健康饮食与健康课件讲课教案.ppt

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1、科学科学(kxu)饮食与健康饮食与健康第一页，共51页。保健食品 知识(zh shi)大讲堂第二页，共51页。民以食为天营养界有种说法：营养界有种说法：西方人用脑和心吃饭，西方人用脑和心吃饭，中国中国(zhn u)(zhn u)人用嘴和胃吃饭，人用嘴和胃吃饭，有资料提供：日本人比中国有资料提供：日本人比中国(zhn u)(zhn u)人的人均寿人的人均寿命高出约命高出约1010岁。岁。为什么为什么?第三页，共51页。健康健康(jinkng)的概念的概念WHOWHO健康定义：健康状况是指身体、心理和社会适应处于完好状态，健康定义：健康状况是指身体、心理和社会适应处于完好状态，而不仅是没有疾病和虚

2、弱。而不仅是没有疾病和虚弱。WHO WHO 报告指出，健康与长寿取决于下列因素：报告指出，健康与长寿取决于下列因素：遗传因素占遗传因素占15%15%；环境因素占环境因素占17%-17%-自然环境、社会环境；自然环境、社会环境；医疗因素占医疗因素占8%8%；生活方式占生活方式占60%-60%-饮食、运动饮食、运动(yndng)(yndng)、心理。、心理。报告十分强调加强健康教育、健康保护、健康促进，提倡自我保报告十分强调加强健康教育、健康保护、健康促进，提倡自我保健。这种新观念要求人们把注意力由偏重于治疗转向积极地预防健。这种新观念要求人们把注意力由偏重于治疗转向积极地预防和保健，由依赖医生转

3、向由自己把握健康的命运。和保健，由依赖医生转向由自己把握健康的命运。第四页，共51页。2004 2004年统计报告：年统计报告：高血压高血压1.61.6亿；亿；糖尿病糖尿病40004000万；万；血脂异常血脂异常1.61.6亿；亿；超重超重2 2亿；亿；肥胖患者肥胖患者(hunzh)(hunzh)人数人数60006000万。万。2007 2007年统计：年统计：高血压高血压2 2亿；亿；糖尿病糖尿病39803980万，列世界第万，列世界第 二，如不加干预，到二，如不加干预，到 2025 2025年将翻一番；年将翻一番；血脂异常血脂异常1.61.6亿；亿；超重超重(cho zhng)2(cho

4、zhng)2亿；亿；肥胖患者人数肥胖患者人数90009000万。万。流行病学流行病学(li xn bn xu)资料流行病学资料流行病学(li xn bn xu)资料资料第五页，共51页。城市居民的死亡率呈稳步上升的态势，因主要是营养相城市居民的死亡率呈稳步上升的态势，因主要是营养相关性疾病，如心脑血管疾病、糖尿病、肿瘤占总死亡的关性疾病，如心脑血管疾病、糖尿病、肿瘤占总死亡的60%60%。我国膳食结构我国膳食结构(jigu)(jigu)和饮食行为发生深刻变化：饮食和饮食行为发生深刻变化：饮食西化，在外就餐的增加等是超重和肥胖、脂肪肝重要危西化，在外就餐的增加等是超重和肥胖、脂肪肝重要危险因素。

5、险因素。学者预测：膳食变迁将会走向危害健康方向。学者预测：膳食变迁将会走向危害健康方向。流行病学流行病学(li xn bn xu)资料资料第六页，共51页。美国一位资深营养专家曾有感触说美国一位资深营养专家曾有感触说“我切身体会到我切身体会到中国传统中国传统(chuntng)(chuntng)膳食是科学、合理的，是有膳食是科学、合理的，是有利于健康的，他恳切希望中国不要盲目追随西方膳利于健康的，他恳切希望中国不要盲目追随西方膳食习惯。食习惯。中国传统中国传统(chuntng)(chuntng)膳食有其科学性的一面，不膳食有其科学性的一面，不能摈弃！能摈弃！可悲的是我们丢弃了传统可悲的是我们丢弃

6、了传统(chuntng)(chuntng)。第七页，共51页。不良生活方式与慢性不良生活方式与慢性(mn xng)疾疾病关系病关系高血压高血压 吸烟吸烟肥肥 胖胖 过量饮酒过量饮酒冠心病冠心病 缺乏缺乏(quf)(quf)运动运动糖尿病糖尿病 高盐饮食高盐饮食癌癌 症症 精神紧张（心理压力）精神紧张（心理压力）不良作息时间不良作息时间 超量饮食超量饮食长期食用受污染长期食用受污染 高脂高胆固醇高糖饮食高脂高胆固醇高糖饮食（或腌制）食物（或腌制）食物第八页，共51页。健康四大健康四大(s d)基石基石 维多利亚维多利亚(wi du l y)(wi du l y)宣言中提出的健康四大宣言中提出的健

