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1、2023年职业资格初级调饮师模拟考试100题1、（判断题）作为防腐剂苯甲酸及苯甲酸钠有使用限量，但山梨酸钾 没用使用限量。正确答案：错误2、（判断题）营养素包括三大营养素和微量营养素。正确答案：正确3、（判断题）违反食品卫生法规定，造成食物中毒事故的，责任 人只承当民事赔偿责任。正确答案：错误4、（判断题）茶是和平的象征，通过各种茶艺活动可以增加各国人民 之间的相互了解和友谊。正确答案：正确5、（判断题）饮用水和软饮料用水的水质要求是一样。正确答案：错误6、（判断题）爱岗敬业就是全心全意忠于自己的职责和岗位。正确答案：正确7、（判断题）水的硬度取决于水中钙、镁盐类的总含量正确答案：正确8、（判
2、断题）为顾客送账单时，应使用收银盘或收银夹。正确答案：正确B组织从业人员学习和掌握卫生知识技能C向公众进行健康教育D开展对顾客的卫生宣传教育正确答案：C75、(单项选择题)茶艺师工作中要能做到个人仪容仪表()。A整洁大方B朴素大方C洁净整齐D干净大方正确答案：A76、(单项选择题)红茶调饮浸泡时间一般是()。Al-2minB2-3minC3-5minD5-8min正确答案：C77、(单项选择题)大局部耶加雪菲咖啡豆的给我们的风味印象为()。A顺滑的巧克力奶油B果味、花香C莓果正确答案：B78、（单项选择题）（）是在爱岗敬业，老实守信的基础上提出的更高一个层 次的职业道德的基本要求。A公正廉明B
3、立场坚定C坚持原那么D办事公道正确答案：D79、（单项选择题）食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原那么，必要时应根据 不同食品原料的特性确定出货顺序。A先进先出B取放方便C先进后出D后进先出正确答案：A80、（单项选择题）公共场所卫生主要内容不包括（）。A公共场所分类B卫生管理C卫生机构的卫生管理D公共场所的卫生监督和公共场所卫生监督的方式正确答案：B81、（单项选择题）曼特宁咖啡名字的由来（）A地名B港口名C山脉D民族的音误正确答案：D82、（单项选择题）餐饮毛利率反映餐饮企业的（）。A利润水平B本钱水平C价格水平D企业规模正确答案：C83、（单项选择题）以下（）是饮料中常用乳化剂。A琼脂B大
4、豆磷脂C果胶D卡拉胶正确答案：B84、（单项选择题）关于报火警时需说明的选项中错误的选项是0。A说明起火的详细地址B起火物质C火势情况D人员伤亡情况正确答案：D85、（单项选择题）保存良好的烘焙后咖啡豆的最正确饮用期为（）。A立即使用B321天C3060天D6090天正确答案：B86、（单项选择题）配置调饮茶要有（）的操作顺序。A合理B规范C标准D 一套正确答案：A87、（单项选择题）舌两侧后部对（）最敏感。A酸味B甜味C咸味D苦味正确答案：A88、（单项选择题）腐烂变质的蔬菜、水果由于细菌和酶的作用。的含量增 加，食用后有危害性。A硝酸钠B脂酶C亚硝酸盐D硝酸盐正确答案：C89、(单项选择题
5、)处于中国“平衡膳食宝塔”塔顶端的是()食物。A油脂类B奶类C鱼肉蛋类D蔬菜水果类正确答案：A90、(单项选择题)以下不是抗氧化剂的是()。A抗坏血酸及其钠盐B植酸C苯甲酸D葡萄糖氧化酶正确答案：C91、(单项选择题)本钱可以为企业经营决策提供()。A质量标准B重要数据C技术数据D制品标准正确答案：B92、(单项选择题)以下选项中，不属于咖啡熟豆包装袋要求的是()。A通风B防潮C单向透气D避光正确答案：A93、（单项选择题）关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的 是（）。A进入作业区域不应配戴饰物、手表B进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆C进入作业区域不得携带或存放与食品生
