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1、年产10000吨果蔬汁饮料生产工程可行性研究报告果蔬汁饮料是指在果汁、蔬菜汁（或浓缩果汁、蔬菜汁）中加入水、糖液、酸味剂等调 制而成的清汁或浑汁制品。成品中果蔬汁含量不低于10%（m/V）,如橙汁饮料、菠萝汁饮 料、苹果汁饮料以及番茄胡萝卜汁等。4.1 市场分析4.1.1 果蔬汁饮料市场现状近几年来，果蔬汁饮料在经济兴旺国家开展较快，在国外市场流行品种较为繁多，市 场上常见的有：菠萝果汁及蔬菜汁（是有番茄汁、胡萝卜汁、芹菜汁、甜菜汁、洋芫茜汁、生 菜汁、西洋菜汁、菠菜汁组成，配以食盐、香料和柠檬酸等）。国内果蔬汁饮料市场的大规 模启动是在2001年，当年3月才上市的统一鲜橙多，短时间内就出现脱
2、销现象，仅当 年的销售额就到达10亿元人民币，中国人在碳酸饮料阶段、饮用水阶段、茶饮料阶段之 后进入了果蔬汁饮品阶段。在我国，一些品牌的果蔬汁已经上市，但其销售状况并不乐观，原因：包装低劣，其商 标设计粗劣，瓶装、听装外表均凹凸不平，令人产生质量也“不过如此”的想法，据行业 专家分析，未来果蔬汁可以成为一道异军突起的潮流,但如果“原汁原味”地端上来，或 生产加工上流于简单转化的形式，那就无法受到消费者青睐。作为果蔬汁，要想成为消费 热点，还需要较长一段时间，生产果蔬汁的企业，在近三年左右的时间中，首要任务是能 在艰难困苦的环境中生存下去。2009年果蔬汁饮料将有良好的表现，尤其是果粒饮料将成为
3、市场新宠。来自经济部 门的消息显示，果蔬汁饮料作为一种天然、低糖的新型健康饮料，越来越被消费者所接受 。有统计数字说明，美国人年均果汁消费量为50L左右，与此同时，中国人年均果汁消费 量还不到1L,差距十清楚显。在这组数字的暗示下，完全可以相信中国人应消费更多的 果汁。调查说明，随着高收入人群生活方式的改变，人们更加关注健康，果蔬汁饮料以补 充维生素的形象出现，自然吸引了众人的目光，而且随着年轻一代可支配收入的增加，大 多数消费者都认为PET瓶饮料更显潇洒时尚，具有喜欢流行特质的人群会更多项选择择PET 包装的果汁饮料。4.1.2 市场竞品分析首先要对已经确定的竞争对手进行持续的跟踪了解，对手
4、的信息，尽可能掌握 对手的经营动向，及其可能对本公司产生的影响。此外，也可以进行反向思考，即本公司 的经营策略可能对竞争对手产生哪些影响。这就需要企业建立一套有序地能够采集和记 录竞争对手信息并能随时调用的体系一一竞争对手信息系统。在资料的基础上, 企业应当对资料进行经常性的专门研究。同时，对竞争对手的经营管理业绩和能力进行 分析比拟，以促使自己改善企业的管理和业绩。因此，在收集竞争对手的资料中，主要包 括财务指标、产品分析、竞争优势、人员配置管理等等重要信息。完善的竞争对手分析肯定有一定复杂性，因为很多资料并不能得到，根据材料内容 与对手分析的一般要点，我们粗略总结出以下不同类别的竞争对手：
5、主要的竞争对手直接竞争者(同类生产厂商)名仕果汁、济源中沃饮料等一批市场成长商潜在的生产线改装厂家市面上现有品牌，如湖滨、汇源、农夫果园、果粒橙等间接竞争者(其他性质饮料)碳酸饮料：如可口可乐、百事可乐等运动功能饮料:如脉动、佳得乐等乳饮料:如伊利、蒙牛等茶饮料与咖啡因饮料等纯水与矿物质水等4.1.3 SWOT 分析外部环境机会因素(0)威胁因素(T)1 .国内经济的日趋开展，消费水平的提高， 对高质量产品的要求愈发强烈；2 .人们的生活方式的变化，快节奏的生活要 求高标准的饮食；3 .全球环保意识的增强，“绿色、天然、回归 、健康”已成为国内消费领域普遍心理时 尚；4 .饮料人均消费量远低于
