餐饮vip接待岗位职责.docx

《餐饮vip接待岗位职责.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮vip接待岗位职责.docx（48页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。

1、餐饮vip接待岗位职责第1篇：vip接待岗位职责 接待岗位职责 2022年4月19日 1 vip vip接待岗位职责 【篇1：vip客服岗位职责】 vip客服岗位职责 1、公司客户档案资料的建立。 把公司各部门发放出去的vip卡客户的个人资料进行电脑存档，确保客户的信息资料不被泄露。每月十五号前把各部门交上客户消费记录进行电脑录入，到年底汇总便于根据客户消费情况给予相应礼品回顾客户。 2、制定客户促销方案，客户回馈政策。 当前以一楼的vip卡积分活动及礼品回馈为主。 3、了解客户的基本信息及本企业有关的数据资料。 掌握公司vip客户基本信息如:姓名、姓别、联系电话、生日、工作单位等。对于在我店

2、消费的老客户生日那天进行电话或带上公司制作的卡片(或其它小礼物)上门祝贺。了解本企业自己内部的实际情况，便于参考。 4、客户联系，定期回访，客户服务。 2 2022年4月19日 以电话或上门拜访途径来维护客户于公司之间的关系，每逢节气以电话或短信群发的方式代表公司祝贺节日快乐。每半个月根椐各部门提供的在部门消费的前三名客户和重要客户，进行电话预约上门回访并送上公司制定相应礼品。向客户提供准确、迅速、亲切、周到的服务，做好“问声、应声、送声”三声服务。 5、有关客户促销方案，客户回馈政策及时通知客户。 配合各部门的实际情况做一些促销方案，用电话或短信群发方式告诉传达给新老客户。根据客户的消费记录

3、用电话告之客人回馈相应的礼品，如客人不便的情况下，可送礼上门。 6、建立客户回访资料，传达客户意见和建议。 把现场回访、电话回访和上门拜访的客户资料进行存档(卡号、姓名、姓别、联系电话、单位、回访地点、回访时间、客户意见和建议)并把客户的意见和建议，报告上级领导或相关部门负责人，特别重大改观的需在公司每周例会上探讨，待会议一至经过后在下达各部门执行，且必要时把客人意见和建议得出结果后，用电话方式告诉客人。 7、协调客户，处理客户投诉。 树立以“客户为中心的服务理念”，牢记“用户永远是正确”服务原则，我们的职责就是让客户满意。部门在出现客人的投诉情况下，应急时配合部门对客户投诉处理，并记录投诉内

4、容。尽量最短时间内 3 2022年4月19日 把处理结果回复客人，必要时以赠vip卡或送果盘来解决问题。对处理不能满足客户的情况下，直接报告总经理，由总经理给予处理方案。 8、配合公司对外的各项公关活动。 代表公司参加社区的一些会议，及其它能代表的会议，并把会议内容传达给总经理和相关部门。积极配合公司对外的各项宣传活动。 篇2：客服人员工作职责 一:售后人员应具有的条件 售后服务工作是一个综合技能要求相当高的工作，由对售后服务人员的要求也相当高，必须具备以下条件: 1、从事行内工作至少有五年以上经验，最好是从事技术工作或销售工作有几年经验，知道市场现状，了解客户需求，而且了解一些企业运作和服务

5、途径。 2、个人修养较多，有较高的知识水平，如本科以上学历，对产品知识熟悉，而且具备所使用销售产品的机械，装置，设备的知识。 3、个人交际能力好，口头表示能力好，对人有礼貌，知道何时何地面对何种情况适合用何种语言表示，懂得一定的关系处理，或处理经验丰富，具有一定的人格威力， 篇4：业务接待员岗位职责 业务接待员岗位职责 1、在业务综合部经理领导下开展业务接待员本职工作，并按规定向经理汇报本职工作。 2、负责完成本公司业务接待所规定的工作内容，并达到工作要求。 3、负责完业务接待的准备工作，上班前必须准备好必备的工作用表和价目表，服务项目 介绍书等工作文件。 4、文明礼貌，热情友好地接待顾客。