7、康四大基石：基石：合理膳食，适量运动，合理膳食，适量运动，戒烟限酒，心理平衡。戒烟限酒，心理平衡。1616个字能做到：个字能做到：高血压发病率减少高血压发病率减少5555，脑卒中、冠心病减少，脑卒中、冠心病减少7575，糖尿病减少糖尿病减少5050，肿瘤减少肿瘤减少1/31/3，平均寿命延长，平均寿命延长1010年以上。年以上。第九页，共51页。现在现在(xinzi)的中国人健康状况！？的中国人健康状况！？有钱的不如没钱的有钱的不如没钱的;男的不如女的男的不如女的;少的不如老的少的不如老的;城市城市(chngsh)(chngsh)的不如的不如农村的农村的;沿海的不如内地的沿海的不如内地的;大城

8、市大城市(chngsh)(chngsh)的不的不如小城市如小城市(chngsh)(chngsh)的的;坐办公室的不如在外跑的坐办公室的不如在外跑的;当官的不如当兵的当官的不如当兵的;高级知识分子不如普通高级知识分子不如普通(ptng)(ptng)老百姓老百姓;吃荤的不如吃素的吃荤的不如吃素的;脑力劳动者不如体力劳动脑力劳动者不如体力劳动者者.第十页，共51页。行为干预效果行为干预效果(xiogu)明显明显自自美美国国2020世世纪纪6060年年代代以以来来，启启动动“两两降降”（降降高高血血压压、降降高高胆胆固固醇醇）健健康康教教育育计计划划，包包括括培培训训教教师师，编编写写教教材材等等。3

9、838年年后后,中中风风死死亡亡率率下降下降6464、冠心病死亡率下降、冠心病死亡率下降5959。（资料来源：羊城晚报，钟南山，（资料来源：羊城晚报，钟南山，2006.4.72006.4.7）WHOWHO报报告告，改改变变不不良良的的生生活活(shnghu)(shnghu)方方式式4 4年年后后，糖糖尿尿病病发发病病率率下下降降 58%58%、冠心病发病率下降、冠心病发病率下降80%80%、癌症发病率减少、癌症发病率减少 1/3 1/3。（资料来源中国慢性病防治与控制（资料来源中国慢性病防治与控制2004.122004.12）第十一页，共51页。饮食是打开饮食是打开(d ki)健康之门的金钥匙

10、健康之门的金钥匙管好自己的嘴，用好自己的腿。管好自己的嘴，用好自己的腿。健康在我心中。健康在我心中。健康不能放任自流，健康必须加以健康不能放任自流，健康必须加以(jiy)(jiy)管管理。理。第十二页，共51页。第十三页，共51页。一、食物一、食物(shw)多样，谷类为主，粗细搭配多样，谷类为主，粗细搭配每种食物含不同的营养成分，任何天然食物都不能提供完全的营养；每种食物含不同的营养成分，任何天然食物都不能提供完全的营养；多种食物搭配，才能满足人体各种营养需求。多种食物搭配，才能满足人体各种营养需求。谷类食物是能量的主要来源，应保持中国传谷类食物是能量的主要来源，应保持中国传 统饮食习惯，避免

11、高能统饮食习惯，避免高能量、高脂肪的弊端。量、高脂肪的弊端。常吃粗杂粮和全谷类，最好常吃粗杂粮和全谷类，最好5050100g/100g/天，米面天，米面(mmin)(mmin)类不类不 宜加工过细，避免维生素宜加工过细，避免维生素B B、矿物质等营养素和膳食、矿物质等营养素和膳食 纤维的丢失。纤维的丢失。第十四页，共51页。二、多吃蔬菜二、多吃蔬菜(shci)、水果和薯类、水果和薯类蔬菜、水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物蔬菜、水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物(zhw)(zhw)化学物质的重要来源；化学物质的重要来源；薯类含丰富膳食纤维、多种维生素和矿物质；薯类含丰富膳食纤维、多种维生素