6、世界水平，市场潜 力巨大；5 .果蔬汁市场的行业前景良好；6 .某某公司系列饮品生产的市场补缺产品； 大企业未足够重视，小规模追随者也尚未能 产生影响，公司几乎处于无竞争状态。1 .当前饮料市场竞争十分激烈，具有一定 的知名度的饮料品牌，形成竞争态势；2 .饮料制造业进入门槛低，竞争者易进 入；3 .省内目前存在多个直接竞争者，生产同 类产品的企业有可能产生强烈冲击；4 .省外的生产厂商数量不断增加，市场竞 争更难以预测。内部环境优势因素(S)劣势因素(W)1 .公司特有的地理环境及天然性保证了产 品的品质；2 .企业提高了产品科技含量，产品质量、性 能较好；3 .“天然、营养、回归、自然”的
7、概念的提 出，得到消费者认同，并已形成一定的忠诚 顾客；4 .企业灵活的定价策略及产品组合,形成了 稳定的中间渠道，并满足了不同消费者的需 求；5 .产品广告赋予产品深厚的地域文化底蕴， 保证了产品和企业形象的统一性和持久性。1 .公司投资少，竞争力量薄弱2 .企业在整个饮料市场中所占的份额仍 相当小；3 .企业对竞争者可能采取的进攻策略考 虑不周，应变能力较差；4 .随着市场的逐渐成熟，营业推广策略急 需有所创新；5 .公司销售人员素质较低，缺乏完备的人 员管理制度；6 .客户管理缺乏必要的“人性化”的内 容，业务员的调动会影响业绩，甚至出现 客户流失；7 .公关活动善后工作的不周带来负面了
8、 影响；8 .广告投放金额少，缺乏对市场的客观分 析和科学依据；9 .缺乏有效的营销规划和控制体系及市 场监督和控制体系。4.1.4 市场预测基于以上分析，我们已经对竞争对手类别和市场环境有了一定了解。面对日后不断 增加的生产厂商，以及不断变化的竞争环境，我们为神内提出一些今后努力开展的方向：(1)专业化。一方面，当前公司的产品集中在果蔬汁饮料，在所占市场内的消费者对 其已经形成一个品牌与产品的相应感知，所以在短期内，还不必要进入其他类别饮料行 业中。另一方面，产品线的扩充与改变需要一大笔资金，过多的产品类别有可能导致消费 者的认知混乱。在各方面都还没成熟时，不宜像知名大企业那样制造多种类的饮
9、料产品。(2)有效的整合营销战略，赋予产品独特的文化和情感内涵。消费者需求变得多元化、复杂化，不仅仅追求健康，还追求时尚、方便、品位、与众不同，感情因素在购买中越来越 具有影响力。在当前果汁饮料比拟同质化的今天，大多都打着“美丽”、“健康”、“营 养”等口号，这些都没错，但是要做就要与竞争者做出有效区分。另外，以“情感”、设 计”、“品位”等要素做为卖点，更容易给消费者留下不同的印象。这就要求一套完善有 效的整合营销战略,对产品形象有个清晰的定位，营销各方面要素的统一，就是给产品一 个统一的形象，达成品牌效应，实现产品全方位差异化。(3)加快产品的创新速度。这并不是要企业开发多少新产品，而是通
10、过对产品进行包 装或诉求点的微小差异来推出新产品，保持新鲜感。(4)加大宣传力度。有优点或不同之处应大力宣传以及某某特有的地理环境及天然 性所提供的高品质原料等。(5)建立灵活的应对竞争的战略。当前在省内还没有占有市场份额，但在省内其他知 名企业已经占据了绝大局部市场。同时，饮料业的目标消费群都基本上是清一色的年轻 人。在这种情况下，要想从中占得份额，可以在一定程度上采取跟随或者市场补缺的战略, 采用同样方便的PET瓶包装，用活泼新鲜的形象赢得消费者；或者避开激烈竞争的青少 年群体，而转向温馨的家庭情感诉求，或其他有差异性的形象塑造，以此来应对复杂的竞 争态势。4.2 市场销售4.2.1 产品
11、策略某某天成食品是以果蔬汁为产品主打，进入省内果蔬汁市场，利用先进的 科技加工，开创一种以水果、蔬菜、水果和蔬菜混合为变革的从吃水果、蔬菜到喝水果、蔬 菜的消费模式。另外配以苹果汁、枸杞汁和低聚糖汁等产品形成系列产品组合，并在日后 的开展中，准备不断把南瓜、芦笋、冬瓜、芹菜等蔬菜消费力方式改食用为饮用，开创蔬菜 汁新市场。以多品种的蔬菜汁系列，完善公司产品内容，满足消费者的不同口味爱好。4.2.2 价格策略某某天成食品本身的价格策略可谓是十分灵活有效的，如反向定价从消费 者可接受的角度出发，以合适、合理的价格实现顾客价值和顾客满意的让渡，也节约的企 业本钱;基点定价那么在很大程度上保持了价格稳
