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1、“药食同源”知识竞赛试题与答案、选择题1 .我国现存最早的药学专著是()单项选择题*A .海药本草B .新修本草C.神农本草经VD .五十二病方E .本草经集注2 .属于十八反的配伍是()单项选择题*A.甘草与芫花VB.大戟与海藻C.贝母与半夏D.瓜篓与黎芦E.白及与瓜篓3.入汤剂应当后下的药物是()单项选择题卜A.川乌B.牡蛎C.旋复花D,白豆蔻VE.代赭石4 .既清虚热，又解暑热的药物是()单项选择题*A.柴胡B.黄连C.青蒿。D.石膏E.玄参5.发散风寒，行气宽中的药物是()单项选择题*A.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任VC.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处分D.经审查没有犯罪
2、事实但依法应当予以行政处分的，由19.以下关于肉类冷藏解冻的说法错误的选项是？（）单项选择题*A.肉类在冰箱保鲜室的存放时间不宜超过72小时B.反复解冻冷冻会导致细菌的大量滋生C.冷藏解冻时间较长，容易滋生细菌，不如常温解冻平安。D.肉类解冻后应立即加工烹调，防止在室温下长时间放置20.以下关于鸡蛋的食用方法，最平安的是？（）单项选择题*A.生吃鸡蛋B.开水冲鸡蛋C.全熟的煮鸡蛋VD.半生半熟的活心蛋21 .以下去除果蔬农药残留做法错误的选项是？（）单项选择题*A.清水浸泡洗涤B.去皮C.热水焯烫D.切碎后冲洗V22 .以下有关食品添加剂的说法正确的选项是？（）单项选择题卜A食品添加剂可以随意
3、添加B.食品添加剂要按照国家有关标准适量使用VC.食品添加剂都是有害身体健康的D.食品添加剂按照日常经验添加23.陈醋是酸性物质，下面不可以长期储存的容器是？（）单项选择题*A.玻璃容器B.金属容器。C.陶瓷容器D.塑料容器24.切过生肉的刀具和案板能否继续切白切鸡？（）单项选择题*A.继续切B.简单冲一下水继续切C.用另一套干净的刀具和案板切。D.擦一下继续切25.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的选项是（）单项选择题*A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品V26 .预防豆浆食物中毒的正确做法是：（）单项
4、选择题卜A.烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持沸腾5分钟左右VB,将豆浆烧煮至泡沫上浮后，以文火维持5分钟左右C,将生豆浆用开水进行稀释处理27 .以下有关黄曲霉菌和其毒素的描述是正确（）单项选择题*A.黄曲霉菌一般容易寄生于花生、玉米、大米、小麦V等谷物中B.紫外线能有效破坏黄曲霉素C,温度达180C。时，黄曲霉素会分解28 .食品生产经营人员应依据食品平安法要求取得健康证，以下哪一情况正确：0 单项选择题*A,可先上岗，试用期后才作健康检查B,先取得健康证才上岗VC.先上岗，可于一个月内取得健康证29 .以下不能做食品原料的是（）单项选择题*A.苏丹红VB.白砂糖C.味精D.小苏打3
5、0.食品销售经营者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）单项选择题*A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表。D.保质期31.食品销售经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和（）单项选择题*A.食品合格证明文件VB.法人身份证明C.食品生产工艺文件D.法人信用证明文件32 .以下哪种情形可免予处分（）单项选择题*A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所V采购的食品不符合食品平安标准，并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品平安标准限量的食品c.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽.畜.兽.水产动物肉类及其制品33 .食品生产企业生产
6、的食品中不得添加（）。单项选择题*A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品V34 .某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出食品平安国家标准食品添加 剂使用标准（GB 2760-的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（）措施。（）单 选题大A.重新包装上市B.作为原料生产其他品类产品C.无害化处理、销毁VD.内部食堂使用35 .食品生产车间排水口应当设置（）。单项选择题*A.防虫设施B.防臭设施C.带水封的地漏D.以上都对，36 .以下表述正确的选项是（）。单项选择题*A.清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置VB.运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C