6、产无关的个人用品D进入作业区域应规范穿着洁净的工作服正确答案：B94、（单项选择题）以下表述正确的选项是0。A清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置B运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C原料、半成品可码放在一起D普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域正确答案：A95、（单项选择题）对依照中华人民共和国食品平安法规定实施的检验 结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起（）内提出复 检申请。A七个工作日B十个工作日C十五个工作日D三十个工作日正确答案：A96、（单项选择题）关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的 是（）。A清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放
7、置B应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施C原料等贮存物品应贴墙放置D原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、 或分区域码放，并有明确标识正确答案：C97、（单项选择题）不管是何种销售，都必须以（）为起点。A盈利B名誉C接近顾客D以上都不对正确答案：C98、（单项选择题）餐饮产品的一般构成是餐饮产品的0。A核心局部、延伸局部和餐饮文化B核心局部、形式局部和延伸局部C核心局部、形式局部和餐饮文化D形式局部、延伸局部和餐饮文化正确答案：B99、(单项选择题)下面()不适合做调饮红茶的配料。A蜂蜜B柠檬C玫瑰D榴莲正确答案：D9、（判断题）萃取意式浓缩时，前段出来的是
8、苦味，后段出来的是酸 味。正确答案：错误10、（判断题）胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A。正确答案：正确11、（判断题）瓶装饮用水允许添加适量防腐剂正确答案：错误12、（判断题）调饮师是对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料，通过色 彩搭配、造型和营养成分配比等，完成口味多元化调制饮品的人员。 正确答案：正确13、（判断题）茶饮料（茶汤）指的是纯茶饮料，是茶叶中加水浸提得 到的萃取液。正确答案：正确14、（判断题）不含酒精的饮料称为软饮料。正确答案：正确15、（判断题）握手时，伸手的先后顺序:贵宾先、长者先、主人先、 男士先。正确答案：错误16、（判断题）如果发现火灾隐情，应立即报警。正确答案：错
9、误17、（判断题）豆浆属于含乳饮料。正确答案：错误18、（判断题）咸味的感觉比苦味慢。正确答案：错误19、（判断题）花青素是一类脂溶性色素正确答案：错误20、（判断题）味觉与温度无关。正确答案：错误21、（判断题）果汁豆乳饮料是植物蛋白饮料。正确答案：正确22、（判断题）传说寄托了人们对神农的崇敬和怀念，后来仓颉造字时, 造了个“茶”字代替“查”字，这就是现在茶叶的“茶”。正确答案：正确23、（判断题）低因咖啡中不含有咖啡因。正确答案：错误24、（判断题）碧螺春的传说是碧螺姑娘和阿祥的爱情故事。正确答案：正确25、（判断题）科学饮茶要根据季节、气候及个人体质来选择相应的茶 叶。正确答案：正确2
10、6、（判断题）职业道德是指从事一定职业的人们，在工作和劳动过程 中，所遵循的与其职业活动紧密联系的道德原那么和规范的总和。正确答案：正确27、（判断题）一次灌装法又称为现调式。正确答案：错误28、（判断题）固体饮料造粒的主要目的是提高速溶性、增加流动性、减少分散性和吸湿性等。正确答案：正确29、（判断题）普洱茶假设保存方法不正确，储存的年份不一定越久越好。正确答案：正确30、（判断题）引起嗅觉的刺激物，必须具有挥发性及可溶性。正确答案：正确31、（判断题）碳酸化实际上是水吸收二氧化碳的过程。正确答案：正确32、（判断题）除水果、蔬菜、茶、咖啡外，以植物或植物抽提物为原料，经加工和发酵制成的饮料