6、5、负责接收送修车辆，听取和记录客户的业务诉求，认真填写报修单或估价单，填写报 价单时要认真填报工期，工价，维修项目和顾客的特别要求。 6、负责接车过程中简单技术问题诊断或车况技术问题判断；当遇到较复杂问题时，要立 22 2022年4月19日 即通知车间经理或生产技术人员到场帮助诊断，不得拖延，不得让客户久等，技术诊断完成 后应立即填报技术诊断书或报修施工单，并呈交客户审阅。 7、负责接收送修车辆时，认真全面视检送修车辆的外观，对仪表油表（量）里程表（行 程数）要检查登记并把情况当面告之客户。对随车物口要征求客户意见，或交客户自行保管 或我方代管。代管前要一一登记，并将保管物品清单交客户验签。

7、 8、客户交车后或检查车辆后需离厂时，要礼貌送客。 9、负责将送修车及报修单移交车间经理或调度员，并负责办理移交手续，如客户有特别 要求的，应转告车间经理或调度员注意。在车间经理比较忙时，协助车间经理合理派工。 10、送修车进入车间维修后，要负责适时跟踪询问工作进度，按本厂规定通知客户按时 接车，或解释延工期原因，并致歉意。维修过程中发生增项修理时，要负责立即与客户联系。 23 2022年4月19日 征得客户意见后，立即转报车间经理或调度员，按客户意见处理生产作业。 11、负责从车间经理或调度员处接收维修竣工车辆，并负责接车时对车辆外观，内饰件 的检视，对有技术问题的车辆，有责任当场向车间经理

8、或调度员询问，交涉，有责任拒绝接 收有技术质量问题的车辆。 12、负责按规定时间通知客户接车。（一般情况下，工期一天内的应提前1小时通知；工 期二天以上应提前半天或1天通知）。 13、向客户交送竣工车辆时，负责通知并协助客户办理财务结算手续，交接过程中应先 检查客户结算凭证，然后引导客户对车辆外观作全面视检，有随车托管物品的，要随车一并 交回客户，并请客房居随物品保管单上签名，以示物品收回。 14、客户在接收车辆时，如有意见，牢骚或者疑问，先应认真虚心听取，然后向客户致 歉，同时，作出礼貌耐心的解释。 24 2022年4月19日 15、客户开车离厂时，应与顾客礼貌告别，且送出厂。 16、负责有

9、关客户的技术咨询，价格咨询，配件咨询。 17、负责向客户介绍本翁事的服务和有关情况，。 18、负责对客户的跟踪服务 19、对维修保养出厂后的客户要在两日内整理好客户档案并归档存放。 20、对出厂后二天至五天的客户要电话询问客户车辆运用情况。 21、适时通知客户车辆下一次保养的时间，年审时间，定期检测时间，保险到期时间， 驾驶证到期时间等有关信息。 22、认真解答客户提出的汽车运用方面的技术咨询，主动提出合建议。 23、负责处理客户投诉 24、认真听取投诉意见，提出处理方法，属我方责任的，应主动提出赔偿和道歉，属较 大问题的应立即向本部经理汇报，以便尽快答复客户，处理投广播时不得与客户争执，应始

10、 25 2022年4月19日 终保持热情，积极服务的态度。 25、负责本人工作区（指工作台面，桌椅，办公用品）的清洁，整理工作。 26、负责完成本部经理临时交办的业务工作。 27、负责配合业务统计员做好其本职工作。 28、不能完成上述工作，应按本厂规定接受行政处分和经济处罚。晋江市中鑫之宝汽车修理厂 1月篇5：接待员岗位职责 接待员岗位职责 1.服从接待处经理、主任之工作安排。 2.异常特殊事情必须向上级汇报。 3.随时接受上司委派之任何工作。 4.做好关于客人资料之收集和存档工作,并对有关资料进行核查。 5.接待宾客、及时处理客人在酒店内遇到的困难和要求,提供相应的服务的必要的协助。 6.提

11、供查询服务,但切记不要随便将客人资料告知她人。 7.打印各种营业报表。 8.注意酒店内的各种宣传活动。 26 2022年4月19日 9.推销客房及酒店各项设施及服务。 10.参加接待员例会,有问题及时解决,发扬主人翁精神和责任感。 工作流程 早班 1.按酒店规定,检查自己的仪容仪表,精神饱满,准时到达工作岗位。 2.签阅交班本,按工作要求检查钥匙(包括寄存钥匙),与上一班的职员接班,了解哪些工 作需要本班帮助解决,以及当天的客房预订情况,特别是vip客人(包括在住及预抵)。 3.在柜台值台的职员首先整理台面卫生,补充入住登记卡和房卡等必用品。 4.办理散客和团体check in手续。 5.于中

