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1、餐饮业冷菜工岗位职责第1篇：冷菜岗位职责 凉菜厨师岗位责任制 直接上级：凉菜领班 直接下级：无 工作范围：负责凉菜的加工制作 权 限：有权拒收初加工不合格的原材料 主要职责： 1负责工作区域卫生，厨具保持清洁光亮，定期消毒，使用时生熟分开。 2根据预订及主管的安排，准备原料及用具。 3根据标准菜单的要求，将各种凉菜切装成盘。 4综合利用原材料，减少损耗、降低成本。 5负责所用厨具、设备的维护保养。 6根据酒店菜单调整计划安排，开发新菜品。 7加强与餐厅服务人员的衔接，通报菜品沽清情况。 8完成领班交派的其他工作。 工作程序： 1按时着工装上岗，仪容仪表干净卫生。 2清扫工作区域卫生、用具卫生。
2、 3准备好凉菜所用的卤汁、小料，加工凉菜原料，准备好各式凉菜餐具，做好餐前准备工作。 4根据菜单要求，按规格进行切制、装盘。确保菜品质量及出菜速度。 5核实零点外卖凉菜数量及沽清情况，并与外卖人员签字确认，做好记录。 6剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及时处理。 7供餐结束后，再次清扫工作区域卫生，清洗各种用具。 8各种用具摆放在指定位置，用紫外线灯对凉菜间进行消毒处理。 9及时关闭门、窗、灯、煤气、水笼头，接受领班检查后，方可离岗。 篇2：冷菜组岗位职责 鼎 呱 呱 时 尚 餐 饮 名 店 冷菜组岗位职责 a.岗位名称：冷菜师 b.直接上司：冷菜组长 c.具体职责及操作细则： 1.听从厨师
3、长的工作安排，严格遵守酒店的各项规章制度； 2.搞好个人卫生，注重自己的仪容仪表，严格遵守食品卫生法； 3.保持个人、容器及包干区域的卫生清洁，并负责冷菜间的消毒； 4.急时做好餐前免费小菜制作并保证口味，餐中根据客情和菜单，负责控制装配各种规格所需冷菜； 5.负责原料的领取，加工及烹制、装盘出品工作，对冷菜的质量和卫生负责；及时按规格切配装盘，并向餐厅准确发放； 6.妥善保藏用剩的原料，冷菜及调味汁，做好开餐后的收尾工作； 7.正确维护，合理使用设备、器械，并保持好整洁及正常使用； 8.定期检查、整理冰箱，保证存放食品的质量； 9.下班时检查好区域卫生及水、电、气开关，确保安全后方可离岗；
4、10.完成厨师长交办的其他工作。 餐饮管理本部制篇3：凉菜厨师岗位职责 篇4：冷菜间的工作职责 厨房冷盘厨师岗位职责 1.服从厨师长的工作安排，遵守庄园及厨房各项制度。 2.负责冷菜间的日常管理，协助厨师长抓好管理。 3.了解每天预定情况及要求，及时做好准备工作。 4.熟悉掌握各种口味及制作方法，正确使用各种原料和盛器。 5.严格执行冷菜操作程序及质量标准，加工中严把质量关。 6.经常变换品种，不断创新。 7.精通刀工的各种刀法运用及装盘造型技术。 8.注意综合利用各种原料，降低消耗，减少浪费。 9.严格执行各项卫生制度，做好冷菜间的清洁卫生和消毒工作，确保食品万无一失。 10.注意冰箱管理及
5、冰箱库存保鲜、生熟分开。 11.正确使用设备及用具，做好保养保管工作。 12.搞好员工之间的团结，不断提高自身素质，积极参加培训。 14.对烧烤技术、口味、卤水口味要正确掌握操作技术，卤水、烧烤装盘、色面要控制稳定。 15.对刺身要严格管理，对用具消毒做到专人专用，对刺身质量要严把质量关。 16.督促其他操作人员是否符合规格及卫生要求，技术运用是否合理。 17.对变质食品决不出售。 18.确保冷菜间无蚊蝇、无蟑螂和老鼠。 第2篇：冷菜主管岗位职责 冷菜主管岗位职责 1、冷菜主管岗位职责 1、熟练掌握各种凉菜、熟食的加工、制作、改刀、装盘，能充分利用原材料，并具有创新能力； 2、精通各种凉菜菜肴
6、的制作方法，熟练的掌握拌菜技巧，有超高的刀工技术，有广泛的凉菜菜肴知识； 3、掌握并严格执行凉菜类制作的投料标准； 4、对凉菜类的制作原材料能够正确使用、鉴别及保存，并能准确核算制作成本； 5、协助领导做好本部门的各项工作。 2、中餐冷菜主管岗位职责 1、负责安排各类冷菜、原料的申购、申领、加工和烹调； 2、督促员工按规格加工制作冷菜。保证出品的品味、色、香、形、装盘等合乎规格，负责所有冷菜调味制作； 3、每天检查冰箱内的原料成品质量，力求当天制作当天出售，严格控制成品剩余量，把好质量关； 4、合理搭配宴会冷菜品种，根据季节不断变换品种，提高冷菜质量，负责对装盘形式和数量的检查，准确控制冷菜成
7、本； 5、每天检查冷藏设备的运转情况，发现问题及时报告厨师长安排维修； 6、负责安排本组员工值班、轮休，确保生产及出品得以正常进行，负责本组员工工作表现的考核、评估； 7、检查员工的仪表仪容和包干区，确保食品安全，督促员工做好收尾工作； 8、制订凉菜标准菜谱，熟练掌握各种凉菜、拼盘的烹制方法和质量要求，严格按标准要求进行加工制作，保证菜品的质量； 9、完成上级交办的其他工作； 10、认真贯彻食品卫生法，严格执行有关卫生规定，做到生与熟分开、成品与半成品分开，做好原材料存放、食品保鲜及个人卫生工作，确保出品符合安全卫生要求； 11、完成上级交办的其他工作。 3、冷菜主管岗位职责 1、在厨师长的领
