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1、南陵县“新徽菜名徽厨”行动方案（征求意见稿）一、目标任务（一）总体目标。坚持满足人民日益增长美好生活需要的价 值导向和目标导向，采取“职业培训+就业创业指导”模式，开 展徽菜师傅职业技能培训L提升徽菜烹饪技能人才培养能力和就 业创业质量；创新“徽菜师傅+旅游”等模式，促进城乡劳动者 就业创业；创新“徽菜师傅+美丽乡村饮食文化”等模式，打造 “徽菜师傅”文化品牌，提升南陵饮食文化影响力。（二）具体任务。2022年，全县开展徽菜师傅培训400人 次以上，培养“徽菜师傅”技能人才不低于100人，其中高级工 以上高技能人才不低于30%；新增徽菜连锁企业不少于1家，新 增徽菜餐饮连锁店不少于2家；打造1
2、个乡村旅游特色美食村, 建设1条南陵徽菜美食乡村旅游精品线路。2023年，开展徽菜 师傅技能培训不少于800人次；评选首批10名“南陵名厨”；推 出1条特色美食旅游线路，打造1个特色美食村。到2025年全 县新增徽菜师傅不低于3000人；支持徽菜师傅创业和带动徽菜 餐饮企业就业1000人；力争新增徽菜连锁企业4家，新增徽菜 餐饮连锁店10家。二、工作措施（一）壮大“徽菜师傅”职业技能培训。面向重点就业群体 及灵活就业劳动者，以徽菜师傅工程为重要抓手，结合皖厨培育 工程，集聚优质培训资源，通过集中培训、送技下乡、上门传授 等方式，采取灵活多样的培训学制，打通南陵“徽菜师傅”烹饪 技能培训“最后一
3、公里”。结合镇村特色食材和乡村资源禀赋， 科学选取霭里农家乐、马元羊肉等镇村建立“南陵徽菜烹饪技能 人才培训基地”，以点带面辐射推广乡村本土特色美食菜式，助 推乡村振兴。鼓励餐饮企业工学结合，创新“大师进课堂”等形 式，强化厨艺基本功实操训练，积极开展适岗、转岗和技能提升 培训。支持芜湖科技工程学校加强烹饪、面点、营养等相关专业 建设，开设徽菜烹饪相关精品课程，全面强化教学场地、设施设 备、师资力量等资源要素保障。（县人社局、县教育局）（二）拓宽“徽菜师傅”市场化开展空间。创新“徽菜师傅 +就业创业指导”培训方式，以烹饪技能培训为主，延伸拓展餐 饮管理、茶艺品鉴、徽菜文化等课程学习，增强“徽菜
4、师傅”职 业技能储藏。鼓励徽菜师傅申报参加中式烹调师、中式面点师等 烹饪类职业技能等级认定，在乡村民宿、农家乐等从业的徽菜师 傅，可凭累计工龄申报相应职业技能等级评价。组织“南陵名厨” 评选活动暨“徽菜师傅”工程烹饪职业技能大赛，推动厨艺交流 和岗位练兵，并按规定给予奖励。鼓励有条件的徽菜餐饮企业、 餐饮行业协会商会申报烹饪类行业职业技能竞赛工程，对职业技 能竞赛优胜选手，按规定授予“技术能手”称号，晋升相应职业 技能等级。（县人社局、县文旅体局、县商务局）（三）统筹谋划“徽菜师傅”评价规范化建设。依托知名餐 饮企业、行业协会及社会培训机构，整合行业评价标准资源，引 导社会培训机构增设中试烹调
5、师培训工种，实施“理论实操一体 化”培育，完善培训考核场地设施、实训工位等配置，提高培训 机构“徽菜师傅”培训培养能力。引导南陵县家庭服务业协会积 极申报“徽菜师傅”职业技能等级认定社会评价备案机构，加快 南陵饮食特色的“徽菜师傅”职业技能培训课程开发和专项职业 能力考核工程。支持传承成果显著、菜系品牌突出的徽菜餐饮企 业建设县级技能大师工作室，择优申报建设为省级、市级技能大 师工作室。（县人社局、县商务局）（四）优化“徽菜师傅”就业创业渠道。开发南陵徽菜美食 制作、包装、推介等就业岗位，组织开展“徽菜师傅”招聘活动。 支持“徽菜师傅”走出去，完善“徽菜师傅”就业创业扶持政策， 对就业困难人员
6、、高校毕业生毕业2年内实现灵活就业，并以个 人身份参加社会保险的，按规定给予社保补贴。加强个性化创业 指导，开展徽菜师傅创业培训，鼓励“徽菜师傅”回乡开办农家 乐、小餐馆或外出创业开展，对其及创办的经营主体，按规定落 实一次性创业资助、租金补贴、创业带动就业就业补贴、创业担 保贷款及贴息等系列优惠政策。（县人社局、县商务局）（五）实施南陵徽菜品牌战略。面向社会征集遴选具有南陵 美食特色的徽菜文化品牌LOGO,以“农家乐特色味”为主旨， 打造品牌标识，塑造品牌形象，扩大影响力。邀请名厨名师担任 南陵徽菜推广大使，推动南陵徽菜技艺传承和徽菜文化传播。围 绕讲好徽菜故事，提升中餐美誉度，结合南陵对外
