《餐饮服务员岗位职责和工作流程.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮服务员岗位职责和工作流程.docx（77页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、餐饮服务员岗位职责和工作流程第1篇：餐饮服务员工作流程及岗位职责 服务员工作流程及岗位职责 1、值台人员先擦转玻、桌面、铺台布、摆台，然后做备餐柜等卫生、拖地。 2、过道和周边的卫生和白色垃圾，桌椅摆放整齐，要保证干净。 3、准备工作 （1） 值台人员须备笔、开瓶器、电脑、手工单、菜谱、汤勺、小勺、碗、筷、水杯、开水、有包席时要准备小圆盘，以备换大菜盘时急用。 （2） 检察各自区域的准备工作和卫生（如桌面、台面、备餐柜是否干净、整洁）。 （3） 中午11：30，下午6点准时站岗，上班期间不准玩手机，并站岗至员工餐时间为止。 （4） 站岗开始由督察或领班检察各自区域工作准备、礼仪、卫生情况，如不
2、合格由检察人员开出罚单，并由值岗员重新反工。 4、值台人员迎客：客人到来无论是在本台的服务区域还是其它区域都要热情招呼客人，首先拉椅让坐、上茶、双手递上菜谱，请问客人点菜，（掌握点菜技巧，必须熟悉菜品内容）然后问客人。（1、客人是否喝酒，推荐下酒菜，有无老人、小孩，并推荐相应菜品，一定要保证所点菜品内容不一样。巡问客人清淡、麻辣，根据客人人员定量，提醒客人菜品份量，以免造成食物浪费，客人抱怨。点完菜后给客人复述一遍，确认一下菜品再下单，以免出错。） 5、十分钟不见菜出来，马上到传菜部巡问原因，及时催菜，上菜排列搭配，菜品冷热交叉，荤素交叉，红绿交叉，上完菜告知客人你的菜品已上齐，请慢用“手势配
3、合”。 6、客人转台、加菜、加酒、饮料等必须到吧台说清楚，如有过错自己负责。 7、客人到吧台买单由服务员确认后并签上自己的名字，如有出错由各自区域服务员自己负责。 8、温馨提示带老人、小孩的客人注意安全及随身财物安全。 9、如客人没买单要到茶房去，服务员必须到茶房给茶房交接好。 传菜部值台人员的工作流程 1、2、3、4、5、6、7、先清洗保温桶、茶壶、然后泡菜。 传菜部台面卫生和台下卫生。 准备汤匙、小匙、饭桶、电饭煲等工作。 打扫地面卫生。 餐车、托盘卫生。 传菜人员服务员确认菜品、台号。上菜必须报菜名、注意菜品、调料配碟相应配套。（如虾的沾水、北京烤鸭这些菜的配套调料） 传菜部值台人员下班
4、时必须保持传菜部台面干净。 第2篇：餐饮服务员岗位工作职责 餐饮服务员岗位工作职责 1、按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作。 2、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。 3、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告知负责人。 4、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作，工作时间不得擅离职守或早退，在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在10分钟内离开酒店。 5、员工不得在任何场所接待亲友来访，未经负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可向负责人申请。另在
5、上班期间不容许接私人电话，若让负责人发现酌情处理。 6、上班时不做与本职工作无关的事。 7、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。 8、做好辖区内的卫生工作，保证物品清洁，摆放整洁。 9、熟悉酒店场地的位置，客房的分布及使用情况，牢记服务项目价格积极做好配合。 10、认真听取宾客的意见，并将客人的见议及时反馈给负责人。 11、按要求标准负责所分配房间的清洁卫生和物品布置及补充工作，负责客房所在的走廊、地毯、墙纸清洁。每天要对每个客房进行打扫清洁，打扫要仔细到位。 1、按公司规定着装，保持个人清洁卫生，仪容仪表符合公司要求，在对客服务中经常保持微笑，服从上级的工作安排。 2、与其他人员分工协作，负责
6、茶楼各部分的清洁打扫，餐用具、娱乐用设施摆放和维护。 3、负责服务接待客人，熟悉茶品、饮品的制作方法，味道特点及出品的大致时间，了解相关文化背景;能熟练为客人介绍茶文化知识。 4、搞好茶楼环境卫生，按标准擦拭餐具和服务用具，并做自我检查。 5、及时安排到店客人到相应座位，不怠慢客人;按客人要求出品，有特殊情况要请示客人，作适当推销。 6、主动巡台，了解客人需求，根据实际情况控制服务频率，做到客人满意。 7、提前为客人准备好帐单，核对清楚，唱买唱收，保证准确无误。 8、客人离开后立刻清理台面，做好翻台，准备接待下一批客人。 9、主动与客人沟通，征询客人意见，及时向上级汇报。 10、餐厅营业结束后
7、，做好各部分收尾工作。 1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。 2、宴会部服务程序：确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 4、仪容整洁，不擅自离岗。 5、勤巡台，按程序带给各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 7、熟悉餐牌和酒水牌的资料，如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 第3篇：餐饮服务员岗位职责 餐饮服务员岗位职责 餐饮服务员分为迎宾员、值台、传菜员、酒水员、收银员、宴会预订员等不同