12、定，减少了不同地区中间商的窜货现象； 还有产品价格的差异性定价，不同产品的不同价格组成满足了不同消费层次的不同需求, 又通过分标价使消费者感知的价格倾向于偏低而刺激需求。4.2.3 分销渠道(营销网络)策略某某天成食品的分销渠道成员之间通过合同的方式协调营销活动，并通过 建立级差利润体系，确保每个层次的中间商和营销渠道的各个环节都可得到相应利润从 而使销售网络得以正常运转，这种分销体系在市场运作中发挥了较好的作用。在零售商店、超市、饭店、宾馆、贸易市场、批发市场做到强势铺货，强到大家的 眼球。强势将产品拉到第一线，但要采取“千树万树梨花开”的策略，一夜成名。4.2.4 促销与擅长的专业广告公司
13、合作，产品进入市场的不同阶段用不同的广告主题给予消费 者不同的认识，但产品“绿色、天然、自然、回归”的理念那么从始至终表达着产品形象。而 如今利用疆外消费者对新疆的神秘感作为主导概念，那么很好地赋予了产品深厚的文化内 涵。第五章建设规模及产品方案5.1 建设规模及内容5.1.1 建设内容根据以上对国内外饮料消费市场的分析，及对我省及附近地区原料资源的分析，本 投资工程确定主要产品为：果蔬汁饮料。主要建设内容为生产主车间、清洗池、空压机房、果蔬渣处理、蓄水池、沉淀池、室泵 房;辅助工程有配电室、地泵房、仓库、门卫、综合办公楼等。5.1.2 建设规模根据以上产品拟新建一条10000吨技术先进、连续
14、生产稳定、投入产出比合理、生产 效率高、产品质量好的专业果蔬汁饮料生产线。该工程生产规模年加工鲜果蔬量为50000吨，年生产果蔬汁饮料10000吨。工程占地33350平方米，总建筑面积9450平方米，包括建设主车间6500平方米；新 购置形成固定资产的生产及辅助设备44台（套）。5.2 产品方案5.2.1 产品方案按每小时加工能力7.7吨新鲜果蔬的加工能力计算，日加工苹果原料185吨，年加工量为50000吨（按年270天计算共9个月）。5.2.2 产品主要标准普通浓缩苹果汁的主要标准如下:指标类型指标工程单位指标感 观 指 标色泽呈棕黄色或棕红色，久置后稍许变深。香气及滋味将汁稀释至可溶性固形
15、物为1012%,果 汁应具有新鲜苹果固有的滋味与香气， 无异味。外观形态呈现透明状，无沉淀物、悬浮物。杂质不允许有肉眼可见的杂质。卫 生 指 标铅0.2铜0. 1碑W5. 0细菌总数W100大肠菌群3致病菌不得检出耐酸耐热菌1霉菌和酵母菌10棒曲霉素W40甲基对硫磷0.2理 化 指 标可溶性固形物Brix711总酸20.8PH值3. 6-4. 2透光率T625nm%295色值T440nm%255吸光度A420nm20.4浊度W3.0乙醇g/kgW3. 00氨基态氮Mg/100g235果胶试验阴性淀粉试验阴性富马酸Mg/100gW5热稳定性稳定浓缩脱色脱酸果蔬汁是采用新鲜、成熟、非转基因的苹果为
16、原料，经过水流送清洗、 多级一次性水喷淋、挑选、破碎压榨、酶解澄清、超滤、树脂吸附脱色脱酸、巴杀和浓缩而 成的纯天然产品，该产品为80%的浓缩汁，无色透明、甘甜爽口，将浓缩汁稀释到11. 5%原 汁时具有果蔬特有的营养成分，绝不添加任何天然和非天然的添加剂、防腐剂。浓缩脱色 脱酸苹果汁保存条件为0-59。具体指标如下：理化指标1、可溶性固形物(2(rc折光计法)70.01.02、酸度(以苹果酸计,PH-8. 1) (g/100g) 0. 053、PH (atll.5%) 冲浪式洗果机一-*毛刷洗果 机一- 滚杠检果机一- 板式提升机一- 锤式破碎机一- 带推进器单螺杆泵一- 带式压 滤机一-