12、午12:00am之后打印一份oc表跟离店。 6.协助订房部在可售情况允许的房额下接受客人处理客人亲自的订 房事宜,填写订房表并交订房部输入电脑。 7.跟折扣或办理转房,填写折扣单或转房单给收银处,然后修改电脑资料,对于超过退房 时间而迟退的房间必须填写杂费凭条给收银处加收房租。 8.当班过程中,应把未能完成之工作或特别事项写在交班本内。 27 2022年4月19日 9.检查钥匙,与接班职员交接班。 中班 1.与早班第一点相同。 2.与早班第二点相同。 3.协助办理客人的check out手续,并于必要时填写杂费凭条给收银处加房租,严格执行 迟退房加收制度。 4.办理散客和团体check out

13、 手续,严格执行凭条有效证件登记入住制度,认真查核客 人的登记资料,做好上报户口工作。 5.打印“户口申报表”报户口。 6.第6与早班的第八项相同。 7.制no show charge 8.第8与早班第9项相同通宵班 1.第1、2点与早班相同。 2.接待夜间客人,处理夜间发生的问题，特别紧记，若有突发事件，必须第一时间知会大堂副经理处理。 28 2022年4月19日 3.日截前check key，打印“房租分析统计表”并核对报表，通知夜 核作日截。 4.按规定时间打印和制作营业报表，并整理分派装订好。 5.与早班的8相同。 6.签收各部门钥匙。 7.按规定时间打印剩余报表。 8.打扫环境卫生。

14、 9.与早班第9相同。 2022年4月19日 29 第2篇：vip接待岗位职责 vip接待岗位职责 【篇1：vip客服岗位职责】 vip客服岗位职责 1、公司客户档案资料的建立。 把公司各部门发放出去的vip卡客户的个人资料进行电脑存档，确保客户的信息资料不被泄露。每月十五号前把各部门交上客户消费记录进行电脑录入，到年底汇总便于根据客户消费情况给予相应礼品回顾客户。 2、制定客户促销方案，客户回馈政策。 目前以一楼的vip卡积分活动及礼品回馈为主。 3、了解客户的基本信息及本企业有关的数据资料。 掌握公司vip客户基本信息如:姓名、姓别、联系电话、生日、工作单位等。对于在我店消费的老客户生日那

15、天进行电话或带上公司制作的卡片(或其它小礼物)上门祝贺。了解本企业自己内部的实际情况，便于参考。 4、客户联系，定期回访，客户服务。 以电话或上门拜访途径来维护客户于公司之间的关系，每逢节气以电话或短信群发的方式代表公司祝贺节日快乐。每半个月根椐各部门提供的在部门消费的前三名客户和重要客户，进行电话预约上门回访并送上公司制定相应礼品。向客户提供准确、迅速、亲切、周到的服务，做好“问声、应声、送声”三声服务。 5、有关客户促销方案，客户回馈政策及时通知客户。 配合各部门的实际情况做一些促销方案，用电话或短信群发方式告诉传达给新老客户。根据客户的消费记录用电话告之客人回馈相应的礼品，如客人不便的情

16、况下，可送礼上门。 6、建立客户回访资料，传达客户意见和建议。 把现场回访、电话回访和上门拜访的客户资料进行存档(卡号、姓名、姓别、联系电话、单位、回访地点、回访时间、客户意见和建议)并把客户的意见和建议，报告上级领导或相关部门负责人，特别重大改观的需在公司每周例会上探讨，待会议一至通过后在下达各部门执行，且必要时把客人意见和建议得出结果后，用电话方式告诉客人。 7、协调客户，处理客户投诉。 树立以“客户为中心的服务理念”，牢记“用户永远是对的”服务原则，我们的职责就是让客户满意。部门在出现客人的投诉情况下，应急时配合部门对客户投诉处理，并记录投诉内容。尽量最短时间内把处理结果回复客人，必要时

17、以赠vip卡或送果盘来解决问题。对处理不能满足客户的情况下，直接报告总经理，由总经理给予处理方案。 8、配合公司对外的各项公关活动。 代表公司参加社区的一些会议，及其它能代表的会议，并把会议内容传达给总经理和相关部门。积极配合公司对外的各项宣传活动。 篇2：客服人员工作职责 一:售后人员应具有的条件 售后服务工作是一个综合技能要求相当高的工作，由对售后服务人员的要求也相当高，必须具备以下条件: 1、从事行内工作至少有五年以上经验，最好是从事技术工作或销售工作有几年经验，知道市场现状，了解客户需求，而且了解一些企业运作和服务途径。 2、个人修养较多，有较高的知识水平，如本科以上学历，对产品知识熟

