《2022年粮油食品检验人员经典例题.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年粮油食品检验人员经典例题.docx（7页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、2022年粮油食品检验人员经典例题姓名:年级:学号:题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷人得分1、目前国际上普遍采用的连续式榨油设备是（）。此题答案：螺旋榨油机2、测定磷化物时所用的二氧化碳应经过（）溶液的洗涤后，才能进入反响瓶。A、碱性高镒酸钾B、饱和硝酸汞C、酸性高镒酸钾D、饱和硫酸胧此题答案：B, C, D3、杆样记录单的内容可以不包括（）。A.受检单位名称、地址B.粮（油）堆放形式C.环境条件D.代表数量正确答案：C4、（）比法律的产生早得多，而且将最终代替法律称为唯一的行为规范。正确答案：道德5、以下属于增稠剂的是（）A.光监B.没食子酸丙酯C.琼脂D.新红此题答案：
2、C6、我国稻谷质量标准中，粳型稻谷的中等指标为出糙率应大于等于（）。A. 73. 0%75. 0%B. 77. 0%79. 0%正确答案：C7、分样器的作用是破碎掺和物料。此题为判断题（对，错）。正确答案：X虾和蟹在加热时为何就会变成红色了？8、 答案：加热后，蛋白质变性，使原来与蛋白质结合的酮类胡萝卜素游离出来，从而显红色；9、光在其中传播速度快的，称为光密介质。此题为判断题（对，错）。正确答案：X10、旋光法（名词解释）此题答案：应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法。11、稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将（）。A.硫酸加到水中B.水
3、加到硫酸中C同时放到容器中D.都可以正确答案：A12、假设用量筒量取70mL液体，应选用的（）量筒：目的是减少误差。A. 10mL50mLB. 100mLD.250mL正确答案：C13、分样器的使用不正确的选项是（）oA、应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料B、缩分后的物料可进一步破碎缩分C、利用分样器缩分物料比四分法速度快D、物料经分样器分样后，质量和组分含量都会减小此题答案：D捕捞的鱼如不采取保鲜措施,鱼体变化？14、答案：僵硬、解僵、自溶、腐败15、在我国，优质稻谷质量标准中黄粒米限度为1.0%。此题为判断题（对，错）。正确答案：X测定鱼早期鲜度质量指标（）16、A、TVB-NB、TMA
4、C、K值D、组胺答案：C17、精确度和准确度的关系?用直接滴定法测定还原糖时，怎样提高测定结果的准确度？此题答案：准确度：表示分析结果与真实值的接近程度，通常用相对误差来表示。精确度：平行测量 的各实验值之间的相互接近程度，通常用相对平均偏差来表示。精确度是保证准确度的前提条件，精确度高的不一定准确度高;准确度高，精确度也一定要高。A、用哪种还原糖表示结果就用相应的浓度的还原糖标定碱性酒石酸铜溶液。B、对样品进行预滴定，通过预测可知道样液大概消耗量，以便在正式测定时，预先加入比实际用量少 1ml左右的样液，只留下1ml左右样液在续滴定时加入，以保证在1分钟内完成续滴定工作，提高测定的准 确度。
5、C、滴定必须在沸腾条件下进行，其原因一是可以加快还原糖与铜离子的反响速度;二可防止空气进入, 使还原型次甲基蓝和氧化亚铜不被空气中氧所氧化。D、滴定时不能随意摇动锥形瓶，更不能把锥形瓶从热源上拿下来滴定，以防止空气进入反响溶液中。E、在测定过程中要严格遵守标定或时所规定的操作条件，如热源强度（电炉功率）、锥形瓶规格、加热 时间、滴定速度等，使平行实验条件保持一致。18、按有效数字计算规那么，3.40+5. 728+1.00421, 0. 03260X0. 00814, 0. 0326X0. 00814 计算结果分别应保 留（八4和3位有效数字。此题答案：319、直滴式抽提管在抽提完毕后，将抽提
6、瓶内乙醴蒸发干净外壁，然后放入13012的烘箱内烘25min, 取出、冷却、称重。此题为判断题（对，错）。正确答案：V20、电子汽车衡和非连续累计料斗秤使用之前，要检查（）的接线是否正确，有无松动断线现象。A.计算机B.传感器和仪表C.打印机D.称重部件正确答案：B21、使用结束清洗洁净的玻璃仪器，不需放入专用的防尘盒里保存的是（）oA.移液管B.容量瓶C.滴定管D.索氏萃取器正确答案：C22、酸碱滴定法常用弱酸或弱碱作为标准溶液，测定一般的酸碱以及能与酸碱直接或间接发生质子传递反 应的物质。此题为判断题（对，错）。正确答案：X23、以下试剂哪一个与薄层色谱法测苯甲酸，山梨酸的含量无关（）oA
7、、氨水B、（1+1）盐酸C、漠甲酚绿D、无水乙醇此题答案：C简述凯氏定氮法的基本原理。24、参考答案：样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，其中碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出，而样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铁。然后加碱蒸镭，使氨蒸出，用硼酸吸收后再以标 准盐酸或硫酸溶液滴定。根据标准酸消耗量可计算出蛋白质的含量。25、以下不是氧化还原指示剂的是（）oA.次甲基蓝B.二甲酚橙C.淀粉D.高镒酸钾正确答案：B26、基准物质对稳定性没有要求。此题为判断题（对，错）。正确答案：X27、（）可以限制种子的透水性，并有良好的阻氧化作用，有利于种子生活里的保持。正确答案：蜡28、根据检验