17、旋振筛一- 饮料泵一- 预热器（灭酶）- 酶解罐一- 饮料泵一- 板框压滤机 -储罐- 饮料泵一- 超滤机一- 储槽一-泵一- 预热器一-H氐位槽一-真空浓缩 锅一-单螺杆泵一-储 槽一-单螺杆泵一- 杀菌器一- 成品槽2、工艺流程果蔬收购一质检称量一进入果槽一清洗一提升一拣选分级一鲜果破碎一螺杆泵输 送一酶处理一榨汁一预浓缩一香精回收一澄清一脱胶一粗滤一超滤一农残降解一蒸发 浓缩一巴式杀菌一无菌灌装一封口一贴标签一成品贮存6. 1.2工艺简述1、原料：要求可溶性固形物含量高，甜酸适度，香气浓郁，充分成熟。常用水果品种如 苹果、梨、桃、西瓜、香瓜、葡萄等，常用蔬菜品种红萝卜、西红柿、黄瓜、黄豆
18、、玉米、南瓜、 红薯、南瓜、白萝卜。收购原料质量腐烂率越低越好，糖度越高越好。2、清洗挑选：原料首先进入洗涤设备充分洗净，输出后在运送带上进行选果蔬，剔除 腐烂、病虫害、严重伤和次果等，或将局部腐烂和伤口削除干净。目前,CIP原位清洗系统 已广泛应用于饮料、乳品、果汁、酒类等机械化程度较高的食品生产企业中。CIP清洗 (Cleaning In Place)设备(罐体.管道泵等)及整个生产线在无须人工拆开或翻开的前 提下，在闭合的回路中进行循环清洗.消毒。原位清洗简称CIP,又称在位清洗或自动清 洗。原位清洗是指不用拆开或移动装置，即采用高温、高浓度的洗净液，对设备装置加以 强力作用，把与食品的
19、接触面洗净的方法。CIP能保证一定的清洗效果，提高产品的平安 性；节约操作时间，提高效率；节约劳动力，保障操作平安；节约水、蒸汽等能源，减少洗涤 剂用量；生产设备可实现大型化，自动化水平高；延长生产设备的使用寿命。设备在每次 使用完毕后，应按以下次序进行清洗，以保证设备的清洁。(1)、用清水将设备中的残留物料顶出，直到流出的水中无料迹为止。(2)、用85-9(TC浓度为1.5-2%氢氧化钠溶液，在设备中进行循环清洗20分钟，再用 清水将氢氧化钠溶液顶出。(3)、用浓度为1.5-2%的硝酸溶液加热到80-85P,循环20分钟后再用清水顶出。再 用4CTC左右的温水进行冲洗。(4)、清洗完毕后，用
20、PH计测试PH值为中性即可，(CIP设备上没有PH计，用PH试 纸也一样)然后将清水充满于设备中，直至下次操作。洗涤时，清水要求含氯量小于 50mg/Lo洗涤剂不能用氯化钠(如食盐)配制。(5)、第二生产之前，再用95T热水冲洗管道、消毒。3、破碎压榨:用辐式破碎机溃碎成34mm片状即进入榨汁机压榨。破碎过程中添加 果浆酶，提高出汁率（当然要保证酶解温度、时间、添加量合适）。果蔬汁的褐变比拟严重, 破碎时加适量抗氧化剂如Vc或葡萄糖氧化酶，防止酶褐变。榨汁的同时完成粗滤。采取 二次压榨工艺，使排渣糖度尽可能低。果蔬汁用酶中果胶酶包括：1、果胶主酶：一般分果 胶酯酶（主要是果胶甲酯酶）、果胶解聚
21、酶（包括果胶水解酶、果胶裂解酶）。再细分依据果 胶酶的作用底物是果胶还是果胶酸又分果胶甲酯酶、果胶酸甲酯酶，果胶裂解酶、果胶酸 裂解酶，果胶水解酶、果胶酸水解酶等。此外果胶解聚酶又分为内切和外切两种。以上酶 在果胶酶（专业讲应叫复合果胶酶）的有无，含量的高低及其配比对果蔬汁的分解能力、 分解程度和分解的最终产物起着决定作用。2、果胶副酶：分解果胶发状结构的酶及处上 述果胶主酶外对果胶分子分解的酶。3、果胶外酶：能分解果蔬汁除果胶外的成分的酶如 淀粉酶、纤维素酶、半线维素酶、蛋白酶等。果耗比最好能控制在6. 5左右。4、预杀菌:榨出的汁液立即进入板式热交换器进行灭酶和杀菌，防止褐变和发酵。一 般
22、条件为88,1013。预杀菌后输入贮藏罐。5、澄清过滤：用酶法澄清，在破碎时即加入酶制剂，澄清效果好，还能提高出汁率。其 次采用明胶单宁法或热凝聚法。澄清处理后用压力过滤机或超滤设备进行精细过滤。超 滤和树脂清洗前排糖度尽可能低。通过工艺试验确定最正确酶添加量，提高超滤、树脂的利 用率。6、真空浓缩:果蔬汁比拟耐热，浓缩沸点可高些，但不高于55C。浓缩5-7倍。浓缩 果蔬汁传统的方法是用蒸发浓缩，这种浓缩能耗相当高，吨水去除本钱在100元左右，而 且会去除大局部的芳香性物质.如果采用膜别离技术进行常温浓缩50度），能耗仅为 10元左右，可以节省相当多的能耗，同时不损失有效物质成分。7、杀菌：浓