18、悉，并且具备所使用销售产品的机械，装置，设备的知识。 3、个人交际能力好，口头表达能力好，对人有礼貌，知道何时何地面对何种情况适合用何种语言表达，懂得一定的关系处理，或处理经验丰富，具有一定的人格威力， 篇4：业务接待员岗位职责 业务接待员岗位职责 1、在业务综合部经理领导下开展业务接待员本职工作，并按规定向经理汇报本职工作。 2、负责完成本公司业务接待所规定的工作内容，并达到工作要求。 3、负责完业务接待的准备工作，上班前必须准备好必备的工作用表和价目表，服务项目 介绍书等工作文件。 4、文明礼貌，热情友好地接待顾客。 5、负责接收送修车辆，听取和记录客户的业务诉求，认真填写报修单或估价单，

19、填写报 价单时要认真填报工期，工价，维修项目和顾客的特别要求。 6、负责接车过程中简单技术问题诊断或车况技术问题判断；当遇到较复杂问题时，要立 即通知车间经理或生产技术人员到场帮助诊断，不得拖延，不得让客户久等，技术诊断完成 后应立即填报技术诊断书或报修施工单，并呈交客户审阅。 7、负责接收送修车辆时，认真全面视检送修车辆的外观，对仪表油表（量）里程表（行 程数）要检查登记并把情况当面告之客户。对随车物口要征求客户意见，或交客户自行保管 或我方代管。代管前要一一登记，并将保管物品清单交客户验签。 8、客户交车后或检查车辆后需离厂时，要礼貌送客。 9、负责将送修车及报修单移交车间经理或调度员，并

20、负责办理移交手续，如客户有特别 要求的，应转告车间经理或调度员注意。在车间经理比较忙时，协助车间经理合理派工。 10、送修车进入车间维修后，要负责适时跟踪询问工作进度，按本厂规定通知客户按时 接车，或解释延工期原因，并致歉意。维修过程中发生增项修理时，要负责立即与客户联系。 征得客户意见后，立即转报车间经理或调度员，按客户意见处理生产作业。 11、负责从车间经理或调度员处接收维修竣工车辆，并负责接车时对车辆外观，内饰件 的检视，对有技术问题的车辆，有责任当场向车间经理或调度员询问，交涉，有责任拒绝接 收有技术质量问题的车辆。 12、负责按规定时间通知客户接车。（一般情况下，工期一天内的应提前1

21、小时通知；工 期二天以上应提前半天或1天通知）。 13、向客户交送竣工车辆时，负责通知并协助客户办理财务结算手续，交接过程中应先 检查客户结算凭证，然后引导客户对车辆外观作全面视检，有随车托管物品的，要随车一并 交回客户，并请客房居随物品保管单上签名，以示物品收回。 14、客户在接收车辆时，如有意见，牢骚或者疑问，先应认真虚心听取，然后向客户致 歉，同时，作出礼貌耐心的解释。 15、客户开车离厂时，应与顾客礼貌告别，且送出厂。 16、负责有关客户的技术咨询，价格咨询，配件咨询。 17、负责向客户介绍本翁事的服务和有关情况，。 18、负责对客户的跟踪服务 19、对维修保养出厂后的客户要在两日内整

22、理好客户档案并归档存放。 20、对出厂后二天至五天的客户要电话询问客户车辆运用情况。 21、适时通知客户车辆下一次保养的时间，年审时间，定期检测时间，保险到期时间， 驾驶证到期时间等有关信息。 22、认真解答客户提出的汽车运用方面的技术咨询，主动提出合建议。 23、负责处理客户投诉 24、认真听取投诉意见，提出处理方法，属我方责任的，应主动提出赔偿和道歉，属较 大问题的应立即向本部经理汇报，以便尽快答复客户，处理投广播时不得与客户争执，应始 终保持热情，积极服务的态度。 25、负责本人工作区（指工作台面，桌椅，办公用品）的清洁，整理工作。 26、负责完成本部经理临时交办的业务工作。 27、负责

