酒店全年营销活动方案.docx

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1、2014年韩国料理店厨房工作计划厨房年度工作计划厨师长一一核心理念指的是一个最重要的理想和信念，它是一个企业的灵魂所在和动力之源。远景目 标是全体员工奋斗的方向，是烧烤美食系列不断创新、超越自我、永保活力的源 泉。一个短暂而又充实的2013年已经过去，迎接我们的是一个充满挑战性的2013年，展望 在新一年当中我会从以下儿点去努力：1、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本 地市场动态，有利于吸引更多顾客或特定顾客。有利于进行新的市场扩张。有利于降低产品 本钱、提高利润率，有利于超越竞争对手。有利于增加产品的文化内涵，提升产品 竞争力。2、菜品质量：严把质量

2、关，对原材料的质量严格把关，重视食品平安使用，在色、香、味、 型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格 把关，杜绝异物、杂物的出现。控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中的 质量,质量并非越高越好，它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益3、前厅和后厨沟通协调：每天及时地加强对客人反应信息的正确对待、重视，并以良好的 心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格把关，对每天的急推、 特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、套餐的沟通加强。4、能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用，定时定人准时开关各种开关设备。5、 设施、设备的平安使用

3、：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确安 全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。6、本钱控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关，严格杜绝变质变味的食 品流入酒店，协调各菜系对原材料相互配合使用。7、厨房五常化管理：运用“五常法”管 理对厨房的平安、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升，生产高品质产品、提供 高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、 树立企业形象。8、厨房消防平安：我们一定要坚决克服麻痹思想和侥幸心理，始终保持着如履薄冰的危机 感和紧迫感，警钟常鸣，切实做好平安生产工作，电器、天然气、水等设备，做到责 任到人。9、2013菜品

4、销量计划：在一季度菜品销量到达1万元/天，控制菜品毛利率58%。二季 度菜品销量到达1.2万元/天，控制菜品毛利率58%。这是我上半年菜品计划。以上是我们 出品部2013年整体工作计划，我作为出品部负责人，将带着餐饮部全体员工在新的一年里 努力超越自我，创新管理，创新菜品。在2010年工作基础上再上一层楼， 下面有一些我个人工作的感受想与大家提供，总结了两句话： 一、学会发现美好，学会珍惜现在，学会感恩。人生道路上，风和日丽的日子会有，风风雨雨的日子同样也会有，只要能学会发现，学会珍 惜，学会感恩，美好的生活就在身边。生活中并不缺少美，缺少的是发现美的眼睛 和心灵。工作中也是如此，也许我们会抱

5、怨工作的繁重，也许我们会抱怨薪水的微薄，也许我们会抱 怨工作环境的恶劣，也许我们会抱怨同事关系的冷漠，停止抱怨吧！至少我们还有 一份工作！比起那些失业下岗的人们，工作着的我们就是最幸运的！让我们学会感恩吧，感恩给我们大家创造就业机会的老板，感恩对我们要求苛刻但期望我们 成长更快的上司，感恩与我们朝夕相处的每一位同事，感恩在身后默默支持我们工作的亲人们，珍惜我们现在所拥有的一切，学会感恩，你就是最幸福的！二、对自己负责，对团队负责我们走入君思北汉山韩国烤肉店，加入这个团队，便成为一名职业人。我们选择了这家企业, 就意味着选择了它的全部，包括它的企业文化，它的人际关系，它的优点和缺点，我们不可 以

6、只去埋怨它的缺乏，而不去考虑它的优点。否那么，工作对于你来说只能是种折磨，相反如 果你对公司充满了爱时，你会发现君思北汉山烤肉店有那么多别的公司不具备的优点，你就 会尽自己最大的努力去克服公司的缺点。那时，公司的管理越来越完善，效益越来越好，我们自身也会得到成长和收获，这不就是一种“双赢”嘛！有一句话 叫“凡事归因于己”，我们对人对事只要能保持一颗平常心，遇到问题先检讨自身缺乏，再 诚恳向他人建议，我想这个团队就不会有冲突、争端、抱怨和指责。团队呈现的将是真诚、 和谐、愉快、高效的工作气氛，我们每个人心中的愿望不都是“开心工作，快乐生活”吗？ 让我们每个人对自己负责，对团队负责，借用一名员工说

