右右，要要转转一一次次缸缸，即即捞捞出出菇菇体体转转入入另另一一缸缸，重重新新灌灌注注饱饱和和盐盐水水，其其他他操操作作同同前前。第第一一次次用用过过的的盐盐水水再再加加入入食食盐盐，使使达达到到23波波美美度度，又又可可用用于于腌腌菇菇。加加工工完完毕毕，食食盐盐可以回收再利用。可以回收再利用。鸡腿菇与平菇栽培的比较1.1.鸡腿菇具有不覆土鸡腿菇具有不覆土不出菇的特性不出菇的特性.2.2.培养料要求腐熟程度更培养料要求腐熟程度更高高,只有在经过充分发酵的只有在经过充分发酵的培养料上才能良好生长培养料上才能良好生长.3.3.出菇期不可向子实体
33、出菇期不可向子实体上喷水上喷水,否则菇体易发黄否则菇体易发黄腐烂腐烂.4 4.鸡腿鸡腿菇必须及菇必须及时采收时采收,否则孢子否则孢子形成后菌形成后菌盖自溶盖自溶,失去商品失去商品价值价值.5.1 5.1 鸡腿菇栽培中最重要的杂鸡腿菇栽培中最重要的杂菌是鸡爪菌菌是鸡爪菌,而不是绿霉而不是绿霉.5.2 5.2 鸡腿菇栽培中最重要的杂鸡腿菇栽培中最重要的杂菌是鸡爪菌菌是鸡爪菌,而不是绿霉而不是绿霉.5.3 5.3 鸡腿菇栽培中最重要鸡腿菇栽培中最重要的杂菌是鸡爪菌的杂菌是鸡爪菌,而不是绿而不是绿霉霉.6.6.鸡腿菇菌丝特别耐老鸡腿菇菌丝特别耐老化化,可以在闲时制袋可以在闲时制袋,条条件适宜适宜时安排
34、出菇件适宜适宜时安排出菇.7.7.鸡腿菇可以利用栽培过鸡腿菇可以利用栽培过其它食用菌的菌糠栽培其它食用菌的菌糠栽培.8.8.鸡腿菇属于中低温型鸡腿菇属于中低温型菌类菌类,出菇温度出菇温度15-2515-25度度.9.9.鸡腿菇才后必须及时鸡腿菇才后必须及时销售销售,如不能及时销售应如不能及时销售应进行盐渍处理进行盐渍处理9.9.鸡腿菇才后必须及时鸡腿菇才后必须及时销售销售,如不能及时销售应如不能及时销售应进行盐渍处理进行盐渍处理.9.9.鸡腿菇才后必须及时鸡腿菇才后必须及时销售销售,如不能及时销售应如不能及时销售应进行盐渍处理进行盐渍处理.一、栽培期的确定二、栽培方法与管理（一）发酵料袋栽法（
35、二）阳畦栽培（三）与高杆作物立体栽培第四节 栽培技术返回本章一、栽培期的确定根据 播种后约40天正遇适宜出菇温度一般春秋两季秋栽北方：8月底10月中旬南方：9月中旬以后春栽北方：2月底3月底南方：2月上旬3月上旬返回本节1.配制培养料2.播种方式与播种量3.装袋播种4.管理方法（1）常规管理（2）高产管理（一）发酵料袋栽法特点返回本节（一）发酵料袋栽法保温湿、防虫菌、易成功、便管理、可移动、空间利用率高等优点具有返回本节1.培养料的配制要求新鲜、干透粉碎成粗屑或小颗粒状用前暴晒23天 配方主 料（%）各下脚料96辅料（%）石灰2，过磷酸钙1，石膏1，多菌灵0.2(25原品)返回本节(2)制发酵
36、料优点原料被分解转化杀死虫卵和杂菌人力物力投入低制作步骤原料预湿拌料建堆多次翻堆返回本节预湿提前12天将主料摊薄撒石灰粉，清水喷湿拌料辅料溶于水拌入主料中清水调至含水量建堆宽1.52m，高约1m长形堆覆盖（四周围膜，顶部盖草被）返回本节翻堆补氧、排废气、调水及PH、发酵均匀作用料温升至65左右，维持1天时机熟料翻外，生料夹内共翻23次，约57天方法最后1次翻堆时喷入杀菌、杀虫药物返回本节返回本节发酵质量差黑、粘、臭、酸干、碎、白粉末过多颜色过深、无弹性好咖啡色,软而有弹性有香味和少量白粉末pH7.07.5含水量指缝泌水或手沾水印返回本节2.播种方式及播种量适宜：10左右（勿5%）太小：？太大：