23、配合业务统计员做好其本职工作。 28、不能完成上述工作，应按本厂规定接受行政处分和经济处罚。晋江市中鑫之宝汽车修理厂 2009年1月篇5：接待员岗位职责 接待员岗位职责 1.服从接待处经理、主任之工作安排。 2.异常特殊事情必须向上级汇报。 3.随时接受上司委派之任何工作。 4.做好关于客人资料之收集和存档工作,并对有关资料进行核查。 5.接待宾客、及时处理客人在酒店内遇到的困难和要求,提供相应的服务的必要的协助。 6.提供查询服务,但切记不要随便将客人资料告知他人。 7.打印各种营业报表。 8.注意酒店内的各种宣传活动。 9.推销客房及酒店各项设施及服务。 10.参加接待员例会,有问题及时解

24、决,发扬主人翁精神和责任感。 工作流程 早班 1.按酒店规定,检查自己的仪容仪表,精神饱满,准时到达工作岗位。 2.签阅交班本,按工作要求检查钥匙(包括寄存钥匙),与上一班的职员接班,了解哪些工 作需要本班帮助解决,以及当天的客房预订情况,特别是vip客人(包括在住及预抵)。 3.在柜台值台的职员首先整理台面卫生,补充入住登记卡和房卡等必用品。 4.办理散客和团体check in手续。 5.于中午12:00am之后打印一份oc表跟离店。 6.协助订房部在可售情况允许的房额下接受客人处理客人亲自的订 房事宜,填写订房表并交订房部输入电脑。 7.跟折扣或办理转房,填写折扣单或转房单给收银处,然后修

25、改电脑资料,对于超过退房 时间而迟退的房间必须填写杂费凭条给收银处加收房租。 8.当班过程中,应把未能完成之工作或特别事项写在交班本内。 9.检查钥匙,与接班职员交接班。 中班 1.与早班第一点相同。 2.与早班第二点相同。 3.协助办理客人的check out手续,并于必要时填写杂费凭条给收银处加房租,严格执行 迟退房加收制度。 4.办理散客和团体check out 手续,严格执行凭条有效证件登记入住制度,认真查核客 人的登记资料,做好上报户口工作。 5.打印“户口申报表”报户口。 6.第6与早班的第八项相同。 7.制no show charge 8.第8与早班第9项相同通宵班 1.第1、2

26、点与早班相同。 2.接待夜间客人,处理夜间发生的问题，特别紧记，若有突发事件，必须第一时间知会大堂副经理处理。 3.日截前check key，打印“房租分析统计表”并核对报表，通知夜 核作日截。 4.按规定时间打印和制作营业报表，并整理分派装订好。 5.与早班的8相同。 6.签收各部门钥匙。 7.按规定时间打印剩余报表。 8.打扫环境卫生。 9.与早班第9相同。 第3篇：餐饮VIP接待工作流程 餐饮VIP接待工作流程 一、准备工作 1、接到订单时，需了解清楚接待对象、客人身份、对象、名称、国藉、生活习惯、礼仪、忌会、人数、用餐时间、结帐方式、客人的 喜好（如酒店老客）； 2、准备服务中用到的餐

27、具、将餐具整齐统一放好（如骨碟、翅 碗、调羹等）； 3、准备在包厢设立分菜口及酒水展示台； 4、到酒吧取一些常饮用的酒水，放在酒水台（如老客可根据他 平常的爱好准备）； 5、准备好各一壶酱油醋、酱油，以方便客人挑选； 6、准备好茶叶； 7、准备足够小毛巾以供餐中使用，在旁边再准备一碟纸巾、统 一折好； 8、准备好火柴或打火机； 9、准备相应的酒杯（如白酒杯、威士忌杯等）； 10、打好开水、冰块； 11、准备口布几条，折成长方形（方便喝葡萄酒要用）及折成四方形2条，准备2条净布用于服务中； 12、准备多2套餐具防止客人加位及2张椅子； 13、准备两套茶盅、以供餐前、餐后使用； 14、客人到前30

28、分钟打开空调，开餐前打开毛巾加热器； 15、准备圆托2个，重托1个，圆托垫上口布； 16、准备茶壶垫碟中的莲花垫布。 二、检查工作 1、台面摆设是否规范标准，餐具是否整洁无破损、无水渍、光 亮无污渍； 2、三套酒具是否无指纹、无破损、无裂痕、无缺口； 3、转盘是否摆放当中，是否干净无手印、无污渍、无破口、整洁光亮，转底干净转动时灵活无杂音； 4、台布四角要均匀垂直、无破洞、无抽丝、无折纹； 5、口布折放整齐美观、无破洞、无抽丝、无折纹、无污渍； 6、筷套要新旧统一，要无破、无油渍、套纸上无涂画，店标朝 上； 7、筷子新旧、颜色要统一，无脱漆、长短统一； 8、椅子无摇摆，椅面无破洞、无污渍油渍，