7、.原料、半成品可放在一起D.普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域37 .食品一定要烧熟煮透，烹煮时食品温度要求如下：（）单项选择题大A.外表温度到达100C0B.中心温度到达70C。以上。C.中心温度到达65C38.食品中常见的致敏物包括：（）单项选择题*A,鸡蛋、牛奶、甲壳类、鱼类VB.水果、蔬菜C.猪肉D.禽肉39.食物中的有毒金属来源于（）单项选择题*A.特殊的自然环境B.人为污染的环境C.食品加工、储存、运输和销售过程D.以上都是V40.贮存食品的场所设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蜂螂，不得存放及 个人生活用品。（）单项选择题大A.有毒、有害物品。B.食品原料C.食品添
8、加剂D.以上都是41.食品标签上必须标注的内容应该有（）*A.保质期VB.生产日期，C.详细厂址和企业名称VD.成分及配料表V42.平时应怎样预防食物中毒？（）*A.瓜果洗净或去除外皮后食用是平安的VB.吃剩的菜放进冰箱保存后，拿出来可直接食用C.不购食无卫生许可证和营业执照的小店的食品VD.不吃已确认变质或怀疑可能变质的食品V43,用冰箱保存保藏食品正确的做法是（）*A.生熟食物必须分开放置;VB.准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净；C.冰箱中温度低，食物可长时间存放，不用担忧会变质；D.冰箱内熟食在食用前要再次加热V44.可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）*A.吃新鲜蔬菜，B.先
9、洗再切。C.洗后尽早烹调VD.急火快炒，现炒现吃V45 .学生不适合经常吃以下哪种食品？ （） *A.油炸类食;VB.膨化食品RC.烧烤类食品WD.五谷杂粮46.控制食物中细菌繁殖的主要方法有（）*A.加热煮熟。B.盐渍VC.添加防腐剂VD.低温冷藏V47.餐饮服务提供者依法应当履行的食品平安职责和义务包括（）*A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品平安要求。B.建立食品平安管理制度，配备食品平安管理人员，明确各岗位食品平安责任VC.组织职工进行食品平安培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为VD.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品平安疾病或病症的人员V48.禁止采购使用以下哪类
10、肉类及其制品（）*A.病死的VB.毒死的VC.死因不明的VD.未经检验或者检疫不合格的V49.发生食品平安事故后，任何单位和个人不得（）*A.隐瞒、谎报、缓报事故信息VB.隐匿、伪造、毁灭有关证据VC.配合事故调查处理D.积极救治中毒人员50.食品平安监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取以下哪项措施（）A.进入生产经营场所实施现场检查VB.对生产经营的食品等进行抽样检验VC.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料。D.查封违法从事生产经营活动的场所V51.以下关于餐饮具消毒方法正确的选项是（）*A.煮沸消毒，温度100C0, 10分钟以上，B.红外线消毒，温度120C。以上
11、，10分钟以上VC.洗碗机消毒，水温65C, 30秒以上D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒52.造成细菌性食物中毒的常见原因为（）*A.原料腐败变质，B.加工过程发生生熟交叉污染VC.从业人员带菌污染食品VD.食品未烧熟煮透V53.厨房中造成交叉污染的常见因素有（）A.生、熟食品混存混放VB.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用VC接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒VD.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜54.食品药品监管部门作出以下哪项处分决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权 利（）*A.撤消食品经营许可证VB.责令停业。C.责令改正，给予警告D.较大数额罚
