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1、店长月工作汇报1.门店：汇报人月份所在门店简介（地址，商圈，开店时间，店铺经营状况简介，股东合作方 式）一、各项经济指标完成情况：本月实现营业收入 元，比上个月的 元，增长元,增长率%,营业人力本钱 元，比上个月的元,增长率%,食材本钱 元,增加率%，综合本钱%，比上个月的%，上升（或下降）%，营业净利润为元，比上个月的 元,增加（或下降）元,增加（或下降）率%，本月实际A0营业目标 元，超额完成元，超额率%.总交易次数日均交易次数总客流量日均客流量2 .月人均消费AC 4.月退单次退单总额退单原因总结：5.当班人数27月人均效率值SHMP126 6.酒水饮料占比5. 5%, 7.火锅占比20
2、%, 8.干锅占比68%, 9.冷菜占比4. 5%, 10.飞饼 11.营业占比8. 0% 12.新品占比 13.月均小料月均冰粉100第1页共5页14 .上午翻台率5.0.下午翻台率15 .座位数180.上午上座率4.516 .下午上座率.等位流失率17 .水吧出品合格率.厨房出品合格率18 .新进员工.员工入职率19 .离职员工.员工离职率二、今年完成的主要工作：（一）落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调发动工的积极 性。（二）抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待能力。1 .健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组, 全年充分发挥了作用，小组既分工,又协作，由上而
3、下,层层落实管理制度, 一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管 理工作较顺利进行。2 .完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每 月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、 卫生平安检查汇报会等，由于制度的完善,会议质量提高了，上级指令得到 及时落实执行。3 .建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各第2页共5页 分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当 市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员 签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为
4、 历史,现在出品供应情况已处于正常化。4 .加强协调关系。酒店分工细,环节多，一项工作的完成，有赖于各部 门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题,部门之间不得相互责 怪、推搪,要敢于成认错误,多发现对方的优点，搞好协调,今年大大减少了 过去存在的一些脱节不协调的现象。5 .提高综合接待能力。今年，全面抓好服务规范，出品质量，使接待能 力大大提高。在做好各类三、厅面现场管理1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特 别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应 用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表
5、不合格者要求整理合格 后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员 工养成一种良好的态度。3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐 高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区 域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人 服务。5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事 都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所 总结。第3页共5页6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上 清洁。各区域的卫生要求沙发外表、
6、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆 放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比拟集中，往往会出现客人排队的现象， 客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准 备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作, 缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。8、餐厅厅新开工程，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了 自助餐服务整体实操方案，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服 务标准。9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对 服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据， 餐厅所有人员对提供的案例进行分析总结，针对问题
7、拿出解决方案，使日 常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。四、员工日常管理1、新员工作为餐厅人员的重要组成局部，能否快速的融入团队、调 整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情 况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮 行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的 不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状 态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发 现缺乏之处及时弥补，并对培训计划加以改进，每月定期找员工谈心做思 想工作，了解他们近期
8、的工作情况从中发现问题解决问题。第4页共5页3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加 规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务 有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。五、工作中存在缺乏1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况 下，主次不是很清楚。2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力.资产状况20 .人事（人员编制，招聘，培训等）员工开展计划.财务水电，燃气，房租，增加，收银情况，损溢表，报损表21 .物品管理. 8S管理情况整理整顿，清洁清扫，素养，节约学习平安22 .商圈，周边餐饮，客流，市场分析，竞争对手.营销上月和本月计划23 .本钱控制.上个月遇到的问题，解决情况，本月需解决的问题24 .店长上个月完成哪些工作，下个月计划.产品创新研发25 .菜品销售情况第5页共5页