29、椅脚油漆无脱落，检查椅背钉子是否会钩衣，椅子要统 一、颜色要一样； 9、天花板四周无蜘蛛网、无脱漆； 10、地毯整洁卫生、无杂物、无脱漆； 11、如发现房中有杂味、应及时喷洒适量的清新剂； 12、检查房中是否有四害（苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠）； 13、检查设施设备是否完好（如电视、电话、灯光、空调）无杂 音等； 14、毛巾要干净无破洞、抽丝，无污渍油渍，要拧之不出水； 15、毛巾托要无破口、无污渍、干净光亮； 16、检查开水瓶是否保温、无漏水、外壳干净； 17、检查酱油醋壶出口无阻塞，不可过满、壶口无破损、干净无 裂痕； 18、沙发要摆放整齐、沙发套要无污渍、无破洞、沙发下面无杂物、沙发靠背要整

30、齐放好，茶几要光亮无油渍； 19、工作台抽屉摆放整齐、干净无杂物、无灰尘、大小统一放好； 20、窗帘布要无污渍、无灰尘、无破洞，整齐美观； 21、检查鲜花无枯萎、无灰尘、鲜艳、每天要适量喷水； 22、衣架要关泽、干净无破损、不钩衣； 23、托盘要干净无油渍、无涂画的字及画、无刮痕； 24、检查空调出口无灰尘、开时无杂音； 25、再次检查各人的仪容仪表及随身三宝（笔、打火机、起开器）； 三、迎接客人 1、站在厅房门口恭迎客人，不可与其它服务员交头接耳或靠墙而立、挖耳洞、拉裙子或双手放在围裙口袋口； 2、客人到时应微笑问候并做出请的手势让客人入内（手势：五指并拢、掌心向上），若知道客人姓氏，应以姓

31、氏相称； 3、帮助客人宽衣并主动挂好及妥善安排携带物品，拿衣服要拿衣领处，并记住重要客人的衣服以便走时拿给他； 4、询问是否要看电视； 5、递上热茶、半跪式地将茶放在茶几上，不能背对着客人说先 生请用茶； 6、斟酱油醋时，在下面垫个底盘，以防止斟时滴在台面上（如有生吃如象拔蚌等应准备如芥辣） 四、席间服务 1、宾客入席，应上前拉椅让位、落巾、拿口布时应右手将口布整个拿起倾身将口布拆开，将上三角形铺在上面、下三角形挂在下面、 脱筷套； 2、询问客人所喝的酒水、适量介绍几样给客人选择，一旦确定，便记录下来，重复客人所点的酒水； 3、到酒吧拿起酒水，拿时要检查酒水质量以及是否过期，再将 酒瓶外壳擦干

32、净； 4、在开瓶前，应将（葡萄酒、白酒及洋酒等）拿到点酒客人旁边询问是否可以开（拿时左手垫一块折成四方形口布、右手握住瓶身、商标朝向客人）经客人同意后方可打开； 5、打开后用口布擦一下瓶口，并给点酒客人品酒，品酒时应倒2厘米左右，客人同意后再从主宾位开始顺时针倒过去。 6、餐中要观察客人的用餐速度，随时与厨房联系。 7、上菜前应征询客人是否分菜，如不要应撤走鲜花。 8、勤换骨碟，客人骨碟满三分之一时要更换，上名贵果盘时要 更换。 9、换烟缸，烟缸有两个烟蒂就应更换（撤换时要将干净的烟缸盖住，脏的烟缸一起拿来走，再放上干净的烟缸。 10、席间有小孩，应主动提供小孩椅。 11、席间若碰翻酱油碟、饮

33、料杯等应马上用餐巾为客人清洁，并清洁台面，然后在台上脏处铺上席巾。 13、上菜时要核对菜单，并检查菜肴的质量及盘中是否有异物，再从陪同位上菜，上菜时要报菜名，报时声音适中，要让一桌客人都听得到，再旋转一圈，转时用手指在转盘边时轻转，不可手指按住转盘转，转时，速度要适中，不可过快或过慢（注：一边转动转盘一边 报菜名）。 14、观察客人杯中是否有酒，随时为客人添加。 15、将台面上空的菜盘及多余的餐具、杯子撤走。 16、客人吃完之后，把热菜送到每位客人右边并送上毛巾，随时收起桌面餐具，而后准备上甜品，如果转盘脏了要及时抹干净，抹时用抹布和一只餐碟进行操作，以免脏物掉要台布上。 17、清点撤下菜的刀