8、类型，不同的职业类别有着不同的岗位职责，餐饮服务员应牢记自己的岗位职责，以便为每一个进店的客人提供最好的服务。 1.迎宾员 迎宾员又称接待员，、迎接员、引宾员，是餐厅的“门面。其主要工作是迎接客人入门、安排就座、送别客人，这些工作的质量效果直接影响到餐厅的经营情况。迎宾员的岗位职责如下。 职责一：使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑送别。 职责二：将客人带到餐桌旁，征求客人地餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记侯位手续。 职责三：为上下车客人开关车门，下雨天要为上下车客人撑伞，并分发伞套给客人。 职责四：为客人指路，认真回答客人的询问，尽量满足
9、客人合理的要求。 职责五：尽可能记住常客姓名、习惯、喜好，使客人有宾至如归的感觉。 职责六：配合保安员确保餐厅门前交通畅通，做好门前安全保卫工作。 职责七：妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应立即上交给部门经理。 职责八：始终保持旺盛的服务热情，为餐厅要立良好的形象。 2.值台员 餐厅值台员即台面服务人员，其主要工作是按照服务规范和工作程序做好餐厅的台面服务工作。 职责一：负责备齐、备足餐具和用具，确保餐具、用具的洁净和完好，做好餐厅的卫生工作。 职责二：了解当日宴会预订、客人用餐情况，按照要求布置餐厅，安排餐桌，摆放餐具，补充工作台的各类物品，做好服务前的一切准备工作。 职责三：熟悉菜肴、酒
10、水知识、了解供餐菜单和货源情况，掌握菜肴服务方式，主动做好介绍、推销菜点、酒水的工作。 职责四：细心留意客人用餐情况，按照服务的要求和程序，及时地提供优质服务。 职责五：负责补充工作台，准备服务特式菜肴的手推车、燃焰炉等用品。 职责六：负责收台工作，分类送洗脏餐具和脏棉织品。 职责七：负责在客人走后翻台，或为下一餐摆位。 职责八：完成领班布置的临时任务。 3.传菜员 传菜员又称走菜员、跑菜员、送菜员等。其岗位职责如下。 职责一：按规定着装，守则、快捷、服从指挥。 职责二：保证茎干号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。 职责三：负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误地迅速送到服务
11、员手里。 职责四：传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争辩，做到“礼”字当先，“请”字不断。做到六不端；温度不够不端。卫生不够不端，数量不够不端。形状不对不端，颜色不对不端，严把菜品质量关。 职责五：餐前准备好调料、作料及传菜工具，主动配合厨房做好出菜前准备。 职责六：天冷备好菜盖，随时使用。 职责七：负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。 职责八：安全使用传菜间物品工人，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉用过的餐具、剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。 职责九：做好餐桌清理工作，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。 职责十：负责保管出菜单，
12、并交财务部，以备核查。 4.酒水员 酒水员是餐厅酒吧服务人员，其岗位职责如下： 职责一：按照酒水工作规程和质量要求，做好酒水的申购、领取、发放及储存等项工作。 职责二：酒水进出时负责填写和核实票据，核准数量，保证手续完备，保证账物相符。 职责三：负责定期清点盘查储存蜈，确保数量准确、符合储存要求。 职责四：接受酒水订单、为酒吧或餐厅客人准备鸡尾酒及其他酒水。 职责五：掌握各种酒品的特性及服务知识，开发新的鸡尾酒，搞好销售。 职责六：熟悉酒吧所有用具的使用；熟悉务类酒水的名称、价格、产地、饮用方法等；熟悉酒水保管的知识；会调制一般酒水，制作一般果盘。 职责七：与餐厅保持联系，保证为客人提供良好的
13、酒水服务，妥善保管客人存放在酒吧的烈性酒。 职责八：保持酒吧周围环境及仓库干净整洁，注意温度和通风；保持酒吧各项用具的清洁；保养吧台内设备，如有损坏，及时报修。 职责九：每日收市后做好清理补充工作；做好销售报表；做好空废瓶罐的回收工作，减少浪费。 5.宴会预订员 宴会预订员主要负责餐厅宴会预订和客情信息的传递工作，保证对客服务的及时性和准确性。其岗位职责如下。 职责一：在宴会预订办公区域做好各类宴会、团队用餐及大型活动等的预订及安排工作。 职责二：礼貌地接待每批预订的客人，详细填写宴会预订客情表。遇有重要的宴会，就请经理一起参加洽谈。 职责三：根据宴会预订的详细记录和要求，编制宴会通知单及客情