23、缩后再进行瞬时杀菌，温度为90-95T,时间30-60s。杀菌后冷却至常温。8、罐装：经检验质量合格，用无菌罐装工艺完成罐装（大桶），在冷库中贮存。6. 1.3工业化生产可靠性果蔬浓缩汁生产线，由清洗、软化、榨汁、酶解、别离、澄清、浓缩、芳香物质回收、UHT 杀菌、大袋灌装、CIP清洗设备等组成整条生产线系统。这条生产线充分考虑和核算了生产线整体同各单机间的物料平衡协同关系，并考虑 和计算了各单机的正常加工、进料出料、输送、故障停机及排除所需要时间和各单机间的 合理缓冲。因此，在生产运行时,该生产线能够运行连续稳定、到达设计生产能力，并生产 出质量合格的产品。第一章总论1.1 工程概况工程名称
24、：年产10000吨果蔬汁饮料生产工程地址：工程生产单位：某某天成食品注册资本：壹佰万元整企业类型：有限责任公司法人：1.2 工程建设地点本工程的选址拟建在某某省某某县某某工业园区。1.3 编制依据1 .饮料通那么GB某某8920072 .果汁最新生产工艺质量检验参伪鉴别及通用标准实物3 .饮料标准化作业4 .果蔬汁饮料卫生标准GB19297-20035 .中华人民共和国环境保护法6 .产品质量法7 .中华人民共和国国家标准软饮料的分类8 .投资工程可行性研究指南9 .建设工程环境保护管理条例10 .工程承办单位委托书11 4研究范围(1)工程背景与建设的必要性工程选址与建设条件(3)市场分析与
25、市场销售(4)设备方案与工艺流程(5)原料供应与公用设施(6)组织机构与人力资源配置投资估算及资金筹措12 2生产工艺及设备方案12.1.1 2. 1果汁生产的主要设备1、果蔬汁生产的设备主要就是三局部:榨汁、脱胶处理+超滤、浓缩。果蔬汁生产中的最关键设备，是榨汁设备。所谓榨汁，就是推进一个物体（挤压面）， 把由固体、液体和气体物质所组成的混合物中的液体和气体物质从一个有限的空间（挤 压室）中挤压出去的过程。如果挤压设备合理，就可以只把气体和液体物质从挤压室中挤 压出去，而把固体物质仍然留在挤压室中。影响出汁率的因素有：一是挤压力：在一定压力范围内，出汁率同挤压力成正比。但 这个范围很关键；二
26、是果浆泥的破碎程度；三是挤压层的厚度；四是预排汁;五是榨汁的 助剂：有无助剂，影响出汁率最多达11. 7%012.1.2 2. 2各种榨汁设备的比拟间歇：室式榨汁机、包裹式榨汁机连续:螺旋榨汁机、带式榨汁机1、螺旋榨汁机，在我国广泛应用，结构简单、故障少、生产效率比拟高。但出汁率低， 大多情况下40-60%,浑浊物3%。2、带式榨汁机，连续作业，工作效率高，适合大规模生产。出汁率高,78%左右。带式 榨汁机是国内外果汁生产最先进的榨汁设备。由于在初榨汁中含有较多的浑浊物，影响果汁的浓缩和最终产品质量，需要对初榨 汁进行净化处理，主要用各种别离超滤设备，并在别离进行澄清处理处理，以提高别离因 数
27、和效率。浓缩，是将净化后的水果原汁，在较高真空度下，在60-651温度环境下，蒸发出水 果原汁中的大局部水分，将体积缩小到原来体积的1/6左右，可溶性固型物含量从一般 12%左右提高到72%。便于运输保存。目前国内市场各类浓缩果汁的价格一般在1. 0-1. 2 万兀左右。12.1.3 外果汁设备生产厂商近20年，为我国各地主要果汁厂提供设备的国外果汁设备厂商，大多是德国、意大 利和瑞士的公司。这些公司的名称和相关产品如下：1、榨汁设备：主要介绍德国的Flottweg GmbH. Flottweg GmbH.建立于1932年，于 1984年研制成功全球第一台水果加工用带式榨汁机。此前，水果榨汁使