7、过的一句话“只要 每个人迈出一小步，盛世开元就迈出一大步！”让我们全体君思北汉山人在2009年里点燃梦想，释放激情，努力拼搏，共创辉煌吧！ 最后，我用一句话总结我个人心态：我会打好这份工酒店全年营销活动方案2012年市区各酒店相继开业，竞争形势在2013年中势必会更加激烈，“僧多粥少”的现象不会改善。为了使酒店在竞争中取得优势，现针对2013年度全年 的营销活动进行筹划：一月份：1、加强对春节市场调查，制定春节促销方案和年夜饭的预订工作；2、加强会议、婚宴的促销；3、加强协议签订。3月份：1、加强会议、婚宴促销工作；2、五一黄金周一-客房销售3月下旬完成促销及接待方案4月份1、加强会议、婚宴促

8、销2、加强对五一节市场调查，制定五一节促销方案和五一节团队、散客预订3、制定“母亲节”活动方案并促销，母亲节-以“献给母亲的爱”为主题进行餐饮、客房 促销活动。11月、12月1、加强春节市场调查；2、加强婚宴促销。3、同餐饮部拟定圣诞节促销方案。11月上旬餐饮部、营俏部完成制作圣诞菜单。广告宣传 促销及抽奖游戏设计方案及环境布置方案，各项工作逐步开展。春节一客房、家宴或年夜饭一元宵节一情人节加强对六月份市场调查，六一儿童节“以享受亲情、欢乐无限”为主题推出儿童欢乐节制定父亲节“以父亲也需要关怀”为主题进行餐饮、客房销售第2页（六月经三个星期天）7月份加强暑期师生活动促销，加强商务散客促销制定学

9、生谢师宴/状元宴方案、中秋节活动方案和促销一7月份餐饮部完成菜谱方案、销售部 完成广告宣传促销方案，各项工作逐步开展。中秋节一月饼促销，7月中旬餐饮部完成制作方案，销售部完成广告促销方案，各项工作逐 步开展8月份，加强暑期师生活动促销，加强学生谢师宴促销。加强商务散客促销，制定出9月份 团队，月饼奖励促销方案国庆节客房、节后婚宴一8月下旬餐饮部完成圣诞菜单方案，餐饮、 销售部完成接待及促销方案针对散客，客房、餐饮捆绑销售，客户在酒店住房，可同时在餐饮、娱乐方面享受不同程度 的优惠。根据不同客人的需要，设计多种套餐（包价），含客房、餐饮大力开展长住客户，制定内部 员工合理的客房提成奖励制度开辟网

10、上订房，加强网络促销，扩大网络订房中心的订房餐 饮部：1、增加品种和特色菜，降低价格，提高质量。2、举办“美食节”3、根据节庆推出相应的团圆宴、长寿宴、婚庆宴等4、开展有奖销售活动，如福寿宴、良缘宴、赠送客房，或免费接送及小礼品、鲜花赠送和 在报刊祝贺广告、电视台、电台送歌活动。可推行住房消费积分卡：消费到达一定的金额或住房，享受赠送房，凭此卡享受优惠折扣， 住房一定数量后，凭卡可申请VIP金银卡，赠送娱乐消费。2014年度厨房工作计划行政总厨一报：酒店领导现今，我们的酒店正处于一个竞争十分激烈的市场，这些竞争来自于其它餐饮企业和本地酒 店。故创造性和特色性在2014年的餐饮经营中仍然极其重要

11、，酒店餐饮部要形成自已的经 营主题和特色，树立自己良好的企业形象和行业品牌。2014是面向市场、不断进取、建立 和打造品牌的时候。在这新的年度开始之际，我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新, 不断总结经验，向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。 目标计划分解：1、出品创新：针对中央的八项规定，对餐饮业的直接影响，尤其是像我们这样的中高端酒 店损失沉重，同时，这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己，谋求变革以求开展。首 先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地市场动态，融会 贯通，吸收各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客，有利于进行

12、新的市场扩张，有 利于降低产品本钱、提高利润率,有利于超越竞争对手，有利于增加产品的文化内涵，提升 产品竞争力。2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品平安使用，在色、香、味、 型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格 把关，杜绝异物、杂物的出现。控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中的质量,质量并 非越高越好，它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益3、前厅和后厨沟通协调：每天上午10:30前厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、预订及 重要接待进行细节完善，对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、套餐的 沟通加强。及时地加