14、通知单，分发至有关部门。 职责四：抄写或打印当日宴会菜单。 职责五：进行市场调配，掌握市场动态，提出销售建议，进行宣传促销，开拓客源市场。 职责六：建立菜谱档案和宴会客史档案。 职责七：完成领班布置的其他工作。 6.酒吧调酒师 其岗位职责如下所示。 职责一：做好营业前的准备工作 职责二：按要求布置酒吧。 职责三：负责才清点营业前后的酒水存量。 职责四：负责酒水清点、空瓶退还和酒水领取工作。 职责五：直接接受客人订单和接受服务员的订单。 职责六：负责一切饮料的调配工作。 职责七：做好餐厅酒吧清理卫生工作。 职责八：检查设备的运转情况，正确使用各种设备。 职责九：负责收款和核对账目。 7.收银员
15、其岗位职责如下所示。 职责一：积极配合财务的工作制度和服务标准。礼貌、迅速、准确地为客人提供优质服务。 职责二：加强餐厅的协调，及时处理工作中出现的问题，做到账物相符。 职责三：熟悉餐牌及酒水的价格。 职责四：小心操作电脑收银机及做好设备的保管工作。 职责五：准备收银账单、发票、做到快捷服务。 职责六：备用金必须每天核对，不得私自挪用。 职责七：收市后，必须将当天票款账单作出报表，并核对无误后方可下班。 职责八：不得向外界泄露有关营业情况和有关资料。 职责九：负责自己区域的卫生情况。 更多内容： 第4篇：餐饮服务员岗位职责 餐饮服务员岗位职责 篇1：餐厅服务员岗位职责 餐厅服务员 任职资格：
16、1学历及培训要求：初中以上学历，经过入店培训和业务技能培训 2工作经验：经过1-3个月试用期，且通过考评合格。 3自然条件：身体健康年龄在18-30之间，相貌端庄，性格温和，身高适中。 4知识要求：了解餐厅服务程序，了解本餐厅各种菜肴的基本知识，掌握基本 的服务操作技能。 5能力要求：能独立完成餐厅服务操作规程，动作敏捷，准确自然，善于领会 客人心理，语言到位，满足宾客要求。 6基本素质要求：遵守员工手册，具有宾客至上的职业道德观，礼貌待人，语 言温和，自尊自爱，具有拾金不昧的优良品格。 7外语要求：能运用英语与宾客进行简单的交流。 岗位职责： 1按时点名上岗，离岗时向领导汇报，并签离准确时间
17、。 2按工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作，摆台用托盘，餐具要求无破 损，备用器皿要充足，摆放整洁美观。 3了解当日估清菜及特别推荐菜，详知其价格，口味特色，制作方法，营养价 值等以便及时做好推销工作。 4迎接客人，向你三米范围之内的每位客人微笑问好，并帮助客人拉椅让座。 5开餐后按服务程序及标准为客人提供优质服务。点菜、上菜、分菜、酒水服 务、巡台、结账、送客。 6时刻关注宾客需求，反应敏捷，主动为客人点烟，更换餐具，烟缸，添加酒 水、茶水，要能服务在客人示意之前。 7对客人给予重点关注，对老弱病残客人给予特别关注，并按其相应标准 提供服务。 8尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要
18、时将客人的问题和投诉及时 反馈给主管，寻求解决办法。 9当班结束认真做好收尾工作。 工作流程及标准 宴会摆台标准： 1铺台布： （1）：选择尺寸合适的台布，要求干净，无破损，熨烫平整。 （2）：从副主人一侧铺台布，正面朝上。 （3）：台布中线股缝居中，布心对桌心，四角下垂长度相等。 2：摆台：从主人位开始顺时针摆放 （1）：骨碟、距桌边1.5，图案对正，盘与盘距离均等。 （2）：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1。 （3）：汤碗、在骨碟左上方，离骨碟和味碟各1。（4）：勺子、勺柄超左置于汤碗中 （5）：筷子架、位于骨碟右上侧，距味碟1，与汤碗在同一圆上。 （6）：筷子、图案朝上位于筷架上，筷柄距桌
19、边1.5.(7)：红酒杯、在味碟正上方，杯底与味碟1。 （8）：白酒杯、在红酒杯右侧，杯口与红酒杯1。 （9）：水杯、在红酒杯左侧，杯口距红酒杯1，且三杯中心连线在同一直线上。 （10）：公用碟、正副主任的正前方，碟边距红酒杯1，底托1。 （11）：公用筷、勺、横放在公用碟上，勺放在靠客人一侧，筷子靠桌心一侧，勺柄超左，筷柄超右。 1 / 7 餐饮服务员岗位职责 （12）：烟灰缸、从主人为每隔两位放一个烟灰缸，在骨碟同一圆上。 （13）：花瓶、放置于桌心。 （14）：牙签筒、摆放在花瓶的正下方，距花瓶2。 （15）：围椅、成圆形与餐具对应，与台不垂直。 宴会服务标准：（工作流程） 1准时参加班
20、前会，仪容仪表符合员工手册要求，保持良好精神状态，认真听 取主管班前会上所讲内容，对当日特别推荐菜品的价格、口味、烹饪特点、营养价值了如指掌，对估清菜菜要记清楚，对当日所服务的客人饮食习惯要铭记在心，对新客户服务要特别留意其意见或建议，以便为客人提供最佳服务。 2上岗后检查台面餐具是否齐全，有无破损及不洁净，备用餐具是否充足。 3准备好热水、开胃小菜、茶叶、托盘，并提前10-15分钟备好相应的酒水、饮料。 4餐前准备做好之后站到包房门口或大厅迎接客人。服务员按要求站位迎宾， 大厅服务员分开均匀对称站立，包房服务员站在包房门旁一侧，要求挺胸抬头、眼睛平视、双手自然交叉在前、两肩保持水平，面带微笑
21、，表情自然亲切。 5向视线三米范围内的每一位客人主动问好，见到客人进入服务区应主动迎上， 并帮客人拉椅让座，接衣挂冒。客人经过身边，如果自己忙于服务，也应微笑点头示意，不准不闻不问。 6客人入座后，服务员立即送上毛巾，询问客人喝哪种茶水？柒好后，从主宾 开始顺时针方向斟倒，注意如果遇到小朋友，应把热茶往里放，并提醒家长照看。 7征询客人意见是点菜还是安排才，如若点菜，双手将菜单打开呈送客人，点 菜时根据客人口味、年龄、地区、消费水平等特点，主动介绍并推销厨房的新菜和急推菜，同时注意客人的饮食忌讳，点菜时客人如有遗漏欠缺之处，服务员应主动提醒客人。 8点完菜后向客人重复一遍，以确保无遗漏，点菜单