37、？播种量一般根据料水比=1：1.3倍左右换算（1）播种量栽培种的挖取 消毒液略浸 去掉表丝 成块挖出 掰成枣大返回本节(2)播种方式料、种分34层表层种占50%中、下层种各占25%料总厚度约915cm层播穴播挖穴放种穴距810cm深34cm 余种撒盖料面返回本节菌种层菌种层层播穴播返回本节3.装袋播种规格：252850cm用前：缝纫机空针扎3道微孔线装袋：层播，微孔线处放菌种要求：外紧内松，光滑、饱满、充实聚乙烯袋微孔线返回本节掰菌种返回本节5.管理方法总过程发菌期决定成败分化期实体生长期间歇期决定产量、品质（1）常规管理发菌期防杂菌和害虫 光线暗、空气新 料温2025 空气湿度60%70重点
38、措施返回本节 分化期菌丝满袋再培养7天左右时机措施 加强光照 加强通气 加大温差(810)提高空气湿度（80%85%）返回本节返回本节 子实体生长期现原基时解口或划口时机空气湿度85%90适宜温度随其长大逐渐加强通风菌盖边缘较薄时采收措施勿强水喷硬风吹喷珊瑚期前的菇返回本节返回本节间歇期清料面并骚菌停水养菌34天恢复常规管理710天又现蕾返回本节 配 营 养 土（%）原料沙壤土石灰、磷肥各2尿素0.5处理喷0.5DDV3%5甲醛覆膜堆闷约2天（2）高产管理返回本节畦式覆土出完12茬菇的菌袋全脱宽1m、深0.3m灌底水喷杀虫及杀菌药菇畦埋袋排菌块(间距3cm)覆土、浇水直至表土1cm厚常洒水，保
39、持表土湿润710天遍畦出菇返回本节保留约7cm袋帽返回本节返回本节墙式覆土（菌袋半脱）菌墙双行菌袋的裸端相对，间距约30cm一层袋、一层泥 墙心填湿润营养土墙顶土厚810cm，中间修蓄水沟墙顶及菌墙两侧用泥抹光返回本节返回本节（二）阳畦栽培1.挖畦播种挖畦宽1.5m，深30cm中间留15cm土埂，挖一浅沟灌底水、喷药、撒石灰粉播种层播压实盖消毒报纸盖膜（大于畦面）草帘特点 成本低、产量高 受自然条件影响大返回本节2、管理发菌期调畦温，约7天后抖膜透气勿高于30揭去薄膜料面喷水返回本节分化期时机：料硬实后破纸、沟浇水、撑膜加强光、气、湿、温差措施育菇期消除温差、空气新鲜空气湿度85%90%间歇期
40、清净料面覆土1cm厚，浇水及营养液可提高20%30%的产量返回本节（三）与高杆作物立体栽培CO2、遮荫平菇植物O2、基肥返回本节宽1.2m中间走道宽40cm两边的菇畦宽40cm、深20cm规格灌底水渗后撒石灰粉处理1.菇畦2.菌袋移植 出过12茬的菌袋脱袋 排入菇畦中 覆土、浇水 常洒水，保持覆土湿润返回本节返回本节作业题1.平菇子实体主要特征有哪些？发育过程如何？2.发酵料是怎样制成的？优质发酵料应具备哪些条件？3.发菌期的管理要点是什么？4.子实体生长期的管理要点是什么？应怎样进行通风和喷水？5.阳畦栽培在分化期应怎样管理？6.菌墙是怎样筑成的？三、思考、讨论题三、思考、讨论题1.若栽培5
41、000kg干料的平菇，约需多少kg栽培种?2.导致子实体颜色浅、菌盖小、菌柄细长的因素有哪些？3.导致子实体呈水渍状，并停止生长的原因是什么？4.平菇栽培为何发展最快，生产面积最广？本章主要参考资料1.杨新美.食用菌栽培学.第12章.北京：中国农业出版社，19962.张金霞.食用菌生产技术.第14章.北京：中国标准出版社，19993.黄毅.食用菌栽培.第二版.下册.第3章.北京：高等教育出版社，19984.张松.食用菌学.第2章.广州：华南理工大学出版社，20005.潘崇环.食用菌优质高效栽培技术指南.北京：中国农业出版社，2000 6.李克宜.大众菌品平菇.广西:广西科学技术产版社，2004 7.食用菌J.上海农科院食用菌研究所,2005:168.中国食用菌技术.http:/返回本节返回本章结束结束