34、、叉、金银器等餐具是否齐全。 五、上菜、分菜及注意事项 1、上菜 中式宴会的上菜位置在主人位的正右侧或正左侧进行，中式零点上菜，选择对客人是少打扰的位置上。 上菜前先检查一下所上的菜肴与客人所点的相符合，一般冷菜、主令、重点菜（汤面、刺身）鱼、蔬菜、甜品的顺序上。 上菜要报菜名，作适当的介绍，放菜时动作轻、稳，有造型的菜和新上的菜肴要放在转盘中央，注意菜肴的观赏面正对主人位、鸡 不献背、鱼不献背。 有盖子的菜肴上桌后，及时揭盖并马上反转盖子，避免盖里的 水滴落。 若餐台上有几道已占满位置，而下道菜又不够放时，应征求客人的意见将台面上最少的菜分给客人，将其撤走，然后将一个新菜上到台面，忌交新上的

35、菜肴重叠。 上菜时，有配料和洗手盅的菜肴，先上配料、洗手盅，然后再上菜，重要宴会时，配料分位上。 如客人需要添加米饭，上米饭应逐位上，放于客人的外位旁，注意放碗时，拇指不能伸入碗内，米饭应成一个光滑的小山状（用水浸湿饭勺，将饭打入预先浸过热水的饭碗，然后倒扣在客碗里。 注意客人台面的菜是否可以上菜，若客人等了很长时间，还没上菜要及时查单看是否有错漏或告之领班。 临时接到客人所点的菜沽清的通知，应立即向客人道歉，并介绍客人点另外的菜式或类似的菜式，然后在菜肴上取消派菜。 菜上齐后，应向客人示意，询问客人还有什么要求。 2、分菜 旁桌分（在工作台上或在餐桌边设一个工作台）面朝客人。 在工作台上准备

36、好干净的餐具及服务用具（分菜盘装饰物：樱 桃、黄瓜片提前准备好） 菜后然后放在转台上缓慢转一圈（以58秒为宜，并作简单介绍，然后撤至工作台上）。 菜时要均匀，快速地分到宾客所用餐具中，然后按先宾后主的 原则，顺时针派放。 3、注意事项 上甜品前必须先询问客人是否可上甜品。 需要分派的菜肴，应及时分派，分派完菜在客人的右边上，并 示意客人食用。 需要佐料的菜肴，分菜时要跟上佐料，并略加说明，在使用佐料时宜征求宾客的意见或略作介绍，让客人自行添加。 在分用时手直接接触菜肴的操作，要套上手套来操作（如烤鸭 类）。 分客上的菜（除直接放在骨碟上）均需要有型碟衬托着上。 分菜时不能将鸭头、鸡头等分给客人

37、，将鸭、鸡头放在骨碟里 上到台面上。 不能只分鸡、鸭、鱼等某一部分给客人，应分各部位搭配分派。 操作过程中做到三轻“走路轻、说话轻、动作轻”。 六、中国白酒、啤酒、饮料、黄酒服务 1、确认酒的品牌，瓶装类必须在工作台上开启（少量），罐装在客人面前开启，开时不可面朝客人。如已落地的冷水类在3小时内不可开启，应马上更换，并告知吧仔，不可让其他人领用。 2、白酒斟倒八分满，并瓶口不碰杯口，啤酒七分，包沫三分沿着杯壁基倒，瓶罐口不碰杯沿，不可高空操作，以免泡沫油出及增加 泡沫量。 3、黄酒如要加热，拿到厨房由厨师加热，如需要加入话梅、柠檬、姜仁等要询问客人所需的量，先加话梅、柠檬等再加入酒。 4、上红

38、、白葡萄酒的服务程序 准备好冰桶、口布、酒钻等用品。白葡萄酒需事先冰镇，在冰桶中放入适量的冰块、加入水，将酒瓶插入冰块中，一般10分钟左右即可达到冰镇的效果，最佳饮用温度是812度。 将酒放在工作台上、拿出酒开，按出小刀，在颈瓶圆圈处先以顺时针将锡泊纸割开，再以小刀将锡纸挑开，把小刀收起，将开酒器的白螺旋丝与开酒器成丁字型，用螺旋铁垂直旋转插入瓶塞，直到螺旋丝剩下一圈为止，将支撑架拉开，顶在瓶口上，左手按在支撑并推瓶口上，右手将瓶塞直接拉起，剩余处再将瓶塞轻轻拉起，用口布擦拭瓶口，以免酒渣落入酒中，检查酒水质量，如发现瓶子破裂或变质要 及时调换。 将酒塞从酒开口取下，深吸可闻出是否酒有变质，再