11、称为植物饮料。正确答案：正确33、（判断题）意式浓缩中的油脂是香气的来源，所以油脂越多越好。正确答案：错误34、（判断题）二氧化碳在使用之前要经过净化处理。正确答案：正确35、（判断题）茶浓缩液或纯茶粉溶解液不属于纯茶。正确答案：错误36、（判断题）因为甜蜜素在饮料中能够使人的口感更好，所以在生产过程中加入量越多越好。正确答案：错误37、（判断题）遵守职业道德的必要性和作用，表达在促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关。正确答案：错误38、（判断题）食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，不得让有传染性疾病的人员从事接触直接入口食品。正确答案：正确39、（判断题）作为防腐剂苯甲酸
12、是严格控制使用量，但苯甲酸钠没有使用限量。正确答案：错误40、（判断题）推销业务交往中可主动索要顾客的名片，以示尊重。正确答案：错误41、（判断题）精益求精是做一名合格员工的基本条件。正确答案：正确42、（判断题）果蔬汁饮料生产和加工过程中，果汁的浓缩能够有效除去以汁液中的悬浮物质和胶体物质。正确答案：错误43、（判断题）固体饮料造粒的目的是为了提高速溶性、增加流动性、减少分散性和吸湿性等。正确答案：正确44、（判断题）双份意式浓缩的味道一定要比单份意式浓缩的味道强烈。正确答案：错误45、（判断题）碳酸饮料饮用多会导致骨质疏松、免疫力下降、肠胃功 能紊乱及糖尿病。正确答案：正确46、（判断题）
13、高血压患者适合饮用咖啡，咖啡中的咖啡因可以有效降 低血压。正确答案：错误47、（判断题）维生素C又称为抗坏血酸。正确答案：正确48、（判断题）蛋白质会与单宁发生聚合作用。正确答案：正确49、（判断题）咖啡师的职业道德属于服务行业的职业道德范畴。正确答案：正确50、（判断题）咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。正确答案：错误51、（判断题）含有二氧化碳气体的碳酸饮料的特征。正确答案：正确52、（判断题）咖啡师工作时可以随意着装。正确答案：错误53、（判断题）光线能促进茶叶中叶绿素和脂质等物质的氧化，使茶叶 中的戊醛、丙醛等异味物质增加，加速茶叶的陈化。正确答案：正确54、（判断题）果香型固体饮料
14、可分为果汁、果味和果浆型三种。正确答案：错误55、（判断题）使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是保证 粉的质量。正确答案：正确56、（判断题）客人提出的要求都应满足。正确答案：错误57、（判断题）乳化剂和增稠剂配合使用可以提高稳定作用。正确答案：正确58、（判断题）茶氨酸是茶叶中特有的，是茶叶风味的主要成分正确答案：正确59、（判断题）加热处理是防止豆乳豆腥味的产生的有效措施之一。正确答案：正确60、（判断题）碳酸水可以添加香精香料以增强其香味。正确答案：错误61、（判断题）绿茶对抑菌、抗辐射、防血管硬化、降血压的疗效较红 茶高。正确答案：正确62、（判断题）茶饮料是指以茶叶的萃取液、
15、茶粉、浓缩液为主要原料 加工而成的含有一定分量的天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成份的软 饮料。正确答案：正确63、（判断题）红茶，性平和，可以受到生热暖胃之效。正确答案：错误64、（判断题）普通食品是满足人们基本饮食需要，平安无需认证保障。正确答案：正确65、（判断题）制作意式浓缩所需咖啡豆的研磨度比其他制作方法所需 的研磨度都细。正确答案：错误66、（判断题）合理更改热处理条件和产品配方能有效解决配制型含乳 饮料产品口感过于稀薄的问题。正确答案：正确67、（判断题）果蔬汁饮料是以水果和（或）蔬菜（包括可食的根、茎、 叶、花、果实）等为原料，经加工或发酵制成的饮料。正确答案：正确68、（判断题）
16、碳酸饮料是指充有二氧化碳气体的软饮料。正确答案：正确69、（判断题）饮茶有讲究，春饮花茶、夏饮绿茶、秋饮清茶、冬饮红 茶。正确答案：正确70、（单项选择题）在果蔬中具有收敛性涩味的物质是（）A磷酸B氨基酸C维生素D单宁正确答案：D71、(单项选择题)食品生产企业的()应当对本企业的食品平安工作全面负 责。A品控人员B检验人员C技术人员D主要负责人正确答案：D72、(单项选择题)以下()是浑浊果蔬汁和带肉饮料加工厂中的特有工序。A均质B过滤C脱气D浓缩正确答案：A73、(单项选择题)单宁遇到铁离子会变成()色。A红B紫C黑D蓝正确答案：C74、(单项选择题)公共场所自身的卫生管理不包括()A配备卫生管理人员和建立制度