22、应书写工整、准确无误， 然后迅速分单，按规定交送收银和传菜部。如果客人点鲜活鱼虾蟹等海鲜，要询问客人是否要看，下单通知海鲜池人员及时给客人看并告知重量。 您的”禁忌左右开弓和反手倒酒水10.传菜员将菜传到包房，服务员应先划单，后上菜。（上菜顺序凉菜-面点-汤- 热菜-主食-水果）（把菜放上转盘时转至主宾面前退后一步报菜名）凉菜上齐后，主动报菜名，并祝客人用餐愉快。靓汤、煲仔类菜上桌后，服务员应主动为客人提供分餐服务，如有带皮或虾、蟹类带壳的菜品，服务员应提前准备好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿的应提前准备。 11.开餐过程中要勤巡台、勤倒酒水、茶水、勤换骨碟和烟缸，骨碟内物品超过 1/3必须更换
23、，烟灰缸内烟头不得超过三个 12.客人酒水用完及时询问是否添加，如不添加，及时将空杯撤下或问客人是否 改换其他酒水。 13.上鱼：上整鱼时，鱼头对着主宾，并礼貌的为主宾端上3杯鱼头酒，使用敬 语，以示敬意。 14.客人用完餐后，奉送果盘并告知客人者是我们酒店奉送的水果，将台面清理 干净，再上骨碟和水果叉。 15.当客人结账时，检查一下账单及酒水单是否正确，并核对台号，然后再给客 人结账。 16.客人离开时，提醒客人带好随身物品，并主动为客人拉椅，再次道谢，欢迎 客人下次再来，把客人送到大门外目送客人离去。 17.回到房间关闭主灯，及时检查有无遗落物品，清理台面，将台面餐具归类， 有秩序的摆放在
24、托盘内，然后进行清洗并消毒。 2 / 7 餐饮服务员岗位职责 18.翻出新台，将台面重新按标准摆好，经主管检查合格后，关灯，锁门下班。篇2：餐厅服务员各岗位职责及流程 餐厅服务员岗位职责 厅主管岗位职责： 1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。 2、具有为餐厅多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。 3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。 5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客
25、人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。 6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。 7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 8、做好餐厅安全和防火工作。 9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。 领班岗位职责： 1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。 2、以身作则，责任心强，敢于管理。 3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。 5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。
26、6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。 7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。 8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。 9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。 10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。 11、完成餐厅主管临时交办的事项。 12、负责写好工作日记，做好交接手续。 迎送员岗位职责： 1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。 2、接受客人的临时订座。 3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4、仪容整洁，不擅离岗位。 5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。 6、解答
27、客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。 7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。 8、保证地段卫生，做好一切准备。 9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。 服务员岗位职责： 1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 3 / 7 餐饮服务员岗位职责 4、仪容整洁，不擅自离岗。 5、勤巡台，按程序提供各种服务，及