12、款V55.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（）*A.煮沸或蒸汽消毒VB.红外线加热消毒VC.紫外线消毒D.用含氯消毒药物消毒V二、是非题56 .餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品平安负责。判断题*对V错57 .任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品平安负责。判断题*对V错58 .制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。判断题*对错V.餐饮服务提供者应当对员工进行食品平安知识培训，保证食品平安。判断题* 对。错.食品经营企业应当配备食品平安管理人员并经考核合格。判断题*对V错59 .中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部、网络餐饮服务第三方平台提供 者应设立食
13、品平安管理机构，配备专职食品平安管理人员。判断题*对V错60 .过期食品处置应该尽快使用。判断题*对错。61 .任何组织或者个人有权举报食品平安违法行为。判断题*对V错62 .倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。判断题*对V错63 .食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。判断题*对V错64 .委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份 证明文件。判断题卜对V错65 .餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。判 断题*对V错66 .转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。判断题*对错。67 .食品经营许可的
14、事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。判断题*对V错68 .餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。单项选择题*对错V69 .职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原那么上不得申请 生食类食品制售工程。判断题*对V错70 .餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。判断题*对错V71 .日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整 改，并报告整改情况。判断题*对V错72 .食品平安管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗 消毒、环境卫生等进行管理。判断题广对V错73 .野生蘑菇可以根据形状气味颜
15、色等外貌特征准确识别是否有毒。判断题*对错V74 .根据中华人民共和国食品平安法，食品保质期是食品在标明的贮存条件下保持 品质的期限。单项选择题*对V错75 .一般的加热烹调或加工方法能够将河豚鱼的毒素清除干净。判断题大对76 .添加了食品添加剂的食品一定不平安。判断题*对错777 .中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品平安负责。判断题大对V错80.专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。判断题卜对V错31、问题:在中医食疗学中，食养、食疗、药膳可以完全等同。判断题大对错V32、问题:五谷主要是指稻、黍、稷、麦、菽这五种谷物判断题*对V错33、问题按照古代的说法五果指枣、李、杏、栗
16、、桃五种果品，现在也包含多种鲜果、单项选择题*干果和坚果。（对）V34、问题夏季饮食原那么主要有少吃热、要吃苦、多喝水、吃清淡。判断题*对错V35、问题:秋季食疗原那么的首务为滋阴润燥。其次，饮食当多温少寒，并适时进补。判 断题大对V错36、问题:正常人:淡红舌，薄白苔判断题卜对V错37、问题:气郁的人舌苔表现:肝气郁结又化火的舌头伸出来是尖尖的，发红判断题*对VA.生姜B荆芥C.紫苏VD.香善E.防风6 .治疗脾经湿热，口中甜腻的药物是()单项选择题*A厚朴B佩兰VC.防己D.砂仁E.苍术7 .治疗肉积不化，首选的药物是()单项选择题*A.谷芽8 .山楂V。神曲D.麦芽E.莱腋子9 .以下哪
