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1、营养师考试真题：2022年公共营养师基础知识考试真题一、填空题（每空格0.5分）1、食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于（）、（）属在蛋品 中常见，（）属在罐头食品中常见，（）属多乳品中多见。2、血浆和体液中的钙存在三种形式：（）、（）和（）。3、指溶性维生素包括（）、（）、（）、（）。4、家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：（）、（）。5、医院病人的膳食种类有：（）、（）和（）三类。6、膳食纤维可分为（）与（）。7、依据GMP的法律效力分为（）和（）。二、推断对错1、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（）2、能量的国际单位是焦耳（J）, 1千卡二4. 184千焦。（）3、1g蛋
2、白质供应能量4kcal, 1g碳水化合物供应能量4kcal,1g脂肪的供能量7kcal.。（）4、不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。（）5、严峻的维生素B1缺乏可消失脚气病，影响神经或心脏功能。（）6、老年人膳食脂肪的构成比S： M： P=1.5： 1.（） 7、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（） 8、运发动每人每日的“五个一”食谱包括：500克粮食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。（）9、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适得活动。（）10、糖尿病和肥胖症病人减何体重是时可以不摄入碳水化合物。（）11、体力活动就是进展体育熬炼。（）12、孕妇血液循环系统发生转
3、变，可消失心理生理性贫血。（）13、糖尿病人血糖掌握越低越好。（）14、食物价格越贵、品质越精越有养分，进口比国产的有养分。（）15、易引起腊样芽抱杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。（）16、评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。（）17、中医理论认为人体生理随四季而变化，春生，夏长，长夏化，秋收，冬藏。（）18、依据阴阳五行和脏象学说理论，五脏与五色的对应关系为:肝一一青，心一一赤，脾一一黄，肺一一白，肾一一黑。（）19、气虚是脏腑组织机能减退所表现的证候。多由久病体虚，劳累过度，年老体弱等因素所致。（）20、津液是人体特别水液的总称。有滋养脏腑、滑润关节、濡养肌肤等作用。（）三、单项选择
4、题1、碳水化合物占总能量的百分比为（）A、 12-14% B、 25-30% C、 55-65% D、 30-50%2、混合食物的特别动力作用占根底代谢的百分比是（）A、 4-5% B、 5-6% C、 10% D、 30%3、一成年男性，身高175cm,体重70kg,其身体质量指数为（）A、19. 8 B、22. 9 C、23. 6 D、24. 74、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（）A、碳B、氢C、氮D、氧5、蛋白质的根本组成单位是（）A、脂肪酸B、氨基酸C、肽D、葡萄糖醛酸6、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（）A、 2-6 B、 3-7 C、 6-9 D、 8-127、优质蛋白质
5、主要来源于（）A、谷类B、肉蛋奶类C、蔬菜D、水果8、以下哪种食物是钙的来源（）A、大白菜B、谷类C、牛奶D、水果9、维生素有多种命名方法，以下两种命名法不全都的是（）A、维生素A视黄醇B、维生素E生育酚C、维生素B1生物素D、维生素D抗坏血酸10、由胃排空最慢的养分物质是（）A、碳水化合物B、蛋白质C、碳水化合物和蛋白质的混合物D、 脂肪11、饮用牛奶后，常引起贵州学习网。肠胃不适、胀气、 痉挛、腹泻等不良反响，主要缘由是（）A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、麦芽 糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低12、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）A、牛奶B、瘦
6、肉C、海产品D、蔬菜13、促进儿童少年发育最乐观的因素是（）A、遗传B、养分和体育熬炼C、生活制度D、疾病14、关于运发动的饮食，以下哪项是错误的（）A、饮食中供应足够的能量B、饮食中应含有运发动所需要的各 种养分素C、供应的饮食要能量高体积大D、饮食在易于消化汲取15、胎儿神经管畸形，与何种养分素缺乏有关（）A、铁B、钙C、叶酸D、维生素E16、糖尿病人治疗时，要严格掌握能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重（）A、谷类B、蔬菜C、水D、植物油17、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）A、蛋白质分解B、酸度增加C、亚硝酸盐增加D、水分增加18、以下哪条不是中贵州学习网国居民膳食指南的内容 （）A、食物多种谷类为主B、进食量与体力活动要平衡，保持相宜 体重C、吃清深究少盐的饮食D、戒烟限酒19、以下哪种养分素是微量养分素（）A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素A20、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（）A、母乳中钙易汲取B、钙磷比相宜C、母乳钙含量比牛奶高D、 母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大21、婴儿应何时开头添加含铁丰富的食物（）A、2至4周B、3至4个月C、4至6个月D、6至8个月