13、强对客人反应信息的正确对待、重视，并以高效的工作效率，良好的心 态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格把关。4、能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用，温缸满水后及时关闭水龙头，菜品 走完后立即关闭天然气阀门，人走后及时断电，定时定人准时检查并开关各种开关设备。5、本钱控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，量化出品，标准走单，把好验货关，严 格杜绝变质变味的食品流入餐厅,协调各菜系对原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工, 提高出货率，降低本钱。专人负责，做好原材料的储存保管工作，这是控制本钱的重中之重。6、设施、设备的平安使用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保

14、修，正确平安 使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。7、厨房五常化管理：运用“五常法”管理对厨房的平安、卫生、品质、效率、形象等进行 科学有效地提升，生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、树 立企业形象。8、厨房消防平安：电器、天燃气、水等设备，做到责任到人，要坚决克服麻痹思想和侥幸 心理，始终保持着如履薄冰的危机感和紧迫感，警钟常鸣，切实做好平安生产工作。9、婚 宴旺季：在五一，十一两个婚宴旺季期间，我们要有针对性的菜品营销计划，切实做好婚宴 包桌质量，做到经济实惠，传统与创新相结合，让宾客感受到我们酒店高档大气的同时: 享 受到别具特色的美味佳肴

15、。同时，充分利用包桌来宾人数众多的特征，在菜品上赢得宾客的 好评，也是对我们酒店品牌最有力的一次宣传机会。十、忠诚企业：学会发现美好，学会 珍惜现在，学会感恩。人生道路上，风和日丽的日子会有，风风雨雨的日子同样也会有，只要能学会发现，学会珍 惜，学会感恩，美好的生活就在身边。生活中并不缺少美，缺少的是发现美的眼睛和心灵。 工作中也是如此，也许我们会抱怨工作的繁重，也许我们会抱怨薪水的多少，也许我们会抱 怨工作环境，也许我们会抱怨同事关系的冷漠，停止抱怨吧！至少我们还有一份工作！比起 那些失业下岗的人们，工作着的我们就是最幸运的！让我们学会感恩吧，感恩给我们大家创造就业机会的老板，感恩对我们要求

16、苛刻但期望我们 成长更快的上司，感恩与我们朝夕相处的每一位同事，感恩在身后默默支持我们工作的亲人 们，珍惜我们现在所拥有的一切，学会感恩，你就是最幸福的！十一、工作态度：对自己 负责，对团队负责我们选择了左岸，就意味着选择了她的全部，包括她的企业文化，她的人际关系，她的优点 和缺点，我们不可以只去埋怨她的缺乏，而不去考虑她的优点。否那么，工作对于你来说只能 是种折磨，相反如果你对酒店充满了爱时，你会发现有那么多别的酒店不具备的优点，你就 会尽自己最大的努力去克服酒店的缺点。那时，酒店的管理越来越完善，效益越来越好，我 们自身也会得到成长和收获！有一句话叫“凡事归因于己”，我们对人对事只要能保持

17、一颗平常心，遇到问题先检讨自身 缺乏，再诚恳向他人建议，我想这个团队就不会有冲突、争端、抱怨和指责。团队呈现的将 是真诚、和谐、愉快、高效的工作气氛，我们每个人心中的愿望不都是“开心工作，快乐生 活”吗？让我们每个人对自己负责，对团队负责，对企业忠诚！让我们全体左岸人在2014 点燃梦想，释放激情，努力拼搏，共创辉煌！2014年12月5号于个人述职报告新的一年又将来临，回顾过去一年，感慨良多。作为厨房的管理者我始终严格要求自己，以 身作那么，认真服从领导安排，以招待所利益为重，2010年招待所厨房在领导的关心帮助、 各位同志的理解支持下，较好地完成了各项服务保障工作。为了总结经验，克服缺乏，更

18、好 的促进以后的工作，现将这一年来的工作情况汇报如下： 一、基本工作情况1、人员管理每天坚持召开早班例会，对所属员工的着装、仪容仪表进行检查，发现问题及时纠正。规范 礼貌用语，要求员工见到客人时主动打招呼，并使用敬语。严密组织量化管理、员工手册等 内容给员工进行培训，保证每周培训时间不少于1个小时，使员工养成遵章守纪的好习惯。 在培训、检查的同时，严格落实各项规章制度，加强内部管理，对违章违纪的员工重点管理, 严格执行量化管理规定。2、菜品更新及创新今年对招待所厨房零点菜谱进行了 2次更新，菜品更换率达30%以上。共推出新菜 道， 其中像干锅湘之驴、胶东杂鱼锅、独步青椒鱼、豆腐煲等菜品都有很高

