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1、餐厅传菜部部长岗位职责（共3篇）第1篇：传菜部部长岗位职责 传菜部部长岗位职责 岗位名称：传菜部部长 直接上级：传菜部主管 直接下级：传菜员 一、素质要求 热爱餐饮事业，有强烈的事业心和上进心，有高尚的职业道德，良好的纪律观念，能够以身作则，严于律已，团结同事，有较强的专业知识、产品知识，有敏锐的观察力和指挥调控能力，能够及时发现问题，并具备跟进、督导、解决问题的能力，具有乐于奉献及团队配合协作精神。 二、主要职责 1.负责将主管、经理提出的各项工作任务进行布置与落实； 2.负责员工技能培训、业务知识培训，尽快达到上岗要求； 3.负责全方位的检查管辖区域的设备设施的使用状况； 4.负责管辖区域
2、的开市卫生、开市准备工作、收市卫生、收市安全工作的 检查； 5.负责日常管理工作，监督检查本部门的现场工作纪律、工作质量、工作 效率及仪容仪表、礼节礼貌，对违规行为给予处罚； 6.负责按时召开本部门员工班前、班后例会，对优劣员工进行奖罚； 7.负责管辖区域的成本控制，督导检查下属员工的节约意识； 8.负责每月物品盘点工作，统计破损量、破损原因，将真实、准确的数据 上交部门主管。 三、工作内容 1.服从上级指挥调度，高效快捷的完成上级交待的工作任务； 2.当班员工的点到，布置当天的工作任务和工作安排； 3.带领员工做好开市前的卫生工作和准备工作，负责低值易耗品（消毒液、 洗涤灵、洗衣粉等）的补充
3、和领取。负责检查传菜员、海鲜员、鲍翅员、划单员的餐前卫生是否达标，餐前准备工作是否到位，是否备齐楼面所需餐具、毛巾等； 4.组织本部门员工准时参加班前例会，认真检查员工仪容仪表，负责传达 并布置落实上级安排的工作任务； 5.针对当日的订餐情况，检查餐前准备是否充分，跟料、汁酱、汤勺、酒 精炉、餐具是否够用； 6.餐中控制好上菜程序，确保跟料的准确，检查已上菜是否已打勾，确保 准确、高效、无误。并随时保持与楼面、出品部的信息传递和沟通； 7.督促检查传菜生巡台、收台情况；检查收脏餐具是否按规定程序回收， 是否及时；检查餐具是否分类，有无大餐具压小餐具情况，是否做到轻拿轻放无躁音。检查传菜生是否积
4、极给予楼面配合； 8.收市检查物品数量是否正确，摆放是否有序，是否有损坏，低值易耗品 是否控制使用，是否符合要求，并及时记录； 9.检查备餐间台面及柜内是否干净，检查垃圾是否倒掉，垃圾桶内是否清 洗干净，检查地面是否干净； 10.值班部长下班前负责本部门全面的安全检查工作、收市卫生检查工作并 与保安进行交接。 四、其他工作 1.负责审批本区域员工的调休与病、事假申请，若情况属实且能妥善安排 其代班者，则可向部门主管提交审批意见； 2.对实习生与试用期上岗人员要严格把关，未达到上岗标准的实习生不能 单独上岗，对上岗员工存在的问题应予指导、纠正和有针对性的培训考核，使其在规定时间内达到技能要求；
5、3.负责控制本部门本区域的成本，对员工用水用电严格把关，禁止长流水、 浪费电的情况发生，督导员工正确使用餐厅的各项设备和用品，做好清洁保养工作，控制用品用具损耗； 4.对本部门所需的各种物资进行掌控，及时补充数量； 5.组织员工培训及技能比赛，提升员工综合素质； 6.了解本区域员工的心态和思想状况，随时与员工沟通谈心，给予指导； 7.积极主动配合其它部门工作，使各环节运转顺利； 下班后管理好下属员工的宿舍卫生、纪律，达到公司要求 第2篇：餐厅传菜部领班岗位职责 餐厅传菜部领班岗位职责 一、负责做好开餐前的一切准备工作;组织餐前会。 二、协助楼面与厨房的工作，及时传递有关信息。 三、根据营业情况
6、合理调配人力。 四、做好每天卫生工作计划，并带头监督执行。 五、开餐前确定和安排当餐的特殊传菜任务，及重要客人或宴会的传 菜，注意事项。 六、传菜过程中严把菜品质量，不达标菜品退回厨房，按菜划单，合 理调配上菜速度。 七、对下属员工服务能技巧进行实际指导。 八、妥善保存出菜单，以备财务核查。 九、协助厨房做好开餐前的跟料准备工作。 十、收市后，收回各种用具，与下一班做好交接工作。 十一、负责餐厅布草的收发、保管。 十二、完成上级领导安排的其它工作。 川会镇酒楼宣 2022年5月 第3篇：餐饮部传菜部部长岗位职责 1、负责传菜部日常工作，做好员工的思想工作，并协助主管工作。 2、严格遵守部门制定
7、的班制时间，准时到岗，做好准备工作。 3、协助主管开好班前班后会，具体贯彻落实班前班后会内容及检查结果并督办和处理汇报。 4、每日上岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。 5、做好前厅与后厨各点的沟通桥梁，熟悉菜肴及上菜程序，协助主任控制上菜程序、速度，严格把好菜肴出品的质量关，对号入座。 6、开餐前准备好调料及传菜工具，并主动配合厨房出菜前的准备工作。 7、接单后准确夹单、分单，并做好上菜时的准确对单、划单。 8、在上菜高峰期与前厅管理人员做好协助工作 ，保证菜肴质量，特殊情况特殊对待，降低顾客投诉率。 9、协助主管督
8、导员工在公司各种规范，负责员工的绩效评估，按奖惩制度予以贯彻实施。 10、协助主管定期组织传菜部的卫生大扫除，以身作则，做好带头作用。 11、树立对内服务意识，用冷静平等的态度处理各项问题，谨记平等、公平、公正的团队精神。 12、协助主管确保传菜部的物品使用量及质量，负责物品盘存工作，降低损耗，提高使用率。 13、协助主管合理制定本部人员的班次，各岗位不可空岗、脱岗，及时做好人员安排工作。 14、身体力行，并天天执行五常法。 15、跟踪传菜员的收尾工作，并正确引导及检查，经主管同意后方可下班。 餐厅传菜部岗位职责 餐厅传菜部领班岗位职责 餐厅传菜工岗位职责 传菜部部长岗位职责 餐饮部传菜部部长岗位职责（共3篇） 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第8页 共8页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页