28、时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 跑菜员岗位职责： 1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。 2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。 3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。 4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。 5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。 6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。 7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。
29、 中餐厅服务规范和服务程序 散餐操作程序 （一）、散餐服务要求 1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。 2、备料：（酱油、醋、辣椒、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等）。 （二）、开餐前的检查工作 1、参加班前例会，听从当日工作安排。 2、检查仪容仪表。 3、台面摆设： 餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。 4、台椅的摆设： 椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。 5、工作台： 餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。 6、检查花草。 7、检查地面。 （三）、迎接客人 1、迎宾员 把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把
30、菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单。”“ .” 语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。 2、餐厅服务员 （1）站立迎宾 在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。 （2）拉椅让座 服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。 （3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。 （四）餐中服务 从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。然后询问客人：“请问喜欢喝什么茶？我们有花茶、乌龙?”。 2、增减餐具 3、斟茶： 4 / 7 餐饮服务员岗位职责 将茶杯连碟放于托盘上，斟
31、茶至八分满，从客人右侧递上。 4、落餐巾、脱筷套： 将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。 5、为客人上调味品： 将调味品碟拿至托盘上，斟倒。 6、收小毛巾： 用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。 7、点菜： 介绍菜式： 在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问现在可以点菜吗？” “先生/小姐，请问您们需要点什么菜呢？”“我们有菜是挺不错的，今天有特别的品种您试一试好吗？”如果客人点的菜没有供应时，应抱歉说：“对不起”建议点别的相似的菜肴。 推销钦品： 同菜式推销。 点完菜与酒水时，注意复述给客人听，并询问有无错漏等
32、。 8、收回菜单、酒水单： 由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。 9、下订单： 下订单时，第一联交收银员；第二联由收银员盖章后，交酒巴或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证；第三联由跑菜员划单用，此联可以留存。 10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一位客人。 11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过1015分钟，如时间稍长，要及时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事，一定要与厨房联络，尽快出菜。12、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久等了。” 13、上菜顺序： 冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。 各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。上台时注意
