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1、月子中心产妇餐饮服务规范月子中心产妇餐饮服务规范1范围本文件规定了月子中心产妇餐饮服务的基本条件、营养餐、服务流程及要求、监督检查、评价与改 进。本文件适用于月子中心产妇餐饮服务。2规范性引用文件以下文件中的内容通过文中的规范性引用而构本钱文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅 该注日期对应的版本适用于本文件；不注FI期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。GB/T 27306-2008食品平安管理体系餐饮业要求GB/T 33497-2017餐饮企业质量管理规范3术语和定义以下术语和定义适用于本文件。3. 1产妇分娩期或产褥期（产后42至56天）的妇女。3. 2月
2、子胎儿、胎盘娩出后产妇身体、生殖器官和心理方面调适复原的68周为产褥期，俗称“月子”。 3.3月子中心为坐月子产妇提供食宿、生理和心理看护、卫生、协助哺乳、身体健康恢复，为新生儿提供喂养、 看护、健康保健、平安防范等综合性服务的机构，其业态形式包括月子中心、月子会所、母婴会所、母 婴护理 中心等。以下简称“服务机构”。4基本条件服务机构3.1.1 具有独立法人资质，具备为母婴提供综合性服务的合法资格。3.1.2 具备与业务开展相适应、满足服务需求的固定经营场所，设施设备符合国家有关规定。2应制定完善的管理制度、服务标准和流程。3.1.3 应严格保证食品平安，做好食材溯源和样品保存。3.1.4
3、应制定事故处置应急预案，并进行演练和培训。3.2 工作人员2.1具备与业务范围、服务内容、机构规模相适应的工作人员。设立客服部、餐饮部、服务部，配 备专业营养师。4. 2.2服务人员应持有健康证明并做好健康管理。4. 2.3服务人员经培训考核合格后方可上岗。4.3客户管理3.1应与客户签订服务合同，明确双方的责任和权利。4. 3.2应建立客户档案，未经允许，不得外漏。5营养餐1食用时间宜在顺产产后30天，剖宫产产后42天食用。5.2要求2.1食物烧煮方式应以细软为主。5. 2.2饮食不宜过多。5. 2.3食物品种应多样化，最好每日食物种类达30种以上。5. 2.4水分要多一些，多喝些汤、粥、羹
4、等。5. 2.5应合理膳食，富含蛋白质、钙、铁、膳食纤维。5.3主要成分油脂25克30g；奶类300g、大豆及其制品4050g：肉类75g、水产75100g、蛋类50g； 400500g 蔬菜；20030()克水果；30()400g谷类。6服务流程及要求制定计划6.1.1 客服部应将入住客户信息按规定进行详细登记，并与客户沟通确认对餐饮服务的要求。6.1.2 根据客户的需求制定餐饮服务计划。6.1.3 客服部应与餐饮部对餐饮服务计划进行沟通，并进行必要的调整。6.1.4 调整后的餐饮服务计划经顾客确定后交厨房制作。6.1.5 营养师应与客服部、客户进行有效沟通，根据客户需求进行饮食营养分析及咨
5、询指导。6.1.6 营养师负责对客户孕产期体重管理制定饮食指导方案。6.1.7 应根据客户营养分析情况，与餐饮部进行沟通，开具营养处方，制定月子餐计划。6.1.8 应为客户提供产后体脂检测、体重管理及乳汁分析工作，并根据检测结果进行方案制定。6.1.9 与服务部门进行配合，根据客户体质情况进行个性化月子餐方案的制定。6.2 加工制作2.1餐饮部根据餐饮服务计划安排加工制作。6. 2.2食品加工应符合GB/T 27306-2008和GB/T 33497-2017的要求，营养餐应符合食品平安标准。6. 2.3餐饮部宜对无法满足顾客需要的情况及相关建议通知客服部，由客服部与客户沟通确认。6. 2.4
6、餐饮部完成营养餐制作后应及时通知送餐员，并做好核对与交接工作。6.3送餐6. 3.1送餐员按时取餐，并将月子餐配送至指定运营门店.保证月子餐及时、足量、正常到店，同时将 之 前的餐具收回并送回餐饮部。6. 3.2送餐员每次取餐时，应与国房出餐人员核对数量并填写相关表格。6. 3.3送餐员送餐途中不应翻开餐具。6. 3.4送餐员在送餐途中如遇到菜品丧失、餐具损坏导致的洒漏等现象，不能食用时，应及时与餐饮 部联系，快速解决。6. 3.5送餐员送餐完毕后，收回上一餐的餐具、确认数最及餐具是否损坏，将餐具送回餐饮部，核对 数量及餐具状态。7监督检查应确定检查机构和人员，负责监督检查工作；应将顾客的投诉及建议纳入到检查监督体系。应保证 顾 客投诉渠道畅通有效，接受顾客投诉和服务建议。8评价与改进应制定服务质量评价管理方法。制定评价实施方案计划。明确责任部门和责任人，按计划对餐饮 服务质量进行评价。8.1 服务机构应进行满意度调查。8.2 应建立纠正措施，及时整改。并对整改结果进行回访和评估。