12、和矿物质；建议每天吃蔬菜建议每天吃蔬菜300500 g300500 g，最好深色蔬菜约占一半，最好深色蔬菜约占一半，水果水果200400 g 200400 g，适当摄入薯类。，适当摄入薯类。第十五页，共51页。三、每天吃奶类、大豆三、每天吃奶类、大豆(ddu)或其制品或其制品 奶类、豆类含钙量较高，且利用率也很高，还含丰富的优质蛋白和维奶类、豆类含钙量较高，且利用率也很高，还含丰富的优质蛋白和维生素；生素；儿童、青少年饮奶有利于其生长发育儿童、青少年饮奶有利于其生长发育 ，中老年人饮奶可减少骨质丢，中老年人饮奶可减少骨质丢失失(dis)(dis)；我国平均钙摄入量仅为我国平均钙摄入量仅为389

13、mg389mg，不到，不到RDARDA一半一半建议每人每天饮奶建议每人每天饮奶300 g300 g或相当量的奶制品。或相当量的奶制品。应适当多吃大豆及其制品，建议每人每天摄入应适当多吃大豆及其制品，建议每人每天摄入3050 g3050 g大豆或相当量大豆或相当量的豆制品。的豆制品。第十六页，共51页。四、常吃适量四、常吃适量(shling)的鱼、禽、蛋和瘦肉的鱼、禽、蛋和瘦肉动物性食物蛋白质含量高，是优质蛋白的良好来源，氨基酸动物性食物蛋白质含量高，是优质蛋白的良好来源，氨基酸组成更适合人体需要；含较多脂溶性维生素和矿物质；组成更适合人体需要；含较多脂溶性维生素和矿物质；大多含有一定量的饱和脂

14、肪和胆固醇，摄入过多增加患心血大多含有一定量的饱和脂肪和胆固醇，摄入过多增加患心血管病的危险性。管病的危险性。建议成人每日摄入量：鱼虾建议成人每日摄入量：鱼虾(y xi)(y xi)类类50-100 g50-100 g，禽畜肉类，禽畜肉类5075 g 5075 g，蛋类，蛋类2550 g2550 g。第十七页，共51页。五、减少烹调油，吃清淡五、减少烹调油，吃清淡(qngdn)少盐膳食少盐膳食 我国城乡居民平均每天摄入烹调油我国城乡居民平均每天摄入烹调油42g 42g，20072007指南指南 推荐量推荐量2530g2530g；每天食盐每天食盐(shyn)(shyn)平均摄入量为平均摄入量为1

15、2g12g，是，是WHOWHO建议的建议的2.42.4倍；盐的摄倍；盐的摄入量过高与高血压的患病率密切相关。食盐入量过高与高血压的患病率密切相关。食盐(shyn)(shyn)摄入量不超过摄入量不超过6 g6 g。脂肪、食盐脂肪、食盐(shyn)(shyn)摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、高血压等多种慢性疾病的危险因素之一。高血压等多种慢性疾病的危险因素之一。第十八页，共51页。六六 食不过量食不过量,天天运动天天运动,保持健康保持健康(jinkng)体重体重 体重与能量的关系 能量摄入能量消耗,体重增加 ；能量摄入能量消耗，体重减轻；保持健康

16、体重的主要因素:进食(jnsh)量和运动。第十九页，共51页。判断体型判断体型(txng)(txng)胖瘦（亚洲）胖瘦（亚洲）根据体根据体质质指数（）和腰指数（）和腰围围判断判断(pndun)(pndun)体体质质指数体重指数体重(kg)/(kg)/身高身高(m(m)健康：体健康：体质质指数（指数（BMIBMI）18.523.9kg/m 18.523.9kg/m ；超重：超重：BMI 2427.9kg/m BMI 2427.9kg/m ；肥胖：肥胖：BMI 28kg/m BMI 28kg/m ；消瘦：消瘦：BMI 18.5kg/m BMI 10%10%超重，超重，20%20%肥胖；肥胖；腰腰围

17、围：男：男90cm90cm（2.72.7尺），尺），女女 80cm 80cm（2.42.4尺）；尺）；腰臀比：男腰臀比：男 0.90 0.90，女，女 0.85 0.85视为视为中心型肥胖；中心型肥胖；第二十页，共51页。肥胖肥胖(fipng)的危害的危害 心血管疾病(jbng)糖尿病 某些肿瘤发病率增加 骨质疏松 血脂紊乱由于进食过量、缺乏运动，在美由于进食过量、缺乏运动，在美国肥胖每年国肥胖每年(minin)(minin)导致导致3030万人万人死亡，仅次于吸烟引起的死亡人死亡，仅次于吸烟引起的死亡人数，预计下一个数，预计下一个1010年我国将有年我国将有2 2亿亿人发生肥胖。人发生肥胖。