33、报菜名。 14、上最后一道菜时，要主动告诉客人，“先生/小姐，您的菜已上齐”，并询问客人是否要增加些什么。 15、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果。 16、巡台： 烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。 将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。 及时撤换骨碟。 及时添加酒水、饮料等。 服务员应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切，服务周到，应在客 人开口前满足客人的要求。随时注意客人动态，及时处理突发事件。 17、收撤菜碟餐具： 菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）当客人同意后，应在客人 的右边逐样收撤（如需打包可在工作台进行）先收银器、玻璃器皿，后收餐具。 18、上
34、热茶： 提供茶水服务（用盖碗茶）。 19、上甜品、水果 上甜品 上水果：上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右， 叉在左） 5 / 7 餐饮服务员岗位职责 20、递上小毛巾 21、结帐： 结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：“谢谢，先生/小姐总共 元”注意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。 22、拉椅送客： 向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提醒客人不要在餐厅 遗漏物品。 （五）餐后检查收尾工作 1、客人走后，应及时检查是否有燃烧的烟头，是否有遗留物品。 2、收撤餐具： （1）首先整理好餐椅，以保持餐厅整洁、统一的格调。 （2）先收餐巾、小毛巾，再收银器、玻
35、璃器皿，餐具。 3、清理现场重新布置环境，恢复餐厅原样。 4、备餐具： 服务过程中，尽量能够称呼客人的姓。 备餐间工作规范： 1、餐前准备： （1）按要求着装，按时到岗，并接受领班的工作指派。（2）领取餐具、用具、各种调料和调味品，准备好洁净的餐车和干净的抹布。 （3）把米饭盛入干净的保温饭桶内。 （4）准备好开餐用的银餐具。 （5）准备好干净的垃圾桶。 （6）保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。 （7）准时参加餐前会，了解工作内容。 2、餐中服务 （1）一切就绪后，站在自己的岗位上，等候订单。 （2）接单后，按照前台时间的要求，迅速将订单送至厨房有关点（冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等
36、）按照先后顺序进行传菜服务。 （3）跑菜要迅速，防止菜冷。对一些不符合质量和规格要求的菜点，应向厨师长反映（如菜凉了、装盘不好、颜色不好等） （4）每跑一道菜，要在订单上注销这道菜，对走完的订单要复核一遍，避免出差错。 （5）将每道菜迅速，准确无误地送到餐桌前。 （6）协助服务员撤换餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜台整齐清洁。 3、收尾工作 （1）将用过的餐具刮清残菜，分类叠放整齐，将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内，将各类银餐具分类排放好，急需的运往洗涤间洗涤消毒，将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中，送洗涤间清洗后立即取回擦净并放在规定的地方妥善保存。 （2）将各类台布、小毛
37、巾、口布等布草抖净杂物，并整齐扎放好、点数后，填写清洗单送布草房清洗，并按领取数将干净的棉织品领回交给领班。 （3）打扫后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜，米饭保温桶要保持光亮。 （4）清理小库房，各样物品摆放整齐。 （5）垃圾桶清倒后，清洗干净放回原处。 （6）协助餐厅服务员，做好餐前准备工作，如架餐桌等。 （7）领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品。 （8）洗茶壶。 一、宴会预定服务程序 6 / 7 餐饮服务员岗位职责 1、对一些老顾客，为了保持建立起来的联系，在预订时可以适当给予一些优惠，向新客人提供详细地有关酒店的情况介绍和资料，以提高客人的兴趣，建立联系。 2、建
38、立宾客关系档案（客史档案）。 3、做好销售访问工作及宴会预订工作。 4、询问客人对服务、菜品方面的意见。 5、检查台型、菜品是否符合定单的特殊要求。 6、负责回答客人对用餐餐厅的询问。 7、了解客人对菜肴的意见及客人品味，与客人交朋友，跟踪服务。 二、岗位职责 1、宴会预定人员要较全面地掌握本酒店的各种资料，包括菜单、宴会形式、承接条件、价格等。 2、尽量了解和满足客人提出的询问及要求，不失时机地接受客人预定。篇3：餐厅服务员岗位职责 餐厅服务员岗位职责 职务名称：服务员 直接上级：店务部长1 岗位职责 1.1接受部长分配的服务工作，向客人提供优质服务。 1.2负责开餐前的准备工作.1.3爱护
