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1、2022年公共营养师理论模拟试题判断题局部1.河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要留神去除其内脏和卵巢，就可 食用。（）2 .不溶性纤维人体不能汲取和利用，因此对人体有益的只是可溶性 纤维。（）.植物性食物中铁汲取率都较动物性食物为低。（）3 .维生素缺乏是一个渐进的过程。（）.维生素A对酸、碱、热稳定。（）4 .除了豆类，动物性蛋白实挠壑悼隙口戎参镣缘母摺#?#61620；）5 .除了膳食纤维外，奶类能供应养分成分齐全、组成比例相宜、简 单消化汲取的食物。（）.泌乳量少是母亲养分不良的一个指征。（）6 .泡菜是成酸性食品。（）.高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。（）7 .膳食中全部脂肪
2、的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。 0.糖尿病患者不能吃甜食。（）8 .体重超过标准体重，并不肯定都是肥胖。（）.食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。（）9 .以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。（）.快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯（PS）。（）10 .全部动物性蛋白质食品的养分价值都高于植物性蛋白质食品。（）.碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。（）11 .食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对养分价值没有影响。0.但凡消化道正常的患者均可食用一般饮食。（）12 .流质就是常温下呈流体的食物。（）.无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。（）13 .限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病
3、的危急因素的患者。（）.中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。（）14 .无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。（）.不能认为自然色素就肯定是纯洁无害的。（）15 .由于蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应 以素食为主。（）. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不简单酸败。（）16 . AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。（）.对冷饮食品从业人员每两年进展一次安康检查。（）17 .引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。（）.葡萄糖是人体空腹时游离存在的六碳糖。（）18 .四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。（）.所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到137. 8七，保持2秒钟。19 . N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。