19、的点击率，受到客人 一致欢迎。针对客人口味需求加强对主食种类进行研究，增加粗粮、小吃等品种，如核桃酥、 手抓饼、葱花饼等也都受到了好评。在每次的外事活动都充分做好各项准备工作，通过上网、 看书等方式了解客人的生活习性、饮食爱好等，进行配菜、烧制，受到过韩国、德国、澳大 利亚等地客人的赞扬。经常利用空闲时间到市场上进行调研，及时了解市场新的原料、菜品，每月为淮河厅更新一 次菜谱，并增加了有机蔬菜、新鲜水果、鱼类等，现在天气逐渐变冷，每天中午还推出了一 道例汤，这些也都得到了领导的认可。聘请粤菜师傅到招待所内进行菜品技术经验交流，在此期间，也推出了一系列粤菜系菜品， 主要以家常、清淡为主，在摆盘、

20、盘头装饰上也进行了突破创新，并为宴会厅购珞了一批新 的餐具及器皿，增添菜品新鲜感、创新度。3、平安管理(1)在食品卫生平安方面，始终坚持坚持先进先出的原那么。严把食品卫生关，从进货、领 料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。要求各班组上班后首先搞好案板、灶台卫生，准 备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量，严格按操作程序工作，对刀具、案 板等用具按规定消毒。厨房各冰箱管理责任落实到人，专人负责，食品分类存放，保证每周 至少彻底清洗一次。环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原那么。通过以上各 项措施及各位员工的努力，在每次食品涂抹化验中各项食品、餐具都能到达标准，未出现一 次

21、食物中毒事件。(2)设备及人员平安方面。每天对厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易 污染处进行清洗，对于油烟管道至少每半年清洗一次。定期对厨房内的燃气燃油管道、法兰 接头、阀门作检查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班后关闭所有的燃气燃油阀门，切断 气源、火源、电源后才能离开。至少每月进行一次消防平安知识培训，让所有人员了解到灭火器、消防栓的使用方法，知道 主要电源、煤气、自来水开关的位络。对容易发生工伤事故的机器进行重点在岗培训，并请 杰明欣公司定期对生产设备和设施进行检查，例如阀门的开合、设备维护等。通过以上的努 力，招待所厨房在全年内未出一次平安事故。4、本钱管理根据菜品安排厨师班组，各班组厨

22、师对各自烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使 产品统一标准，保证菜品质量。对每道菜的出成率进行计算，对菜量进行控制，配菜时按照 人数进行配备。尤其是宴会餐，严格核算每人标准，防止菜量过多造成浪费。根据菜品本身需求制订原料采购标准，采购以日为单位，根据经营状况规律进行计划性下单, 防止积压。对原料粗加工、切配工作流程及标准进行规范，严格按照标准测算出原料的粗加 工、切配的出成率。每天对垃圾桶进行检查，查看原材料的浪费情况，对于恶意浪费者进行 重罚。二、工作中存在的缺乏1、创新意识不强，走出去的少，不能及时对菜品进行更新进调换，对淮河厅菜品的研制不 够细致，不深入，没能充分结合领导身体情况及

23、季节的变化进行调配。2、现在的工作重心主要还是放在招待所厨房，对于食堂厨房的菜品关心的少。三、明年工作展望1、建立招待所厨房菜库，对各项菜品进行分类整理，并将收集到的客人意见及建立存档备 案，作为改进菜品的依据。2、将工作重心放到淮河厅，针对局领导身体情况，根据季节的变换，对煲汤类菜品进行研 制，把菜品做细、做精。3、加强与食堂的沟通交流，对每周的菜谱进行研讨，对菜品进行合理调剂。4、加紧菜品创新工作，厨师长及有关人员每周至少一次对市场进行考察、及时发现挖掘新、 奇、特原料和货源，不断更新菜品。集众家之长，经常到其他酒店学习、交流、取经，对每 道菜品都要进行认真分析，确保每道菜品都能适合顾客口