18、第二十一页，共51页。运动运动(yndng)的作用的作用 古希腊山岩上刻了这样的字说：古希腊山岩上刻了这样的字说：“你想变得你想变得健康吗？你就跑步吧；你想要变聪明健康吗？你就跑步吧；你想要变聪明(cngmng)(cngmng)吗？你就跑步吧；你想变得美丽吗吗？你就跑步吧；你想变得美丽吗？你就跑步吧？你就跑步吧”。这就是说跑步能使人有健康，。这就是说跑步能使人有健康，美丽、聪明美丽、聪明(cngmng)(cngmng)。此外，运动还能使人心情愉悦、意志坚强。此外，运动还能使人心情愉悦、意志坚强。第二十二页，共51页。健康成人适宜健康成人适宜(shy)身体活动量身体活动量第二十三页，共51页。合

19、理合理(hl)运动三要素运动三要素运动方式：有氧运动，快走、慢跑、爬楼梯、运动方式：有氧运动，快走、慢跑、爬楼梯、游泳等游泳等;运动频率：每周运动频率：每周5 5次；坚持每天活动半小时是次；坚持每天活动半小时是预防疾病预防疾病(jbng)(jbng)的最低要求；的最低要求；运动强度：使心率达到运动强度：使心率达到 170 170年龄（岁）。年龄（岁）。第二十四页，共51页。温馨温馨(wn xn)提示提示动则有益动则有益贵在坚持贵在坚持(jinch)(jinch)多动更好多动更好适度量力适度量力第二十五页，共51页。七、三餐分配七、三餐分配(fnpi)要合理，零食要适当要合理，零食要适当三餐能量

20、分配：早餐应占全天总能量的三餐能量分配：早餐应占全天总能量的25%25%30%30%，午餐应，午餐应占占30%30%40%40%，晚餐应占，晚餐应占30%30%40%40%，可根据职业、劳动强度，可根据职业、劳动强度和生活习惯进行适当调整。和生活习惯进行适当调整。三餐吃饭时间：一般情况下，早餐安排三餐吃饭时间：一般情况下，早餐安排(npi)(npi)在在6:30-6:30-8:308:30，午餐在，午餐在11:30-13:3011:30-13:30，晚餐在，晚餐在18:00-20:0018:00-20:00进行为宜。进行为宜。要天天吃早餐并保证其营养充足，午餐要吃好，晚餐要适要天天吃早餐并保证

21、其营养充足，午餐要吃好，晚餐要适量。量。不暴饮暴食，不经常在外就餐，尽可能与家人共同进餐，不暴饮暴食，不经常在外就餐，尽可能与家人共同进餐，并营造轻松愉快的就餐氛围。并营造轻松愉快的就餐氛围。第二十六页，共51页。坚果好吃不易坚果好吃不易(b y)过量过量零食作为一日三餐之外的营养补充零食作为一日三餐之外的营养补充(bchng)(bchng)，可以合理选用，可以合理选用，但来自零食的能量应计入全天能量摄入之中。但来自零食的能量应计入全天能量摄入之中。合理有度吃零食既是一种生活享受，又可以提供一定的能量和合理有度吃零食既是一种生活享受，又可以提供一定的能量和营养素，有些情况下还可以起到缓解紧张情

22、绪的作用。营养素，有些情况下还可以起到缓解紧张情绪的作用。坚果建议坚果建议5050克克/周。周。选择零食原则：正餐摄入状况、作为正餐的补充选择零食原则：正餐摄入状况、作为正餐的补充(bchng)(bchng)、两餐之间、摄入量不易多。两餐之间、摄入量不易多。建议选择：水果、奶制品、坚果等。建议选择：水果、奶制品、坚果等。过量危害：能量过多，含糖过多腐蚀牙齿，过多添加剂等。过量危害：能量过多，含糖过多腐蚀牙齿，过多添加剂等。第二十七页，共51页。八、每天足量饮水，合理选择八、每天足量饮水，合理选择(xunz)饮料饮料水是膳食的重要组成部分，是一切生命必需的物质，水是膳食的重要组成部分，是一切生命

