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1、生物产品检验技术课程单元教学设计卡一、教案头课程单元食醋中游离矿酸的检测授课对象生物技术专业单元学时授课教师授课地点授课时间教 学 目 标能力（技能）目标知识目标素质目标1. 读懂国标。2. 根据国标选择合 适的方法做实验。3. 会解决实验中出 现的问题。食醋中游离矿酸的检测 的操作流程、方法及操 作要点。1. 熟悉食醋卫生国家标 准；2. 会进行数据记录和结 果分析并报告。3. 培养实事求是的工作 态度及团结协作的精神。能力训练任务以试纸法为例学习食醋中游离矿酸检测的工作流程、方法及操作要点； 会进行数据的记录和进行假阳性的判断。教 学 重 占 八、 与 难 点重点难点试纸法检测游离矿酸的原
2、理、操作 流程、注意事项。假阳性出现的防止措施。教 学 内 容任务四：食醋中游离矿酸的检测1. 食醋中游离矿酸的检测2. 案例：试纸法测定食醋中游离矿酸的操作过程设计时间教1.提问复习，以食醋的生产工艺导入新课。45min学2.介绍食醋中理化性质的检测项目。设3.食醋中游离矿酸的主要检测方法。计4.检测过程中容易出现的问题及如何处理方法。与5.单元课小结：教学评价与总结。组6.安排下节课的学习任务。织7.思考题。教试剂学百里草酚蓝试纸、蒸馅水、乙醇、乙酸仪器设备教教材：生物产品分析与检验技术，王苴主编，华中科技大学出版社，2012学年1月资教学参考书及期刊资料：料1）生物产品分析与检验技术，刘
3、长春，科学出版社，2009年2）食品分析与检验，程云燕.化学工业出版社教学用具：1.自制多媒体课件、相关FLASH和教学视频作试纸法检测食醋中游离矿酸测定的原理是什么？业后记：二、教学内容任务二：食醋中游离矿酸的测定（试纸法）游离矿酸是食品中含有的硫酸、盐酸、硝酸、磷酸等一类酸的总称。一些不 法经营者使用工业用乙酸充当食用乙酸添加到食醋中，以降低生产成本，同时也 将游离矿酸带到食酷中。食醋中若含有游离矿酸，食用后会造成消化不良、腹泻, 长期食用会危害身体健康。国家卫生标准规定，以粮食为原料酿造的食醋，不得 检出游离矿酸(硫酸、盐酸、硝酸、磷酸等无机酸及有机酸草酸)。以非食用酸配 制的食用醋中可
4、检出游离矿酸，或在被污染了的食用醋中也常能检出游离矿酸。 因此，对食醋中是否含有游离矿酸进行检测是食醋质量控制以及辨别食醋真伪的 重要指标。1. 原理在进行酸碱测定时，测定终点的判断往往通过指示剂的顺色变化来确定。2. 仪器及试剂试剂百里草酚蓝试纸、蒸馅水、乙醇、乙酸仪器定性德纸(快速型),100ml.烧杯，白瓷盘，玻璃棒，镶子。3. 步骤用玻璃棒随机蘸取少许试样，轻轻点在制备好的百里草酚蓝试纸上。(1) 等待2 min,让其充分显色，记录试纸颜色变化。(2) 对照取0.5%20%的冰乙酸适当稀释，用玻璃棒蘸取少许，轻轻点在制备好 的百里草酚蓝试纸上，等待2 min,让其充分显色，记录试纸颜色变化。(3) 点对照的百里草酚蓝试纸，根据乙酸浓度的不同将会呈现橘黄色环、中心淡 黄色或无色。(4) 点试样的百里草酚蓝试纸，若呈现与对照相同的颜色，则无游离矿酸。(5) 若试纸变为紫色斑点或紫色环(中心淡紫色)表示有游离矿酸存在。4. 记录并分析思考 怎么防止试纸法出现假阳性现象？