8、导下，带领本班组员工完成工作任务。 2、检查员工仪容仪表，个人卫生，及所属区域公共卫生。 3、负责安排原料申领、加工、烹调食品，严把凉菜质量关。 4、督导员工按规格加工制作凉菜，保证出品凉菜的口味、按规格装盘，将配带必需的卤汁和佐料，按点菜顺序及时出菜。 5、负责本组员工业务考评，并协助厨师长进行岗上培训和业务指导。 6、负责本岗位各种设施、设备、用具的安全使用和保养。检查设备运转是否正常，发现问题及时报厨师长。 7、按先入先出的原则使用原料。变质过期食品不能拼制出菜，对案板、工具等严格消毒，生熟分开，严格遵守卫生制度。 8、每天检查冰箱内的冷菜质量，力求当天制作当天出售，严格控制冷菜剩余量，
9、把好质量关。 9、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。 10、完成厨师长交派的其他工作。 4、冷菜主管岗位职责 1、在厨师长领导下，负责冷菜部门的正常营运及管理； 2、严格执行原料质管质控工作，合理利用资源，有效控制毛利； 3、协同厨师长有效控制出品质量关，做到精细化管理； 4、负责岗位员工的培训、督导及人员管理，适时开展技术考核等相关工作； 5、负责部门的清洁卫生工作，及相关设备的清洁及维护； 6、做好日常盘点统计等工作。 5、冷菜主管岗位职责 、根据营业情况，科学设计冷菜菜单，合理安排冷菜间各点工作。 、负责安排原料申领、加工、烹调当日宴会及零点的各类冷菜，并安排盆饰食雕的制作。 、督导员工按规
10、格加工制作冷菜，保证各类冷菜出品的口味、装盘规格及形式合乎出品规格，负责所有冷菜调味汁的制作。 、每天检查冰箱内的冷菜质量，尽量做到当天制作当天出售，严格控制冷菜剩余量，把好质量关。 、协助厨师长制订冷菜供应品种和创新菜式，把好质量关，对自助餐台的布置向厨师长提出建议。 、合理安排宴会冷菜品种的搭配，根据季节不断变换品种，提高冷菜质量，负责对装盘形式和重量的检查，准确控制冷菜成本。 、每天检查所用冷藏设备的运转是否正常，发现问题及时报告厨师长安排维修。 、合理安排本组员工值班、轮休，负责本组员工工作表现的考核、评估。 、检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，确保食品卫生安全，督促员工做好收尾工
11、作。 、完成厨师长交办的其他工作。 第3篇：冷菜厨师岗位职责 冷菜厨师岗位职责 岗位名称：冷菜厨师 直接上级：冷菜组长 直接下级：无 工作描述: 在冷菜组长的直接领导下，负责对厨房的冷菜进行烹制工作任务。 岗位职责： 1.直接对冷菜组长负责，接受冷菜组长的工作安排。 2.负责切配、烹制散餐、宴会的冷菜。 3.合理使用食品原材料，并保存好剩余原料.4.每天检查、整理冷柜冰箱； 5.负责做好所属厨房环境、设施、设备的清洁卫生及安全工作。 6.做好每天的环境、食品消毒工作。 7.服从领班及厨师长的管理及要求 8.严格执行食品卫生法，防止食品污染，注意食品安全。 9.掌握各种熟食受冷的温度，保证出品的
12、质量。 10.熟练掌握本岗的工作技能，注重装盘效果，给客人以美的享受。 11.认真完成上级交予的其它任务。 第4篇：冷菜领班岗位职责1.领班每天有班前讲、班后评。2.负责职工的考勤。3.食品和物料的领用及保管。4.每天检査冷菜组所用的设备、冷藏柜、电冰箱等运转是否正常，发现问题及时报告厨师长，以通知工程部维修。5.检查肉水、冷菜、拼盘以及水果盘的制作，严格把好质量关，贯彻食品卫生制度。6.每天检查冰箱内的食品质量,尽量做到当天制作当天出售。变质食品绝对不能烹制拼盘出售,生熟食品分开存放。7.每天指定人员进行对菜墩、刀具及其他工具的消毒。8.严格检查本组员工的个人卫生。9.根据每天任务的大小，提
13、前一天开出食品原料、水果、青菜、调料等的用料数量，上交厨师长订购或领料。10.当班结束后，做好交换班工作。营业结束后，做好收尾工作。11.完成上级指派的其他工作。12.正确传达厨师长指示。13.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。14.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。15.向厨师、厨工布置工作任务。16.受理厨师、厨工上报的合理化建议，按照程序处理。17.巡视、监督、检查下属员工各项工作。18.掌握冷菜组工作情况和有关数据。19.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。20.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。21.及时对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。22.关心厨师、厨工的思想、工作、生活。 餐饮冷菜主管岗位职责 餐饮洗菜工岗位职责 餐饮配菜师傅岗位职责 餐饮传菜员员岗位职责 餐饮传菜部领班岗位职责 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第11页 共11页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页