23、必需的物质，在生命活动中发挥着重要功能。体内水的来源有饮水、在生命活动中发挥着重要功能。体内水的来源有饮水、食物食物(shw)(shw)中含的水和体内代谢产生的水。水的排出中含的水和体内代谢产生的水。水的排出主要通过肾脏，以尿液的形式排出，其次是经肺呼出、主要通过肾脏，以尿液的形式排出，其次是经肺呼出、经皮肤和随粪便排出。经皮肤和随粪便排出。体内的水处于动态平衡。体内的水处于动态平衡。饮水不足或过多都会对人体健康带来危害。饮水不足或过多都会对人体健康带来危害。建议饮水量建议饮水量1200ml1200ml。第二十八页，共51页。科学饮水科学饮水(ynshu)与健康与健康饮水应少量多次，切莫口渴饮

24、水应少量多次，切莫口渴(ku k)(ku k)再喝水。再喝水。早晨起床后可空腹喝一杯水。早晨起床后可空腹喝一杯水。睡前饮水因人而宜。睡前饮水因人而宜。各种水不同特点：自来水、纯净水、矿泉水等。各种水不同特点：自来水、纯净水、矿泉水等。经常适量饮茶，对人体健康有益。中国是茶的故乡，是世界经常适量饮茶，对人体健康有益。中国是茶的故乡，是世界茶文化的发源地，茶叶中含有有益化合物，如茶多酚、咖啡茶文化的发源地，茶叶中含有有益化合物，如茶多酚、咖啡碱、茶多糖等，可预防心血管病及某些肿瘤。长期饮浓茶对碱、茶多糖等，可预防心血管病及某些肿瘤。长期饮浓茶对健康不利。健康不利。合理选择饮料。合理选择饮料。第二十

25、九页，共51页。九、如果九、如果(rgu)饮酒应限量饮酒应限量饮酒是一种习俗。饮酒是一种习俗。营养特点：高度酒含能量高，白酒基本上是纯能量食物，营养特点：高度酒含能量高，白酒基本上是纯能量食物，不含其他营养素。不含其他营养素。过量饮酒危害：增加患高血压、中风等疾病的危险；可导过量饮酒危害：增加患高血压、中风等疾病的危险；可导致事故及暴力的增加，会增加患某些致事故及暴力的增加，会增加患某些(mu xi)(mu xi)癌症的危险，癌症的危险，易发生多种营养素缺乏、急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝，易发生多种营养素缺乏、急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝，严重时肝硬化。严重时肝硬化。适量饮酒可能的好处：我国资

26、料提供，适量饮酒可能的好处：我国资料提供，45594559岁、酒精消费岁、酒精消费510510克可能有利于高血压和血脂异常。葡萄酒含多种植物克可能有利于高血压和血脂异常。葡萄酒含多种植物化学物，具有抗氧化、延缓衰老作用。化学物，具有抗氧化、延缓衰老作用。第三十页，共51页。限量饮酒享受限量饮酒享受(xingshu)生活生活建议成年男性一天饮用建议成年男性一天饮用酒的酒精酒的酒精(jijng)(jijng)量量不超过不超过25g25g，相当于啤相当于啤750ml750ml，或葡，或葡萄酒萄酒250ml250ml，或，或3838度白度白酒酒75g75g或高度白酒或高度白酒50g50g。成年女性一天

27、饮用酒成年女性一天饮用酒的酒精的酒精(jijng)(jijng)量量不超过不超过15g15g，相当于啤相当于啤450ml450ml，或，或葡萄酒葡萄酒150ml150ml，或，或3838度白酒度白酒50g50g。孕妇和儿童青少年应孕妇和儿童青少年应忌酒。忌酒。第三十一页，共51页。十、吃新鲜十、吃新鲜(xn xin)卫生的食物卫生的食物正确采购食物正确采购食物 ；合理储藏，避免污染合理储藏，避免污染 ；动物性食物加热动物性食物加热(ji r)(ji r)熟透；熟透；烹调加工避免交叉污染烹调加工避免交叉污染 ；注意个人卫生环境和用具的洁净。注意个人卫生环境和用具的洁净。第三十二页，共51页。特别

28、特别(tbi)提醒：餐桌上经常看见它提醒：餐桌上经常看见它番茄：含有番茄碱，对多种细菌和真菌有抑制作用；有番番茄：含有番茄碱，对多种细菌和真菌有抑制作用；有番茄红素，对前列腺癌，子宫癌、肺癌细胞有抑制作用；有茄红素，对前列腺癌，子宫癌、肺癌细胞有抑制作用；有芦丁，对保护血管，防治高血压有良好作用；有有机酸具芦丁，对保护血管，防治高血压有良好作用；有有机酸具有分解脂肪作用等。有分解脂肪作用等。菜花、西兰花、生菜、甘蓝、白菜：含有吲哚类衍生物、菜花、西兰花、生菜、甘蓝、白菜：含有吲哚类衍生物、微量元素钼、干扰抗生素等，具有抗癌作用。微量元素钼、干扰抗生素等，具有抗癌作用。芹菜、茼蒿：含有芹菜素、胆