17、项不是郁金的功效？()单项选择题大A.行气解郁10 活血止痛C.利胆退黄D.温经散寒。E.凉血清心11 以下哪项不是郁金的功效？()单项选择题*A.行气解郁12 活血止痛C.利胆退黄D.温经散寒。E.凉血清心10 .具有活血祛瘀，利尿消肿功效的药物是0 单项选择题卜错38、问题:阴虚的人舌苔表现:舌红苔少（当舌头由红变白，提示由阴虚转为血虚）判断题对V错39、问题:膳食是人体营养的主要来源判断题*对V错40、问题:辨证施膳是辨证论治在药膳中的具体应用判断题*对V错41、问题:气:构成人体和维持生命活动的最基本物质判断题卜对V错42、问题:正常人:淡红舌，薄白苔判断题*对V错43、问题:气郁的人
18、舌苔表现:肝气郁结又化火的舌头伸出来是尖尖的，发红判断题卜对V错44、问题:阴虚的人舌苔表现舌红苔少（当舌头由红变白，提示由阴虚转为血虚）判断题对V错45、冬天的日常膳食，可尽量多食些“肥甘厚味”的食品。判断题*对错V46、问题:中医所指的饮食禁忌包括广义和狭义两种概念判断题大对V错47、螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用，属温补性食物。判 断题*对错。48、温性食物多具有增体力、强身体的功效，有的原料还具有补气血的特点。判断题*对V错49、在一年四季中，夏季是一年里阳气最盛的季节，气候炎热而生机旺盛，应多食冷食。判断题*对错V50、在后汉书的成书时代就有了药膳这一中医特有
19、的剂型应用。判断题*对错V三、填空题81 .物品存放架的结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面的距离均在（）厘米以 上。（答案：10）82 .餐饮单位离开粪坑、污水池、垃圾场（站）等污染源的距离应在（）米以上。填 空题（答案：25）83 .餐饮具和工用具的消毒方法应首选（）消毒。填空题（答案：热力）84 .盒饭采用冷藏方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过（）小时。填空 题（答案：24）85 .餐饮具采用化学消毒的，至少应设有（）个专用水池。填空题（答案： 3）86 .餐饮服务业的记录、票据的保存期限不得少于（）年。填空题（答案： 2）87 .餐饮服务从业人员健康证明的有效期限为（）年。填空
20、题（答案：1）88 .实施日常检查时，现场执法人员的人数不得少于人。填空题（答案：2）89 .食品平安的第一责任人是法定代表人或（）。填空题（答案：负责人）90 .食品药品经营许可证有效期为（）年。填空题（答案：5）91 .大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（8 60C。）。填空题（答案： 8 60C）92 .专间洗手设施不能使用（）关闭式。填空题（答案：手动）93 .使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般（）小时更换一次。填空 题（答案：4）94 .网络餐饮服务第三方平台提供者设立从事网络餐饮服务分支机构的，应当在设立后（）个工作日向所在地市场监管部门备案。填空题（答案：30）95
21、.制作腌菜应至少放置15天，这时其（）已基本消失，可平安食用。填空 题（答案：亚硝酸盐）96 .真菌毒素对食品的污染属于（）污染。填空题（答案：生物性）97 .制作生食海产品时应该在（）操作填空题（答案：专间）98 .餐饮服务提供者不得（）、贮存、使用亚硝酸盐。填空题（答案：采购）99 .为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的 金属隔栅或网罩填空题（答案：10）100 .四季豆含有（）天然毒素，如果没有煮熟，会导致食物中毒。填空题（答案：红血球凝集素）。A.丹参B.红花C.益母草VD.五加皮E.鸡血藤11 .清热化痰，宽胸散结，润肠通便的药物是（）单项选择题*
22、A.前胡B.竹茹C.瓜篓VD.川贝母E.浙贝母12 .具有止咳平喘，止带之功的药物是（）单项选择题*A.白果VB.半夏C.苏子D.枇杷叶E.桑白皮13 .治疗风湿痹痛的熄风止痉药物是（）单项选择题大A.天麻。B.钩藤C.刺疾藜D.威灵仙E.乌梢蛇14 .既能补肺肾心脾气，又能生津，安神的药物是（）单项选择题*A.山茱萸B.酸枣仁C.合欢花D.枸杞子E.五味子V15 .寒闭与热闭神昏均能治疗的最正确药物是（）单项选择题大A.麝香，B.冰片c.牛黄D.苏合香E.石菖蒲16 .补气以行血，最宜用于中风后遗证的药物是()单项选择题卜A.党参B.山药C.黄芭VD.白术E.甘草17 .用于久泻、咳嗽、便血
23、的药物是()单项选择题*A诃子B.乌梅VC浮小麦D.酸枣仁E.五味子18 .既固精止带，又制酸止血的药物是()单项选择题大A.山茱萸B.桑蝶峭C.金樱子D.海蝶峭VE.覆盆子19 .胆帆功效是()单项选择题*A.清热凉血B.蚀疮去腐。C.利湿退黄D.祛风止痒E.利尿通淋20 .以下属于蛤蛤功效的是()单项选择题*A.温脾阳B.补肝肾C.托疮毒D.定喘嗽VE祛风湿21 .以下除哪项是寒凉药食的作用()*A清热VB泻火VC凉血VD回阳E解毒V22 .以下哪种食物能治疗食欲不振()*A大枣。B草莓VC杏D橘子VE柠檬V23 .以下哪种食物有下乳汁的功效()*A豌豆VB丝瓜。C花生D虾VE粳米24 .