28、用都是一种间歇 的榨汁机械一螺旋榨汁机。由于带式榨汁机的创造，才使连续大规模榨汁生产成为可能。 目前,Flottweg GmbH.的最大榨汁能力是22吨/每小时。这也是世界果汁行业的主力设 备。93年，我国有几家饮料机械厂开始按照Flottweg GmbH机型仿造带式榨汁机，最早 在河南平顶山市，生产的是1吨/小时带式榨汁机。然后是江苏靖江的海鸥食品机械公司 仿造的每小时3吨、5吨、10吨、20吨的带式榨汁机。国内有相当数量的果汁厂，由于价 格的原因，选择了这两家的设备。Flottweg GmbH,是一家以别离设备主要产品的德国公 司，目前在中国设有办事处。2、浓缩设备：瑞士的Unipecti
29、n主要产品是果汁浓缩设备。3、其它几家同我国果汁厂有关的国外设备公司意大利的FBR ELPO S.p.A,生产无菌灌装设备；意大利的Verind,生产超滤设备；美国的FMC,生产管件、阀门；德国的APV,生产热 交换设备；浓缩设备。以上几家公司，在果汁生产中，没有什么太突出的。12.1.4 内果汁设备厂商首先得说明，果汁生产设备不是饮料生产设备。但目前国内是把果汁设备同饮料设 备是混在一起的。目前国内有名的饮料设备厂商的果汁设备都不是自己生产的，都是从 外部配套的。比方，轻工部南京轻机厂、合肥轻机厂、广东轻机厂，广东乐惠、江苏张家港顺峰美星, 张家港白熊，宁波轻机总厂，都是以饮料灌装和调配设备
30、为主的饮料设备厂商，不是果汁 设备厂商。国内果汁设备厂商集中在江苏靖江。河南、山东也有。江苏靖江目前一共有5家。超滤主要为瑞士布赫公司、乌尼贝丁公司、英国APV、利乐、阿姆斯等公司利用美国 高科、英国PCI公司的管式超滤膜块制造的超滤器。蒸发器主要为瑞士乌尼贝丁管式蒸 发器，德国GEA公司的管式、板片式蒸发器，利乐、贝尔杜齐、施密特、阿姆斯等公司的板 片式蒸发器。灌装机主要引进意大利及北京航空研究所等生产的无菌灌装机；单效蒸发器那么采用 阿伐拉伐公司的CT-9离心薄膜蒸发器。12.1.5 生产车间6. 2, 5.1 概述车间安置1万吨果蔬汁饮料生产线1条，平行布置。在榨汁生产局部,根据生物工程
31、 技术酶解榨汁工艺要求，进行榨汁及别离系统的设备配套设计和设备选型；显著提高这 条浓缩汁生产线的设备利用率和经济效益。在浓缩局部,选择热能利用效率高，蒸发效率高的浓缩设备；在灌装局部，采用直接大袋无菌灌装设备。该生产线的整体物料平衡合理、单机组成科学合理、投入产出比系数高、连续稳定实 现设计生产能力。这样可以尽量防止造成设备单机价格虽然虚低，但生产线整线的价格 实高，同时投入产出比过低的情况发生。这条浓缩果汁生产线为柔性生产线，可生产其他品种和不同浓度的浓缩汁产品，适 用于加工其它两种同样都是因花青素含量非常高而具有提高人体免疫机能、抗衰老、美 容颜肌肤等保健功效水果资源的开发。6. 2. 5
32、.2生产纲领1、产品类型：果蔬汁饮料。2、生产规模:加工鲜果蔬量为50000吨，年生产果蔬饮料10000吨。3、产品质量：按行业标准、客户要求。4、工作制度：270天/年：3班（局部2班）/日，班有效工时7. 5小时。6. 2. 5. 3车间定员本工程主生产线定员120人，其中生产工人110人,技术管理人员10人。6. 2. 5. 4主要技术经济指标序号指标名称单位数量备注1生产规模t/a100002年工作天数D/a2703日工作班次班/d34鲜果蔬原料T/a500005工艺设备台/套446设备投资万元228.47压缩空气用量m3/min300. 6MPa8设备装机容量kw809生产用水量t/
33、h510生产耗热量GCal/h611车间定员人120其中：工人人110技术、管理人员人1013主车间建筑面积m265006. 2. 5. 5生产车间工艺设备清单序号名称规格/型号数量备注1板式提升机BSJ-312滚杠选果机GXJ-313气泡清洗机CXJ-314鼠笼式破碎机CPS-515推进螺杆泵TGF40-1A26连续带式榨汁机1德国7暂存罐10000L18离心泵SW7A1-5-3619振动过滤机ZGJ-3110板式换热器BR2.5-J-51F=5m211酶解罐SW1A11-121000L /夹套/保温/搅拌12澄清罐SW1C11-111000L/单层/无搅拌13硅藻土过滤机2T/H114暂存