29、碱，具有降压作用。芹菜、茼蒿：含有芹菜素、胆碱，具有降压作用。洋葱、茄子：含有硫氨基酸、黄铜类化合物，增强血管弹洋葱、茄子：含有硫氨基酸、黄铜类化合物，增强血管弹性，改善性，改善(gishn)(gishn)动脉硬化作用。动脉硬化作用。第三十三页，共51页。新新鲜鲜大大蒜蒜：蒜蒜素素含含量量达达4g/kg4g/kg。具具有有抗抗氧氧化化、防防癌癌作作用用，增增强强免免疫疫系系统统功功能能，预预防防疾疾病病，降降低低血血脂脂、预预防防动动脉脉粥粥样样硬硬化化，治治疗菌痢和肠炎。疗菌痢和肠炎。香菇香菇(xingg)(xingg)：含有香菇：含有香菇(xingg)(xingg)多糖，有抗癌作用。多糖，

30、有抗癌作用。胡胡萝萝卜卜、萝萝卜卜：含含有有胡胡萝萝卜卜素素、芥芥子子油油和和木木质质素素，对对恶恶性性肿肿瘤瘤有预防治疗作用。有预防治疗作用。薯类：含有膳食纤维，具有通便、防结肠癌作用。薯类：含有膳食纤维，具有通便、防结肠癌作用。女性不可以缺少：大豆制品、大枣、红糖、姜、蜂蜜等。女性不可以缺少：大豆制品、大枣、红糖、姜、蜂蜜等。老老年年人人经经常常选选择择黑黑色色食食品品：黑黑米米、黑黑芝芝麻麻、黑黑豆豆、黑黑木木耳耳、香香菇菇(xingg)(xingg)、海带等。、海带等。第三十四页，共51页。大豆及其制品，是老龄人最佳的选择之一，大豆及其制品，是老龄人最佳的选择之一，大豆类及其大豆类及其

31、制品相对容易取得，而且品种很多，可选择性很大，也比制品相对容易取得，而且品种很多，可选择性很大，也比较容易消化。较容易消化。在这个基础上补充在这个基础上补充(bchng)(bchng)其他优质蛋白、是可以作为其他优质蛋白、是可以作为一个长久之计。一个长久之计。大豆中脂肪、卵磷脂、植物固醇以及大豆异黄酮对人体有大豆中脂肪、卵磷脂、植物固醇以及大豆异黄酮对人体有利，尤其是女性。此外，鲜豆类也是在蔬菜中可以首选的利，尤其是女性。此外，鲜豆类也是在蔬菜中可以首选的食物之一，这些食物能可以制成数以百计的菜肴。食物之一，这些食物能可以制成数以百计的菜肴。第三十五页，共51页。膳食膳食(shnsh)平衡平衡

32、饮食搭配饮食搭配荤素搭配：选料和烹调；荤素搭配：选料和烹调；干稀搭配：粥、汤、干食；干稀搭配：粥、汤、干食；四性搭配：食物温、热、寒、凉；四性搭配：食物温、热、寒、凉；口味搭配：酸、甜、苦、辣、咸；口味搭配：酸、甜、苦、辣、咸；色泽搭配：红、黄、绿、白、黑；色泽搭配：红、黄、绿、白、黑；精粗搭配精粗搭配:让粗粮回到我们让粗粮回到我们(w men)(w men)餐桌；餐桌；餐次搭配：三餐为主；餐次搭配：三餐为主；就餐快与慢、就餐快与慢、饥与饱、冷与热、动与静、喜与怒。饥与饱、冷与热、动与静、喜与怒。第三十六页，共51页。培养培养(piyng)良好的饮食习惯良好的饮食习惯不暴饮暴食或偏食；不暴饮暴