39、放在垫碟上， 摆在主人的餐位右上方。 将口布折成长条型，包住瓶身两侧，露出酒标走至点酒主人的右后侧，左手自然放于背后，右手握瓶，在客人酒杯中倒20ml的酒，举左手示意让客人品尝“请您品尝一下好吗？”认可后可以斟给其他客人，按顺时针方向，最后加斟给主人，西式倒酒为逆时针，在零点服务时，酒瓶放最少打扰客人的一边，宴会时必须放工作台。 斟至杯子三分之二处，收口动作同上，干红倒二分之一服务同上。 试酒的目的： 确定有无误差； 确认酒的可靠性； 表示对顾客的尊重。 红、白葡萄酒试酒：先摇摆表示让它跟空气最快的接触，酒的好坏，摇摆看它水波下滑的速度，如下滑慢，说明质量差。 七、香槟、冷酒的服务 1、准备好

40、冰桶、口布、酒钻等用品，并用冰桶架放在主人的右边或放在工作台上，桶中放入适量的冰块，加入水，瓶插入冰块中，一般10分钟左右即可达到冰镇的效果，最佳饮用温度812度，手握瓶子45度，瓶口切勿向客人和自己，将瓶口的铁丝罩松开并拿掉，再用拇指和食指抓紧木塞，在任何情况下开香槟时切勿使用螺旋 拔木塞。 2、斟八分满，收口动作如上。 八、递毛巾 1、客到时递巾（第一次）。 2、上汤翅后递巾（第二次）。 3、虾蚧等需要手抓来吃的菜换巾（餐中第三次）。 4、上水果后换巾（第四次）。 5、用过的毛巾要及时收回，给客人上巾应尽量使用巾托以免弄 湿台布。 九、结帐 1、提早清点酒水、香烟、未开启的应做好清退工作、

41、检查所有单据是否核实，然后交收银打单。 2、再次检查帐单，看清台号、人数、并将帐单夹在收银夹里站在客人的右边呈递“这是您的帐单”切记不要报出帐单上的金额。 3、掌握现金、支票、信用卡、挂帐、房卡签单的结帐方式。 4、结帐完毕，向客人表示感谢。 十、送客 1、客人离席时应主动帮助客人拉椅送客。 2、提醒客人带齐随身物品并协助客人带齐随身物品。 3、送客人到楼梯口或电梯口，汇同迎宾一起向客人道别（必须）。 十一、餐后整理工作 1、拉齐餐椅、检查台上、地毯是否有易燃的烟头。 2、检查客人是否有遗留物品。 3、收台工作要分工进行，先收毛巾、席巾、水杯、酒杯，后收餐具、玻璃器皿和瓷器要严格分开，轻拿轻放

42、，对金银器需进行清点。 4、检查电视、音响、空调电源是否关上，将麦克风交还工程。 5、清理现场、布置环境、恢复原状。 6、领班做检查，待全部项目合格方可离开或下班。 第4篇：餐饮VIP接待工作流程 餐饮VIP接待工作流程 一、准备工作 1、接到订单时，需了解清楚接待对象、客人身份、对象、名称、国藉、生活习惯、礼仪、忌会、人数、用餐时间、结帐方式、客人的 喜好（如服务过客人）； 2、准备服务中用到的餐具、将餐具整齐统一放好（如骨碟、翅 碗、调羹等）； 3、准备在包厢设立分菜台及酒水展示台； 4、取一些常饮用的酒水，放在酒水台； 5、准备好醋、酱油、鱼露，以方便客人挑使用； 6、准备好茶叶； 7、准备足够小毛巾以供餐中使用，在旁边再准备一碟纸巾、统 一折好； 8、准备好火柴或打火机； 9、准备相应的酒杯（如白酒杯、红酒杯等）； 10、打好开水、冰块； 11、准备口布几条，折成长方形（方便喝葡萄酒要用）及折成四方形2条，准备2条净布用于服务中； 12、准备多2套餐具防止客人加位及2张椅子； 13、准备两套茶盅、以供餐前、餐后使用；