7、经贸和文化交 流活动，开展徽菜主题研讨、文化展示活动。（县人社局、县商 务局、县文旅体局）（六）加快乡村南陵徽菜产业开展。参考“沙县小吃”开展 路子，探索南陵徽菜产业化的运作模式，充分利用自然禀赋，依 托优良种养食材基础，扶持开办具有“农家乐特色”的美食名店。 瞄准“美食+美景”的乡村振兴开展路子，建设南陵徽菜产业综 合服务平台，上游对接食材供应方，中游支撑徽菜餐饮业，下游 连接文化旅游，推进农业生产、食品加工、餐饮零售、旅游休闲、 健康养生等产业联动开展。（县商务局、县农业农村局、县文旅 体局、县人社局）（七）推行“徽菜师傅+乡村文化旅游”开展模式。依托乡 村旅游美食村和美食旅游线路建设，推
8、广南陵美食与民俗文化体 验、农业观光休闲等相结合，全面推进休闲农业和乡村旅游集聚 区建设，制作“南陵老味道”美食宣传册。支持徽菜传统制作技 艺申报非物质文化遗产。扶持开展连锁南陵徽菜、徽菜食品工业, 挖掘“老字号”南陵徽菜餐馆，打造南陵徽菜产业金字招牌，培育南陵徽菜餐饮企业。（县文旅体局、县商务局、县农业农村局）三、支持政策（一）落实培训补贴。对符合条件的人员参加徽菜师傅就业 技能培训，按照“先缴后补、直补个人”方式，给予参训人员最 高1200元/人培训补贴，并对符合条件的发放生活补助。餐饮企 业开展新录用人员岗前技能培训，根据培训合格人数，给予企业 800元/人培训补贴；对餐饮企业开展的职工
9、岗位技能提升培训， 按中级工1500元、高级工2000元、技师3500元、高级技师5000 元标准给予企业培训补贴。（二）强化创业帮扶。根据徽菜美食企业开设连锁店、加盟 店情况，按规定给予创业就业补贴。支持管理规范、服务良好、 场租优惠多、带动就业明显的徽菜创业街区申报市级创业孵化基 地，给予街区5年孵化基地补贴。为重点就业群体创办徽菜创业 工程，提供最高50万元创业担保贷款，对10万元及以下的个人 创业担保贷款免除反担保要求。对于回乡开办农家乐、小餐馆的 农民工，按规定发放一次性创业补贴、返芜创业补贴。（三）助力品牌培育。每年评选认定10名“南陵名厨”，颁 发荣誉证书，给予1万元/人奖励。举
10、办县级名特小吃文化展示 交流活动和徽菜师傅专项技能竞赛的，给予适当补助。遴选南陵 特色徽菜文化品牌LOGO,对成功入选的单位或个人给予1万元 奖励，对其他进入评选的作品给予适当的鼓励奖。对初次参加专 项职业能力考核及职业技能等级认定的，按规定给予技能等级评 价定额补贴，评价补贴直接补给实施评价的承训单位或委托的评 价机构。三、工作要求（一）加强组织领导。成立“徽菜师傅”工程领导小组及领 导小组办公室，负责统筹决策和部署推动各项工作。各成员单位 明确分管领导直接抓、专职人员具体抓。县人社局履行“徽菜师 傅”工程牵头抓总职责；实施“徽菜师傅”工程人才培养、就业 创业，壮大徽菜烹饪技能人才队伍；县商
11、务局负责徽菜行业开展 政策，明确振兴徽菜开展导向，重点扶持连锁徽菜和徽菜食品工 业等龙头品牌。县文旅体局负责推行“徽菜师傅+乡村旅游”模 式，打造一批徽菜美食旅游景点和徽菜美食旅游精品线路；开展 徽菜文化的交流展示与宣传推广活动，弘扬南陵徽菜饮食文化。 县教育局负责统筹芜湖科技工程学校烹饪设置及招生。县财政局 负责统筹资金，做好经费保障工作。（二）广泛宣传发动。充分利用电视、报刊等传统媒体以及 短视频、微信、H5等新媒体，广泛宣传“徽菜师傅”工程，激 励广大劳动者积极投身乡村振兴开展。树立一批优秀徽菜师傅就 业创业典型，发挥技能工匠、就业模范、创业成功者的示范带动 作用，弘扬劳模精神和工匠精神
12、，营造尊重劳动、尊重创新、崇 尚技能、学习技能的良好社会气氛。重点工作任务分工重点任务时限要求责任单位开展徽师傅技能培训、技 能等级评价等，设计遴选 发布徽菜“1+N”系列品牌 LOGO,统一南陵徽菜特色 品牌形象。2022年，全县开展徽菜师傅技能培训400 人次；设计遴选发布南陵徽菜“奎湖漂 鱼”“界山老鸭汤”等5个系列品牌LOGO。 2023年开展徽菜师傅技能培训800人次; 力争到2025年，全县新增徽菜师傅不低 于3000人；支持徽菜师傅创业和带动徽 菜餐饮企业就业1000人。县人社局“新徽菜名徽厨”行动 资金保障。每年县财政安排专项行动资金万元，专 项用于保障徽厨技能人才培训、“南陵名 厨”评选工作经费和补贴等相关工作开 展。县财政局推出1条特色美食旅游线 路，打造3个特色美食村；2022年，推出1条特色美食旅游线路， 打造不少于1个特色美食村。到2025年，持续加大特色线路宣传推广 力度，打造3个特色美食村。县文旅体局推动徽菜企业连锁经营。2022年，新增徽菜连锁企业不少于1家， 新增徽菜餐饮连锁店不少于2家。到2025年，力争新增徽菜连锁企业4家, 新增徽菜餐饮连锁店10家。县商务局