33、食或偏食；控制吃饭速度；控制吃饭速度；喜欢清淡喜欢清淡(qngdn)(qngdn)少油的烹调方法；少油的烹调方法；远离盐腌制品、肉罐制品、油炸快餐；远离盐腌制品、肉罐制品、油炸快餐；营养够了就停筷，餐间分散注意力；营养够了就停筷，餐间分散注意力；两餐之间或餐前小时吃水果：两餐之间或餐前小时吃水果：食物有寒、凉，考虑时令性；食物有寒、凉，考虑时令性；按类别选食物。按类别选食物。第三十七页，共51页。日本流行日本流行“慢减肥慢减肥”：从少吃一口开始；从少吃一口开始；细细嚼，慢慢吃；细细嚼，慢慢吃；多吃全谷类食物多吃全谷类食物(shw)(shw)；最不能欠缺豆制品；最不能欠缺豆制品；根茎类增加饱腹感

34、。根茎类增加饱腹感。日本长寿者餐桌主角：稻日本长寿者餐桌主角：稻米米(do m)(do m)、豆腐、海带、豆腐、海带、鱼、蔬菜。鱼、蔬菜。巴拿马人：宁可一日无肉，巴拿马人：宁可一日无肉，不可一日无豆。不可一日无豆。第三十八页，共51页。关键词关键词 现在人生活频率快，没有现在人生活频率快，没有(mi yu)(mi yu)或者说很少有或者说很少有时间把时间花在个人饮食上。时间把时间花在个人饮食上。第三十九页，共51页。保健食品概念保健食品概念(ginin)保健食品（保健食品（Functional FoodFunctional Food）：）：19871987年，日本文部省在食品功能的系统性解释与

35、展开最年，日本文部省在食品功能的系统性解释与展开最先使用该词。先使用该词。19891989年年4 4月厚生省进一步明确定义为：对人体能充分显示身月厚生省进一步明确定义为：对人体能充分显示身体的防御功能、调节生理节奏、以及预防疾病体的防御功能、调节生理节奏、以及预防疾病(jbng)(jbng)和促和促进康复等方面的工程化食品。进康复等方面的工程化食品。19901990年年1111月又提出月又提出“特殊保健用途食品特殊保健用途食品”（Food for Food for Specified Health useSpecified Health use）保健食品也称为保健食品也称为(chn wi)功能

36、性食品。功能性食品。在学术与科研上，叫在学术与科研上，叫“功能性食品功能性食品”更科学些。更科学些。第四十页，共51页。保健食品注册保健食品注册(zhc)管理办法管理办法(试行）明试行）明确指出保健食品是指：确指出保健食品是指：保健食品注册管理保健食品注册管理(gunl)(gunl)办法办法(试行）明确指试行）明确指出保健食品是指：出保健食品是指：具有特定保健功能或以补充维生素、矿物质具有特定保健功能或以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用为目的的食品。即适宜于特定人群食用(shyng)，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产

37、生任何急性、亚急性或慢性并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。危害的食品。第四十一页，共51页。保健食品的特点保健食品的特点(tdin)(tdin)无毒、无害，符合应有的营养要求无毒、无害，符合应有的营养要求-安全性。安全性。其功能必须是明确的、具体的，而且经过其功能必须是明确的、具体的，而且经过(jnggu)(jnggu)科科学验证是肯定的。同时，其功能不能取代人体正常的学验证是肯定的。同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。膳食摄入和对各类必需营养素的需要。功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群

38、而研制生产定人群而研制生产-功能性。功能性。它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用第四十二页，共51页。保健食品的功能(gngnng)（功效）1、增强免疫力功能；2、辅助降血脂功能；3、辅助降血糖功能；4、抗氧化功能；5、辅助改善记忆功能；6、缓解视疲劳功能；7、促进排铅功能；8、清咽功能；9、辅助降血压功能；10、改善睡眠功能；11、促进泌乳功能；12、缓解体力疲劳；13、提高缺氧耐受力功能；14、对辐射危害有辅助保护功能；15、减肥功能；16、改善生长发育功能；17、增加骨密度功能；18、改善营养性贫血；19、对化学肝损伤有辅助保护功能

39、；20、祛痤疮功能；21、祛黄褐斑功能；22、改善皮肤水份功能；23、改善皮肤油份功能；24、调节(tioji)肠道菌群功能；25、促进消化功能；26、通便功能；27、对胃粘膜损伤有辅助保护功能。第四十三页，共51页。保健食品的分类保健食品的分类(fn li)（一）按消费对象：特殊生理需要人群和特殊工作环境（一）按消费对象：特殊生理需要人群和特殊工作环境和工种人群和工种人群.1 1日常功能性食品日常功能性食品(1)(1)婴儿日常功能性食品婴儿日常功能性食品(2)(2)学生日常功能性食品学生日常功能性食品(3)(3)老年人日常功能性食品老年人日常功能性食品2.2.特殊功能性食品特殊功能性食品特殊