34、罐SW1C11-2B12000L/单层/搅拌15脱气罐SW3C1-055T/H1普通型16芳香回收器117杀菌机118大袋灌装机119低位槽220沉降缸、漂洗槽121控制系统122均质机 GYB3000-303T/H 30MPa1上海东华23双效真空浓缩1瑞士的 Unipectin24板式高温瞬时灭菌机1T/H1上海南华25超滤设备2意大利的Verind26无菌罐SW1A11-111000L/夹套/保温/搅拌27水处理系统128CIP清洗机129UNIPEKTINR 5 效管式/APV 的 4 效板式降膜蒸发器1德国30变压器131锅炉16.3工程方案本工程建设各类生产厂房及其他辅助用房，总建
35、筑面积9450nl1新建主生产车间，建筑面积6500nA砖混结构，采用独立基础，安装钢门窗，室内地面 为混凝土地面。其他辅助用房也为砖混结构，天然地基下条形基础，安装塑钢门窗，内墙 面普通涂料粉刷，室内水泥地面。辅助设施可适当简化，以满足生产要求为准，以节约投 资。建筑面积表编号建（构）筑物名称建筑面积（命）结构类型备注1生产主车间6500砖混24个水泥清洗池1000 立砖混3空压机房50砖混4仓库700砖混5果渣处理1000砖混6配电室50砖混7锅炉房50砖混8蓄水池、沉淀池800立砖混9包装车间500砖混10泵房50砖混11地磅房20砖混12门卫30砖混13综合办公楼1500砖混14道路2
36、000混凝土15料场1000混凝土合 计9450绿化面积1200第七章总图运输与公用辅助工程7.1 总图运输7.1.1 总图布置原那么总平面方案系根据厂区总平面图及生产线的工艺技术要求，经综合考虑整个场地的 地形地貌、气象条件及厂区建筑布局，按照、生产线工艺流程需要，按照有关现行设计规 程、规范的要求进行布置。1、符合地方建设规划要求，功能分区明确，布置合理整齐。2、合理组织运输，缩短运输距离，便于相互联系，防止人流、物流交叉与干扰。3、满足厂区生产、平安、卫生、防火要求，满足地上、地下工程管线的敷设要求。4、符合企业开展规划及工程场地现状，合理利用土地资源；5、根据场址的地形、地势特点及地质
37、条件，因地制宜，着意于建筑环境的协调以及自 然环境的美化。7.1.2 总图布置方案本方案仅对年产10000吨果蔬汁饮料生产工程的生产和辅助设施进行布置。1、生产设施年产10000吨果蔬汁饮料生产线，建设工程有：主车间、包装车间及成品库等。2、辅助设施新建工程有：供热车间、变配电站、空压机房、磅房等，它们主要为工程提供热能和电 能；消防蓄水循环水池用以满足工程的生产及消防用水需求。此外，工程还设置污水处理站一座，以解决生产污水的达标排放，满足环保要求。7.1.3 总平面布置特点根据生产工艺流程的要求及厂区生产线的布局，依据总平面布置原那么，布置总图方 案如下：全厂按功能分为生活办公区、生产区、动
38、力区三局部，主要原那么和依据是生产工艺流 程的顺序，能耗等以降低单位消耗为目标以及当地主导风向对生产生活的影响为依据。 生活办公区在整个工厂的上风方位；生产区在厂部的中部，有利于生产管理和动力供给, 动力区设在厂内，紧靠生产区处于下风方位，生产区包括生产车间、保鲜库、原材料库等。 厂区主要道路宽为6m,8m并有干线道路通向各个建筑单体，厂区大门设在交通便捷处，另 在厂区南边设计一条货流通道，专用道路宽12m,要走40尺集装箱车。此方案的特点：工艺流程顺畅，生产线集中，供热车间离能源使用中心较近，输送距 离短，能源损耗少。具体布置请详见附图。本工程除主生产车间外，其它所有建筑内墙为大白浆喷面、钢
39、门。钢窗、平开钢木大门。本工程主车间采用彩钢结构；包装车间、成品库等，拟采用钢筋碎排架结构、大型屋 面板;保鲜库、供热车间、变配电站等采用豉混结构，水池为钢筋硅结。7.1.4 场内外运输7. 1.4. 1运输量1、运入原料果蔬：50000吨/年2、运出果蔬饮料：10000吨/年场内运输场内运输主要为原材料的卸车进仓，生产过程中原材料、半成品和成品的转运，以及 成品的外运装车。厂内运输由装载车、叉车及胶轮车承当。其费用记入主车间设备配套费 中。可满足场内的运输需求。场外运输该工程的场外运输主要为原材料的供给以及产品的外运。产品的远距离运输由汽车 或铁路运输解决,公营子火车站货运站，运力充足，可满