39、餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。 1.4搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。 1.5保证各种用品、调料的清洁和充足.1.6了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务 1.7严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。 1.8熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。 1.9热情接待每一位客人。 1.10接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味，帮助客人选择。 1.11随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。1.12将客人的要求传递给厨房。 1.13通过礼貌接待及机敏而富
40、于知识的交谈与客人保持良好的关系。 1.14能迅速有效地处理各类突发事件。 1.15了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。 1.16负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。 1.17主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议.1.18保持个人身体健康和清洁卫生。 1.19做好安全保卫，节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响情况。1.20发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。 1.21了解和执行餐厅的规章制度.服务工作站流程精进表 7 / 7 第5篇：餐饮服务员岗位职责 餐饮服务员岗位职责 【篇1：餐饮服务员岗位职责】 1、接受部长分配
41、的服务工作，向客人提供优质服务。 2、负责开餐前的准备工作。 3、爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。 4、搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。 5、保证各种用品、调料的清洁和充足。 6、了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务。 7、严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。 8、熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。 9、热情接待每一位客人。 10、接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味，帮助客人选择。 11、随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。 12
42、、将客人的要求传递给厨房。 13、通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。 14、能迅速有效地处理各类突发事件。 15、了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。 16、负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。 17、主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议。 18、保持个人身体健康和清洁卫生。 【篇2：餐饮服务员岗位职责】 1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。 2、宴会部服务程序：确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 4
43、、仪容整洁，不擅自离岗。 5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 【篇3：餐饮部服务员岗位职责】 1、按部门规定时间上班，着装整洁，淡妆上岗，服从部长工作安排，并保质保量完成各项工作。 2、每日上班前必须准备“五宝”即：笔记本、笔、开瓶器、打火机、杂物夹。 3、上岗前负责擦净所有服务用具和餐具，并做好责任区域内的卫生工作，当日工作需当日完成。 4、负责保管好自己服务区域内的一切用具，餐具，金银器等物品，并负责维护保养，如有丢失或故意损坏按进价赔偿。 5、熟练掌握菜单上的菜名和价格，了解菜肴原配料，烹调方法、口味、特色以及每日精品特荐，熟悉所有酒水饮料、烟的品种及价格和沽清情况，并适时做好推销工作。 6、熟悉公司所有优惠制度的相关条款。 7、积极参加部门及公司组织的各项培训工作，不得缺席。 8、熟悉公司各营业部门运作情况，并做好客人的解答及接待工作。 9、客人用餐结束后，按规范备好结算帐单，审单完毕，如有结帐请点菜级以上人员负责结帐，应事先检查顾客是否有遗留物品并做好送客工作。 10、负责在宾客走后应及时关闭吊灯（只留节能灯）、空调、电视，将所有脏餐具送至备餐间清洗。 11、做