40、工作环境人群和特殊需要人群：特殊工作环境人群和特殊需要人群：预防疾病预防疾病(jbng)(jbng)、促进康复、减肥、美容、排铅等、促进康复、减肥、美容、排铅等第四十四页，共51页。（二）根据保健（二）根据保健(bojin)(bojin)功能：健脑益智、增强免疫、功能：健脑益智、增强免疫、降血压、降血糖等降血压、降血糖等（三）根据产品形式：饮料、酒、茶、焙烤食品、片（三）根据产品形式：饮料、酒、茶、焙烤食品、片剂、胶囊、粉剂等剂、胶囊、粉剂等（四）根据科技水平（四）根据科技水平第一代第一代-强化食品：根据特殊需求添加营养素；依强化食品：根据特殊需求添加营养素；依据营养素或有效成分推断其功能；据

41、营养素或有效成分推断其功能；第二代第二代-初级产品：经过人体或动物学实验证实其初级产品：经过人体或动物学实验证实其生理功能；生理功能；第三代第三代-高级产品：不仅经过人体或动物学实验证高级产品：不仅经过人体或动物学实验证实其生理功能，还需检验功效成分结构、含量、作用实其生理功能，还需检验功效成分结构、含量、作用机理、食品的配伍性和稳定性。机理、食品的配伍性和稳定性。第四十五页，共51页。保健食品与普通保健食品与普通(ptng)食品、药品的主要区别食品、药品的主要区别与普通食品区别与普通食品区别 保健食品保健食品 普通普通食品食品 限于特定人群食用限于特定人群食用 所有人群所有人群可食用，不限食

42、用人群可食用，不限食用人群 具有调节机体功能具有调节机体功能 提供营养，提供营养，没有保健功能没有保健功能 对食用量有规定对食用量有规定 对食用量对食用量一般不作规定一般不作规定与药品区别与药品区别 保健食品保健食品 药药 品品 不能用于治疗疾病不能用于治疗疾病 用于治疗用于治疗疾病疾病 对人体不产生对人体不产生(chnshng)(chnshng)任何急性、任何急性、允许有一定的副作用允许有一定的副作用 亚急性或慢性危害亚急性或慢性危害 可以长期食用可以长期食用 不能长期不能长期服用服用 经口，以胃肠道为主经口，以胃肠道为主 肌肉注射、肌肉注射、静脉注射、皮肤、口服等静脉注射、皮肤、口服等第四

43、十六页，共51页。如何(rh)认知保健食品保健食品批准证书有效期为保健食品批准证书有效期为5 5年年国产保健食品批准文号的格式国产保健食品批准文号的格式(g shi)(g shi)是：国是：国食健字食健字G+4G+4位年代号位年代号+4+4位顺序号（位顺序号（G G代表国产保代表国产保健品）健品）进口保健食品批准文号的格式进口保健食品批准文号的格式(g shi)(g shi)是：国是：国食健字食健字J+4J+4位年代号位年代号+4+4位顺序号（位顺序号（J J代表进口保代表进口保健品）健品）第四十七页，共51页。如何(rh)鉴别保健品首先看有无卫生部的”小蓝帽”这是国家为让消费者辨认区分真假保

44、健品的特制标志；其次看包装是否规范，有无清晰的或无法识别的部分(b fen)；三看GMP认证标志：GMP是国际通行的食品医药企业良好的生产流程和管理规范，是我国药品和保健品生产的强制项目；四看成分表：消费者要仔细看产品成分说明，大家购买时一定要看仔细。第四十八页，共51页。如何通过“国家食品(shpn)药品监督管理局”官网验证真假保健品首先登陆国家食品药品监督管理局官方网站在官网找到“数据(shj)查询”栏，并双击鼠标右键打开相关链接第四十九页，共51页。进入链接并找到“保健食品”栏根据需求(xqi)进行查找国产或进口保健食品按照要求进行填写，获得相关讯息第五十页，共51页。最后(zuhu)忠告！别让错误的饮食习惯影响了您的健康别让错误的饮食习惯影响了您的健康(jinkng),(jinkng),不要让假冒的保健食品伤害了您的未来。不要让假冒的保健食品伤害了您的未来。长一份知识求放心，多一份责任保健康长一份知识求放心，多一份责任保健康(jinkng)!(jinkng)!第五十一页，共51页。