24、味，被顾客称赞。5、每月对厨房人员进行一次专业技能考核，由厨师长或其他考评人按标准进行检查考核， 优胜劣汰，实行末位淘汰制。6、本钱控制和节能在管理好菜品质量的同时，要检查菜品的使用率，从原材料的购进，要及时了解市场行情, 验收好质量、数量，要求粗加工做好材料的分配及下脚料的回收利用，在切配时要检查菜品 使用率，主辅料的合理配制，最后控制好成品的售价。在节能方面，加强宣传、教育，将“提 倡节约、反对浪费、开源节流”的观念深入员工心中，增强员工的节约意识。杜绝“长流水、 长明灯、长开空调”的现象。7、为重要的突出的员工制定工作计划和开展目标，教育引导员工正确的树立职业观和价值 观。对现役战士进行

25、重点培养，定期开展专业技能培训，每月对工作表现进行评价。8、建立开放、和谐的沟通渠道，让大家积极参与，踊跃发表对于工作上的，生活上的意见, 对员工提出的意见适时地给予认可、赞扬。员工在思想和生活上有困难时，设法为他们排忧 解难。总结一年来的工作，我觉得有所失也有所得，虽然也取得了 一些成绩，但距离领导的要求 和期望还是有一定距离。在今后的工作中，我将同厨师班子一起，发扬成绩，克服缺乏，继 续努力，加强学习，尽职尽责的完成好各项工作任务，有缺乏之处还恳请各位多进行批评、 指正和帮助。在此我要衷心感谢领导和组织对我多年的培养，更要感谢大家对我工作的一贯 支持。谢谢大家！厨房年终工作总结2011年已

26、经过去，我将努力改正过去一年工作中的缺乏，把新的一年工作做好。过去的一 年中在领导的关心和同事的热情帮助下，通过自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但 也存在诸多缺乏。回顾过去的一年，也许有失落的、伤心的、成功的、开心的，不过都不重 要了因为都已成为了过去。我将努力把2012年的工作做好，现将一年中的工作做如下总结： 1、培训方面：每个月中的星期三，是我培训和总结一周得与失的时间，在廖师傅的教诲下使我懂得了怎样去培训自己的下属，管理好每位员工，对工作认真负责。2、管理方面：上级是下级的模范，我一直坚持以身作那么，所以我的班组非常团结。我对任何人都一样，公平、公正、公开的做事，以人为本，人与人

27、的性格多方面 的管理方式。2010年厨房全年离职人员较多，2011年厨房全年离职人员较去年来说比拟少, 所以2011年是比拟稳定的一年。3、作为我本人负责厨房管理工作，负责厨房里面的酱料运转、菜品质量的把关、原材料的控制、厨房的协调以及水电气卫生的监督工作。4、设备的更换：在6 月份前厨房用的老式炉灶火力不猛，出菜速度不快，影响了出品质量。经过屡次以总公司领导协商，换成了节能炉灶。火力上来后出菜速度、质 量有所提高，煤气也比以前少了很多。5、在操作方面记录了每个月的营业额及进货情况：1)一月份收入：520249元 二月份收入：419492元 三月份收入：360000元 四月份收入:400437

28、元 五月份收入:381993元 六月份收入：450000元 七月份收入：430000元 八月份收入：413565元 九月份收入:417942元 十月份收入：390000元一月份收入：520249元 二月份收入：419492元 三月份收入：360000元 四月份收入:400437元 五月份收入:381993元 六月份收入：450000元 七月份收入：430000元 八月份收入：413565元 九月份收入:417942元 十月份收入：390000元进货：180064元 进货：159280元 进货：119284元 进货：132494元 进货：132888元 进货：170000元 进货：160660元

29、 进货：136563元 进货：159578元 进货：115815元毛率：65% 2) 毛率：62% 3) 毛率：66%4) 毛率：66% 5) 毛率：65% 6) 毛率：62% 7) 毛率:62% 8) 毛率：60% 9) 毛率：60% 10) 毛率：70% 11)H一月份收入：509115元进货：175801元毛率：65% 12) 十二月份收入：770322元 进货：24535元 毛率：68% 6 由于六月份原材料上涨，旧菜单价格偏低，导致毛率有所下降。后来及时调整菜单的价格, 原材料的控制下毛率有所回升。7、本班组在本年度做的不到位，局部员工仪容仪表不到位。有时没按本组相关标准操作， 由于后勤局部人员思想过于开放没法沟通，导致监督力度不到位。总之2011年已过去，2012年又是以今天作为一个起点，新目标、新挑战。在新的一年里要 继续努力工作，勤学习、勤总结，争取在新的一年中更上一个台阶。