40、足需求。短距离的运输任务将利 用社会运力解决,基本可以满足各类运输需求。本工程不考虑增加汽车运输设备及辅助 土建工程。竖向布置由于本工程建设场地平整，总平面竖向布置方式一平坡式布置。地面雨水经地沟排 入厂区下水道，再排入市区管网。7.2公用辅助工程道路本工程新修道路均为城市型混凝土路面，主干道宽8米，次干道宽5米。以满足运输 及消防的要求。给、排水生产运行过程中耗水主要有清洗用水、职工生活用水和消防用水，整个场区给水由 市政管网直接供给，生产、生活给水和消防给水合用一套给水系统，室外给水管在主要道 路布置成环状，地沟敷设。建筑物室内给水系统采用焊接钢管及铝塑管。排水采用雨、污分流，雨水有组织的
41、排入市政雨水管网。工程建成后污水主要为生产 废水及生活污水，污水经达标处理后排入市政污水管网。7.2.2. 1给水本工程总用水量为48480nf/a,设计2200m：蓄水池一座，由自备井供给,水质水量都能 满足生产要求，主要用于生产、生活、消防共享系统。2、供水水源本工程供水由企业自备井供应，能够满足本工程用水量的要求。3、供水方案供水生产区生产生活用水为2台200DL立式泵，一用一备，根据水量水压要求变频调 速，节约能耗，满足需求。循环与消防共用水池2200 m3,既存有必要的消防贮量，又能进行冷却降温防止消 防水长期不用造成死水一潭。7.2. 2.2 排水生产污水系统接纳生产中原料和设备清
42、洗、冲洗地面等处的排水，原料清洗和设备 清洗水经过沉淀池沉积局部澄清水回用，少量污水采用物理生化方法加以处理到达排放 标准后，进入下水道；生活污水除粪便污水经化粪池处理后再外排，其它均可直接排放, 因此，全厂生产生活雨水采用清污分流的形式，但凡流出场外的出水水质均须到达国家 排放标准后才予外排。7.2. 2.3循环冷却水1、循环冷却水量主车间设备需冷却水为30m：/h,为合理利用水资源，节约用水，本设计将这局部水进 行冷却处理后再循环利用。2、冷却系统和主要设备建2200m3水池作为循环水池，池顶安装2台250m3/h冷却塔，设备冷却水通过管道进入 冷却塔处理后流入循环水池，再由循环水泵送入设
43、备循环利用。供热方案在生产工艺过程中，浓缩等工段，需进行供热，供热媒介分别采用蒸汽形式。因此本 供热设计拟采用国产设备组成供热车间，即供热车间进行供热，以满足生产工艺对热能 的不同需要。供热车间配置为：蒸汽发生系统主要采用蒸汽锅炉，使用燃煤作燃料。7. 2. 3. 1设计依据及基础资料1、热能消耗指标果蔬汁饮料生产线热能消耗饱和蒸汽12t/h,P=0. 8MPa02、燃料煤炭：采用煤碳作为主要燃料，煤炭以平庄煤矿为主，其消耗量依据生产情况定。3、水质情况工程工业用水采用企业自备井，水质情况较好。4、环境保护工程建设地点属二类地区，炉窖烟尘大气排放标准为锅炉大气污染物排放标准 (GWP 83-1
44、999)0允许大气排尘浓度：200mg / Nm3允许烟气排放林格曼黑度：一级7. 2. 3. 2供热车间设备选型及系统配置1、设备选型根据上述热能消耗指标和供热媒介设计要求，供热车间拟采用2台蒸汽锅炉，系统 额定供热负荷：12t/h,P=0. 8Mpa,饱和蒸汽。7.2. 3.3供热车间区域布置供热车间设备采用露天布置形势，区域占地约50 nl2。7. 2. 3. 4供热车间岗位定员供热车间定员编制2人，其中技术管理人员1人。7. 2. 3. 5供热车间主要技术指标表7-3序号名称单位指标备注1蒸汽(最大负荷)t/h12P=0. 8Mpa,饱和蒸汽2平均小时耗水量t/h123装机容量KW2004灰渣量Kg/h550(8)研