8、手段和检验内容不同，食品检验的主要方法通常分为感官检验法、化学检验法、（）、微生 物检验法和酶检验法等几大类。A.无损检验法B.电磁检验法C仪器检验法D.物理检验法正确答案：C29、食品中过氧化值的测定是用（）作为标准溶液滴定的。Ax氢氧化钠B、硫酸钠C、亚硫酸钠D、硫代硫酸钠此题答案：D30、定量分析中称取试样常用的方法有直接称量法、（）和指定质量称量法。正确答案：减量称量法31、我们平时用烘箱法测定得到的水分是（）。A、游离水B、结合水C结晶水D、游离水和结合水的总和此题答案：D32、SB/T10024-92对巧克力制品的水分指标要求为W（）。A、1.0%B、1.5%C、5.0%D、无该项
9、要求此题答案：B33、以下有关费林氏法测定还原糖操作步骤，表达错误的选项是（）。A.样品处理B.碱性酒石酸铜溶液的标定C.标准曲线的测绘D.样品测定此题答案：C34、小麦的特点是胚乳中（）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。正确答案：醇溶蛋白和谷蛋白35、测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。A、蒸播水B、纯洁水C、去离子水D、矿泉水此题答案：C36、蜂蜜中灰分测定所需的仪器为（）0AJ甘竭、水浴锅、马弗炉、电炉、干燥器、分析天平BJ甘埸、马弗炉、研钵、干燥器、分析天平、称量瓶Ct甘埸、水浴恒温箱、马弗炉、搅拌机、分析天平DJ甘竭、鼓风干燥箱、马弗炉、称量瓶、分析天
10、平，正确答案：A37、职业道德是人们在从事职业过程中形成的一种内在的、非强制性的（）。A.制度B.规章C.法律D.约束机制正确答案：D38、精确度和准确度的关系?用直接滴定法测定还原糖时，怎样提高测定结果的准确度？此题答案：准确度：表示分析结果与真实值的接近程度，通常用相对误差来表示。精确度：平行测量 的各实验值之间的相互接近程度，通常用相对平均偏差来表示。精确度是保证准确度的前提条件，精确度 高的不一定准确度高;准确度高，精确度也一定要高。A、用哪种还原糖表示结果就用相应的浓度的还原糖标定碱性酒石酸铜溶液。B、对样品进行预滴定，通过预测可知道样液大概消耗量，以便在正式测定时，预先加入比实际用
11、量少 1ml左右的样液，只留下1ml左右样液在续滴定时加入，以保证在1分钟内完成续滴定工作，提高测定的准 确度。C、滴定必须在沸腾条件下进行，其原因一是可以加快还原糖与铜离子的反响速度;二可防止空气进入, 使还原型次甲基蓝和氧化亚铜不被空气中氧所氧化。D、滴定时不能随意摇动锥形瓶，更不能把锥形瓶从热源上拿下来滴定，以防止空气进入反响溶液中。E、在测定过程中要严格遵守标定或时所规定的操作条件，如热源强度（电炉功率）、锥形瓶规格、加热 时间、滴定速度等，使平行实验条件保持一致。39、进行有（）的工作时，必须按有关规定采取防护措施，现场至少有2人进行操作。此题答案：危险性40、外加法（名词解释）此题
12、答案：将各种营养强化剂配成溶液后，由米粒吸进或涂在外表。41、沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡为基础的滴定分析法，不可以用沉淀滴定法测定的物质是（）oA. Br-B. Na+C. CN-D. I-此题答案：B42、在比拟两个量的误差大小时，以下说法不正确的选项是（）。A.对于同种量，如果给定的特定量量值相同，可用绝对误差进行比拟B.不同量值之间，可用相对误差进行比拟C 10g祛码的示值误差是一0. 2mg, 250nli容量瓶的示值误差是+ 0. 2ml,两者之间物质不同，无论用绝 对误差还是相对误差，均不能进行比拟D.不同物质之间也可以用相对误差进行比拟正确答案：C43、机械通风结束后的管理要求有
13、哪些？正确答案：1关闭门窗，用防潮、隔热物料封闭风道口，在气温回升前做好粮堆的隔热密封工作。2、 通风结束后对移动式通风设备应进行检修、保养和防腐处理并妥善保管，以备再用。3、按机械通风的单位 能耗评估方法评估本次通风的单位能耗，并填写储粮机械通风作业记录卡。44、生食土豆或豆类，由于（）受到 抑制，能引起胰腺肿大。此题答案：蛋白抑制素45、什么足量低标准、最大跟老和基础规格？此题答案：标准规定的指标的起点，叫最低指标。如纯粮车、纯质含、容重各等级规定的指标。标准 规定的指标要求不得超过的最大范围或最大限度，如含砂量、杂质等指标。基础规格指标准中规定的基础 指数。测定脂肪时,要求样品的水份应（）。A.测定脂肪时，要求样品的水份应（）。A. B. 2%C.无要求D. 6%正确答案：B47、粮油报关员应该具有爱岗敬业，忠于职守的法律意识。此题为判断题（对，错）。正确答案：X48、制定杆样方案应该确定（）。A.总体范围和杆样单元B.总体范围，杆样单元由杆样人员灵活掌握C.杆样单元，总体范围由杆样人员灵活掌握D.总体范围，杆样单元由受检方确定正确答案：A49、分析室常用的EDTA水溶液呈（）性。A.强碱B.弱碱C.弱酸D.强酸此题答案：C