24、以下哪种食物有化痰的功效()*A萝卜，B丝瓜VC紫菜VD梨VE苹果25 .以下哪种食物可消食积()*A萝卜VB养麦VC麦芽。D胡萝卜E小麦26 .以下哪种食物可消食积()*A萝卜VB养麦。C麦芽VD胡萝卜E小麦27 .豌豆的功效是()*A健脾化湿VB利水消肿，C清热解暑D通下乳汁VE和中下气V28 .以下哪项是陈皮的主治病证()*A皖腹胀满VB恶心呕吐，C咳嗽痰多VD饮食减少VE湿热黄疸29 .桑棋粥的功效是()*A滋阴养血。B生津润燥，C滋补肝肾。D清热凉血E养心安神30 .五苓粥的功效是()*A健脾益气VB利水渗湿，C利咽开音D清热润肺E温阳化气V1 .以下可能引起食物中毒的是()单项选择
25、题卜A、四季豆VB、花生C、番茄D、辣椒2 .冷冻熟食彻底解冻后()食用单项选择题*A、即刻B、经充分加热后VC、经适当加热后D、放置1小时后3 .以下哪种食品属于禁止采购的食品()单项选择题*A、未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类VB、经检验检疫合格的冻肉C、进口食品D、冰鲜禽肉4 .常温贮存不适用于以下哪类食品()单项选择题*A、白糖B、蔬菜C、切开的水果。D、食用油5 .以下哪种水产品不适合生吃()单项选择题卜A、三文鱼B、金枪鱼C、鳏鱼。D、蜩鱼6,从业人员不得在食品加工场所从事以下哪项活动()单项选择题*A、抽烟B、吃饭C、喝酒D、以上都是V7 .必须在专间内进行加工操作的是()单
26、项选择题*A、刺身加工B、熟肉的改刀C、裱花蛋糕的制作D、以上都是V8 .最易受黄曲霉毒素污染的是哪种食品？()单项选择题*A、水果B、谷物VC、禽蛋类D、水产品9 .以下关于保健食品的说法正确的选项是？()单项选择题*A外包装有“蓝帽子”标志的是经国家批准的保健食品VB保健食品能够治疗疾病，可以替代药品C保健食品适用于所有的人群D吃了保健食品，身体素质立即能有明显的改善10 .餐饮服务提供者加工经营河鱼屯的正确做法是()单项选择题*A.可以经营所有品种的野生河鱼屯11 可以经营所有品种的养殖河鱼屯活鱼C.可以经营所有品种的养殖河触整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河触加工企业加工好的河鱼屯制品
27、。 11.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩()单项选择题* A.切即食牛肉V12 切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉12.以下不属于食品原料的物质是（）单项选择题卜A.罂粟壳。B.黑胡椒C.桔子罐头D.中式腊肠13.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）单项选择题*A.药品B.任何中药材C.按照传统既是食品又是中药材的物质VD.少数西药14.以以下哪种鱼类容易引起组胺中毒？（）单项选择题*A河豚鱼B.鱼台鱼（或称为池鱼）VC,草鱼15.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取以下哪项措施（）单项选择题*A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料工具设备VB.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员16.关于食品贮存运输的做法不正确的选项是（）单项选择题*A.装卸食品的容器工具设备应当平安无毒无害保持清洁B.防止食品在储存运输过程中受到污染C.食品贮存运输温度符合食品平安要求D.将食品与有毒有害物品一起运输V17.餐饮服务提供者应在（）位置公示食品平安投诉举报 单项选择题*A.会议室B.负责人办公室C.就餐场所醒目位置VD.加工操作间18.违反食品平安法规定，构成犯罪的（涉嫌食品平安犯罪的），应当（）单项选择